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Atn a la parrilla con verduras

Atn a la parrilla con verduras

Escrito por lvaro Retamero

13 Octubre , 2010
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Ingredientes
1 kg. de atn, 2 cebolletas
frescas, 1 pimiento rojo, 6
esprragos verdes, aceite de
oliva, vinagre de Jerez, una
cucharadita de pimentn dulce,
y sal.

Este plato, est cocinado con

una base de

Pescados y

Datos adicionales
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mariscos y pertenece a los

platos de la
cocinaTradicional.
Por regla general se consume,
principalmente, durante Todo
el ao, y se suele servir a los
comensales como Primer

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esta dificultad

[+] Recetas con

esta duracin

[+] Recetas con

este coste

[+] Recetas con

estas caloras

plato
El atn es uno de los pescados azules ms consumidos en nuestro pas. Hoy lo cocinamos a la parrilla y
lo acompaamos con cebolletas, esprragos y pimientos aliados, lo que nos da como resultado un
plato ligero y muy saludable.

Crtale la parte fibrosa a los esprragos y ponlos a cocer durante 2 minutos en una olla con abundante
agua hirviendo y sal. Transcurrido este tiempo, psalos a un recipiente con agua fra para cortarles la
coccin.
Las cebolletas las lavaremos, cortaremos longitudinalmente en dos mitades y las cocinaremos a la
plancha junto con los esprragos verdes.
El pimiento rojo lo asaremos en el horno, a 180C, durante 40 minutos. Una vez asado, plalo, crtalo
en tiras gruesas y alalo con aceite de oliva, vinagre de Jerez, una pizca de sal, una cucharadita de
pimentn dulce y unas lminas de ajo. Una vez aliado, resrvalo en el frigorfico durante al menos 1
hora.
La pieza de atn la cocinaremos por todas sus caras en una plancha o sartn antiadherente con unas
gotas de aceite de oliva. Es importante que el atn no resulte seco, por lo que tendremos que
cocinarlo a fuego alto para que quede bien dorado por fuera y rosado en su interior.
Corta el atn en rodajas gruesas y acompaa con las cebolletas, los esprragos y el pimiento asado y
aliado.
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Atn a la parrilla con verduras

Si la pieza de atn es demasiado gruesa, mrcala primero en la plancha y termnala con un golpe de
calor en el horno, siempre vigilando que no se nos quede seca.

El atn, gran protagonista de la receta que nos ocupa, es uno de los pescados ms consumidos en
nuestro pas. Esta variedad de pescado azul posee un 15% de grasa, lo que lo convierte en un pescado
graso. Pero se trata de una grasa rica en cidos grasos Omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de
colesterol y de triglicridos en sangre, contribuyendo de esta manera a reducir el riesgo de sufrir
arterioesclerosis y trombosis. El atn es tambin rico en vitaminas y minerales. Entre las vitaminas
encontramos las del tipo B (B2, B3, B6, B9 y B12), que aportan cido flico y son beneficiosas para la
vista, y las vitaminas A Y D, que son liposolubles. En cuanto a los minerales, el fsforo y el magnesio
sobresalen en la composicin nutritiva de este tnido, sin despreciar su contenido en hierro y yodo.
El inconveniente que presenta el atn para la salud se limita a quienes padecen hiperuricemia o gota,
dado su contenido en purinas, que en el organismo se convierten en cido rico.
Datos nutricionales del atn:
Caloras: 226 kcal. /100 gr.
Protenas: 21 gr. / 100 gr.
Grasas: 15.5 gr. / 100 gr.
Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
ndice glucmico (IG): 0

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