RESUMO

No experimento realizado utilizou-se amostras de sucos artificiais de laranja, abacaxi,

limo, maracuj e morango, cujo objetivo era observar o carter cido das mesmas, e como
indicador utilizou-se extrato de repolho roxo, que possibilitou compreender o poder das
antocianinas em mudar de cor. O experimento mostrou bons resultados, j que foi possvel
observar a colorao avermelhada, adquirida por todas as amostras, o que indica que so
cidas.

1 INTRODUO
O consumo de bebidas cidas industrializados esto cada vez mais presentes no cotidiano
das pessoas, principalmente no mbito domiciliar e tambm em grande parte das escolas. Os
preparados slidos para refresco que so produtos base de suco ou extrato vegetal de sua
origem e acares, podendo ser adicionado de edulcorantes hipocalricos e no calricos,
destinados elaborao de bebida para consumo imediato, pela adio de gua potvel. Estes
devido principalmente a facilidade de preparao so consumidas diariamente. Desse modo
importante estudar o pH (CATO; SILVA; OLIVEIRA, 2013).
O uso de indicadores de pH uma prtica muito antiga que foi introduzida no sculo XVII
por Robert Boyle (TERCI, ROSSI, 2002). A medio de pH consiste em determinar o
potencial do on hidrognio em uma soluo, o qual indicar se a mesma cida ou alcalina.
Sendo assim necessrio obter medies corretas de pH, essas devem ser realizadas, com
qualidade e confiabilidade, pois o pH pode afetar negativamente a sade e a qualidade de vida
dos cidados (IMETRO, 2009).
Os valores de pH variam de 0 a 14, visto que de 0 a 7 possuem carter cido e de 7 a 14
so denominadas bsicas ou alcalinas. Desse modo a medida que aumenta a concentrao de
ons H+ diminui o pH de uma substancia (LINO, 2009).
Os indicadores cidos-bases so substncias orgnicas fracamente cidas (indicadores
cidos) ou fracamente bsicas (indicadores bsicos) devem apresentar cores diferentes, em
funo do pH de acordo com a Escala 1 (TERCI, ROSSI, 2002).
Escala 1- Escala de classificao de pH.

Fonte: alimentos alcalinos.

No extrato de repolho roxo est presente as antocianinas que so pigmentos fenlicos

ligados a acares que conferem as flores e aos frutos suas cores caractersticas. As mesmas
podem ser aplicadas para a determinao da acidez de diversas substncias. J que apresentam
cores diversas de acordo com a acidez e basicidade do meio em que se encontram (TERCI,
ROSSI, 2002).
O sabor das diversas substncias presentes no cotidiano, podem indicar se as mesmas
apresentam carter cido ou bsico. No entanto, devido serem nocivas sade muitas
substancias no podem ser colocadas na boca. Assim h outras maneiras de observar o carter
cido-base, como por exemplo utilizar indicadores cido-base, os quais apresentam

coloraes diferentes em meio bsico e cido (LEAL; SANTOS; BARBOSA; OLIVEIRA,

[S. d]).

2 OBJETIVOS
2. 2 GERAIS
Analisar o grau de acidez em amostras de sucos artificiais partir do extrato de repolho
roxo.
2.3 ESPECFICOS

Observar o funcionamento do suco de repolho roxo como indicador cido-base.

Observar a colorao das amostras de sucos na presena do repolho roxo.

Definir o carter cido de cada amostra utilizada no experimento.

3 PARTE EXPERIMENTAL
3. 1 MATERIAIS

Colheres descartveis

Copos descartveis transparentes

Faca

Luvas de ltex

Repolho roxo

Suco de abacaxi

Suco de laranja

Suco de limo

Suco de maracuj

Suco de morango

3. 2 PROCEDIMENTO
Inicialmente colocou-se uma colher de refresco em p em cada copo e imediatamente
adicionou-se a mesma quantidade de gua nos mesmos e os mexeu por 30 s.
Posteriormente picou-se algumas folhas de repolho roxo. Em seguida utilizou-se um
pilo para triturar as folhas picadas, adicionando um pouco de gua. Logo aps separou-se o
extrato do repolho com ajuda de uma colher. Em seguida colocou-se a mesma quantidade de
suco de repolho em cada copo, e utilizou-se a escala de classificao para classific-las.

4 RESULTADO E DISCUSSO
O repolho roxo funciona como indicador cido-base. Ao adicionar extrato de repolho
roxo em solues cidas as mesmas apresentaro colorao avermelhada. J em solues
bsicas as cores variaro de verde a azul de acordo com a Escala 1 (LINO, 2009). No
experimento realizado ao adicionar extrato de repolho roxo nas amostras, a colorao das
mesmas alteraram. Todas as amostras adquiriram colorao avermelhada, diferenciando
apenas na intensidade das cores, isso mostra que todas possuem carter cidas de acordo com
a Escala 1. As diferenas na colorao antes e depois de adicionar extrato de repolho roxo
podem ser visualizadas nas Figuras 1 e 2.
Figura 1- Amostras de sucos antes da adio do extrato de repolho roxo.

Fonte: o autor
Figura 2- Amostras de sucos aps adicionar extrato de repolho roxo.

Fonte: o autor

As diferentes intensidades das cores adquiridas nas amostras revelam a diferena no

grau de acidez das mesmas. Pode-se perceber que os refrescos de limo e laranja possuem
tonalidades mais fortes pois de acordo com o fabricante a concentrao de cido ctrico nesses

refrescos maior e consequentemente a colorao adquirida pelo mesmos deve ser mais
intensa (IMETRO, 2009).
de extrema importncia o estudo das propriedades indicadoras de pH das
antocianinas tendo em vista aplicaes analticas para o ensino de Qumica, as mesmas esto
presentes no repolho roxo, sendo necessrio extrair o suco para utiliza-lo como indicador
cido-base. Como as antocianinas apresentam baixa estabilidade, o extrato pode no ser to
eficaz se usado aps longo perodo de extrado.
No experimento foi necessrio utilizar copos transparentes para observar melhor as
cores obtidas. Sendo importante tambm o uso de uma faca para picar as folhas de repolho,
ajudando na triturao do mesmo.
O consumo de bebidas cidas podem causar vrios danos sade, como o desgaste
patolgico por eroso dentria podendo acarretar perdas severas de esmalte e dentina que
exigem reabilitaes extensas e de custo elevado, isso ocorre devido nos refrescos artificiais
em p e sucos naturais conter cidos como, o ctrico, o fosfrico, maleico e outros produtos.
Por isso torna-se necessrio o estudo do pH.

5 CONCLUSO
O experimento permitiu observar que em meio cido o extrato de repolho roxo adquire
colorao avermelhada e em meio bsico cores azuladas, devido no repolho estar presentes
substancias como a antocianina que tem essa propriedade. Desse modo pode-se concluir que
esse experimento foi de extrema importncia uma vez que mostrou que existe mtodos que
podem descobrir a acidez de produtos sem que haja a necessidade de lev-los a boca.

6 REFERNCIAS
CATO, M. H. C. V; SILVA, A. D. L; OLIVEIRA, R. M. Propriedades fsico-qumicas de
preparados slidos para refrescos e sucos industrializados. Passo Fundo n. 1, 2013.
Disponvel em: <file:///C:/Users/Jane%20kelly/Downloads/2630-12637-2-PB%20(4).pdf>
Acessado em 20 de julho de 2014.
IMETRO. Relatrio final do ensaio de proficincia em medio de pH. Disponvel em:
<http://www.inmetro.gov.br/metcientifica/pdf/relatoriofinalph_2.pdf> Acessado em 20 de
julho de 2014.
LEAL, A; SANTOS, G; BARBOSA, M; OLIVEIRA, Z. Indicador cido-Base. Cincia mo.
Disponvel
em:
<http://www.cienciamao.usp.br/tudo/exibir.php?
midia=lcn&cod=_indicadoracido-base> Acessado em: 18 de julho de 2014.
LINO,
Beatriz.
A
qumica
do
repolho
roxo.
Disponvel
<http://quimicadorepolhoroxo.blogspot.com.br/> Acessado em 20 de julho de 2014.

em:

TERCI, D. B. L; ROSSI, A. V. Indicadores naturais de pH: usar papel ou soluo? Qumica

Nova, n 4, 2002. Disponvel em: <http://www.scielo.br/pdf/qn/v25n4/10546.pdf> Acessado
em: 19 de julho de 2014.