Qu es ms sano: el pollo industrial o el de corral?

Pueden mentirnos con los ingredi

entes del etiquetado? Los consumidores somos vulnerables a las modas de la indust
ria o son las empresas las que salen al mercado para saciar nuestras necesidades
? Una veintena de expertos responde a estas y otras cuestiones sobre la industri
a alimentaria. Hasta hoy, ningn anuncio las haba desvelado.
1. Tener muchos ingredientes es seal de 'peligro'. Como dice Marion Nestle, exper
ta internacional en nutricin y profesora en la Universidad de Nueva York, debemos
sospechar de cualquier alimento que contenga ms de cinco ingredientes. Hay excepc
iones, pero cuando un alimento contiene muchos componentes es probable encontrar
entre ellos altas dosis de azcar, sal o grasa aadidas, perjudiciales para nuestra
salud, segn la OMS. Y muchos de ellos estn escondidos , comenta tambin Julio Basulto
, dietista-nutricionista, autor de Se me hace bola y Mam come sano. Ojo: esto no
implica desconfiar de los nombres extraos. Una palabra compleja no debe asustarnos
. La riboflavina, el cido ascrbico o la cobalamina son vitaminas, por ejemplo , conc
luye Nestle.
2. El azcar se esconde tras otros nombres. Dextrosa, glucosa, jarabe y almidn de maz
o fcula. Los diferentes nombres responden a su diferente origen, pero todos son
hidratos de carbono", aclara J.M. Mulet, bioqumico, profesor de biotecnologa en la
Universidad Politcnica de Valencia y autor de Comer sin miedo y Medicina sin eng
aos. Los carbohidratos abarcan azcar, almidn y fibra. Y, en total, segn el especiali
sta, han de representar el 65% de la ingesta de una dieta normal (2.000 kcal). O
lo que es lo mismo: 1.300 kcal o 325 gramos por jornada. No queda otra que tira
r de calculadora para dar con la idoneidad de cada producto. "En Inglaterra func
iona el semforo nutricional, etiquetando los alimentos como rojo, amarillo o verd
e en funcin de las proporciones , apunta Mulet.
"Hay excepciones, pero cuando un alimento contiene muchos componentes es probabl
e encontrar entre ellos altas dosis de azcar, sal o grasa aadidas", Julio Basulto,
dietista-nutricionista
3. Lo natural tambin tiene conservantes. A la gente no le gusta ver conservantes n
i colorantes entre los ingredientes. El rechazo no est justificado porque tienen
un control muy estricto y un uso controlado. Es mucho peor el riesgo de utilizar
algo sin conservantes que el supuesto peligro de los conservantes, que no es ta
l. Por ello, hay marcas, como algunas de pan de molde, que se jactan de ser natu
rales porque no incluyen ninguna E (un aditivo regulado por la normativa europea
), pero s microorganismos que de forma natural producen dos conservantes, como el
cido propinico y lctico. Se aade la bacteria que produce el conservante, pero no se
dice que lo lleva , asegura Mulet.
4. Los cereales integrales no suelen ser 100% integrales. "Todava hay quien coloc
a los cereales en la base de la pirmide alimentaria. Hay muchos intereses para qu
e siga siendo as y sigamos asocindolos a salud, pero no est tan claro. Las hortaliz
as y vegetales tienen ms evidencia a su favor. ltimamente han tomado relevancia lo
s productos integrales, aquellos que se supone que se han fabricado con el cerea
l completo, sin refinar. Pero realmente no hay una regulacin precisa sobre qu sign
ifica exactamente 'alimento integral'. En las etiquetas no se suele indicar cunta
harina refinada y cunta integral se emplea (con frecuencia, menos de la mitad).
Adems, a menudo se les aade azcar a estos cereales para mitigar su sabor amargo y o
tros componentes para conseguir ciertas texturas. Hay desayunos infantiles que s
e venden como cereales pero que han perdido prcticamente toda la fibra y estn form
ados sobre todo por azcar y almidn. Un estudio de Harvard indic que una buena forma
para identificar los mejores alimentos integrales es fijarse en la cantidad de
fibra, que debe ser al menos el 10% de la cantidad de carbohidratos totales , aseg
ura el qumico Luis Jimnez, autor de El cerebro obeso.
5. La nica diferencia clara entre un queso artesano y otro industrial es el preci
o. El queso se obtiene madurando la leche cuajada despus de eliminar el suero. Otra

serie de productos que tambin llamamos quesos son solo derivados. Parten del que
so, que se ralla y se calienta a alta temperatura, pero despus se aaden distintos
compuestos, como sales, protenas, grasa lcteas, aromas o especias. Algunos ejemplo
s son los que se funden fcilmente, como los de loncha, los quesitos en porciones
o los de untar", cuentan desde el grupo de investigadores de Lactiker de la Univ
ersidad del Pas Vasco. Si tiene claro que lo suyo es queso, artesano o industrial?
Responden los mismos expertos: "No est claro cul es mejor. Todos tienen que cumpl
ir las normativas higinico-sanitarias. El consumidor es el que decide cul le gusta
ms. Los quesos con etiqueta de Denominacin de Origen (D.O.) sern ms caros que los q
ue no la tienen, ya que los Consejos Reguladores correspondientes realizan una s
erie de controles adicionales, y eso tiene un coste. Y el precio sern an mayor si
el queso es artesano, pues los industriales se benefician de la economa de escala
". Un truco para comprar queso artesano con D.O. a un precio asequible? Adquirirl
o directamente en la propia quesera.
6. Las marcas realizan miles de entrevistas antes de lanzar un producto al merca
do. El primer paso es estudiar las necesidades del consumidor mediante investiga
ciones de mercados (cuantitativas y cualitativas). Una vez detectadas, se baraja
n varios conceptos, y el que ms cuadra con esas necesidades se convierte en produ
cto, que se examina con el pblico objetivo mediante diversas pruebas. Cualquier nu
evo producto nace a partir de un amplio anlisis del consumidor. En nuestro caso,
hay un departamento de I+D formado por 6.000 personas que analizan cmo un nuevo a
rtculo puede responder a las demandas de los consumidores , asegura Diana Roig, res
ponsable de Salud y Nutricin en Unilever Espaa. En paralelo, se analiza la tecnolo
ga que se utilizar, la produccin a gran escala, aspectos tcnicos como la legislacin v
igente, la posible denominacin o las alegaciones, y qu tipo de campaas acompaarn su l
anzamiento. Realizamos ms de 40.000 entrevistas al ao al consumidor para entender s
us necesidades. Nuestra inversin en I+D fue de aproximadamente nueve millones de
euros en 2013 en Espaa , seala Gregorio Alegre, director de Health Affairs de Danone
.
"No hay una regulacin precisa sobre qu significa exactamente 'alimento integral'.
En las etiquetas no se suele indicar cunta harina refinada y cunta integral se emp
lea", Luis Jimnez, qumico
7. La mayonesa light engorda. En la Unin Europea, un alimento se puede etiquetar c
omo light o ligero en relacin con uno o ms nutrientes si la reduccin de su contenid
o es de, como mnimo, el 30% en comparacin con otro producto similar (excepto para
micronutrientes y para el sodio o la sal). As, si, por ejemplo, la mayonesa conve
ncional de una determinada marca contiene un 75% de grasa, una variante de mayon
esa de esa misma marca con un 50% de grasa podra etiquetarse como light. Un produ
cto light puede seguir conteniendo una considerable proporcin del nutriente al qu
e hace referencia (ya sea grasa o azcar) , explica Miguel ngel Luruea, doctor en Cien
cia y Tecnologa de los Alimentos y autor del blog Gominolas de Petrleo.
8. La barrita sustitutiva no adelgaza. Cuando la gente decide ponerse a dieta, se
compra las galletas digestivas o las barritas sustitutivas, un producto que no
tiene inters nutricional por su elevada cantidad en harina o almidones, que nos p
roporcionan principalmente hidratos de carbono refinados. Si en lugar de en ello
, nuestra dieta se basara en frutas, verduras y hortalizas, tendramos mayor aport
e de micronutrientes, y adems sera ms saciante y barata. Si se adelgaza a base de b
arritas no es por ellas mismas, sino porque la persona slo come 800 caloras al da , a
rgumenta Aitor Snchez, dietista-nutricionista y tecnlogo alimentario.
9. Que un producto sea ecolgico no lo hace menos contaminante. Muchos consumidores
prefieren pagar un poco ms y adquirir productos ecolgicos porque creen que no con
tienen pesticidas y que son ms sabrosos, ms saludables y ms respetuosos con el medi
o ambiente que los convencionales. Sin embargo, esto no tiene por qu ser as necesa
riamente", valora Miguel A. Luruea: "Para etiquetar un producto como ecolgico solo
es necesario que ste cumpla una serie de requisitos establecidos en la legislacin

, como la rotacin de cultivos o las prcticas de labranza que incrementen la materi

a orgnica del suelo (en el caso de alimentos de origen vegetal). Dicha legislacin
se basa implcitamente en la idea infundada de que lo natural es saludable y lo ar
tificial no lo es. As, se permite, por ejemplo, la utilizacin de ciertos pesticida
s de origen natural, como cobre o azufre, mientras se restringe el uso de fitosa
nitarios de sntesis. Estos requisitos no tienen por qu determinar las propiedades
del alimento, que dependen exclusivamente de su composicin qumica, sobre la que in
fluyen factores como la variedad botnica, el estado de maduracin o el aporte de nu
trientes. Respecto a la conservacin del medio ambiente, basta con mencionar que e
n el mercado podemos encontrar kiwis ecolgicos importados de Nueva Zelanda, con e
l impacto medioambiental que eso supone .
10. Los zumos no son buenos por definicin. Hay que distinguir entre el zumo 100% e
xprimido, de fruta estrujada y envasada, poco frecuente y caro; del zumo a parti
r de concentrado, en el que se exprime la fruta, se elimina el agua y se utiliza
como ingrediente al que se le aaden ms elementos como conservantes o saborizantes
; y del nctar, que supone el 50% de fruta, mnimo por ley, pero con azcares aadidos,
y estn desaconsejados en cualquier dieta. El problema es que la gente cree que to
mar un zumo de fruta es como tomar fruta, y no es el caso", advierte J.M. Mulet.
La Organizacin de Consumidores y Usuarios (OCU) ha denunciado que hay productos
con dibujos de una determinada fruta en el envase, que despus no aparece en la co
mposicin.
"Los requisitos para que un producto sea ecolgico no tienen por qu determinar las
propiedades del alimento", Miguel A. Luruea, doctor en Ciencia y Tecnologa de los
Alimentos
11. Lo fresco no siempre es mejor. Existen alimentos envasados que no renuncian
a su calidad nutricional. Es el caso de algunas cremas de verduras, como expone
Diana Roig, de Unilever Espaa, elaboradas con ingredientes naturales y tan solo s
ometidas a un tratamiento con altas temperaturas durante un corto perodo de tiemp
o (cuanto ms corto, menos se merma su sabor y su calidad nutricional) para alarga
r su vida til. En el sper se distinguen porque estn envasadas: bien en vidrio en las
neveras o a temperatura ambiente , bien en tetrabrik (generalmente a temperatura
ambiente). Victoria Gilabert, responsable de Relaciones Comerciales del Departam
ento de Innovacin de Grupo Alimentario Citrus, propietario de los productos Verdi
fresh, reivindica la calidad de la cuarta gama (productos vegetales, limpios, co
rtados y envasados), al nivel de la primera (productos frescos). "Tiene incluso
un punto ms de seguridad que la primera, porque se analiza el producto desde la s
emilla hasta su distribucin en las neveras de los puntos de venta. El anlisis dura
entre 12 y 20 horas para garantizar un alimento inocuo, controlando la presenci
a o ausencia de patgenos. La primera no tiene esas exigencias y se deja en manos
del consumidor , detalla.
12. El pollo de corral no est ms rico. "El de corral es recomendable para gente pr
eocupada por el bienestar animal, pero a nivel de calidad y sabor, las catas a c
iegas indican que las diferencias son mnimas y en muchos casos inapreciables", ex
plica J.M. Mulet. La alimentacin es de buena calidad en el caso del pollo a escala
industrial, y el uso indiscriminado de antibiticos ha disminuido en la Unin Europ
ea (su uso est prohibido para promover el crecimiento: solo se admite en caso de
enfermedad). La ley obliga al productor a respetar una densidad de poblacin de 18
pollos por metro cuadrado. El pollo de corral, por su parte, se cra de una maner
a semi-intensiva: tiene acceso al exterior, no se somete a patrones de luz/oscur
idad tan estrictos y la densidad de poblacin es menor (13 pollos por metro cuadra
do). La mayor ventaja es que los animales pueden comportarse de forma natural",
matiza al respecto Mnica Daz, veterinaria oficial y vicegerente de rea en Eville &
Jones, la firma responsable de los mataderos en Reino Unido.
13. Que el pescado sea salvaje o de cultivo da lo mismo. No hay diferencias en cu
anto a la seguridad alimentaria. Pero los consumidores deben saber que no vivimo

s en la arcadia feliz de cuando el pescador iba en barco, pescaba y traa la captu

ra. Ahora hay ms productos acuticos de consumo provenientes de granjas que silvest
res, pero la acuicultura tiende a producir las mismas especies que abundan en es
tado silvestre. El 95% del salmn atlntico que se consume en el mundo es de granja;
y el 98% de la dorada, la lubina y el rodaballo tambin; pero la merluza, muy pop
ular en Espaa, es siempre silvestre , alumbra Javier Ojeda, gerente de la Asociacin
Empresarial de Productores de Cultivos Marinos de Espaa (APROMAR).
14. Hay productos congelados que se venden como frescos. Aunque organizaciones c
omo la OCU dan pistas para identificar el pescado fresco, el experto Javier Ojed
a lo corrobora: En Espaa se descongela mucho pescado (gambas y cefalpodos en el pun
to de venta) y es indistinguible a ojos del consumidor, que no acaba por entende
r la diferencia de precio. Es ms, las estadsticas oficiales computan la venta de p
escado descongelado como si fuera fresco . No dude en preguntarlo en el punto de v
enta: el tendero est obligado a informarle.
El pollo de corral es recomendable para gente preocupada por el bienestar animal
, pero a nivel de calidad y sabor, las catas a ciegas indican que las diferencia
s son mnimas", J.M. Mulet, bioqumico
15. 'Sin gluten' puede ser alto en caloras. Los productos sin gluten son sanos par
a la poblacin celaca o la que tiene algn tipo de reaccin a los alimentos con gluten.
Para cualquier otra persona, los productos sin gluten son solo una moda. Pueden
ayudar a reducir el peso, pero a causa de acortar el consumo de refrescos, cerv
eza o alimentos procesados. Algunos dietistas incluso alertan de que las version
es sin gluten del pan, la pasta o las galletas pueden contener ms caloras que los
convencionales , detalla Alan Levinovitz, autor de The Gluten Lie.
16. El sonido y la textura importan. Muchos productos con buena esttica al final d
ecepcionan en el paladar. El factor clave para el consumidor es el sabor. Cuando
gusta a nivel sensorial, la compra se repite. El flavour, la combinacin del sabo
r ms el aroma percibido por la va retronasal, es el sentido ms potente. En determin
ados productos como los aperitivos de bolsa y los frutos secos se valora mucho l
a textura. Tambin interviene el odo. Si al destapar una botella de champn o una beb
ida gaseosa no hace el pluf esperado, nos predispone a no repetir , explica Mara Jo
s Snchez Climent, directora tcnica de Consumolab en Ainia Centro Tecnolgico.
17. A las grandes superficies les gusta la gente con prisa. Un consumidor presion
ado por la falta de tiempo se preocupa menos del precio y la calidad y tiende a
comprar lo que las tiendas quieren vender , destapa Ken Hughes, experto internacio
nal en comportamiento y psicologa del comprador.
Los productos sin gluten son sanos para la poblacin celaca o la que tiene algn tipo
de reaccin a los alimentos con gluten. Para cualquier otra persona, los producto
s sin gluten son solo una moda", Alan Levinovitz, profesor de la Universidad de
Cleveland
18. Y con hambre. Esta simple regla de nuestras madres es todava cierta. Nunca hay
que comprar hambriento. La incitacin es un factor potente, y las dopaminas de nu
estro cerebro (el rea que reacciona ante las recompensas) se empoderan del compor
tamiento, de modo que si el hambre acucia, adquirimos alimentos que no compraramo
s de forma habitual, o en cantidades pocos usuales. Si vamos hambrientos a la co
mpra, no nos sorprendamos si nos llevamos pasteles, chocolates y aperitivos , aade
Ken Hughes.

19. Comemos cosas, culturalmente, "asquerosas". Los insectos no son solo el futu
ro. En Europa no se usan a escala industrial, pero ya comemos el producto de un
insecto: la miel, como dice Mulet, quien contina: "El colorante rojo natural nmero
4 procede de la cochinilla, un insecto que vive en un cactus. Un queso alemn, el
Spinnenkse, se fermenta con caros, el parsito ms comn de nuestra piel . Adems, el bi

ico alude a otros ingredientes sorprendentes, como la orina de perro. S, ha ledo b

ien: Hay chocolates que se hacen a partir del cacao fermentado, y lo que dispara
la fermentacin es la orina de los perros que pasean por los campos.Tambin hay un f
uet que se comercializa en Espaa cuyo microorganismo que acta en la fermentacin se
obtuvo tambin de materia fecal. Hay que recordar que el cuajo del queso se haca a
partir del trozo de intestino de la ternera. Todo es materia .
20. Muchas marcas estn recuperando la sal ante la reaccin del consumidor. En nuestr
o Plan Unilever para una Vida Sostenible nos comprometimos a reducir la sal para
conseguir que en 2020 ninguno de nuestros productos contribuya a superar los ci
nco gramos de sal diaria. Sin embargo, vimos que, ante la reduccin drstica y repen
tina de la sal en nuestros productos (en una sopa o una salsa), el consumidor la
aada despus en la mesa. Optamos por una reduccin paulatina para que el consumidor s
e adapte. Si toda la industria reduce la sal de sus productos, y el consumidor s
e conciencia, conseguiremos cumplir las recomendaciones de la OMS , seala Diana Roi
g, de Unilever Espaa.
21. Ya hay sustituto para el sodio. Se llama glutamato y aumenta la palatabilidad
. Hace el alimento ms agradable al paladar, le da mejor sabor (no es un concepto
tcnico). Se usa tradicionalmente en la comida china como saborizante, pero tambin
en Occidente, en los productos procesados. A diferencia de la sal, no tiene efec
tos sobre la tensin ni est perseguido por la normativa que regula la cantidad diar
ia recomendada. Este aminocido estimula un punto distinto a la sal, el sabor umam
i, en el fondo de la lengua , narra Mulet.
22. Lo que es seguro en un pas puede no serlo en otro. Tanto en Europa como en Est
ados Unidos el nivel de seguridad alimentaria es muy alto, pero la legislacin ali
mentaria es diferente. Hay aspectos en los que la legislacin de EE UU (FDA) es ms
restrictiva o meticulosa: por ejemplo, en la listeria, una bacteria causante de
la listeriosis [infeccin grave causada por el consumo de alimentos contaminados],
sobre la que existe una notable preocupacin en EE UU debido en gran medida a la
tradicin hispana de consumir queso fresco casero. En la UE, la legislacin (EFSA) e
s ms restrictiva en otros aspectos como el uso de hormonas del crecimiento en la
alimentacin animal, de los transgnicos y algunos aditivos , cuenta Miguel A. Luruea.
23. El pescado es el alimento que ms viaja. Es habitual omitir el lugar de origen
del pescado o mentir sobre l. La normativa que se aplica es la de la Organizacin
Comn de Mercados de los Productos de la Pesca y de la Acuicultura (Reglamento 137
9/2013), que obliga a los puntos de venta a informar a los compradores de pescad
o sin envasar cul es su pas de origen y si ha sido descongelado o no, entre otras
cosas. Si no se informa qu pescado es de acuicultura y cul no, el consumidor no pod
r diferenciar cul est libre de anisakis, que es el de granja. A veces solo aparece
el precio sin especificar la especie. Eso solo ocurre en el pescado y no en otro
s alimentos, tal vez por la alta variedad de especies que compramos. Es el alime
nto que ms kilmetros recorre , revela Javier Ojeda.
24. La industria est sufriendo una reestructuracin. En Espaa, el sector alimentario,
formado por un montn de firmas pequeas y medianas, supone el doble de empresas qu
e en Francia o Italia, pero factura casi la mitad. La multitud de referencias en
un supermercado despista al consumidor. Solo en el sector de los vinos hay 20.0
00 marcas. Eso es antimarketing. La clave de hoy es crear marcas mucho ms potente
s mediante la unin sectorial en distintos mbitos de produccin, distribucin y comerci
alizacin , destaca Mateo Blay, ingeniero agrcola y presidente de Agr Food Marketing.
25. Casi todo lo nuevo fracasa. "El 80% de los productos fracasan en sus nuevos
lanzamientos. Por eso las empresas tampoco apuestan por productos radicalmente n
uevos en contraste con las extensiones de gama o lnea. Una de la claves reside en
identificar tan pronto como sea posible en el proceso de desarrollo de nuevos p
roductos, aquellos que van a tener ms probabilidades de xito. Los paneles de catas
, diseados con muestras de mercado representativas (la nuestra suele oscilar entr

e 100 y 300 consumidores), constituyen una forma de asegurar que el producto cum
plir las expectativas del consumidor , concluye Mara Jos Snchez Climent.

En una alimentacin equilibrada, los aportes nutricionales deben recibirse en prop

orciones adecuadas. Ello implica que debe respetarse un cierto equilibrio entre
los componentes de la racin alimentaria.
Por ello, el Mtodo del Plato es una manera muy visual de entender la composicin fi
nal que debera tener una comida principal equilibrada, imaginando que se toma un
"plato nico". As, aproximadamente el 50% de su capacidad deberan ser verduras u hor
talizas. Los hidratos de carbono representaran un 30% y en cuanto a los alimentos
proteicos, con un 20% de la comida cubrimos con facilidad los requerimientos de
dicho nutriente. Si preparas un primero y un segundo la proporcin total debera se
r la misma, y podras por ejemplo tomar un plato entero de verduras como primero.
Ejemplos de 'plato nico'
Un plato combinado con la mitad de ensalada verde, un bistec a la plancha y una
guarnicin de arroz es un buen ejemplo de comida equilibrada.
Un plato combinado con la mitad de ensalada verde, un bistec a la plancha y una
guarnicin de arroz es un buen ejemplo de comida equilibrada.
Si tomas de primero una crema de calabaza, y de segundo un pescado al horno con
patatas ests eligiendo una cena saludable.
Un plato nico de tallarines al wok con tiras de pollo y verduritas tiene las prop
orciones ideales.
Un plato combinado con la mitad de ensalada verde, un bistec a la plancha y una
guarnicin de arroz es un buen ejemplo de comida equilibrada.
Si tomas de primero una crema de calabaza, y de segundo un pescado al horno con
patatas ests eligiendo una cena saludable.
Un plato nico de tallarines al wok con tiras de pollo y verduritas tiene las prop
orciones ideales.
Un plato combinado con la mitad de ensalada verde, un bistec a la plancha y una
guarnicin de arroz es un buen ejemplo de comida equilibrada.
Si tomas de primero una crema de calabaza, y de segundo un pescado al horno con
patatas ests eligiendo una cena saludable.
Un plato nico de tallarines al wok con tiras de pollo y verduritas tiene las prop
orciones ideales.

Suena muy tentador solucionar aos de malos hbitos con un alimento milagroso, con u
na dieta consistente en dos o tres reglas fciles o un simple gesto diario. Segura
mente por eso, con el objetivo de adelgazar, mucha gente prueba a tomar agua con
limn por las maanas, a sustituir el pan normal por tostado, a presionar el dedo g
ordo contra el suelo mientras anda, a basar su dieta en la berenjena (o la pia, o
la alcachofa, o el melocotn en almbar), a ingerir los nutrientes por separado, a
beber t verde sin cesar (o ginseng, o guaran) Pueden parecer tonteras. Y lo son. Per
o todas ellas han pululado por revistas y web, incluso algunas estn avaladas por
algn estudio, defendidas por especialistas titulados o promocionadas por mdicos. T
odos ellos presuntos, claro.

El mundo de la alimentacin est plagado de bulos. Algunos tienen como base estudios
o recomendaciones desfasadas (algunas con ms de 40 aos como, por ejemplo, la de c
omer solo tres huevos a la semana); otros, se basan en teoras de iluminados y, no
pocos, en el poder persuasivo de quienes comercializan determinados productos.
Las estafas para perder peso suelen tener mucho en comn. La Academy of Nutrition
and Dietetics de Estados Unidos caracteriza las dietas milagro como aquellas que
hacen las siguientes promesas: prdidas de peso muy rpidas; promueven comer mucho
un solo alimento o eliminan o restringen severamente un grupo entero; establecen
combinaciones especficas de comidas; ofrecen mens muy rgidos, y afirman que no es
necesario realizar actividad fsica. Cualquiera que cumpla alguna o varias de esta
s premisas debera alertar a quien quiera seguir un rgimen.
Es prcticamente imposible hacer un recorrido por todas las supuestas soluciones q
ue cumplen estas caractersticas, pero s se puede hacer una aproximacin a algunas de
ellas bajo las definiciones antes mencionadas.
La alcachofa no tiene mejores propiedades que otras verduras por las que se podra
sustituir y conseguir exactamente los mismos resultados
Promueven comer un solo alimento
Los nutricionistas (serios) no se cansan de repetirlo: no existe un alimento mil
agroso. La dieta es una combinacin que tiene que resultar saludable en su globali
dad, no es necesario prohibir taxativamente casi nada, sino moderar al mximo la i
ngesta de ciertos productos (especialmente los que tienen azcares aadidos). Sin em
bargo, es fcil encontrar muchas dietas que se basan en un solo alimento. La de la
alcachofa es una de las ms populares. La web Dietas 10 dice esto de ella: Con poc
o que hayamos visto la televisin o ledo alguna que otra revista de cotilleo, sabre
mos que ciertas caras conocidas del panorama social de nuestro pas se han atiborr
ado a alcachofas y han obtenido resultados bastante satisfactorios [ ] Resulta que
la dieta de la alcachofa nos brinda la oportunidad de depurar nuestro organismo
. Y todo esto en un tiempo rcord . La descripcin cumple casi todas las premisas para
desconfiar de ella. En realidad, se basa en un rgimen de muy bajas caloras. La al
cachofa no tiene mejores propiedades que otras verduras por las que se podra sust
ituir y conseguir exactamente los mismos resultados, que suelen ser una bajada d
e peso inicial al comer mucho menos, y un efecto rebote que acaba por lo general
con una ganancia de kilos.
Tambin estn las que tienen como base o protagonista un suplemento en lugar de un a
limento. Estas son muy recomendadas, fundamentalmente, por quienes se dedican a
fabricar el suplemento en cuestin. Segn Laura Saavedra, dietista-nutricionista exp
erta en obesidad en PsicoSalud, est cogiendo fuerza el uso de uno de esos supleme
ntos basado en el mango africano: el fruto del rbol Irvingia Gabonensis, originar
io de frica occidental. Se vende como quemagrasas, regulador del apetito, eliminad
or de toxinas y hasta regulador del sistema endocrino. La realidad y la evidenci
a, sin embargo, nos dicen que no es ms que una fruta tropical con sus vitaminas y
minerales, pero sin superpoderes , explica. Y esto es aplicable a la mayora de los
suplementos a los que muchas personas acuden para adelgazar sin respaldo de evi
dencia, apunta Saavedra.
Restringen severamente un grupo de alimentos
Estas dietas estn o han estado muy de moda. La Dukan apellido de un doctor que fue
expulsado del colegio de mdicos francs es una de ellas. ltimamente ha sido superada
en popularidad (si nos atenemos a las bsquedas en Google) por la alcalina o del
pH, que elimina ciertos alimentos que, supuestamente, acidifican nuestro cuerpo,
una falacia que nunca se ha probado , explica el qumico Luis Jimnez. Nuestro organism
o mantiene este indicador en unos mrgenes muy ajustados, los alimentos nicamente p
ueden llegar a acidificar la orina, sin que se hayan observado mayores consecuen
cias en ello , argumenta en su libro Lo que dice la ciencia sobre dietas, alimenta

cin y salud, editado por Plataforma Editorial.

Las dietas disociadas promueven determinadas combinaciones de alimentos. Basndose
en teoras sobre el metabolismo, apuestan por comer los macronutrientes por separ
ado
Promueven combinaciones especficas de comidas
La familia de las dietas disociadas es la ms conocida entre las que promueven det
erminadas combinaciones de alimentos. Basndose en teoras sobre el metabolismo, apu
estan por comer los macronutrientes (hidratos, protenas y grasas) por separado. N
ingn estudio cientfico serio las avala. Se realiz uno, publicado en el Internationa
l Journal of Obesity, en 2000, separando a dos grupos de personas: unas que mezc
laban los distintos nutrientes y otras que los separaban. El experimento no apre
ci grandes diferencias entre las prdidas de peso de unas y otras.
Ofrecen mens muy rgidos
Estas suman y restan caloras de forma matemtica, como si el cuerpo fuera un motor
en el que no influye la digestibilidad de los alimentos, las hormonas o los comp
lejos mecanismos que se producen en el organismo. Varios ejemplos de que esto no
suele funcionar provienen de estudios sobre los frutos secos y el aguacate, tra
dicionalmente sacrificados de toda dieta por su alto valor calrico, pero que siem
pre han mostrado relaciones inversas entre su consumo y obesidad. Esto no quiere
decir que adelgacen, pero s muestra que nada es tan simple y que los clculos con
alimentos son ms que un cmulo de caloras que se queman o almacenan con independenci
a de los nutrientes que los formen.
Afirman que no es preciso realizar actividad fsica
Pocas conductas son tan unnimemente recomendadas por la comunidad mdica y cientfica
como la de realizar cierta actividad fsica. Aunque de por s no es definitivo en l
a prdida de peso (a no ser que se realice muchsimo y muy intensivo), es imprescind
ible para mantenerse sano. Muchas recomendaciones pseudocientficas sustituyen el
ejercicio por extravagantes conductas, mucho menos cansadas, que supuestamente a
delgazan. Ejemplos: desde el ya mencionado apretar un dedo contra el suelo mient
ras se anda, hasta pasar cinco minutos al da con una toalla enrollada bajo la esp
alda, un mtodo japons con cierto predicamento.
Especialistas y diversos estudios debaten cul es el ejercicio ms efectivo para per
der peso: aerbico, anaerbico o esfuerzos intensos y cortos (parece que esto ltimo g
ana fuerza, a la luz de las ltimas evidencias). Ahora bien, lo que tienen claro e
s que ningn pequeo gesto ni un par de minutos haciendo cualquier excentricidad aca
ba con el sobrepeso.
Como resume el nutricionista Aitor Snchez, ningn producto va a solucionar los probl
emas de salud que hemos instaurado durante aos. No hay milagros que cambien las c
onsecuencias de nuestras conductas poco saludables. Normalmente, solo traen espe
ranzas vanas y mucho negocio para algunos .
FE DE ERRORES
Este artculo ha sido modificado tras su publicacin, para aclarar que la recomendac
in desfasada del consumo de huevos se limitaba a no ms de tres a la semana, y no a
l da.

a revista SoHo Colombia ha vuelto a lograr que toda la prensa (y los lectores) h

ablen de ella. El motivo? Su ltima portada rene desnudas a una presunta ex guerrill
era de las FARC, Ana Pacheco, y a otra presunta ex detective de la DAS (antiguo
servicio de inteligencia colombiano), Isabel Londoo, para protagonizar una fantasa
lsbica para varones heterosexuales.
Hasta ahora, nadie parece muy preocupado por comprobar la veracidad de sus pasad
os o lo que realmente hicieron.
TODO LO QUE EXCITA A HETEROS ES SEXISTA?
Enseguida estall el polvorn meditico y el debate en las redes: hay quienes acusan a
la portada de rerse de la famosa fotografa de Annie Leibovitz con Yoko Ono tendid
a junto a un John Lennon desnudo en posicin fetal. Es justa la comparacin, en ambos
sentidos? Pretende su homenaje tener el calado social de la primera? Pretenda acaso
la de Yoko Ono y Lennon excitar al pblico e incitarlo a la masturbacin? Rotundamen
te no, en ambos casos.
Queda, entonces, decidir si todos los referentes y motivos visuales que excitan
a un pblico de masas pasan necesariamente por la objetivizacin sexual de la mujer.
En este caso, de dos mujeres. Puede haber erotismo para hombres hetero sin mujer
es objeto?
FRIVOLIZACIN DE UN PROCESO DE PAZ?
Todos juzgamos estpida la manipulacin de temas tan graves como el terrorismo para
fomentar el erotismo ms soft y banal. Sin embargo, si uno se detiene a leer las r
azones que Pacheco tuvo para unirse a las FARC, son an ms estpidas, pueriles y este
reotipadas que las que tuvo para desnudarse: Yo desde chiquita vea pasar a la guer
rilla por el patio de mi casa. Entonces fue como gusto, en realidad . Una terrorist
a por esttica?
Lo interesante de todo es que, ya sea para celebrar la portada o para denunciarl
a, todos los medios caemos en fomentar el morbo y el erotismo faciln al aprovecha
r nuestros motivos ticos con tal de difundirla.
TENGA EN CUENTA
La foto de Ono y Lennon fue tomada el ltimo da de vida del msico. En 2005, fue vota
da mejor portada en los 40 aos de historia de la revista Rolling Stone (apareci en
1981).
La relacin entre ellas fue excelente: hablaban, se rean, fue algo muy bonito , afirma
la editora de la sesin para SoHo. Expresin de buenas intenciones o cinismo mercant
il?
Segn publimetro.co, Ana Pacheco gan un concurso como modelo con el apoyo de la Age
ncia Colombiana para la Reintegracin (ACR) y hoy modela para una marca de product
os naturales.

historia es ya de sobra conocida. En los aos 70 se empez a acumular evidencia de

que una dieta rica en grasas saturadas y colesterol era un importante factor de
riesgo de las enfermedades cardiovasculares. Debido a esto, se cambiaron las rec
omendaciones dietticas oficiales. Pero hoy sabemos que el remedio fue peor que la
enfermedad.
Aunque las autoridades sanitarias se centraron en limitar la ingesta de grasas s
aturadas de origen animal lo cierto es que, con la colaboracin interesada de la i

ndustria alimentaria, la mayora de la gente se qued con la pelcula de que las grasa
s, en general, eran las malas de la pelcula. Para sustituir stas, creci enormemente
el consumo de productos bajos en grasa que las remplazaban por carbohidratos. Deb
ito a esto, creci enormemente la presencia en la dieta de azcares, carbohidratos r
efinados y almidones, que hoy sabemos directamente responsables de la epidemia d
e obesidad y diabetes tipo 2.
De un tiempo a esta parte, cada vez ms voces advierten del error cometido al impo
ner de forma irresponsable unas recomendaciones nutricionales equivocadas pero,
dado el enorme cambio de mentalidad que supone el nuevo paradigma alimenticio, l
a mayor parte de la poblacin ha acabado por perderse. Hoy hay dos actitudes princ
ipales frente a la comida: la del que no se cree nada de lo que se cuenta ( hoy di
cen esto, maana lo otro, as que da igual ) y del que se lo cree todo y acaba siendo
carne de can de las teoras ms disparatadas.
Adems, como advierte en 'The New York Times' el doctor Frank D. Hu, investigador
de la Harvard T. H. Chan School of Public Health, al rescatar las bondades de la
s grasas corremos el riesgo de estirar demasiado la cuerda hacia la otra direccin
: El error cometido en las anteriores recomendaciones dietticas fue poner el nfasis
en reducir el consumo de grasas sin reparar en la calidad de los carbohidratos,
creando la impresin de que todas las grasas eran malas y todos los carbohidratos
buenos. Lo realmente importante es distinguir entre las grasas y carbohidratos
saludables y los que no lo son .