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el Paso 1:
LA FORMACION DEL
EQUIPO HACCP
A que se refiere
este paso?
La implementacin y conduccin de un plan HACCP
es responsabilidad de un grupo de personas
constituidas como equipo, con responsabilidades
precisas, dentro de un contexto predeterminado y
bajo la conduccin de un lder.
Que requerimientos
personales son
requeridos por el
equipo?
Capacidad de liderazgo
Y cul es el
tamao
recomendado del
Equipo HACCP?
Y es necesario un
experto
independiente a
la empresa
En el supuesto que la empresa no cuente con la
experiencia interna apropiada, podr contratar a
expertos externos, pero la gestin diaria ser en todo
momento responsabilidad de la empresa. BRC V 6.0.
Otras
consideraciones
del Equipo HACCP
El grupo de trabajo debe estar liderado por un
responsable, que debe impulsar todas las acciones
necesarias para que el Sistema de HACCP se lleve a
cabo, y que evidentemente debe tener todo el apoyo
de la gerencia del establecimiento.
Articulo 17 - RM 449-2006/MINSA
El equipo HACCP deber estar integrado entre otros por
los jefes o gerentes de planta, de produccin, de control
de calidad, de comercializacin, de mantenimiento, as
como el gerente general o en su defecto por un
representante designado por la gerencia con capacidad
de decisin y disponibilidad para asistir a las reuniones
del Equipo HACCP.
CAPACITACIN NECESARIA
Es esencial que los integrantes
del equipo reciban capacitacin
sobre los Principios Generales
del Codex de Higiene de los
Alimentos y en las directrices
para la aplicacin del sistema
HACCP, con el fin de asegurar
que todos trabajarn con el
mismo enfoque, metodologa y
terminologa.
Articulo 17 - RM 449-2006/MINSA
La empresa debe contar con la
documentacin que sustente la
calificacin tcnica de los
integrantes del equipo HACCP, la
que estar a disposicin de la
autoridad de salud cuando sea
requerido.
RECURSOS
Para asegurar el buen resultado del estudio y demostrar su
compromiso, es importante que la direccin de la empresa destine
los recursos necesarios para llevarlo adelante.
Estos pueden incluir:
Tiempo para las reuniones del equipo y para su administracin
Costos de la capacitacin inicial
Documentos necesarios
Acceso a laboratorios de anlisis
Acceso a las fuentes de informacin, con el fin de responder las
preguntas del equipo
TALLER 1
FORMACION DEL EQUIPO HACCP