REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN SUPERIOR

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
DE LOS LLANOS OCCIDENTALES
EZEQUIEL ZAMORA
UNELLEZ BARINAS

EVALUCION FSICO QUMICA DE UNA COMPOTA A BASE DE LA

FRUTA DEL SEMERUCO (MALPIGHIA EMARGINATA DC) COMO
COMPLEMENTO NUTRICIONAL DE LA POBLACIN INFANTIL EN EL
MUNICIPIO BARINAS DEL ESTADO BARINAS

BACHILLER
JOSE PEREZ
Carrera: Ingeniera Agro industrial
Seccin: F01

BARINAS, MAYO DE 2015

CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Con el pasar del tiempo, en el mercado nacional y mundial la variedad
de productos procesados a base de frutas han ido aumentando, y con ello la
cultura alimentaria del ser humano ha cambiado. Sin embargo, existe el
problema de la disponibilidad de alimentos para abastecer las poblaciones
actuales y futuras, por lo que se hace necesario aumentar la productividad y
diversificacin de otros rubros. Venezuela es un gran productor y consumidor
de frutales, las cuales estn compuestas principalmente de fibra, vitaminas y
minerales. El Semeruco es rico en vitamina C (contiene alrededor de 1.600
miligramos por cada 100 gramos de la fruta), es considerado un excelente
antioxidante y fortificador del sistema inmunitario. Su consumo tambin
ayuda a tratar resfriados, dolores de garganta y trastornos hepticos.
Su aporte de vitamina A, tiamina, riboflavina y niacina, y de minerales
como hierro, calcio y fsforo contribuye a mantener la salud de la piel, los
huesos, el corazn y el aparato digestivo. Adems, la fruta tiene
propiedades antiinflamatorias

diurticas.Se

recomienda

moderar

su

consumo en personas que sufren problemas renales o gota, pues la alta

cantidad de vitamina C que contiene el semeruco podra provocar la
formacin de clculos de oxalato e incrementar los niveles de cido rico en
el organismo.Por su color rojo intenso al madurar, el semeruco se asemeja a
la cereza. Mide alrededor de 2 centmetros de dimetro, pesa entre 3 y 5
gramos y crece en racimos de hasta cinco frutos. Su cscara es lisa, brillante
y frgil, y su pulpa es carnosa y ligeramente cida, con tres semillas en su
interior.Cada 100 gramos de semeruco aportan 32 caloras, y entre 0,6 y 1,2

gramos de fibra; de ah que se recomiende su ingesta en regmenes

dietticos.
Justificacin e Importancia:
Nuestra constitucin sabiamente sustenta la seguridad alimentaria en
la soberana alimentaria. Mientras las relaciones econmicas internacionales
se basen en la irracionalidad de la competencia capitalista, los excedentes
agrcolas tendern a colocarse en los mercados que paguen ms y generen
mayor rendimiento. En un escenario como el actual, donde la demanda de
productos agrcola se mantiene creciendo en forma sostenida, entre otras
razones, por la incidencia que en ella tienen las economas emergentes de
mayor peso cuantitativo, como son las de China e India, derivada del
incremento extraordinario que ha experimentado la capacidad de consumo
de sus poblaciones. En ste contexto, el mercado de los pases en desarrollo
pasan a un segundo plano para las empresas que manejan dichos
excedentes y a la inversa, a los llamados pases en desarrollo que viven de
las exportaciones agrcola, se le hace mucho ms difcil competir con la
agroproduccin beneficiaria de grandes subsidios en EEUU, Europa o
Canad.
En estas circunstancias, un pas que depende de las importaciones de
leche, cereales, carne o huevos para satisfacer su demanda alimentaria
interna, como es el caso actual de Venezuela, de no construir su propia
agroproduccin soberana -en el marco de un proceso de complementacin
mediante la cooperacin sur-sur y la profundizacin del proceso de
integracin de ALC- estar siempre dependiendo de esos excedentes y si
tiene la oportunidad de acceso a ellos, tendr que pagarlos a los precios del
mercado internacional, los cuales tienden a crecer debido al dficit de oferta
que genera el fuerte incremento de la demanda como ya dijimos. Estos son

externalidades econmicas que, sin duda, comprometen la seguridad

alimentaria, con lo que se crea la posibilidad de que esa vulnerabilidad se
utilice en su contra, como chantaje poltico, mediante el bloqueo abierto o
encubierto del suministro de alimentos, el cual ya experimentamos en el
sabotaje petrolero de 2003.
Por ello, el presente estudio reviste de gran importancia al propiciar la
elaboracin de un alimento apto para el consumo humano, especialmente la
poblacin infantil en etapa de crecimiento, aportando los nutrientes
necesarios para su total desarrollo, evitando de una forma directa la crecida
de problemas alimenticios y ayudando de manera significativa al sustento de
la seguridad alimentaria de la nacin.
1.3.1.- Objetivo General:
Evaluar las propiedades fisicoqumicas y funcionales de una compota a
base del fruto del semeruco (Malpighia emarginata DC) para la poblacin
infantil del municipio Barinas del estado Barinas.
1.3.2.- Objetivos especficos:
Diagnosticar la situacin actual del mercado local.
Definir la zona en donde se realizara el estudio piloto.
Informar a la comunidad en general acerca de la propuesta de
elaboracin de la compota de la fruta del semeruco.
Evaluar sensorialmente los productos obtenidos y su estabilidad en el
tiempo.

Estimar la intencin de la poblacin para el consumo de la nueva

compota.
CAPITULO II
MARCO TEORICO CONCEPTUAL
2.1.- Antecedentes de la Investigacin:
En la actualidad existen mucho trabajos adelantados para la
elaboracin de alimentos basados en las pulpas y concentrados de diversas
frutas, en el mercado nacional hay varias clases de compotas que gozan de
buena aceptacin entre las preferencias y gustos del consumidor, sin
embargo, la intencion de elabora una compota a base de la fruta del
semeruco (Malpighia emarginata DC) .
GERBER EN VENEZUELA
La historia de Gerber empez en 1928 en las lneas de produccin de
"Fremont Canning Company". Sin embargo, segn Daniel Gerber, la historia
comenz en su cocina en el verano de 1927. Siguiendo los consejos de un
pediatra, Dorothy Gerber intent elaborar colados para su bebita de siete
meses, Sally. Despus de muchas noches repitiendo esta tarea, la Sra.
Gerber le sugiri a su esposo tratara de replicar la elaboracin de los colados
en casa. Despus de muchos intentos, ella sugiri trataran de producirlos en
Fremont Canning Company, donde la familia Gerber enlataba frutas y
vegetales. Daniel Gerber pens que su esposa tena un buen punto.
Experimentos con colados para bebs comenzaron y Sally Gerber se
convirti en la primera analista de comidas para bebs de la compaa.
Pronto, los empleados comenzaron a solicitar muestras para sus propios

bebs. A fines de 1928, guisantes, ciruelas, zanahorias y espinacas coladas

y sopas estaban listos para el mercado nacional.
En ese momento, prcticamente no exista distribucin nacional, lo
que quera decir que los alimentos slo iban a estar disponibles en pocos
locales en cada rea. Para compensar, los Gerbers lanzaron una campaa
publicitaria con un cupn y el ahora famoso Beb Gerber. Los avisos
aparecieron en publicaciones desde The Journal of the American Medical
Association a Good Housekeeping. Los dueos de tiendas que estaban en
un principio escpticos estaban ordenando productos por docenas. En seis
meses, los productos Gerber estaban en los anaqueles de mercados a lo
largo de los Estados Unidos.
Gerber ha continuado creciendo a travs de los aos. Unos 190
productos son comercializados en 80 pases. Siempre dedicados a la salud
de los bebs, Gerber ha mantenido una de los centros de investigacin de
alimentos infantiles ms grandes del mundo. El departamento de Relaciones
con el Consumidor que empez en 1938 con la Sra. Gerber atendiendo
personalmente cada carta, ahora responde preguntas de aproximadamente
800.000 consumidores cada ao.
Bases Tericas:
Procesamiento de Frutas y Hortalizas:
Este es uno de los aspectos ms importantes a considerar cuando se
habla del procesamiento de frutas y hortalizas. Son las frutas y hortalizas en
si, la materia prima, el motivo mismo del desarrollo de los procesos de
conservacin. La abundancia de especies que son susceptibles de ser
industrializadas slo hace posible una breve mencin de algunas de ellas,

debiendo dedicar ms espacio al grupo de especies que son de comn

ocurrencia general.

Principios generales
Cuando se habla de materia prima, especialmente para uso industrial
y, particularmente de tipo artesanal, es necesario destacar que la materia
prima puede tener dos orgenes, produccin silvestre y produccin cultivada.
En ambos casos se debe tener presente que la calidad de la materia
prima es altamente determinante del cumplimiento de los objetivos
propuestos en el procesamiento, la conservacin del producto y un adecuado
nivel de beneficio econmico. Para esto es necesario que la calidad del
material sea adecuada, que su rendimiento industrial, altamente dependiente
de la calidad de la materia prima, sea elevado, y que la calidad sanitaria de la
materia prima cumpla con ciertos requisitos bsicos.
Sistemas de produccin y su influencia en el procesamiento
Como se dijo antes, la calidad de un producto procesado depende
fundamentalmente de la calidad de la materia prima. Por otra parte, la
calidad de la materia prima depende tambin del manejo que reciba durante
su produccin.
Esto es parcialmente vlido para el caso de aquellas especies que se
producen en forma silvestre. Se dice parcialmente, porque el manejo durante
la cosecha y la poscosecha son factores que tambin influyen en la calidad.
Pero no es slo el proceso de cosecha y poscosecha el que incide en la
calidad de la materia prima, sino el proceso completo de produccin, desde
su plantacin o siembra hasta la cosecha. Incluso se podra decir que antes

de la siembra, el escoger los suelos para las plantaciones, el material

gentico a plantar, la localizacin geogrfica para la plantacin, todos son
factores que tienen, sin dada, una importancia muy grande en el resultado
final, la calidad de la materia prima y el producto procesado.
Existen, por supuesto, especies y dentro de ellas, cultivares o
variedades que son muy susceptibles a las condiciones del medio, otras por
su parte, son muy resistentes a las condiciones del ecosistema en que viven.
Algunos factores que tienen importancia primaria dentro del manejo de
los cultivos o de los recursos naturales son los que se presentan a
continuacin:
- Uso de los cultivares o variedades adecuados a las caractersticas del
medio especifico.
- Manejo tcnico de los niveles de fertilizacin necesaria para el adecuado
crecimiento de las plantas, compatibilizando rendimiento con algunos
factores de calidad dependientes de niveles de ciertos nutrimentos en el
suelo y la planta. Por ejemplo, el adecuado equilibrio entre el contenido de
nitrgeno y fsforo en el suelo, determinar una calidad aceptable en cuanto
a color, textura, desarrollo y capacidad de conservacin en poscosecha de
muchas hortalizas.
- El control de los recursos hdricos para la planta es un factor que determina
en forma importante la calidad final. Un material que haya sufrido de
restricciones en el recurso agua presentar caractersticas desfavorables
para el procesamiento. No tendr una buena terminacin en cuanto a sus
niveles de azcar y cidos orgnicos.
- El manejo de los aspectos fitosanitarios es de crucial importancia en el caso
de una materia prima que deba presentar condiciones mnimas de calidad

para se procesada, ya que las caractersticas de sanidad son determinantes

de la calidad final. Por ejemplo, ciertos productos para deshidratado
presentan defectos muy serios cuando se procesan a partir de materia prima
atacada de hongos. La prioridad bsica de los aspectos fitosanitarios radica
en la conservacin de poscosecha, aspecto importantsimo cuando se
trabaja en sistemas artesanales de pequea capacidad y se debe guardar
parte del material cosechado por un breve plazo sin refrigeracin.
Cosecha y poscosecha como factores de calidad
Estos son aspectos de la mayor importancia ya que las frutas y
hortalizas normalmente son rpidamente perecederas. As, como el
rendimiento industrial es dependiente de la calidad de poscosecha, es
necesario tener un cuidado especial para el periodo que est entre que el
material es cosechado y la entrada a proceso.
La cosecha, en cuanto a su mtodo y duracin del periodo, ser
tambin de influencia en la calidad de la materia prima. Obviamente, la
cosecha manual parece lo ms aconsejable para pequeas extensiones
como las que originarn las actividades de una empresa pequea o un
procesamiento artesanal. En ese caso, se debe cuidar que la operacin de
cosecha se realice adecuadamente, en las horas apropiadas y de un modo
que no afecte al producto.
El transporte en el predio as como su conservacin, el uso de
envases que no maltraten el material, y el transporte desde el predio a la
planta, son otros factores que inciden en la calidad del material a ser
procesado. Materiales muy sensibles, de tasa respiratoria alta, deben ser
procesados rpidamente o guardados a temperaturas relativamente bajes.
Materiales menos sensibles, por su parte, no requieren de tal premura.
Semillas de leguminosas, por ejemplo, necesitan cierta celeridad en el

proceso de cosecha, transporte y entrada a proceso, pues tienden a madurar

muy rpidamente.
La

poscosecha

de

estas

materias

primas

debe

controlarse

estrictamente ya que se trata de especies rpidamente perecederas, la idea

es procesar material de buena calidad, pero tambin la mayor cantidad
posible de lo cosechado. El procesamiento, es una alternativa de
conservacin para estos productos ricos en elementos nutritivos muy
valiosos, como vitaminas, minerales y fibras. Por lo tanto es necesario poner
al procesamiento al servicio de la conservacin de un material que
normalmente se pierde en grandes cantidades por falta de cuidados.

Frutas
Se darn a continuacin las caractersticas fundamentales de algunas
frutas susceptibles de ser procesadas y sus procesos ms importantes.
Frutas de clima templado
Estas especies se encuentran en localidades que poseen un clima
templado, es decir, que no tienen temperaturas extremadamente fras.
Dentro de stas tenemos las siguientes especies de importancia econmica
actual y potencial.
ESPECIE
Manzana
Pera
Durazno
Ciruela
Curaba
Granadilla
Mora
Chirimoya
Feijoa

NOMBRE CIENTIFICO
Pyrus mulas
Pyrus communis
Prunus persicae
Prunus domestica
Passiflora mallisima
Passiflora lingularis
Rabas Glaucas
Annona cherimola
Feijoa selowiana

Fresa
Tomate de rbol

Fragaria x Annannassa
Cyphomandra betacea

Frutas tropicales y subtropicales

Entre las frutas tropicales y subtropicales, se encuentran las de la
familia de las Anacardiaceae, que abarca cerca de 59 gneros y 400
especies. Son especies que se encuentran por lo general en zonas tropicales
y en temperaturas altas a travs del mundo entero, como el Caribe, Brasil,
Amrica Central y Africa. Algunas plantas se consideran de importancia
econmica, entre ellas estn el mango (Mangifera indica L.), el pistachio
(Pistacia vera L.) y el maran (Anacardium occidentale L.) que poseen gran
importancia para la industrializacin.
Generalmente estos frutos son muy frgiles y sensibles, por lo que
necesitan

tener

un

manejo

especial

buenas

condiciones

de

almacenamiento, pero tienen importante demanda a nivel mundial y buenos

precios, debido principalmente a que muy pocos pases tienen condiciones
adecuadas para su cultivo.
Dentro de estas frutas se pueden separar dos grupos:
- Los frutales de clima clido de corto, mediano y tardo periodo de
crecimiento, entre los cuales son de gran importancia econmica
actualmente los siguientes.
ESPECIE
Mango
Guayaba
Pia

NOMBRE CIENTIFICO
Mangifera indica L.
Psidium guajava
Ananas comosus

Papaya
Coco
Luto
Maracuya

Carita papaya
Cocos nucifera
Solanum nucifera
Passiflora edulis

- Frutales de clima clido de corto, mediano y tardo periodo vegetativo, de

importancia econmica potencial.
ESPECIE
Mangostn
Carambola
Tamarindo
Zapote
Guayaba agria (coronilla)
Ganbana
Arbol del pan
Tacay o Inchi

NOMBRE CIENTIFICO
Garcinia sp.
Averhoa carambola
Tamarindus indica L.
Matisia cordata
Psidium araca
Annona muricata L.
Artcarpus altilis
Cardiodendron sp.

Frutas de Potencial Industrial:

Banana
Se puede asegurar que slo una pequesima porcin de bananas son
conservadas por medio del secado, congelado y enlatado, pero estos
procesos de conservacin son de cierta importancia en los lagares en donde
esta fruta se cultiva extensamente.
Las presentaciones industriales ms comunes son las bananas
deshidratadas y la harina de pltano. Esta ltima se produce a partir de
bananas

bien

desarrolladas,

verdes.

Estos productos

se

producen

principalmente en Ecuador, Brasil y Costa Rica, entre otros paises

latinoamericanos. La mayora de la harina de pltano es procesada en
secadores de tambor, ya que en el proceso de secado "spray" existen
grandes prdidas del producto debido a que ste se adhiere mucho al
equipo. Cabe hacer notar que mientras que los productos de pltano, como

la harina y las hojuelas, se elaboran a partir de materia prima bien

desarrollada y verde, los pltanos deshidratados se tienen que procesar a
partir de materia prima madura.
Las variedades ms utilizadas en la deshidratacin y el secado son Gros
michel, Cavendish, Lady finger y Plantain.
Ctricos
Para la industrializacin de productos ctricos, es necesario que se disponga
de materia prima de forma y tamao uniforme, siendo preferibles aquellas
variedades que tengan cscara delgada y suficientemente dura, ya que las
de cscara blanda, como las mandarinas, requieren de un manejo especial
durante su acondicionamiento y en la extraccin de jugo.
Los productos obtenidos de los ctricos son, jugo de naranja, concentrado,
congelado y subproductos como aceite esencial de naranja, jugo de pulpa
lavada, concentrado congelado, concentrado para animales y d-limoneno.
En la elaboracin de jugos es esencial utilizar variedades con un alto
contenido de jugo y un buen balance entre los Brix y la acidez. El color es
un parmetro de calidad especialmente importante en jugos concentrados de
naranja y en la preparacin de bases de productos ctricos. Generalmente se
mezclan jugos de diferentes extracciones para obtener un buen balance en
color y sabor del producto.
Debido a que el contenido de vitamina C es el componente nutritivo ms
importante en el jugo de ctricos, es muy deseable que est presente en un
alto porcentaje como cido ascrbico. Otro requisito para el procesamiento
es que la materia prima no tenga un excesivo sabor amargo o que ste no
sea incluido a travs del procesamiento trmico.

Otro producto de los ctricos son los gajos. Cuando se empacan gajos, una
de las caractersticas ms importantes de la materia prima es que posea una
textura firme y sin semillas, ya que el desemillar los gajos cuesta mucho en
tiempo y en costos de operacin, adems de que se estropean quedando
poco atractivos para el consumidor. Los gajos ms solicitados son los de
toronja, mandarina y naranja. Estas frutas deben estar preferentemente bien
maduras.
Higo
Es un producto muy adecuado para ser enlatado, deshidratado, presentado
como pasta, y preparado como producto congelado o en compotas, sin
embargo es rpidamente perecedero en su estado fresco. Su transporte es
difcil y no suele ser adaptable al almacenamiento aun bajo refrigeracin.
Los higos para deshidratacin deben dejarse caer del rbol cuando maduren.
Hay que recogerlos frecuentemente del suelo para prevenir endurecimiento
de la cscara, crecimiento de hongos y ataques por insectos.
Tomate de rbol
La caracterstica de este froto es que tiene forma ovoide-apicular, presenta
una coloracin verde cuando esta inmaduro y rojo-amarillo cuando esta
maduro. Su longitud varia entre 6 y 9 centmetros, midiendo en su parte ms
ancha entre 4 y 6 centmetros. El poso promedio puede variar de 70 a 80
gramos. Tiene piel fina, lisa y resistente, la pulpa tiene un sabor agradable y
muy particular, en el rea central del fruto se encuentran muchas semillas.
En la actualidad el fruto es empleado en la elaboracin de compotas de tipo
casero, para refrescos homogeneizando la pulpa con agua y azcar, para la
produccin de salsas picantes y tambin como aderezo para la elaboracin
de determinados platos.

Carambola
La carambola, es tambin conocida como fruta estrella y otros nombres
especficos segn la localizacin geogrfica. Es originaria de Ceyln y de
Moluccas, ha sido cultivada en Asia desde hace largo tiempo atrs. Puede
ser propagada en climas tropicales y subtropicales y se desarrolla en
Australia, Filipinas, y otras islas del Pacfico sur, Amrica central,
Sudamrica, Islas del Caribe, Africa, Israel y reas subtropicales de USA.
El rbol de carambola es relativamente pequeo y tiene una altura de 6 a 9
metros, con un ancho de copa de 6 a 10 metros. Tiene hojas verde oscuras,
flores rosadas a prpura, con un dimetro de 6 mm.
La fruta de carambola es entre oblonga y elipsoidal, con 6 a 15 cm de largo,
con 4 a 6 ribetes longitudinales, cortada en secciones transversales la fruta
tiene forma de estrella. La piel es translcida, suave y cerosa, el color varia
del blanco a un profundo amarillo dorado. El sabor es variable entre el dulzor
y el cido. El fruto es empleado para la produccin de jugos, nctares, pulpas
y mermeladas. Adems, el fruto se puede conservar en almbar, cortado en
secciones transversales.
Lulo
El luto o naranjilla como tambin se le denomina, prospera mejor en los
valles andinos hmedos cercanos al Ecuador, a elevaciones comprendidas
entre los 1.200 y 2.100 metros.
En el Ecuador, de donde es originaria, la especie se encuentra diseminada
por todas partes, desde la frontera colombiana hasta el sur, en la provincia
del Loa. En Colombia la principal zona est comprendida entre Cali e
(piales).

Los frutos son redondos o un tanto ovalados, de color amarillo anaranjado,

con un pednculo corto de cinco spalos similares a los del tomate, muy
adheridos al fruto. El color anaranjado y el aspecto liso y resistente de la
corteza del froto, como tambin el sabor dominantemente cido de la pulpa,
que recuerda el de una naranja no madura, le han valido el nombre comn
de naranjilla.
El peso de los frutos oscila entre 40 y 70 gr y el dimetro entre 4 y 5 cm. La
parte interna del fruto presenta un aspecto semejante al del tomate. La pulpa
es jugosa, de color verdoso y est subdividida en cuatro secciones casi
simtricas. Las semillas son lisas y redondeadas, de 3 mm de dimetro y
color amarillo claro.
En cuanto a la industrializacin de este froto, se pueden obtener los
siguientes productos: nctares y jugos, pulpas congeladas, concentrados de
65 Brix, mermeladas y jaleas.
Mora
Se conocen numerosas especies de moras o zarzamoras en las zonas altas
de la Amrica tropical, principalmente en Ecuador, Colombia, Panam, los
paises de Centro Amrica y Mxico.
Los gneros Rubus y Rosa, pertenecientes a las rosceas, son muy
semejantes, de all que la planta de la mora se asemeje bastante a las
plantas de rosas silvestres, con espinas y hojas compuestas detrs de cinco
hojuelas. La diferencia de estos gneros est en el fruto, ya que las moras
tienen apariencia de una fresa oblonga o de dedal, y su color es negro, rojo o
prpura cuando est madura.
Se considera que en el mundo hay unas 300 especies de importancia relativa
segn la aceptacin comercial que tienen en los diferentes territorios.

De este fruto se pueden obtener los siguientes productos industrializados:

nctares y jugos, pulpas congeladas, concentrados de 65 Brix, mermeladas
y jaleas, concentrados de 33 Brix, vino, y pulpas sulfitadas.
Maran
Nativo de Amrica del sur tropical, de Mxico a Per, Brasil y tambin del
este de la India. Sin embargo el maran se desarrolla en los trpicos de
Amrica, Asia, y Africa.
El rbol del maran es de tamao medio, llega hasta 12 metros de alto. El
fruto es de forma romboide de 5 a 20 cm de largo, y 4 a 8 de ancho, con piel
levemente roja, amarilla, o roja y amarilla, delgada y cerosa; la pulpa es
suave, jugosa, amarilla, astringente y cida.
Los rboles de maran crecen mejor en climas tropicales por debajo de los
100 metros de altura. Son tolerantes a varios tipos de sol, pero intolerantes al
fro y a las inundaciones.
El maran es un fruto rpidamente perecedero. Sin embargo los habitantes
de la India y Amrica Latina lo consumen en fresco y tambin elaboran jugos,
vinos y jarabes.
Guanbana y Chirimoya
Son frutos rpidamente perecederos, que deben ser cosechados a mano
cuando estn completamente maduros con el fin de evitar serias
magulladuras al caer del rbol. La fruta madura se lava con agua clorada
para remover la tierra y minimizar la carga bacteriana. Una vez lavada, la
fruta se pela y descaroza a mano, pues hasta el momento no existe una
alternativa para esta operacin.

Puede ser consumida como postre, sin embargo, su mayor consumo es

como pulpa congelada en preparaciones como helados, refrescos y jarabes.
Con la pulpa diluida se pueden producir nctares y jugos de caractersticas
especficas. El pur congelado es comercializado con adicin de azcar,
hasta unos 5-9 Brix. La adicin de cido ascrbico en rangos de hasta 10-30
gr/100 kg. ayuda a mejorar la vida en almacenamiento. Otros productos son
la mezcla de pulpa de guanbana con pur de tamarindo clarificado y con
jugo de azcar de caa o jugo de papaya.
Guayaba
Se han establecido las caractersticas de algunas pocas variedades de esta
especie. Constituyen una excelente fuente de cido ascrbico y en menor
grado de vitamina A, fsforo, cido pantotnico, vitaminas del complejo B.
Tienen potencial para la elaboracin de pectinas y aceites con sus semillas.
Los frutos deben tener buen color, un pH cercano a 3,4 y un contenido de
slidos de entre 9 y 12 %. La fruta requerida es la de tamao grande, pulpa
firme y completamente madura. El potencial industrial deriva de sus aptitudes
para pulpas, pur, polvo para reconstituir como nctar, mermeladas, jaleas y
dulce (ate) de 70-75 Brix.
Mango
Al igual que muchas otras frutas tropicales, el mango experimenta cambios
qumicos

nutricionales

en

sus

caractersticas

organolpticas,

principalmente el sabor, durante el termoprocesamiento. Por estas razones

es importante usar procesos de poco efecto sobre estos compuestos
termolbiles, procesos de fro o procesos trmicos muy bien cuidados, aun
artesanalmente.

El mango se puede industrializar de diversas maneras, en pur, en pulpa

congelada, en nctar, en pulpa concentrada y congelada y en un preparado
de pulpa y alta concentracin de azcar denominada ate. Tambin puede
utilizarse en forma de pulpa, como deshidratado, produciendo unas barras.
Asi mismo, se consumen las rebanadas en almbar o deshidratadas. Es
excelente para producir encurtidos.
Papaya
Adems de consumirse en forma abundante como fruta fresca, la papaya
tiene otras aplicaciones como producto alimenticio.
Como otras frutas tropicales, se prepara y conserva por diversos mtodos,
produciendo nctares o jugos que se elaboran utilizando pur de papaya, ya
que solo o mezclado con otras frutas de diferentes sabores resulta en
productos muy agradables. Adems, la pulpa de papaya es ampliamente
comercializada.
Tamarindo
Esta es una especie de la familia de las leguminosas y cada parte del rbol,
madera, corteza, hojas y frutos se utiliza de numerosos modos. Desde la
antigedad

ha

sido

usado

como

medicina

por

las

propiedades

antiescorbticas y laxantes de la pulpa, y las propiedades diurticas de las

hojas. Sin embargo, esta fruta es ms utilizada como alimento. Las semillas,
las hojas tiernas y las flores de los rboles maduros se usan para ensaladas
y sopas. Las vainas inmaduras y tiernas como sazonadoras de arroz cocido,
pescado y carnes.
La pulpa obtenida del fruto bien maduro es un producto agroindustrial que
representa un considerable valor econmico en muchas partes del mundo.

La pulpa del fruto es un poco difcil de extraer por su bajo contenido de agua
y el hecho de que es pegajosa. Se extrae principalmente mediante un bao
de vapor de varias horas. Se obtiene un jarabe de alrededor de 13,2 Brix.

El Semerecuco:
El semeruco, Malpighia emarginata DC., es un arbusto que habita en
ambientes de baja precipitacin desde el sur de Mxico hasta el norte de sur
Amrica (VIVALDI, 1979). La especie se caracteriza por presentar un
crecimiento que vara entre semipostrado a erecto y de compacto a abierto,
con ramas largas sobre las cuales se disponen lateralmente ramas de
entrenudos cortos; las inflorescencias son pedunculadas y se originan en las
axilas de las hojas inferiores de las ramas del ltimo crecimiento y en las
ramas laterales cortas; los frutos consisten en drupas globulares con tres
pirenos o huesos (LEDIN, 1958; NAKASONE et al., 1968; VIVALDI, 1979).
El crecimiento relativamente rpido de la planta y la produccin de varias
cosechas al ao de frutas con alto contenido de vitamina C, han hecho del
cultivo del semeruco una alternativa de importancia econmica, con
plantaciones comerciales en Puerto Rico, Florida, Hawaii y Brasil (ALVES et
al., 1995; ASENJO, 1980; NETO, 1986). Las plantas de semilla del semeruco
han mostrado una gran diversidad en caractersticas tales como precocidad,
hbito de crecimiento y floracin, productividad, capacidad de enraizamiento
y calidad de la fruta, motivo por el cual es de importancia detectar y
seleccionar plantas cuyo genotipo reuna en alto grado caractersticas de alto
valor hortcola, convertibles en clones comerciales (ALVES et al., 1995;
AROSTEGUI et al., 1955; BOSCO et al., 1995; LEDIN, 1958; NAKASONE et
al., 1968).

En Venezuela el semeruco crece silvestre en zonas ridas y semiridas; slo

se dispone de una plantacin extensiva experimental en el estado Lara,
(LOPEZ, 1977), y no se conocen trabajos sobre seleccin de materiales con
fines agronmicos (AVILAN et al., 1989). En este trabajo se presentan
resultados de la evaluacin de algunas caractersticas vegetativas, de
productividad y calidad de la fruta de plantas de semeruco cultivadas en
Bobare, estado Lara, con fines de establecer clones con valor hortcola.