Universidad Nacional de Jujuy

Facultad de Ciencias Agrarias

Ctedra de Fruticultura.

Rueda, Ral.

MONOGRAFIA
CULTIVO ASIGNADO: BANANO.
1.1 CARACTERISTICAS GENERALES DEL CULTIVO.
Sistemtica de la especie y descripcin botnica.
La clasificacin taxonmica del Banano es la siguiente:
-

Reino: Plantae.
Divisin: Espermatofitas.
Clase: Monocotiledneas.
Orden: Escitaminales.
Familia: Musceas.
Genero: Musa.
Especie: Paradisiaca.

Es una planta herbcea, posee un pseudotallo integrado por la superposicin

de vainas foliares que puede alcanzar hasta 7 metros de altura. Las hojas son
grandes, pinnatinervadas, dispuestas en espiral, se despliegan hasta alcanzar
2 m de largo y 50 cm de ancho, cada planta contiene normalmente entre 5 15
hojas. Las flores son asimtricas, hermafroditas o diclinomonoicas,
homoclamdeas, con 5 estambres y un estaminodio. Las flores hembras
producen los frutos en manojos, los mismos no contienen semillas. Los
grmenes de las semillas se ven todava como hilos negros dentro del fruto. Se
reproduce mediante rizomas subterrneos que poseen meristemas de los
cuales se producen raices fibrosas y de cuyos vstagos se producen
peridicamente retoos.
La inflorescencia se produce 7 9 meses despus de la implantacin, segn
las condiciones climticas y de los suelos.
Segn las circunstancias ambientales, el desarrollo de la fruta es de 3 4
meses, una vez que la misma alcanza su madurez muere la planta madre.
La especie Musa paradisiaca deriva de M. acuminata y M. sapientum, este
ltimo es un hbrido entre M. acuminata y M. Balbisiana.

Origen y difusin.
Es originaria del sudeste de Asia, incluyendo el norte de la India, Burma,
Camboya y parte de la China sur, as como de Filipinas y Taiwn.
Aproximadamente el ao 1300 D.C, fu llevada al frica desde India, a travs
de Arabia, y luego rumbo al sur, atravesando Etiopia hasta el norte de Uganda.
El pltano fue llevado a las Islas Canarias por los portugueses despus de
1402 y de ah paso al Nuevo Mundo, inicindose en 1516 una serie de
introducciones de este cultivo. Hoy las variedades comerciales se cultivan en
todas las regiones tropicales del mundo.

Las condiciones climticas adecuadas para el cultivo se ubican entre una

latitud de 30 norte y 30 sur del Ecuador, pero los ptimos se dan de 0 a 15.
Las zonas comprendidas entre los 0 y 300 metros sobre el nivel del mar son
adecuados para el cultivo, sin embargo el pltano se adapta mejor a alturas
hasta de 2,200 m.s.n.m, considerando que las variaciones de altitud hacia
arriba prolongan el ciclo biolgico.
Caracteristicas y posibilidades de uso.
La madurez, grados brix, peso, dimetro, longitud y el color son parmetros
que determinan la calidad del fruto, la que permite obtener subproductos en
buen estado, con mayor durabilidad y con buenas propiedades nutricionales. El

banano es rico en carbohidratos y fibra, especialmente en fructooligosacaridos, este grupo de carbohidratos no digeribles favorecen el
crecimiento de bacterias beneficiosas en el clon.
Los micronutrientes que ms se encuentran en este fruto son el potasio, el
magnesio y el acido flico, cada uno de ellos con importantes funciones en
nuestro organismo, tambin se encuentran taninos, con accin astringente.
Contenido de de nutrientes del banano por 100 gramos de peso de su pulpa.

El desarrollo agroindustrial incidira en:

-

Aumentar la vida til del fruto.

La ocupacin de mano de obra.

La generacin de ingresos, por el valor agregado, y divisas para el pas.

Apertura de nuevos mercados Nacionales y de Exportacin.

En algunas regiones se produce harina, la misma se utiliza en refrescos, sopas

y para hornear. El pltano tambin es utilizado para la produccin de vinagre y
la fabricacin de bebidas alcohlicas. Sus flores se pueden consumir como
verdura previa coccin breve en agua de sal para extraer las sustancias
amargas. Adems sirve para forraje con un alto contenido de almidn (p. ej.: en
el engorde de cerdos). Las hojas frescas tienen un alto contenido protenico y
por su rico sabor son muy apreciadas por rumiantes y gallinas. Las hojas,
adems, se utilizan como material de embalaje y como cobertura de techos, y
junto con sus pseudos - troncos forman un excelente material para mulch
(cobertura del suelo con materia orgnica muerta).
Existen pocas empresas dedicadas a la industrializacin del banano, la
mayora de estos convierten la fruta en pur que es exportado a diferentes
paises con el fin de utilizarlo como materia prima para la elaboracin de
diferentes productos, entre ellos las compotas.
En ecuador se plantea la utilizacin de los excedentes de oferta para la
elaboracin de aderezos que sustituyan al tomate, esto se basa en que este
producto sera de menor precio, pero el problema que se les plantea es la
incapacidad de competir con los mercados de salsas de tomate.

En Armenia se consume procesado en diferentes presentaciones,

principalmente fritos (snacks), en fcula y congelados, siendo que muchas de
las plantas procesadoras son semitecnolgicas, prcticamente artesanales.
En argentina, al no haber plantas industrializadoras, se tiende al consumo
como fruta fresca, pur y ocasionalmente como dulce, siendo estos producidos
artesanalmente.
Situacin regional.
Las explotaciones de banano en el NOA se encuentran en la regin subtropical
conocida como Yungas, el cultivo se caracteriza por variaciones significativas
en la superficie cultivada. La produccin ha tenido altibajos importantes por que
a pesar de ser una especie de crecimiento anual, se la cultiva como perenne.
Debido a las condiciones agroecolgicas y al manejo del cultivo existe una
marcada estacionalidad en la produccin que se concentra entre los meses de
Septiembre Enero, en donde se comercializa el 70% de la produccin.

El 20% de la produccin nacional se comercializa en el Mercado Central de

Buenos Aires, de la cual el 3,3% corresponde a la produccin de la provincia de
Salta, donde las variedades ms cultivadas son protagnicas en el mercado
mundial.
La produccin posee poca importancia a nivel del mercado mundial de frutas
tropicales, adems tiene una marcada discontinuidad debido a la escazes de
polticas que beneficien al sector bananero. Para consolidar el mercado se
debe estructurar un canal de comercializacin que estabilice altibajos en el
mercado de oferta y mejore la proporcin de participacin de la produccin
regional, as un distribuidor podr compensar variaciones en el precio, ya que
la produccin de sta fruta tropical tiene estabilidad relativa baja en cuanto a
homogeneidad y regularidad de oferta, lo cual la hace menos atractiva para los
distribuidores.
La restriccin fitosanitaria para el ingreso de fruta importada al noroeste
argentino genera condiciones de competitividad para la produccin regional.
En la regin existen productores y empresas comercializadoras, las empresas
son de capital familiar y diversifican la produccin debido a la fuerte
competencia por el ingreso al mercado central de banana Ecuatoriana, la
mayor parte de la produccin se comercializa como fruta fresca.
Algunos productores estn por debajo del estrato de las 30 Has siendo poco
competitivos y con poca capacidad comercial, incapaces de producir lo
suficiente en la temporada de Septiembre Diciembre, por lo que dependen de
un agente intermediario para enviar su produccin al mercado, recibiendo
precios menores a los de sus competidores.

En cuanto a la tecnologa, en algunos casos, en la regin no se realiza

seleccin varietal ni hay mucho cuidado de la calidad gentica y sanitaria para
la propagacin. An en el estrato de medianos y grandes productores el nivel
tecnolgico no es muy alto y el material de siembra proviene de cormos (cepas)
e hijuelos, auque el uso de plantas producidas in vitro permitira plantas madres
seleccionadas y programar las fechas de siembra.
Aproximadamente el 10% de la superficie implantada se riega localizadamente,
por microaspersin o goteo, mientras que el restante 90% se riega por manto,
lo que implica baja inversin y alto costo operativo de bombeo cuando la finca
no se halla ubicada en un rea cubierta por un sistema pblico de riego.
La Tcnica del deshije, junto al riego y la fertilizacin, permitira una
produccin ms constante a lo largo del ao, las condiciones trmicas de
Agosto a Diciembre son apropiadas pero hay un severo estrs hdrico, por
bajas precipitaciones y escaso riego.
En las plantas de empaque existen condiciones inadecuadas, por ejemplo no
hay una correcta separacin entre la zona de recepcin con fruta sucia y el
rea de embarque a destino con fruta limpia, el agua de lavado no posee un
continuo movimiento, las mesas de seleccin no poseen colchonetas para
evitar golpes, la mayora de la fruta se madura en el destino, y el transporte se
realiza en camiones sin refrigeracin y cubiertos con carpa, debido a esto se
generan problemas sobre las partidas ingresadas al mercado central de
Buenos aires, los cuales son, en orden de prioridad, frutos inmaduros, piel
manchada y coronas con podredumbre extendindose al fruto.
El 40% de las perdidas se producen entre cosecha y comercializacin,
especialmente en el empaque, la organizacin de un sistema que trate con
delicadeza el producto reducira golpes y daos, en el sistema actual se estima
que el fruto recibe 12 golpes durante la cosecha y empaque, que constituyen
fuentes de infeccin y desvalorizacin comercial.
Situacin nacional.
La superficie cultivada fu creciendo desde los 60, pero en los ltimos aos
cay, debido al ingreso de fruta ecuatoriana, boliviana, paraguaya y brasilea.
La produccin de los pequeos productores tiene dificultades para adaptarse a
los cambios tcnicos, en un contexto de difcil acceso a financiamiento,
innovacin y mercados demandantes en cantidad y calidad.
La disponibilidad para consumo, del total la oferta nacional, de banana creci
en el periodo 1990 2014 un 2,6% anual, mientras que la poblacin creci un
1,29% anual durante el mismo periodo, lo que significa que el consumo per
cpita tambin aument.
En el mismo periodo la produccin nacional fu disminuyendo su participacin
en el mercado mundial y las importaciones fueron completando la oferta.
En argentina el periodo de produccin se extiende durante casi todo el ao,
salvo en Octubre, cuando no se produce.
En Salta y Jujuy el ciclo de produccin es desde Noviembre a Junio y en
Formosa desde Abril hasta Septiembre.

La banana es la fruta ms consumida en nuestro pas con un promedio de 12

Kg. por habitante al ao. Las principales zonas productoras se localizan en
Formosa (50%), Salta (48%) y Jujuy (2%). Existe entonces un gran mercado
para el desarrollo de la produccin bananera nacional, pero varios factores
limitan esta posibilidad, como ser el carcter tropical de la especie.
La bananicultura argentina se desarrolla en reas subtropicales con muy baja
probabilidad de heladas, se tiene un nivel tecnolgico y de organizacin menor
que los pases ms consolidados, donde compaas trasnacionales controlan la
produccin y comercializacin, a diferencia en la Argentina la produccin se
halla en manos de centenares de pequeos y medianos productores.
En la provincia de Formosa, la produccin no puede competir en
calidad con la banana saltea y la ecuatoriana. La misma se
comercializa localmente en las provincias del Noreste y Centro del
pas, siendo casi nulo el porcentaje que llega a Buenos Aires.
Dado
que
la
zona
productora
de
banana
se
localiza
fundamentalmente en el NOA y que la misma est libre de graves
enfermedades como la Sigatoka negra (Micosphaerella fijiensis),
Pseudomonas
solanacearum,
y
Stachylidium
theobromae,
cuarentenarias para nuestro pas, el ingreso de fruta y material de
propagacin desde pases limtrofes est regulado por normativas que
protegen el estatus fitosanitario de la regin. La adopcin de estas
medidas implica la implementacin de barreras cuarentenarias
internas y facilita el comercio en el pas evitando la competencia
desleal.
La produccin de bananos en el NEA presenta dos caracteristicas distintivas
respecto del NOA:
- Poca superficie cultivada, con una media de 6 Ha por productor,
comparada con las 72 Ha por productor en Salta y Jujuy.

En el NEA se dedican a la produccin de bananos sin diversificar, en

cambio en el NOA se diversifica con, por ejemplo, hortalizas, ctricos y
caa.

Algunas perspectivas:
-

Si bien el cultivo del banano sufri un notable retroceso en

cuanto a la superficie en produccin en relacin a aos
anteriores, debido fundamentalmente a polticas arancelarias
desfavorables a la produccin local y al ingreso de banana
ecuatoriana, esta situacin actualmente se est revirtiendo
debido fundamentalmente a una mejora notable en los precios
y a una mayor demanda.

La recuperacin del rea de produccin que se observa,

tambin guarda relacin con el apoyo gubernamental, debido a
que el cultivo tiene impactos sociales y econmicos relevantes
para las provincias involucradas.

Al mismo tiempo que se observa una situacin sostenida de

consumo, las inversiones sugieren una confianza sobre la
estabilidad cambiaria por parte de importadores argentinos y
sus proveedores del exterior.

Los rendimientos salteos se incrementan debido a la

innovacin
tecnolgica
y
las
especiales
condiciones
agroclimticas de la zona. La oferta, si bien se registra durante
todo el ao, est concentrada en los meses de agosto a
diciembre.

La Asociacin de Productores Frutihorticolas de Salta indic que

las prdidas por heladas, significarn un retroceso en la
economa porque se comenzarn a tomar medidas de cese de
empleos, entre otras. Las bananas que puedan mantenerse en
las plantas hasta octubre sern las que sustenten la oferta, por
lo que la presencia en el mercado de bananas salteas ser
dificultosa hasta fin de ao.

Dada la condicin estacional y cierta irregularidad en la calidad del

producto, el grueso de la produccin nacional es comercializada por
medio del canal mayorista y minorista. En los mercados mayoristas
existe competencia de la produccin nacional con productos
importados sin una estrategia de diferenciacin que la priorice,
quedando limitada su posicin competitiva a la incierta formacin de
un precio que la haga elegible por los distribuidores minoristas. Si
bien se han realizado algunas experiencias de contacto directo con
supermercados y reduccin de etapas intermedias en la cadena
comercial, las mismas fueron discontinuas, y no incentivaron la
diferenciacin para el consumidor final.

La escazes de un destino industrial que permita la colocacin de

excedentes, hace que exista un mercado saturado, especialmente en
la temporada estival, y el consecuente ajuste a la baja de precios por
competencia no controlada, lo que genera situaciones de venta por
debajo del costo y en condicin de quebranto.
Situacin Mundial.
La produccin mundial de banana aumento desde los 60 hasta el
2012 desde 26 millones hasta 100 millones de toneladas, el
crecimiento de la produccin y de la exportacin concuerda con el

aumento de poblacin.
Fuente: FAOSTAT.

Los niveles de produccin son bajos en relacin al potencial gentico,

el 85% de la produccin mundial proviene de pequeas parcelas y
produccin familiar. En muchos pases se destina al autoconsumo
jugando un papel importante en la seguridad alimentaria.
La superficie en produccin mundial se duplic entre la dcada del 70
y la primera de este siglo.
Las exportaciones mundiales de banano ocupan el primer lugar entre
las frutas frescas, Argentina se encuentra en onceavo lugar como
importador.
El consumo mundial per cpita es de 8,5 kilogramos por habitante al
ao. Como producto de exportacin contribuye a las economas de
pases de bajos ingresos y con dficit de alimentos.
Ecuador es el pas que tiene mayor participacin en el comercio
internacional con 5 millones de toneladas por un valor de 1000
millones de dlares al ao, el segundo es Costa Rica, siguindoles

Filipinas, Colombia y Guatemala. El principal importador de bananas

es Estados Unidos y seguido en importancia por Alemania, Blgica,
Rusia, Reino Unido y Japn.
El consumo de banano como fruta fresca, en el mundo, supera a
todas las otras frutas incluyendo la manzana, y solo es superado por
el consumo de ctricos industriales.
La oferta mundial tiene un crecimiento anual del 5% lo que indica
tambin un crecimiento del consumo, mientras que la demanda
mundial tiene un crecimiento anual aproximado del 4% es decir, en
trminos generales, la demanda se encuentra satisfecha.
America latina es el nico exportador de banano orgnico con un 3%
respecto del banano convencional, destacndose que los
rendimientos por hectrea de los cultivos orgnicos son menores que
los convencionales sino se cuenta con un nivel de tecnologa
adecuado.
Al pasar el tiempo la oferta se ha ido estabilizando, tratando de
mantenerse muy cerca de la demanda, debido a que algunos paises
productores han reducido sus reas de cultivo y otros hacan grandes
siembras cuando el precio era conveniente y entonces sus gobiernos

legislaron para evitar la sobreoferta.

La bananicultura, por su importancia social y economica en el mundo,
requiere de avances tecnolgicos, algunos de los cuales,
desarrollados recientemente son:
- Agricultura de precisin: El uso de GPS para posicionamiento de
problemas, con sensores de cosecha y de contenidos
nutricionales, con supervisin de rendimientos, recopilacin y
representacin de datos nos permite tener un panorama muy
exacto de la situacin del cultivo, tomar las acciones correctivas
a tiempo y cuando sea necesario, mejorando la productividad.
-

Renovacin de plantaciones para mantener productividad: Es

una necesidad, las reas a renovar son analizadas mediante un
programa de agricultura de precisin, que mide niveles de
productividad con relacin al punto de equilibrio financiero y

toma la decisin adecuada. Las tcnicas de cultivo a aplicar

deben ser avanzadas, como escoger el clon adecuado a las
necesidades, correcta preparacin del suelo, tratando de
devolver la biodiversidad prdida mediante barbechos, riego y
fertilizacin con microaspersores, proporcionado un adecuado
sistema de drenaje.
-

Nutricin de los bananos: El cultivo tiene una tasa de

asimilacin de fertilizantes, que apenas llega al 20%, con la
consiguiente prdida econmica y contaminacin del
medioambiente, por ello se debe reducir el consumo de
agroqumicos. La fertilizacin orgnica slida y lquida reforzada
con nutrientes minerales y biolgicos, permite reducir el
consumo de fertilizantes nitrogenados y de potasio sin reducir
la produccin. Al mezclar los fertilizantes orgnicos con los
minerales se obtienen quelatos que mejoran la tasa de
asimilacin de nutrientes y reducen prdidas por lixiviacin.

Manejo postcosecha: Modificaciones en el sistema de proteccin

de la fruta mejoran la calidad final. Cambios en el sistema de
empaque con protectores entre los frutos permiten manejos a
grandes distancias. Las plantas de empaque modernas tienen
bajo consumo de agua y poco deterioro ambiental. El uso de
ozono, para el tratamiento de aguas, permite una buena
condicin fitosanitaria poscosecha, evitando el uso de
sustancias que deterioren el ambiente.

Produccin de banano orgnico con alta tecnologa: permite

conseguir altas productividades de muy buena calidad,
haciendo a los cultivos muy rentables.

Las condiciones ecolgicas apropiadas para este cultivo, son difciles

de encontrar en el mundo, por lo que no es posible un crecimiento
desmedido, adems algunas producciones establecidas actualmente
dejaran de producir por la alta tecnologa requerida y por su baja
productividad, entonces, el incentivo de sobreprecio no hace rentable
la actividad.
Anteriormente los precios se fijaban en Estados unidos, en Nueva
York, en base a la marca Chiquita, a partir del cual se fijaban los
precios para las otras marcas, y para las otras regiones, en la
actualidad se tiende a que el precio lo fijen las grandes cadenas de
supermercados, haciendo selectiva la oferta, ya que solo empresas
transnacionales con grandes ofertas y diferentes fuentes de
produccin, son oferentes confiables, para un mercado donde el
banano es la principal fruta fresca de consumo.
El diferencial de precios entre banano convencional y orgnico, en el
mercado de los Estados Unidos, es de 33%, lo que constituye un
beneficio para el productor orgnico.

Usando a Costa Rica como modelo de exportacin, el precio FOB es

de aproximadamente $ 7, 69 por caja de 18, 14 Kg, mientras que para
Francia el precio de importacin es de $ 17, 04 (122% sobre el FOB),
al por mayor $ 23,94 (211% sobre el FOB), ello como consecuencia de
las restricciones puestas por la Unin Europea a las producciones
latinoamericanas. Para Japn, las diferencias son un poco menores en
importacin y al por mayor, ello se debe a su bajo consumo por
habitante. Espaa, con precios ms bajos, mantiene la misma
Relacin de Francia.
Estados Unidos, es un claro ejemplo de libre mercado, donde operan a
libertad las fuerzas de oferta y demanda, en ese pas el precio de
importacin es de $ 15,53 (102% sobre el FOB), al por mayor de $
19,41 (152% sobre el FOB). Es indudable que las restricciones
comerciales afectan muy sensiblemente a los precios al consumidor,
reduciendo su demanda, y afectando a las fuentes de produccin en
su crecimiento.
Conclusiones.
La situacin problema planteada tiene las siguientes caracteristicas:
-

Finca de 30 Hectreas ubicada en El Bananal, Yuto.

Terreno con suave pendiente.

Disponibilidad de agua para de riego proveniente de ro.

Se debe asesorar al productor sobre que cultivo podra

producir, limn, naranja, banana, mango y/o papaya.

Respecto de la extensin de superficie de 30 Hectreas, no sera

suficiente para producir y enviarlo al mercado central de Buenos
aires, ya que la misma sera poco competitiva y requerira de agentes
intermediarios, es decir que el precio que se podra lograr no
alcanzara para cubrir los costos, o en el mejor de los casos solo
cubrira estos, no generando beneficios, en cambio si la implantacin
se realizara para que el productor comercialize por si mismo, o
distribuya en almacenes cercanos a la finca, la superficie cultivada si
sera rentable, teniendo en cuenta la gran demanda. Otra opcin
podra ser asociarse con productores vecinos para enviar al Mercado
central y conseguir un mejor precio.
En cuanto al terreno con suave pendiente y la disponibilidad de agua
para riego proveniente de ro, sera conveniente analizar si el caudal
logrado con esa suave pendiente, al utilizar el sistema de riego
gravitatorio, es suficiente para que al menos se cubran los
requerimientos que permitan que se logre una buena implantacin,
adems sera recomendable orientar el cultivo de modo que se pueda
aprovechar bien el agua. Otra recomendacin sera tambin realizar
asociaciones de productores para gestionar la implementacin de un
sistema de riego ms tecnificado.

Con la produccin obtenida tambin se podra realizar el agregado de

valor mediante elaboracin de dulces artesanales, para incrementar
el ingreso que se obtiene.
Cabe destacar que lo que se busca con las propuestas planteadas, es
incrementar el beneficio y poder encarar nuevos ciclos de produccin
en las proximas campaas.
Bibliografa.
REFERENCIAS WEB:
-

http://www.monografias.com/trabajos73/antecedentes-bananoplatano/antecedentes-banano-platano.shtml.

http://www.alimentosargentinos.gob.ar.

PAPERS:
-

Capacitacin tecnolgica para el mejoramiento del agronegocio

del pltano en el eje cafetero. Corpoica regional nueve.
Poscosecha, industrializacin y uso de subproductos del
pltano. Armenia 2002.

Situacin y avances tecnologicos en la produccin bananera

mundial. Moiss Soto. Revista brasilea de fruticultura. Octubre
2011.

Informe tcnico: situacin del cultivo de banana en la regin

subtropical de Salta Jujuy. Ingeniero Aldo arroyo. INTA EECT
Yuto.

Informe sectorial N 3. Bananas. Ingeniera Ivana Colamarino.

Direccin nacional de transformacin y comercializacin de
productos agrcolas y forestales. Agosto 2010.