Documento Tecnico Cafe PDF

FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAF DE ALTA CALIDAD
EN EL DEPARTAMENTO DE NARIO.
Repblica de Colombia
Secretaria de Agricultura y
Medioambiente
DOCUMENTO TCNICO DEL PROYECTO DENOMINADO

FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAF DE ALTA
CALIDAD EN EL DEPARTAMENTO DE NARIO
PRESENTADO POR:
SECRETARIA DE AGRICULTURA Y MEDIO AMBIENTE
GOBERNACIN DE NARIO
San Ju
Juan de Pasto, Noviembre de 2013

Medioambiente
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIN ................................
................................................................................................
.......................................... 6
1. DETERMINACIN DE LA SELECCIN DE LOS BENEFICIARIOS DEL
PROYECTO ................................
................................................................................................
.................................................. 8
2. EL CAF DE NARIO ................................
..........................................................................................
.......................... 10
2.1. Porque es diferente el caf de Nario ................................................................
.................................. 10
2.2. Factores agroclimticos........................................................................................
........................ 11
2.3. La Bioqumica del caf de Nario ................................................................
......................................... 13
3.DESCRIPCIN
DESCRIPCIN DE LAS ACTIVIDADES POR COMPONENTES DEL PROYECTO16
3.1. Componente Productivo .......................................................................................
....................... 16
3.2. Promocin de las siembras nuevas ................................................................
...................................... 16
3.3. Fortalecimiento de la produccin de caf .............................................................
............................. 25
3.4. Fortalecimiento de la Asistencia Tcnica .............................................................
............................. 28
4. COMPONENTE ORGANIZACIONAL ................................................................
...................................... 37
5. COMPONENTE DE INFRAESTRUCTURA DEL PROCESO DE BENEFICIO DEL
CAF ................................................................
...........................................................................................
........................... 43
5.1. EDUCACIN PERTINENTE ................................................................
................................................ 48
5. COMPONENTE DE COMERCIALIZACIN ............................................................
............................ 49
5.1. Calidad ................................
................................................................................................
................................................. 52
5.2. Certificaciones ................................
................................................................................................
...................................... 53
5.3. Conformacin de micro lotes segn la demanda del mercado ............................. 59
5.4. Publicidad y promocin del caf de nario ...........................................................
........................... 60
6. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL ................................................................
............................................ 60
BIBLIOGRAFA ................................
................................................................................................
........................................... 63

Medioambiente
LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Cifras Caf de Nario a Julio de 2010 .............................................................

............................. 6
Tabla 2. Nmero de beneficiarios del proyecto por municipio. ......................................
................................
8
Tabla 3. Asociacin de algunos compuestos qumicos ccon
on variables climticas para el
CAF DE NARIO. ................................
................................................................................................
..................................... 13
Tabla 4. Dentro de este proyecto se contemplan las siguientes actividades con sus
insumos ................................
.......................................................................................................................
....................... 16
Tabla 5. El proyecta contempla la realizacin delas siguientes actividades: ............... 37
Tabla 6. Ejemplo de dash-board
board para seguimiento de las organizaciones. ................ 42
Tabla 7. Ejemplo de Balance Score
Score-Card
Card para diagnstico y seguimiento
organizacional ................................
................................................................................................
............................................. 42
Tabla 8. En este componente se desarrollaran las siguientes actividades: ................ 43
Tabla 9. Dentro de este componente se desarrollaran las siguientes actividades: .... 49
Tabla 10. Propuesta para el plan de manejo ambiental ..............................................
................................
61

Medioambiente
LISTA DE IMAGENES
Imagen 1.. Recolectora de caf de la zona ................................................................
................................. 11
Imagen 2. Filtro purificacion de ag
agua ................................................................
......................................... 54
Imagen 3. Cuchara de Catacion de Caf acero inoxidable. .......................................
................................
54
Imagen 4. Juego de Tamices para Caf ................................................................
.................................... 55
Imagen 5. Medidor de humedad................................................................
................................................. 55
Imagen 6. Greca................................
................................................................................................
......................................... 56
Imagen 7. Trilladora de muestras. ................................................................
.............................................. 56
Imagen 8. Jarra de Acero ................................
...........................................................................................
........................... 57
Imagen 9. Zaranda electrica para tamices ................................................................
................................. 57
Imagen 10. Zonda de muestreo ................................................................
................................................. 58
Imagen 11. Balanza ................................
................................................................................................
................................... 58
Imagen 12. Detergentes para maquinas de expreso ..................................................
................................
59

Medioambiente
LISTA DE GRAFICOS
Grafico 1. Temperaturas promedios en la zona cafetera de La Unin

Unin- Nario............
Nario
12
Grafico 2. Diferenciando las huellas espect
espectrales
rales del caf de Nario vs el Caf de
Cauca Componentes principales................................................................
.............................................. 14
Grafico 3. Diagrama esquemtico de la intervencin. .................................................
................................
39
Grafico
co 4. Diagrama esquemtico con descripcin global de la intervencin. ............. 39
Grafico 5. MODELO DE BENEFICIADERO: ...............................................................
............................... 44
Grafico 6. EL SMTA ................................
................................................................................................
.................................... 47
Grafico 7. Tanques reactores hidrolitico acidogenico y metanogenico........................ 47
Grafico 8. Reactor metanognico ................................................................
................................................ 48

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INTRODUCCIN
La regin de Nario se caracteriza por tener un nmero muy elevado de productores y
un tamao promedio de plantacin de caf inferior a una hectrea, como se puede
observar en la Tabla No. 1. Se trata de un cultivo familiar que recibe una esmerada
atencin y cuidado. El producto final es un producto querido y apreciado por los
productores, que genera orgullo en la comunidad y es seleccionado cuidadosamente
en cada una de sus etapas de produccin. La dedicacin y el tamao de finca
promedio
dio contribuyen a explicar en buena medida las particularidades de este caf.
A continuacin encontrar algunas estadsticas relacionadas con la actividad cafetera
en la regin de Nario
1. Cifras Caf de Nario a Julio de 2010
Tabla 1
Nmero de Cafeteros
33.528
Nmero de Fincas
48.217
Hectreas de Caf
32.068
Promedio Hectreas por cafetero
0.92 hect.
Promedio de hectreas de caf por finca
0.64 hect.
Nmero de cafeteros con menos de una hectrea 33.261
Nmero de cafeteros co
con 1 a 5 hectreas
230
Nmero de cafeteros con ms de 5 hectreas
37
Nmero de hectreas Variedad Caturra (fecha)
23.765 hectreas
Nmero de hectreas Variedad Colombia (fecha) 7.039 hectreas
Nmero de hectreas Variedad Tpica
1.264 hectreas
Fuente: Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia 2010
Sin embargo, la finca cafetera en el Departamento de Nario tiene una particularidad
conceptual influenciada por su cultura prehispnica andina en la que se percibe la
dualidad con sentido
ido de complementariedad. Lo anterior se refleja en la mentalidad
campesina de ubicar sus predios a diferentes alturas y as tener complementariedad
de cultivos, formando de esta manera plantaciones por minifundios. Es decir, el cultivo
cafetero de la regin
n es un procedimiento casi artesanal realizado por el caficultor y su
familia y dems miembros de la comunidad con los que comparte mano de obra.
Estos ciclos que se distribuyen por asignaciones de faena, constituyen una tradicin
que ha influido notablem
notablemente
ente en la calidad del producto, y por ende, en el
reconocimiento y reputacin del Caf de Nario.
Las ms arraigadas tradiciones de la regin incluyen el amor a la tierra, y son el
resultado de la clara influencia prehispnica de sus habitantes, donde las
la barreras
geogrficas propias de la zona han contribuido a lo largo de su historia a mantener en
sus habitantes sus races culturales, e incluso su acento, caracterstico de la regin.

Medioambiente
Esta independencia regional, influenciada por su ubicacin geogrfica en zona de

frontera, se ha reflejado en la generacin de un sentido de comunidad muy especial
en donde la mano de obra es comunitaria y ms eficiente. Lo anterior se ve reflejado
en un modelo social particular, con un sistema conocido como de manos
manos prestadas,
prest
el cual influye directamente sobre las labores culturales del cultivo y los procesos de
cosecha. Adicionalmente, esta prctica de intercambio de trabajo fortalece la base
social de la regin.

Medioambiente
1. DETERMINACIN DE LA SELECCIN DE LOS BENEFICIARIOS DEL

DE
PROYECTO
La poblacin objetivo del Proyecto sern los pequeos productores agropecuarios de

los municipios priorizados por el proyecto, el nmero de beneficiarios por cada uno de
estos se determina en la siguiente tabla:
Tabla 2. Nmero de beneficiarios del proyecto por municipio.
No.
MUNICIPIOS
No. BENEFICIARIOS
ALBN
445
ANCUYA
99
ARBOLEDA
779
BELN
167
BUESACO
390
COLON GNOVA
445
CONSAC
215
CUMBITARA
445
EL PEOL
55
10
EL ROSARIO
490
11
LA FLORI
FLORIDA
167
12
LA UNIN
222
13
LEIVA
433
14
LINARES
204
15
LOS ANDES
55
16
POLICARPA
481
17
PROVIDENCIA
332
18
SAMANIEGO
557
19
SANDON
250
20
SAN LORENZO
390
21
SAN PABLO
445
22
SAN PEDRO
167
23
TANGUA
167
24
YACUANQUER
334
TOTAL POBLACIN OBJET

OBJETIVO
Fuente: Este proyecto
7.734

Medioambiente
Partiendo de la base de los diferentes criterios que metodolgicamente condicionan la

seleccin de beneficiarios, se presentan las siguientes consideraciones para
identificar la viabilidad:
a) Los beneficiarios seleccionados son mayores de edad y menores de sesenta
(60) aos, con la responsabilidad de la manutencin de un ncleo familiar a su
cargo.
b) En caso de ser mayor de 60 aos, el beneficiario puede ser representado por
un hijo o parientes,
entes, que viven en la misma finca y bajo el mismo techo.
c) Ser alfabeto, o al menos algn miembro de su grupo familiar.
d) Los beneficiarios deben ser agricultores y cafeteros de tradicin, con un tiempo
de vinculacin a sus asociaciones de aproximadamente ve
veintids
intids meses (22).
e) Ningn beneficiario podr poseer un patrimonio superior a los ochenta y un
millones, seiscientos mil ($81.600.000) de pesos.
f) Ms del 75% del ingreso familiar es producto de la actividad cafetera.
g) El ingreso neto por las actividades ag
agropecuarias
ropecuarias y no agropecuarias promedio
es de quinientos noventa mil ($590.000) pesos mensuales por ncleo familiar.
h) Contar con una explotacin agropecuaria cuyo tamao no sea superior a dos
Unidades Agrcolas Familiares (UAF).
i) Se dar prioridad a los ca
cafeteros
feteros jvenes, con el fin de incentivar el relevo
generacional.
j) Tambin se dar prioridad a las mujeres cafeteras, que como tal ejerzan o
deriven el sustento de su familia de esta actividad y a las familias que se
encuentren inscritas a Reunidos

Medioambiente
2. EL CAF DE NARIO
2.1.
Porque es diferente el caf de Nario
Diferentes factores agroclimticos de la regin de Nario explican los atributos

sensoriales del Caf de Nario, y que lo constituyen en uno de los orgenes
regionales a nivel mundial que ms inters y aprecio despiertan entre especialistas y
conocedores. En primer lugar, las caractersticas del Caf de Nario estn
relacionadas con la altura sobre el nivel del mar donde se produce, la cual alcanza
hasta los 2,300 metros, y con las diversas temperaturas que se registran en las
montaas durante el da y la noche.
Producir caf a estas alturas solo es viable si, en primer lugar, se est muy cerca de
la lnea ecuatorial, ya que permite recibir abundante radiacin solar durante todo el
ao, La radiacin solar media para esta latitud es del orden de 36.1 MJ/m2.dia1. En
segundo trmino, los hondos caones y la accidentada geografa de la zona crean
factores
res agroclimticos especiales que permiten que, en la noche la planta sobreviva
sin enfrentar heladas o temperaturas extremas gracias al aire caliente proveniente de
los valles, el cual asciende a esas horas. Sin embargo, estas condiciones ligadas al
desarrollo
rrollo de la planta del caf y del fruto generan la acumulacin de ciertos cidos y
azcares que hacen que la bioqumica del caf de Nario sea diferente.
nte.
Otra caracterstica especial de Nario son sus muy particulares prcticas culturales.
Los productores de Caf de Nario
Nario, unos 34.000, son propietarios
ietarios de pequeas
unidades de produccin, que no superan en promedio las 2 hectreas, y entregan con
gran dedicacin sus conocimientos y habilidades para producir un caf estrictamente
seleccionado, trabajando con gran atencin para cuidar todo el proce
proceso
so productivo. El
cafetero de Nario es una persona disciplinada y dedicada, dispuesta a trabajar en
comunidad en las faenas de siembra, fertilizacin, manejo de plagas y
enfermedades, y tambin en la recoleccin cuidadosa de granos maduros, el
beneficio hmedo y el secado al sol. Las manos, el corazn y el conocimiento de las
familias narienses se conjugan para entregar al mundo un caf con los ms altos
estndares de seleccin.
Ahora bien estos productores han desarrollado instituciones para actuar de
d manera
conjunta e impulsar programas de sostenibilidad en su regin. En la regin donde se
produce el Caf de Nario funcionan los Comits Departamentales de Cafeteros de
Nario, as como 22 Comits Municipales de Cafeteros, cuyos miembros son elegidos
por
or los mismos productores en elecciones que se llevan cada cuatro aos. Estos
Comits hacen parte de la Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia,
Colombia
organizacin que representa a todos los cafeteros de
dell pas, y que impulsa programas
de Sostenibilidad en Accin a nivel Nacional, cuyos beneficiarios tambin son los
productores de caf de Nario, as como programas locales de Sostenibilidad
S
en
Accin en Nario.

Medioambiente
Algunos de estos programas estn dirigidos a mantener y preservar la Biodiversidad y

Medio Ambiente en Nario
io.. En la zona de Nario se encuentran dos hemisferios, el
norte y el sur, y en muy pocos kilmetros de distancia varan las temperaturas de
forma sustancial. Adicionalmente, la zona cafetera de Nario est rodeada por la
vertiente amaznica y las selvas tropicales de la costa pacfica, que aportan un
inmenso activo de biodiversidad que va desde ballenas que visitan la costa hasta
aves migratorias procedentes del norte y del sur.
Imagen 1. Recolectora de caf de la zona
Fuente:
te: Federacin Nacional de Cafeteros
2.2.
Factores agroclimticos
Las corrientes de aire clido provenientes del Ocano Pacifico que llegan a travs de
los caones que forman las altas montaas narienses, y la exposicin solar en los
hondos valles de la zona,, brindan la posibilidad de cultivar caf en las zonas altas de
los Andes en Nario. Los vientos alisios del sur, que llegan a mediados de ao
procedentes del hemisferio sur, tambin impactan la Zona Cafetera de Nario de
manera particular, afectando la ttemperatura
emperatura promedio. Son estas masas de aire, en
suma las que hacen viable la produccin de caf arbico en rangos de altura
superiores en una altsima proporcin a los 1,500 msnm y que alcanzan en algunos
lugares a los 2,300 msnm. En cuanto a los suelos de
e la Zona Cafetera de Nario, se
observa que las unidades de tierra son derivados de cenizas volcnicas con
diferentes grados de evolucin. La zona de occidente rodea la base del cono
volcnico del Galeras y la zona norte est alrededor del Volcn Doa Juana.
Jua
En
general, aunque se presentan diferencias menores, los especialistas coinciden en

Medioambiente
que se trata de Andisoles y Oxysoles, que tienen un gran contenido de materia

orgnica y proveen un alto porcentaje de los nutrientes bsicos necesarios para la
produccin
ccin del caf. Su profundidad es variable, su textura arenosa y permiten una
alta fijacin de fsforo.
A pesar de los regmenes de vientos que genera la geografa nariense en sus
hondos valles y su particular ubicacin, las temperaturas promedio y rango
rang trmico
(Ver Grficos 3) que experimenta el rbol de caf son relativamente ms bajas que
las observadas en buena parte de las zonas cafeteras de Colombia. Por esta razn el
caf arbico de Nario no est enfrentando las condiciones ideales para su desarrollo
desa
desde el punto de vista de temperatura, y el rbol busca mecanismos naturales de
defensa frente a estas condiciones, generando procesos metablicos particulares
que tienen una incidencia en los atributos particulares del Caf de Nario.
Unin Nario
Grafico 1. Temperaturas promedios en la zona cafetera de La Unin-
Fuente: Cenicaf.
Debido a las menores temperaturas, la planta experimenta un menor crecimiento y

desarrollo r. Un cafeto sembrado en Nario, al cabo de tres a
aos puede medir 1:40
mts, en tanto que el mismo rbol sembrado en lugares que enfrentan mayores
temperaturas promedio puede alcanzar los 2 metros de altura. De la misma manera,
la produccin acumulada del mismo rbol es muy inferior (en ocasiones en ms del
50%) de la produccin en otras zonas de Colombia. El rbol claramente regula su
energa, primero para mantenerse vivo en estas condiciones, y luego para crecer y

Medioambiente
dar frutos. Es tambin por esta razn que la produccin del Caf de Nario es
limitada, y sus precios son superiores.
Las menores temperaturas tambin explican por qu la planta de caf en Nario
puede tomar hasta 36semanas en desarrollar las cerezas o frutos de caf, es decir 4
semanas ms que la mayora de las zonas productoras de caf en Colombia. Este
perodo adicional permite al fruto tener un desarrollo ms homogneo, con una mayor
densidad en la semilla, y le permite acumular ms azcares, generando un sabor
dulce que es uno de los principales atributos del Caf de Nario.
2.3.
La Bioqumica
mica del caf de Nario
La Federacin Nacional de Cafeteros y su centro de investigacin, Cenicaf, ha

desarrollado muestreos consistentes en la regin a travs de varios aos y ciclos de
cosecha para evaluar los contenidos y compuestos prese
presentes
ntes en el Caf de Nario y
relacionar estos atributos con las caractersticas ambientales y climticas de donde
proviene el Caf de Nario. Los principales compuestos qumicos asociados a la
calidad del producto, en particular la cafena, la trigonelina y los cidos clorognicos,
aminocidos y lpidos han sido profundamente analizados.
En general se puede afirmar que los factores agroclimticos especficos de donde
proviene el Caf de Nario, favorece un mayor contenido de azcares, los cules
participan como precursores de las sensaciones dulces y cidas. El bajo nivel de
cafena y cidos clorognicos,
cos, caractersticos de las variedades de la especie Coffea
arbica cultivado en el pas lo hacen menos amargo y astringente y ms suave al
paladar.
Tabla 3. Asociacin de algunos compuestos qumicos con variables climticas para el
e
CAF DE NARIO.
Cafena Trigonelina A Clorogenicos
Altitud (m.s.n.m)
+
Rango T Diurna
+
T Media
+
+
Fuente: Cenicaf
Como en las uvas y el vino, la respuesta de la planta y grano de caf a las bajas
temperaturas de Nario, se traducen en un periodo ms largo en el desarrollo,
llenado y maduracin del fruto, en este caso de la cereza de caf; de la misma forma
compuestos como los azucares se favorecen en un mayor contenido; los cuales
durante la tostin (reacciones de Millard y caramelizac
caramelizacin) favorecen el dulzor de la
bebida.

Medioambiente
El anlisis de los componentes qumicos no solo es til para encontrar y explicar las
relaciones entre su presencia y ciertos atributos de calidad. Tambin permite
establecer huellas espectrales para cada una de la
las
s regiones y orgenes de Caf de
Colombia, y diferenciar la procedencia de los cafs incluso de regiones vecinas,
como el Caf de Cauca (Ver Grfico) Estas tecnologas y aplicaciones, desarrolladas
por Cenicaf, permiten tambin verificar cuando un produc
producto
to es de Nario y cuando
no lo es, teniendo las herramientas de anlisis para evitar que terceros se aprovechen
injustamente de la reputacin y precio del Caf de Nario.
Grafico 2. Diferenciando las huellas espectrales del caf de Nario vs el Caf de
Cauca Componentes principales
Fuente Cenicaf
La unin de las particularidades propias de esta regin, dan como resultado un

producto caf- con caractersticas sensoriales diferenciables y reconocidas por la
comunidad cafetera
ra internacional. Como en el caso de los vinos, los productores de
Caf de Nario conocen su producto de una manera ntima, creble y verificable, lo
que permite a clientes y distribuidores de todo el mundo, en los mercados y
segmentos ms sofisticados, iidentificar los
s atributos del Caf de Nario.

Medioambiente
En las Denominaciones de Origen, sin embargo, no solo los factores naturales y de

oferta ambiental son determinantes para vincular la calidad del producto con su
origen. Los factores humanos, es decir culturale
culturales
s y comunitarios, y los factores
institucionales, es decir como los productores se unen para alcanzar metas comunes,
tambin permiten que este producto sea nico y juegan un decisivo rol.

Medioambiente
3. DESCRIPCIN DE LAS ACTIVIDADES POR COMPONENTES DEL PROYECTO

Una
a vez explicada la importancia y exclusividad del caf producido en Nario, se
pasara a describir cada una de las actividades que se proponen desarrollar en cada
uno de los componentes propuestos en el presente proyecto.
3.1.
Componente Productivo
Tabla 4. Dentro de este proyecto se contemplan las siguientes actividades con sus
insumos
1.1 Promover las siembras nuevas de

caf
1.2 Fortalecer la produccin de caf
1.3 Fortalecer la asistencia tcnica
1.4 Realizar giras a experiencias
exitosas en otros departamentos
1.5 Realizar giras regionales de
intercambio de experiencias a fincas
certificadas
Semilla de caf certificada

Bolsas plsticas para almcigos
Materia orgnica compostada
Fertilizante compuesto para
produccin
Mano de obra calificada
Gastos de desplazamiento
tcnicos
Transporte beneficiarios
Alimentacin
Hospedaje
Transporte beneficiarios
Alimentacin
De acuerdo a las anteriores actividades se expondrn algunas condiciones tcnicas

de su desarrollo
3.2.
Promocin
n de las siembras nuevas
El proyecto contempla beneficiar a 5.000 beneficiarios con esta actividad,

suministrndole a cada uno 1 kilogramo de semilla certificada, 2.750 bolsas para
embolsar chapolas de caf y 3 bultos de materia organiza certificada.
Para
ra esta actividad se deben tener en cuenta las siguientes caractersticas tcnicas

Medioambiente
Germinador:
Siendo el germinador una etapa de gran importancia para obtener una planta de caf
de buena calidad, es fundamental tratar el principal problema fitosanitario
fitosanita
de esta
etapa del cultivo denominado volcamiento, mal del talluelo o dumping
dumping--off, causado por
el hongo Rhizoctonia solani, debido a que reduce en un alto porcentaje la germinacin
de las semillas e impide el crecimiento de los fsforos o de las chapolas
chapola de caf. De
all que Cenicaf recomienda un manejo sostenible del cultivo para impedir la
presencia de esta enfermedad, utilizando el hongo Trichodermha rizanum (Tricho-D).
(Tricho
El germinador debe construirse en guadua o madera y preferiblemente elevado del
suelo, para evitar contaminacin por aguas de escorrenta y salpicamientos por agua
lluvia; el cajn se hace de un metro de ancho y 25 a 30 centmetros de profundidad,
por el largo que sea necesario, teniendo en cuenta que un metro cuadrado de
germinador ess suficiente para poner a germinar un kilogramo de semilla. Cenicaf
recomienda construir el germinador en la finca, con el fin de garantizar un adecuado
manejo agronmico y fitosanitario de las plantas en su estado inicial de desarrollo y
as, permitir una
a correcta seleccin de las chapolas al momento del trasplante en el
almcigo, y reducir su costo unitario en ms del 50%, en relacin con el valor de una
chapola obtenida en germinadores comerciales. El aporte de estos resultados apunta
a la sostenibilidad
d econmica en primera instancia y a la sostenibilidad ambiental en
forma complementaria por la alternativa de utilizar productos biolgicos para
reemplazar agroqumicos en el control de enfermedades del germinador del caf.
Consideraciones prcticas
prcticas. El principal objetivo del germinador es obtener en un
espacio reducido las plantas necesarias para el almcigo, lo cual facilita su manejo y
la seleccin de los materiales ms uniformes y ms aptos para el transplante. No es
recomendable la siembra directa de las semillas en las bolsas por las mismas
razones.
La cantidad de chapolas aptas para la siembra depende del porcentaje de
germinacin y del porcentaje de descarte, el cual puede variar entre el 10 y el 15%.
Con base en las consideraciones anteriores, podramos estimar que de un kilogramo
de semilla (4.000 semillas) con 90% de germinacin se obtienen potencialmente
3.600 chapolas, y que al seleccionar las ms aptas para la siembra (10% de
descarte), resultaran 3.240 chapolas de buen desarrollo y uniformidad
unifor
para
trasplantar a las bolsas del almcigo.
Las principales ventajas de un germinador son:
Facilitar la germinacin de las semillas.

Obtener plntulas con un buen sistema radical y bien formado.
Facilitar la seleccin de las mejores chapolas, que sse
e llevarn al almcigo.
Controlar ms fcilmente los problemas fitosanitarios.

Medioambiente
Tener certeza del material que se va a sembrar.

Ahorrar costos.
Seleccin y preparacin del material vegetal de siembra

La Semilla:
Criterios de
e Calidad de la Semilla de Caf
Caf: la
a calidad de la semilla de caf depende de
su viabilidad, identidad, sanidad y apariencia. A continuacin se definen estos
aspectos y se sealan los pasos crticos del proceso de produccin
produccin.
Viabilidad: Es la capacidad de la semilla de germinar adecuad
adecuada
a y oportunamente,
dando origen a plantas sanas y vigorosas. El beneficio, especialmente el despulpado
y secado, deben hacerse de modo que no afecten la germinacin y que permitan que
se almacene adecuadamente no ms de un ao.
Identidad: Hace alusin a lla
a correspondencia gentica de las plantas a la variedad,
en este caso, a la Variedad Castillo y los compuestos regionales. Aunque el caf es
una planta autgama, cerca del 5% proviene de polinizacin cruzada, lo que permite
cruzamientos no deseados para lla
a produccin de semilla. Las plantas anormales que
no corresponden a la variedad que se est evaluando, deben excluirse, como son
plantas ms altas, ms bajas, con ataques de roya o improductivas. Lo mismo ocurre
en el almcigo, en colinos con anormalidade
anormalidades
s adicionales como hojas angostas o con
brotes de color verde. El beneficiadero tambin puede ser fuente de contaminacin,
por lo cual, el caf que se entregar como semilla se debe beneficiar de manera
independiente. Muchas de estas contaminaciones se ori
originan
ginan en las resiembras de
lotes, por lo tanto, debe evitarse cosechar estas plantas.
Sanidad: La sanidad de la semilla influye en su capacidad de germinacin, vigor y
apariencia. Los problemas sanitarios pueden originarse en el campo, en el beneficio o
en
n el almacenamiento. En el campo estn asociados a la sanidad de las plantas, la
cual depende de su manejo y de las condiciones ambientales como suelos y clima.
Los lotes para la produccin de semilla deben tener baja incidencia de enfermedades
y bajo nivell de infestacin de broca.
Apariencia: La semilla debe tener un color amarillo mbar homogneo, sin veteados
o manchas, sin perforaciones causadas por insectos o daos mecnicos, sin signos y
sntomas de enfermedades ni restos de pulpa adheridos al pergamino
pergam
(mancha de
hierro). Debe presentar un bajo nmero de semillas tringulos o monstruos. No debe
estar mezclada con residuos, especialmente vegetales. Estos defectos se originan
tanto en el campo, como en el beneficio. Un beneficio deficiente puede originar
origin en el
despulpado, dao mecnico de la semilla, y en el secado, defectos en la apariencia
de la misma.

Medioambiente
Semilla seleccionada para la siembra: Recientemente Cenicaf liber la variedad

Castillo, compuesto con resistencia durable a la roya del cafeto, con probable
tolerancia a la enfermedad de las cerezas del caf (CBD) en una proporcin mayor
del 50% de sus componentes y con adaptacin general a la zona cafetera de
Colombia. En su obtencin se seleccionaron los materiales ms productivos y
estables en los ambientes donde se condujo la evaluacin eliminndose los
materiales inestables y de baja productividad.
El excelente comportamiento en ambientes especficos de algunos genotipos de
generaciones avanzadas de seleccin que son parte de la composicin de la
l variedad
Castillo, permiti su seleccin para conformar variedades regionales con mayor
productividad que pueden brindar a los productores beneficios adicionales en las
reas que posean condiciones representativas de las Estaciones Experimentales de
Cenicaf
caf en las cuales fueron seleccionadas. Las dems caractersticas agronmicas
de estas variedades derivadas son anlogas a las descritas para la variedad Castillo
de la cual proceden.
Para su conformacin se tuvo en cuenta con relacin a la roya del cafeto:
cafe
1).
Mantener la diversidad gentica necesaria sin detrimento de la resistencia durable a la
misma y de la probable tolerancia al CBD. 2). El conocimiento adquirido luego de
veintids aos en presencia de roya en las diferentes regiones lo cual ha permitido
permi
que se establezca la dinmica de la enfermedad en perodos de epidemias altas y
bajas. 3). Los resultados de muestreos peridicos para detectar la presencia de la
enfermedad en plantas en lotes comerciales sembrados con variedades resistentes a
dicha enfermedad. 4). La comprobacin de la existencia de resistencia incompleta a la
enfermedad que se hace visible cuando la resistencia completa es vulnerada por
razas compatibles del patgeno. 5). La factibilidad de realizar mezclas de progenies
para conformar
ar las variedades Castillo regionales, y 6). La experiencia adquirida en
produccin de semilla de variedades compuestas con resistencia a la roya del cafeto.
La variedad Castillo y sus derivados regionales son la respuesta de Cenicaf y la
Federacin de Cafeteros
afeteros de Colombia, desde el punto de vista de desarrollo gentico,
a ms de 500 mil caficultores que se enfrentan a viejos desafos como la roya y a
otros nuevos como el CBD
Castillo es el resultado de muchos aos de arduo trabajo en busca de una resistencia
resis
perdurable a la roya y de una mayor productividad, adems de una resistencia
probada y preventiva contra la nueva amenaza del CBD. Tambin tiene rasgos
distintivos de calidad, tales como mayor tamao y densidad del grano. Su
composicin gentica es muy similar a la del Caturra, teniendo en cuenta las notas
particulares y el perfil de taza que los expertos han llegado a esperar de diferentes
regiones cafeteras de Colombia.
Germinacin de la semilla. La madurez fisiolgica de la semilla de caf se alcanza
alc
entre los 200 y los 220 das despus de la antesis (Franco y Alvarenga, 1981).
Aunque la semilla carece de un perodo de latencia, debido a que las semillas

Medioambiente
hmedas (40-45%
45% humedad) o secas (11
(11-13%
13% de humedad) alcanzan un porcentaje
de germinacin alrededor
ededor del 90%, posee caractersticas morfolgicas especiales que
afectan la germinacin como son: la presencia del endocarpio (pergamino) y la
ubicacin casi superficial del embrin dentro de la semilla.
Una semilla con el endocarpio (pergamino) presente
presente,, germina entre los 50 y 70 das y
la remocin del mismo acelera la germinacin en 20 das, aproximadamente.
aproximadamente
La ubicacin superficial del embrin en la semilla lo predispone a daos mecnicos o
por condiciones ambientales adversas (ejemplo: fro y calor e
excesivos),
xcesivos), y a su
expulsin por efecto del agua cuando la semilla est deteriorada.
Condiciones del germinador:
Temperatura: La temperatura ptima para que germine la semilla de caf es de 2525
30C. En Cenicaf se ha observado que las semillas germinan b
bien
ien a temperatura
ambiente (20 - 25C).
Humedad: Es importante mantener saturacin de humedad en el medio para que la
semilla se embeba y se inicien los procesos metablicos caractersticos de la
germinacin.
Rehidratacin de la semilla: Se ha encontrado que no es necesario remojar las
semillas previamente a su siembra en el germinador (Arcila y Botero,1985).
Medio de germinacin: En Cenicaf se evaluaron: la arena lavada de ro, tierra
cernida +pulpa, borra de caf y aserrn de madera, y se encontr que cualquiera de
estos materiales puede utilizarse con xito en los germinadores de caf.
En Cenicaf se ha desarrollado una tecnologa bsica para la obtencin de almcigos
de excelente calidad, la cual comprende:
El empleo de semilla certificada por la FNC.

La construccin de los almcigos en la finca del caficultor.
La utilizacin de materiales de siembra sanos y vigorosos (Preferiblemente
chapolas).
El empleo de bolsas plsticas negras de un tamao de 17 cm de ancho por 23
cm de alto.
La preparacin del
el suelo para el llenado de las bolsas enriquecindolo con
materia orgnica bien descompuesta (2 3 partes de suelo por una parte de
materia orgnica).
El establecimiento de sombra regulada.
El riego adecuado y oportuno.
Los controles fitosanitarios slo en caso necesario y usando productos
recomendados.

Medioambiente
Transporte adecuado de los materiales al sitio de siembra.

Transplante oportuno al sitio definitivo en el campo.
Aplicacin de Materia Orgnica en almcigos:
Nutricin:: Este es uno de los factores ms crticos para el desarrollo de las plantas
en el almcigo. De los diferentes estudios sobre nutricin en la fase de almcigo
realizados en Cenicaf se destacan los siguientes resultados:
Para la preparacin del almcigo la adicin de abonos orgnicos al suelo como:
pulpa descompuesta (proporcin 1:1 2:1 tierra: pulpa), lombricompuesto y
gallinaza (2:1 3:1 tierra: gallinaza o lombricompuesto), permitir obtener
plantas ms vigorosas y sanas, debido a que adems del aporte de algunos
nutrimentos, permiten
ten mayor aireacin del suelo, lo cual resulta en menor
compactacin, buena capacidad de retencin de humedad y mayor desarrollo
de races. La adicin de materia orgnica tambin representa menores costos,
debido a que los caficultores no necesitan adicion
adicionar
ar fertilizantes edficos ni
foliares y adems, se reduce el uso de fungicidas en la etapa de almcigo.
La aplicacin de fertilizantes qumicos (simples o compuestos) a la bolsa no es
recomendable y ms bien puede ser contraproducente (Salazar, 1977; Uribe y
Mestre, 1976).
No se justifica la aplicacin foliar de fertilizantes (Valencia, 1975; Guzmn y
Riao, 1996).
4. Aspersiones frecuentes de urea pueden causar quemazn de los tejidos o
intoxicaciones por biuret (Valencia, 1983).
Pulpa de caf descompue
descompuesta. En la etapa de almcigo, los principales problemas
presentados son: nutricin, mancha de hierro, nematodos, entre otros. Algunos de
estos problemas pueden ser controlados con la utilizacin de materia orgnica para el
llenado de bolsas en los almcigo
almcigos,
s, siendo la principal fuente de esta la pulpa de caf
descompuesta. Experimentalmente se ha demostrado que con la adicin de pulpa de
caf descompuesta para el llenado de bolsas en los almcigos, las plantas crecen
sanas y vigorosas.
La proporcin ptima entre pulpa y tierra de la mezcla para llenar las bolsas es de 70
partes de pulpa descompuesta y 30 de tierra por volumen; esto equivale a la mezcla
de 40 partes de pulpa seca y 60 partes de tierra por volumen; puede presentarse un
efecto negativo en crecimiento
imiento cuando las cantidades de pulpa descompuesta son
superiores a la cantidad ptima.

Medioambiente
Empleo de otros residuos orgnicos en la produccin de almcigos de caf

Gallinaza. La gallinaza tambin constituye un excelente abono orgnico para
almcigos de caf,
af, las plantas provenientes de almcigos con gallinaza presentan
mejor vigor y desarrollo que las que provienen de almcigos hechos directamente con
suelo; Investigaciones realizadas por Salazar y Mestre (1990) con el objetivo de
estimar la cantidad ptima
ma de gallinaza que se agrega al suelo para los almcigos de
caf comparndola con la pulpa, obtuvieron los mayores valores de peso seco de la
parte area, peso seco de races y altura de las plantas cuando la mezcla de tierra y
gallinaza se hace en propor
proporcin
cin volumtrica de 3/4 partes de suelo y de gallinaza, y
se obtienen similares resultados cuando la mezcla se hace en proporcin 1:1 de
tierra: pulpa descompuesta en volumen.
Cenichaza. La cenichaza, residuo industrial en el proceso de elaboracin del azcar,
es una excelente fuente como abono orgnico probada en hortalizas, frutales,
ornamentales, etc. Salazar y Mestre (1991) estimaron que la cantidad ptima de
cenichaza que se debe mezclar al suelo como aporte de abono orgnico para la
construccin de almcigos de caf, est entre el 25 y el 75% de cenichaza, pero por
costos la mejor combinacin es la de 3 partes de suelo por una parte de cenichaza.
Estircol de ganado. Salazar y Montesino (1994) evaluaron el estircol de ganado
como fuente de materia orgnica para almcigos de caf, el efecto de los tratamientos
fue evaluado en cuanto a altura de las planta y peso seco de la parte area y de
races de las plantas a los seis meses de edad; de los resultados obtuvieron que
cuando la mezcla de estircol de ganado y suelo para el llenado de las bolsas se hace
en la proporcin de volmenes de 1/4 parte de estircol de ganado y 3/4 partes de
suelo; el peso seco y la altura de las plantas presentan sus mayores valores.
Desechos del gasgeno. Una de las formas ms sencillas de la utilizacin de la
pulpa del caf, adems de su uso como abono es la obtencin de combustible o
biogs mediante digestin anaerbica. Esta digestin a partir de desperdicios
agrcolas permite producir energa, obtener abonos orgnicos, protegiendo al mismo
tiempo el medio ambiente (Bedoya y Salazar, 1985). Con el objetivo de evaluar el
efecto del material de desecho del gasgeno a base de pulpa sobre el desarrollo de
las plantas y encontrar la mezcla ptima de este material con la tierr
tierra
a para el llenado
de bolsas para los almcigos Bedoya y Salazar (1985) obtuvieron que, el residuo de
fermentacin metnica a base de pulpa es un abono adecuado para almcigos de
caf, ya que con este material de desecho en mezcla con la tierra de las bolsas
bolsa para
almcigos aumentan notoriamente la altura y el peso seco total de las plantas.
Cuando se emplea este material se obtienen plantas aptas para ser trasplantadas a
los 5 meses de edad. El mejor desarrollo se obtiene cuando se hace la mezcla con
3/4 partes
tes del material de desecho y 1/4 parte de suelo.
Con el suministro de las cantidades apropiadas de materia orgnica en mezcla con el
suelo en llenado de bolsas para almcigo, empleando el tamao de bolsa adecuado,

Medioambiente
17 cm x 23 cm, se hacen innecesarias la

las
s aplicaciones de fungicidas para el control
de enfermedades, fertilizantes va edfica o foliar y se obtienen plantas con el
desarrollo y vigor apto para ser trasplantada a campo definitivo a la edad
recomendada, - 5 a 6 meses en el almcigo (Farfn, 1995
1995;; Federacin Nacional de
Cafeteros, 1990; Salazar, 1992; Uribe y Mestre, 1978)En establecimiento y
produccin del caf.
Embolsado de las plntulas:
Material para el embolsado: Las bolsas de polietileno negro que se utilizan en la
construccin de los almcigos
cigos tienen una dimensin de 17 cm x 23 cm (dimetro x
altura); stas deben tener perforaciones en la base para el drenaje del agua, con el fin
de evitar encharcamientos que ocasionan amarillamiento y muerte de las plantas.
Estas bolsas tienen una capacid
capacidad
ad aproximada de 2 kilogramos del sustrato.
Disposicin de las bolsas: En el almcigo las bolsas se agrupan en hileras de 10
bolsas de ancho por la longitud permitida por el terreno, dejando un espacio entre
hileras de 50 cm, para facilitar el desplazami
desplazamiento
ento de las personas y la labor de
desyerba manual para mantener las bolsas libres de arvenses (Salazar, 1991, 1996;
Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia, 2004).
Transplante: El transplante de las chapolas a las bolsas debe hacerse de tal manera
que
ue el hueco donde se va a sembrar la chapola quede bien centrado y lo
suficientemente profundo para que al introducir la raz no quede torcida. Si la raz es
muy larga puede recortarse un poco con la ua (no ms de 1/3 de la longitud) para
que no quede doblada
lada y evitar de esta manera que se produzca el defecto cola de
marrano, que ocasiona un mal desarrollo y mal anclaje de las plantas en el campo.
Las chapolas deben quedar bien apretadas dentro de la bolsa, es decir, las races
deben tener buen contacto con el suelo, lo que se logra introduciendo el palo
ahoyador por un lado despus de introducir la raz, para finalmente presionar la
chapola hacia el centro de la bolsa (Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia,
2004).
Transplante a campo
Es importante
te transplantar solamente los materiales de ptima calidad y en el
momento oportuno, ya que desde este momento se est empezando a garantizar la
calidad del cultivo y la cosecha de muchos aos.
Edad de transplante: Cuando se hacen los almcigos en bolsas de polietileno de las
dimensiones recomendadas, es posible llevar al campo las plantas del almcigo
despus de 6 meses del transplante. A esta edad la mayora de las plantas ya ha
emitido el primer par de ramas primarias o primera cruz. Al llevar al campo
cam plantas
menores de 6 meses aumentan la competencia por arvenses y se necesitarn ms
desyerbas; por el contrario, si se llevan muy tardamente aumenta el estrs por

Medioambiente
efectos del transplante, las plantas desarrollarn un sistema radical atrofiado y

estarn
n ms propensas al volcamiento y a la proliferacin de chupones (Uribe y
Mestre, 1978; Arcila, 2000).
pocas de siembra: (Jaramillo y Arcila, 1996). La distribucin de la lluvia a travs del
ao determina en gran medida la periodicidad de los ciclos veget
vegetativo
ativo y reproductivo
del cafeto; adems, condiciona la secuencia de las labores agrcolas en los cultivos,
entre ellas: la poca de siembra, la frecuencia del riego, la proteccin del suelo contra
la erosin hdrica y el momento ms adecuado para la fertil
fertilizacin,
izacin, entre otros
Sistemas de siembra. De un trazado adecuado depende en gran parte la
sostenibilidad de la caficultura, como tambin la rentabilidad del cultivo, pues con l
se pueden acelerar o frenar los procesos de erosin, as como tambin mejorar las
condiciones del cultivo para el aprovechamiento de la mano de obra durante la
realizacin de las labores agronmicas como: fertilizacin, control sanitario y cosecha,
entre otras (Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia, 2004).
En caf los sistemas
mas principales de trazado son: al cuadro o rectngulo, al tringulo y
en curvas a nivel. Este ltimo es de poco uso hoy en da pues su establecimiento es
ms complicado y los beneficios del sistema igualmente se logran con el trazo al
tringulo en surcos a travs de la pendiente (Federacin Nacional de Cafeteros de
Colombia, 1979).
Siembra: Simultneamente con la ejecucin del trazo, comienza el proceso de la
siembra, para lo cual deben tenerse en cuenta las siguientes recomendaciones
(Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia, 2004):
Los hoyos para la siembra deben tener un tamao de 30 cm x 30 cm de ancho
y 30 cm de profundidad.
Si el anlisis de suelo recomienda el uso de cal o fuentes de magnesio se
pueden incorporar en el hoyo 100 gramos de cal dolomtica, antes de sembrar
los cafetos.
Retire la bolsa plstica que contiene el colino de caf, deposite el piln en el
centro del hoyo y adicione tierra y apritela. El colino debe quedar sembrado de
tal manera que el cuello de la raz quede a nivel de la superficie del terreno,
nunca ms enterrado porque a los das puede ocurrir anillamiento y muerte de
los colinos por pudricin, pero cuando el cuello de la raz queda ms alto se
puede presentar embalconamiento por erosin del piln de tierra que contena
con
la raz.
Importante: El plstico es un producto que no se descompone fcilmente por lo
cual, simultneamente con la siembra, deben recogerse las bolsas y disponer
de ellas en forma apropiada.

3.3.
Medioambiente
Fortalecimiento
ortalecimiento de la produccin de caf
Para esta actividad,

ctividad, el proyecto completa el sumnistro de 4 bultos de fertilizante pora
5.000 benficiaros de,lproyecto que tengan su cultivo en produccin. La cantidad
suministrada por el programa contempla cubrir en su gran mayora una de las dos
abonadas que el caficultor
ficultor debe realizar al ao, teniendo en cuanta que el promedio
de tenencia de matas de caf por beneficio est contemplado en 0,64 hectreas, que
en promedio representan aproximadamente 3.200 matas de caf.
Por otro lado, se debe tener en cuenta que lla fertilizacin es una prctica de mucha
importancia en la produccin de caf, porque mediante sta se les puede suministrar
a las plantas los nutrimentos que no les aporta el suelo. Con una buena fertilizacin
se tienen plantas ms vigorosas y sanas, y la p
produccin
roduccin se mejora en cantidad y en
calidad.
Qu es una buena fertilizacin?
Una buena fertilizacin es darle a la planta los nutrimentos que necesita en la
cantidad que requiere y en el momento oportuno. Como es necesario saber cules
nutrimentos le faltan
ltan al suelo para el buen desarrollo y produccin de las plantas,
debemos iniciar la buena fertilizacin haciendo un anlisis del suelo.
Principales ventajas de la fertilizacin
Suplir los requerimientos nutricionales.

Aumentar la productividad.
Incrementar
ntar la rentabilidad del cultivo.
Elevar y mantener la fertilidad del suelo.
Restituir las prdidas de los nutrientes por remocin, lixiviacin y erosin.
Establecer balance entre los nutrientes.
Mejorar la calidad del producto (caf).
Aumentar la resisten
resistencia
cia de las plantas a plagas, enfermedades y condiciones
adversas.
Requerimientos nutricionales en el cultivo de caf

Los requerimientos nutricionales del cultivo se establecen a partir de lo que
las plantas en su ptimo estado de desarrollo y vigor retiran del suelo y que est
contenido
enido en el tejido vegetal de toda la planta. Se relaciona con cantidades
suficientes de los elementos que estn disponibles en el suelo y que la planta puede
absorber para lograr un crecimiento y grado de productividad deseada.

Medioambiente
Segn Malavolta, E. citado por Palma (1991)[4], la cantidad de minerales que el caf
retira del suelo y que est contenida en todas las partes de la planta se denomina
"extraccin"; la "exportacin" se refiere a lo
los
s elementos existentes en los frutos
colectados.
En orden de importancia un cultivo tpico de caf realiza las siguientes exportaciones:
Macronutrientes: K>N>Ca>Mg>S>P
Micronutrientes: Fe>Zn>B>Mn>Cu>Mo
Funciones de los nutrimentos
Segn el Manual del Cafetero Colombiano, establece que las funciones de los
nutrimentos en la fisiologa de las plantas, que complementadas con las descritas por
Carvajal (1984)[17], se resumen a continuacin:
Nitrgeno: es necesario para la poca de crecimiento y durante la produccin. Entre
las funciones del nitrgeno estn: forma parte de las molculas de protenas,
protenas participa
en la transferencia de informacin gentica y en la fotosntesis y experimenta gran
movilidad en la planta. La fuente de nitrgeno como sulfato de amonio no es muy
recomendable porque aumenta la acidez del suelo, y se recomienda aplicarlo en
forma de urea.
Fsforo: su mayor consumo se presenta en el perodo de crecimiento, es decir
durante sus tres primeros aos de vida. Forma parte de las molc
molculas
ulas que conservan
y transfieren energa en la planta para procesos metablicos, hace parte de la bicapa
de fosfolpidos de las membranas celulares y ssu
u absorcin a travs de H2PO4H2PO4 y
HPO4-2
2 es indispensable para la formacin de compuestos orgnicos,
orgnicos principalmente
hexosas fosfatadas. Experimenta una gran movilidad en la planta. La mayora de los
suelos tienen cantidades suficientes de fsforo para el cafeto.
Potasio: su uso primordial por parte de la planta se hace durante la produccin.
Influye en procesos metablicos como fotosntesis, respiracin, sntesis de clorofila,
nivel hdrico en las hojas, apertura y cierre de estomas y como activador enzimtico y
partcipe del flujo y translocacin de metabolitos en la planta. No forma parte
constitutiva de compuestos orgnicos, sin embargo est presente en todos
los tejidos vegetales y presenta una gran movilidad. El efecto mximo del potasio a
travs de la fertilizacin es de 4 meses.
Calcio: juega un papel importante en la formacin de estructuras constituidas
por lpidos y en la formacin de membranas y pared celulares. Influye en el
mecanismo de la mitosis y acta como activador de enzimas durante el crecimiento.
No experimenta gran movilidad en la pl
planta.

Medioambiente
Magnesio: participa en la fotos

fotosntesis yen el metabolismo de carbohidratos (gliclisis),
as como en la integracin de ribosomas. Promueve la transferencia
de grupos fosfatos y en la activacin enzimtica de p
procesos
rocesos metablicos. Forma
parte de la molcula de la clorofila.
Azufre: es constituyente de tres aminocidos (cistina, cistena y metionina) que hacen
parte de todas las protenas vegetales. Se absorbe como SO4
SO4-2
2 y forma parte de
las vitaminas biotina y tiamina (B1) y de la coenzima A. Interviene en la sntesis de
clorofila.
Boro: desempea funciones fisiolgicas asociadas a las relaciones hdricas,
metabolismo del nitrgeno, acu
acumulamiento
mulamiento de azucares, formacin de metaxilema en
pices gemulares. Un bajo nivel de boro reduce la cantidad de giberelina, que a su
vez causa alteracin en la actividad de la amilasa (. No experimenta movilidad en la
planta.
ntesis de la auxina, hormona de crecimiento que
Zinc: es responsable de la ssntesis
estimula el alargamiento de las clulas.. Participa en procesos metablicos, estabiliza
las fracciones ribosomales y promueve la sntesis del citocromo C.
Cobre: el cobre se encuentra mayoritariamente en los cloroplastos, donde forma
parte de la plastocianina involucrada en la transferencia de electrones durante
dura
el
proceso de fotosntesis.
Hierro: es componente estructural de molculas de porfirina y participa en la sntesis
de la clorofila y en el sistema de transporte de electrones en el proceso de
fotosntesis.
Molibdeno: se encuentra en las plantas en cantidades muy pequeas y es
componente estructural de las enzimas nitrogenasa y reductasa del nitrato. Ha sido
s
asociado con los mecanismos de absorcin y translacin del hierro.
Manganeso: es uno de los activadores enzimticos ms importantes en el ciclo de
Krebs y participa en el sistema de transporte de electrones de la fotosntesis
(fotosistema II), conducente a la fotlisis del agua.. Adems de participar en la
respiracin, acta en el metab
metabolismo
olismo del nitrgeno y ayuda a mantener
la estructura de la membrana del cloroplasto.
Una vez establecidos los requerimientos nutricionales a nivel de plantacin y por
arbusto
busto en el cultivo del caf y de entender las funciones fisiolgicas que cumple cada
elemento dentro de los procesos de crecimiento y desarrollo, la siguiente seccin
presenta una discusin sobre las dosis de fertilizantes y los niveles crticos descritos
por caficultores en varios pases productores.

Medioambiente
Segn estudios realizados se puede establecer, que la aplicacin de fertilizantes en

cultivos de caf debe comenzar al momento de la siembra (asumiendo una adecuada
fertilizacin en vivero) y sucesivamente ccada
ada ao hasta el cuarto ao. Las dosis
recomendadas al ao deben repartirse en 3 o 4 aplicaciones, segn si la plantacin
est en fase de crecimiento o en fase de produccin y teniendo l cuenta el rgimen
de lluvias locales.
Dosis y proporcin de nutrien
nutrientes
La relacin de la frmula promedio, es aproximadamente 15:9:13 (N: P2O5: K2O) y la
cantidad de aplicacin debe ser aproximadamente 250 kg/ha/ao N, 125 kg/ha/ao
P2O5 y 50 kg/ha/ao K2O para densidades de siembra entre 4000 y 5000 plantas/ha.
Para efectos
ctos de una aplicacin real, se debe ajustar a la localidad de acuerdo con los
ensayos respectivos.
Aunque no se ha confirmado un aumento de rendimientos debido a la aplicacin de
cal, esta debe aplicarse a razn de 2 a 4 ton/ha/ao para corregir la acidez
acide del suelo y
ajustar el pH a 5.5. Esto logra los siguientes beneficios sobre el cultivo: neutraliza los
suelos cidos,, disminuye el nivel de aluminio intercambiable, disminuye las posibles
posibl
deficiencias de calcio, magnesio y potasio y reduce el efecto de la toxicidad por
manganeso (que a niveles superiores a 500 ppm se considera txico), mitiga la
propagacin de enfermedades causadas por hongos y bacterias.
3.4.
Fortalecimiento de la Asistenci
Asistencia Tcnica
Esta actividad es muy importante para el desarrollo del proyecto y ser ejecutada a
travs de un equipo productivo, el cual est conformado por 1 coordinador productivo
y 20 profesionales productivos, con el fin de llegar a cada una de las fincas
finca de los
agricultores,, bajo el mtodo de Transferencia Tecnolgica, conocido como ECA.
Escuelas de Campo de Agricultores, la cual se ha venido implementando en por
diferentes programas a nivel nacional y regional.
QUE SON LAS ECA
La metodologa de Escuelas
as de Campo de Agricultores se caracteriza por el proceso
enseanza aprendizaje; donde el productor participa activamente en forma grupal,
aporta sus conocimientos, analiza su realidad productiva, compara sus opiniones y
toma decisiones ms efectivas, ccon
on base a lo aprendido. Durante el proceso estn
siempre acompaados por un facilitador, persona que tiene la funcin de estimular el
autoaprendizaje de cada uno de los participantes a travs de la observacin, reflexin
y el anlisis de los fenmenos o pr
procesos
que ocurren en el contexto de la ECA.

Medioambiente
Tradicionalmente, la extensin agraria ha sido manejada desde una perspectiva de

tipo vertical en la que el rol del facilitador se limitaba a realizar largas exposiciones
tericas sin tomar en cuenta las carac
caractersticas
tersticas del pblico rural, el que muchas veces
era incapaz de traducir ese lenguaje tcnico en el da a da de sus parcelas. Para
revertir esta situacin han ido surgiendo propuestas de cambio en la manera en que
se realiza la capacitacin, siendo la me
metodologa
todologa de Escuelas de Campo de
Agricultores (ECA) una de las que mejores resultados ha dado, especialmente en el
aspecto de la adopcin de nuevas tecnologas.
El trmino escuelas de campo de agricultores proviene de una expresin propia de
Indonesia que
ue es Sekolah Lapangan que significa simplemente escuela de campo.
Las primeras escuelas de campo fueron implementadas en 1989 en Java Central
durante una etapa piloto en la cual participaron 50 extensionistas en proteccin de
cultivos para probar y desarr
desarrollar
ollar mtodos para capacitacin en campo, como parte
de su curso de capacitacin de capacitadores en Manejo Integrado de Plagas (MIP).
La ECA es una metodologa que trabaja sobre la base del enfoque aprender
haciendo, es decir; junto con la informacin terica se le da una alta importancia al
trabajo en campo en donde se facilita un intercambio de experiencias, saberes y
conocimiento entre los participantes. En la ECA se destierra el concepto del facilitador
que lo sabe todo, reconociendo que todos los agricultores llegan a la capacitacin con
conocimientos en el manejo del cultivo y una serie de habilidades que se van
enriqueciendo con la participacin de todos.
Para el caso del Per, las ECA se inician en 1997 y coincide con los primeros intentos
en Sudamrica para adaptar esta metodologa en el trabajo de campo; el Centro
Internacional de la Papa (CIP) y CARE
CARE-PERU
PERU implementaron las cuatro primeras. En
1999 FAO en colaboracin con el CIP y los Ministerios de Agricultura de Bolivia,
Ecuador y Per organizaron
nizaron un taller de entrenamiento para entrenadores en manejo
integrado de plagas (ECA-MIP)
MIP) durante tres meses, realizado en el Instituto Nacional
Autnomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) Ecuador, dirigido a tcnicos de
los tres pases; en el ao 2000, el Proyecto FAO /GCP/PER/036NET inicia actividades
en Per orientado al Manejo integrado de plagas en los principales cultivos
alimenticios del Per con el propsito de lograr la adopcin sostenible del MIP.
(FAO/PER/2002).
PRINCIPIOS DE LAS ECA
ECAS
Como afirma Gallagher5, la ECA no es una metodologa nueva sino que es poco
aplicada o comnmente ignorada debido a una tendencia vertical en la aplicacin de
la extensin agraria que no valora los conocimientos que poseen los agricultores en
su real dimensin.
mensin. Entre los principios que caracterizan a una Escuela de Campo de
Agricultores podemos mencionar:
a. Valoran la experiencia de los agricultores: Las ECA asumen que los agricultores ya
cuentan con un cmulo de experiencias y conocimientos del cultivo
cultiv as como un

Medioambiente
conjunto de hbitos aprendidos que pueden ser tanto negativos como positivos para
su produccin. Por ello, las sesiones se orientan a proporcionar conocimientos y
habilidades bsicas, pero en forma participativa de modo que la experiencia del
agricultor se integre al programa de capacitacin.
b. La comunidad como rea de aprendizaje: Las ECA siempre se realizan en las
comunidades donde viven los agricultores de modo que pueden asistir fcilmente a
las sesiones y no descuidar su aprendizaje. Esto adems ayuda al fortalecimiento del
grupo, otorgndole una identidad y un elemento de cohesin social.
c. Basadas en las etapas fenolgicas del cultivo y de tiempo limitado: Las Escuelas de
Campo se implementan durante toda una campaa agrcola y se basan en las etapas
fenolgicas del cultivo. De este modo los temas de semilleros se ven en la etapa de
vivero, los de fertilizacin se estudian durante las etapas de alta demanda de
nutrientes, etc. Este mtodo permite que el cultivo asuma el papel de profesor
pro
y que
los agricultores puedan aprender en forma inmediata a travs de la prctica.
d. Un facilitador que sea fuerte tcnicamente y que transfiera capacidades:
Independientemente de si el facilitador es un extensionista del Gobierno, de una ONG
o de una Cooperativa, debe tener ciertas destrezas siendo la principal la relacionada
al cultivo elegido y contar con amplia experiencia en su manejo en campo. Del mismo
modo, el facilitador siempre debe buscar dejar una capacidad instalada en el grupo
para darle
rle sostenibilidad al proceso.
e. La temtica de las sesiones estn en funcin del contexto y de las necesidades de
los agricultores: Al abordar un cultivo, el abanico de temas que se pueden tratar
durante las sesiones es inmenso, esto hace necesario rea
realizar
lizar un anlisis del contexto
y de las necesidades de los agricultores involucrados en la ECA para priorizar. As, en
algunos lugares podra ser necesario centrar las sesiones en manejo integrado de
plagas, en otros en problemas climatolgicos, etc.
f. Es un proceso, no un fin: Debe recordarse que las ECA son un mtodo para proveer
a los agricultores de un entorno de aprendizaje de modo que puedan alcanzar
objetivos como reducir insumos, incrementar rendimientos y rentabilidad. En algunos
programas el nmero
mero de Escuelas de Campo se convierte en una meta inalcanzable
haciendo que los objetivos iniciales nunca sean alcanzados.
POR QU APLICAR LA METODOLOGA DE ECA PARA LOS CULTIVOS DE
CAF ?
El caf es un cultivo cultural en el Departamento de Nario, vi
viene
ene ganando en
relevancia y reconocimiento a nivel internacional como una alternativa a la produccin
de cultivos cocaleros y una oportunidad para vincularse a mercados internacionales
donde el producto tiene una alta valoracin.

Medioambiente
Sin embargo, este boom ccafetalero

afetalero junto con la insercin a mercados
internacionales ha puesto en relevancia un gran desnivel en la calidad del producto
debido, entre otros factores, a una falta de uniformidad en los mtodos de produccin
causada por la dispersin de las agencias de extensin en cuanto a los mtodos a
utilizar, escasa promocin de buenas prcticas de cultivo, cosecha y poscosecha;
adems de problemas estructurales como bajos niveles organizativos y la necesidad
de fortalecer las capacidades empresariales de los agr
agricultores
icultores para afrontar este
desafo.
La metodologa de Escuelas de Campo es til para vencer el individualismo y el
recelo con que los agricultores ven a sus propios vecinos. Es una herramienta que
puede demostrarle al agricultor, en la prctica, los be
beneficios
neficios de aprender de sus
pares, de adoptar buenas prcticas (a las que no les hubiese hecho caso de haberlas
escuchado en una exposicin) o de aprovechar el capital tcnico y social de su
comunidad en la forma de una asociacin.
El proyecto plantea la metodologa de ECA debido a que ya ha sido validada en los
cultivos de caf (a travs de otras experiencias a nivel nacional e internacional),
constituyndose en una alternativa para la capacitacin de personas en zonas rurales
que lleva a profundos cambi
cambios
os en la concepcin del desarrollo considerando dos
aspectos fundamentales: la unificacin de criterios tcnicos y la incorporacin de
temas referidos a organizacin y gestin empresarial.
FORMACIN DE FACILITADORES DE LA ECA
El facilitador de las Escuela
ela de Campo debe ser un capacitador con formacin tcnica
que hace posible o ms fcil una secuencia de acciones conjuntas para que los
productores
roductores desarrollen su propia capacidad de autoaprendizaje y de toma de
decisiones (CIP-CARE
CARE 2002). Se trata, pues, del articulador clave entre los nuevos
conocimientos tcnicos con las necesi
necesidades
dades de capacitacin y la experiencia
expe
de
trabajo de los agricultores.
Se podra decir que en el rol facilitador recae el xito o el fracaso de la ECA. Por ello,
es conveniente realizar
ealizar un proceso de fortalecimiento de capacidades con los tcnicos
antes de llevar adelante el proceso. Bajo el liderazgo de un reconocido experto en el
desarrollo de la metodologa de Escuelas de Campo, para este caso el coordinador
productivo, se realiza un e
evento de capacitacin,, en el que se busque
bus
que los
participantes tuviesen un primer acercamiento a la metodologa que les permita
comprender su potencial y, sobre todo, experimentar personalmente su
funcionamiento.
La metodologa de la capacitaci
capacitacin comprende tres grandes bloques:
a) Introduccin a la metodologa con nfasis en la comunicacin y en el rol que
desempean los facilitadores en la implementacin de la Escuela de Campo.

Medioambiente
b) Manejo de los cultivos, centrndose en la productividad y los factores que influyen

en esta (densidad de las siembras
siembras,, manejo del cultivo, fertilizacin, etc.).
c) Prcticas en terrenos de cultivo previa coordinacin con dueos de parcelas
aledaas al espacio donde se realizaba la capacitacin, en el que los facilitadores
facili
divididos en grupos implementaban una sesin de ECA dependiendo de las
necesidades identificadas en las huertas demostrativas
demostrativas. Esta capacitacin adems de
cumplir su funcin de formacin de facilitadores, tambin permit
permite que los tcnico se
den cuenta de los beneficios de la metodologa y desarroll
desarrollen redes entre pares de
diferentes mbitos. Por poner un ejemplo, al final de la capacitacin los que no
conocen el cultivo de caf
f o algunas tcnicas, logran aprender gracias al trabajo en
campo y a los conocimientos
onocimientos de sus compaeros que s lo manej
manejen;; es decir justo lo
que la metodologa propone: aprender haciendo y aprender de las experiencias de los
dems.
ste tipo de talleres de formacin de facilitadores tambin pueden
A tener en cuenta este
ser un mecanismo
nismo interesante para sensibilizar a diversas instituciones (gobiernos
(go
localesales y regiona
locales, cooperativas, asociaciones de productores, etc.) en los beneficios de la
metodologa.
PREPARACIN DE LA ECA
Una vez que se cuenta con los facilitadore
facilitadores
s que implementarn el proceso de las
Escuelas de Campo se inicia una etapa preparatoria en la que se definen dnde se
aplicarn las ECA, a quines se capacitar y la identificacin de un conjunto de
actividades previas necesa
necesarias para el xito del proceso,, como los que se mencionan
a continuacin:
a. Identificacin de la comunidad. En lneas generales todas las comunidades
productoras de un determinado cultivo pueden ser participantes potenciales de
un proceso de ECA; sin embargo, los resultados de la primer
primera
a ECA permitirn
motivar a las otras comunidades vecinas. Por eso la seleccin de la primera
comunidad que va a implementar una ECA es importante.
Algunos criterios para la seleccin de las comunidades son:
Su principal fuente econmica es la producci
produccin
n del cultivo seleccionado.
La necesidad de resolver algn problema en el desarrollo del cultivo y/o poscosecha
o de una parte de la cadena productiva.
Inters de mejorar sus capacidades productivas, antes de acceder a recursos.
La necesidad e interss de implementar una ECA.
La cercana a otras comunidades que an no ven necesidad de capacitarse.

Medioambiente
Luego de seleccionar la comunidad, es recomendable realizar un proceso de

recoleccin de informacin del contexto (prcticas de produccin, mano de obra
utilizada,
tilizada, limitantes, ingresos obtenidos, tenencia de la tierra, capital social, etc.).
b. Reuniones de
e sensibilizacin e informacin. Una vez elegidas las
comunidades se organiza una reunin previa con los dirigentes o lderes,
quienes ayudan a convocar a los miembros de la comunidad o asociacin de
productores. La idea es que esta reunin de sensibilizacin cuente con el
mayor nmero de asistentes posible. Esta reunin preliminar tiene como
objetivo informar, motivar, despertar el inters y despejar dudas. En este
momento se explica el objetivo de las ECA, las funciones y responsabilidades
de los involucrados y se discuten los criterios y el proceso para la seleccin de
los participantes.
c.
Auto seleccin de participantes. En una reunin posterior y siguiendo

siguien
un
conjunto de criterios preestablecidos, la comunidad o asociacin selecciona
democrticamente a los participantes de la ECA.
A continuacin algunos criterios para la auto

auto-seleccin
seleccin de participantes:
Tener inters en participar en la capacitacin y estar dispuesto a asistir a todas las
sesiones de la ECA.
Ser productor del cultivo seleccionado.
Estar dispuesto a implementar en su propio campo las experiencias ms
importantes.
Tener antecedentes de ser innovador o experimentador.
Comprometerse
e a intercambiar sus experiencias.
Estar dispuesto a invertir tiempo y recursos para mejorar su conocimiento.
No es necesario saber leer ni escribir.
Procurar un balance entre hombres y mujeres con diferentes grados de experiencia.
d. Definicin de aspectos
pectos logsticos. Adems de la seleccin de un rea
comunal en el que se puedan desarrollar las sesiones tericas es importante ir
obteniendo un conjunto de materiales bsicos para el desarrollo de las
actividades de aprendizaje.
Algunos de estos materiales
ales bsicos pueden ser:
Pizarras o papelgrafos.
Cinta
Cinta adhesiva o tachuelas.
Plumones de colores.
Blocks o cuadernos y lpices o lapiceros para cada participante.
Recipientes de plstico o bolsas para muestras o experimentos.
Herramientas para el trabajo de campo (lampa, pico, cuchillo para injertar, tijeras
para podar, etc.).

Medioambiente
Parcela demostrativa y/o parcelas de los participantes en donde se puedan hacer las
prcticas y experimentos.
Una vez completados estos pasos se puede empezar la imple
implementacin
mentacin de la primera
sesin de la ECA. Sin embargo, es necesario tener en cuenta que cada contexto es
diferente por lo que estos pasos no deben ser vistos como una receta a seguir sino
como lineamientos generales que pueden ser de utilidad para la implementacin
imple
del
del enfoqueenfoqueenfoque.
enfoque.
Fenmeno.
A tener en cuenta:
Generalmente, se propone un grupo de 25 productores porque permite al facilitador
poner atencin a todos. Luego de exponer la charla tcnica que debe durar alrededor
de unos 40 minutos,
s, el grupo de subdivide en 5 grupos de 5 participantes para que
todos participen a los ejercicios.
Menos de 20 productores implica un costo unitario ms alto y no permite el desarrollo
grupal propuesto en el mtodo de las ECA. Un nmero mayor a 30 productores
produ
sera
un problema desde el punto de vista pedaggico.
IMPLEMENTACIN DE LA ECA
Como se mencion al inicio del punto anterior, al finalizar el proceso de preparacin
se tiene claro dnde se va a realizar la ECA y quines son los actores individuales
individuale e
institucionales involucrados en el proceso. Estos elementos nos permitirn abordar la
primera sesin de la Escuela de Campo, etapa crucial, pues all se definirn el
cronograma de las sesiones y la currcula de las mismas, en base a las demandas de
los participantes.
ACTORES INVOLUCRADOS
En el proceso de implementacin de Escuelas de Campo confluyen y se
interrelacionan un conjunto de actores con el objetivo comn de mejorar la calidad y
los rendimientos productivos de los productores de una determina
determinada
da comunidad.
PRIMERA SESIN: PASOS A SEGUIR
La primera sesin de una Escuela de Campo es importante para la toma de
decisiones en forma participativa de lo que ser el resto del proceso. Cabe recordar
que para este momento en la comunidad ya se han re
realizado
alizado una serie de reuniones
informativas que han generado inters entre los agricultores de la zona.
Los pasos seguidos para implementar la primera sesin de la Escuela de Campo por
los facilitadores de las ECA estudiadas fueron los siguientes:

Medioambiente
a. Convocatoria:
nvocatoria: La alianza establecida con las cooperativas de caf de la zona de
intervencin facilit la convocatoria, pues sta se realiz utilizando los medios de
comunicacin de dichas instituciones (radio comunales, esquelas de invitacin y
visitas puerta
ta por puerta; as como recordatorios en reuniones comunales). Se deber
convocar a productores que tengan sus parcelas aledaas, para facilitar el proceso de
intercambio y de seguimiento a cargo del facilitador.
b. Desarrollo de la sesin: Sobre la base de las entrevistas a los facilitadores y sus
informes de seguimiento
informes de seguimiento se ha podido determinar un esquema para el desarrollo de la
primera sesin de una Escuela de Campo de Agricultores
Agricultores:
Bienvenida y presentacin: El facilitador recibe a los participantes en el rea de
reuniones, la que fue definida en la etapa de preparacin y, mediante el uso de
dinmicas grupales motiva la participacin de los presentes. En este momento se
realizan dinmicas de presentacin, el que permitir co
conocer
nocer el nombre de la persona,
qu otras actividades realiza, el rea de su parcela, la antigedad del cultivo y si tiene
otros cultivos. Al final de este proceso cada participante estar identificado con una
tarjeta.
Introduccin inicial: Se procede a conocer los procesos de capacitacin
desarrollados anteriormente en la comunidad a travs de la metodologa de lluvia de
ideas, lo que facilitar el intercambio de ideas adems de promover el inters de los
participantes en el tema e introducir la metodol
metodologa
oga de Escuelas de Campo.
Eleccin del nombre de la ECA: En vista que uno de los objetivos es la apropiacin
del proceso, se alienta a los participantes a que elijan un nombre para su grupo. As
tenemos nombres tan llamativos como Los amigos del ojo de pollo o ms
convencionales como Cafetaleros unidos. Esta
sta eleccin se hace formando grupos
entre ellos, los que exponen y sustentan su propuesta, para luego proceder a elegir
por votacin con el que ms se identifican.
Eleccin del local de reuni
reunin y de almacenaje: En esta primera reunin, los
agricultores participantes ponen a prueba la conveniencia de continuar con el rea de
reunin elegida preliminarmente o escoger una nueva, que sea acorde a sus
requerimientos. Lo ideal es que sea un espacio comunal cercano a la parcela
demostrativa (ya que all se almacenarn los materiales de capacitacin, insumos y
herramientas agrcolas) y que sea de fcil acceso para los participantes de la ECA.
Eleccin de la parcela demostrativa: Posteriormente se realiza
ealiza una consulta con los
participantes (de ser posible contar con la participacin de los lderes locales) en la
que se decide la eleccin de la parcela demostrativa en donde se desarrollaran las
sesiones prcticas de la ECA, adems de contar con un re
rea
a de testigo que sirva de
referencia para evaluar las innovaciones realizadas en el proceso de capacitacin.

Medioambiente
Algunos criterios generales a considerar para esta eleccin:

- La parcela debe ser representativa en cuanto a tipo de suelo, acceso al agua,
cultivos
tivos producidos, entre otras caractersticas.
- La parcela no puede ser perfecta, debe de tener problemas/limitantes similares a los
que cuentan los participantes, con el fin de potenciar el proceso de aprendizaje. Sin
embargo, tampoco deben ser problemas tan serios que no permitan obtener buenos
resultados.
- La parcela debe ser de fcil acceso y tener cierta visibilidad en la comunidad.
- Se recomienda un rea mnima de 1/2 hectrea.
- El propietario debe estar de acuerdo en ceder la parcela para la ECA durante todo el
ciclo del cultivo.
- Todos los participantes deben estar de acuerdo con la eleccin. Las prcticas
podrn hacerse en la parcela demostrativa as como en las parcelas de los
participantes, permitiendo de esta manera tener oportunidad de abordar
abor
temas
diversos relacionados al cultivo y no solo lo que permita la parcela seleccionada.
Organizacin del programa de sesiones: En base a un sondeo con los agricultores
participantes a travs de la metodologa de lluvia de ideas, se identifican los temas
principales a desarrollar en la ECA. Esta definicin de sesiones debe ser un proceso
participativo y, sobre todo, flexible. A veces el contexto presenta desafos no previstos
que pueden ser gestionados por la ECA. Del mismo modo, si se necesitan ms
sesiones de las planificadas,
pueden buscarse recursos adicionales con los mismos agricultores interesados u
otros actores de la zona.
Elaboracin del Reglamento Interno de la ECA. Este documento elaborado por los
mismos agricultores define las respo
responsabilidades
nsabilidades para cada uno de los participantes
de la Escuela de Campo as como las reglas de juego de este nuevo grupo. Este
proceso se realiza a travs de la metodologa de lluvia de ideas. En esta etapa se
define cada qu tiempo se reunirn, para nuestr
nuestro
o caso fue cada 15 das y
consignaron una fecha fija por mes (ejemplo: cada segundo y cuarto jueves de cada
mes), lo que ayuda para que no se comprometan con otras actividades en esos das;
as tambin se define la forma de participacin entre otros. Termi
Terminado
nado el ejercicio,
cada uno de los asistentes incluyendo el facilitador firma el papel donde se registraran
registr
los acuerdos.
Firma de actas de compromiso. Seguidamente se firma un acta de compromiso o
contrato con los agricultores inscritos en las ECA a ffin
in de asegurar su participacin a
lo
o largo del proceso y donde se toman acuerdos para la siguiente sesin.

Medioambiente
MONITOREO Y EVALUACIN DE LA ECA

El monitoreo no es solo un mero proceso de observacin sino tambin una
herramienta que permite la reflexin y mejora de actividades. Lo que posibilita, a su
vez, un registro contino del conocimiento ganado por los agricultores participantes en
las ECA y realizar modificaciones y refuerzos donde sea necesario.
Del mismo modo, se lleva a cabo una evaluacin final de todo el proceso de
implementacin de Escuelas de Campo en donde se analizaron tres aspectos:
facilitadores, implementacin y adopcin de los conocimientos de las ECA. De
acuerdo a esta evaluacin, elaborada en base a visitas de campo y entrevistas con
los productores y facilitadores, las ECA se aplicaron en forma exitosa en la Selva
Central, demostrando que la metodologa es la ms adecuada en capacitacin para
adultos en campo. La estrategia de aprender haciendo es bien recibida por los
productores, alcanzando
canzando altos grados de adopcin de las nuevas tecnologas y
prcticas promovidas en las Escuelas de Campo.
4. COMPONENTE ORGANIZACIONAL
Tabla 5. El proyecta contempla la realizacin delas siguientes actividades:
Alimentacin
2.1 Capacitar en metodologas
etodologas apropiadas y
pertinentes a lderes extensionistas y personal
de acompaamiento a las asociaciones de
productores de caf.
Transporte
Hospedaje
Alquiler de Video been
2.2 Realizar jornadas fase Diagnstico y

planeacin organizativa - Compilar enfoques
socio empresariales
Refrigerios
2.3 Realizar jornadas fase fortalecimiento

organizativo; legalizacin y actualizacin legal
de las organizaciones, gestin administrativa,
aspectos comerciales y financiero
Refrigerios
2.4 Generar capacidades en planeacin

empresarial, elaboracin de planes de negocio
en las organizaciones.
Refrigerios
2.5 Realizar jornadas fase articulacin organizacin empresa asociativa
Refrigerios
Papelera
2.6 Realizarr formacin especializada en
Refrigerios
Papelera
Papelera
Papelera

Medioambiente
Negocios Internacionales, Procesos de

comercializacin, canales
Papelera
2.7 Disear, editar e imprimir material didctico

sobre asociatividad, gestin empresarial y
comercializacin
Diseo y elaboracin de Cartillas

Cart
2.8 Generar de capacidades semestrales para

las organizaciones en temas internos, prcticas
de buen gobierno, educacin financiera,
manejo del financiamiento y acceso al crdito
2.9 Fortalecer la asistencia tcnicas en tema

temas
organizacionales
2.10 Estandarizar procesos de produccin en

las micro fbricas
cas de caf tostado y molido:
sistematizacin de procedimientos; elaboracin
de Manuales tcnicos
Alimentacin
Papelera
1 Profesional Coordinador del rea
social
5 tcnicos socio empresariales
1 profesional encargado de la
sistematizacin de los procesos de
gestin, evaluacin y seguimiento
1 profesional en calidad de caf
tostado y molido
Refrigerio
Papelera
2.11 Capacitar en mantenimiento de equipos e

infraestructura de micro fbricas
Refrigerios
Papelera
2.12 Generar capacidades cada 6 meses para

las organizaciones en manejo de criterios de
calidad de caf.

Refrigerios
Papelera
La intervencin del proyecto contempla actividades concretas en todo el eslabn de la

cadena: produccin, post-cosecha
cosecha y mercados. La integralidad de la intervencin se
logra desarrollando 5 componentes estratgicos (organizacional, calidad, produccin,
comercializacin, y educacin pertinente) que fortale
fortalecen
cen problemticas productivas
del cultivo, ambientales, organizacionales y de competitividad en los mercados
internacionales del caf. Se beneficiaran 24 asociaciones cafeteras de cada municipio
que participa en el proyecto, una por cada municipio

Medioambiente
Grafico 3.. Diagrama esquemtico de la intervencin.
Comercializacion
Produccin
Calidad
Educacin
Organizacional
Grafico 4. Diagrama esquemtico con descripcin global de la intervencin.
Organizacional
Calidad
Produccin
Comercializacion
Siembra
Generacin de
Capacidades
Fortalecimiento
Estadarizacion
Beneficio Seco
- Humedo
Fertilizacion
Infraestructura
Cafetera
Manejo
Ambiental
Demanda por
Volumen
Demanda por
Calidad
Demanda Mixta
Promocion Cafe de
Nario
Educacin
Pertinente

Medioambiente
Una buena teora es el eje de una buena prctica en terreno. El modelo de desarrollo
organizacional, en adelante MDO, se construye a partir del Enfoque de Desarrollo
Humano, tambin conocido como Enfoque de Capacidades, desarrollado por
Amartya Sen1 y depurado de forma excepcional en lo
los
s trabajos de investigacin de la
2
Dra. Martha Nussbaum sobre derechos humanos . El Enfoque de Capacidades,
como ha sido desarrollado por la Dra. Nussbaum, es una especie de enfoque en
derechos humanos. Sin embargo, su meta ms relevante es el hacer que las
l
poblaciones (personas) sean capaces de funcionar en una variedad de reas de
importancia central.
Se debe resaltar no obstante que, el uso y adaptacin de esta metodologa como ser
descrita a continuacin, es un concepto totalmente ajustado a las realidades
rea
y
necesidades del sector, que se ha reflejado en el Anlisis de la cadena de valor de
caf, departamento de Nario, estudio realizado por el CIAT
CIAT-CRS
CRS en el marco del
proyecto Coffee Borderlands, y que se desarroll en el marco de una alianza
estratgica
gica entre la Gobernacin de Nario, Suyusama y ADEL. El documento,
construido con los actores e instituciones de apoyo en la cadena de caf de Nario en
el ao 2012, es una gua que alimenta la lgica de la intervencin de esta propuesta a
nivel global.
Partiendo de la formacin a formadores, para tener metodologas apropiadas de
transferencia en el acompaamiento a las organizaciones, se parte de un ejercicio de
diagnstico a las organizaciones como punto de partida (una foto) para ajustar los
contenidos
os de formacin. El diagnstico funciona como un indicador que establece
puntos de referencia y metas de formacin para la generacin de capacidades.
La intervencin contempla el desarrollo de capacidades en las siguientes
dimensiones clave:
1.
2.
3.
4.
Organizativa
Legal, administrativa/financiera y comercial
Empresarial
Negocios internacionales y mercados
Las dimensiones se podrn usar como indicadores de gestin a partir de su

cuantificacin para tener puntos de referencia (lnea base) y metas de generacin de
capacidades (mnimos y mximos). Dentro de las competencias se evaluarn
(bimensualmente) tres factores claves asociados al desarrollo de competencias en
estas dimensiones:
a. Conocen
1
Premio nobel en Ciencias Econmicas, 1998: http://www.nobelprize.org/nobel_prizes/economichttp://www.nobelprize.org/nobel_prizes/economic

sciences/laureates/1998/index.html
2
Ver detalles en: http://www.law.uchicago.edu/faculty/nussbaum/

Medioambiente
b. Conocen y aplican
c. Aplican Autnomamente
A partir del diagnstico de las dimensiones mediada por sus factores se disearn
planes de atencin socio-organizativa
organizativa que se enfocarn en aprendizajes claves para
el xito organizacional y productivo de las organizaciones apoyadas. Estos planes se
disearn con considerando objetivos de aprendizaje que atienden problemticas
especficas socio-organizativas
organizativas del grupo asociativo o sus individuos y busca generan
cambios de comportamiento desde una lgica en la que el aprendizaje conduce a
procesos psicosociales que modifican prcticas y a
actitudes
ctitudes de forma constructiva (en
temticas productivas, organizacionales y sociales
sociales-comunitarias).
comunitarias). Esta metodologa
de apoyo se denominar de cierre de brechas,, toda vez que atiende la lgica de
desarrollar aprendizajes estratgicos en reas diagnosticad
diagnosticadas
as (punto de referencia) y
con metas especficas de competencia (metas de aprendizaje).
El cierre de brechas ser el norte programtico de todos los procesos de
acompaamiento una vez concluida la fase de diagnstico.
Plan de mejora y acompaamiento
El proyecto desarrollar su acompaamiento en las actividades en terreno con esta
lgica lineal:
a. Garantizar conocimiento (grupo conoce)
b. Garantizar aplicacin (grupo conoce y aplica)
c. Garantizar autonoma (grupo aplica autnomamente)
Siendo el flujo lineall es claro que los aprendizajes no se darn de esta manera (por
contexto, conocimientos previos, relacionamientos, etc.) pero la orientacin siempre
deber ser empezando en a y terminando en c.
Para los procesos de autonoma se trabajarn Procesos de Acompaamiento
Acomp
Estratgico (PAES) junto con indicadores financieros. Estos PAES sern prioritarios
desde el propio inicio de las actividades de acompaamiento. El enfoque ser en
conocimiento y aplicacin.
La metodologa adaptar un sistema de Balance Score Card para el seguimiento,
as como un dashboard, similar al que es utilizado en el proyecto Borderlands que
implementan las Pastorales Sociales de Ipiales y Pasto, en conjunto con Empresas de
Nario/Carcaf. Estos modelos (que se muestran lneas abajo) se adaptarn segn el
diagnstico del componente Organizativo.

Medioambiente
Tabla 6. Ejemplo de dash-board

board para seguimiento de las organizaciones.
DIMENSIONES
ORG
CONOCE
PRODUCTIVA
ORGANIZATIVA
CONOCE Y APLICA
FINANCIERA /
ADMINISTRATIVA
PRODUCTIVA
ORGANIZATIVA
FINANCIERA /
ADMINISTRATIVA
AUTONOMA
PRODUCTIVA
ORGANIZATIVA
FINANCIERA /
ADMINISTRATIVA
A
B
C
Tabla 7. Ejemplo de Balance Score

Score-Card
Card para diagnstico y seguimiento
organizacional
DIMENSIN
PRODUCTIVA
ORGANIZATIVA
ndices
certificacin
produccin y productividad
calidad
ICS-O
cumplimiento estatutos
organigrama
liderazgo y gobernanza
asistencia
institucionalidad
reglamento de trabajo
NIVEL DE COMPETENCIA RESULTADO

por encima del promedio
promedio
por debajo del promedio
muy por debajo del promedio
competente
competente
no competente
no competente
.
El seguimiento se debe asesorar a partir de los conceptos desarrollados por
Osterwalder y Pigneur3, que permiten fortalecer estructuras organizacionales, con
lgicas empresariales y enfoques de mercado ajustadas a las necesidades de
pequeas
equeas organizaciones campesinas. Adicionalmente, se utilizarn los conceptos
desarrollados por la metodologa LINK4, dirigida al desarrollo de modelos de
negocio/empresariales inclusivos.
Osterwalder A., Pigneur Y. Business Model Generation: a handbook for visionaries, game changers, and
challengers. John Wiley & Sons, 2010.
4
Ver detalles en: http://dapa.ciat.cgiar.org/linking
http://dapa.ciat.cgiar.org/linking-smallholders-a-guide-on-inclusive-business
business-models/

Medioambiente
5. COMPONENTE DE INFRAESTRUCTURA DEL PROCESO DE BENEFICIO

DEL CAF
Tabla 8. En este componente se desarrollaran las siguientes actividades:
3.1 Fortalecer la infraestructura de
secado del caf
3.2 Generar capacidades para
garantizar la asistencia tcnica en los
procesos de beneficio del caf
Cemento
Platico calibre 6 (6 x 12 m)
Construccin de 2 centrales de
beneficio
3.3 Implementar 2 centrales de

beneficio colectivo
Dotacin de la maquinaria
apropiada para el
funcionamiento de las centrales
de beneficio
3.4 Asesorar
esorar e instalar los SMTA
3.5 Suministrar de materiales para la

instalacin de SMTA
Tanques plsticos de 1.000

litros
Tanques plsticos de 100 litros
Accesorios para la instalacin
El grano de caf, posterior a su cosecha y recoleccin, requiere de diversos procesos

para lograr obtener un producto apto para su consumo, estos procesos reciben el
nombre de beneficio. En los ltimos tiempos, el consumo de esta bebida ha
desarrollado cada vez ms su exigencia y preferencia hacia un producto de calidad de
excelencia, lo que requiere que los pasos que hacen parte del beneficio tambin se
lleven a cabo de la misma manera, para lograr el objetivo. Dichos pasos se ejecutan
de manera secuencial, por lo cual se debe ser muy cauteloso en cada uno de ellos,
para iniciar el siguiente proceso. Para comprender mejor este proceso de beneficio,
se clasifican en dos partes as:
Beneficio Hmedo: Este hace referencia a los pasos o procesos que se llevan a
cabo hasta obtener una semilla que esta lista para iniciar un proceso de secado. Este
beneficio comprende: boyado, despulpado, fermentado, y el lavado del grano, estos
pasos se llevan a cabo de manera secuencial en el orden mencionado.
Para fortalece este proceso de infraestructura de beneficio de caf el proyecto
contempla la construccin y dotacin de dos centrales de beneficio comunitarias de
caf, las cuales estarn ubicadas en los municipios de La Florida y de Linares. Toda

Medioambiente
la sustentacin tcnica y de construccin se anexa en la carpeta de Estudios y Diseo

del presente proyecto este documento.
En el Beneficio hmedo las principales maquinas que se utilizan para el objetivo son:
Maquina despulpadora.
Tanque tina o tanque de lavado.
Desmucilaginador.
Beneficio Seco: Este hace referencia a
all proceso que inicia una vez ha finalizado el
beneficio hmedo, y comprende los siguientes pasos: secado de grano hasta obtener
el caf pergamino seco, trillado del grano, seleccin de grano para tostn. Cada uno
de estos procesos de beneficio (B. Hmedo y B. Seco) requiere de maquinaria e
instalaciones propias y adecuadas para dicho beneficio.
Para un adecuado y ptimo beneficio seco se debe contar con: Infraestructura que
permita el secado del caf a exposicin solar, este puede ser un patio en cemento,
costales para secado, o cualquier tipo de infraestructura que impida el contacto del
grano de caf con elementos, que puedan causar alteraciones en las caractersticas
organolpticas del producto. Cabe aclarar que tambin del buen manejo que se le d
en esta
sta etapa, puede ser el resultado del producto final.
Para tal fin el proyecto suministrara insumos para adecuar el patio de secado de las
familias cafeteras. Con este proyecto se beneficiara a 2.133 participantes del
proyecto.
Grafico 5. MODELO DE BENEFICIADERO:
PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO
FUNCIONAMIENTO-SISTEMA
SISTEMA MODULAR DE TRATAMIENTO DE AGUAS
Despulpadora
tolva
Caf lavado
Caf+mieles
Tanque tina
Mieles y residuos liquidos
Trampa
pulpa
Reactor Hidrolitico Acidogenico-RHA

RHA

Medioambiente
Recamara
dosificadora
Reactor Metanogenico-RM
lixiviados
Lagunas de post
post-tratamiento
Fortalecimiento ambiental
Adicionalmente, el proyecto beneficiaria a 600 participantes con la instalacin de los

Sistemas Modulares de Tratamiento Anaerbico ((SMTA),, con los cuales se busca
disminuir la cantidad de aguas mieles que no son tratadas despus del proceso de
beneficio.
En cuanto al proceso de beneficio convencional, es importante anotar que en ste se
utilizan grandes cantidades de agua, dado que el despulpado se realiza en hmedo y
el lavado de caf, en tanques de fermentacin o canales de correteo, con un consumo
medio de 40 litros de agua por cada kilogramo de caf pergamino seco,
contaminndose una gran cantidad de agua con la materia orgnica de los
subproductos como son la pulpa y el muclago, cuya disposicin y tratamiento, para
evitar impactos negativos en el m
medio ambiente, resultan costosos, dado el gran
tamao que deben tener los sistemas de tratamiento para depurar tales volmenes.
En la prevencin de la contaminacin en el proceso de beneficio del fruto, el primer
paso fue hacer un diagnstico de la contam
contaminacin
inacin ambiental generada por los
subproductos del proceso, realizando un balance de materia en trminos de

Medioambiente
contaminacin orgnica y estableciendo estrategias para lograr el uso eficiente del

agua en el proceso de beneficio del caf.
Las investigaciones desarrolladas en Cenicaf permitieron calcular que la pulpa y el
muclago frescos, cuando no son utilizados en forma adecuada, representan el 72% y
el 28%, respectivamente, del problema de contaminacin generado en el proceso de
beneficio hmedo del caf, lo que indica una contaminacin generada por cada
kilogramo de fruto beneficiado equivalente a la generada en aguas negras por un
habitante por da. Las estrategias para lograr el uso eficiente del agua han permitido
disminuir su consumo de 40 litros a men
menos
os de 5 litros por cada kilogramo de semilla
obtenida, y abarcan el despulpado y transporte de la pulpa y el caf despulpado por
gravedad, sin la utilizacin de agua, y la racionalizacin en el consumo de agua en la
etapa de lavado, utilizando la prctica de cuatro enjuagues en el tanque tina, que
tiene aplicabilidad para todos los productores.
En la temtica de tratamiento de las aguas residuales del caf, Cenicaf ha
desarrollado los Sistemas Modulares de Tratamiento Anaerobio (SMTA), que permiten
cumplirr con lo dispuesto en el Decreto 1594 de 1984, cuya adopcin ya ha superado a
los 2.000 productores en los departamentos de Magdalena, Tolima, Nario y
Santander. Los SMTA se construyen utilizando tanques de polietileno como reactores,
y trozos de botellas plsticas no retornables de polietilentereftalato (PET), como
medio de soporte de microorganismos. Las eficiencias de remocin tpica promedio
para el estado estable del sistema oscilan alrededor del 80%, 83%, 46% y 74% para
DQO, DBO5, ST y SST, respectiv
respectivamente,
amente, con afluentes con concentraciones de DQO
medias de 25.000 ppm.
En el rea de postratamiento y con el fin de cumplir con la nueva normativa ambiental
para vertimientos, condensada en el Decreto 3930 del 2010, Cenicaf est
investigando en Sistemas de Tratamiento Natural, que involucran macrfitas y que se
ubican en serie con los SMTA, permitiendo disminuir la DQO de las aguas mieles de
25.000 ppm (entrada al SMTA) a menos de 400 ppm (salida del sistema natural),
reduciendo significativamente el impacto
acto sobre el ecosistema cafetero.
Todos los desarrollos tecnolgicos y buenas prcticas agrcolas relacionadas con el
manejo del agua, generados en Cenicaf, llegan a los productores a travs del
Servicio de Extensin de la Federacin Nacional de Cafeter
Cafeteros
os (conformado por cerca
de 1.500 tcnicos), el cual se encarga de capacitar y apoyar a los caficultores
(alrededor de 500.000 familias) en la adopcin de las tecnologas y prcticas
generadas como resultado del proceso de investigacin.

Medioambiente
Grafico 6. EL SMTA
MATERIALES DEL SMTA

Grafico 7
7. Tanques reactores hidrolitico acidogenico y metanogenico

Medioambiente
Grafico 8. Reactor metanognico
5.1.
EDUCACIN PERTINENTE
Para contribuir a la renovacin generacional del sector caficultor del Departamento de

Nario, es necesario adelantar procesos piloto para el fortalecimiento de la educacin,
en instituciones educativas de vocacin rural.
Con estas instituciones y con sus comunidades educ
educativas,
ativas, se vivir un proceso de
resignificacin de los proyectos educativos institucionales y comunitarios, que
generen como resultado enfoques educativos, planes de estudios, currculos,
proyectos de aula y proyectos con la comunidad que hagan de la educacin,
educ
un
proceso de profundas relaciones con el medio.
El uso de estas herramientas contribuir a la implementacin de una educacin
pertinente a la vocacin del territorio, a los desarrollos econmicos, culturales y a los
sueos y anhelos de las poblacio
poblaciones.
nes. Sin duda, propiciar la formacin de un nuevo
sector cafetero, capaz de adelantar las innovaciones requeridas para su
fortalecimiento, desarrollos e innovaciones

Medioambiente
Tabla 9. Dentro de este componente se desarrollaran las sig

siguientes
uientes actividades:
Alimentacin
4.1 Realizar encuentros de sensibilizacin y
concertacin a rectores y/o representantes de
las instituciones educativas sobre las acciones
propias del proyecto
Transporte
Hospedaje
Papelera
Alquiler de Video been
4.2 Acompaar a las instituciones educativas

seleccionadas en el ajuste y/o resignificacin
de su proyecto educativo institucional (PEI) y
de su proyecto comunitario (PEC)
4.3 Coordinar el apoyo en diseos o modelos

de educacin pertinente
ertinente en las instituciones
educativas
4.4 Apoyar al desarrollo de estrategias

orientadas hacia los procesos relacionados con
la calidad del caf desde las instituciones
educativas.
5. COMPONENTE DE COMER
COMERCIALIZACIN
Para
ara este componente se propone desarrollar las siguientes actividades:
Estudio de estructuracin y vinculacin de mercado
para cafs especiales
5.1 Establecer una organizacin comercializadora de segundo
nivel
Evaluacin tcnica, financiera,

a, administrativa y legal
de una empresa comercializadora de caf
Legalizacin organizacin / empresa
comercializadora
Filtro purificador de agua
Cucharaa de catacion de caf acero inoxidable
5.2 Suministrar instrumentos para la implementacin de

laboratorios de calidad de cafs especiales
juego de tamices para caf
Medidor de humedad Kett pm 410 digital con
balanza incluid

Medioambiente
Greca 3 servicios para 120 bebidas

Trilladora de muestras 250 grms
jarra acero inoxidable 2 litros
zaranda elctrica para
ra tamices de madera
sonda 80 cms para cps
balanza ohauss
balanza scout pro
detergente para mquinas de expreso
Tostadora
Recoleccin de muestra
5.3 Conformar micro-lotes
lotes segn demanda del mercado:
catacin, envo de muestras, viajes, negociacin
Preparacin de la muestra
Etiquetado y envi de la muestra
Compra caf y preparacin de muestras
5.4 Capacitaren catacin de cafs para jvenes seleccionados

por cada organizacin
Materiales
Catador certificado
5.5 Realizar acompaamiento pr

profesional en los procesos
comerciales de las organizaciones

Transporte
5.6 Participacin en Ferias y eventos de Promocin a Nivel

Nacional e Internacional
Alojamiento
Inscripciones
Contratacin de catadores internacionales
Transporte y salidas a territorio
5.7 Realizar publicidad y promocin de Caf O

Origen Nario
Evento tcnico
Premiacin
Fortalecimiento de la pgina del caf de Nario
La principal forma de venta del caf en Nario es en pergamino seco. En promedio un

92% del caf se vende de esta forma y el resto se comercializa en verde (5%) o
pasilla (3%). Los productores venden su producto individualmente a las Cooperativas
de Caf y tan solo un 1% lo hace en venta colectiva.
Al momento de comprar un caf, un cli
cliente tiene en cuenta algunos factores de
acuerdo sus necesidades o requerimientos. Un comprador toma la decisin de

Medioambiente
comprar caf de acuerdo a unos factores ms all del precio. Estos factores se
pueden resumir en 3 variables:
Volumen
Calidad
Certificacin
n o Verificacin
Volumen
Calidad
Certificado
En la figura se puede observar que los tres factores y las posibles combinaciones que
existen entre ellos. Cuando el factor de volumen es el factor principal en la compra de
caf, esto no implica que los otros factores no jueguen un pape
papell en la compra de caf.
A continuacin se describe la visin por parte de un comprador de caf verde por
segmentos.
Volumen
La compra en volumen es la que a nivel local realiza la Federacin Nacional de
Cafeteros a travs de de las Cooperativas FNC. Ellos
os compran caf de los
productores en pergamino tomando en cuenta tambin la calidad, pero no como un
factor principal, su infraestructura (bodegas, trilla, catadores, etc) y sus redes que
tienen en el mercado les permite ubicar varias calidades (cafs masivos,
ma
cafs
diferenciados por calidad y cafs certificados) de caf para diferentes compradores.
Para el caso del caf de Nario, se encuentra de forma general una combinacin
entre volumen y calidad. La mayora de los compradores en el departamento buscan
bus
cafs masivos especiales (Nespresso y Starbucks), por medio
io de exportadores
nacionales. Para estos compradores el factor ms importante dentro del
departamento es el volumen sin dejar a un lado la calidad, pero necesitan mas de
19000 kilogramos de caf de un origen especfico, y la cantidad mencionada no es
suficiente para satisfacer sus necesidades. Este segmento de los masivos especiales
necesita un flujo constante de volumen de caf
caf, cumpliendo ciertas caractersticas de
calidad y certificaciones/ver
certificaciones/verificaciones.
ificaciones. Si el proveedor no puede cumplir con los

Medioambiente
volmenes mnimos (varios contenedores al ao) el negocio es difcil de mantener en

el tiempo.
Ell mercado de caf de Nario hoy en da est caracterizado por un duopolio.
Empresas de Nario (Starbucks) y Federacin Nacional de Cafeteros (Nespresso)
dominan el mercado. Estos cafs son pagados al productor de acuerdo a la base
fsica de compra (almendra sana o factor de rendimiento). Normalmente estos cafs
son entregados taza limpia, libre de defectos or
organolpticos
ganolpticos y algunos atributos como
acidez, dulzor, entre otros. Estos cafs se pueden ubicar en un rango de catacin
entre 80 85 puntos de SCAA aproximadamente.
5.1.
Calidad
Este segmento es un mercado creciente en trminos de demanda. Existen varios

pequeos
queos y medianos tostadores en Estados Unidos y Europa que en su compra de
caf pagan primas por varias clasificaciones de calidad. Estos tostadores pagan un
precio base por cafs que cumplen con los requisitos bsicos de calidad (por ejemplo
puntaje SCAA 82-85).
85). Encima de este precio, pagan diferenciales por los cafs que
sobresalen a estas calidades (por ejemplo 86+, 90+ SCAA).
La diferencia ms grande con el segmento anterior (especiales
especiales masivos)
masivos es que estos
actores compran motivados por la calidad y no tanto por el volumen; los compradores
en el segmento de cafs diferenciados por calidad estn dispuestos a comprar lotes
ms pequeos y a pagar diferenciales por la calidad intrnsica del caf.
De acuerdo a lo anterior y frente a este segmento de mer
mercado
cado de gran auge, el caf
del departamento altsimas posibilidades de establecer nuevas relaciones comerciales
con los actores que interviene en este mercado que ofrece un reconocimiento
econmico mayor a la calidad del caf que producen los narienses.
Durante los talleres en las diferentes regiones de Nario y despus de varios mapeos
de la cadena de valor hechos
hechos,, solo una vez se mencion la exportacin directa a un
tostador en Estados Unidos. Este tostador estaba dispuesto a pagar diferenciales por
los diferentes sub-segmentos
segmentos de calidad que la organizacin de productores pudo
ofrecer.
Fundam en el 2008 logr realizar un negocio con un tostador en Estados Unidos y
lograron precios de:
8.000 COP / kg. caf pergamino por cafs de 86
86-88 escala SCAA
9.600
600 COP / kg. caf pergamino por cafs de 88
88-90 escala SCAA
12.000 COP / kg. caf pergamino por cafs de 90
90 escala SCAA (fueron alrededor de
1000 kgs), lograron pagar un sobreprecio de 1.700
1.700-2.000
2.000 COP/kilo CPS al productor.

5.2.
Medioambiente
Certificaciones
Se pueden diferenciar dos grupos de tostadores que utilizan las certificaciones

certifi
como
factor diferenciador. Una gran parte de tostadores que venden caf certificado, su
segundo factor despus de la certificacin es tener un nivel corriente de calidad.
Ejemplo de tostadores certificados 100 % comercio justo y/ orgnico son:
Higherground roasters, Kickinghorsecoffee, Grow Ahead, Bigbend coffee, Grounds for
change y Just Coffee Cooperative.
Tostadores como Counter Culture Coffee tiene un enfoque de caf diferenciado por
calidad, busca dentro de sus metas aumentar la compra de ca
cafs
fs orgnicos. Caribou
Coffee fue el primer vendedor de cafs 100% Rainforest Alliance certificado.
Una forma para diferenciar el caf es tener una certificacin. Las certificadoras no
vigilan la calidad de taza del caf sino el cumplimiento de ciertas n
normas
ormas ambientales,
econmicas y/o sociales a travs de visitas a los productores e
inspecciones/auditoras anuales. Las certificadoras e inspectoras no consideran la
calidad de caf como un requisito para la certificacin, pero muchos compradores de
cafs certificados estn comprometidos con la calidad de taza y buscan equilibrar en
sus modelos de negocio (la calidad de caf para el consumidor con la calidad de vida
para el productor que lo produce) como forma de diferenciarse. En Nario, muy pocas
veces, los
os productores han cubierto los costos de estas inspecciones, generalmente
han sido cubiertas por proyectos.
En resumen, el caf de Nario con base en un muestreo realizado por Catholic Relief
Services (CRS) Proyecto Borderlands, para el que se tomaron 8
84
4 muestras, de las
cuales 19 fueron rechazadas por defectos en taza, es decir el 23% de la muestras,
indic que el 77% del caf est dentro del segmento de los especiales masivos.
Aunque hubo varios cafs que estuvieron dentro del rango de los cafs diferenciados
difere
por calidad, muchos de estos cafs se pierden en el mercado actual porque el canal
de mercado habitual no reconoce los cafs con altos puntajes de catacin.
Por las razones anteriores es primordial encaminar los esfuerzos de este proyecto a
fin de establecer nuevas relaciones comerciales y tener la posibilida
posibilidad
d de participar en
este segmento de mercado.
ESTABLECIMIENTO DE UNA ORGANIZACIN COMERCIALIZADORA
Teniendo en cuenta que se necesita una cantidad considerable de producto (caf de
origen) y que la cantidad no es suficiente para satisfacer las necesidades de los
compradores, es importante evaluar la pertinencia o no del establecimiento de una
Empresa Comercializadora que contribuya al desarrollo de dicha actividad.

Medioambiente
SUMINISTRO DE INSTRUMENTOS PARA LA IMPLEMENTACIN

LABORATORIOS DE CALIDAD DE CAFS ESPECIALES
DE
A travs del proyecto se dotaran 4 laboratorios de calidad, los cuales se entregaran a

las asociaciones y estarn contemplados por los siguientes equipo
equipos:
FILTRO PURIFICADOR DE AGUA: Es un dispositivo que elimina los productos

qumicos indeseables, materiales y contaminantes biolgicos de la acumulacin en
el agua cruda. El propsito ms importante de los dispositivos de purificacin es
para proteger el agua para el consumo humano, pero tambin pueden tratar el
agua que se utiliza para la limpieza, las actividades recreativas y los propsitos
mdicos, qumicos e industriales.
El tipo ms comn de dispositivo de purificacin de agua es un filtro de agua
simple, tal como carbn activado, que bloquea fsicamente los contaminantes y los
atrae qumicamente mediante el mantenimiento de la carga atmica opuesto.
Imagen 2. Filtro purificacion de agua
CUCHARA DE CATACION DE CAF ACERO INOXIDABLE: Una cuchara de

catacin estandar para el trabajo de un tostador o catador profesional.
Una cuchara es un utensilio que consiste en un pequea cabeza cncava en el
extremo de un mango, usada principalmente para servir o comer un alimento
lquido o semilquido, y algunos al
alimentos slidos. Son tambin utilizadas en la
preparacin de alimentos para medir y mezclar ingredientes.
Imagen 3. Cuchara de Catacion de Caf acero inoxidable.

Medioambiente
JUEGO DE TAMICES PARA CAF: El tamiz, tambin conocido como cedazo,

ce
es
un utensilio de cocina que se emplea para separar materiales gruesos de otros
ms finos. Est formado por un aro ancho y delgado de acero inoxidable y de un
fondo de malla. Dependiendo de lo tupida que sea esta malla se obtendr un
resultado ms o menos fino.
Imagen 4. Juego de Tamices para Caf
MEDIDOR DE HUMEDAD KETT PM 410 DIGITAL CON BALANZA INCLUIDA:

INCLUIDA
Fcil de operar y el contenido de humedad es que aparecen por simplemente
verter el grano de la muestra en la secc
seccin
in de medicin y presionando la" medida"
botn. El pm-410
410 es muy porttil y resistente y puede ser utilizado en cualquier
lugar.
Imagen 5. Medidor de humedad

Medioambiente
GRECA 3 SERVICIOS PARA 120 BEBIDAS: Hecha en acero inoxidable, calibre

cal
26, 100% Colombiano, Elctrica 110/220 voltios, Capacidad para 240 tintos Altura
85 cm de alto con tres servicios Agua Tinto y Leche
Imagen 6. Greca
TRILLADORA DE MUESTRAS: Est formada por un cilindro en forma hexagonal

con
on superficie labrada, que gira dentro de un cilindro cncavo, estacionario y
fraccionado en dos cmaras; en la primera cmara, la friccin elimina entre 60 y
70% de la cascarilla, luego pasa a la segunda cmara (cmara de retrilla)
transportado por un elevador
evador de cangilones, donde termina de retirarle la cascarilla
y pule la superficie de la almendra, eliminndole la cutcula. Durante el paso de
una cmara a otra y a la salida de la mquina, existen campanas extractoras que
aspiran el cisco produciendo un
una almendra limpia.
Imagen 7. Trilladora de muestras.
JARRA DE ACERO INOXIDABLE (2 LITROS): Las jarras se emplean para

conservar agua, ya para poner en ellas toda clase de lquidos como caf, vino,
aceite, etc. Las fabricadas en cristal tienen la virtud de conservar el lquido fresco
en la nevera antes de sacarlo para beber.

Medioambiente
Imagen 8. Jarra de Acero
ZARANDA ELCTRICA PARA TAMICES DE MADERA: Es una

u
estructura
fabricada en lamina de acero para soporta
soportarr motor, transmisin, con sus poleas,
correa y biela, Un motor de 90 W de 110 voltios, Un contactor para el motor, con
su temporizador para el control del tiempo botonera e interruptor. Un soporte para
los tamices, con soporte superior en acero inoxidable y dos tornillos tensores en
acero inoxidable.
Sistema de guas lineales con su eje rectificado y endurecido, con cuatro
rodamientos lineales. Una mesa soporte para guardar los tamices, con soportes en
caucho.
Imagen 9. Zaranda electrica para tamices
SONDA 80 CMS PARA CPS: sirven para tomar muestras de productos

granulados de todo tipo. La gran ventaja es que se puede recoger la muestra
transversal de todas las capas del recipiente. Los punzones permiten obtener
muestras de los
os ms diversos tipos de materiales a granel, desde el polvo ms fino
hasta granos de maz o avellanas.

Medioambiente
Se ofrecen en longitudes diferentes. 55 cm (solamente modelos Multi, Uno y All

layer (especial para sacos)), 85 cm (especial para barriles, toneles, depsitos
dep
de
mezcla, etc.) Los muestreadores de zona se encuentran disponibles en diversas
variantes para diferentes tipos de muestra.
Imagen 10. Zonda de muestreo
BALANZA SCOUT PRO: Diseada para uso en laboratorio, industria o educacin.

Pantalla LCD de alto contraste que indica claramente datos de peso y
aplicaciones, as como indicadores de estabilidad, condiciones de sobrecarga y
estado de las bateras. Dos botones para su fcil operacin. Platillo redondo o
cuadrado de acero inoxidable. Gancho integrado para pesar por debajo de la
balanza.
Imagen 11. Balanza
DETERGENTE PARA MAQUINAS DE EXPRESO: Existen varios y diversos tipos

de marcas y distribuidores, se ha desarrollado las tecnologas ms avanzadas
ava
y
gran variedad de productos para la limpieza de sus equipos.

Medioambiente
Detergente limpiador de mquinas de espresso CAFIZA: en presentacin de

polvo para cualquier equipo y de pastillas para mquinas super automticas.
Limpiador de lanceta de vapor RINZA: limpia y desinfecta la lanceta de vapor,
tambin til con el cappuccinador (magic) y las jarras de acero inoxidable.
SANI-PURE:
PURE: limpia y desinfecta en un solo proceso, elimina bacterias en
granitas, teteras, vitamix, y mquinas enfriadoras de bebidas co
concentrados
ncentrados fros.
Polvo D-SCALDER
SCALDER o eliminador de sales: elimina los depsitos minerales.
Lquido limpiador CLEARLY COFFEE: muy til en lugares donde no se dispone
de mucho agua, mantiene las jarras, termos y equipos satlites relucientes y
limpios.
Limpiador
iador para cafeteras caseras CLEANCAF: detergente que elimina las
manchas y depsitos que deja el caf en cafeteras de tipo casero.
Imagen 12
12. Detergentes para maquinas de expreso
TOSTADORA: Construida en acero de la mejor ca

calidad.
lidad. Su utilizacin es
sencilla y su mantenimiento mnimo, incorpora todos los elementos necesarios
para conseguir un tostado de gran calidad. El control digital de temperatura y la
recuperacin de aire caliente lleva a un gran ahorro de energa. Desarrollada
Desarro
y
fabricada con la ltima tecnologa, elementos modulares de gran robustez,
utilizando materiales de primera calidad, garantizando siempre un bajo
mantenimiento. Combustin a gas GLP, mdulo colector de cascarilla, extractor
de humos, ventilador para bandeja de enfriado, tablero de control digital de
temperatura, ignicin automtica, visor de granos, cuchara de muestreo de
nivel de tostado.
5.3.
Conformacin
onformacin de micro lotes segn la demanda del mercado
Para lograr la vinculacin de los productores a compr

compradores
adores del segmento de calidad,
es imperioso organizar la produccin de tal manera que se conformen lotes de caf
para el envi de muestras y de acuerdo a las pruebas de taza de parte del tostador,
tener la posibilidad de comercializar el producto al exter
exterior.
ior. La conformacin de los

Medioambiente
lotes propende por tener una mayor cantidad de caf disponible de una calidad alta
pero estndar por encima de los 82 puntos SCAA.
5.4.
Publicidad
ublicidad y promocin del caf de nario
El caf de origen Nario, reconocido por sus caracter

caractersticas
sticas organolpticas y altos
puntajes en taza, debe ser publicitado y promocionado constantemente, ms aun
cuando se pretende participar de una parte del mercado de cafs especiales con
factor de calidad. La publicidad se realiza tanto haciendo presencia en eventos
internacionales de caf realizados en Estados Unidos o Europa sino tambin,
institucionalizando eventos en la regin en los cuales participen compradores
internacionales y otros actores importantes de la industria del caf. Ejemplo de lo
anterior
or es el Primer Encuentro Regional de Caf de Nario, realizado en el mes de
Junio de 2013 al cual asistieron 9 empresas lderes de la industria de caf de Estados
Unidos, con quienes se realizaron negocios por ms de 9000 kilogramos de caf de
origen Nario,
o, de altsima calidad.
6. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

El plan de manejo ambiental, es un procedimiento que de manera detallada, establece
las acciones necesarias para prevenir, mitigar, controlar, compensar y corregir los
posibles efectos o impactos ambienta
ambientales
les negativos que puedan o no ser causados en
el desarrollo de un proyecto o actividad; en este se contempla adems las actividades
para el seguimiento, evaluacin, monitoreo y contingencia. Cabe resaltar, que dicho
plan deber estar enmarcado dentro de lla
a legislacin vigente para la regin o rea de
influencia de las actividades a desarrollar, con el fin de cumplir con los estndares
exigidos para el cumplimiento de un objetivo.

Medioambiente
Tabla 10. Propuesta para el plan de manejo a

ambiental
mbiental
TIPO
IMPACTO
MANEJAR
POSIBLE
FACTOR
TIPO
MEDIDA
DE contaminacin de fuentes hdricas

A
Vertimiento de residuos lquidos o lixiviados de manera directa a fuentes hdricas.
DE PREVENTIVA
X
MITIGACIN
X
COMPENSACIN
CORRECCIN
PROPUESTA
Distribucin de material didctico (cartilla) ilustrado, para el manejo de residuos
lquidos o lixiviados del beneficio del caf.
OBJETIVO
Informar a los beneficiarios del proyecto sobre la importancia del Plan de Manejo
Ambiental del mismo en la caficult
caficultura,
ura, sus efectos ambientales y las alternativas
de mitigacin del impacto.
META
100 % de los beneficiarios informados, concientizados y capacitados en el manejo
de residuos lquidos del beneficio de caf
DESCRIPCIN
Se realizara
ra la edicin de una cartilla con temas sobre los principales problemas
DE
LA ambientales generados de caficultura y su proceso de industrializacin.
ACTIVIDAD O
PROPUESTA
TIPO
DE DEGRADACIN DE SUELOS
IMPACTO A
MANEJAR
POSIBLE
Deposicin indiscriminada de residuos slido
slidoss hacia los suelos.
FACTOR
TIPO
DE PREVENTIVA
X
MEDIDA
MITIGACIN
X
COMPENSACIN
CORRECCIN
PROPUESTA
Informacin
nformacin y capacitacin a los beneficiarios del proyecto en el manejo de
residuos slidos.
OBJETIVO
Informar a los beneficiarios del proyecto so
sobre
bre la importancia del Plan de Manejo
Ambiental del mismo en la caficultura, su efectos ambientales y las alternativas de
mitigacin del impacto.
META
100 % de los beneficiarios informados, concientizados y capacitados en el manejo
de residuos slidos der
derivados
ivados del beneficio de caf y su proceso de compostaje.

Medioambiente
DESCRIPCIN Divulgacin de las normas que rigen la normatividad ambiental y el manejo y

DE
LA conservacin de los recursos naturales, a travs del PMA y la distribucin de
ACTIVIDAD O tanques
ues para su respectivo proceso de compostaje.
PROPUESTA
Constitucin Poltica Nacional

Captulo III. De los derechos
colectivos y del ambiente. Art.
80
Ley
890
de
2004
Ttulo XI. De loss delitos contra
los recursos naturales y el medio
ambiente.
Captulo
nico.
Delitos contra los recursos
naturales y medio ambiente.
Art. 328 - Art. 339: 12 artculos
Art. 332
NORMAS REGULADORAS
El estado planificar el manejo y aprovechamiento de los
recursos naturales, para garantizar
ar su desarrollo sostenible,
su conservacin, restauracin o sustitucin. Adems deber
prevenir y controlar los factores de deterioro ambiental,
imponer las sanciones legales y exigir la reparacin de los
daos causados.
El que, con incumplimiento de la normatividad existente,
contamine el aire, la atmsfera
tmsfera o dems componentes del
espacio areo, el suelo, el subsuelo, las aguas o dems
recursos naturales en tal forma que pongan en peligro la
salud humana o los recursos funicos, forestales, florsticos o
hidrobiolgicos, incurrir, sin perjuicio de las
l
sanciones
administrativas a que hubiere lugar, en prisin de cuarenta y
ocho (48) a ciento ocho (108) meses y multa de ciento treinta
y tres punto treinta y tres (133,33) a treinta y siete mil
quinientos (37.500) salarios mnimos legales mensuales
vigentes
tes Aplicable al proyecto, por cuanto se generan
residuos que de no ser bien manejados contaminan los
recursos
naturales,
produciendo
externalidades
y
comprometiendo a la organizacin de productores, motivo
por el cual es indispensable conocer la norma.

Medioambiente
BIBLIOGRAFA
Federacin Nacional de Cafeteros. Nario, Denominacin de Origen.

Recuperado
de:http://narino.cafedecolombia.com/es/narino/el_cafe_de_narino/biodiversidad
_y_medio_ambiente_en_narino/
Federacin Nacional de Cafeteros. Germinadores y Alm
Almcigos.
cigos. Cartilla No. 4
Jaramillo, J. (2013). Necesidad anual y consumo de Fertilizante
Fertilizant para el rea
Cafetera en Colombia. Federacin Nacional de Cafeteros

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FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAF DE ALTA CALIDAD

DOCUMENTO TCNICO DEL PROYECTO DENOMINADO

FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAF DE ALTA CALIDAD

FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAF DE ALTA CALIDAD

Tabla 1. Cifras Caf de Nario a Julio de 2010 .............................................................

FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAF DE ALTA CALIDAD

FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAF DE ALTA CALIDAD

Grafico 1. Temperaturas promedios en la zona cafetera de La Unin

FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAF DE ALTA CALIDAD

FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAF DE ALTA CALIDAD

Esta independencia regional, influenciada por su ubicacin geogrfica en zona de

FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAF DE ALTA CALIDAD

1. DETERMINACIN DE LA SELECCIN DE LOS BENEFICIARIOS DEL

La poblacin objetivo del Proyecto sern los pequeos productores agropecuarios de

TOTAL POBLACIN OBJET

FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAF DE ALTA CALIDAD

Partiendo de la base de los diferentes criterios que metodolgicamente condicionan la

FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAF DE ALTA CALIDAD

Porque es diferente el caf de Nario

Diferentes factores agroclimticos de la regin de Nario explican los atributos

FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAF DE ALTA CALIDAD

Algunos de estos programas estn dirigidos a mantener y preservar la Biodiversidad y

FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAF DE ALTA CALIDAD

que se trata de Andisoles y Oxysoles, que tienen un gran contenido de materia

Debido a las menores temperaturas, la planta experimenta un menor crecimiento y

FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAF DE ALTA CALIDAD

La Federacin Nacional de Cafeteros y su centro de investigacin, Cenicaf, ha

FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAF DE ALTA CALIDAD

La unin de las particularidades propias de esta regin, dan como resultado un

FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAF DE ALTA CALIDAD

En las Denominaciones de Origen, sin embargo, no solo los factores naturales y de

FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAF DE ALTA CALIDAD

3. DESCRIPCIN DE LAS ACTIVIDADES POR COMPONENTES DEL PROYECTO

1.1 Promover las siembras nuevas de

Semilla de caf certificada

De acuerdo a las anteriores actividades se expondrn algunas condiciones tcnicas

El proyecto contempla beneficiar a 5.000 beneficiarios con esta actividad,

FORTALECIMIENTO DE LA CADENA DE VALOR DEL CAF DE ALTA CALIDAD

Facilitar la germinacin de las semillas.

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Tener certeza del material que se va a sembrar.

Seleccin y preparacin del material vegetal de siembra

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Semilla seleccionada para la siembra: Recientemente Cenicaf liber la variedad

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El empleo de semilla certificada por la FNC.

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Transporte adecuado de los materiales al sitio de siembra.

Aplicacin de Materia Orgnica en almcigos:

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Empleo de otros residuos orgnicos en la produccin de almcigos de caf

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17 cm x 23 cm, se hacen innecesarias la

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efectos del transplante, las plantas desarrollarn un sistema radical atrofiado y

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Para esta actividad,

Suplir los requerimientos nutricionales.

Requerimientos nutricionales en el cultivo de caf

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Magnesio: participa en la fotos

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