A DIMENSO SOCIOECONMICA DA

VITIVINICULTURA GACHA
Carlos guedo Paiva
Glucia Campregher
Luiz Lentz

1) Introduo
A vitivinicultura um segmento econmico muito particular. Desde logo, este segmento
se diferencia da grande maioria das demais agroindstrias - como a sucroalcooleira; o complexo
soja; as carnes; etc. - pelo fato de seu produto final no ser uma commoditie. De outro lado, a
vitivinicultura tambm se distingue dos mercados agroindustriais de insumos para a agropecuria
(sementes certificadas; adubos e fertilizantes; mquinas e implementos; etc), caracterizados por
elevadas barreiras entrada e, conseqentemente, por elevado grau de monoplio.
Na realidade, a vitivinicultura um dos raros exemplos de cadeia agroindustrial
organizado de acordo com o padro da concorrncia imperfeita (virtualmente) pura 1. Mais: ao
contrrio de outras atividades agroindustriais que se organizam sob a forma de concorrncia
imperfeita no-oligoplica como a indstria de queijos finos, por exemplo , o segmento
vitivincola se caracteriza pelo fato de que a imperfeio competitiva no se restringe ao elo
especificamente industrial da cadeia, mas transborda para a produo agrcola. Esta
particularidade se impe de forma to mais notvel quando mais a indstria e o complexo
comercial vincola exploram o terroir enquanto elemento de diferenciao competitiva. Naquelas
situaes em que o vinho caracterizado primordialmente por sua origem territorial (Rioja,
Bourdeaux, Mendonza, etc.) em detrimento relativo das cepas vitcolas (Cabernet Sauvignon,
1

A concorrncia imperfeita pura se caracteriza por um padro de diferenciao de produto que no se desdobra em
elevadas barreiras entrada. De sorte que, a despeito do produtor se deparar com uma curva de demanda
negativamente inclinada, o equilbrio de mercado implica em supresso de todo e qualquer lucro puro (ou
extraordinrio; o lucro que transcende o juro sobre o capital prprio). Tal supresso se impe atravs da
estruturalizao da capacidade ociosa no setor. A este respeito vide Kalecki, 1990. Nos referimos acima ao padro de
organizao industrial da vitivinicultura concorrncia imperfeita virtualmente pura para salientar o fato de que
a despeito de sua eficcia econmica ser bastante limitada existem barreiras entrada neste segmento produtivo.
Tratamos destas barreiras na sequncia.

Merlot, Riesling, etc.) ou da marca da indstria processadora (Dom Perignon, Valduga, Veuve
Clicquot, etc), o ingresso de novos produtores no elo agrcola da cadeia produtiva passa por um
cerceamento relativo, associado necessidade de aquisio de terras no territrio pertinente. Em
tais situaes, parte da renda extraordinria associada a uma denominao de origem
particularmente valorizada tende a ser transferida para os produtores agrcolas, que recebem uma
remunerao superior mdia do mercado, tanto por unidade de rea, quanto por unidade de
trabalho. O que significa dizer que a vitivinicultura se diferencia de outras agroindstrias
estruturadas sobre a integrao da produo agropecuria indstria (como, por exemplo,
os segmentos de tabaco, avicultura, suinocultura, etc.) por apresentar um padro de
articulao particularmente homogneo entre os distintos elos da cadeia, com vantagens
para a distribuio da renda e a incluso econmica e social do produtor rural em seu
interior.
bem verdade que o terroir, nem uma exclusividade da cadeia vitivincola 2, nem o
critrio organizador da produo e da concorrncia na vitivincola brasileira 3. Mas isto no
suprime a relevncia do terroir quando se busca analisar a expresso socioeconmica e as
perspectivas da vitivinicultura nacional. E isto por diversos motivos.
Em primeiro lugar, porque as particularidades qualitativas da produo vincola de cada
regio so objetivas e se impem mesmo quando estas particularidades so apenas parcialmente
aproveitadas no interior da estratgia competitiva. No caso do Brasil, por exemplo, a qualidade
excepcional de nossos espumantes j amplamente reconhecida nacional e internacionalmente.
Alm disso, mesmo naqueles casos em que a especificidade regional no vem associada a um
atributo de qualidade superior, todo o apreciador de vinhos sabe que as particularidades do
territrio emprestam caractersticas prprias ao produto. E poucos apreciadores de vinho se
furtam ao prazer da experimentao e da descoberta. De sorte que o mero anncio de que o vinho
oriundo de um pas relativamente nefito no mercado de vinhos finos (em particular quando,
2

O O terroir caracteriza todas as cadeias agroindustriais nas quais as caractersticas de sabor e qualidade do produto
final so definidas primordialmente pelas caractersticas edafoclimticas da regio e pelo padro de produo e
explorao agropecuria. Este o caso de produtos como o caf, o ch e o mel, para dar trs exemplos expressivos.
fcil perceber, contudo, que a vitivinicultura o segmento agroindustrial onde o terroir ganha mxima expresso
enquanto diferencial de qualidade e (por extenso) de preo e rentabilidade. Sobre a categoria terroir, veja-se
Tonietto, 2007.
3
A este respeito, veja-se Blume, 2008.

como no caso brasileiro, ingressou neste mercado de forma resoluta, amealhando prmios em
diversos concursos internacionais) j se torna um atrativo, um diferencial competitivo.
E, aqui, mais uma caracterstica diferenciadora da vitivinicultura: ao contrrio de outros
segmentos produtivos, onde h uma hierarquia linear e densamente verticalizada de qualidade,
na vitivinicultura a diversidade , j, um mrito. E este um outro determinante da circunscrio
oligopolizao do setor. Para que se entenda este ponto interessante comparar duas indstrias
com padres organizacionais e competitivos opostos.
Tomemos, por exemplo, a indstria aeronutica (nucleada pela indstria produtora de
aeronaves) e a indstria do turismo. Ainda que o critrio para a aquisio de uma aeronave no
seja simples e envolva um conjunto de elementos (preo do veculo, segurana, velocidade,
consumo de combustveis, custo de manuteno, etc.), possvel pretender que estes mltiplos
critrios/indicadores compem um ndice que permite hierarquizar as firmas concorrentes no
interior de um gradiente unvoco; de sorte que cada potencial comprador de aeronaves capaz de
definir qual a firma que oferece a alternativa que melhor contempla suas expectativas. Mas isto
no tudo: dada a longa curva de aprendizagem que caracteriza este setor, uma vez consolidada
a hegemonia de algumas firmas/marcas (tais como: Boeing, Bombardier, Lockheed, AirBus,
Embraer, etc.), o ingresso de marcas concorrentes limitada pela barreira representada pela
carncia de reputao (vale dizer: confiana na segurana do aparelho, bem como na
confiabilidade dos atributos de velocidade, consumo de combustveis e custo de manuteno
anunciados pelo fabricante) da firma ingressante. E o desdobramento a oligopolizao e
estabilizao relativa da estrutura industrial ao longo do tempo.
A indstria turstica tambm valoriza a reputao (hotelaria, sistema de informaes e
atendimento ao turista, gastronomia, segurana, acesso a servios mdico-hospitalares; etc.) dos
territrios que disputam a atrao dos potenciais turistas. Contudo, a consolidao de um ou mais
destinos tursticos (como Paris, Nova York, Cairo ou Roma) no circunscreve a emergncia de
novos destinos (como Katmandu, Sidney, Agra ou Sarajevo). Pelo contrrio: a consolidao da
indstria turstica a partir das ltimas dcadas do sculo XIX tem estimulado a crescente
diversificao dos destinos, na medida em que cria um pblico e uma demanda cada vez maior

para os destinos no-tradicionais. Afinal, por mais que Paris ou Nova York mudem ao longo do
tempo e renovem seus cardpios tursticos, de se esperar que, quanto maior o nmero de
visitas j realizadas a cada uma desses logradouros, menor seja o impacto das visitas marginais
sobre o horizonte cultural do visitante. De forma que a consolidao dos destinos tradicionais
no implica em elevao das barreiras entrada de novos concorrentes. Pelo contrrio:
condio sine qua non da emergncia e consolidao de novos destinos.
Ora, os padres organizacionais e competitivos da indstria vitivincola se assemelham
muito mais aos da indstria turstica do que da indstria aeronutica. Na realidade, h mais do
que similaridade entre os dois segmentos: h interseco. Como fica cada vez mais claro para os
estudiosos do turismo, a distino entre os atrativos/determinantes tursticos lazer, cultura,
gastronomia, compras, negcios, etc. , em grande parte, artificial. Malgrado excees, a
definio de um destino de viagens envolve um conjunto de critrios; e a despeito de um deles
ter primazia sobre os demais, a escolha entre duas ou mais alternativas igualmente boas se faz,
via de regra, pela comparao das vantagens relativas do local escolhido nos demais quesitos. E
dentre estes quesitos, a gastronomia vale dizer: a oportunidade para degustar novos sabores,
produtos alimentares e bebidas ocupa um papel de destaque. O que nos remete, mais uma vez,
vitivinicultura.
A importncia desta associao entre turismo, gastronomia e vitivinicultura no pode ser
subestimada. Em especial quando se busca como no presente trabalho avaliar a expresso
socioeconmica da vitivinicultura no Rio Grande do Sul. E isto na medida em que, do nosso
ponto de vista, esta expresso no pode ser determinada to somente a partir da gerao de
emprego e renda no interior da cadeia vitivincola. O turista que se dirige Serra Gacha no
busca apenas apreciar a bela topografia da regio mas, igualmente bem, sua cultura, culinria e
produtos tpicos. Em especial aqueles produtos que, por no serem objeto de produo em srie
(commodities), so inacessveis fora do seu territrio de origem no grau de diversidade e
qualidade encontrveis no mesmo; como o vinho, por exemplo. De sorte que avaliar a dimenso
econmica da vitivinicultura gacha uma tarefa muito mais complexa do que se poderia
pretender. Afinal, uma tal avaliao envolveria quantificar o nmero de turistas que deixariam de
freqentar e mobilizar a renda dos territrios vincolas caso os mesmos no contassem com a

riqueza gastronmica que os caracteriza, caso no proporcionassem oportunidades nicas de

degustao e aquisio de vinhos e demais produtos associados viticultura regional (sucos,
conhaques, uvas-passa, sobremesas a base de uva, etc.).
O transbordamento da indstria vitivincola para alm de seus limites estritos enquanto
cadeia produtiva no se esgota, contudo, na sua relao com a indstria do turismo. Na verdade,
mais do que um produto alimentar ou uma bebida alcolica, o vinho de uma regio e/ou pas
parte do seu acervo ou portflio cultural. Assim como se conhece e se valoriza (ou se
desvaloriza!) um pas em funo da qualidade de sua literatura, de sua produo artstica e do
desempenho de seus maiores atletas nos mais diversos esportes tambm se conhece e se valoriza
(ou se desvaloriza!) um pas a partir de sua competncia, riqueza e diversidade gastronmica.
Uma produo vincola de qualidade a expresso sinttica, engarrafada e passvel de
experienciao simples e prazerosa de todo um conjunto de competncias de uma nao e/ou
regio. Afinal, s possvel produzir vinhos de qualidade em territrios que contem com
consumidores exigentes (e, portanto, de um certo nvel de renda); trabalhadores agrcolas e
industriais (inclusive enlogos, qumicos, engenheiros de alimentos, etc.) no apenas
competentes, mas metdicos e disciplinados; e empresrios aptos a inovar, a experimentar,
e a precificar no interior de uma indstria altamente dinmica e competitiva.
Mais uma vez, queremos chamar a ateno para a importncia e complexidade desta
contribuio econmica e cultural da vitivinicultura nacional. Como mensurar o significado
cultural e o impacto econmico para o pas da possibilidade (que est posta hoje; mas no estava
h poucas dcadas atrs) de se servir apenas vinhos nacionais em toda e qualquer recepo ou
coquetel, pblico ou privado, oferecido por agentes nacionais a agentes estrangeiros? .... Quando
se oferece uma taa ou uma garrafa de um vinho nacional de qualidade superior a um empresrio
estrangeiro interessado em fazer negcios no Brasil estamos oferecendo uma amostra simples e
tangvel da qualidade tcnica da nossa indstria e da sofisticao, dimenso e poder de compra
do nosso mercado interno. Como dimensionar este servio que a indstria vitivincola nacional
presta a todos os demais segmentos produtivos do pas gratuitamente? ... Afinal, o custo de se
servir vinho est dado e pago pelo benefcio de oferecer um brinde a consumidores atuais ou
potencias de um servio qualquer. Se este brinde fosse feito com um vinho estrangeiro, seu custo

estaria sendo coberto pelo benefcio derivado da satisfao proporcionada a eventuais scios ou
clientes de um determinado negcio. Mas se se oferece um vinho nacional de qualidade e preo
similar, h um ganho extra, associado divulgao/experienciao da qualidade indstria
nacional e da qualidade de vida e de consumo de uma parcela no desprezvel da populao
brasileira.
bem verdade que este ganho extraordinrio s rigorosamente gratuito se o preo do
vinho nacional for equivalente ao preo do similar estrangeiro. Se for preciso pagar mais pelo
produto nacional (ou se a equivalncia de preos for obtida atravs de subsdios
governamentais), pelo menos uma parte deste benefcio extra deixar de ser rigorosamente
gratuito. Mas mesmo se tiver que ser pago pelo consumidor ou por subsdios governamentais, o
benefcio existe e to expressivo que, inmeras vezes, mesmo o consumidor privado aceita
pag-lo quando, por determinaes conjunturais, o preo do vinho nacional de melhor
qualidade supera o preo do importado.
Ora, a adequada apreenso dos benefcios indiretos - no interior da cadeia do turismo - e
secundrios - enquanto expresso tangvel de um certo desenvolvimento econmico e cultural
nacional - da vitivinicultura particularmente importante na conjuntura econmica atual. Afinal,
a poltica monetria e cambial implantada desde o Plano Real vem levando a recorrentes
movimentos de valorizao da nossa moeda; e o desdobramento necessrio desta valorizao a
perda de competitividade dos tradeables nacionais vis--vis os importados. Hoje, estamos muito
prximos daquele patamar em que para alm de uns poucos produtos para os quais temos
vantagens competitivas estruturais (soja, minrio de ferro, caf, etc.) os nicos setores que
sero capazes de resistir presso competitiva externa sero os que produzem bens que no
podem ser importados (os setores no-tradeables), como os servios e a construo civil. Por isto
mesmo, fundamental que tenhamos sempre em mente a despeito de toda a complexidade
imanente a sua mensurao - os benefcios indiretos e secundrios da vitivinicultura: a qualquer
momento o setor pode ter que reivindicar apoio pblico para sobreviver no cenrio competitivo
imposto pela poltica anti-inflacionria posta em curso pelo Banco Central. E qualquer avaliao
serena e criteriosa dos custos e dos benefcios de eventuais polticas de apoio ao setor no pode

deixar de levar em considerao os benefcios (normalmente) gratuitos gerados por este

segmento de atividade.
muito importante observar, contudo, que, a despeito da indstria vitivincola nacional
encontrar-se numa situao de exposio competitiva particularmente acentuada vis--vis a
grande maioria dos outros setores industriais nacionais, ela vem conseguindo enfrentar a
concorrncia externa com extraordinria competncia. Afinal, ao contrrio do que ocorre em
outros mercados agroindustriais onde nossos vizinhos do cone sul apresentam vantagens
competitivas (como lcteos e carnes), o tamanho do mercado nacional significativamente
inferior ao potencial de oferta destes pases. Alm disso, a queda no consumo total e per capita
na Europa vem se resolvendo em uma crnica presso de oferta que deprime os preos
internacionais. No obstante, se compararmos a dinmica recente do setor vitivincola nacional
com a dinmica de outros segmentos agroindustriais submetidos concorrncia dos pases do
Prata (como o conserveiro e o orizcola, por exemplo), bem como de outros segmentos
industriais consolidados no pas e organizados sob a forma de APLs (como o caladista, por
exemplo), veremos que a capacidade de resistncia e de resposta criativa do setor vitivinicultor
tem sido particularmente elevada4. E isto a despeito de alguns dos setores referidos acima como
o orizcola e o caladista apresentarem uma tradio, um grau de consolidao e um padro de
integrao e encadeamento na economia interna muito superiores vitivinicultura nacional, que
ainda est percorrendo a sua curva de aprendizagem. Do nosso ponto de vista, tamanha
resilincia indissocivel da vantagem competitiva imanente queles produtos que no assumem
a forma de commodities (como o arroz) e cuja qualidade no definida apenas pela adoo de
prticas sistematizveis e replicveis em qualquer territrio (como na maior parte dos segmentos
industriais, inclusive o caladista) na medida em que o terroir lhes imanente.
Como veremos na sequncia, o papel do terroir na resilincia competitiva da vitivincola
nacional no se esgota nos elementos referidos acima, sendo indissocivel de sua artculao sob
a forma de um tpico Arranjo Produtivo Local no entorno dos municpios-sede das primeiras
colnias italianas da serra gacha (Bento Gonalves e Caxias do Sul). Antes de aprofundarmos
este ponto, contudo, vale salientar, mais uma vez, a assertiva para a qual procuramos chamar a
4

A dinmica recente da vitivinicultura nacional ser objeto de detalhamento na terceira seo deste trabalho.

ateno nesta introduo: a expresso socioeconmica da vitivinicultura nacional

irredutvel ao valor agregado ou aos empregos gerados no interior da cadeia. E isto no
apenas porque a vitivinicultura uma cadeia agroindustrial caracterizada por uma relativa
homogeneidade horizontal, baixo grau de monoplio e elevada participao de MPMEs,
cooperativas e do capital nacional. Nem, tampouco, apenas porque a vitivinicultura de um pas
expressar sua riqueza gastronmica e, por conseqncia, fazer parte de seus atrativos tursticos e
do seu acervo cultural. Nem, ainda, apenas por ela ser um smbolo e um ndice do
desenvolvimento e sofisticao da indstria nacional5. O que realmente central e especfico
da cadeia vitivincola o fato de que seu produto um ndice de desenvolvimento
socioeconmico que pode ser usufrudo e experienciado just-in-time e prazerosamente por
qualquer um que se disponha a degustar um clice de vinho. neste sentido que a
vitivinicultura se afasta das demais indstrias e se aproxima das artes e dos esportes enquanto
expresso (por assim dizer, ldica e esttica) da competncia, competitividade e cultura de um
povo. E esta dimenso da contribuio socioeconmica da vitivinicultura, sem ser
incomensurvel ou subjetiva, no pode ser traduzida em um nmero simples e, por extenso, em
uma hierarquia que tome por critrio apenas o tamanho do setor.

2) Estrutura e territorialidade da Vitivinicultura Gacha

Tal como vimos acima, os desdobramentos competitivos do terroir so bastante
complexos, limitando o ingresso de novos produtores em territrios consolidados (vale dizer:
ampliando as barreiras entrada), ao mesmo tempo em que valorizam e estimulam a busca da
diversidade (deprimindo, contraditoriamente, as barreiras entrada). Esta dinmica contraditria
se realiza em movimentos alternados de concentrao e desconcentrao territorial. Ao longo do
processo, emergem, consolidam-se e transbordam distintos Arranjos Produtivos Locais. O que
chamamos de transbordamento o processo pelo qual um APL passa a estimular a produo

. Esta ltima dimenso da vitivinicultura comum a diversas outras atividades industriais que contam com
elevadas barreiras entrada associadas sua complexidade tecnolgica e grande extenso das curvas de
aprendizagem. Um bom exemplo deste tipo de indstria smbolo nos dado pela indstria aeronutica: a Embraer
no apenas mais uma empresa brasileira. Ela tambm um smbolo de nosso desenvolvimento industrial e
cientfico-tecnolgico. O que queremos lembrar que, se as empresas de alta tecnologia merecem um tratamento
diferenciado do setor pblico em funo de suas vantagens secundrias, o mesmo tratamento pode e deve ser dado
vitivinicultura.

vincola em territrios limtrofes, que acabam ganhando autonomia e valorizando seu prprio
terroir.
Quer nos parecer que a vitivinicultura nacional encontra-se justamente num destes
momentos de transbordamento. Assim que o APL vitivincola da serra gacha encontra-se
perfeitamente consolidado, seja no que diz respeito ao quesito integrao vertical da cadeia
produtiva, seja no que diz respeito criao de instituies de pesquisa, extenso, normatizao
e governana do sistema6. Esta consolidao tem alimentado movimentos de transbordamento,
seja em funo da busca de regies com um padro pluvial distinto e mais consistente com o
padro de reproduo de cepas vincolas mais resistentes umidade relativamente elevada da
Serra Gacha, seja em funo da busca da depresso dos custos de produo, que vem sendo
alavancados pela elevao do preo das terras na prspera regio serrana. No obstante, tal como
se pode apreciar na Tabela 1 reproduzida abaixo, a viticultura nacional tem sido e ainda ! essencialmente gacha.
Tabela 1: Quantidade Produzida de Uva e Taxa de Variao
Anual Geomtrica da Produo de Uva entre 1940 e 2006

Fonte: IBGE Tab 1730 CAgr2006. Disponvel em Sidra

http://www.sidra.ibge.gov.br/bda/tabela/listabl.asp?c=1730&z=p&o=2&i=P

E tal como fica claro no Mapa Temtico 1, reproduzido logo abaixo, a viticultura gacha
claramente nucleada pela viticultura da Serra, com epicentro em Bento Gonalves. Assim que
6

A respeito das caractersticas de um APL consolidado, veja-se Paiva, 2005.

os nicos municpios em que a percentagem da Populao Ocupada (doravante, PO) rural em

estabelecimentos classificados como vitcolas pelo Censo Agropecurio 20067 supera os 30% da
PO rural total constituem uma regio contnua (cada um dos municpios apresenta fronteira com
pelo menos um dos demais) nucleada por Bento Gonalves.

Mapa 1: Distribuio Espacial da Populao Ocupada na Produo Vitcola

A elevada concentrao espacial revelada no Mapa acima tambm evidenciada quando

tomamos a participao da populao ocupada no cultivo de uva dos principais municpios
produtores na populao ocupada nesta atividade em todo o Rio Grande do Sul. Estes dados
encontram-se sistematizados na Tabela 2, reproduzida logo abaixo.

Voltaremos a este ponto na terceira seo para demonstrar que a classificao dos estabelecimentos agropecurios
vitcolas do Censo subestima a mo-de-obrar rural dedicada produo de uva. No obstante, entendemos que
possvel tomar o padro censitrio quando o que se busca to somente apresentar os diferenciais de especializao
entre os municpios/territrios vitcolas. A lista completa dos municpios gachos produtores de uva, bem como a
percentagem da PO rural em estabelecimentos vitcolas encontra-se na primeira planilha do documento
Viticultura.xls, no Anexo Estatstico.

Tabela 2: Distribuio Espacial da Pop Ocupada no Cultivo de Uva

A concentrao territorial tambm se revela na rea das videiras. De acordo com o Censo
Agropecurio de 2006, existem 84 mil ha plantados com videiras no Brasil. Destes, mais de 50%
esto situados no Rio Grande do Sul. E a despeito do Rio Grande do Sul contar com 496
municpios, quase 70% da rea plantada com videiras encontra-se em apenas 10 municpios,
todos eles localizados na Serra Gacha. A Tabela 3, abaixo, sistematiza estas informaes.
Tabela 3: Nm. de Estabelecimentos e Respectivas reas com Videiras de Territrios
Selecionados no Brasil (Fonte: Censo Agropecurio 2006, IBGE, Tab. 1011)

Esta concentrao territorial se mostra ainda mais marcante quando diferenciamos o tipo
de uva pelo seu destino, seja ele consumo de mesa ou processamento na forma de vinho ou suco.
E isto na medida em que a proeminncia do Rio Grande do Sul e, em particular, da Serra
Gacha - na produo de uvas vinferas e para suco muito mais pronunciada do que na
produo de uva para mesa. A Tabela 4, abaixo, sistematiza estas informaes.
Tabela 4: Quantidade Produzida e Valor da Produo de Uva de Mesa e Vinho/Suco nos
Estabelecimentos com mais de 50 ps no Brasil, RS e Principais Municpios Produtores do RS

Uma concentrao espacial que se mostra ainda mais marcante quando tomamos por
referncia as atividades de beneficiamento industrial da cadeia vitivincola, nucleadas pela
produo de vinhos e suco de uva. Para avaliarmos a participao relativa dos diversos
municpios no interior da cadeia preciso realizar dois movimentos analticos. Em primeiro
lugar, preciso retirar das estatsticas as informaes acerca da produo de uvas de mesa, que
so consumidas in natura, carecendo de processamento. Alm disso, preciso incorporar
empresas e trabalhadores alocados na produo de suco de uva. Este ltimo passo o mais
complexo, na medida em que o padro nacional de classificao de atividades econmicas inclui
os sucos de frutas, verduras e legumes no setor de alimentos, restringindo o setor de bebidas aos
lquidos com teor alcolico (fermentados e destilados) e aos refrigerantes e guas envasadas.
Alm disso, as estatsticas disponveis sobre a produo de sucos raramente apresentam uma

abertura que viabilize a identificao e resgate de informaes restritas ao processamento de

uvas. Usualmente, as estatsticas econmicas das firmas processadoras dos diversos tipos de
sucos de frutas (faturamento, nmero de empregados, valor agregado industrial, etc.) so
apresentados de forma agregada. Este , justamente, o padro adotado pelo sistema RAIS do
MTE; nico a disponibilizar informaes acerca do emprego industrial de padro censitrio
(ainda que restrito ao emprego formal) em nvel municipal. Para enfrentar esta dificuldade, nos
servimos de informaes secundrias (obtidas em pesquisas na internet) acerca das
caractersticas das empresas processadoras de suco nos municpios gachos, e cruzamos estas
informaes com os dados do Censo Agropecurio 2006 acerca da existncia (ou no) de
videiras voltadas produo de uvas para sucos nos municpios onde existem firmas
processadoras de sucos de frutas. O resultado est disponibilizado na ntegra no documento que
perfaz o Anexo Estatstico deste trabalho, mas a Tabela 5, abaixo, reproduz os resultados mais
importantes encontrados por ns.
Tabela 5: Concentrao Espacial da Indstria Gacha Processadora de Vinhos e Sucos de Uva

O primeiro a observar que apenas nove dos quatrocentos e noventa e seis municpios
gachos so responsveis por 95% do emprego formal envolvido no processamento
urbano-industrial de vinhos e sucos no estado do Rio Grande do Sul. Estes mesmos
municpios concentram quase 2/3 do nmero de ps de videiras produtoras de uvas para vinhos e
sucos.

O segundo aspecto a observar a elevada participao do setor vitivincola no emprego

total do setor de bebidas no Rio Grande do Sul. Rigorosamente falando, o emprego nas vincolas
corrresponde a pouco mais de 25% do setor de bebidas (mais exatamente, 27,5%). Contudo, se
somamos o emprego na produo de suco de uva (classificado junto a conservas no setor
Alimentos), o emprego nos dois principais segmentos de processamento industrial da
produo vitcola envolve pouco mais de 3.000 trabalhadores, o que corresponde a 33,34%
do emprego formal do setor de bebidas.
Para alm da participao relativa extraordinariamente elevada do emprego no
processamento industrial da uva no segmento bebidas + suco de uva no RS, vale observar
ainda a distncia entre os volumes de emprego industrial e agrcola no interior da cadeia
vitivincola. Como veremos mais adiante, tanto os dados sobre emprego industrial quanto sobre
emprego agrcola so altamente discutveis. Contudo (ou, mais uma vez, por isto mesmo) a
expressiva diferena entre os dois montantes de emprego (que so, ambos, aproximaes de
valores estruturalmente flutuantes) no parece merecer questionamento: o emprego industrial
no beneficiamento direto da uva (em torno de 3.000 postos) corresponde a menos de 10%
do emprego na produo vitcola (em torno de 40.000 postos)8.
Por fim, vale notar que, ao contrrio do que se observava nas tabulaes anteriores,
voltadas ao resgate de estatsticas sobre os elos agrcolas da cadeia (rea plantada, valor da
produo, populao empregada, etc.), quando resgatamos informaes sobre processamento
urbano industrial observa-se, simultnea e contraditoriamente, uma maior concentrao e
uma maior disperso espacial. A concentrao aumenta na medida em que nenhum dos
municpios que se seguem a So Marcos (o nono e ltimo municpio cujos dados so resgatados
na Tabela acima) alcana empregar um nmero expressivo de trabalhadores no segmento 9. E, de
outro lado, a concentrao diminui na medida em que, pela primeira vez, emerge um municpio
entre os principais produtores gachos que no se localiza na Serra Santana do Livramento
8

Sobre a ocupao na agropecuria, vide Tabela 2, acima. bem verdade que a populao ocupada na produo
vitcola tambm se volta produo de uvas para mesa. Contudo, como se pode observar na Tabela 4 reproduzida
anteriormente, a produo de uva de mesa corresponde a aproximadamente 5% da quantidade e do valor da
produo vitcola total do Rio Grande do Sul.
9
De acordo com a RAIS-2009, o municpio que se segue a So Marcos, Jaguari, contava com apenas 29 empregados
no setor em 31 de dezembro do referido ano.

mas na regio da Fronteira Oeste, na divisa com o Uruguai. Do nosso ponto de vista, esta
dialtica entre concentrao e espraiamento a expresso da vitalidade da vitivinicultura gacha,
que vem conseguindo explorar de forma particularmente original as vantagens competitivas
imanentes ao terroir para, simultaneamente, qualificar a produo tradicional serrana (que se
especializa nos nichos mais adequados s caractersticas edafoclimticas da microrregio, com
nfase nos espumantes, sucos e vinhos populares) e expandir a produo no amplo territrio do
Estado, na busca de micro-climas e custos mais adequados para a produo daquelas cepas
vincolas e seus derivados que se ressentem relativamente dos padres pluviais e de insolao
que caracterizam a Serra gacha.

3. A expresso socioeconmica da Vitivinicultura Gacha: em busca de

indicadores quantitativos precisos
3.1. Limites e possibilidades do dimensionamento econmico de cadeias produtivas
Tal como vimos na Introduo deste trabalho, avaliar a expresso socioeconmica de uma
atividade como a vitivincola tarefa particularmente complexa, dadas suas interaes com a
gastronomia, o turismo e de forma mais geral - com a construo de uma certa identidade
nacional e regional e enquanto ndice ldico de qualidade e sofisticao industrial de um
territrio. A esta complexidade especfica vem a se somar as dificuldades estruturais imanentes
aos exerccios do dimensionamento econmico daquelas cadeias produtivas cujos produtos finais
(como, no nosso caso, uva in natura, sucos, uva passa, vinhos e destilados de vinho) no so
classificados na mesma alnea da Indstria de Transformao. E como se isto no bastasse, h
todo um outro conjunto de dificuldades que se interpes avaliao quantitativa da expresso
econmica de cadeias produtivas longas (que envolvem um grande nmero de elos
intermedirios, da produo primria comercializao) que se apresentam maximizadas no caso
da vitivinicultura. Seno vejamos.
O primeiro e mais evidente obstculo para o dimensionamento de um setor econmico
qualquer encontra-se no padro usual de classificao das atividades econmicas. Este no leva
em considerao a cadeia na qual cada atividade se insere. Alternativamente, toma-se por
referncia primeira o tipo de insumo utilizado e, por extenso, o padro tcnico que caracteriza a
transformao dos mesmos e que se consubstancia em um conjunto de similaridades nos

processos de trabalho e de produo. E por referncia segunda as caractersticas e mercado

consumidor do produto final. Assim, uma firma que produz vasilhame para bebidas uma firma
do setor Produtos de Mineral no-Metlico (CNAE-Fiscal 1.1; cdigo 26.12-3); e uma firma
que produz rolhas alocada no setor Artefatos de Madeira, Palha e Cortia (CNAE-Fiscal
1.1 e cdigo 20.29-0); enquanto a produo de vinho parte do segmento Bebidas (CNAE-Fiscal
15.92-0), e a produo de sucos de uva parte do segmento Alimentar (CNAE-Fiscal 15.23-7)10.
Este problema seria relativamente fcil de ser enfrentado se os dados disponibilizados
pelas instituies pblicas responsveis pela publicao de Estatsticas Oficiais permitissem a
identificao clara daquelas que produzem vasilhame para vinho dentre as diversas empresas e
firmas que produzem produtos de mineral no metlico. Mas, evidentemente, no este o
caso. Seja por limitaes financeiras (dado o elevado custo de levantamento, processamento e
disponibilizao de informaes em grau superior de abertura e detalhamento), seja em funo
da necessidade de garantir o sigilo empresarial, seja porque muitas empresas que produzem
vasilhame o fazem para bebidas distintas (de refrigerantes a aguardentes, passando por vinhos,
cervejas e sucos), as informaes econmicas disponibilizadas usualmente o so em um nvel de
agregao muito superior ao necessrio para diferenciar o nmero de pessoas ocupadas, o
volume e valor da produo de um determinado elo produtivo que participa desta ou daquela
cadeia industrial.
Esta dificuldade mostra-se tanto maior quando maior o enraizamento e a dependncia
de um determinado setor como a vitivinicultura - com relao produo agropecuria. E isto
porque, a despeito da agropecuria ser objeto de levantamentos censitrios decenais, ela
apresenta um conjunto de particularidade que complexificam sobremaneira a interpretao dos
dados disponibilizados. Em primeiro lugar, porque os estabelecimentos rurais so um misto de
domiclio e empresa, o que complexifica sobremaneira a apropriao e classificao das
atividades produtivas e seus resultados. Como classificar, contabilizar e amortizar um aude cuja
construo serve para irrigao de culturas agrcolas, lazer para a famlia (balnerio) e produo
de alimentos para auto-consumo (pesca)? Alm disso (ou, talvez, por isso mesmo), nenhum
estabelecimento agropecurio rigorosamente monocultor. Via de regra, h alguma produo
10

A Classificao Nacional de Atividades Econmicas Fiscal disponibilizada pelo IBGE no endereo

http://www.ibge.gov.br/home/estatistica/economia/classificacoes/cnaef1.1/default.shtm.

para consumo dos moradores e, portanto, parcela da Populao Ocupada (PO) rural o em
atividades similares s atividades cotidianas da dona de casa e de seu cnjuge (usualmente, nos
fins de semana) de manuteno da estrutura domstica. Associado a este conjunto de
particularidades, o sistema de controle contbil imposto por determinaes fiscais sobre a
produo agropecuria muito menos rigoroso e exaustivo do que nas atividades econmicas
urbanas. O que gera mais um desdobramento problemtico, afetando a confiabilidade das
informaes Censitrias que so informaes no apenas declaratrias, mas que carecem de
fontes alternativas de base fiscal ou regulatria (tal como a RAIS, que serve de referncia s
Pesquisas Econmicas voltadas s atividades tipicamente urbanas) para confrontao e
controle11.
Especificamente no que nos diz respeito a avaliao da dimenso socioeconmica da
vitivinicultura gacha os problemas referidos acima se manifestam em diversos mbitos.
Tomemos, por exemplo, a avaliao da populao ocupada na vitivinicultura. Como se sabe, a
produo vincola (industrial) marcada por elevada sazonalidade, que se desdobra em
grandes variaes no pessoal ocupado ao longo do ano12. Da mesma forma, o nvel de ocupao
da mo-de-obra na viticultura (agrcola) varia significativamente ao longo do ano, impondo
a contratao de trabalhadores em perodos determinados (em especial, durante a colheita). No
obstante, os dados sobre pessoal ocupado na cadeia vitivincola, seja em seus elos industriais
(disponibilizados pelo sistema RAIS-MTE), seja na produo agropecuria (disponibilizados no
Censo Agropecurio e no Censo Demogrfico) tomam por referncia a ocupao em um
determinado dia do ano (usualmente 31 de dezembro), impondo um vis que conduz
subestimao sistemtica do nvel de emprego na cadeia. Tomemos, como exemplo, os dados do
Censo Agropecurio de 2006 para a populao ocupada por grupos de atividade de acordo com
os dois critrios adotados pelo IBGE: 1) PO no dia 31 de dezembro de 2006; 2) PO empregada
11

Para se ter uma idia da complexidade deste ponto, vale um exemplo: para alm dos Censos Agropecurios
decenais, o IBGE disponibiliza informaes anuais ou trimestrais sobre a produo agropecuria obtidas atravs de
fontes secundrias (Sindicatos Rurais, tcnicos do sistema Emater, Sistemas Fazendrios Estaduais, etc.). Dentre
estas pesquisas, encontra-se a Pesquisa Pecuria Municipal, que avalia trimestralmente o estoque de animais por
municpio. No ano de 2006, o estoque de bovinos vivos declarado pelos produtores entrevistados no Censo
Agropecurio era inferior ao estoque de bovinos calculado pela PPM em mais de 30 milhes de cabeas!
12
E, ao contrrio de outros segmentos de processamento alimentar que tambm so caracterizados pela sazonalidade
de seus insumos agrcolas (como a indstria de conserva de alimentos vegetais, por exemplo), a vinicultura se
encontra impedida de alocar seus equipamentos para o processamento de outros insumos que se utilizam de
instalaes similares sob pena de alterar a qualidade do vinho, que extremamente sensvel memria de odores
e sabores associados ao processamento de quaisquer outros insumos que no as uvas vinferas.

por classes de perodo. Como se pode observar na Tabela 6, abaixo, tanto o nmero de pessoas
envolvidas em atividades agrcolas, quanto a distribuio relativa da ocupao por grupos de
atividade agropecuria varia significativamente, a depender do critrio adotado.
Tabela 6: Populao Empregada Total e por Grupos de Atividade Econmica
a partir de diferentes critrios de Contabilizao do Censo Agropecurio 2006

Infelizmente, o Censo Agropecurio no disponibiliza informaes sobre o pessoal

ocupado por classes de dias para culturas especficas, como a uva, por exemplo, objeto de nosso
interesse aqui. Contudo, a observao das conseqncias da utilizao de distintos padres de
contabilizao do pessoal ocupado sobre a distribuio relativa do trabalho rural nos grandes
grupos de atividade econmica j suficientemente esclarecedor. Imaginemos (uma hiptese,
por sinal, bastante razovel) que o padro de evoluo da PO total e da participao relativa da
PO na Lavoura Permanente corresponda, aproximadamente, ao padro de evoluo da PO total
e da participao relativa da mesma no cultivo de uva. Isto significaria dizer que, sob distintos
padres de contabilizao os 81.967 postos de trabalho atribudos ao cultivo de uva no Brasil
quando se toma a PO pelo nmero de trabalhadores ocupados em 31 de dezembro
variariam de um mnimo de 21.149 postos de trabalho (quando se toma por referncia apenas
o nmero de trabalhadores ocupados mais que um bimestre e menos do que um semestre) at um
mximo de 144.533 (quando se soma os trabalhadores ocupados em todas as classes de dias
trabalhados). E, de fato, nenhum destes critrios expressa rigorosamente o emprego neste ou
naquele setor de atividade. At mesmo porque como j vimos o carter estritamente

declaratrio das informaes censitrias viesam seus resultados, seja por motivaes
moralmente questionveis (temor de confrontao das informaes dadas com aquelas
eventualmente prestadas ao fisco e agncias reguladoras nacionais), seja por mera ausncia de
registros, ignorncia e/ou falha de memria do declarante13.
Da mesma forma, quando tomamos a ocupao industrial pelo nmero de pessoas
formalmente empregadas no dia 31 de dezembro (como o padro da RAIS) estamos viesando,
algumas vezes para mais, outras vezes para menos, o nmero absoluto e a expresso relativa do
emprego naqueles setores que (como a vinicultura) apresentam elevada sazonalidade. Por fim,
cabe lembrar que o emprego efetivamente gerado no interior de uma cadeia produtiva no se
reduz ao emprego direto em suas atividades nucleares, mas envolve, igualmente bem, o emprego
mobilizado na produo dos insumos, equipamentos e servios utilizados em cada elo da cadeia.
No caso da indstria vitivincola, um tal padro de dimensionamento envolveria resgatar o
emprego nos setores que produzem defensivos e implementos agrcolas, insumos industriais,
tonis, vasilhames, rolhas, bem como o emprego nos servios de assistncia tcnica, promoo
de vendas, transporte (de uva, vinhos e sucos), armazenamento, etc., etc., etc.
Problemas similares se interpem ao dimensionamento da cadeia produtiva a partir de
dois outros critrios tradicionais para avaliao da expresso econmica de uma cadeia: o
faturamento total do elo produtivo final e o valor agregado gerado no interior de cada elo
produtivo. Como se sabe, duas cadeias com faturamentos similares pode apresentar dimenses
econmicas efetivas muito distintas. Um setor qualquer que fatura 10 mil unidade monetrias
mas que importa 90% dos insumos utilizados apresenta uma dimenso econmica efetiva muito
distinta de um outro setor que apresenta o mesmo faturamento mas cujos insumos so
integralmente produzidos no interior do territrio sob investigao. De outro lado, dois setores
que apresentam uma mesma agregao de valor internamente mobilizam o territrio de forma
distinta a depender da distribuio daquele valor entre produtores diretos (trabalhadores) e
13

Poder-se-ia pretender que a PO que se obtm atravs da soma dos empregados em cada classe ponderada pelo
tempo mdio de ocupao fosse superior aos demais padres. Mas preciso notar que o instrumento de ponderao
(o nmero mdio de dias em cada classe) carece de rigor efetivo. muito provvel que em algumas atividades os
ocupados com menos de 60 dias (por exemplo) o sejam por um perodo muito curto (uma semana), enquanto em
outras atividades o trabalho temporrio pode envolver a manuteno do empregado por um perodo de tempo
bastante prximo do limite superior (45 dias, por exemplo). A imputao de uma mdia fixa para todos as atividades
arbitrria e, com toda certeza, viesa os resultados absolutos e relativos.

excedente operacional. Em especial quando o excedente tende a ser deslocado do territrio via
pagamento de impostos ou transferncias de lucros, dividendos, juros e aluguis para
proprietrios dos fatores no residentes no territrio. Neste caso, a grande diferena se impe no
que os economistas chamam de efeito renda da produo: quanto maior a parcela do valor
agregado que apropriado pelos trabalhadores diretos e por proprietrios residentes no territrio,
maior o multiplicador da atividade atravs da mobilizao econmica secundria associada ao
consumo da renda primria e a conseqente mobilizao da produo, do comrcio e da
prestao de servios s famlias.
Ora, como se sabe existe um instrumento de avaliao econmica que, justamente, foi
estruturado com vistas a driblar este conjunto de dificuldades: a Matriz de Insumo-Produto
(MIP) das atividades econmicas de um territrio. E o Rio Grande do Sul (ao contrrio da maior
parte dos estados federados brasileiros) dispe de uma MIP relativamente atualizada, baseada na
estrutura produtiva de 2003. Contudo, por determinaes de custo, a MIP do Rio Grande do Sul
foi estruturada num nvel de agregao relativamente elevado, e s dispe de informaes para o
setor de bebidas, que incorpora todo um conjunto de segmentos que extrapolam a produo
vincola (destilados, cervejas, refrigerantes, etc.) e que no incorpora parcela no desprezvel da
produo vitcola (uvas de mesa) ou de sub-produtos do beneficiamento da uva (como suco de
uva e uva passa) que se encontram subsumidos em alneas distintas (alimentos). No obstante, a
manipulao deste instrumento pode proporcionar uma primeira aproximao da expresso da
cadeia vitivincola gacha, se conseguirmos determinar a expresso relativa da produo vincola
no interior da produo de bebidas, bem como a expresso relativa da produo dos demais
derivados da viticultura na produo alimentar. para este intento que nos voltamos agora.
3.2. A MIP-RS- 2003 e a expresso econmica da Vitivinicultura Gacha
A MIP o instrumento mais importante para a determinao da dimenso econmica
relativa dos distintos setores da economia de um territrio. E isto na medida em que ela toma
cada setor produtor de bens finais como um todo, incorporando os empregos e rendimentos
indiretos, associados produo do conjunto dos bens e servios insumidos ao longo das
diversas etapas da produo dos bens gerados pelos distintos setores. Mas o mais importante
que a MIP realiza esta incorporao em termos lquidos; vale dizer, ela subtrai: 1) todas as

transaes realizadas no interior de uma mesma cadeia, levando em considerao apenas a

transao final, que j incorpora o valor dos insumos adquiridos dos elos anteriores da linha de
produo; 2) toda a parcela de insumos (com os respectivos empregos e valores) que no foram
produzidos internamente, mas foram adquiridos atravs da importao do exterior 14. Atravs
destas operaes, possvel enfrentar dois tipos de iluso recorrentes nas avaliaes que
tomam o valor da produo total (o faturamento) de um determinado setor como ndice de sua
expresso econmica. A idia ficar mais clara se dermos alguns exemplos.
Imaginemos duas formas distintas de organizao industrial de um setor qualquer como,
por exemplo, o setor madeira e mobilirio. No primeiro padro de organizao, as firmas se
organizam com elevada diviso do trabalho, de sorte que as firmas produtoras de madeira em
tora vendem seu produto para as firmas que secam e cortam as toras e vendem a madeira
beneficiada para as firmas produtoras de mveis, que, por sua vez, vendem o produto final para o
consumidor. Imaginemos que o faturamento das firmas de explorao florestal seja de 100
unidades monetrias, que o faturamento das madeireiras seja de 250 unidades monetrias (o que
significa dizer que estas agregaram 150 unidades monetrias ao valor da madeira em tora) e que,
finalmente, o faturamento das firmas de mobilirio seja de 500 unidades monetrias (que, teriam
incorporado 250 unidades monetrias madeira beneficiada que adquiriram). Neste caso, o
somatrio do faturamento das firmas do setor madeira e mobilirio seria de
Faturamento Total do setor M&M = 100 u.m. + 250 u.m. + 500 u.m = 850 u.m
Imaginemos, agora, que ocorre um processo de fuso neste mercado, de sorte que as
firmas produtoras de mveis adquirem suas fornecedoras de madeira beneficiada, bem como as
empresas de explorao florestal e corte de madeira. Neste caso, as vendas intermedirias
deixariam de existir, e o nico processo de venda seria dos mveis prontos adquiridos pelo
consumidor final. E, por conseqncia, o faturamento do setor seria reduzido de 850 u.m para
500 u.m., que corresponde ao valor dos mveis adquiridos pelo consumidor. Esta queda no
faturamento do setor, contudo, no est expressando qualquer reduo ou perda de expresso
14

E o exterior entendido, aqui, como todo e qualquer territrio distinto daquele sob investigao. No caso da
economia gacha, todos os insumos produzidos (por exemplo) em So Paulo e que mobilizam a renda e o emprego
neste territrio, bem como naqueles que geraram os insumos anteriores, utilizados na processo produtivo paulista
so considerados insumos externos.

econmica do mesmo. Ele continua rigorosamente idntico no que diz respeito ao nvel de
emprego, padres tcnicos de produo e volume e qualidade dos bens produzidos.
O que o sistema competitivo realizou em nossa parbola acima exatamente o que os
economistas fazem ao abstrair o consumo intermedirio (vale dizer, as transaes entre firmas
no interior de uma mesma cadeia produtiva) para avaliar sua expresso econmica real.
Mas esta operao insuficiente para que se tenha uma dimenso da real importncia de
um setor qualquer para a gerao de emprego e renda no interior de um territrio. Voltemos ao
nosso exemplo anterior, imaginando que o nosso hipottico setor de madeira e mobilirio j se
encontra integrado, de sorte que a(s) firma(s) produtora(s) de mveis produzem seus prprios
insumos, ao invs de compr-los. Mas vamos introduzir uma nova mudana hipottica.
Suponhamos que a nova firma verticalmente integrada resolva alterar sua poltica de operao
regional, concentrando todas as atividades de produo florestal e beneficiamento de madeira no
exterior. Para sermos mais especficos: imaginemos que todas as operaes de florestamento e
beneficiamento inicial de madeira sejam transplantadas para o Estado do Paran, ficando a
produo de mveis no Rio Grande do Sul e que os preos e volumes dos mveis transacionados
continuem constantes. Neste caso, o faturamento da(s) nossa(s) firma(s) hipotticas no se
alteraria; continuaria sendo de 500 unidades monetrias. Mas a gerao interna de emprego e
renda sofreria alterao. Na realidade, independentemente de no haver transao formal, a(s)
empresa(s) produtora de mveis estaria importando 250 unidades monetrias em insumos,
sobre os quais agregaria mais 250 unidades monetrias de valor internamente. E o valor da
produo do setor madeira mobilirio do RS se reduziria de 500 u.m. para 250 u.m.
Se avanamos do modelo hipottico para a realidade da economia gacha tal como
revelada pela MIP-RS-2003 veremos que a relao entre faturamento (ou valor de vendas) e
agregao interna de valor varia muito de setor para setor no Rio Grande do Sul. Na Tabela 7,
abaixo, reagrupamos os setores, rompendo com o padro CNAE de classificao com vistas a
salientar a importncia de efetiva das cadeias agroindstrias tradicionalmente subestimadas e os
limites da agregao de valor dos setores e cadeias produtivas consideradas dinmicas, como
os complexos petro-qumico e metal-mecnico. A agregao do conjunto dos setores que

compem os servios se explica por serem estes eminentemente reflexos, alimentados pela
multiplicao dos gastos autnomos associados exportao de tradeables.
Tabela 7: Contribuio de distintas Cadeias e Setores Econmicos para o PIB do RS

Vale observar a expressiva dimenso do setor de Bebidas, que contribui com 2,55% do
PIB do Rio Grande do Sul, superando os complexos Madeira, Mobilirio e Celulose e
Laticnios, que tambm apresentam grande integrao montante com a produo
agropecuria. O mais importante, contudo, observar a discrepncia entre VBP (ou
faturamento do Setor) e sua contribuio para o PIB. O complexo Borracha, Qumico e
Plstico apresentou um faturamento de 67 bilhes de reais em 2003, mas dado a magnitude de
seu consumo intermedirio (45,7 bilhes de reais) e das suas importaes de insumos (16,4
bilhes), sua contribuio para o PIB acaba reduzida a algo prximo a 4,8 bilhes.
Diferentemente, o VBP (faturamento) do setor Bebidas no chega a 8% do VBP do complexo
que envolve todas as empresas do Plo Petroqumico, a Refinaria Alberto Pasqualini e diversas
empresas multinacionais que foram atradas s custas de pesados subsdios. Contudo, a
contribuio lquida do setor de bebidas para o PIB gacho de aproximadamente 70% da
contribuio de todo o complexo petroqumico.
As Tabelas 8 e 9 reproduzidas abaixo apresentam esta mesma realidade sob outra tica.
Na primeira, resgatamos o padro tradicional de representao dos componentes do PIB pela
tica da despesa. Na Tabela 9, detalhamos a dinmica do comrcio externo de cada um dos

segmentos e os determinantes dos diferenciais de supervit ou dficit nas balanas comerciais

com o resto do mundo e o resto do Brasil.
Tabela 8: Estrutura do PIB pelas Variveis de Gasto e Respectivos Setores

Tabela 9: Estrutura da Balana Comercial dos Setores Selecionados na Economia Gacha

Ora, como j vimos, a expresso do segmento de bebidas um indicador da expresso da

vitivinicultura. Mas um indicador (por assim dizer) fraco, pois ainda no sabemos qual a
dimenso da produo vincola no interior da produo regional de bebidas. Alm disso, bom
recordar que o segmento bebidas no incorpora parcela importante da cadeia vitivincola, uma

vez que uva para mesa, suco de uva e uvas passas so contabilizadas em alneas distintas no
interior de Alimentos. Mais exatamente, na nossa classificao estes produtos se encontram
agrupados ao segmento que denominamos Outras Cadeias Agroalimentares, que respondem
por 3,85 do PIB gacho.
Infelizmente e surpreendentemente - no h dados disponveis para determinar com o
rigor e a preciso desejados a dimenso da vitivinicultura no interior do segmento de bebidas do
Rio Grande do Sul.

Nem, tampouco, a participao da vinicultura gacha no interior da

vinicultura brasileira. Neste particular e a despeito do quase-consenso de que a vinicultura

gacha corresponde a algo em torno de 90% da vinicultura brasileira - os dados disponveis
mostram-se, no mnimo, contraditrios.
Se tomamos os dados da Relao Anual de Informaes Sociais, do Ministrio do
Trabalho e Emprego, acerca do emprego industrial em vincolas no Brasil e no Rio Grande do
Sul, conclumos que esta participao vem se mostrando realtivamente estvel ao longo do
tempo, mas corresponde a algo a pouco menos da metade do emprego total. o que se observa
na Tabela 10, reproduzida abaixo, onde computamos o nmero de empregados formalmente
registrados em estabelecimentos cadastrados como produtores de vinho entre 1995 e 2010 no
Brasil e no Rio Grande do Sul. Vale observar que a correlao entre nmero de empregos e ano
fortemente positiva e significativa para o Brasil, indicando que o segmento encontra-se em
crescimento sustentvel nos ltimos trs lustros, a despeito da exposio competitiva associada
valorizao do Real e integrao no Mercosul.

Tabela 10: Nmero de Empregado na

Produo Industrial de Vinho no BR e no RS

Por mais alvissareiros que sejam estes resultados, contudo, preciso tom-los cum grano
salis. E isto, em primeiro lugar, porque pelo menos parte do crescimento do emprego ao longo do
perodo pode estar associado a formalizao de postos de trabalho j existentes. Alis,
acreditamos que a informalidade seja a grande responsvel pela participao relativamente
discreta (abaixo de 50%) do Rio Grande do Sul no levantamento do MTE. Como parcela no
desprezvel das vincolas gachas se organizam sob a forma de micro-empresas familiares,
parcela significativa da mo-de-obra das mesmas no estaria sendo formalizada. Alm disso,
preciso ver que a classificao das firmas no interior do sistema RAIS feita pelo prprio
declarante. E a classificao deve ser feita de forma unvoca. De sorte que uma firma produtora
de bebidas diversas pode se auto-classificar como vincola a despeito da maior parte de seu
faturamento advir da venda de destilados. Da mesma forma, uma pequena vincola que tambm
produza suco de uva, pode vir a se classificar como produtora de conservas e sucos mesmo se

parcela expressiva e crescente (ou, mesmo, j majoritria) de seu faturamento advenha da

produo e venda de vinhos.
O indicador mais slido de que os dados resgatados na Tabela 10, acima, encontram-se
viesados e subestimam a participao do Rio Grande do Sul na produo vincola advm das
informaes sobre a distribuio regional da produo de uvas para processamento em vinhos e
sucos (por oposio produo total de uvas, que envolve a produo para mesa). Tanto a
Pesquisa Agrcola Municipal anual, quanto os Censo Agropecurios decenais demonstram que a
participao do Rio Grande do Sul na produo da matria-prima do vinho tem girado em torno
de 90%. o que se pode ver na Tabela 11, reproduzida abaixo.

De acordo com os dados censitrios, a participao gacha na produo de uvas para

vinhos e suco apresentou pequena ampliao (de 92% para 93%), assim como a participao do
Estado no valor das vendas deste insumo (de 86% para 88%). Ora, muito improvvel que a
produo de matria-prima se d no Rio Grande do Sul e o seu beneficiamento seja externo.
Ainda que este fenmeno possa ocorrer, ele certamente no corresponde regra. E, supondo-se
que a totalidade do processamento da matria-prima se realize no prprio Estado, fica
confirmada a pretenso amplamente disseminada, mas no comprovada formalmente de que
a produo gacha corresponda a algo em torno de 90% da produo nacional.

 bem verdade que no se pode associar a produo de uva-no-mesa com vinificao.

Parcela no desprezvel e crescente desta matria prima, tem se voltado produo de suco de
uva, cuja demanda no mercado interno (e, mesmo, no mercado internacional) tem se mostrado
crescente e auspiciosa. o que nos revela a Tabela 12, abaixo.

Como se pode ver na Tabela anterior, o volume de produo (em litros) do suco de uva
vem girando em torno de 40% da produo global. Da no se segue, contudo, qualquer

concluso acerca da participao gacha na produo nacional de vinho15. Afinal, no temos

nenhuma informao acerca da distribuio do destino da matria-prima no resto do Brasil. Se a
distribuio relativa entre vinho e suco for similar, no se impe qualquer alterao concluso
anterior referendada pelos pesquisadores da Embrapa, no mesmo trabalho donde extramos a
Tabela 12, acima de que o RS seria responsvel por aproximadamente 90% da produo
vincola nacional.
bem verdade que, como aponta a pesquisadora Loiva Mello (e a Tabela 12, acima,
reitera), a produo de suco de uva vem crescendo de forma acelerada no Rio Grande do Sul,
enquanto a produo de vinho de mesa vem recuando, ainda que em taxas significativamente
inferiores. Donde se pode derivar a hiptese de que a participao do Rio Grande do Sul na
produo vincola (em sentido rigoroso) nacional esteja apresentando algum recuo.
Note-se que, como buscamos avaliar a participao relativa da produo vincola no
interior do setor de bebidas cuja participao no PIB foi calculada atravs da MIP-2003/2008
no precisaramos estar recuperando as informaes mais recentes acerca da evoluo relativa
da participao da produo vincola gacha na produo nacional. No obstante, a falta de
informaes rigorosas recomenda o uso de uma certa parcimnia no estabelecimento de
hipteses numa primeira aproximao do problema. Suponhamos, pois, luz dos argumentos
anteriores que a participao da produo vincola do RS corresponda (desde 2003, data da MIP)
a aproximadamente 80% da produo nacional. Esta afirmao nos d uma base para um
primeiro exerccio de dimensionamento da produo vinfera gacha.

15

Segundo Loiva Mello: no se dispe de estatsticas sobre a produo e comercializao nacional de vinhos e
suco de uvas. O Estado do Rio Grande do Sul, responsvel por cerca de 90% da produo nacional desses
produtos, possui informaes relativas produo de uvas, vinhos e derivados e comercializao, cuja anlise
permite ter uma boa aproximao do desempenho da agroindstria vincola do pas. (Mello, 2011, p. 2). Vale
observar que toda e qualquer vincola tem de ser cadastrada junto ao Ministrio de Agricultura Pecuria e
Abastecimento (MAPA). Ao contrrio do MTE, contudo, que disponibiliza suas informaes cadastrais para fins de
anlise estatstico-econmica no interior do sistema RAIS-CAGED (e o faz sem desrespeitar os limites que se
impem divulgao de dados sigilosos e de interesse estratgico no interior da concorrncia empresarial), no se
alcana acessar qualquer informao sobre a produo vincola nacional a partir do site do MAPA. Do nosso
ponto de vista, caberia interpor um habeas data junto a este Ministrio. Afinal, no nos parece que a sociedade
esteja auferindo qualquer benefcio quando pesquisadores e agentes responsveis pela definio de polticas pblicas
de apoio a este ou quele setor so impedidos de acessar dados globais (por oposio queles capazes de interferir
sobre a dinmica competitiva das firmas) acerca da distribuio territorial da produo agroindustrial no Brasil.

Atravs das Pesquisas Industriais Anuais, do IBGE, temos acesso a um conjunto de

informaes sobre o setor de Bebidas (no Brasil e no Rio Grande do Sul) e sobre a produo
nacional de vinhos. Se adotamos as hipteses de que: 1) a produo vincola gada corresponde a
80% da produo vincola nacional; e, 2) a estrutura relativa interna dos setores de bebida (em
geral) e vincola (em particular) nacional e gacho so similares; podemos inferir a participao
relativa do setor de vinhos no setor de bebidas do Rio Grande do Sul. Os resultados desta
inferncia aparecem na Tabela 13, abaixo.

Como se pode ver na Tabela acima, as duas hipteses introduzidas anteriormente nos
levam concluso de que o setor vincola corresponde a aproximadamente a um tero (1/3) do
setor de bebidas no Rio Grande do Sul. E se este ltimo correspondia a 2,55% do PIB em 2003
(de acordo com a MIP-2003-2008), supondo que a matriz produtiva do Estado tenha sofrido
poucas alteraes16, o valor agregado na produo de vinhos corresponderia a pouco menos
de 1% (mais exatamente, a 0,86%) do PIB do Rio Grande do Sul.

16

O leigo em Economia , usualmente, bastante refratrio a este tipo de hiptese. No obstante, h slidos
argumentos tericos e empricos para se defender o ponto de vista de que a no ser quando h determinaes
particularmente slidas para se pressupor a descontinuidade de um determinado padro de reproduo em um setor
determinado (como no caso da internalizao de um importante elo intermedirio de uma cadeia produtiva qualquer)
o padro de reproduo matricial de uma economia no se altera significativamente ao longo de uma dcada. E
isto no s porque h determinaes estruturais, que s so afetadas no longussimo prazo, para um determinado
padro de especializao e diviso do trabalho de um territrio. Ainda mais importante do que isto o fato da
participao relativa de um setor no ser funo apenas da estrutura produtiva do prprio setor, mas de todos os elos
intermedirios e de todos os insumos que participam da produo do bem final. Modificaes aparentemente
importantes (por serem facilmente perceptveis, impondo-se no elo central de uma cadeia qualquer) tm impacto
relativamente pequeno se os demais elos da cadeia no tiverem passado por transformaes de expresso similar.

 preciso que se entenda, contudo, que a inferncia a que chegamos meramente

aproximativa e, muito provavelmente, subestima a participao efetiva do vinho no interior
do setor de bebidas. O ponto crucial que todos os quesitos avaliados acima - % do pessoal
ocupado, dos salrios, do consumo intermedirio, do valor bruto da produo, do valor
agregado, etc. da produo de vinhos no interior da produo de bebidas esto referidos
exclusivamente ao processamento industrial das bebidas. Nada nos informado a respeito
da origem das matrias-primas incorporadas nos distintos segmentos de bebidas. O nico
que sabemos com segurana que, no interior do setor de bebidas do Rio Grande do Sul, a
produo de vinhos apresenta uma elevada integrao vertical a montante da indstria, pois
virtualmente toda a produo de insumos (da uva aos equipamentos de capital fixo) esto
internalizados no Rio Grande do Sul. O que significa dizer que, caso os demais segmentos do
setor de bebidas (destilados, cervejas, refrigerantes, etc) apresentem um grau de integrao
vertical a montante menor do que a produo de vinhos (e esta possibilidade bastante
plausvel), a participao do segmento vincola na agregao de valor interna ao setor de
bebidas ser superior a 1/3.
Como se isto no bastasse, preciso lembrar que a vitivinicultura no se reduz
produo de vinhos. Como j vimos, em termos de volume produzido, o suco de uva j alcana
42% da produo de derivados lquidos de uva. O que o mesmo que dizer que o volume de
suco de uva corresponde a aproximadamente 2/3 do volume de todos os tipos de vinho (desde
vinhos mesa at espumantes e vinhos cones). Uma avaliao correta da expresso econmica da
vitivinicultura gacha teria de, necessariamente, incorporar os valores agregados na produo de
suco de uva, de uva para mesa e de uva passa. E dado que a produo de uvas de mesa no Rio
Grande do Sul pouco inferior a 10% do total e a produo de sucos de uva j atingiu mais de
40% dos derivados lquidos de uva, conclui-se que algo em torno de 50% da produo vitcola
gacha tem outra destinao que no a produo de vinhos. Qual a participao dos
derivados desta produo no PIB do Estado? Se a agregao de valor nestas linhas
subsidirias da grande cadeia vitivincola fosse similar agregao na linha
especificamente vincola, a participao da vitivinicultura excederia a 1,5% do PIB
estadual. Ser esta uma inferncia razovel?

Se foi difcil avaliar com alguma preciso a dimenso relativa da produo vincola no
interior do setor de bebidas no Rio Grande do Sul, muito mais complexa ser qualquer tentativa
de avaliar a dimenso relativa da produo de suco de uva. No h dados sistemticos sobre
preos, custos e agregao de valor na produo de suco. Mais uma vez, a nica fonte com dados
disponveis17 a RAIS. Como j vimos, esta fonte apresenta um conjunto de limitaes, dentre
os quais o mais importante para ns neste estudo o fato das firmas se auto-classificarem em
uma nica atividade. Assim, firmas que produzem vinho e suco de uva s aparecem em uma
classe, usualmente (mas nem sempre!) naquela quer ocupa a maior parte dos trabalhadores pela
maior parte do tempo e/ou que gera a maior parte do seu faturamento.
Malgrado as limitaes, buscamos obter uma primeira aproximao acerca da dimenso
relativa da produo de suco de uva vis--vis a produo de vinhos com base nas informaes da
RAIS. O problema que se colocava, ento, era o de diferenciar a produo de suco de uva da
produo de outros sucos. A metodologia adotada para esta diferenciao foi abrir as
informaes da RAIS por municpio, identificar o nmero de estabelecimentos e de operrios por
municpio e cotejar com a existncia de videiras voltadas para a produo de uvas para sucos (ou
vinhos) nos territrios prximos ao estabelecimentos industrial. Em caso de dvida, buscvamos
maiores informaes na internet, tentando identificar que empresas existiam em cada municpio
e quais as suas reas de especializao. O resultado a que chegamos que aproximadamente
58% dos estabelecimentos (auto)classificados como produtores de sucos so produtores de suco
de uva. Ainda que estes estabelecimentos no processem exclusivamente sucos de uva (mas,
igualmente bem, sucos de outras frutas) o nmero de empregados que identificamos como
envolvidos no processamento de uva para suco no ano de 2006 (eleito em funo da consistncia
com o Censo Agropecurio) nos pareceu um bom ponto de partida para avaliar a dimenso
17

A Pesquisa Industrial Anual do IBGE censitria para empresas com mais de 30 empregados, envolvendo,
portanto, uma boa cobertura com representatividade a nvel municipal. No obstante, o IBGE s disponibiliza
informaes em nvel estadual com um elevado grau de agregao. A aquisio de informaes em um grau menor
de agregao possvel, mas os trmites para obt-las so (para dizer o mnimo) morosos e rduos e os resultados
so imponderveis. Como os mesmos so obtidos e disponibilizados para um nico cliente pagante, os processos de
conferncia aos quais estes resultados so submetidos parecem carecer de maior rigor. E expressar qualquer dvida
sobre o material recebido parece ser totalmente inconseqente. Aps diversas tentativas insatisfatrias de obter
informaes detalhadas junto ao IBGE, desisti da empreitada. Registro este fato pela mesma razo que registrei a
carncia de informaes no site do MAPA: na expectativa de que, algum dia, as autoridades deste pas imponham
sigilo apenas quelas informaes cujo sigilo valioso e disponibilizem o que de interesse comum para a
comunidade. No se est solicitando mais verbas para a produo de estatsticas. Apenas a liberao das que
existem.

relativa da produo de sucos no interior da vitivinicultura em geral. Afinal, os 513 empregados

na produo de suco de uva correspondem a pouco mais de 20% do nmero de empregados
identificados pela RAIS como empregados na produo de vinhos, no Rio Grande do Sul, no
mesmo ano. E este parece ser o patamar abaixo do qual dificilmente seria possvel processar um
montante de uvas equivalente a 2/3 do volume processado sob a forma de vinho.
Supondo que a agregao de valor por operrio seja similar na produo de suco e de
vinho o que implica que a agregao de valor por tonelada de uva na produo de suco
seria de aproximadamente um tero (1/3) da relao observada na produo de vinho
chegamos a uma segunda aproximao da expresso econmica do setor vitivincola no Rio
Grande do Sul. Estes resultados esto representados na Tabela 14, reproduzida abaixo.
Como se pode ver na ltima clula da Tabela (ltima linha X ltima coluna), se
atribuirmos uma estrutura de custos e agregao de valor similar ao padro das vincolas por
unidade de mo de obra18, a produo de sucos passa a responder por algo em torno de
17% do valor da produo da vitivinicultura. De sorte que mesmo abstraindo da
produo de uvas para mesa e uvas passa a vitivinicultura corresponderia a pouco mais
de 40% da produo de bebidas. Dado que a produo de bebidas corresponde a 2,55% do
PIB do Estado, conclui-se que a vitivinicultura corresponde a pouco mais de 1% do PIB
estadual.

18

O que, de fato, envolve uma certa subestimao, tendo em vista que, como sabemos, em torno de 40% da matriaprima fundamental da vitivinicultura a uva estar sendo destinada a produo de suco, atualmente. Esta hiptese
se sustenta, contudo, devido aos custos relativamente menores com outros insumos. Alm disso, adotamos, como
regra, a parcimnia no estabelecimento de hipteses.

4. Consideraes Finais
Ao longo deste trabalho, procuramos expor as dificuldades de clculo da expresso
econmica do setor vitivincola e, ato contnuo, driblar estes mesmos problemas a partir do
manuseio e confronto de distintas fontes de informao. O resultado a que chegamos nos parece
ser bastante satisfatrio, tendo em vista a relativa carncia de informaes detalhadas acerca de
um setor que consegue ser, simultaneamente, bastante especfico (na medida em que unificado
pela produo e beneficiamento da uva) e diferenciado (na medida em que produz um conjunto
de sub-produtos classificados em alneas distintas).
A estratgia geral adotada por ns foi a de privilegiar a subestimao em detrimento da
superestimao. Por isto, abrimos mo de qualquer tentativa de incorporar e mensurar a
contribuio da vitivinicultura para o turismo ou para a promoo das culturas, culinrias e
indstrias gacha e nacional. Tambm evitamos avaliar a expresso econmica da produo de
uvas para mesa e de uvas-passa, assim como os desdobramentos destes produtos, do vinho e do
suco de uva enquanto insumos para a produo de outros alimentos (chocolates com passas,
sorvetes, cucas, tortas, etc.).
Identificamos uma perspectiva promissora de avaliao da dimenso do arranjo
vitivincola a partir de sua capacidade de gerao de emprego. Contudo, a despeito da expresso
significativa do mesmo para a gerao de emprego agrcola (em torno de 40.000 trabalhadores,
que correspondem a mais de 3% de todo os ocupados na agropecuria gacha), os dados sobre a
gerao de empregos na indstria s captam o emprego direto (processamento de vinhos e sucos)
e, mesmo assim, com alguma parcialidade.
Adotamos, pois, o caminho que nos parecia mais rduo, mas mais rigoroso: a explorao
de informaes disponibilizadas pela Matriz de Insumo Produto do Rio Grande do Sul. De
acordo com o grau de abertura em que este instrumento foi disponibilizado pela FEE, ficou fcil
calcular a dimenso relativa do setor de bebidas: 2,55% do PIB gacho. A partir do cotejo com
informaes disponibilizadas pelo IBGE (em especial, a PIA) e o MTE (em especial, a RAIS),
conseguimos determinar a expresso da produo de vinhos e suco de uva vis--vis o setor de

bebidas: 40,54%. O que nos permitiu concluir que a vitivinicultura gacha responsvel por
aproximadamente 1% da renda estadual. Tal como j afirmamos diversas vezes e nos
parece ocioso resgatar, agora, todos os argumentos que balizam esta crena acreditamos que
esta participao , de fato, maior. Mas, subestimada ou no, esta participao est longe de ser
irrisria. preciso, agora, que o poder pblico se mobilize com vistas a proporcionar ao setor os
recursos e instrumentos necessrios sua defesa e propulso em um volume compatvel com sua
expresso econmica.

Bibliografia

IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (2003). Classificao Nacional de

Atividades Econmicas Fiscal (CNAE-Fiscal verso 1.1.) Rio de Janeiro. Disponvel em:
http://www.ibge.gov.br/home/estatistica/economia/classificacoes/cnaef1.1/default.shtm
BLUME, R. (2008). Explorando os recursos estratgicos do terroir para a vitivinicultura
brasileira. Porto Alegre: UFRGS (Tese de Doutorado). Disponvel em:
http://www.lume.ufrgs.br/handle/10183/12896
KALECKI, M. (1990). The supply curve of an industry under imperfect competition. In:
OSIATYNSKI, J. (ed.). Vol. II.
MELLO, L. R. (2011) Vitivinicultura Brasileira: Panorama 2010. In: Artigos Tcnicos da
Embrapa Uva e Vinho. Bento Gonalves. Embrapa Uva e Vinho. Disp. em
http://www.cnpuv.embrapa.br/publica/artigos/prodvit2010.pdf
PAIVA, C. A. (2005). Aglomeraes, arranjos e sistemas produtivos locais: o que so, como se
diferenciam e quais as polticas mais adequadas ao seu desenvolvimento. Redes. Vol. 10,
nmero
3.
Santa
Cruz
do
Sul:
Edunisc.
Disponvel
em
http://www.territoriopaiva.com/ctms/3/3/artigos_publicados
OIV - Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (2008). Structure of the World
Vitivinicultural
Industriy
in
2007.
Paris:
OIV.
Disponvel
em
http://www.oiv.int/uk/accueil/index.php
OIV - Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (2011). World Statistics. Porto: 9 th
General
Assembly
of
the
OIV.
Disp.
em:
http://news.reseauconcept.net/images/oiv_uk/Client/OIV_World_Statistics_Porto_2011_EN_print.pdf
TONIETTO, J. (2007). Afinal, o que terroir?. In: Bon Vivant, Vol. 8, nmero 98, abril.
Disponvel em http://www.cnpuv.embrapa.br/publica/artigos/afinal_o_que_terroir.pdf