MATERIALES Y METODOS

Entre los materiales utilizados en el laboratorio para desarrollar

nuestro proyecto de deshidratado de manzana en el curso de
tecnologa de frutas y hortalizas y en las cuales tenemos:
Cuchillos
Es uno de los instrumentos que utilizamos y que fue de gran ayuda
pues gracias a este logramos cortar y sacar el pednculo de la
manzana para que as sea ms fcil el siguiente procedimiento del
cortado en rodajas.
Figura1: un cuchillo

Fuente: Internet 2015

Cortador en rodajas
Es un instrumento que fue muy importante y determinante para
obtener el tamao y la forma que necesitbamos para la
deshidratacin adecuada.
Figura 2: cortador en rodajas

Fuente: Internet 2015

Probeta
Es un instrumento que nos sirvi para medir las cantidades
adecuadas de montanox como tambin desinfectante.
Figura 3: probeta de vidrio

Fuente: Internet 2015

Bandeja de plstico
Este objeto nos ayud a depositar temporalmente las rodajas de
manzana que se iban cortando con el cortador para luego ser pasadas
a la solucin de cido ctrico y metabisulfito.
Figura 4: bandeja de plstico

Fuente: Internet 2015

Tinas de plstico
Estas nos ayudaron en el paso de lavado y desinfeccin de la
manzana.
Figura 5: tina

Fuente: Internet 2015

Coladores de plstico
Estos nos ayudaron a hacer un escurrido tanto de la fruta como de las
rodajas de la manzana despus de haber estado sumergidas en la
solucin.
Figura 6: colador

Fuente: Internet 2015

Balde de plstico
Este objeto nos sirvi para elaborar la solucin de metabisulfito, cido
ctrico y montanox para que las rodajas de las manzanas no se
oxiden.
Figura 7: balde transparente

Fuente: Internet 2015

Bandejas del secador
Estas son las bandejas donde se depositan las rodajas de manzana
que luego sern llevadas al secador por aire caliente.
Figura 8: bandejas del secador

Fuente: Internet 2015

EQUIPOS DE LABORATORIO
Balanza
Este equipo es de mucha importancia sobre todo para determinar los
pesos de nuestras muestras y su desarrollo en el deshidratado para
as llevar un control y hacer las grficas y rendimientos.
Figura 9: balanza de alta precisin

Fuente: Internet 2015

Secador de aire caliente
Este equipo es el ms importante pues es aqu donde se dar el
proceso de deshidratacin de la manzana y donde circula aire caliente
en su interior para eliminar la humedad presente en la fruta.
Figura 10: secador de aire caliente

Fuente: Internet 2015

Selladora de bolsas

Este instrumento nos sirvi para sellar las bolsas de las rodajas
deshidratadas.
Figura 11: selladora de bolsas

Fuente: Internet 2015

REACTIVOS Y MATERIA PRIMA
Fruta
La fruta (manzana chilena) que utilizamos debe ser de una excelente
calidad y libre de daos para estos procesos.
Figura 11: manzana chilena

Fuente: Internet 2015

Metabisulfito Y cido ctrico
Estos son aditivos alimentario que se utilizan como antioxidantes y
conservantes que le agregamos a la solucin para que no se oxiden
las rodajas de manzana.
Figura 12: metabisulfito

Figura 13: cido ctrico

Fuente: Internet 2015

2015
Montanox

Fuente: Internet

Este es un aditivo que sirve para acondicionar nuestras rodajas de

manzanas y as no se oxiden o experimenten una reaccin que afecte
su apariencia
Figura 14: montanox

Fuente: Internet 2015