PROGRAMA DE DESARROLLO SOSTENIBLE DE LA

CUENCA BINACIONAL DEL RIO SIXAOLA

Proyecto:

Establecimiento de una Planta Polifuncional para la

industrializacin del pltano, en el Cantn de
Talamanca, 27-BID

Elaborado por: Unidad de Proyectos

Direccin Regional Huetar Atlntica, MAG

Febrero 2012

RESUMEN DEL PROYECTO

Nombre del proyecto: Establecimiento de una Planta Polifuncional para la
industrializacin del pltano, en el Cantn de Talamanca
Datos bsicos:
Comit de Distrito: Bratsi
Tipo de proyecto: Con ingresos ( )
Sin ingresos (x)
Fecha de preparacin inicial: febrero 2012
Responsable del proyecto: La organizacin solicitante es el Centro Agrcola Cantonal de
Talamanca, cuyas caractersticas son las siguientes:
Cdula Jurdica: 3-002-515222
Localizacin:
Cantn: Talamanca
Distrito: Bratsi
Localidad: Bribri
Direccin de las instalaciones: Instalaciones de la Municipalidad de Talamanca.
Nmero de asociados: 60 (entre organizaciones del sector agroalimentario y productores
(as) independientes del cantn de Talamanca).
Representante Legal: Manuel Hurtado Morales (Presidente), Telfono: 8500-9439
cactalamanca@hotmail.com
Componente (s) relacionado (s): Diversificacin productiva. Componente 2: en las
siguientes Categoras elegibles para el proyecto:

Transformacin de materia prima con destino al consumo final

Encadenamientos productivos.

Comercializacin y mercadeo.

Infraestructura bsica de apoyo a la produccin.

Institucin acompaante: Ministerio de Agricultura y Ganadera, Direccin Regional
Huetar Atlntica.
Funcionario Contraparte: Ing. Patricio Rojas Sanabria, Coordinador Regional de la
agrocadena de Pltano
Ubicacin del proyecto: Territorio Indgena Bribri, distrito Bratsi, Talamanca, Limn.
Duracin del proyecto: 12 meses.
El perfil del proyecto fue aprobado por el Comit Distrital de Bratsi en la Sesin No. 02-12
de fecha 09/02/12, artculo y acuerdo 03. En la sesin 02-12 de fecha 10/02/12, del CCRS
aprob el proyecto.

DOCUMENTO DETALLADO DEL PROYECTO

1. NOMBRE DEL PROYECTO: Establecimiento de una Planta Polifuncional para la
industrializacin del pltano, en el Cantn de Talamanca
2. ANTECEDENTES.
La Regin Huetar Atlntica, es una de las zonas del Pas donde se presentan los mayores
problemas de ndole socioeconmica, estos se pueden atribuir a los problemas que en la
actualidad enfrentan actividades econmicas tan importantes como la produccin de
banano, pltano, races tropicales, ganadera etc.; adems de las constantes inundaciones
que arrasan los cultivos. Por esto la regin requiere acciones concretas para desarrollar
alternativas de produccin agropecuaria que le asegure al sector rural una mejora en la
situacin socioeconmica actual. Dentro de estas opciones, el Centro Agrcola Cantonal de
Talamanca apoyado por las instituciones del Sector Agropecuario Regional presenta este
perfil de proyecto.
En el pasado reciente la mayora de estas organizaciones y productores fueron beneficiados
con un proyecto de reactivacin de reas, financiado a travs del Programa de
Reconversin Productiva, el que al principio dio buenos resultados, pero que recientemente
la mayora de los productores tuvieron grandes prdidas debido a fenmenos
climatolgicos, y consecuentemente a la prdida de mercado del producto fresco y
posteriormente a los bajos precios provocados por la sobreoferta en el mercado nacional.
El Centro Agrcola Cantonal de Talamanca, agrupa a la mayor parte de las organizaciones y
sus productores de pltano pequeos y medianos de la regin y requieren desarrollar una
alternativa para industrializar su produccin y poder ofrecer al mercado productos
diferenciados derivados de pltano.
El proyecto est relacionado con el Componente 2: Diversificacin productiva; Categora
de proyectos elegibles: Transformacin de materia prima con destino al consumo final,
estudios de mercadeo, comercializacin y agroindustria.
Duracin del proyecto: 12 meses.
El perfil del proyecto fue aprobado por el Comit Distrital de Bratsi en la Sesin No. 02-12
de fecha 09/02/12, artculo y acuerdo 03. En la sesin 02-12 de fecha 10/02/12, del CCRS
aprob el proyecto.
2.1 Ubicacin y zona de influencia.
El rea de influencia de este proyecto la constituye el cantn de Talamanca, cuyo mercado
para la produccin de harinas (pastas), pltano fresco congelado entero, patacones pre
cosidos y otros posibles productos como pltanos y frutas de la zona deshidratadas como
por ejemplo el banano orgnico tipo pasa, seria en este momento el de exportacin, y a
nivel nacional, las fabricas de alimentos cuya materia prima son las harinas, y
3

eventualmente los centros de nutricin de instituciones pblicas como la CCSS, MEP,

adems de otros de la zona que en el futuro se pueden anexar como compradores.
3. JUSTIFICACIN
En el cantn de Talamanca se cultivan aproximadamente 3000 hectreas de pltano, de las
cuales un alto porcentaje de la produccin va destinado a la exportacin como producto
fresco y caractersticas que lo identifican como producto de primera calidad, quedando un
aproximado del 15% como producto no apto para ser exportado.
Ese porcentaje no exportable tradicionalmente se ha colocado en el mercado nacional sin
ningn proceso de transformacin, y por ser un producto muy perecedero en muchas
ocasiones representa una prdida para el productor al no poderlo vender, o es vendido a
precios sumamente bajos a comerciantes que llegan al cantn de la meseta central.
Mediante procesos de transformacin se logra obtener una variedad de productos
terminados y duraderos, aptos para la exportacin o para el mercado nacional; los clculos
de la fruta fresca no exportable se estima en 8.000.000,00 de kilogramos, lo que en un
principio abastecera esta planta industrializadora.
Con recursos externos del Programa Sixaola se pretende construir la infraestructura de
planta y con recursos nacionales realizar el equipamiento de la misma. Los gastos
operativos y el capital de trabajo (materia prima) sern cubiertos por la organizacin o en
caso necesario por otra fuente de recursos.
4. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Establecer una planta que permita realizar diferentes procesos agroindustriales para el
pltano en el cantn de Talamanca, Limn.
OBJETIVOS ESPECFICOS

Crear fuentes de empleo permanentes en las parcelas e industria.

Brindar una alternativa productiva a ms productores y sus familias en la comunidad.
Evitar la intermediacin y as propiciar mejores precios y variedad de productos para
los productores y consumidores.
Aprovechar la fruta no apta para exportacin y darle un valor agregado mediante un
proceso de transformacin y producto final.
Producir bajo el enfoque de agrocadena y en armona con el ambiente.

5. ASPECTOS TCNICOS DE LA PRODUCCIN DEL PLTANO

5.1 El Cultivo Del Pltano
5.1.1 Taxonoma
El pltano pertenece al orden Escitaminales, familia Musceae y gnero Musa
(Galn
Saco, 1992) y es un hbrido tripoloide de Musa acuminata y Musa balbisiana. Sus frutos
constituyen una fuente importante de alimentacin en el sur de la India, en algunas partes
1
de frica Central y Oriental y en la Amrica Tropical.
La familia Musceae se caracteriza por tener plantas herbceas monoicas con una floracin
compuesta, donde estn separadas las flores masculinas de las femeninas o hermafroditas.
Las hojas, cojinetes florales y brcteas estn dispuestas en espiral. En el mundo, las 9 10
especies del gnero Musa y del Subgrupo Eumusa, al que pertenecen los pltanos, se usan
como fruta de consumo, como fibra natural y como ornamentales (Vega, 1999). Dentro del
grupo de
Musa acuminata (AAA), se destaca el subgrupo Cavendish donde se
encuentran los cultivares de mayor inters para los trpicos y subtrpicos. Las principales
variedades de pltano en los subtrpicos, son la Pequea Enana, Gran Enana y
Williams conocido tambin como Giant Cavendish, el cual debe ser considerado como
un grupo que incluira a la Gran Enana (Galn Saco, 1992).
Entre los pltanos ms importantes para la industria alimenticia se encuentra el Horn
Plantain (AAB) conocido como el Falso Cuerno y Currar, el cual posee frutos
grandes y racimos medianos con regular cantidad de dedos. Otro tipo es el French
Plantain o Pltano Dominico (AAB) y los clones conocidos como Guineas (ABB) que
se cultivan mucho en Amrica Latina y se consumen cocidos ya sea verdes como
bastimento o maduros como postre.
5.1.2 Origen y distribucin
En un principio es probable que las plataneras no fueran utilizadas para consumo como
fruta fresca, pues la especie diploide original no era comestible. Se cree que las vainas de
sus hojas, previamente desecadas, sirvieran para la construccin de refugios (Galn Saco,
1992). Al evolucionar la especie, y al ser objeto de seleccin por el hombre, debi haber
dado lugar a la aparicin de frutos consumibles por el ser humano, los cuales son necesarios
cocerlos previo a su consumo. Tras la aparicin de la partenocarpia (desarrollo de frutos sin
previa fecundacin) y la formacin de los actuales frutos triploides, el consumo del pltano
como fruta fresca inici. Como resultado de estudios del historial gentico, se pudo
determinar que el origen del pltano fue en la pennsula malaya e islas adyacentes,
localizadas en el sudeste asitico, que se caracterizan por tener un clima tropical hmedo
(Champion, citado por Galn Saco 1992). Desde su rea de origen la platanera inicia su
camino hacia todas las regiones tropicales y subtropicales del mundo, pero no fue hasta el
segundo milenio despus de Cristo donde se introdujo a Islas Canarias por medio de los
portugueses procedentes de frica Occidental (comienzos del siglo XV d.C.), donde luego
se introdujo al Nuevo Mundo en Santo Domingo (1516), para su posterior expansin. Para
5

pases de Centro Amrica, se tuvo indicios para el desarrollo del comercio de exportacin
desde principios del s. XIX, y se tuvo un gran desarrollo a partir del siglo XX.
5.1.3 Descripcin de la planta de pltano
La platanera como ya se mencion es una planta herbcea perenne, ya que mueren sus
partes areas luego de la fructificacin, siendo as reemplazadas por los nuevos retoos que
crecen desde su base (Soto, citado por Galn Saco 1992). El sistema radical es adventicio,
no explorando el suelo a ms de 20-30 cm de profundidad y en un radio de 2- 3 m bajo la
mayor parte de las condiciones de los suelos. El tallo o cormo de la planta es un rgano
subterrneo que slo sobresale del suelo en poca de floracin. Este rgano de
almacenamiento est formado por un cilindro central rodeado de un cortex protector donde
emergen races, hojas, las flores y los retoos (hijos). El follaje se desarrolla de un punto de
crecimiento vegetativo que se encuentra en el cormo, siguiendo un dispositivo helicoidal
sucesivo mientras aparece cada hoja. Al florear la planta la produccin de hojas cesa. Las
hojas poseen una gran cantidad de estomas en su mayora en el envs, estos estomas poseen
la capacidad de cerrarse cuando la temperatura es excesiva. Adems las hojas reducen la
exposicin lumnica a la planta, ya que cierran el ngulo entre las lminas internas y la vena
central.
Las flores masculinas son deciduas y las femeninas son las que se transforman en frutos
comestibles. Las flores se desarrollan en grupos de inflorescencias llamadas cojinetes,
protegidos por una estructura bracteal decidua. El conjunto de frutos de estas dos hileras en
la inflorescencia son conocidos como manos, las cuales en el racimo tienen un arreglo
espiralado. Las manos en la parte superior son las importantes, ya que son femeninas y las
de abajo o distales manos falsas, son una combinacin de masculinas y femeninas, o
nicamente masculinas, por lo que son eliminadas con el desmane. Este desmane es
conocido como desbellote y se realiza por razones fitosanitarias y para favorecer a las
manos restantes. El fruto es una baya y se desarrolla gracias a un proceso llamado
partenocarpia en el cual se da el desarrollo de la pulpa sin que haya polinizacin alguna
(Simmonds, citado por Galn Saco 1992).
El pltano es una especie estril por su ausencia de semilla, y la nica forma de propagarse
se da en forma vegetativa por medio de los rebrotes de yemas laterales del cormo. Dichos
rebrotes son conocidos como hijos o hijuelos. Una vez que la fruta es cortada la dominancia
apical de la planta madre se pierde y un hijo la reemplazar, perpetuando de esta forma la
unidad de produccin (Vega, 1999).
5.1.4 Condiciones ambientales.
El cultivo del pltano abarca rangos extremos de tolerancia desde condiciones del Bosque
Hmedo Templado (12-18C; 1000-1200mm de precipitacin), hasta condiciones del
Bosque Muy Seco Tropical (ms de 24C; 4000-8000mm de precipitacin). Es cultivado en
frica, India, Centro y Sur Amrica, con condiciones de temperatura ideal entre 25-30C, la
mnima no debe ser inferior a los 15C, ni la mxima superior a 35C.

La planta puede ser cultivada en suelos desde muy arenosos a muy arcillosos. Puede
afirmarse que un buen drenaje es el nico factor que tienen en comn todos los suelos
donde se cultiva satisfactoriamente el pltano. Es importante que la profundidad del suelo
no sea menor a 80 cm (Galn Saco, 1992).
5.1.5 Composicin y valores nutricionales del pltano
El fruto del pltano posee un alto valor energtico (1 cal/g de fruto fresco), un elevado
contenido en azcar (15-22% en peso) y un aceptable contenido en protenas entre 1.1 y
2.7%, siendo una buena fuente de cido ascrbico (vitamina C), tiamina (vitamina B1),
riboflavina (vitamina B2), piridoxina (vitamina B6) y la vitamina A (Galn Saco, 1992).
Consumiendo 100 g de pltano, se cubre el 38% de la cantidad requerida diariamente de
vitamina A, y el 47% de cido ascrbico. Tambin se considera buena fuente de energa por
la cantidad de almidones que posee. Provee adems de ciertas cantidades de hierro, fsforo
y minerales importantes en el metabolismo del cuerpo humano. Posee un bajo nivel de
grasa y sodio lo que lo hace adecuado para algunos regmenes alimenticios, particularmente
cuando se tienen problemas de corazn y tensin alta. Y la vitamina C, como antioxidante
que es, ayuda a romper las molculas de oxgeno dentro del organismo, lo que contribuye
en la lucha contra el cncer y enfermedades del corazn.
Tambin reduce los niveles de histamina, sustancia presente naturalmente en el cuerpo,
responsable de reacciones alrgicas tales como ojos rojos o congestin nasal. El cuerpo
utiliza la Vitamina C en la sntesis del colgeno, responsable de la adhesin de las clulas
en procesos de curacin o cicatrizacin de heridas. El consumo de vitamina A es necesario
ya que es un nutriente importante para el buen funcionamiento de la vista y para ciertas
actividades del cuerpo humano como el desarrollo de los huesos, de la piel, para la
reproduccin y el buen funcionamiento del sistema inmunolgico.
El pltano no contiene niveles significativos de ningn principio txico, ya que presenta
cantidades elevadas de serotonina, dopamina y otras aminas bigenas (FAO, 1991). En el
cuadro no. 1 se puede observar el contenido nutricional de 100g de pltano.
5.1.6 Cosecha del pltano
La fase de cosecha es la labor que culmina todos los cuidados que se le ha brindado a la
fruta en el campo, siendo de gran importancia ya que de ella depende la calidad con que el
fruto va a llegar a la planta empacadora o a la planta procesadora. El proceso de empaque o
el proceso industrial que se le aplique a la fruta no van a mejorar la calidad. La cultura del
cliente se ha apoderado de la industria y se debe llegar al mercado final con una calidad
adecuada para la estabilidad del negocio.
La duracin del intervalo entre la emergencia del fruto y la cosecha vara notablemente en
funcin del clima. Las vertientes, altitudes y/o pocas del ao exponen claramente el efecto
de la temperatura, que es el principal factor responsable del crecimiento y desarrollo de esta
especie. El intervalo entre emergencia y cosecha va de 7 a 10 meses, dependiendo de los
cultivares. Al momento de cosechar los pltanos se recogen teniendo un color verde,
7

dependiendo siempre de la distancia al mercado, donde deben llegar verdes para ser
sometidos a un proceso de maduracin que puede ser controlado artificialmente. Para la
determinacin del grado de madurez se utiliza actualmente el dimetro de la fruta
(particularmente el del dedo medio de la segunda mano), por medio de calibradores que se
utilizan en forma habitual en Centroamrica por las grandes multinacionales.
Posteriormente y para una mayor precisin se incorpor como criterio adicional la edad de
la fruta colocando como indicador de la misma cinta de plstico de diferentes colores:
blanco, verde, azul, rojo, y negro segn la fecha de emergencia del fruto (Soto, citado por
Galn Saco 1992).
La relacin demanda-oferta, aunque es un factor impuesto por la dinmica del mercado, es
un hecho que influye en la produccin; cuando la demanda es muy elevada se corta la fruta
con anticipacin y a menor demanda, mayor retraso en el corte, ambas prcticas reducen la
calidad y deben evitarse (Galn Saco, 1992). En los meses de mayo-agosto es cuando hay
mayor produccin de pltano, pero a la vez es la poca con mayores prdidas ya que la
demanda en ese tiempo es menor, por lo tanto es necesaria la sincronizacin de la cosecha
con la demanda en el mercado.
5.1.7 Manejo postcosecha del pltano
Luego de la cosecha viene una serie de pasos para que la fruta llegue a su destino final;
primero se lleva a la estacin de empaque por medio de cablevas o en camiones, si es en
camiones es muy recomendable evitar apilar gran nmero de racimos para evitar daos y
circular a una velocidad reducida (Theobalds, citado por Galn Saco 1992). Ya una vez
estando en la estacin se procede al empaque, el cual debe procurar conseguir una fruta
empacada con un aspecto sobresaliente. Durante el empaque se procede a rechazar aquellos
racimos no procesables por daos graves en su apariencia. La fruta se exporta como dedos
individuales y eso hace necesario sacar los dedos, prctica que se realiza de arriba hacia
abajo del racimo. Los dedos se colocan en una pila para que se cumpla el desleche o salida
de ltex del corte en el pedicelo y en la pila se hace de una el lavado y se reduce el calor de
campo, donde la fruta pasa de 33C a 27C. En el agua se aade 1% de sulfato de aluminio
para la precipitacin del ltex (Vega, 1999).
Como siguiente paso se asperja la fruta con una mezcla de alumbre y de fungicida, para
poder finalmente colocar en cajas el producto. Cada comercializadora sigue un patrn de
empaque establecido, asegurando de esta forma un menor maltrato de la fruta en el
empaque, la estiba y el transporte de cajas. Los pltanos ya empaquetados en cajas de
deben ser transportados a los mercados en contenedores refrigerados. Segn CORBANA,
citado por Vega (1999) se dice que no deben transcurrir ms de 20 horas entre la cosecha y
la entrada de la fruta a bodegas refrigeradas, por lo tanto el proceso debe realizarse en un
da. La refrigeracin normal del pltano se encuentra a una temperatura de 13C, a una
humedad relativa de 87% y con un punto de congelacin de 1.1C, por un perodo
mximo de 84 das (SEP, 1997). Como ltimo paso viene la maduracin, cuyo objetivo es
proporcionar a los detallistas pltanos en el estado de maduracin adecuado. La fase de
maduracin hoy en da es un proceso automtico, que se realiza en cuartos de maduracin
bien aislados de tamao variable segn el volumen de fruta.
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Entre los factores que afectan la maduracin del fruto encontramos la temperatura, la
ventilacin, y tratamientos con etileno o acetil. Si no se cuenta con cuartos de maduracin,
una opcin es la de formar camas colocando 1oz (28g) de carburo por cada 1.000 pltanos,
para luego ser cubiertos con un plstico de polietileno que aumentar la temperatura de la
cama.
6. LNEAS DE PRODUCCIN AGROINDUSTRIAL
6.1 Procedimiento para la elaboracin de harina de pltano como producto
alimentario.
Descripcin del proceso: El procedimiento sirve de una manera ptima para la obtencin
de harina de la pulpa y/o de la cscara del pltano, conservando prcticamente ntegras sus
propiedades originales en cuanto a vitaminas, protenas y sales minerales, con una
disminucin de peso a una tercera parte, lo cual supone ventajas en su transporte y
almacenamiento, dejando igualmente de depender de la estacionalidad de las cosechas o de
las prdidas por un exceso de maduracin. Adems, su forma pulverulenta facilita
enormemente su manipulacin industrial. El procedimiento comprende las siguientes
etapas:
LAVADO: Lavar las pias y/o manojos de pltanos con agua a presin, con el fin de
eliminar las adherencias y otras impurezas que pudiesen contaminar la harina de pltano
obtenida posteriormente, y desmanizar (separar) los pltanos de las pias y/o manojos.
PELADO: El pelado se realiza de forma manual. Se puede considerar que se necesitan de
8 a 10 obreros para preparar cerca de 1.000 Kg. de materia prima.
INMERSIN: Esta inmersin en solucin de dixido de azufre al 1%, por cinco minutos,
se hace con el fin de evitar la oxidacin del pltano y los posteriores cambios de color no
deseados que se podran dar.
CUBILETEADO: Los pltanos ya pelados se cortan con cuchillo o con mquinas
troceadoras cuyo eje gira a 500 revoluciones por minuto, para obtener trozos ms pequeos
que pueden ser en forma de cubos o rodajas. Este paso es necesario para aligerar el proceso
de secado.
TRATAMIENTO TRMICO: Este tratamiento se hace con el fin de extraer humedad.
La deshidratacin se lleva a cabo en secadores de bandejas.
MOLIENDA: Se puede utilizar un molino de martillos, por el cual se pasan los trozos de
producto seco para ser finamente divididos hasta partculas pequeas, formndose as la
harina. El eje del molino gira a 500 revoluciones por minuto.
CERNIDO: La harina que se obtiene tiene diferentes tamaos de partcula y partculas
extraas, por lo que la totalidad del producto se debe hacer pasar por un tamiz para obtener
9

las diferentes fracciones por separado. De esta forma se llega a obtener un producto ms
fino.
EMPAQUE: Una vez lista la harina se puede empacar en bolsas, preferiblemente de
polipropileno o celofn. Las cantidades a colocar en cada empaque y el tipo del mismo,
dependen del tipo de cliente, y de las condiciones de almacenamiento.
ALMACENAMIENTO: Una vez listas las bolsas, se sellan debidamente para evitar que
entre humedad del medio al producto y tambin que se vaya a contaminar con insectos o
materias extraas.
6.2 Proceso bsico para patacones prefritos congelados
Descripcin del Producto: Producto elaborado a partir de trozos de pltano verde los
cuales se someten a fritura, se prensan o forman y posteriormente se vuelven a frer
obtenindose un producto de color amarillo dorado, de textura crujiente.
Materias primas
PLTANO (Musa paradisaca): estado de maduracin verde, desarrollado
fisiolgicamente, coloracin verde de la cscara y firmeza del producto.
GRASA: Grasa de origen vegetal, con bajo punto de fusin, resistente al oscurecimiento,
a la hidrlisis y a la oxidacin, no debe formar espuma y debe tener alto punto de humo.
Debe ser reutilizable.
Proceso.
SELECCIN: En esta operacin deber separarse todo el producto que presente grados
de maduracin diferentes al establecido y que presente defectos que impidan su
procesamiento tales como roturas o daos por bacterias, hongos, etc. As mismo deber
eliminarse todas aquellas unidades magulladas.
LAVADO: Se realiza con el fin de eliminar todo tipo de material extrao o contaminante.
Puede llevarse a cabo por inmersin o por aspersin.
PELADO: Su objetivo es eliminar la cscara. Se utilizan dos mtodos:
Manual: Se realiza con cuchillos, cortando primero los extremos y luego efectuando un
corte poco profundo a lo largo, procurando no cortar la pulpa o mesocarpio. Finalmente,
con la ayuda de un cuchillo sin filo se debe levantar la cscara. En el producto maduro la
remocin de la cscara se facilita.
Calor: Someter el producto a un escaldado en agua caliente o vapor (95 C) por 2-3
minutos para facilitar la remocin de la cscara. Proceder segn lo descrito en el Pelado
manual.
TROCEADO: Consiste en cortar transversalmente el producto en trozos de a 1 cm. De
ancho.
FRITURA: Su objetivo es cocinar el interior del vegetal. En trminos generales los trozos
se sumergen en la grasa caliente a una temperatura de 150-160 C por un tiempo
determinado segn el grado de coccin que se le desee dar al producto y que no ocasione
una caramelizacin excesiva del producto. Segn el tipo de freidor y la relacin grasaproducto, el tiempo y la temperatura pueden variar. Es importante que el proceso de fritura
se lleve a cabo de forma adecuada, debido a que si la temperatura es elevada puede haber
10

deterioro de las grasas y si la misma es muy baja aumenta el tiempo de coccin y hay
mayor absorcin de Grasa.
CENTRIFUGACIN: Su objetivo es eliminar el exceso de grasa superficial del
producto, con el fin de recuperar la mayor cantidad de grasa posible y de obtener un
producto con el mnimo de grasa superficial posible.
CONGELACIN: El producto ya formado deber ser congelado rpidamente para
favorecer la formacin de pequeos cristales de hielo y evitar el dao a la estructura fsica
del producto y la liberacin de agua en el proceso de fritura final.
EMPAQUE: El producto ya congelado deber empacarse en bolsas de polietileno o en
bolsas de empaque al vaco.
ALMACENAMIENTO: El producto ya empacado deber mantenerse congelado a
temperaturas inferiores a los 18C durante su almacenamiento y distribucin con el fin de
mantener su calidad.
6.3 Proceso bsico para pltano maduro congelado
Descripcin del producto: Producto elaborado a partir de trozos de pltano maduro los
cuales se someten a fritura, obtenindose un producto blando y de color oscuro debido a la
caramelizacin de los azcares, el cual se congela despus de la fase de fritura, y es el
consumidor final el que le dar un ltimo proceso de coccin (fritura) o de calentamiento
previo su consumo.
Materias primas:
PLTANO (Musa paradisaca): estado de maduracin maduro, desarrollado
fisiolgicamente y presentando los cambios propios del completo estado de maduracin
tales como cambio en la coloracin de la cscara amarillo y/o caf, suavidad al tacto,
aumento en el contenido de slidos solubles, la acidez y la Humedad entre otros.
GRASA: Grasa de origen vegetal, con bajo punto de fusin, resistente al oscurecimiento,
a la hidrlisis y a la oxidacin, no debe formar espuma y debe tener alto punto de humo.
Debe ser reutilizable.
Proceso:
SELECCIN: en esta operacin deber separarse todo el producto que presente grados
de maduracin diferentes al establecido y que presente defectos que impidan su
procesamiento tales como roturas o daos por bacterias, hongos, etc. As mismo deber
eliminarse todas aquellas unidades magulladas.
LAVADO: Se realiza con el fin de eliminar todo tipo de material extrao o contaminante.
Puede llevarse a cabo por inmersin o por aspersin.
PELADO: Su objetivo es eliminar la cscara. Se utilizan dos mtodos:
Manual: Se realiza con cuchillos, cortando primero los extremos y luego efectuando un
corte poco profundo a lo largo, procurando no cortar la pulpa o Mesocarpio. Finalmente,
con la ayuda de un cuchillo sin filo se debe levantar la Cscara. En el producto maduro la
remocin de la cscara se facilita.
Calor: Someter el producto a un escaldado en agua caliente o vapor (95 C) por 2-3
minutos para facilitar la remocin de la cscara. Proceder segn lo descrito en el Pelado
manual.
11

TROCEADO: Consiste en cortar transversalmente el producto en trozos de a 1 cm. De

ancho.
FRITURA: Su objetivo es cocinar el interior del vegetal. En trminos generales los trozos
se sumergen en la grasa caliente a una temperatura de 150-160 C por un tiempo
determinado segn el grado de coccin que se le desee dar al producto y que no ocasione
una caramelizacin excesiva del producto. Segn el tipo de freidor y la relacin grasaproducto, el tiempo y la temperatura pueden variar. Es importante que el proceso de fritura
se lleve a cabo de forma adecuada, debido a que si la temperatura es elevada puede haber
deterioro de las grasas y si la misma es muy baja aumenta el tiempo decoccin y hay mayor
absorcin de Grasa.
CENTRIFUGACIN: Su objetivo es eliminar el exceso de grasa superficial del
producto, con el fin de recuperar la mayor cantidad de grasa posible y de obtener un
producto con el mnimo de grasa superficial posible.
CONGELACIN: El producto ya formado deber ser congelado rpidamente para
favorecer la formacin de pequeos cristales de hielo y evitar el dao a la estructura fsica
del producto y la liberacin de agua en el proceso de fritura final.
EMPAQUE: El producto ya congelado deber empacarse en bolsas de polietileno o en
bolsas de empaque al vaco.
ALMACENAMIENTO: El producto ya empacado deber mantenerse congelado a
temperaturas inferiores a los 18C durante su almacenamiento y distribucin con el fin de
mantener su calidad.
6.4
Procedimiento para la elaboracin de harina de cscara de pltano
para pienso
Descripcin del producto: En la actualidad se emplean piensos de distintos orgenes para
la alimentacin de animales, tales como los procedentes de cereales, o de subproductos de
la industria alimentara como los tristemente famosos piensos de origen animal, ya en
desuso. Precisamente la eliminacin de estos piensos de origen animal, y la necesidad de
encontrar piensos sustitutivos a los mismos, de alto poder energtico, supone la ventaja de
la elaboracin de nuevos piensos procedentes de la cscara del Pltano con el
procedimiento de la invencin. El procedimiento sirve de una manera ptima para la
obtencin de pienso para la alimentacin de animales, teniendo el pienso obtenido una
constitucin rica en fibra que lo hace especialmente adecuado para la alimentacin de aves
y tambin de caracoles. Igualmente el pienso de la invencin puede usarse mezclado con
otros piensos y/o productos alimenticios para adecuarse a las necesidades de nutricin de
cada momento.
Proceso tecnolgico
LAVADO: lavar las pias y/o manojos de pltanos con agua a presin, con el fin de
eliminar adherencias e impurezas que pudiesen contaminar el pienso obtenido, y desmamar
(separar) los pltanos de las pias y/o racimos.
INMERSIN: sumergir en agua hirviendo los pltanos, para producir el desprendimiento
interno entre la pulpa y la cscara, durante un tiempo aproximado de 4 minutos.
ESCURRIDO: retirar los pltanos del bao de agua hirviendo y dejar escurrir a
temperatura ambiente.
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PELADO: desprender la cscara de la pulpa del pltano preferentemente mediante la

realizacin de una incisin longitudinal y dos incisiones extremas.
SECADO: dejar secar las cscaras del pltano al aire libre.
TROCEADO Y MOLIENDA: molturar y trocear las cscaras de pltano secas,
idealmente en un molino de martillos de velocidad de su eje de giro de 800 revoluciones
por minuto, hasta obtener un grnulo reducido.
EMPAQUE: envasar el producto en recipientes y/o envases adecuados.
Equipos requeridos para procesar pltanos
Secador con quemador a gas
Molino.
Mesas de seleccin
Tanques o mesas de lavado con aspersores
Mesas de pelado.
Escaldador o marmita
Tablas y cuchillos con y sin filo
Freidor y campana de extraccin
Centrfuga
Formadores manuales o sistema semi-automtico de prensado
Tnel de congelacin IQF
Selladora de bolsas normal o al vaco.
Cmara de mantenimiento.
Rebanadora
Balanzas
Mesa de empaque
Tinas
Cuchillos
Baldes
7. DESCRIPCIN DEL PROYECTO
Con la participacin de las instituciones del gobierno del sector agroalimentario, la
Municipalidad y la organizacin se pretende implementar este proyecto en el Cantn de
Talamanca, el cual es prioritario tanto para la regin Huetar Atlntica como para el cantn.
El proyecto consiste en instalar una planta agroindustrial para el procesamiento de pltanos,
y transformarlos en harina, pltanos deshidratados, y patacones pre- elaborados y
congelados; en donde los volmenes de produccin lo determinarn el estudio de mercado
y la capacidad de negociacin de los responsables de administrar el proyecto.
Para empezar, el proyecto se ubicar en un sector que no es inundable, de una rea de por lo
menos 1 hectrea de terreno utilizable, con todos los servicios bsicos disponibles, de fcil
acceso y lo ms cercano posible de las reas de produccin. Para lo cual, el Ministerio de

13

Agricultura y Ganadera est gestionando un lote en Chase con el Ministerio de Educacin,

los trmites se encuentra muy avanzados.
Se debe construir una infraestructura de aproximadamente 450 m2, donde se ubicarn las
reas de almacenamiento y las lneas de proceso con los respectivos equipos, y en los
exteriores las secciones de estacionamiento y tratamiento tanto de residuos slidos como
lquidos, segn las recomendaciones de planta suministradas por el CITA.
El equipo principal que se debe adquirir consiste en un secador con quemador a gas, con
una capacidad para procesar tres tandas diarias equivalente a 300 kilogramos de harina,
para una produccin aproximada de 900 kilogramos diarios, y una cantidad de pltano
verde de 4500 kilogramos como materia prima. Tambin sern necesarios otros equipos
tales como pilas de lavado, mesas de pelado, molino, empaque, etc. (materiales de proceso
necesarios para proveer un producto inocuo), los cuales se adquirirn mediante un proyecto
independiente financiado con recursos de contrapartida en el ao 2013 del Programa
Sixaola.
Mediante ese proceso de transformacin de un kilo de pltanos verdes con cscara se
obtienen 200 gramos de harina, y en promedio un racimo de pltanos produce 11
kilogramos de pltanos equivalente a 2.20 kilos de harina.
La cronologa del desarrollo del proyecto es la siguiente:
1. Contratacin de un estudio de mercado para los productos a elaborar harina de
pltano (pastas), patacones prefritos congelados, pltano maduro congelado,
pltano fresco congelado entero, harina de cscara de pltano para pienso y otros
posibles productos como pltanos y frutas de la zona deshidratadas como por
ejemplo el banano orgnico tipo pasa - (se cuenta con los trminos de referencia
para su contratacin).
2. Diseo de planos constructivos y especificaciones tcnicas
3. Anlisis de viabilidad financiera del proyecto
4. Construccin de la planta.
5. Equipamiento de la planta.
6. Puesta en operacin
Existe la urgente necesidad de hacer un estudio profundo del mercado que permita
determinar cantidades a producir; as como un anlisis de viabilidad financiera donde se
determine el capital de trabajo (costos de materia prima) y los costos operativos
(necesidades de mano de obra y dems costos fijos y variables). El mismo dar las pautas
para la elaboracin de las estrategias de mercadeo, polticas, y un plan estratgico con una
visin de corto, mediano y largo plazo; tambin depender de una administracin eficiente
14

para que logre las negociaciones con compradores mayoristas en el mercado nacional e
internacional, para poder producir varios tipos de productos derivados o transformados del
pltano.
El tamao de la planta se establecer con este estudio de mercado, pero segn la
experiencia del CITA 450 m2 de planta son suficientes para desarrollar las lneas de proceso
requeridas.
8.

ANLISIS DE MERCADO

A continuacin, se presenta informacin relacionada con el mercado interno y externo, sin

embargo, el proyecto solicita recursos al Programa para desarrollar un estudio de mercado
detallado.
8.1 Caracterizacin del Producto
En la Regin Hutar Atlntica se estima que se encuentran plantadas entre 5.000 y 5.500
hectreas de este cultivo, la mayor parte en las zonas bajas (debajo de los 500 msnm) y en
los cantones de Talamanca, Matina, Siquirres y Pococ, en plantos que por lo general no
sobrepasa las 20 hectreas y lo ms comn que sean explotadas por pequeos productores
agrcolas que lo tienen como su principal cultivo para su subsistencia. Sin embargo, en la
Regin Atlntica se produce un intenso proceso comercial local alrededor de este cultivo,
principalmente, en aquellas plantaciones manejadas mejor tecnolgicamente.
La siembra de plantaciones intensivas total o parcial tecnificadas con propsitos de
exportacin a mercados internacionales, empez hace pocos aos en los cantones de
Talamanca y Matina, siendo un proceso poco incierto en el pasado, pero en la actualidad
est prcticamente consolidado.
Actualmente, la comercializacin se fortalece porque el Pltano se vende en las
modalidades en fresco, el cual se empaca en cajas de 50 libras y pelado (semiprocesado), el
cual se empaca en bolsa o en cajas de 50 libras.
La exportacin en fresco se ha fundamentado en la produccin de una fruta de altos
requerimientos de calidad, las cuales se basan esencialmente, mediante las especificaciones
de: tamao, color y edad fisiolgica de la fruta.
Referente a las exportaciones del pltano semiprocesado, esta se basa sobre frutas en grado
de menor calidad, que la fruta utilizada para la comercializacin en fresco, por los que estos
procesos se combinan con el objetivo de aprovechar el rechazo de la exportacin en fresco,
la cual oscila entre un 15% a un 25% de la produccin y por lo que en plantaciones de

15

grandes dimensiones, representa una complementaria y excelente alternativa de

comercializacin, adems que se le estara brindando un alto valor agregado a esta fruta.
8.2 Anlisis del Mercado Interno
8.2.1 rea sembrada de pltano en Costa Rica
El rea ocupada por el cultivo de pltano en Costa Rica no est cuantificada con suficiente
exactitud, aunque segn el estudio de Cadena Agroproductiva de Pltano, estima que se
encuentran debidamente cultivada unas 5.000 a 5.500 hectreas de este cultivo. En Costa
Rica, su produccin se concentra en la provincia de Limn, donde sobresalen los cantones
de Talamanca, Matina y Siquirres. Se considera un rendimiento promedio que obtienen
nuestros agricultores entre 8 TM/ha al ao. De esta forma podemos estimar que la
produccin nacional de pltano en estos momentos es superior a las 56.000 toneladas
anuales, pudiendo estimarse en hasta 42.000 T.M.
8.2.2 Demanda de Pltano en Costa Rica
Aunque se carece de informacin actualizada la demanda real de este producto en Costa
Rica, con base en la produccin estimada, el consumo interno tanto para Agroindustrias
como para el consumo familiar sea verde o maduro se estima en 19.369 T.M.
8.2.3

Identificacin del Mercado Nacional de Pltano

En Costa Rica, el mercado de mayoreo para el pltano tanto verde como maduro mejor
identificado y mejor organizado es el mercado de CENADA.
Durante los ltimos dos aos, los volmenes vendidos en ese mercado se presentan en el
siguiente cuadro.
Cuadro 1. Toneladas de pltano comercializado en el mercado de CENADA
Ao
2010
2011
2.698,60 2.535,57
Toneladas pltano maduro
4.126,97 3.892,90
Toneladas pltano verde
Fuente: Informacin de mercado, CENADA 2012.

La Provincia de Limn siempre ha sobresalido como principal proveedora del pltano

comercializado en CENADA, con fluctuaciones que van de 68% a 87%. Sobresale el
cantn de Talamanca, quien ha llegado a abastecer hasta el 80% de pltano comercializado
en el Cenada.

16

Existe en el pas tambin una red de mercados municipales, que individualmente

comercializan volmenes de pltano fresco menores que en CENADA, igualmente en las
ferias del agricultor se venden reducidas cantidades.
8.3

Anlisis del Mercado Externo

8.3.1 Oferta y demanda mundial de pltano

Los productos procesados de pltano verde y maduro como patacones y tajadas han tomado
auge en los mercados latinos de los Estados Unidos, Canad y la Unin Europea.
Datos estadsticos sobre la produccin mundial (FAO, 2005) muestran que de 33.503.221
toneladas mtricas de pltano producido a nivel mundial, Uganda se destaca como principal
productor, con un 29% de la totalidad, seguido por Colombia con 10%, Ruanda 8%, Ghana
7%, Nigeria 6% y Per con 5%. Los dems pases producen por debajo del 5%. El resto de
los pases productores cultiva el restante 14%. En Amrica Central, Costa Rica representa
un 0.21% de la totalidad mundial.
Los principales pases productores/exportadores de pltano procesado son los
latinoamericanos, encabezados por Ecuador con el 32 %, seguido por Costa Rica con el 15
%, que provee al mercado mundial con productos semi-procesados, pltano fresco y pelado,
Colombia con el 10 %. Guatemala, Panam y Honduras exportan a menor escala, en al 7%
(IICA ,2009).
Segn datos del Ministerio de Fomento Industria y Comercio, 2007, importamos de
Nicaragua 2.63% del pltano producido en ese pas, con fines agroindustriales (elaboracin
de Chips).
Estados Unidos es uno de los principales importadores de pltano fresco y procesado a
escala mundial, seguido por Reino Unido, mientras los principales pases proveedores de
pltano procesado son Costa Rica, Ecuador, Honduras, los pases asiticos (Filipinas, Hong
Kong y Tailandia) y Colombia. En Estados Unidos, cerca de 10% del volumen importado
se orienta al procesamiento (IICA, 2009).
La tendencia creciente del consumo de pltanos en Estados Unidos est influenciada por el
crecimiento de la poblacin de origen latinoamericano que conserva sus hbitos
alimentarios. Basado en los datos del U.S. Census Bureau, entre 1990 y el ao 2000, la
poblacin hispana en Estados Unidos pas del 8.8% al 12.6% de la poblacin total. Se
calcula que para el ao 2010 la poblacin hispana constituir el 15.5% del total de Estados
Unidos y para el ao 2050 podra llegar a representar el 25% de la poblacin total (U.S.
Census Bureau, 2000).

17

Datos de Costa Rica

Siendo Costa Rica un pas productor y exportador de pltano, se presenta a continuacin los
datos referentes a las exportaciones realizadas durante el 2010 y el 2011. En los siguientes
cuadros se observa la cantidad de producto exportado y el pas al cual se exporta y cunto
significa esto en miles de dlares.
Cuadro 2. Exportacin de pltano (fresco, pelado y seco). Toneladas por ao.
PAIS
2010
Blgica
58,74
Canad
65,25
Colombia
33,45
Dominica
Espaa
Estados
4.043,72
Unidos
Francia
Holanda
Honduras
Italia
38,00
Per
0,53
Puerto Rico
34,57
Reino Unido
2.055,40
Total
6.329,65
Fuente: Procomer 2012.

2011

2012*

10,84
46,08
28,67
1.137,78
0,91
53,58
20,70

203,80
2.296,93
3.799,29

47,04
47,04

Cuadro 3. Exportacin de pltano (fresco, pelado y seco). Miles de dlares US$ por ao.
PAIS
2010
Blgica
24,72
Canad
31,76
Colombia
13,83
Dominica
Espaa
Estados Unidos
1.595,14
Francia
Holanda
Honduras
Italia
14,04
Per
6,50
Puerto Rico
36,07
Reino Unido
964,75
Total
2.686,82
Fuente: Procomer 2012,

2011

2012*

4,21
22,56
16,80
635,12
0,78
23,18
10,60

180,30
1.261,18
2.154,73

28,78
28,78

18

Segn datos de Procomer 2009, los chips de pltano estuvieron entre los principales
productos de exportacin de la industria alimentaria a USA y UE-27, significando un 1.1%
de las exportaciones realizadas en el 2008 y de 0.9% en el 2009.
En el pas existen algunas empresas que dan valor agregado al pltano, mediante su
procesamiento, por ejemplo, la empresa Caminos del Sol, ubicada en la provincia de
Cartago, Costa Rica comercializa pltano maduro en tajadas en el mercado Estados
Unidos, Europa y Centroamrica. La empresa Grupo Pozuelo PRO, desarrolla los
platanitos Pro, las cuales son snacks con diferentes presentaciones: con sal, con limn,
maduros, con ajo, en tiras y en hojuelas; estos son comercializados en Centroamrica,
Estados Unidos y Europa.
Demanda de patacones semifritos congelados en el mercado latino de los estados unidos
Con base en las exportaciones para pltano procesado que registran las oficinas de
promocin de comercio en los Estados Unidos se puede afirmar que existe una demanda
creciente de este producto en el mercado hispano estadunidense, de acuerdo con las
estadsticas registradas por el departamento de Comercio de Estados Unidos, en el perodo
2005 al 2008 el origen del producto registrado bajo la partida arancelaria 08.11.90.10.00
cont con un ingreso constante y aument durante los ltimos cinco aos, la tasa promedio
de crecimiento anual que estim este departamento de comercio fue de un 22%, hecho que
lo hace un producto atractivo para los exportadores latinoamericanos (Macotto O., Masis F.
2009).
El principal proveedor de este producto en los Estados Unidos fue Costa Rica, el aporte de
este pas en las importaciones del ao 2007 equivalieron al 66.5 % de 32,085.66 toneladas
importadas, le siguen en volumen los despachos de Ecuador y Colombia, con
participaciones del 19.74 % y 6.91 % respectivamente (Macotto O., Masis F. 2009).
La demanda de patacones no se especfica ya que Los Estados Unidos no registra este
producto con una partida especfica. Esto debido a que registra todos los productos
derivados del pltano como: productos de pltano congelados o transformados como
snacks y otros. (Macotto O., Masis F. 2009).
A continuacin se presentan algunas empresas Importadoras y comercializadoras de pltano
fresco y procesado en Estados Unidos

MIC Foods, empresa comercializadora de Florida, con muchos aos de experiencia en

este negocio, atiende el mercado institucional y el mercado detallista con las marcas
Big Banana y Don Jorge, respectivamente, con seis productos diferentes a base
pltano: tostones (patacones), tajadas maduras, pltano maduro para hornear,
empanadas de pltano verde rellenas de frjol o rellenas de queso y planteos (deditos
de pltano verde) rellenos de quesillo.
19

Hemisphere Foods es la principal compaa de origen colombiano que participa en este

mercado; Hemisferio Foods LLC es un importador / mayorista de frutas y verduras
congeladas. Proporciona mercadeo, ventas y apoyo logstico a muchos clientes en los
EE.UU. y Puerto Rico. Alimentos Hemisferio posee y opera Continental Foods SA,
una planta de fabricacin en Cartagena, Colombia. Con ms de 60% de la cuota de
mercado en el segmento de pltano y yuca congelada en los Estados Unidos y Puerto
Rico.

Otras cadenas de importancia en la comercializacin de pltano congelado, patacones o

tostones, tajaditas snacks en bolsas son; la cadena Winn Dixe, Corona SM, Traders
Joe, Sedanos y Publix que comercializan diferentes marcas de este producto procedente
de Ecuador, Honduras, Costa Rica, Guatemala y Per, tanto en el mercado de Miami
en el de los ngeles y Nueva York.

Tambin se presentan algunos compradores potenciales de patacones en el mercado

Estadounidense.
Cuadro 4. Algunos compradores potenciales de patacones en el mercado Estadounidense
Nombre de
la empresa
Merex Corp.

Great American Farms

Nombre del
comprador Telfono/ Fax
D.S. Blumberg (914)
376.0202
(914) 376.0702 fax
Alan Levy (954) 785.9400
(954) 785.9515 fax

Brooks Tropicals

Rod Bernard (305)

242.7367
(305) 245.8023 fax

Chesnut Hill Farms

Otto Campo
Julin Vlez
(305) 530.4732
(305) 375.0791 fax
Martin Roth
Ronald Zamora
(215) 334.3634
(305) 634.8886
(215) 334.3636 fax

Coosemans

Comentarios / operacin de la
empresa / comprador
Importante importador, distribuidor
y mayorista con operaciones en
Miami, Nueva York y Los ngeles.
Importante importador, distribuidor
y
mayorista de la Florida
.
Productor, empacador, distribuidor
y mayorista de una importante
gama de productos exticos y
tropicales con buena presencia en el
mercado de la costa este de EE.UU
Importante importador, distribuidor
y mayorista de la zona de Miami
con Operaciones en todo EE.UU.
Importante importador, distribuidor
y mayorista
con oficinas en las principales
ciudades de
Miami, Nueva York Boston, Los
ngeles

20

Fuente: (Macotto O., Masis F. 2009)

8.4

Canales de comercializacin del pltano en Costa Rica

Nuestros agricultores, aunque son muy eficientes en su rea, tienen problemas en el campo
de la comercializacin de sus productos, tanto para mercado nacional como para
exportacin. Lo anterior reduce las utilidades obtenidas por los productores e incrementa el
riesgo de la actividad.
Debe hacerse diferencia entre los canales utilizados para la comercializacin del pltano
destino a: mercado nacional y al mercado Estadounidense o al Europeo.
Para el mercado nacional lo usual es el canal de comercializacin que pasa a travs del
productor al acopiador, despus al transportista, al mayorista y luego al minorista hasta
llegar al consumidor; en algunos casos el producto pasa del transportista al minorista
directamente.
La comercializacin con fines de exportacin (lo cual es la que nos interesa para el presente
estudio) a mercados ms exigentes, tales como los Estados Unidos o Europa, se realiza por
canales ms organizados y con mayor nivel tecnolgica y econmico. Estos pueden ser
a) Productor, acopiador, exportador
b) Productor, exportador
c) Productor/exportador
El Canal (a), es el ms utilizado, por los productores que no se encuentran organizados, los
cuales venden su producto a algunos acopiadores, los cuales con frecuencia son
productores y poseen contratos de exportacin con empresas exportadoras de mayor
envergadura. En algunos casos la funcin de acopiador la cumplen asociaciones
campesinas o cooperativas a las que estn directamente afiliados los agricultores, aunque
no necesariamente.
El canal (b) es ms comn para productores medianos o grandes, con mucha experiencia en
el cultivo y con cierto grado de confianza entre las empresas exportadoras.
El ltimo canal es raramente usado; se utiliza especialmente por grandes productores o por
algunos medianos que deciden probar suerte como exportadores.
8.4.1 Empresas Comercializadoras de la Regin Hutar Atlntica
En la actualidad operan varias comercializadoras de pltano en fresco para la exportacin y
han sido numerosas las incursiones de nuevas empresas que pretenden continuar
operaciones de compra con negociaciones parciales sin contrato, adems hay por lo menos
21

dos compradores que tienen contrato con la empresa Del Monte (Bandeco) y/o Standard
que comercializan su propia produccin pero que sus volmenes son insuficientes para
completar el pedido mnimo que exige la empresa, razn por la cual han establecidos
alianzas y contratos con productores independientes para satisfacer estos volmenes
requeridos. Las principales empresas proveedoras que operan en la provincia de Limn
son: Cocos la Costa, COOPERO R.L, EXPORIVERA, ASOMARGARITA,
ASOPLATUPA.
8.5

Proveedores de la planta agroindustrial propuesta

Desde el punto de vista de los proveedores de materia prima estos sern los mismos
productores de pltano asociados a las organizaciones que conforman el Centro Agrcola
Cantonal de Talamanca y ms adelante otras organizaciones potenciales que deseen
participar en el proyecto; quienes en un inicio con sus excedentes no exportables, suplirn
la demanda de la planta procesadora, y en un futuro de ser necesario producir directamente
para la fbrica una variedad de pltanos diferenciada y de mayores rendimientos
exclusivamente para la agroindustria. Dentro de los proveedores potenciales se han
identificado a las mismas organizaciones que conforman al Centro Agrcola Cantonal de
Talamanca, tales como Asociacin de Productores Unidos de Suretka, Coopero R.L.,
Asociacin de Productores de Baja Talamanca y otras organizaciones.
8.6

Compradores potenciales

Actualmente no existe a nivel nacional un mercado como para colocar una produccin de
900 kilogramos diarios de harina de pltanos, pero potencialmente si existe, ya que un
porcentaje importante de la poblacin no puede consumir harina de trigo, y estos seran
posibles consumidores de productos elaborados con harina de pltano. (Personas alrgicas
al gluten de la harina de trigo).
Otro segmento de mercado seran las fbricas de pastas que a travs de mezclas con otras
harinas podran consumir este tipo de harinas; al respecto ya existen pruebas y ensayos que
han dado buenos resultados.
El mercado mundial exhibe diferentes oportunidades para la venta de diversos
subproductos de pltano, as es, encontramos pases como EEUU, Israel, Panam y otros.
As mismo, EEUU es un comprador creciente de pltano congelado, mercado en el cual
Costa Rica ha participado ampliamente compitiendo con otros pases de Centro y Sur
Amrica. Los prefritos como lo son los patacones o tostones gozan de una alta demanda
creciente en diversos territorios de la Unin Americana donde la poblacin de origen afroantillano y latino viene en un aumento importante.

22

En este momento la opcin ms viable de colocar la produccin es el mercado de

exportacin, pero hasta que no se tenga disponible una produccin constante no se puede
entrar en una negociacin del producto; algunas fuentes de informacin tienen identificados
potenciales mercados para el producto.
9.

ORGANIZACIN SOLICITANTE

Por ser un cantn platanero, tambin es donde existen la mayora de las organizaciones que
agrupan a un mayor nmero de productores de pltano de la regin, que a su vez forman
parte del Centro Agrcola Cantonal de Talamanca que se encuentra en capacidad de liderar
este proyecto y sacarlo adelante y as ninguna organizacin de la regin quedara excluida,
ya que todas forman parte del mismo.
La organizacin solicitante es el Centro Agrcola Cantonal de Talamanca, cuyas
caractersticas son las siguientes:
Cdula Jurdica: 3-002-515222
Localizacin:
Cantn: Talamanca
Distrito: Bratsi
Localidad: Bribri
Direccin de las instalaciones: Instalaciones de la Municipalidad de Talamanca.
Nmero de asociados: 60
Representante Legal: Manuel Hurtado Morales
Nmero de cdula: 7-0077-0101. Telfono: 8500-9439
cactalamanca@hotmail.com
La Asociacin Centro Agrcola de Cantn de Talamanca es una entidad privada sin
fines de lucro, fundada con la participacin de 66 personas productores y de
representaciones de las organizaciones productores del cantn de Talamanca.
Nace a partir de un diagnstico productivo del cantn de Talamanca a travs del
MAG, CNP y el IDA con el propsito de impulsar los siguientes objetivos: Fomentar
la participacin activa de los productores y poblacin local en el mejoramiento de las
condiciones de vida y desarrollar proyectos agropecuarios, agroforestales, conservacin
y manejo sostenible de los recursos naturales.
A partir de sus objetivos que dieron origen y su integracin al sector agropecuario en los
diferentes mbitos de los proyectos sostenibles, en las industrias, en la comercializacin y
en la exportacin de productos

23

MISION: Facilitar a los productores la produccin y mercadeo basado en la cultura

del cantn de Talamanca para construir una sociedad ms justa, sana y que contribuyan al
desarrollo sostenible.
VISION: Ser con un centro agrcola multitnico ms importante del pas en produccin,
comercializacin, mercadeo con principio cosmolgico que garantizara a los productores
y productoras la mejora de calidad de vida contribuyendo as la sostenibilidad cultural
y ambiental.
Segn sus estatutos, en el ARTCULO 6 aparecen sus objetivos que son los siguientes:
1. Fomentar la participacin activa de los productores y poblacin local en el
mejoramiento de las condiciones de vida.
2. Desarrollar proyectos agropecuarios, agroforestales, pesqueros y de conservacin y
manejo sostenible de los recursos naturales.
3. Planear, fomentar y desarrollar planes, programas y proyectos de capacitacin a los
productores (as).
4. Canalizar y facilitar crditos y transferencia tecnolgica.
5. Gestionar ante las instituciones pblicas y privadas mejores condiciones en los crditos
e insumos para la produccin.
10. PARTICIPACIN Y APORTE INSTITUCIONAL
Las Agencias de Servicios Agropecuarios del MAG en Bratsi y Margarita, estaran en
disposicin de apoyar el proyecto en las fases productiva y de industrializacin,
fundamentalmente en la asistencia tcnica requerida para obtener los rendimientos ptimos,
el manejo fitosanitario, tambin tanto el CNP como JAPDEVA apoyarn la fase de
industrializacin y comercializacin de la produccin.
11. PRODUCTOS O RESULTADOS ESPERADOS
Dentro de los principales productos o resultados esperados con la implementacin de este
proyecto se mencionan los siguientes:
Otorgar un valor agregado a la produccin orgnica de musceas del cantn de
Talamanca.
Contar con una planta de procesamiento de pltano no exportable instalada con
capacidad para procesar la cantidad indicada en el estudio de mercado.
Estudio de mercado de pltano que dicte las condiciones requeridas para instalar la
planta.
24

 Mejoramiento socioeconmico de las familias de los productores plataneros al

asegurar la comercializacin de su produccin e incluyendo una actividad
agroindustrial en el cantn..
Productores comercializando a precios estables la produccin del pltano no
exportable.
12. SOSTENIBILIDAD
12.1. IMPACTO DEL PROYECTO
12.1.1 Impacto Ambiental
En cuanto al impacto ambiental se espera que con la ejecucin de un proyecto de este tipo
sea mnimo, por cuanto la finalidad del mismo es darle valor agregado a la produccin de
una actividad ya existente, y donde se harn las previsiones necesarias para el tratamiento de
los residuos generados y ampliar o superar los requerimientos legales para este tipo de
actividad, todo con el fin de mitigar los posibles impactos que se generen. Adems, la mayor
parte de la produccin que se industrializar ser pltano orgnico, lo cual le dar al producto
terminado una ventaja sobre otros productos del mercado industrializados.
El proyecto plantea la construccin y equipamiento de la planta polifuncional para la
industrializacin de pltano, en la cual se harn procesamientos semanales con una
duracin de aproximadamente 5 a 8 horas cada turno, integrantes-socios de la empresa y
personal especializado contratado.
El proceso har uso de los siguientes recursos principales:
Agua: El agua proviene de la tubera general del acueducto de la comunidad de Chase,
ubicado a 2.5 km del lugar donde ser instalada la planta. Esta rene las condiciones
ptimas para el consumo e ingesta humana, con calidad para ser utilizada para lavado del
pltano, del banano, otros y de los equipos utilizados en el proceso.
Equipos alimentados con energa elctrica y GLP: Los equipos utilizados son una cmara
de refrigeracin para conservar los patacones precosidos y los dems productos; una
selladora para empacar los patacones, las harinas y dems productos al vacio y una
rebanadora. Se utilizara una cmara de refrigeracin para asegurar la calidad y vida til de
los materiales procesados. Los otros dos representarn un gasto adicional de energa. La
freidora es alimentada por gas liquido propano (GLP).
Materia prima: pltano fresco, embalajes plsticas, condimentos y mano de obra.

25

Materiales generales: son las herramientas, cuchillos, baldes, recipientes, materiales de

higiene y seguridad (guantes, gabachas, mascarillas), cloro, jabn y otros.
En cuestin de servicios a utilizar lo que se ocupara, sera el transporte desde los centros
de produccin a la planta de proceso, traslado de la materia prima, agua, luz, telfono,
internet y otros necesarios.
La produccin de los productos transformados la llevaremos a cabo en la planta que se
pretende construir, la cual estar ubicada en Bribri, cantn de Talamanca, provincia de
Limn.
Identificacin de posibles causas de impacto ambiental
La cmara de refrigeracin ser utilizada permanentemente para almacenar la materia
prima y productos elaborados con algn grado de transformacin hasta que se permita
alcanzar los volmenes propuestos y que ya se puedan enviar al mercado, lo que con lleva
a utilizar energa elctrica.
El agua que se utiliza para lavar la materia prima contiene cloro y al final del proceso
termina sucia con pequeos residuos slidos orgnicos.
El proceso de pelar el pltano, la cscara del mismo es un residuo slido y contamina un
poco ms por que contiene un tipo de ltex y bisulfito de sodio (para quitar la mancha del
pltano verde). Si no fuera tratado este, sera un factor de contaminacin y malos olores en
el ambiente y el agua.
Al momento de frer los patacones pre cosidos, el aceite que se utiliza ser reutilizado
mientras est en condiciones de uso, para despus almacenarlo, adems se utiliza gas GLP
como fuente de energa para la freidora.
Cuando se sacan los patacones precosidos se utiliza un recipiente y papel toalla para que se
escurra el aceite que queda despus de frer.
A la hora de empacar se utiliza energa elctrica en la mquina de sellar las bolsas y papel
para las etiquetas de las mismas.
Utilizar transporte, el mismo despide gases de efecto invernadero y ruido.
El agua utilizada para lavar los equipos sale contaminada, por el jabn y desechos
orgnicos que estn en el piso.

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Evaluacin de los impactos y medidas mitigacin

La elaboracin de patacones precosidos requiere algunos pasos, algunos de ellos producen
impactos negativos para el medio ambiente. La organizacin tratar de solucionar o
disminuir la escala de contaminacin de estos procesos.
Aguas residuales del lavado del producto.- Para el lavado de los pltanos y otros despus
del pelado, se necesita agua con cloro (25ml de cloro en 15 litros de agua). Esta ser
desechada, pero para que se reduzca el impacto que se causa al medio ambiente esta ir
directamente a lagunas de oxidacin. En estas se hace una descontaminacin con plantas
acuticas (lirios), siendo este un proceso muy eficiente mediante el cual se lograr sacar
agua muy limpia, dentro de los niveles aceptables por las leyes ambientales y as se
reducir la contaminacin de los ros, lagunas y suelos donde estn destinadas a ir. Para
esto se tomaran muestras frecuentes para el anlisis de slidos totales, DBO y DQO de ser
necesario.
Residuos del pelado del pltano y otros. Al pelar el pltano y otros, se generan desechos
orgnicos(cscara), esos desechos sern llevados a una estacin de aprovechamiento de
desechos dentro del permetro de la construccin de la planta, donde se utilizar como
ingrediente para la elaboracin de compost, un fertilizante orgnico usado para abonar el
suelo de diversos cultivos. Dichos desechos sern empacados en bolsas plsticas
reutilizables y recolectados peridicamente por el personal responsable de la compostera.
Este servicio de recoleccin y tratamiento de los desechos no incurrir ningn costo para la
empresa, pues ya se espera que con la venta del mismo, cualquier costo adicional generado
sea cubierto.
Residuos de aceite en el fredo del producto. Al frer el producto se utiliza aceite de palma,
que despus de cierto tiempo de uso ya no servir, por lo que se tiene programado su
almacenamiento y luego destinarlo como complemento al uso de biocombustibles. Para
esto se establecer un convenio con COOPETALAMANCA R.L, empresa que en la
actualidad recoge aceites de los restaurantes para la produccin de biodisel en el cantn de
Talamanca. Estos gastos de tratamiento del aceite tambin no tendrn ningn costo
adicional para la empresa. Al frer, se producen vapores calientes, pero estos son
compuestos solamente por agua y por CO2, pero en pequeas cantidades y no presentan
impactos significativos.
Ruidos de la rebanadora en el picado. Para el picado del producto se necesita una mquina
rebanadora elctrica (robocop). Por ser elctrica, la rebanadora no hace ruidos prejudiciales
a la fauna y a los funcionarios. La rebanadora tambin es muy segura para los operadores y
no representa un riesgo de salud y accidentes si usada correctamente. Para esto, de previo

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se va a convenir con el proveedor de los equipos la socializacin del uso y manejo seguro
de los mismos.
Residuos del material de empaque. El empaque se generar una cantidad mnima de
desechos, pues sern utilizados embalajes de plsticos en cantidad adecuada. El desecho
ser incluido en el programa de manejo de desecho de la planta y aquellos materiales de
plstico generados por la adquisicin de las materias primas se va negociar con
RECYPLAST S.A., para su recibo en la planta de proceso que se encuentra en Freehold,
Siquirres.
Otros aspectos importantes a considerar
Seguridad laboral
Al hablar de seguridad laboral se refiere al cuidado que deben tener los trabajadores que
lleven a cabo el procesamiento en diferentes aspectos para evitar accidentes que
perjudiquen su integridad fsica.
Uno de estos cuidados es una adecuada vestimenta para recoger los pltanos de desecho y
evitar prensarse en las bandas de las pilas que lleva el material de desecho.
Tambin es importante ir adecuadamente vestido a la planta de proceso y tener cuidado con
los dedos al utilizar la selladora y otras maquinas presentes (marmitas para escaldado).
Todos estos procedimientos sobre el uso manejo seguro, se escribirn en protocolos para su
aplicacin incondicional.
Se debe tener cuidado al momento de realizar las actividades en la planta, donde cada uno
de los trabajadores deber tener precaucin al usar cuchillos, rebanadores, agua caliente
para el pelado de los productos a elaborar y en el momento de frer.
Seguridad higinica
Es importante tomar en cuenta el factor de aseo e inocuidad, ya que estamos trabajando con
un producto comestible para el ser humano, adems de esto va a depender la calidad del
producto en cuanto al efecto que cause en la salud de nuestros consumidores o clientes, por
lo tanto, la aceptacin mismo del producto depende de este aspecto, es necesario que los
equipos de procesos estn en condiciones optimas de limpieza, de esta manera
garantizaremos que no va a causar un dao a nuestros clientes; el personal encargado de
llevar a cabo los procesos debe tomar las medidas necesarias para no contaminar el medio
de trabajo. Aqu es obligatorio que todo operador que se pretende iniciar en el trabajo de la

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transformacin de la materia prima, deba de ser inducido por algn organismo competente
y certificado que le d su aval.
Limpieza del equipo
Se realizar una revisin previa al procesamiento para asegurarse que el equipo est en
buenas condiciones de limpieza, caso contrario se tomarn las medidas de sanidad del
mismo. Al final del proceso la persona responsable del proceso debe de asegurarse de que
todo el equipo quede limpio.
Higiene del personal
Como norma de INOCUIDAD, el personal, sin excepcin deber trabajar con gabacha,
asegurar el cabello con una redecilla y con mascarilla para la boca, de esta manera no se
contaminara el producto.
Limpieza del producto
Los pltanos o cualquier otra materia prima para elaborar el producto despus de haberse
lavado y rebanado se cubrirn con papel o mantel mientras se espera para colocarlos en la
freidora y cuando estn fritos se pondrn en papel limpio para quitarle el aceite y que
queden sin grasa para proceder al empacado y asegurar la sanidad del producto
transformado.
Se puede concluir que un estudio de impacto ambiental es de mucho provecho para la
organizacin ya que a travs de ste nos podemos dar cuenta de los impactos positivos que
la empresa va a ocasionar, como tambin, los impactos negativos, y las medidas
mitigatorias a implementar.
12.1.2 Estudio de Impacto Social
El Estudio de Impacto Social es de gran importancia para la implantacin de una empresa.
Cada vez ms s est exigiendo, como un requerimiento de calidad, que la empresa elabore
no solo un producto de calidad, pero que tambin tenga en cuenta las condiciones para tal
produccin, los impactos que causa, no solo en el medio ambiente, pero tambin en la parte
social.
Es muy importante estudiar, las implicaciones que van a tener la instalacin de nuestro
proyecto sobre la sociedad: familia, comunidad, pas, negocios, empleados. El presente
estudio va hacer una evaluacin de los efectos y las medidas. Esos efectos pueden ser tanto
positivos como negativos. El Centro Agrcola Cantonal de Talamanca, con la creacin de la
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planta polifuncional se va dedicar al procesamiento de la transformacin del pltano en sus

diversas modalidades de consumo (patacones precosidos, harina de pltano, pltano
deshidratado, etc.), por su tamao va generar ciertos efectos significativos que se detallan a
continuacin:
Efecto sobre el Empleo
El tipo de mano de obra que se tiene que utilizar para realizar el procesamiento y
transformacin de la produccin primaria son personas que tienen que llevar una previa
capacitacin con respecto a cmo se elaboran los patacones precosidos, harinas de pltano,
elaboracin de pastas y productos deshidratadas, ya que nuestro producto tiene que ser de
calidad con una textura, color y sabor aceptables para el cliente. (Calidad e Inocuidad)
Ya que las actividades que tienen que realizar las personas en la planta es el pelado,
cortado, fredo y empacado de las materias primas transformadas, se necesita una
capacitacin para poder realizar dichas actividades.
Se necesitaran de 4 a 8 personas cada semana para realizar la cantidad establecida en los
meses que se requieran del ao y eventualmente subir la planilla de acuerdo a los picos de
demanda.
Las personas que van a desempear estas labores son los mismos que habitan en la regin y
forman parte de las familias productoras; en su momento se valorar la paga relacionado
con las jornadas de trabajo y tiempos con lo estipulado por la escala de salarios emanada
por el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social. Con todos los derechos y obligaciones que
indica el Cdigo de Trabajo de la Repblica de Costa Rica. Adems, se considera la
formacin y contratacin de jvenes egresados del Colegio Tcnico Profesional de
Talamanca.
Efectos sobre los negocios
Para la elaboracin de los patacones precosidos, harinas, deshidratados, pelado y congelado
etc., los insumos internos que se utilizarn son (platano fresco), que representan
bsicamente la materia prima compradas a las fincas de los productores de Talamanca. El
equipo a utilizar es del Centro Agrcola Cantonal de Talamanca para el procesamiento, lo
cual tambin nos les va representar costos en el alquiler, por otra parte el transporte
significar un costo ya que lo realizan los productores desde sus fincas hacia la planta de
proceso.
Con respecto a los contratos hay que identificar clientes potenciales a nivel nacional y
consolidar alianzas con PROCOMER para buscar opciones de venta en el extranjero. La
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produccin y desarrollo de los diferentes productos implicara una serie de costos

adicionales como el de la elaboracin de una etiqueta que sea aceptada por el registro de
comercio, cdigo de barras, costos por permisos del Ministerio de Salud, permisos
municipales por actividad lucrativa, manipulacin y envo, y toda la logstica que necesita
una empresa.
El proyecto como tal no se constituye en ningn modo competencia para otras actividades
de la zona, ya que no las hay con las caractersticas de los productos a procesar.
Efectos sobre la Familia
La construccin de la planta Polifuncional para la agroindustria del pltano, en este caso
est produciendo un impacto positivo sobre la comunidad, no est afectando ni directa, ni
indirectamente a ninguna persona, las est beneficiando, ya que les proporciona un medio
adicional sostenible de entrada de divisas y de generacin de empleo, adems de ofrecer
productos de excelente calidad con un valor agregado diferenciado con el sello regional de
HECHO EN TALAMANCA, Costa Rica.
Va a generar un beneficio, ya que va a abastecer las necesidades de los consumidores. Es la
nica empresa productora de patacones precosidos, harina de pltano, pltano deshidratado,
pltano pelado y congelado dentro de la regin, es decir no existe competencia y no existen
personas ni empresas afectadas.
Efectos sobre la Comunidad
La planta agroindustrial de Talamanca va a tener un impacto positivo sobre la comunidad,
ya que esta se va a ver beneficiada por la incorporacin de un producto de alta calidad que
va a satisfacer la necesidad de las personas que consumen el mismo, tanto a nivel de pas
como fuera del mismo. Podemos entender a esta poblacin como la comunidad en la cual
estamos teniendo un efecto positivo, ya que adems de ofrecerles un producto de calidad,
muchos de sus miembros se van a constituir en los proveedores de la materia prima y
bsicamente todo su personal de trabajo es del Cantn de Talamanca, vamos a tener una
interaccin directa con los demandantes y/o consumidores del mismo. Lo cual va a servir
para que ellos tengan, no solamente el producto a disposicin todo el tiempo, si no para que
tengan la posibilidad de hacer comentarios que serian tomados en cuenta por la empresa
con verdadera seriedad para la mejora constante.
Estimacin monetaria de los efectos
La ejecucin del proyecto de la planta polinfucional para la industrializacin del pltano en
el cantn de Talamanca producir un gran efecto social y econmico, ya que es una
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empresa propia y necesaria para la regin. Las personas afectadas sern los propios socios,
que de forma positiva, podrn tener ingresos y aumentar su poder de comprar en el mercado
vecino.
Es muy importante observar la influencia que la planta tiene dentro de su principal
mercado, que son los consumidores nacionales de pltano y parte del mercado
internacional. La comunidad en general y el pas sern afectadas de forma positiva, porque
la misma podr disfrutar de un producto de muy buena calidad, con valor agregado,
diferenciado e innovador y con precios accesibles.
En el aspecto socio econmico el empleo que se generar proporcionar a los miembros
integrantes del Centro Agrcola Cantonal de Talamanca y a sus asociados, con lo que se
espera mejorar la condicin socioeconmica de los productores de pltano y sus familias.
Conclusin
En conclusin, el impacto social es de mucha importancia ya que a travs de este
determinamos si la planta influye positiva o negativamente sobre las comunidades aledaas
a la misma. Se ha llegado a determinar que son muchos los aspectos en los cuales influir
de manera positiva, eso motiva a la planta polinfucional para la industrializacin del
pltano en el cantn de Talamanca, a seguir adelante con la idea de satisfacer las
necesidades de los consumidores, con una calidad de servicio y con un excelente trato,
ofreciendo siempre un producto diferenciado al tradicional, que permitir el ingreso de mas
divisas a la zona y al pas, mejorando sustancialmente la parte socioeconmica en una parte
de Costa Rica que siempre se ha caracterizado por sus altos ndices de pobreza.
12.2. VIABILIDAD
Los productores tienen experiencia, infraestructura de drenajes, terrenos y tradicin en
actividades agropecuarias, produccin orgnica, factores preponderantes para el xito del
proyecto; adems cuentan con el apoyo del sector agropecuario pblico, para la asistencia
tcnica, capacitacin y mercadeo de la produccin.
El proyecto planteado es una necesidad manifiesta de los productores de pltano del cantn,
como alternativa a disminuir la intermediacin de los compradores de pltano, de ah la
prioridad que le ha otorgado el sector agroalimentario regional y la Municipalidad de
Talamanca, como la alternativa ms viable para generar valor agregado a la produccin,
disminuir a los intermediarios que castigan fuertemente al productor con el precio pagado y
un medio para ofrecer al mercado nacional y potencialmente al externo un producto
transformado de calidad y, orgnico.

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13. ESTIMACIN DE LAS INVERSIONES

La inversin estimada para el proyecto es de 130.350.000 correspondiente a la
construccin de la infraestructura y los estudios (mercado y viabilidad financiera)
110.500.000 y la contrapartida de la organizacin por 19.850.000, en el costo propuesto
de la construccin se considera los diseos de planos y supervisin de la obra. El
equipamiento de la planta se realizar con recursos econmicos de presupuesto de
contrapartida del MAG.
El capital de trabajo y los gastos operativos de la planta sern aporte de la organizacin
como contrapartida, que sern estimados una vez realizados los estudios de mercado y de
viabilidad financiera.
Cuadro 5. Estimacin de las inversiones solicitadas al Programa y aportadas por la
organizacin.

14. ANLISIS FINANCIERO

Las proyecciones de viabilidad financiera se harn una vez se tenga el estudio de mercado
detallado, estudio tcnico detallado y capacidad instalada de la planta; para esto se est
presupuestando recursos del Programa para realizarlo.
15. Experiencia en el manejo de proyectos
La Junta Directiva del Centro Agrcola Cantonal de Talamanca, al igual que la mayora de
las que existen en otras comunidades campesinas, carecen de suficientes recursos como
para desarrollar proyectos que vengan a contribuir en un mejor bienestar socioeconmico,
por este motivo se solicita el financiamiento de un proyecto productivo que se adapte a las
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condiciones del cantn, para ello se debe contar con una infraestructura como principal
recurso; en adelante ser el esfuerzo de los beneficiarios y la oportuna asistencia de los
funcionarios del sector agropecuario para salir adelante con las otras fases del proyecto.

16. LITERATURA CITADA

Corporacin Internacional de Colombia, 2008. Monitorio de Precios Internacionales
Pltano procesado.
Instituto Interamericano de Cooperacin Agrcola, 2009. Cadena Agroindustrial del
Pltano. IICA, Managua Nicaragua
Macotto O., Masis F. 2009. Estudio de Factibilidad para la produccin y exportacin de
tostones desde Rivas, Nicaragua hacia el mercado de Miami, EE.UU.
Estadsticas de PROCOMER. Consultado ltima vez, 22 de febrero del 2012. Disponible
en: http://servicios.procomer.go.cr/estadisticas/inicio.aspx.

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