CATALOGO DE MENS

RECETAS DE
COCINA
1.-Quesadillas
2.- Mole
3.- Spaquetti Rojo
4.- Tostadas
5.- Hamburguesa
6.- Arroz
7.- Enchiladas
8.- Milanesadepolloempanizada
9.- Chilaquiles
10.- Migas con huevo
11.- Tacos

Quesadillas:
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Para la masa: (lo que en Mxico se conoce como tortillas)
-agua tibia ( de taza)
-1 taza de harina de maz (120 gr)
- cucharadita de sal
Para el relleno:
Queso (tradicionalmente de utiliza queso tipo Oaxaca pero, en
sustitucin, podemos usar algn otro queso que funda bien).
Preparacin:
Mezcla poco a poco el agua con la harina y la sal. Amasa hasta
obtener una masa homognea. Divdela en 12 porciones y haz
con ellas 12 bolitas. Pon un trozo de film transparente sobre una
superficie plana. Pon en el centro la bola y sobre ella otro trozo
de film transparente. Aplasta la bola hasta que tenga unos 15 cm
de dimetro. Haz lo mismo con el resto de bolas.
Rellnalas con el queso y, si quieres, aade los ingredientes que
ms te gusten: jamn york, pimientos, pollo en tiras, cubitos de
tomate... Luego mtalas en el horno hasta que se doren las
tortillas por fuera y el queso funda. Si lo prefieres, en lugar de
horno, puedes rehogarlas en la sartn a fuego no muy fuerte
para que no se dore en exceso y el queso derrita bien.

Mole:
Ingredientes para el mole
2 chiles anchos.
La mitad de una cebolla mediana.
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1 Jitomate chico partido en cuatro partes.
La mitad de un bolillo mediano.
1 rajita de canela.
Pimienta: 3 bolitas.
Pimentn: 2 bolitas.
4 clavos.
4 almendras.
6 cacahuates.
La mitad de un pltano de tamao mediano.
Un puito de pasas.
2 cucharadas de ajonjol.
La cuarta parte de un chocolate en barra.
Aceite.
Preparacin del mole
Una vez que ya est cocido el pollo, aparta 2 tazas de caldo en
donde se cosi.
Abre los chiles, qutale las venas y semillas. Ponlos a dorar en un
poco de aceite caliente, escrrelos y colcalos en el caldo que
apartaste.
Enseguida fre en el mismo aceite el trozo de bolillo, lo escurres y
lo colocas juntos con los chiles.
Hars este procedimiento pero con la canela, los clavos, la
pimienta, el pimentn, el pltano, los cacahuates, las almendras, las
pasas, el ajonjol, la cebolla y el jitomate, todo por separado.
En el caldo donde tienes todas las especias y dems ingredientes
colocar el trozo del chocolate.
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Cuando el chocolate este suave, se muele todo en la licuadora y
se guisa en un cacerola honda con un poco de aceite, debes mover
constantemente para evitar que se pegue.
Revisa la espesura del mole, si est muy espeso agrgale un
poco ms de caldo, checa como esta de sal y si es necesario agrega al
gusto.
Deja hervir por 5 minutos.
Para servir coloca una pieza de pollo, vierte encima el mole hasta
cubrirla y finalmente espolvorea ajonjol. Acompaa el mole con una
sopa de arroz roja o blanca.
Spaguetti rojo:
PARA COCER LA PASTA:
200 grs. de Espaguetti Barilla.
3 cucharadas de sal.
2 litros de agua.

PARA LA PREPARACIN
1/4 de crema natural o Lala.
1 cucharada de mantequilla.
1 taza de pure de tomate.
1 cucharada de consome de pollo 1 cubito de Knorr Suiza.

PARA SERVIR:
Queso Parmesano.

PASO A PASO

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COCER LA PASTA:
* Poner a hervir el agua con las tres cucharadas de sal en una
cacerola grande tapada (para que hierva mas rpido).
* Una vez que ya hirvi el agua poner la pasta unos 10 minutos o
hasta que la pasta no este dura (sacar una y probarla para saber la
consistencia). Dejar destapada la cacerola con la pasta para que no
se tire el agua.
* Ya que este cocida tirar el agua y dejar la pasta para despus
ocuparla.

PREPARAR EL ESPAGUETTI:
* En lo que se esta cociendo nuestra pasta en una cacero
vamos a poner la mantequilla, la crema, el pure de tomate y el
consome de pollo y lo vamos a dejar que se integre y que hierva 2
mintuos y le apagamos al fuego.
* Vaciamos nuestro espaguetti cocido en la salsa de tomate que
preparamos ymezclamos.

Tostadas:
Ingredientes
2 Pechugas de Pollo (400 gr)
8 Tostadas (180 gr)
1 taza de Frijoles Refritos (250 gr)
2 Aguacates (500 gr)
2 Jitomates (400 gr)
1/2 Lechuga (200 gr)
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1/2 Cebolla (70 gr)
1 diente de Ajo (4 gr)
1/2 taza de Crema cida (125 ml)
1/2 taza de Queso Cotija molido (75 gr)
1 cucharada de Sal
Preparacin
Cueza el Pollo
Limpie 2 pechugas de pollo y pngalas en una cacerola.
Tambin agregue en la cacerola:
1/2 Cebolla.
1 diente de Ajo.
El Agua suficiente para cubrir las pechugas de pollo.
1 cucharada de Sal.

Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.

Cuando hierva tape la cacerola y deje el pollo cociendo en el
agua hirviendo por unos 20 minutos, hasta que est bien cocido.
Vigile que el pollo siempre est cubierto con agua por que se va a
consumir. S se acumula espuma en la superficie remuvala.
Mientras el Pollo est Listo... Corte unos Ingredientes
Corte 2 jitomates en cuadritos, al finalizar reserve.
Corte 1/2 lechuga en tiras, despus reserve.
Verifique que el pollo que dej cociendo est bien cocido, su
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color debe de ser blanco por fuera y por dentro; sino cuzalo por
ms tiempo.
Saque de la cacerola las pechugas de pollo, con una cuchara
de cocina y espere a que se enfren un poco.
Deshebre las pechugas que coci y reserve.
Hamburguesa:
Ingredientes:
-

Carne picada de pavo, 450 gramos

Una cebolla fresca
Un par de dientes de ajo
Pimienta molida
Sal

Preparacin:
Lo primero que vamos a hacer es pelar la cebolla y picarla en trozos
muy finos, cuanto ms finos mejor. Hacemos lo mismo con los dientes
de ajo. Si quieres con una picadora los puedes picar a la vez y te van a
quedar perfectos para esta receta. Resrvalos para un poco ms
adelante.
Ahora nos ponemos con la carne, nosotros vamos a utilizar slo
carne picada de pavo, pero si lo prefieres puedes utilizar mezclada de
pavo y pollo. Salpimienta la carne bien por todos lados, y si quieres
puedes aadir unos trozos de bacon para darle un toque adicional de
sabor, pero es opcional, si prefieres una receta menos calrica, no lo
hagas.
Mezcla ahora la cebolla y el ajo picados con la carne, amasa bien con
las manos hasta que todo quede bien mezclado. Esta masa la vas a
dejar en la nevera durante una horita ms o menos, para que coja
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algo de consistencia. Cuando la saques, vamos a preparar las
hamburguesas.
Coge una bola de masa, aplstala poco a poco hasta dejarla del
grosor que quieras hacer la hamburguesa, cuanto ms jugosas te
gusten ms gruesas debes dejarlas.
Cuando las tengamos hechas las vamos a ir friendo en una sartn con
aceite de oliva o en una plancha. Dralas bien por ambas cara, y
srvelas entre pan de hamburguesa y con los ingredientes
habituales, tomate, cebolla, lechuga, mayonesa, ktchup.
Arroz
Los ingredientes para 4 raciones son:
1 taza de arroz blanco
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite vegetal
Cualquier ingrediente extra, es para saborizar y, en este caso, no
vamos a hacerlo.
La preparacin para hacer arroz blanco es sencilla y es tal cual
como te explico ac.
1- Busca una olla mediana en buen estado para hacer el arroz.
Agrega el arroz blanco, las 2 tazas de agua, la sal y el aceite vegetal,
todo de una vez. Revuelve un poco slo en una oportunidad y ya.
2- Pon la olla a fuego alto. Va a comenzar a hervir, perfecto, no hagas
nada.
3- Al cabo de unos pocos minutos (no ms de 5), se va a secar el agua
por completo. Cuando veas que esto sucede, ms precisamente,
cuando veas que est a punto de dejar de botar burbujas de agua
sobre la superficie del arroz, baja el fuego al mnimo y tapa la olla.
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4- Deja que transcurran 15 minutos, destapa y prueba el grano. Ya
debera estar listo. Si no lo est (recuerda que algunas cocinas son
menos potentes), vuelve a tapar por otros 5 minutos. Si el grano ya
est, apaga y retira de la hornilla, esto es crticamente importante si
tu cocina es elctrica, el calor podra fastidiarlo todo.
5- Listo, ya sabes cmo hacer arroz blanco.
Enchiladas:
Ingredientes para ENCHILADAS VERDES

1 KILO DE PECHUGA DE Pollo COCIDO

350g. DE Queso blando

1 KILO DE TORTILLAS DE MAIZ

1/2 Cebolla FINAMENTE PICADA

1 LATA DE CREMA AGRIA

MANTECA PARA FREIR

SALSA VERDE

1/2 KILO DE TOMATILLO VERDE

2 DIENTES DE AjoS

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8 CHILES JALAPEOS

SAL AL GUSTO

Pasos para preparar ENCHILADAS VERDES

SE COCCIONAN LOS INGREDIENTE Y SE LICUAN HASTA ESPESAR.
SE DORAN LAS TORTILLAS, ESTAS YA SEA QUE SE HAGAN EN
ROLLITO O EXTENDIDAS SE RELLENAN DE POLLO, SE VIERTE LA
SALSA.
POSTERIORMENTRE SE ROCIA DE CHILE Y CREMA BLANCA SE
DESPOLBOREA QUESO BLANCO, LA CEBOLLA A EL GUSTO.
Milanesa de pollo empanizada:
Ingredientes
4 huevos
1 diente de ajo
Sal y pimienta al gusto
Un paquete de pan molido, o para que sea ms saludable, muele
un poco de avena en la licuadora y sala para empanizar
6 milanesas de pechuga de pollo
Aceite
Cmo preparar milanesa de pollo empanizada
Lo primero es hacer la mezcla para que el empanizado se pegue. Por
lo que mezcla el huevo y muele el ajo, con la pimienta y la sal. Esto de
preferencia se hace en el molcajete, pero puedes improvisar, o usar
un rallador fino para deshacer el ajo.
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Lo siguiente es remojar las milanesas en la mezcla por completo para
luego cubrirlas en el pan. Calienta el aceite en el sartn y frelas hasta
que queden doradas y cocidas, de 3 a 5 minutos de cada lado.
Chilaquiles:
Ingredientes:
Tortilla de maz - 1 kg.
Tomate - 5 pzas.
Cebolla - 1/2 pza.
Cilantro - 2 cdas.
Ajo - 1 diente
Queso de mesa - 150 gr.
Crema o nata - 4 cdas.
Chile chipotle - 1 cdta.
Aceite - cantidad suficiente
Sal - cantidad suficiente
Instrucciones:
Cortar las tortillas en tiras delgadas
Frer las tortillas en suficiente aceite hasta que queden doradas y
crujiente
Cocer el tomate
Licuar con el ajo, cebolla, chipotle y sal.
Cocinar la salsa en un poco de aceite hasta concentrar los sabores,
rectificar el sazn
Aadir las tortillas a la salsa.
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Picar la cebolla finamente al igual que el cilantro y agregar a los
chilaquiles.
Servir con el queso y la crema.
Migas con huevo:
Ingredientes:
-

Un kilo de pan de un par de das antes

Una cabeza de ajo
4-5 huevos grandes
Aceite de oliva virgen
Agua
Sal

Preparacin:
La preparacin es la tradicional, por lo que comenzamos desmigando
el pan elegido para nuestras migas, lo que haremos usando las manos
o un cuchillo, como prefieras. Es mejor hacerlo dando pequeos
pellizcos al pan, para que los trozos no sean demasiado grandes, que
no nos interesa a la hora de hacer las migas. El pan como hemos
dicho otras veces es importante que sea un pan con una miga blanca
abundante y densa, evita usar pan de miga esponjosa, no queda nada
bien.
Al acabar con el pan vamos a diluir sal en un recipiente con agua, de
modo que al probarla el agua est saladita, se aprecie la sal, pero sin
llegar a estar demasiado salada. Con esa agua vamos a humedecer
bien todo el pan que hemos cortado, de forma que no quede muy
empapado pero si est mojado por completo. Una buena forma de
hacerlo es extender el pan e ir salpicando con el agua salada el
mismo. Entonces pasamos a pelar los ajos que vayamos a usar y los
podemos utilizar enteros o en trozos, incluso sin pelar un poco
machacados. Los vamos a pasar por un poco de aceite de oliva para
dorarlos, usando una sartn grande, donde nos quepa todo el pan.
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Cuando los ajos estn dorados, agregamos el pan remojado, y lo
vamos a hacer a fuego medio-suave, sin dejar de remover, para que
el pan pierda poco a poco la humedad y se vaya haciendo por todos
lados. Vers que ir menguando el volumen, y el pan se ir
compactando. Ve cortando con la paleta de cocina cuando se formen
bloques, hasta que el pan quede bien suelto y est ms bien seco.
Entonces vamos a agregar los huevos batidos, y removemos bien para
que se repartan por las migas y se vayan haciendo. Cuando cuajen
bien, emplata las migas y srvelas para comer en caliente. Si lo
prefieres puedes frer los huevos aparte y se sirven junto a las migas,
como ms te guste.
Tacos:
Ingredientes
Porciones: 10
1 kilo de lomo de cerdo, cortado en filetes delgados
3 chiles guajillo, desvenados y despepitados
2 chiles anchos, desvenados y despepitados
2 chiles chipotle en adobo
2 dientes de ajo machacados
1 cebolla en trozos
1/4 de taza de vinagre
1/2 taza de jugo de naranja
1 taza de pia picada
3 clavos de olor
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de organo
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1 jitomate asado, pelado y sin semillas
1 cucharada de sal

Para servir
Tortillas de maz (de preferencia hechas a mano)
4 rebanadas de pia
1/2 taza de cilantro limpio y picado
1/2 taza de cebolla picada
Salsa taquera de tomate (tomatillo)
Rebanadas de limn

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