Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Campo Ocupacional
ESCUELA DE TURISMO
Modelo Educativo
El Modelo Educativo de Duoc UC est basado en la
formacin de competencias que buscan desarrollar
habilidades, destrezas y actitudes para enfrentar los
procesos productivos desde las diferentes disciplinas,
en forma eficiente y eficaz.
Este propsito requiere una experiencia educativa
que agregue valor laboral, social y cultural al alumno.
Estos valores se reconocen en el Perfil de Egreso,
que es el conjunto de competencias disciplinares
y competencias de empleabilidad a travs de
las cuales se procura transmitir a los alumnos un
sello reconocible en su comportamiento ntegro,
confiable, competente y comprometido con los
dems, el sello de Duoc UC.
Perfil de Egreso
El Chef Internacional de DuocUC, es un profesional capacitado
para planificar, elaborar y supervisar ofertas gastronmicas
rentables, mediante la obtencin y abastecimiento de productos
de calidad, estableciendo procesos de compras y conservando los
productos de acuerdo a sus caractersticas especficas; elaborando
la produccin gastronmica, con la aplicacin de tcnicas y
estndares nacionales e internacionales de cocina, diseando
espacios y flujos para los procesos de produccin, utilizando
tecnologa tradicional y de ltima generacin en equipamiento
gastronmico, valorando los aspectos culturales y patrimoniales
de la gastronoma chilena, regional e internacional, supervisando
y realizando diferentes tipos de servicios de alimentos y bebidas,
otorgando productos que satisfagan las necesidades del cliente,
creando cartas y mens que incluyen el maridaje y armonizacin
de bebidas con comidas, empleando los conceptos de sommelera
y comunicndose con el comensal en su idioma y dos idiomas
extranjeros, observando y aplicando en todas las etapas de
produccin y servicio, las condiciones de higiene y seguridad,
segn los procedimientos de la empresa y la normativa vigente.
2011
Gastronoma Internacional
Escuela de Turismo
1 SEMESTRE
TALLER DE COCINA
BSICA
2 SEMESTRE
TALLER DE
ALIMENTACIN
COLECTIVA
3 SEMESTRE
4 SEMESTRE
5 SEMESTRE
6 SEMESTRE
7 SEMESTRE
TALLER DE COCINA
CLSICA
TALLER DE COCINA
ESPECIALIZADA
TALLER DE COCINA
Y REPOSTERA DE
VANGUARDIA
TALLER DE COCINA
REGIONAL CHILENA
PRODUCCIN
DE EVENTOS
GASTRONMICOS
8SEMESTRE
Requisitos de Ingreso
Licencia de Educacin Media.
Certificado de concentracin de notas de
Educacin Media.
CERTIFICADO EN
ADMINISTRACIN DE
PERSONAL
TALLER DE
PASTELERA Y
PANADERA
TALLER DE
PASTELERA
AVANZADA Y
REPOSTERA
TCNICAS DE
BAR Y COCTELERA
CERTIFICADO EN BAR Y
COCTELERA
TALLER DE
CHOCOLATERA
TALLER DE
PASTELERA
Y REPOSTERA
REGIONAL CHILENA
Salida Intermedia
CERTIFICADO EN
CHOCOLATERA
GESTIN DE LA
PRODUCCIN
RESCATE DEL
PATRIMONIO
CULINARIO CHILENO
PLANIFICACIN
GASTRONMICA
PARA LA COCINA
BSICA
PLANIFICACIN
GASTRONMICA PARA
LA ALIMENTACIN
COLECTIVA
PLANIFICACIN
GASTRONMICA
PARA LA COCINA
CLSICA
DISEO DE EVENTOS
MEN Y CARTAS
FUNDAMENTOS
TECNOLGICOS DE LA
COCINA Y REPOSTERA
DE VANGUARDIA
HIGIENE Y
SEGURIDAD
ALIMENTARIA
PREVENCIN
DE RIESGOS EN
LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
ANLISIS
TECNOLGICOS DE
LOS ALIMENTOS
NUTRICIN
APLICADA
PROCESOS
QUMICOS DE LOS
ALIMENTOS
ASEGURAMIENTO
DE CALIDAD EN
LA PRODUCCIN
GASTRONMICA
TICS PARA EL
TURISMO
CONTABILIDAD PARA
GASTRONOMA Y
HOTELERA
GESTIN DE
ALIMENTOS Y
BEBIDAS
INDUSTRIA
GASTRONMICA
ADMINISTRACIN
DE EMPRESAS
GASTRONMICAS
GESTIN
COMERCIAL
GASTRONMICA
DIRECCIN
ESTRATGICA EN LA
GASTRONOMA
DIPLOMADO EN COCINA
ESPECIALIZADA
TCNICAS BSICAS
DE SERVICIO SALN
COMEDOR
DIPLOMADO EN
ALIMENTACIN COLECTIVA
DIPLOMADO EN COCINA
CHILENA
EXAMEN
DE TTULO
Convenios Internacionales
DIPLOMADO EN CONTROL DE
GESTIN GASTRONMICA
TCNICAS
AVANZADAS DE
SERVICIO SALN
COMEDOR
OPTATIVOS
SOMMELERA Y
MARIDAJE
FRANCS BASICO I
FRANCS BASICO II
FRANCS
INTERMEDIO I
DIPLOMADO EN SERVICIO DE
COMEDORES
INGLS
BSICO I
COMUNICACIN
ESCRITA
INGLS
BSICO II
COMUNICACIN
ORAL
INGLS
INTERMEDIO I
INGLS
INTERMEDIO II
ANTROPOLOGA
MATEMTICA
BSICA
PRCTICA
LABORAL I
INGLS
AVANZADO I
TALLER DE PRCTICA
INTERNACIONAL
INGLS
AVANZADO II
ESP TURISMO
ESP TURISMO I
TICA
TICA
PROFESIONAL
TALLER DE
APRESTO LABORAL
EMPRENDIMIENTO I
EMPRENDIMIENTO II
PRCTICA LABORAL II
PRCTICA
PROFESIONAL E
INTERNACIONAL
Salida Intermedia
DURACIN
8 Semestres
TTULO
Chef Internacional
MODALIDAD DE ENSEANZA
Asignaturas Escuela
Presencial
Asignaturas Institucionales
Nota: Esta malla curricular podr tener modificaciones por razones de actualizacin de contenidos y, adems,
indica la secuencia semestral pero no los requisitos de las asignaturas.
Informaciones
www.duoc.cl
El perfil de egreso y las competencias laborales de la carrera estn publicados en el sitio web institucional.
Certificaciones y Diplomados