FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES, FINANCIERAS Y

ADMINISTRATIVAS

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

ASIGNATURA

CICLO ACADEMICO
DOCENTE
ALUMNOs

:
:

PLAN DE NEGOCIOS
:

X-A
RUBEN DIAZ RAVELLO

DOMINGUEZ OTINIANO BLANDY

PACHAS GRADOS MARCOS
VASQUEZ DIAZ GABRIELA
VASQUEZ RODRIGUEZ ELITA

CHIMBOTE 2015
PLAN DE NEGOCIOS

Pgina 1

INDICE
DEDICATORIA.....................................................................................4
PRESENTACIN..................................................................................5
INTRODUCCIN..................................................................................6
CAPITULO I
DESCRIPCIN DEL NEGOCIO

1. Nombre del Negocio.............................................................................. 7

2. Misin......................................................................................................7
3. Visin.......................................................................................................7
4. Valores.....................................................................................................8
OBJETIVOS GENERALES
OBJETIVOS ESPECIFICOS
POLITICAS

Polticas de Calidad...............................................................................9
-

Polticas de Descuento........................................................................... 9

ANALISIS FODA

Fortalezas.................................................................................................11

Oportunidades............................................................................................11

Debilidades...............................................................................................12

Amenazas..................................................................................................12

CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO

1. PRODUCTO
2. ANALISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL
Anlisis de los proveedores.....................................................13
Anlisis de los clientes..............................................................15
PLAN DE
NEGOCIOS

Pgina
2

anlisis del Mercado..................................................................15

Segmento del Mercado al que nos dirigimos....................16

Anlisis de la competencia......................................................18
CAPITULO III
PLAN DE MARKETING...................................................................................28

Estrategia de Mercado
Estrategia de precio
Estrategia de promociones
Estrategia de distribuciones

PLAN OPERATIVO..........................................................................................30
PRODUCTO
RECURSOS HUMANOS
PROVEEDORES

CAPITULO IV
PLAN ORGANIZACIONAL..............................................................................36

Junta de Acciones
Gerente general
Secretaria general
Departamento Administrativo
Departamento de Produccin
Organigrama de la Empresa
Cronograma de Actividades

CAPITULO V
PLAN LEGAL.........................................................................................................39

CAPITULO VI
PLAN FINANCIERO.............................................................................................40

Presupuesto de Inversin
Presupuesto de Ingresos y Egresos

DEDICATORIA
Este trabajo se lo dedicamos en primer lugar a Dios por habernos permitido llegar hasta este
punto y habernos dado salud, ser el manantial de vida y darnos lo necesario para seguir adelante
da a da para lograr con nuestros objetivos, adems de su infinita bondad y amor.

A nuestras familias pero en especial a nuestras madres por habernos apoyado en todo momento,
por sus consejos, sus valores, por la motivacin constante que nos han permitido ser personas de
bien, pero ms que nada, por su amor. A nuestros padres por los ejemplos de perseverancia y
constancia que lo caracterizan.

A nuestro estimado docente LIC. DAZ RAVELLO PGUY RUBN por su gran apoyo y
motivacin, por su apoyo ofrecido en este trabajo, por habernos transmitido los conocimientos y
habernos llevado paso a paso en el aprendizaje para la elaboracin de este proyecto de
investigacin.

PRESENTACIN
Constituimos la empresa de panadera con fines de beneficiar a la poblacin y a nosotros como
organizacin que busca el bienestar - beneficio reciproco clientes - empresa. Para cumplir con
las necesidades de los clientes con buenos productos de calidad y de bajo y accesible precio en el
mercado, se preparan pasteles al gusto del cliente, tambin se hacen pedidos para cumpleaos,
matrimonios, etc. para obtener el mayor reconocimiento entre nuestros competidores.
Ideamos tal negocio pensando en una mejor y efectiva satisfaccin del cliente como nica fuente
de ingreso para la empresa, haciendo que nuestra clientela se sienta mejor y la empresa surja y se
desarrolle dependiendo de las expectativas establecidas.
Como empresa debemos adecuarnos al mercado, buscar adquirir productos de garanta. La
entidad se cre con una finalidad de brindar atencin y comercializacin de productos de
acuerdo a la demando del consumidor.
La empresa es una organizacin dedicada a la elaboracin y venta de panes y tortas.
Formalmente a crearse mediante el permiso de la SUNAT que verifica el procedimientos
prescritas en la ley respectiva. Los empleados son capacitados. Para que tenga conocimiento de
la nueva tecnologa de la empresa.

Para la realizacin del presente trabajo cabe precisar que ha sido elaborado en base a la
recopilacin y seleccin de diferentes fuentes de informacin fsica y digital, un trabajo en
equipo que gracias a la coordinacin puede presentar a continuacin el trabajo final que adems
de la parte doctrinaria, consta tambin de aplicaciones prcticas que permitirn un mejor
entendimiento a la hora de la obtencin de la elaboracin de los productos.

INTRODUCCIN
El presente trabajo es un proyecto de creacin de una empresa de Panadera, nuestra empresa
est dedicada a la elaboracin y venta de todo tipo de panes, tortas y dulces en Chimbote, se
presenta altos ndices de compra, por lo que nos llev a la idea de complacerles en cuanto a
panadera y repostera se refiere.
Desde siempre ha sido prioridad para el pblico en general la comodidad y la elegancia, es por
ello que nuestra empresa estar dedicada a la creacin de nuevos diseos en pastelera que hagan
satisfacer a los clientes, marcar la diferencia, ya que son nuevos productos con distintos diseos,
hechos exclusivamente para toda clase de persona y la degustacin al mismo tiempo.
El tratamiento individualizado de cada uno de nuestros productos, elaborados con selectos
materiales tratados, insumos con el cuidado de las manos con las que tradicionalmente se han
elaborado los pasteles, los convierten en verdaderas artesanas.

Esperando que el siguiente trabajo logre llenar las expectativas del docente y otros lectores.

CAPITULO I
DESCRIPCIN DEL NEGOCIO
PLAN DE NEGOCIOS DE LA EMPRESA
PASTELERIA DULCE TENTACION

1. NOMBRE DEL NEGOCIO

RAZON SOCIAL:

NOMBRE COMERCIAL:

GIRO DEL NEGOCIO:

RUC

TELEFONO

Panadera el Pancito S.RL.

Panadera Dulce Tentacin
Venta de panes y pasteles
20101920721
(043) 315182

Direccin: Av. Pacifico Buenos Aires (580)

La panadera el pancito, es una microempresa constituida con cuatro socias, dedicada

a la comercializacin de pan y pasteles diarios, situada en el Av. Pacifico Buenos
Aires (580), con un promedio de habitantes de 500 familias de situacin econmica
social media. Por existir un buen porcentaje de clientes potenciales, detectamos la
oportunidad de abrir la panadera en este sector. Nuestra panadera se constituir con un
capital de 30,000 nuevos soles aportado dinerariamente por las socias, en primer lugar
rentaremos un local y se comprara la maquinaria necesaria para poder realizar las
actividades de produccin y comercializacin del pan. El maestro panadero ser el to de
uno de las socias, con una larga experiencia en la elaboracin del pan, adems de ser
confiables, solo faltara contratar a unas personas para que sean el ayudante del maestro
panadero.
Nuestro negocio tendr por reas un gerente general, un contador, un gerente de
produccin y un gerente de marketing todos bien capacitados que apoyen a las
actividades y al desarrollo del negocio. En el primer mes se espera poder comercializar
9750 latas de pan, y lograr utilidades de entre 7 y 9 mil soles mensuales.

2. Visin:
Crear presencia, teniendo como base nuestra herramienta de la calidad total, dando
satisfaccin a nuestro cliente con justo y excelente servicio, que nos haga nicos, nos
identifique, y a la vez nos haga competitivos para alcanzar un liderazgo del mercado
local y regional.
3. Misin:
Disear, producir y comercializar productos de panadera en general de calidad que
cumplan con las expectativas de los clientes y consumidores, generando valor para los
accionistas, beneficios a nuestros socios comerciales y tratando justa y profesionalmente
a nuestros trabajadores.
4. Valores
Respeto: Entre los empleados y hacia los clientes.
Responsabilidad: Cumplir con nuestras obligaciones y expectativas de los clientes y
proveedores.
Eficiencia: Ofrecer un excelente producto a nuestros clientes con una excelente calidad y
bajos costos.
Amabilidad: Buen trato y agradecindoles por su preferencia y servicios.
Eficiencia: Prestar un excelente servicio a nuestros clientes y ofrecerles productos con
una excelente calidad.
Perseverancia: Esmerarnos para la conquista de los objetivos, recibir nuevas sugerencias
por parte de los empleados y clientes para mejorar nuestros productos y servicios.

Objetivos General
El Pancito SRL ya tiene como objetivo ser una empresa reconocida a nivel Regional en
cuanto a panadera y pastelera, destacndose por la calidad de sus productos y por su
excelente servicio al cliente, preocupndonos por el bienestar de quienes consumen nuestros
productos.
5. Objetivos Especficos
Ofrecer la mejor atencin a nuestros clientes de forma atenta y confiable.
Dar importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro xito.
Elaborar los panes y pasteles llenos de sabores y sensaciones ms placenteras para el
paladar de nuestros clientes.
Dar los mejores precios y ms adecuados para nuestros productos.
Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes.
Ofrecer ayuda y consejo al cliente.
Tener lugares cmodos y placenteros para un mejor servicio.
7. POLITICAS:
1) Respetar horarios establecidos como son: *De 6:30 AM -12:00 M y de 1.00 PM 8:00 PM de lo
contrario se proceder a aplicar un comparendo luego de una llamada de atencin.
2) portar siempre el uniforme establecido el cual consta de (guantes, tapabocas, delantal, y gorro)
3) Tener la mejor atencin y amabilidad posible con toda la clientela
4) mantener con la mayor higiene todo lo que incluye el establecimiento comercial.
Poltica de Calidad
En Pastelera Dulce Tentacin todos los productos son manipulados, conservados, almacenados
y embalados de forma inocua, con el fin de satisfacer los requerimientos de nuestros clientes y
los exigidos por el Ministerio de Salud.
El objetivo prioritario de Pastelera Dulce Tentacin, es el logro de la satisfaccin de sus
clientes, visin sustentada por el Gerente General y conocida por cada una de las personas que
integran nuestra empresa.

Pastelera Dulce Tentacin, posee un sistema de calidad debidamente documentado, aplicable

tanto a las operaciones de compras, control de insumos, liberacin de productos y los plazos de
entrega acorde a las ventas.
Polticas de descuento
Estas se dan por resultado una deduccin en el precio de lista; la deduccin puede ser en dinero
en efectivo o en alguna otra concesin.
Los descuentos pueden ser de los siguientes tipos:
Los descuentos por cantidad son las deducciones en los precios e lista que los vendedores
ofrecen a los clientes para motivarlos a comprar grandes cantidades o a rechazar a los
vendedores de la competencia. Los descuentos pueden ser en efectivo o en unidades de compra.
Descuentos por cantidad acumulativa: estos descuentos son una ventaja para el vendedor porque
crean un nexo muy fuerte entre los clientes y l.
Descuentos de patrocinio: son los que en cuanto ms negocio tenga un comprador con un
vendedor mayor sern los descuentos. Tales descuentos se aplican especialmente a la venta de
artculos perecederos.
Descuentos por cantidad no acumulativa: se basa en el pedido individual de uno o ms
productos.
Descuentos comerciales: algunas veces denominados descuentos funcionales, son una reduccin
en el precio de lista ofrecidos al comprador en pago de las funciones de mercadotecnia que
supuestamente lleva a cabo
Descuentos en efectivo: en una deduccin concedida a los compradores por pagar sus facturas
dentro de un periodo especfico. El descuento se calcula sobre la cantidad neta remanente
despus de haber deducido los descuentos comerciales y por cantidad del precio inicial.
Descuentos estacionales: se concede a un cliente que hace un pedido durante la estacin en que
bajan las ventas. Los pedidos fuera de estacin permiten que el fabricante utilice mejor sus
instalaciones.
Descuentos promocionales: son reducciones de precios concedidos a los vendedores como pago
a los servicios promocionales que hayan realizado.

PLAN DE
NEGOCIOS

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10

AREA DE ELABORACIN
8. Anlisis FODA
Amenazas:
*Fracasos a causa de la falta de experiencia.
*Alta competitividad.
*Poca recaudacin
Oportunidades:
* Mucha clientela.
*Incremento de capital
*Buenas ganancias
Fortalezas:
*Contar con lo necesario para empezar el proyecto.
*Ubicacin del negocio favorable (cercana de zona cntrica)
*Saber atender a las personas, para que estas se sientan bien tratadas y deseen volver
Debilidades:
*No poseer capital suficiente.
*Inexperiencia
*Poca responsabilidad

AREA DE ADMINISTRACION
Interior:
Fortalezas
*Creatividad y pasin
*Profesionalismo en cada detalle
*Organizacin
*Equipo joven y atento
*Brindamos un servicio Integral
*Personal capacitado

PLAN DE
NEGOCIOS

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11

Debilidades
*Nuevos en el mercado
*Nuestro nombre an no est posicionado en el mercado
*An no se cuenta con una cartera de clientes fijos
Exterior:
Oportunidades
*Contamos con proveedores que cumplen nuestros estndares de calidad.
*Existen Empresas en este rubro pero no brindan el servicio integral que ofrecemos y confiamos
en nuestro sabor.
*Diversidad de postres para realizar, creando mayor dinamismo.
Amenazas
*La crisis por la que est pasando el mundo incentiva a los clientes al ahorro en los pequeos
aspectos comerciales de su vida
*Los gustos de los clientes son cada vez ms cambiantes y exigentes por ello las empresas
pequeas deben estar a la altura del desafo.

CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
1. PRODUCTO:
El producto viene a ser el resultado tras las grandes inversiones, creatividad y esfuerzo
por parte de la empresa.
La PANADERIA DULCE TENTACION, tiene como producto principal, la
elaboracin de panes y pasteles.

2. ANALISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL

ANALISIS DE LOS PROVEEDORES

Si su ventaja competitiva ha sido definida como liderazgo en costos, usted
deber empezar a trabajarla desde las compras de materias primas. Deber
buscar los proveedores ms baratos o los que le generen la mayor economa de
escala. Pero si por el contrario su ventaja competitiva est enfocada hacia la
calidad, es necesario identificar los proveedores con mayor calidad.
No se puede vender un producto, si antes no se fabrica o no se compra. Por ello,
las empresas o personas que ofrecen bienes o servicios que permiten producir lo
que se vende, son indispensables para el xito de la empresa. Por esto se
consideran una parte fundamental del ambiente externo de la organizacin.
El componente de los proveedores es el segmento del entorno operativo que
incluye todas las variables relacionadas con los individuos o entidades que
suministran a las organizaciones los recursos necesarios para reproducir bienes
o servicios. Aspectos como: Cuntos ofrecen recursos especficos para la venta,
la relativa calidad de los materiales ofrecidos para los diferentes proveedores, la

confiabilidad en las entregas del proveedor y los trminos de crdito ofrecidos

por los proveedores, son todos importantes para la gerencia eficaz y
eficientemente una organizacin.
La empresa PROBISER E.I.R.L. establece polticas de compras que recoja los
criterios y aspectos relacionados con la evaluacin y seleccin de proveedores,
requisitos de calidad necesarios, plazos de entrega, polticas de pagos (contado o
crdito, y en este caso fijar el plazo de pago), etc.
OBJETIVOS DEL ANALISIS DEL PROVEEDOR
-OBJETIVO GENERAL
Caracterizar los insumos necesarios que existen en el mercado con el fin seleccionar los
mejores proveedores.
- OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Identificar la ubicacin geogrfica del proveedor.
2. Identificar tipo de productos que ofrece.
3. Identificar sus proveedores.
4. Identificar los precios, disponibilidad, descuentos por volumen.
5. Determinar las condiciones de crdito.
6. Identificar la seguridad en la entrega de pedidos.
7. Determinar los medios de distribucin que utiliza.
8. Identificar el tipo de clientes que atiende.
9. Determinar las proyecciones del proveedor en el mercado
Es importante porque muchos proyectos tienen dependencia extrema de la calidad,
cantidad, oportunidad de recepcin y costo de los insumos.

ANALISIS DE LOS CLIENTES

Se entiende por mercado el lugar en que asisten las fuerzas de la oferta y la
demanda para realizar la transaccin de bienes y servicios a un determinado
precio. Es el nmero total de compradores potenciales de un determinado producto
bajo condiciones especficas.
Al cliente le proporcionamos dulces de buena calidad, presentacin y precio; es
decir, nuestro PANES est garantizado contra daos derivados de la mala
fabricacin por un periodo de tres meses.
Tipo y tamao de Mercados:

Reales: los que consumen estos productos.

Potenciales los que, no consumindolos an, podran hacerlo en el presente inmediato

o en el futuro.

Un mercado puede ser del tamao que la empresa determine, de acuerdo con su
capacidad econmica, de produccin y ventas.

Pequeo, si solamente es local; mediano, si es regional.

Grande si alcanza a cubrir todo el territorio nacional y, adems, puede extenderse a

otros pases con actividades de exportacin.

ANALISIS DEL MERCADO:

Se entiende por anlisis de mercados como la distincin y separacin de las partes
del mercado para llegar a conocer los principios o elementos de este.
Para realizar un anlisis de mercados adecuado necesitamos distinguir entre los
diferentes tipos de mercado que existen.
Entre los tipos principales de mercado encontramos a:

Mercados de Consumo

Mercados Industriales

Mercados de Servicio

SEGMENTO DEL MERCADO AL QUE NOS DIRIJIMOS

La segmentacin de mercado es un proceso que consiste en dividir el mercado
total de un bien o servicio en varios grupos ms pequeos e internamente
homogneos. La esencia de la segmentacin es conocer realmente a los
consumidores. Uno de los elementos decisivos del xito de una empresa es su
capacidad de segmentar adecuadamente su mercado.
La segmentacin es tambin un esfuerzo por mejorar la precisin del marketing
de una empresa. Es un proceso de agregacin: agrupar en un segmento de
mercado a personas con necesidades semejantes.
El perfil del consumidor es el siguiente: Hombres y mujeres de todas las edades, de
nivel socioeconmico A/B y C; cafeteras, salones de fiestas, compaas de catering.

Nuestros productos estn enfocados a diferentes tipos de clientes, operando as en

numerosos sectores, y nuestro tiempo y esfuerzo va dirigido a ofrecer una amplia gama
de productos que se adaptan a todos los pblicos, desde la hostelera, restauracin, a

grandes superficies, pasando por los pequeos establecimientos dedicados a la

alimentacin.
Adems contamos con varios vehculos debidamente preparados para repartir nuestros
productos.
Para ampliar la clientela y para mantener la que se logre obtener, se buscara siempre
dejar conforme al cliente, prestndole una delicada atencin y tratando de mejorar el
servicio.

CAPITULO III
PLAN DE MARKETING
ESTRATEGIA DE MERCADO:

Estrategia de mercado

Claramente estos clientes estn satisfaciendo sus necesidades en otro lugar, nuestro
objetivo es cambiar esto para que nuestros clientes consuman sus productos dulces
con nosotros y nos identifiquen como una empresa familiar, que otorga un servicio
de excelencia vendiendo productos de calidad, sin la necesidad de pagar de ms.
Bsicamente queremos:
Lograr establecernos como una real alternativa para nuestros actuales clientes en el
mbito de tortas y pasteles generando ventas iniciales de 200 tortas y cientos de
panes al mes, esto se quiere lograr dentro de los 3 primeros meses.
Llegar a ser el mejor para nuestros clientes no solo cuando se les pregunta por
Empanadas, sino cuando se les pregunta por Tortas y Pasteles, esto tambin debe
ocurrir dentro de los 3 primeros meses.
Lograr un crecimiento estructurado interanual de al menos 10%, en los primeros aos.
PRODUCTO
Una de las estrategias que la panadera y pastelera EL Pancito ha implementado
con relacin a sus productos, es incrementar una nueva lnea de productos: estos son
los cupcakes personalizados para cualquier tipo de ocasin, De esta manera le

estamos dando un valor agregado a nuestro producto, por medio de nuestro diseo e
imagen.Tambien venderemos panes con una exquisita preparacin

Estrategia de precios

El rango de precios que utilizaremos es considerado medio, el supuesto es que lograremos

un producto de calidad, sin embargo no cobraremos precios altos, como por ejemplo la
pastelera OTTONE S.R.L (nuestro mayor competidor), en sus tortas ms simples
cobran S/. 45.00, esto para un tamao de 15 personas, mientras nuestra empresa usar
precios desde S/. 30.00 hasta S/35.00 el primer ao, con esto se pretende capturar una gran
cantidad de nuestro mercado objetivo. Otra empresa que no se considera por no estar cerca
es el OTTONE S.R.L, donde los precios bordean los S/.50.00 soles. La pastelera
TOMYS E.I.R.L las tortas es de 16 personas y bordean los S/60.00. En el caso del
supermercado es difcil de estudiar ya que tiene tortas desde los

S/.20.00 hasta precios S/.

25.1 en los tamaos para 15 personas.

Estrategia de promociones

La tctica de promocin ser esencialmente presencial, es decir en el mismo local,

tenemos la virtud que nuestro mercado objetivo se junta en el mismo lugar, la sala
de ventas, por esto todo tipo de esfuerzo de promocin debe ser desarrollado en ese
lugar, pero evitando saturar con informacin a los clientes, por esto principalmente
se har una simple invitacin a los comensales para conocer las nuevas instalaciones
y as hacerse con uno de nuestros nuevos productos.

Estrategia de distribucin

El canal es muy simple, se fabricar una nueva sala de ventas especial para lo que es
pastelera y los nuevos productos, ac las personas podrn pasar a ver los productos
y comprar. Sin embargo se llevara un pequeo mostrador a la parte de las
empanadas para facilitar la compra a nuestros clientes, esto ser de forma solo
inicial, y ser para lograr que los clientes ms cmodos se atrevan a probar nuestros
productos. Por otro lado quiero dejar claro que aunque contaremos con una pgina
web, esta no servir para realizar compras ni para realizar reservas, esta solo servir
para conocer los productos, la empresa, los precios y este tipo de informacin.

PLAZA
Aplicamos la estrategia de crecimiento intensivo: Con la estrategia de desarrollo del
producto, ya que hemos creado una lnea de bocaditos o cupcakes ya que nuestra
empresa se dedica a la elaboracin de productos de pastelera y repostera con el
objetivo de captar a un mayor mercado
Otra estrategia que aplicamos es la estrategia de diversificacin:
Es decir la estrategia de diversificacin concntrica ya que estamos desarrollando esta
nueva lnea de productos que tiene que ver mucho conventa de panes como francs ,
llema de huevo , italiano y mucho mas ; la misma que tiene su giro de negocio similar a
la panadera y pastelera Pasteleria EL Pancito SRL

CAPITULO IV
PLAN DE OPERATIVO
Para la elaboracin de los productos, se sigue un proceso, el proceso es el siguiente.

Funciones del Directorio

-Supervisar el cumplimiento de las buenas prcticas.
-Seguimiento y control de conflictos de inters por parte del gerente.
Funciones del Gerente
-Pago de sueldos.
-Pago a proveedores.
-Reportes al directorio.
-Relaciones pblicas.
-Toma de decisiones.
-Realizacin de pedidos a los proveedores.
Funciones del Cajero
-Recepcin de insumos.
-Venta de los productos s los clientes.
-Respetar a los clientes.
-Realizar los pedidos hacia la cocina.
-Empaquetar pedidos de as ser necesario.
Funciones del Pastelero Jefe
-Coordinar temas relacionados con la cocina.
-Control de los insumos.
-Controlar a las personas en la cocina.
-Fabricacin de productos.
Funciones del Pastelero
-Asistir al pastelero jefe en las tareas determinadas por l.
-Principal encargado de empaquetar los pedidos.
Funciones del Pastelero asistente
-Asistir a los otros dos pasteleros.
-Se debe preocupar de la higiene y la limpieza del lugar.

PLAN DE
NEGOCIOS

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20

A continuacin se presenta una tabla con los costos estimados.

Costos

Cantidad inicial

Sueldo inicial (bruto)

Directores

1500.00

Gerente

1000.00

Cajero

750.00

Pastelero Jefe

800.00

Pastelero

750.00

Pastelero asistente

650.00

Total

5450.00

Proveedores

Empresa
Adquisicin
Bodegaje
Cocina
Sala de ventas

PLAN DE
NEGOCIOS

Clientes

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21

El proceso es el siguiente, primero el Pastelero Jefe comunica al Gerente cuales son las
existencias, luego el Gerente realiza los pedidos a los proveedores, estos traen los
insumos a la empresa. Los productos son recibidos por el Cajero, y almacenados en la
bodega, cmara de fro y cocina por algn pastelero (lo que determine el pastelero jefe).
El pago a los proveedores es realizado por el Gerente. En la cocina se procesan los
insumos para obtener los productos finales. El cliente entra en la sala de ventas y realiza
su pedido al cajero, este confirma la existencia del producto y luego cobra. Luego pide al
pastelero o pastelero asistente que empaquete el pedido. Al final del da el pastelero jefe
debe mantener un control de las existencias, a partir de ac el proceso es cclico.

CAPITULO IV
PLAN ORGANIZACIONAL
JUNTA DE ACCIONISTAS
Es la autoridad suprema de DULCE TENTACION los acuerdos que obligan a los dems rganos
y a todos los asociados presentes y ausentes siempre que se hubieren adoptado conforme al
Estatuto, reglamentos y disposiciones legales vigentes.
Sus principales funciones son los siguientes:
Aprobar e interpretar su propio Reglamento.
Aprobar en ltima instancia los Estados Financieros de la Empresa, la gestin
administrativa del Consejo Directiva.
Aprobar la disolucin de la Empresa y nombrar la Comisin liquidadora que asumir esta
responsabilidad, de acuerdo al qurum mnimo establecido.
Resolver en ltima instancia las aplicaciones de las sanciones impuestas por la Gerencia.

GERENTE GENERAL

El Gerente General ser el Representante Legal de la Sociedad y tendr a su cargo la direccin y la

administracin de los negocios sociales.
El Gerente General no podr ser miembro titular del Directorio, pero el Directorio podr encargar
provisionalmente la Gerencia a cualquiera de sus miembros.
El Gerente General ser nombrado por el Directorio, salvo el primero, que es designado en la
escritura de constitucin social. Para ser gerente no es necesario ser accionista.
El gerente general es responsable en forma complementaria a las obligaciones del directorio, y
reporta a ste acerca del desempeo de la empresa.
El gerente general es el responsable legal de la empresa y en ese sentido deber velar por el
cumplimiento de todos los requisitos legales que afecten los negocios y operaciones de sta.

La duracin del cargo es indefinida pudiendo ser removido en cualquier momento por el Directorio
o por la JGA. En caso de ausencia del Gerente General, ste ser reemplazado por la persona que
designe el Directorio.

SECRETARIA GENERAL
Es responsable de ejecutar labores secretariales de la dependencia asignada.

Ubicacin del cargo

El cargo se ubica rea administrativa en Tienda Central, atendiendo y coordinando sus
actividades en el departamento asignado.

DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO

Funciones Administrativas:
Programar y realizar reuniones de trabajo con el personal a su cargo,
promoviendo la eficiencia y el mximo rendimiento de los recursos humanos
asignados.
Supervisar que el personal a su cargo cumpla con sus funciones,
procedimientos, polticas y normas establecidas.
Actuar como miembro en las comisiones o comits que se forme en la Empresa,
cuando se le designe.
Proponer a la Gerencia General los cambios en la estructura orgnica, normas
procedimientos, formularios y descripcin de puestos del Departamento a su cargo.
Aprobar el rol de vacaciones anuales, as como las modificaciones necesarias del
personal del Departamento a su cargo.
Aprobar y controlar los pedidos de mobiliario, equipos de oficina y tiles de escritorio
que requiera el personal del Departamento a su cargo.
Reemplazar al funcionario que designe la Gerencia General o el Concejo Directorio.
Efectuar las dems funciones administrativas que le asigne la Gerencia General y
coordinar con l los asuntos que sobrepasen el lmite de su autoridad.

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN
Este departamento se ocupa de la realizacin del producto, los costes y de tros factores que
intervienen en la elaboracin del mismo, tienen las siguientes funciones:

Anlisis y control de lo que producimos

Medicin del trabajo

Formas de trabajar

Higiene y seguridad

Control de la produccin y de los inventarios

Control de calidad

Su funcin principal es elaborar un producto de calidad con el menor costo posible, tambin debe
controlar el material con el que se trabaja, planificar los pasos que se deben seguir, las inspecciones
y los mtodos, el control las herramientas, asignacin de tiempos de elaboracin, la programacin,
etc,

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES

Panadera el Pancito S.R.L con el propsito de presentar las funciones generales establecidas en
su Reglamento de Organizacin y Funciones, ha elaborado el Manual de Organizacin y
Funciones.

En este Manual se ha tomado en cuenta la estructura orgnica y funciones generales establecidas

en el Reglamento de Organizacin y Funciones, as como los requerimientos de los cargos
considerados en el Cuadro Analtico de Personal.

En el Manual de Organizacin y Funciones, que es un instrumento normativo de la gestin

administrativa, se precisan en total concordancia con la estructura orgnica y funciones, la
descripcin de los cargos que la integran, las lneas de autoridad, responsabilidad y
coordinacin.

Mediante este Manual de Organizacin y Funciones cada funcionario y trabajador de Panadera

el Pancito S.R.L deber conocer sus funciones y su ubicacin dentro de la estructura general de
la organizacin, con el fin de participar, de manera integral, en el logro de los principales
objetivos de la Empresa.

REGLAMENTO DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES

De acuerdo al Reglamento de Organizacin y Funciones Panadera el Pancito S.R.L
cuenta con la siguiente Estructura Orgnica:
ALTA DIRECCION
Directorio
Gerencia general
ORGANO DE APOYO
Subgerencia de administracin

ORGANO FUNCIONAL
Subgerencia de operaciones

GERENCIA GENERAL
1.

OBJETIVO

La Gerencia General es la unidad orgnica dependiente del Directorio, responsable de la

administracin y gestin de la Empresa, de desarrollar las actividades que logren de
manera eficiente, los objetivos y metas Institucionales. Para el desarrollo de sus
actividades cuenta con el asesoramiento legal externo correspondiente.
2.

ESTRUCTURA ORGANICA DE CARGOS

Para el desarrollo de sus actividades, la Gerencia General requiere:

Gerente General
Secretaria

Gerente General:

2.1

Objetivo
El Gerente General tiene responsabilidad directa en la direccin, coordinacin,
control y evaluacin del funcionamiento y actividades de la Empresa, en
concordancia con las polticas, planes y estrategias aprobadas; garantiza que los
procedimientos y polticas se lleven a cabo dentro del marco de la ley, y que se
obtengan los objetivos propuestos, sobre la base de una organizacin y
administracin eficientes; y asesora al Directorio en la buena marcha de la
Empresa.
Asimismo, ejerce la representacin legal de la Empresa. Desarrolla las
siguientes funciones:

2.2

Funciones Generales

Pago de sueldos.
Pago a proveedores.
Reportes al
directorio.
Relaciones pblicas.
Toma de decisiones.
Realizacin de
pedidos a los
proveedores
2.3

Funciones Especficas

a)
b)
c)
d)
e)
f)

Establecer con los Funcionarios bajo su responsabilidad las actividades

que aseguren una tarea ordenada y de coordinacin constante.
Ejercer atribuciones, cuando lo estime conveniente, que le corresponden
especficamente a otros funcionarios bajo su responsabilidad, en forma
particular o simultneamente con ellos.
Supervisar y evaluar peridicamente al personal directamente a su cargo.
Disponer proyectos de capacitacin para el personal, orientados a su
desarrollo tcnico.
Firmar la correspondencia de acuerdo con la magnitud del tema y la
jerarqua de su cargo.
Firmar cheques en forma mancomunada con los funcionarios autorizados.

g)

Autorizar el pago de horas extras y/o trabajos extraordinarios.

h)

Aprobar el rol de vacaciones anuales del personal a su cargo y las

modificaciones necesarias.
Aprobar la contratacin de servicios de terceros, cuando sea necesario,
para la ejecucin de las actividades y operaciones de Panadera el Pancito.

i)

2.4

Relaciones de Responsabilidad y de Autoridad

Es directamente responsable ante el Directorio.

Para el cumplimiento de sus responsabilidades, el Gerente General es apoyado

por los rganos de Apoyo y Funcional de PANADERIA EL PANCITO , as
como asesores legales externos.
Secretaria:

2.1

Objetivo
Realiza labores especficas de apoyo al Directorio y a la Gerencia General, y en
general a todas las Subgerencias de la Empresa; as como, otras tareas asignadas
por la Gerencia General.

2.2

Funciones Generales
a)
b)
c)
d)
e)
f)

Apoyar en las labores de su cargo a la Alta Direccin de la Empresa.

Atender a los miembros del Directorio en el transcurso de sus sesiones.
Archivar, registrar y controlar las Actas del Directorio, y otros
documentos importantes.
Recepcionar, registrar y distribuir toda la documentacin que ingresa a la
Empresa (Cartas, Informes, Facturas, Recibos, etc.).
Tramitar y procesar los expedientes que fluyen de la Gerencia General;
controlar y distribuir el despacho de la correspondencia a travs del
Servicio Local.
Atender la central telefnica, efectuar y atender las comunicaciones e
informar a nivel interno y al pblico sobre las gestiones que se vienen
realizando en el rea de su competencia.

g)

2.3

Centralizar los requerimientos de suministros diversos: tiles de oficina,

aseo y limpieza y suministros para equipos de oficina y velar por
mantener un stock adecuado. Gestiona la compra, control y distribucin
de los mismos.
h)
Controlar y supervisar los servicios de limpieza en la sede de la Empresa.
i)
Controlar el Registro de Asistencia.
j)
Controlar y archivar las Normas Legales.
k)
Tramitar las publicaciones de los avisos en los Diarios.
l)
Archivar, controlar y registrar las plizas de seguros por los bienes de la
Empresa.
m) Tramitar el pago de las facturas y recibos por honorarios.
n)
Registrar y controlar el Fondo de Caja Chica de conformidad con las
normas y procedimientos establecidos.
o)
Apoyar en las labores de su cargo a todas las Subgerencias de la Empresa.
Relaciones de Responsabilidad y Coordinacin Funcional
Depende y reporta directamente al Presidente del Directorio y al Gerente
General.
Coordina con los otros rganos lo relacionado a sus funciones y labor de apoyo.

PLAN DE
NEGOCIOS

Pgina
30

CAPITULO V
PLAN LEGAL
SOCIEDAD RESPONSABILIDAD LIMITADA S.R.L.
Se ha optado por este tipo de sociedad, principalmente por las siguientes razones:

Son tres socios por lo tanto debemos formar una empresa en sociedad.
Existen varios tipos de empresas societarias, una Sociedad Annima cerrada se
diferencia de las dems por lo siguiente:
El directorio es facultativo, es decir se tiene la opcin de contar con l o no.
Muchas veces se requiere tomar decisiones de envergadura y rpidas, y no se
puede esperar a que el directorio se rena a la manera tradicional, muy
espordicamente o en el mejor de los casos mensualmente.
La venta de acciones es ms fcil, porque cuando un socio quiere vender sus
acciones, no necesita ir a la notara para efectuar la venta. Basta con hacer un
documento privado entre las dos parte.
LA MINUTA
La constitucin de la empresa dada la magnitud de la inversin estar constituida por una
sociedad de responsabilidad limitada
Los siguientes pasos y documentos son los requisitos para poder constituirla
2.1 Legales
Oficinas Registrales de Chimbote

Certificado de bsqueda Mercantil su valor es de S/ 3 soles, consiste en verificar si no existe

un nombre igual o similar Panaderia el Pancito SRL que se va a constituir.

Al no existir el nombre Panaderia el Pancito SRL se reserva de nombre por un plazo de 30 das,
el costo de este tramite es de S/ 30 soles.

PLAN DE
NEGOCIOS

Pgina
31

Tramite en el INDECOPI
Si se pretende asociar la denominacin o razn social al servicio, se tiene que efectuar una
bsqueda adicional en el Indecopi el costo del tramite es de S/ 36 soles, una vez seguro que no
existe un nombre similar se hace el registro que nos convertir en propietario de la marca por 10
aos para lo cual hacemos un pago de S/ 397 soles.
Este documento sealara el tipo el tipo de empresa, el estatuto que rige, datos de los socios y el
aporte de capital en bienes y servicios, esto es firmada por los socios y el abogado, luego es
presentada a la notaria para que sea elevada para escritura publica.
Para el caso de Panaderia el Pancito SRL como el capital es en bienes se adjunta a la minuta
un informe detallado de enseres y su valor en nuevos soles
Minuta de PATSY Sociedad de Responsabilidad Limitada
Seor Notario:
Extienda usted, en su registro de escrituras publicas, uno de CONSTITUCION DE SOCIEDAD
DE RESPONSABILIDAD LIMITADA, que otorgan doa..Esthefany Dominguez ..de
nacionalidad peruana, estado civil. ocupacin...Contadora identificado con DNI No
.74318210..,con domicilio legal en..3 de Octubre Q 43.; Doa....Gabriela Vasquez.... de
nacionalidad peruana, estado civil....soltera

ocupacinCOntadora...., identificado con DNI

No......73256841...., con domicilio legal en...Las brisas M41...., en los trminos siguientes:
PRIMERO.- Los otorgantes convienen en constituir la Sociedad Comercial de Responsabilidad
Limitada denominada PATSY S.R. LTDA, con un capital de S/...50000..NUEVOS SOLES),
representados por participaciones de S/. 1.00 (UN NUEVO SOL) cada una, ntegramente pagado
en bienes, en la forma siguiente. Doa ...
Elita Vasquez ...aporta S/. .15000... y se le asigna participaciones de un valor nominal de S/. 1.00
cada una, don Marcos Pachas ...aporta S/. ..10000..y se le asigna participaciones de un valor
nominal de S/ 1.00 cada una. El objeto es el que consta en el estatuto, el domicilio es la ciudad
de Lima, y su plazo de duracin es indefinido.
SEGUNDO.-La sociedad se regir por los siguientes:

ESTATUTOS
TITULO I
DE LA DENOMINACION OBJETO DURACION Y DOMICILIO
ARTICULO 1. -La Sociedad se denomina Panaderia el Pancito SRL ARTICULO 2.- El
Objeto de la sociedad es..vender pasteles y panes .
ARTICULO 3.-El termino de duracin es indefinido e inicia sus operaciones partir de la fecha
de la escritura publica que esta minuta origine
ARTICULO 4.-El domicilio es la ciudad de Lima y podr establecer sucursales agencias y
oficinas en otros lugares del pas, por acuerdo de junta de socios.

Ley Laboral
Artculo 5.- Carcter opcional del rgimen laboral especial El rgimen laboral especial creado
por la Ley tiene carcter opcional, por lo que representa una alternativa de contratacin laboral,
adicional a los otros regmenes laborales, sin perjuicio de establecer la contratacin preferente
bajo el mbito del rgimen laboral establecido mediante el TUO del Decreto Legislativo N
728.
Artculo 6.- Requisitos de las empresas para contratar Las empresas podrn contratar personal
bajo el rgimen laboral especial establecido por la Ley, siempre y cuando cumplan con las
siguientes condiciones:
6.1 Ser empresa del sector privado.
6.2 Suscribir el contrato de trabajo bajo el rgimen establecido por la Ley, el cual debe contar con
una descripciones de las labores que desarrollara el joven precisando adems si por primera
vez ingreso a planilla o se encuentra en situacin de desocupado. Para tal efecto el MTPE
publica en su pgina web un contrato de trabajo modelo, que podr ser usado de manera
opcional por la empresa, para el cumplimiento de dicha obligacin. 6.3 No contar con multas
consentidas impagas vigentes por infracciones a la normativa socio laboral, dentro de los
noventa (90) das calendario previos al inicio de la contratacin de los jvenes. Este requisito
es evaluado por la SUNAFIL, a travs del Sistema Informtico de Inspeccin del Trabajo
SIIT, o en su defecto, por la Direccin Regional de Trabajo del Gobierno Regional que

corresponda. Esto no es aplicable para los casos de prrroga de contratos vigentes al amparo de
la Ley.
Artculo 8.- Temporalidad y evaluacin del rgimen El rgimen laboral especial creado por la
Ley es de naturaleza temporal, cuya vigencia es de cinco (05) aos contados a partir de la fecha
de entrada en vigencia. El MTPE junto con el Ministro Economa y Finanzas y el Ministerio de
Produccin evala anualmente la implementacin y efectos de la Ley. El MTPE, aprueba dicha
evaluacin mediante Resolucin Ministerial
Artculo 20.- Del inicio de la capacitacin del joven La capacitacin de cada joven inicia a ms
tardar durante el primer semestre de contratacin salvo que la entidad capacitadora establezca
el inicio del curso seleccionado en otra fecha debido a su programacin interna. La
capacitacin de cada joven se realiza al menos una vez durante cada ao de duracin del
vnculo laboral. La capacitacin no podr durar menos de sesenta (60) horas al ao, las cuales
podrn ser en una o varias actividades provistos por diversas entidades capacitadoras. Si el
vnculo laboral culminase antes del vencimiento del contrato sin causa justa, la empresa tiene la
obligacin de cubrir los costos que implique la capacitacin hasta su finalizacin, siempre que
sea una capacitacin externa, caso contrario deber culminarse en el periodo de vigencia del
contrato.
Artculo 26.- Empresas beneficiadas por el incentivo al primer empleo de los jvenes Las
micro y pequeas empresas referidas en el artculo 21 de la Ley son las inscritas en el Registro
Especial de la Micro y Pequea Empresa REMYPE. Artculo 27.- Periodicidad del pago de
los aportes al seguro social de salud El MTPE realiza mensualmente el pago de los aportes
correspondientes a los trabajadores comprendidos en el incentivo contenido en el artculo 21 de
la Ley. Dicho pago se har efectivo a la SUNAT en la forma, plazo y condiciones que sta
establezca mediante Resolucin de Superintendencia. La SUNAT remite al MTPE la
informacin de los jvenes por los que corresponde al citado ministerio pagar los aportes a
ESSALUD en un plazo no mayor de 10 das hbiles del mes siguiente a aquel que fueron
declarados por el empleador en la planilla electrnica y en la forma y condiciones que acuerden
dichas entidades.

Artculo 33.-Sanciones por incumplimiento de la Ley: El incumplimiento de las disposiciones de la

Ley y el presente Reglamento se considera infracciones administrativas y son sancionadas
conforme a la Ley N 28806, Ley General de Inspeccin del Trabajo y su Reglamento aprobado
mediante Decreto Supremo N 019-2006-TR y normas modificatorias, en lo que le resulte aplicable
al rgimen laboral especial juvenil. Para efecto de las sanciones a imponerse, en el caso de las
infracciones muy graves se incurre en una infraccin por cada joven o trabajador afectado.
Mediante Resolucin de Superintendencia, la SUNAFIL establece las infracciones y sanciones
conforme a lo sealado en el presente artculo.
Artculo 34.-Sanciones por superar el lmite de jvenes: En caso que la empresa vulnere lo previsto
en el artculo 15 del presente Reglamento, el empleador asume la multa prevista en la normativa
inspectiva por incumplimiento de requisitos a la contratacin a plazo fijo. Asimismo, la asignacin
de la multa no afecta a la continuidad del contrato de trabajo juvenil, pasando el joven contratado, a
partir de la determinacin de la infraccin a gozar de todos los derechos y beneficios sociales del
rgimen laboral general hasta el trmino del vencimiento del plazo del contrato.
Artculo 35.-Incumplimiento de requisitos de contrato En el caso que la empresa contrate jvenes
a pesar de contar con multas consentidas, el empleador asume la multa prevista en la normativa
inspectora por incumplimiento de requisitos a la contratacin a plazo fijo. Asimismo, la asignacin
de la multa no afecta a la continuidad del contrato de trabajo juvenil, pasando el joven contratado, a
partir de la determinacin de la infraccin a gozar de todos los derechos y beneficios sociales del
rgimen laboral general hasta el trmino del vencimiento del plazo del contrato

MODELO DE CONTRATO DE TRABAJO SUJETO A MODALIDAD

Conste por el presente documento, que se suscribe por triplicado con igual tenor y valor, el contrato
de trabajo sujeto a modalidad que al amparo del Texto nico Ordenado del Decreto Legislativo N
728, Decreto Supremo N 003-97-TR, Ley de Productividad y Competitividad Laboral y normas
complementarias, que celebran de una parte (1) , con R.U.C.

y domicilio real en , debidamente representada

por el seor .(2) , con D.N.I N, a quien en adelante se le
denominar EL EMPLEADOR, y de la otra parte, don(a) , con
D.N.I. N , domiciliado en .., a quien en adelante se le
denominar EL TRABAJADOR, en los trminos y condiciones siguientes: 1.- EL EMPLEADOR
es una , cuyo objeto social es.....y que ha sido
debidamente

autorizada

por,

de

fecha

..,

emitida

por.., que requiere de los servicios del TRABAJADOR en forma

.. (3) ,para
(4) . 2.- Por el presente contrato, EL TRABAJADOR se obliga a prestar sus
servicios

al

EMPLEADOR

para

realizar

las

siguientes

actividades:....

debiendo

someterse al cumplimiento estricto de la labor, para la cual ha sido contratado, bajo las directivas
de sus jefes o instructores, y las que se impartan por necesidades del servicio en ejercicio de las
facultades de administracin y direccin de la empresa, de conformidad con el artculo 9 del Texto
nico Ordenado de la Ley de Productividad y Competitividad Laboral, aprobado por Decreto
Supremo N 003-97-TR. 3.- La duracin del presente contrato es de..(5) , inicindose
el dade..200. y concluir el da de.200.... 4.- En
contraprestacin a los servicios del TRABAJADOR, el EMPLEADOR se obliga a pagar una
remuneracin ..(6) de (). Igualmente se obliga a facilitar al
trabajador los materiales necesarios para que desarrolle sus actividades, y a otorgarle los beneficios
que por ley, pacto o costumbre tuvieran los trabajadores del centro de trabajo contratados a plazo
indeterminado. (1) Nombre o razn social del empleador (2) Nombre y cargo de representante (3)
En forma temporal, accidental o para obra o servicio (4) Sealar la modalidad del contrato y las
causas determinantes de la contratacin (5) Meses o aos Por necesidades de mercado : 5 aos Por
reconversin empresarial: 2 aos Accidental : 6 meses al ao Suplencia: la que resulte necesaria,

segn las circunstancias Emergencia: la que resulte necesaria Para obra o servicio: la que resulte
necesaria Intermitente: no tiene plazo de duracin mximo De temporada: depende de la duracin
de la temporada (6) mensual, quincenal, semanal 5. EL TRABAJADOR deber prestar sus
servicios en el siguiente horario: de a (das), de. a .(horas),
teniendo un refrigerio de . (minutos), que ser tomado de .a
6.- EL EMPLEADOR, se obliga a inscribir al TRABAJADOR en el Libro de Planillas de
Remuneraciones, as como poner a conocimiento de la Autoridad Administrativa de Trabajo el
presente contrato, para su conocimiento y registro, en cumplimiento de lo dispuesto por artculo 73
del Texto nico ordenado del Decreto Legislativo N 728, Ley de Productividad y Competitividad
laboral, aprobado mediante Decreto Supremo N 003-97-TR.
7.- Queda entendido que EL EMPLEADOR no est obligado a dar aviso alguno adicional referente
al trmino del presente contrato, operando su extincin en la fecha de su vencimiento, conforme a
la clusula tercera, oportunidad en la cual se abonar al TRABAJADOR los beneficios sociales,
que le pudieran corresponder de acuerdo a Ley. 8.- En todo lo no previsto por el presente contrato,
se estar a las disposiciones laborales que regulan los contratos de trabajo sujeto a modalidad,
contenidos en el Texto nico Ordenado del Decreto Legislativo N 728 aprobado por el Decreto
Supremo N 003-97-TR, Ley de Productividad y Competitividad Laboral. 9.- Las partes
contratantes renuncian expresamente al fuero judicial de sus domicilios y se someten a la
jurisdiccin de los jueces de.para resolver cualquier controversia que el
cumplimiento del presente contrato pudiera originar. Firmado en a los (das) del (mes) de
200
..
EMPLEADOR

..
TRABAJADOR

LEY DE PYMES
EL siguiente artculo explica el alcance de la ltima Ley de Micro y Pequea Empresa, es la ley
ms importante que ha expedido el Gobierno en el marco de las facultades legislativas delegadas
por el Congreso mediante Ley N 29157. La nueva Ley MYPE, aprobada por Decreto
Legislativo N 1086 (El Peruano: 28/06/08) es una ley integral que no slo regula el aspecto
laboral sino tambin los problemas administrativos, tributarios y de seguridad social que por ms
de 30 aos se haban convertido en barreras burocrticas que impedan la formalizacin de este
importante sector de la economa nacional, expresa el gremio empresarial.
La nueva Ley MYPE recoge la realidad de cada segmento empresarial, desde las empresas
familiares, las micro hasta las pequeas empresas, las que ahora tienen su propia regulacin de
acuerdo a sus caractersticas y a su propia realidad. La nueva ley ser de aplicacin permanente
para la MYPE, en tanto cumplan con los requisitos establecidos. Este rgimen especial no tendr
fecha de caducidad que contemplaba la Ley N 28015, limitacin que constitua una barrera para
la formalizacin empresarial y laboral de los microempresarios.
Los requisitos para calificar a la micro empresa son los mismos que actualmente contempla la
Ley N 28015, esto es, la empresa debe contar hasta con 10 trabajadores, sus ingresos anuales no
deben superar 150 UIT (S/.525,000 anuales S/.43,750 mensuales). Se aplicar inclusive a las
juntas, asociaciones o agrupaciones de propietarios e inquilinos en el rgimen de propiedad
horizontal o condominio habitacional, en tanto no cuenten con ms de 10 trabajadores.
Los requisitos para calificar a la pequea empresa han variado: se incrementa de 50 a 100 el
nmero de trabajadores; e igualmente se incrementa los ingresos anuales de 850 UIT hasta 1,700
UIT, esto es, de S/.2975,000, los ingresos anuales se amplan a S/.5950,000 (S/. 495,833
mensuales), inclusive estos lmites sern reajustados cada dos aos por el MEF.

Ley de Parques Industriales

Es una zona reservada para la realizacin de actividades productivas correspondientes al sector
industrial, cuya rea est dotada de infraestructura, equipamiento y servicios comunes y servicios
pblicos necesarios, para la instalacin de establecimientos industriales.

Parques Tecnolgicos
Es una organizacin gestionada por profesionales especializados, cuyo objetivo fundamental es
incrementar la riqueza de su comunidad promoviendo la cultura de la innovacin y la
competitividad de las empresas e instituciones generadoras de saber instaladas en el parque o
asociadas a l. A tal fin, estimula y gestiona el flujo de conocimiento y tecnologa entre
universidades, instituciones de investigacin, empresas y mercados; impulsa la creacin y el
crecimiento de empresas innovadoras mediante mecanismos de incubacin y de generacin
centrifuga (spin-off), entre otros.

Ubicacin de Parques Industriales

Los Gobiernos Regionales, determinarn las zonas dentro de sus jurisdicciones donde se
establecern los Parques Industriales, orientado a la descentralizacin efectiva de las actividades
econmicas e industriales productivas. Las zonas debern contar con acceso para su desarrollo, en
donde se habilitarn reas seleccionadas por ramas industriales, priorizando la conformacin de
consorcios, conglomerados y asociaciones de productores industriales al interior de los mismos

CAPITULO V
PLAN FINANCIERO
Evaluacin Econmica
10.1. Supuestos
Costos variables:

Como ya se explic a lo largo de este trabajo, las recetas que utilizaremos no son claras
an, ya que se necesitamos avanzar concretamente en el proyecto para tener esta informacin,
por esto se realiz una bsqueda en internet buscando recetas con buenos comentarios en la red,
estas recetas se llevaron a una planilla de Excel, donde se obtuvieron los costos de los
productos en . Con esto obtuvimos un valor para cada torta, vale decir que solo se tomaron
algunos tipos de torta como muestra, ya que en la prctica se fabricaran ms tipos de torta, pero
ya tenemos un costo base para calcular como sern los costos. Por otro lado se estim a criterio
del equipo emprendedor que sobre el costo obtenido calculado en el supermercado podemos
obtener un 35% de descuento en promedio utilizando proveedores.
Aunque tenamos el margen y costo para (15 personas), esto no afecta en gran cantidad
puesto que los costos son proporcionales. Es decir si hago dos torta de 15 personas y una de 30,
el costo ser el mismo.
Para los pasteles el tema era muy complejo, por lo que para obtener el costo simplemente se saco
el promedio de costo de todas las tortas de 15 y se dividi por 15. Es decir una porcin equivale a
un pastel.
Se agreg tambin el producto, coctel este representa todos los productos de coctelera
que venderemos. Se supondr un margen de 10 soles por producto, esto basado en el costo de
las empanadas y otros.

Gastos de administracin, ventas y comercializacin:

Para el primer ao se consider lo siguiente:

Letrero de metal
Lienzo
Panfletos
Pgina web
Promotoras
Total

600
300
149
119
80
1248

Para los aos siguientes se consider un costo fijo de 2000 como una suma a utilizar en
mantencin o reposicin de estos elementos.

Calculo de la demanda:

Para esto se utiliz una tabla que se obtuvo con la cantidad de ventas realizadas en una
semana normal, es decir 235 ventas, el 5% de estas ventas corresponde a 117, el objetivo
planteado por el equipo es vender al menos 15 tortas a la semana. Finalmente en un mes
estimamos vender unas 200 unidades de torta. Por otro lado en el equipo emprendedor creemos
que podremos vender unos 200 pasteles a la semana, lo que es un total de 800 pasteles al mes,
creemos que esto es totalmente posible dado el alto flujo de personas que hay en una semana,
son aproximadamente 500 personas. El nmero de pasteles de coctel se obtuvo haciendo un
anlisis de la cantidad de empanadas de cctel que se venden, en la actualidad se venden de en
promedio 8.000 panes al mes, por esto es simple suponer que podremos vender 4.000
productos de coctelera aparte de las empanadas. En concreto se determin lo siguiente en
unidades mensuales.

Cantidad
Mil hojas
Panqueque
Panqueque
mermelada

naranja
manjar/

Tres leches
Merengue
Pasteles
Cctel

110
70

70
70
800
4000

Costos fijos:

Estos se obtuvieron con los costos fijos actuales en mente. En gas se gasta 525 con 10 hornos
prendidos todo el tiempo, en la pastelera con solo 2 puertas de horno no se gastaran ms de
180, en agua y en luz 350 estos gastos son estimados de acuerdo a lo gastado actualmente.
Costos de Recursos Humanos:

Se consider la tabla de sueldos presentadas para todos los aos.

Inversin.

Inversin
Cmara de frio
Revolvedora
objetos que
Balanza Eco 30 Kg (2)
consideraron Conservadora Tapa Vidrio 580 Lt.
inversin, los Cooler Torrey R-36
Vitrinas refrigeradas (2)
fueron
Lavadero
en internet.
Conservadora Tapa Metal 450 Lt.
Esos

fueron

El nico
Mesn De Centro Acero Inoxidable. 244 Cms
fuerte, fue el
Mesn De Muro Acero Inoxidable. 152 Cms Largo
construccin
Utensilios varios
45000
Caja registradora
decid utilizar
Estructura
depreciacin
Jardn
que me
Total
obtener
resultados econmicos (mayor VAN y TIR).

10.2 .Anlisis Flujo de Caja.

3.500.000
250.000
60.000
475.000
864.000
400.000
100.000
337.500

130.000
100.000
250.000
45.000.000
2.000.000
54.216.500

los
se
para la
precios
cotizados

supuesto
costo de la
que fue de
Finalmente
el mtodo de
normal ya
permite
mejores

El tiempo para recuperar la inversin ser de cuatro aos, esto se puede ver si
mostramos el flujo de caja acumulado que en ese periodo pasa a ser positivo.

El VAN obtenido es de 32.621.758 lo que indica que el proyecto en una primera

instancia si se debe ejecutar, sin embargo de existir alguna otra alternativa
tambin debera ser evaluada.

esta

La TIR obtenida es de 25%, por lo que el proyecto es rentable.

Quiero mencionar que los criterios utilizados para

obtener

estos

nmeros

siempre muy realistas, pero pesimistas al mismo tiempo, por lo que

yo

fueron
esperara

mejores resultados si se lleva a cabo este proyecto en la realidad.

10.3 Sensibilizacin.
Para las cantidades vendidas se utiliz una distribucin normal, con una media igual a los
valores estimados que se determinaron y una desviacin estndar de 10%, para el crecimiento
de las ventas inter anual tambin se utilizo la distribucin normal al igual que para el
crecimiento de los precios.
Como comentario final quiero decir que para este anlisis se usaron nmeros siempre en un
criterio negativo, donde al consultar con las dems personas del equipo emprendedor estas
notaban que los nmeros especficamente en las cantidades vendidas eran ms bajos de lo que
ellos estimaban. Sin embargo pese a estos comentarios decid ser negativo, y ahora puedo decir
con mayor libertad que este es un buen proyecto que debera ser llevado a cabo, puesto que
estoy seguro que sus resultados sern mucho mejores de lo obtenido en estas simulaciones.

PRESUPUESTO DE INVERSIN

AOS

2014

2015

2016

2017

2018

PROYECCIN

18,83%

19.42%

20.03%

20.63%

21.08%

PASTELES

80,314

82,840

85,449

88,016

89,937

PRECIO
PROMEDIO

64.00

64.00

64.00

64.00

64.00

5,140,096

5,301,760

5,468,723

5,633,013

5,755,966

462,609

477,158

492,185

506,971

518,037

4,356,014

4,493,017

4,634,511

4,773,740

4,877,937

784,082

808,743

834,212

859,273

878,029

376,832.21

450,013.03

540,150.64

651,583.72

788,937.56

TOTAL DE
VENTAS
COMISIONES 0.09
VALOR VENTA
IGV DE VENTAS
PLANILLA

PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS 2015 2018

( Nuevos Soles)
RUBRO

2015

2016

2017

2018

INGRESOS
VENTAS

5,140,096

5,301,760

5,468,723

5,633,013

5,755,966

TOT.ING

5,140,096

5,301,760

5,468,723

5,633,013

5,755,966

EGRESOS
MATER

2,009,289

2,143,491

2,186,799

2,301,304

2,431,927

M DE O

376,832

450,013

540,151

651,584

788,938

G GEN

468,735

497,485

527,185

551,605

560,893

TOT.EGR

2,854,856

3,090,989

3,254,134

3,504,492

3,781,757

UTILIDAD

2,285,240

2,210,771

2,214,588

2,128,521

1,974,208

IMP RENTA

685,572.13

663,231.24

664,376.48

638,556.25

592,262.54

UTIL NETA

1,599,668

1,547,540

1,550,212

1,489,965

1,381,946

Resumen Ejecutivo
Actualmente la empresa vende dulce y panes, lo que se realizar ser una ampliacin fsica
que llevar a una expansin en la cartera de productos. Comenzando con una descripcin de
los nuevos productos que sern, productos de coctelera, tales como pizetas, canaps y
pastelitos en miniatura. Se vendern kuchenes de estilo fino, con frutas reales y
seleccionadas. Se fabricaran pasteles y principalmente tortas, en este ltimo producto es
donde buscaremos diferenciarnos de la competencia mediante la constante bsqueda de
mejoras y nuevas recetas. Se debe mencionar que todos los productos que fabricaremos
sern de alta calidad, ya sea en el sabor, como en la presentacin e incluso la atencin.
La industria en la que competiremos es una que existe desde hace muchos aos, se podra
considerar clsica, es importante recalcar esto ya que no es precisamente mediante
innovaciones sper complejas que se compite, sino por otros factores. En esta industria es
muy importante la marca, esto es muy relevante en una primera instancia para que las
personas se atrevan a comprar el producto y se conviertan eventualmente en clientes.

Es importante en nuestro informe hablar sobre el mercado meta, ac es donde nace nuestra
oportunidad ms fuerte, la empresa que desarrollaremos ya existe, por lo que no se partir de
cero, esto ayuda de una forma a reducir el riesgo al que nos estamos enfrentando. Lo
fundamental es que ya tenemos clientes, especficamente para el rea de panes, Nuestra
meta es vender los nuevos productos a los clientes ya cautivos por la empresa, se busca esto
para no gastar tantos recueros en la bsqueda de nuevos clientes. Estos consumidores
durante la semana suelen ser personas que van a almorzar en grupo, ya sea desde empresas o
no. En la tarde los clientes suelen ser estudiantes y trabajadores que terminada la jornada
pasan por una empanada, ya sea para servirse o llevar para la familia. Durante el fin de
semana la familia suele ir entera a comprar, ya sea para servir o llevar. Por desgracia no se
cuenta con una cuantificacin acertada de la cantidad de clientes, por otro lado si se cuenta
con un conteo del flujo de personas (casi 250 en una semana normal) y una estimacin
semanal de 350 ventas a la semana. En trminos mensuales estimamos que venderemos unas
430 tortas, lo cual es suficiente para obtener buenos resultados en nuestra simulacin
econmica.
Antes del estudio econmico el proyecto pareca ser bastante factible, nadie en el equipo
emprendedor dudaba de la alta probabilidad de no fracaso con esta idea. Luego de realizado
el estudio de factibilidad econmica se obtuvo un VAN de S/. 15000 con una TIR de 25%, lo
cual indicara que el proyecto es bueno, luego se hizo una simulacin de 10.000 iteraciones,
de las cuales solo 5 resultaron en VAN negativo, por esto considero que las probabilidad de
fracaso es muy baja en relacin con otros proyectos.

Se necesitaran S/23000 para realizar el proyecto de forma ptima, este monto se obtuvo
cotizando las maquinas necesarias como la construccin necesaria. En una primera instancia
se necesitaran 7 meses para comenzar el proyecto, este tiempo ser largo puesto que la
construccin no existe y deber partir desde cero.

Finalmente el proyecto tiene muy bajas probabilidades de fracaso, esto va acompaado de

una tasa de retorno de 25%, por otro lado este proyecto es recomendado puesto que tiene
probabilidades de resultar mucho mejor de lo estimado puesto que siempre se utilizaron los
supuestos ms negativos as como siempre se pens en el peor de los casos, por esto me
atrevo a asegurar que el proyecto est algo subvalorado con respecto a lo que puede llegar a
ser.