REVISIN DE METODOLOGAS PARA LA EVALUACIN DEL

RIESGO MICROBIOLGICO EN VEGETALES QUE SE

CONSUMEN CRUDOS Y SON REGADOS CON AGUAS
SUPERFICIALES CONTAMINADAS
Yenny Carolina Larrotta Duran
Estudiante de Ingeniera Civil
Universidad Industrial de Santander
Yenny.larrotta1@correo.uis.edu.co
Byron Mauricio Ortiz Arenas
Estudiante de Ingeniera Civil
Universidad Industrial de Santander
byron.ortiz@correo.uis.edu.co

RESUMEN:
Este trabajo tiene como objetivo revisar las diferentes metodologas para evaluar el riesgo microbiolgico
asociado al uso de aguas de riego superficiales en productos frescos. Se busca identificar medidas establecidas
para controlar el riesgo durante la produccin de alimentos, para realizar una comparacin de las tcnicas
utilizadas y as escoger una potencialmente aplicable. Segn los brotes registrados por el consumo de frutas y
verduras se identific el agua como la principal causa de las enfermedades, siendo importante tratar la
temtica para mantener la produccin de alimentos que son beneficiosos para la salud. Finalmente se sugieren
metodologas para la aplicacin en departamento de Santander, teniendo en cuenta aquella que reduzca mayor
riesgo microbiolgico.

PALABRAS CLAVE: Productos frescos, riego, agua, evaluacin de riesgos microbiolgicos

ABSTRACT
This work aims to review the different methodologies for assessing microbiological risk associated with the
use of surface water irrigation in fresh produce. It seeks to identify measures in place to control the risk for
food production, for comparison of the techniques used and thus potentially choose an applicable. According
to outbreaks by eating fruits and vegetables water as the main cause of the disease is identified, treat the issue
remains important to maintain food production that are beneficial to health. Finally methodologies for
implementation in Santander department suggests, that taking into account that reduces higher
microbiological risk.

KEYWORDS: Fresh, irrigation, water, microbiological risk assessment

1.

INTRODUCCIN

Las frutas y hortalizas frescas son importantes en

las dietas nutricionales y saludables estas son bien
reconocidas por sus altos niveles de vitaminas y
minerales, esto lleva a que en los ltimos aos
muchos pases hayan emprendido varias
iniciativas para alentar a los consumidores a
comer ms de estos productos. Esto, junto con la
creciente demanda de los consumidores por la
variedad y disponibilidad, y la estructura
cambiante del comercio mundial [1].
El consumo ha ido en aumento en todo el mundo
durante varias dcadas, es debido a la importancia
sobre el asesoramiento en "alimentacin
saludable" est promoviendo actualmente, con el
mensaje "5 porciones al da" est siendo
ampliamente tratado. La expansin del mercado
de los productos frescos en los ltimos aos ha
dado lugar a una amplia variedad de frutas y
productos frescos para estar disponibles durante
todo el ao [2].
Ms de un centenar de virus entricos diferentes
pueden ser considerados Como potenciales
contaminantes de los alimentos, por lo tanto, los
virus se convierten en contaminantes ambientales,
lo suficientemente alto como para representar una
amenaza para la salud pblica, aunque lo
suficientemente bajos como para plantean serias
dificultades para su deteccin. Enfermedades
relacionadas con el agua son asociadas con la
exposicin a ambientes de agua, que incluyen no
solamente las aguas utilizadas para beber sino
tambin los que se utilizan para la agricultura;
prcticas como el riego de cultivos y
procesamiento de alimentos [3].

REFERENCIAS

1. Fao/Who.
Microbiological
hazards in fresh fruits and
vegetables. World Health.
2008, vol. 0, nm. 0, pp. 2.

2. UYTTENDAELE, Mieke; JAYKUS,

Lee-Ann;
AMOAH,
Philip;
CHIODINI,
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KORSTEN, Lise; LAU, Mathew;
MCCLURE, Peter; MEDEMA,
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Pratima.
Microbial
Hazards in Irrigation Water:
Standards,
Norms,
and
Testing to Manage Use of
Water
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3. Verhoeff-Bakkenes, L; Jansen,
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infections. International
Journal of Food Microbiology.
2011.