VITAMINAS

1. INTRODUCCIN
El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funk
quien lo plante en 1912. Consideraba que eran necesarias para la
vida (vita) y la terminacin Amina es porque crea que todas estas
sustancias posean la funcin Amina.
Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el
crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la
Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a travs
de los alimentos.
Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo
y deben estar contenidas en la alimentacin diaria para evitar
deficiencias. No hay alimento mgico que contenga todas las
vitaminas, solo la combinacin adecuada de los grupos de alimentos
hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales
para la vida.
Tener una buena alimentacin es indispensable para el desarrollo de
todas nuestras habilidades fsicas y mentales; adems la deficiencia
de vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades graves que
podramos corregir con una alimentacin balanceada. La carencia de
vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas
puede producir Hipervitaminosis.
Son sustancias indispensables en la nutricin de los seres vivos; no
aportan energa, pero sin ellas el organismo no podra aprovechar los
elementos constructivos y energticos suministrados por medio de la
alimentacin.
El consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un mayor gasto de
algunas vitaminas por lo cual es necesario suministrarlas en mayor
cantidad o hacer un aporte suplementario teniendo en cuenta que las
que vienen naturalmente en los alimentos son ms efectivas que las
que se producen en laboratorio.
Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se
disuelven en grasas y aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en
agua. Veremos pues la importancia de estas sustancias, sus
caractersticas generales, sus rasgos principales, estructuras, las
consecuencias de su deficiencia, aplicabilidad industrial y algunos
otros datos de importancia en el estudio de las vitaminas.

2.

OBJETIVO

GENERAL DE LAS VITAMINAS

Conocer la importancia de las vitaminas en cualquier funcin del

cuerpo para
comprender cmo sin ellas no sera posible que se dieran reacciones
dentro del organismo para as cumplir con sus funciones normales. Por
medio de un conocimiento ms a fondo de las vitaminas y su
importancia, aprender a tener mayor control sobre las dosis adecuadas
para no caer en el error de sufrir deficiencias o excesos vitamnicos.

3.

OBJETIVOS

ESPECFICOS

Identificar

las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo

para su normal funcionamiento.
Conocer algunas enfermedades producidas por la deficiencia de
Vitaminas.
Estudiar las principales funciones y fuentes de obtencin de las
vitaminas ms importantes.
Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro desarrollo
fsico y mental.
Determinar la utilizacin de las sustancias vitamnicas dentro de la
industria.

4. LAS VITAMINAS

Las vitaminas son sustancias orgnicas, de naturaleza y composicin

variada. Imprescindibles en los procesos metablicos que tienen lugar
en la nutricin de los seres vivos. No aportan energa, ya que no se
utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de
aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados
por la alimentacin. Normalmente se utilizan en el interior de las
clulas como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se
elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones qumicas de las
que viven las clulas. Su efecto consiste en ayudar a convertir los
alimentos en energa. La ingestin de cantidades extras de vitaminas
no eleva la capacidad fsica, salvo en el caso de existir un dficit
vitamnico (debido, por ejemplo, a un rgimen de comidas
desequilibrado y a la fatiga).
Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades
extras de vitaminas. Las necesidades vitamnicas varan segn las
especies, con la edad y con la actividad.
Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin,
puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepcin es
la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposicin al sol, y
las vitaminas K, B1, B12 y cido flico, que se forman en pequeas
cantidades en la flora intestinal.
Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y
posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el
intestino, en el hgado, en la piel, etc.), tras alguna modificacin en
sus molculas.
Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas
por s mismos.
Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad,
por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En
algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a travs de sus
paredes intestinales, cuya flora bacteriana las producen.
Son sustancias lbiles, ya que se alteran fcilmente por cambios de
temperatura y PH, y tambin por almacenamientos prolongados.

a. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con
alimentos que contienen grasa.
Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el
hgado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en
la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los das por lo que
es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una poca sin su
aporte.
Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades
recomendadas) pueden resultar txicas. Esto les puede ocurrir sobre
todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada
recurren a suplementos vitamnicos en dosis elevadas, con la idea de
que as pueden aumentar su rendimiento fsico. Esto es totalmente
falso, as como la creencia de que los nios van a crecer si toman ms
vitaminas de las necesarias.
Las Vitaminas Liposolubles son:
Vitamina A (Retinol)
Vitamina D (Calciferol)
Vitamina E (Tocoferol)
Vitamina K (Antihemorrgica)

a.1_ VITAMINA A ( retinol ) Funcin: Accin protectora de

tejidos epiteliales. Necesaria para la percepcin de la luz.

Las deficiencias en vitamina A conducen a:

ceguera nocturna
xeroftalmia (queratinizacin de la crnea y prdida de la visin)
hiperqueratosis folicular (piel queratinizada similar a la piel de
gallina)
susceptibilidad a infecciones y anemia
El consumo de vitamina A en exceso, puede resultar txico

a.2_ VITAMINA D ( calciferol )

Fuentes: ergosterol de origen vegetal. colecalciferol de origen animal.
Accin: Regula la absorcin de Ca a nivel intestinal, la concentracin
sangunea de Ca, su estabilidad y la formacin sea.

La vitamina debe ser modificada para ser activa, se la considera una

hormona 1, 25-(OH),D3 o calcitriol.
En rin activa la reabsorcin de Calcio y fosfatos.
Tambin cumple funciones en la diferenciacin y maduracin celular.
Su deficiencia lleva a raquitismo en nios (reblandecimiento y
deformacin en los huesos) y osteomalacia en adultos
(desmineralizacin de los huesos, ms susceptibles a las fracturas).
a.3_ VITAMINA E ( tocoferol ) Accin: Es antioxidante. Su
carencia en algunos animales provoca esterilidad.

Debido a su carcter lipoflico, la vitamina E se acumula en lipoprotenas

circulantes y membranas celulares, dnde reacciona rpidamente con EROs
y radicales libres.
Acta como atrapador de stas especies protegiendo los c. grasos
insaturados de reacciones de peroxidacin en las membranas lipdicas.
Una funcin importante de la Vit E como antioxidante, es la capacidad de
inhibir la oxidacin de la partcula de LDL. De acuerdo a la teora oxidativa
como generadora de la aterosclerosis, el inicio de esta patologa se debe a
la LDL ox.

a.4_ VITAMINA K ( antihemorragica )

La vitamina K se
requiere para la conversin de la protrombina y otros factores de la
coagulacin en su forma activa.
La carboxilacin dependiente de vit K de ciertos residuos de glutamato, los
transforma en buenos agentes quelantes que pueden fijar calcio, esencial
en la cascada de coagulacin.

Warfarina: interfiere en la accin de la vit K inhibiendo la activacin de la

protrombina. Acta como anticoagulante. Aplicacin clnica en el
tratamiento de la trombosis

b._ VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua.
Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para
muchas reacciones qumicas del metabolismo.
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden
pasarse al agua del lavado o de la coccin de los alimentos. Muchos
alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de
prepararlos la misma cantidad que contenan inicialmente. Para
recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el
calor), se puede aprovechar el agua de coccin de las verduras para
caldos o sopas.
A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el
organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y slo puede
prescindirse de ellas durante algunos das.
El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo
que no tienen efecto txico por elevada que sea su ingesta, aunque
se podra sufrir anormalidades en el rin por no poder evacuar la
totalidad de lquido.

b.1_TIAMINA ( vit. B1 ) Vitamina B1, aneurina, factor antineurtico,

antiberibrico

factor

Presente en granos, cerdo, leguminosas, semillas y frutos secos

ACCION .

Interviene en el metabolismo de glcidos y lpidos. Su forma activa es el PPT.

Es una coenzima que transfiere grupos aldehdo. acta en la descarboxilaxin oxidativa de

ceto-cidos
Como coenzima de trancetolasas, enzimas que catalizan la transferencia del grupo COCH2OH (cetol)
El aumento de cido pirvico, cido lctico, como de otros - cetocidos al no poder ser
degradados por falta de coenzimas, son nocivos para el SNC y miocardio (polineuritis, prdida
de peso, atrofia muscular, detencin del crecimiento, etc.)

b.2_RIBOFLAVINA ( vit. B2 ) En la leche se la encuentra

como pigmento lactoflavina
Presente en lcteos, carne, pollo, pescado y legumbres

Flavina mononucletido (FMN), a su vez reacciona con ATP para formar un

dinucletido, flavina adenina dinucletido (FAD)
Accin: Forma parte de las coenzimas FAD y FMN. Ambas actan como
deshidrogenasas que intervienen en la respiracin celular.
Tambin dependen de FMN y FAD las aminoacido oxidasas, xantino oxidasas
y otras enzimas que catalizan la eliminacin de hidrgenos del sustrato y lo
ceden al oxgeno para formar H2O2

b.3_NIACINA ( vit. B3 ) Dan origen a las coenzimas NAD+ y

NADP+

Presente en carne roja, pollo, pescado y cereales integrales.

Accin: Forma parte de las coenzima NAD y NADP, que actan como
deshidrogenasas en procesos de oxidacin de glcidos y prtidos.
NAD y NADP forman parte de sistemas enzimticos involucrados en la
respiracin celular.
Estas coenzimas participan como aceptores o dadores de hidrgenos en
reacciones de oxidoreduccin.
El cido nicotnico en grandes dosis produce la disminucin de la
concentracin de colesterol y triacilglicridos en plasma.
La pelagra es una enfermedad originada por una insuficiencia en la dieta
de triptfano y niacina, asociada a poblaciones alimentadas con una dieta
en base al maz (cuyas protenas son muy pobres en el contenido de Trp).
Sus sntomas caractersticos son: dermatitis, diarreas y demencia.
Actualmente esta enfermedad es muy poco comn y se observa en
alcohlicos o pacientes con trastornos importantes en la absorcin

b.4_ ACIDO PANTOTENICO ( vit. B5 ) Forma activa:

Coenzima A
Presente en carnes, granos, legumbres

b.5_ PIRIDOXINA ( vit. B6 ) El piridoxal fosfato (PLP), es

coenzima de muchas enzimas que participan del metabolismo de
aminocidos (sntesis, catabolismo e interconversin), especialmente
transaminasas y descarboxilasas.

Tambin se precisa para la sntesis de neurotrasmisores (serotonina y

noradrenalina) y es cofactor de la glucgeno fosforilasa.
Participa en reacciones de: transaminacin, descarboxilacin, desaminacin
de serina y treonina.
Metabolismo del triptfano a cido nicotnico. Metabolismo de aa azufrados
Transporte de aa a travs de las membranas. Interconversin de aa.
Biosntesis de hemo Glucogenlisis

Presente en pollo, carne, pescado, huevos, arroz integral, frutas,

nueces .

b.6_ BIOTINA ( vit. B7 ) Constituda por dos ciclos

heterocclicos condensados. Un ncleo tiofeno unido a una
molcula de urea, formando un ncleo imidazol.
Accin: Acta en el metabolismo de grasas, prtidos y glcidos.

Presente en hgado y yema de huevo, siendo tambin sintetizada por las

bacterias de la flora intestinal

b.7_ ACIDO FOLICO ( vit. B9 ) Accin: es una coenzima de

transferasas de grupos monocarbonados. Metabolismo de aa.

Presente en hgado y yema de huevo, siendo tambin sintetizada por las

bacterias de la flora intestinal
Interviene en la formacin de purinas y pirimidinas, para la sntesis de
cidos nucleicos.
Se relaciona con el crecimiento, desarrollo del SNC en las primeras semanas
de gestacin.
Papel fundamental en la multiplicacin celular de clulas hemticas,
eritropoyesis.

b.8_ COBALAMINA ( vit. B12 )

Es casi inexistente en alimentos

de origen vegetal
Puede ser sintetizada por microorganismos de la flora intestinal.
Accin: coenzima de transferasas de grupos metilos.
Interviene en la formacin de cidos nucleicos.
Junto con el cido flico acta en la eritropoyesis.
Avitaminosis: la falta de factor intrnseco en el estmago determina la
incapacidad para absorber la vitamina en intestino, ocurriendo anemia
perniciosa.

CH2CONH2
H

H 3C

CH3

NH2COCH2

NC
Co+

N
H 3C
NH2COCH2CH2 CH3
NH2COCH2

CH2CH2CONH2

CH3
N

N
H 3C

CH2CH2CONH2

CH3
CH2

CH3

N
CH3

CH2
N

CH3

CO
NH

OH

CH2
H3C

CH

OH

O
O

CH2OH

P
O

b.8 ACIDO ASCORBICO ( vit. C )

Fuentes: ctricos, hortalizas y

leche de vaca.
Accin: Acta en la sntesis del colgeno y formacin de la matriz
intercelular. Accin reguladora de las hormonas antiestrs.

Escorbuto
Causado por deficiencia de vitamina C.
En el escorbuto hay un debilitamiento de los capilares que causa
hemorragias, problemas de encas y prdida de piezas dentales. Hay
infecciones, problemas articulares, anemia, debilidad, alteraciones anmicas
y hasta la muerte.
El escorbuto era una serio problema en la poca de las grandes
expediciones martimas. Por ejemplo, ms de la mitad de la tripulacin de
Vasco da Gama muri en el primer viaje alrededor del Cabo de
Buena Esperanza (1497-1499).
En 1747 el mdico escocs James Lind trat marineros con limones y
naranjas, en el primer experimento controlado con sujetos humanos de la
historia de la medicina. Lind eligi 12 marineros con escorbuto, a unos les
dio ctricos, a otros vinagre u otros tratamientos.
En 1795 la marina britnica comenz a distribuir limas en los barcos. A
causa de esto, a los marineros ingleses se les conoce como limeys.
El escorbuto fue la primera enfermedad en ser asociada a una deficiencia
en la dieta.