RAZAS BOVINAS

PRODUCCIN DE CARNE

La obra de Bakewell
El verdadero y paradigmtico cambio de la seleccin y
produccin ganadera comienza con Robert Blakwell (17261795) en Inglaterra. Su objetivo fue el lograr animales con
buen rendimiento de carne y no animales grandes como
haba sucedido hasta el comienzo de su obra. Tena un
extremo sentido prctico, y logr conformar animales de
menor estatura, ms macizos y que lograban faenarse en
menor tiempo. Los esfuerzos se encaminaron hacia la
seleccin de los animales de la zona del Ro Tess,
productora de buena pastura. Realiz la seleccin del
English Longhorn. Tambin mejor la oveja Leicester y el
caballo Shire. Bakewell realizaba el cruzamiento entre los
mejores animales independientemente de su parentesco,
seleccionando objetivamente en base a medidas claras
como por ejemplo el desarrollo del lomo. Utilizaba los toros
en numerosos cruzamientos y segua los resultados de su
progenie. La metodologa de Bakewell fue imitada y en
pocos aos se produjo un cambio notable en la
productividad animal. Los registros en el mercado de
Smithfield en Inglaterra muestran pesos de faena de 170 kg
por res en el ao 1710, llegndose a 362 kg en 1795. La
principal influencia en esta transformacin la historia la
atribuye a la obra de Bakewell, que es considerado el
fundador de la crianza animal moderna.

John Miller

NOVILLO Nuevo tipo vs. Viejo tipo

NEW
TYPE

OLD TYPE

1950

2000

Caractersticas de razas de carne britnicas

Maduran y engordan ms tempranamente, pudiendo ser terminadas a pesos menores y
demostrando en este aspecto mayor versatilidad. El peso de faena es inferior.
Son menos musculosas, con una relacin msculo/grasa inferior.
Mayor fertilidad.
Menor peso de nacimiento y menores dificultades de parto.
Son de mayor longevidad y tienen vida reproductiva ms extensa.
Caractersticas de razas de carne continentales
Son generalmente ms grandes, de madurez ms tarda.
Mayor musculatura.
Menor fertilidad y mayores dificultades al parto (por sus mayores pesos al nacimiento).
Con alimentacin adecuada es mejor la tasa de conversin alimenticia y la ganancia de peso
diaria. Como contraparte su tasa de mantenimiento es mayor.
Rendimiento a la faena superior (60-62% vs 56.58%).
Caractersticas de razas de carne ceb
Resistencia al calor y a los ectoparsitos. Son las principales razones de su utilizacin a nivel
mundial.
Pesos de faena elevados, similares a los de las razas continentales
Buena fertilidad, facilidad de parto y aptitud materna, por lo que son aptas para ganadera de
cra.
Cruzadas con los Taurus producen fuerte heterosis y vigor hbrido.

RAZAS INGLESAS

SHORTHORN

HEREFORD

ABERDEEN ANGUS NEGRO

ABERDEEN ANGUS COLORADO

Careta: AA x H

RAZAS CONTINENTALES

CHAROLAIS

FLECKVIEH

LIMOUSIN

PIAMONTESA

Caracterstica peculiar de la Raza Piemontesa es la hipertrofia muscular,

llamada tambin doble grupa (doble muslo) o carcter "muslo"; se trata de
un excepcional desarrollo de la musculatura esqueltica determinada por
una
mutacin
especfica
de
la
raza.
Una particular forma del alelo del gen de la miostatina influencia no solo el
volumen de la masa muscular, sino tambin sus caractersticas: colgeno
y elastina estn presentes en cantidad reducida, a favor de la terneza y la
calidad de la carne. La modesta cantidad de grasa, presente en la carne
de la Raza Piemontesa, aumenta el rinde al descarne y satisface las
expectativas de una sana alimentacin del moderno consumidor.

CHIANINA

RAZAS CEB

Figura 2: detalles caractersticos y que diferencia al ceb de las razas taurinas

Cabeza
angosta
larga

Giva
y

Grupa ancha, corta y descendida

(lavada o achanchada )

Piel pigmentada

Orejas
largas
descendidas

Piel
con
pliegues
pronunciados, en cuello
y papada
Cola
larga,
insercin alta

Miembros largos,
despegue del suelo

buen
Prepucio descendido

Gyr
Nellore

Brahman

Guzerat

Indubrasil

BRAHMAN

RAZAS SINTTICAS

BRANGUS

BRAFORD

SANTA GERTRUDIS

OTRAS RAZAS

CRIOLLO

BONSMARA