SABER COMER PURA

INFORMAO
Alimentos que nos chegam ao prato no foram feitos para comer, diz a mdica Cristina Sales.
E se o seu organismo no reconhecer aquilo que voc come como um alimento?
Defende-se, inflama-se, fica doente. o que fazem muitos dos produtos que
levamos boca. Cristina Sales, mdica e especialista em alimentao, garante que
na origem da maioria das doenas que afetam o homem do sculo xxi est o que
comemos e o modo como o fazemos. que os alimentos so veculos de
comunicao: dizem s clulas como devem comportar-se.
Precisamos de mudar a forma como nos alimentamos?
obrigatrio que o faamos porque a alimentao que a populao dos pases ocidentais,
incluindo Portugal, passou a fazer nos ltimos cinquenta anos o que est na origem da maior
parte das doenas endcrinas, metablicas, autoimunes, degenerativas e alrgicas. As novas
epidemias devem-se sobretudo aos estilos de vida e alimentao que fazemos desde o psguerra.
A alimentao decisiva para a sade e o bem-estar mas est a provocar doenas
e a aumentar a mortalidade precoce?
A gerao dos nossos filhos ter uma esperana de vida mais reduzida do que a nossa por causa
dos estilos de vida e da alimentao. Primeiro, os produtos altamente processados pela
indstria alimentar conduzem a uma desnutrio em nutrientes fundamentais e ingerimos
uma grande quantidade de calorias vazias. Segundo, so muito diferentes dos alimentos
originais e o organismo no sabe lidar com eles, no os reconhece como alimentos. Depois, h
uma sobrecarga txica inerente alimentao que provm dos agroqumicos (da produo),
dos conservantes, corantes e adoantes que so adicionados para preservar os produtos
durante mais tempo e para os manter bonitinhos.
So alimentos para ver
Os produtos que nos chegam ao prato foram feitos para vender e no para comer. No tm
nada que ver com os alimentos que ingerimos e que nos fizeram viver e sobreviver ao longo de
milhes de anos. Esta mudana ocorreu to depressa que o organismo no est adaptado para
gerir, digerir e assimilar estes produtos, pelo contrrio, v-os como substncias estranhas e
reage, inflamando-se.
Como que podemos livrar-nos dessa teia?
As escolhas alimentares so condicionadas pela publicidade, as pessoas no so ensinadas a
escolher. Quem que ensinado a consumir mas ou laranjas? Ningum. A informao que
passa de forma subliminar atravs dos anncios da TV e dos jornais que se deve beber sumo
de ma e de laranja. Mas se algum ler os rtulos das embalagens verifica que contm imenso
acar, frutose, acidificantes, etc., e o que falta a ma e a laranja. preciso informar,
ensinar e consciencializar a populao.
A atitude da indstria alimentar tem de mudar?
No global sim, mas tambm depende do que a indstria faz. A conservao de alimentos
atravs da congelao, por exemplo, perfeita. Os legumes congelados so uma tima opo,
por vezes mais econmica, e chegam ao consumidor mais frescos e com mais nutrientes do que
os que so mantidos durante cinco ou seis dias nas cadeias de distribuio. J quando falamos
de alimentos que tm de levar uma quantidade enorme de aditivos para serem consumidos

o caso das carnes de muito m qualidade e dos aproveitamentos que se fazem dos restos dos
mariscos diferente. Sempre que tivermos de dobrar a lngua muitas vezes para conseguir
ler o que est escrito nos rtulos porque no comida. No compre. Ser qualquer coisa que
do ponto de vista nutricional, qumico e metablico est muito longe do alimento original.
Est a falar de alimentos que duram ad eternum?
Por exemplo. Como que duram? Fizeram-se estudos com hambrgueres e batatas fritas uns
feitos em casa, com carne picada, e batatas que foram descascadas, outros com produtos
processados e embalados e verificou-se que ao fim de trinta ou quarenta dias alguns
hambrgueres se mantinham iguaizinhos. No se degradaram, ao contrrio dos que foram
feitos em casa, que estavam estragados trs dias depois. Ora algum acha que uma coisa
daquelas pode ser comida?
Quando ingerimos produtos desse tipo como que o organismo reage?
Defende-se e inflama-se ou agarra naquelas coisas que no considera importantes e arruma-as
nos depsitos de lixo, que so as clulas gordas. Estas, alm de serem o nosso reservatrio de
energia, so tambm o depsito de substncias txicas que o organismo no metaboliza ou no
utiliza para impedir que entrem nos circuitos mais nobres. Esta acumulao de lixo cria
bloqueios bioqumicos e alteraes metablicas que impedem as clulas de trabalhar em
condies. Hoje ningum sabe que consequncias que isto tem para o crebro e o sistema
imunitrio e para o bom trabalho heptico e digestivo. Os circuitos da toxicidade so cruzados
se uma pessoa come de vez em quando um gelado, um iogurte, umas bolachas ou um sumo
que tem um determinado corante uma coisa, mas se o faz com regularidade, ao fim de seis
meses j ultrapassou as doses suportveis e entra em sobrecarga txica.
E o que que acontece?
Veja-se o cido fosfrico, um aditivo que est presente em alimentos de consumo dirio, como
os cereais de pequeno-almoo e os refrigerantes. Quem ingere estes produtos todos os dias,
alm de ficar com o sistema acidificado e perder clcio (uma compensao do organismo que
depois predispe osteoporose), tambm fica numa excitao o cido fosfrico um
estimulante cerebral e bvio que uma criana que de manh come um prato de cereais chega
escola e no para quieta. O cido fosfrico altera o comportamento e em determinadas
concentraes neurotxico.
Como que os alimentos atuam no organismo?
Os alimentos servem para construir tecido, osso, rgos, etc., e para nos darem energia, mas o
que as cincias da nutrio tm vindo a mostrar que os alimentos so essencialmente
moduladores do comportamento celular so informadores das clulas, dizem-lhes como
devem funcionar. Imagine que tem um prato com uma determinada quantidade de protenas
(peixe ou carne) e outra de hidratos de carbono. S a proporo entre a quantidade de carne e
batatas ingeridas vai informar o organismo da necessidade de produzir uma hormona ou
outra, neste caso insulina (que a hormona do armazenamento) ou glucagon (a hormona do
desarmazenamento).
Explique l melhor
Se comer mais protenas do que hidratos de carbono vai produzir mais glucagon e induzir o
metabolismo a ir buscar gordura acumulada para disponibilizar s clulas, ou seja, vai
desarmazenar. Mas se comer mais arroz, massa ou batatas vai dar uma ordem em sentido
contrrio, vai dizer que precisa mais insulina e vai acumular gordura.
Mas se as pessoas forem ativas podem queimar essa energia
Isso outra coisa, o que importa reter que na proporo hidratos de carbono/protenas a
quantidade de acar que chega aos sensores do tubo digestivo aciona imediatamente uma
ordem de libertao de glucagon ou de insulina. Se a indicao libertar glucagon, o

organismo vai usar a gordura acumulada, se a ordem for para libertar insulina, o organismo vai
armazenar gordura. Isto pura informao.
Quem quer perder peso tem de saber isso, certo?
Se a pessoa tiver conscincia da informao que d ao corpo tem muito mais capacidade para o
modular. Outro exemplo. A leptina, a hormona que sinaliza o apetite, que depende sobretudo
do ritmo solar. Ora, uma pessoa equilibrada, que durma de noite e trabalhe de dia, produz
mais leptina de manh (e tem apetite) e ao fim do dia produz menor quantidade (o apetite
diminui). Se uma pessoa comer muito noite estraga este equilbrio e a certa altura est
sempre com fome porque inutilizou os sensores da leptina. Ns somos mamferos e de noite,
quando dormimos, no precisamos de comer. O nosso corpo tem a sabedoria para sinalizar o
apetite em funo da hora do dia comer muito noite estraga essa sinalizao, faz ter apetite
a toda a hora.
A alimentao bioqumica?
Os alimentos so veculos de comunicao. Se fizer uma refeio de gordura saturada uma
sopa com um chourio e depois um cozido portuguesa d um sinal crdia (esfncter entre
o estmago e o esfago) para alargar e assim que ocorrer o refluxo gastroesofgico e aparece
a azia. A gordura saturada um sinal que se d crdia para se manter aberta. Se no dia
seguinte a mesma pessoa s comer azeite ou gorduras de peixe no ter azia. Sabe porqu?
que o azeite ajuda a fechar a crdia. Este outro exemplo que ilustra a importncia do
conhecimento. Pessoas mais esclarecidas fazem escolhas mais acertadas.
A forma como nos alimentamos dita o comportamento das clulas?
Quando ingeridas, as gorduras saturadas e as gorduras mega 6 (provenientes essencialmente
dos animais e dos cereais, sobretudo da soja) so a estrutura a partir da qual as clulas fazem
substncias pr-inflamatrias. As gorduras mega 3 provenientes das algas e dos peixes
so as que permitem que as clulas produzam substncias anti-inflamatrias. Se uma pessoa
tem uma doena inflamatria (por exemplo, uma alergia, artrite ou doena autoimune) e come
muita gordura saturada, esta vai funcionar como substrato para a fogueira e agravar o processo
inflamatrio da doena que j tem. Ao contrrio, se a pessoa ingerir gorduras mega 3, vai ser
capaz de construir extintores de incndio para que as suas clulas produzam antiinflamatrios.
H outros exemplos?
Se uma pessoa tem tendncia depressiva porque no consegue produzir serotonina em
quantidade suficiente, deve comer os alimentos que tm os aminocidos precursores da
serotonina a carne de peru, por exemplo, extremamente rica em triptofano, que um
precursor da serotonina. Se a pessoa souber isto, no outono, quando o tempo fica mais escuro,
porque que no h de comer mais carne de peru em vez de carne de vaca?
A alimentao e o processo digestivo podem agravar ou controlar certas doenas?
Sim, se uma pessoa tem uma predisposio gentica para a diabetes, Alzheimer, etc., a doena
s vai manifestar-se se o gene for ativado. Mas o que as pessoas precisam de saber que os
genes tambm podem ser desativados a modulao gentica atravs da nutrigentica.
Como? O que ativa ou suprime a expresso dos genes a presena de determinados
fitoqumicos, substncias que tambm se encontram nos alimentos.
Podemos dizer que h alimentos anti-inflamatrios?
Claramente. Os que tm mega 3 sardinha, cavala e os peixes das guas frias do Norte.
Algumas substncias vegetais dos legumes (tomate), frutos (quivi) e especiarias (a curcuma,
que confere a cor amarela ao caril) tambm tm efeito modulador de alguns genes prinflamatrios. Mas alimentos anti-inflamatrios devem ser consumidos, independentemente
de se ter doena ou no. Hoje sabe-se que um crebro com Alzheimer j est inflamado vinte

anos antes da manifestao da doena. Todas as doenas degenerativas comeam com

processos inflamatrias, as autoimunes tambm. No conhecemos as causas.
H substncias que devem mesmo ser eliminadas da alimentao?
Os aditivos qumicos. Falo das substncias qumicas que no so alimentos, que so usadas
pela indstria alimentar e podem ser geradoras de inflamao em contacto com o organismo. A
vida corrente no nos permite evitar todos os aditivos, mas se estivermos despertos para esta
realidade teremos mais ateno, faremos escolhas mais saudveis e ingerimos menores
quantidades.
E as gorduras?
As gorduras megas 6, que se encontram nas margarinas e nos leos e que so provenientes da
soja, do milho e do amendoim, so claramente pr-inflamatrias. Precisamos de mega 6 no
organismo, mas em quantidades muito reduzidas. O problema que a cadeia alimentar atual
geradora de uma alimentao extraordinariamente rica em mega 6 e pobre em mega 3.
Basta pensar que, dantes, as galinhas e as vacas comiam erva, agora comem raes
provenientes da soja; os peixes comiam algas, agora comem raes tambm com soja. Os
produtos alimentares que usamos so essencialmente da linha produtora de mega 6.
Nos supermercados temos centenas de alimentos escolha. Precisamos de tanta
coisa?
No precisamos de tantos produtos alimentares, necessitamos de maior diversidade
alimentar. Essas centenas ou milhares de produtos que vemos nas prateleiras so provenientes
de quatro ou cinco alimentos cereais, lcteos, acares e gorduras e da indstria de
processamento. Se olharmos para a quantidade de legumes, frutos, oleaginosas e peixe que as
pessoas comem no dia a dia verificamos que no h variedade alimentar, as pessoas comem
quase sempre o mesmo. J pensou na variedade de saladas que possvel fazer? Mas se
perguntar a algum qual a que come diz-lhe alface e tomate.
No supermercado fazemos escolhas condicionadas pela publicidade e o
marketing. Como podemos fugir a isso?
S vai mudar com a informao dos cidados. Nos pases do Norte da Europa, onde a
populao muito mais esclarecida, no encontramos nos supermercados esta quantidade
enorme de alimentos-lixo basta verificar que o espao ocupado por refrigerantes, cereais de
pequeno-almoo e leos alimentares muito reduzido. Exatamente o oposto do que se passa
em Portugal.
A crise econmica e as dificuldades das famlias podem piorar ainda mais a
alimentao dos portugueses?
Tambm pode acontecer o contrrio. Numa altura em que todos sentimos uma necessidade
absoluta de gerir muito bem os oramentos familiares, devemos fazer listas de compras de
forma racional. E antes de comprar certos produtos alimentares, obrigatrio perguntar:
Preciso mesmo disto? Vale a pena? Faz-me ficar mais forte, vital, inteligente? Tem mais
nutrientes? Ocasionalmente, podemos comprar os tais alimentos que no comportam
nenhum valor acrescentado mas que agradam ao paladar, mas isso num dia de festa.
De que produtos podemos e devemos mesmo prescindir quando vamos s
compras?
Devemos tirar os refrigerantes, cereais com acar, pastelaria, leos e margarinas para
cozinhar devemos usar o azeite, s azeite. Todos os refrigerantes so um estrago de dinheiro
as pessoas devem beber gua. Os cereais com acar (os de pequeno-almoo e as bolachas)
tambm so prescindveis devemos escolher cereais completos, integrais, que at so mais
baratos. Compare-se o preo de uma caixa de cereais de pequeno-almoo com o de um pacote
de flocos de aveia, que so altamente nutritivos. A aveia muito mais barata e muito nutritiva.

Mas comprar carne magra e peixe gordo, frutos e hortalias muito mais
dispendioso
Mas h estratgias que podem ser implementadas. Uma comprar carne de melhor qualidade
e comer menos quantidade e menos vezes. prefervel comer carne trs vezes por semana em
vez de comer carne gorda todos os dias. Alm disso, toda a gente ganha se fizer uma
alimentao vegetariana dois dias da semana e em vez da carne comer, por exemplo, arroz de
feijo ou gro-de-bico com massa. Se se acrescentar hortalias, ervas aromticas e azeite,
podemos dizer que so refeies perfeitas. Menos carne, mas de melhor qualidade; mais peixe
(incluindo cavala e sardinhas, frescas ou em conserva de azeite) e ovos (podem ser consumidos
trs ou quatro por semana) so opes a privilegiar.
No retira massa, arroz ou batatas ao seu carrinho de compras?
No, mas reduzo as quantidades ingeridas. No prato devemos ter pequenas pores de massa,
arroz ou batatas e maior quantidade de hortalias, legumes e leguminosas.
Fala-se muito na responsabilidade social da indstria farmacutica, que ganha
dinheiro custa do tratamento dos doentes. E quanto responsabilidade social
da indstria alimentar, que ganha dinheiro atirando-nos para a doena?
A indstria alimentar est a fazer maus alimentos, mas a verdade que as pessoas s compram
o que querem. Sei que quanto menor a informao maior a permeabilidade ao marketing,
mas o caminho tambm se faz atravs da informao dos cidados e da sua responsabilizao.
Custa-me imenso ver nas caixas de supermercado que as pessoas aparentemente mais pobres
tambm so as que levam os carrinhos repletos de produtos inteis e nefastos para a sua
sade. preciso repensar a poltica alimentar e inovar.
QUEM CRISTINA SALES E O QUE A MEDICINA FUNCIONAL INTEGRATIVA?
A medicina que Cristina Sales exerce d pelo nome de medicina funcional integrativa rene
diferentes disciplinas, profissionais e recursos teraputicos, centrada na pessoa e procura
entender onde esto os desequilbrios que desencadeiam a doena. Para uns, trata-se de uma
abordagem vanguardista, mais adaptada aos pacientes, ao tratamento e controlo das chamadas
doenas da civilizao. Para outros, a prtica mdica de Cristina Sales ainda gera alguma
desconfiana. Quem no receia so os doentes que a procuram sobretudo pessoas que vivem
com doenas crnicas (alergias, enxaquecas, fadiga crnica, doenas inflamatrias, endcrinas,
metablicas e autoimunes) e que no encontraram resposta satisfatria para os problemas que
as afetam. Uma consulta com a mdica do Porto dura uma hora e no se marca de um dia para
o outro. Porque os pacientes j so muitos e porque as palestras e conferncias em que Cristina
Sales oradora convidada tambm so frequentes.