Aplicaciones Cintica Qumica

La cintica qumica es una rama de la fisicoqumica que estudia la velocidad de

las reacciones qumicas, los factores que la afectan y el mecanismo por el cual
transcurren
Actualmente, la aplicacin de la cintica qumica se realiza en todas las
actividades productivas en las que toma lugar una reaccin qumica; por ejemplo,
en la sntesis de productos bsicas (cido sulfrico, cido ntrico, etc.) en la
refinacin del petrleo y la petroqumica, en la sntesis de productos
farmacuticos, en la industria de los alimentos:
MEDIO AMBIENTE
Una de las tantas aplicaciones se encuentra en medio ambiente, el modo en que
las aguas naturales adquieren su composicin est controlado por principios
termodinmicos del equilibrio qumico y de la cintica. Al cabo del tiempo, en su
trayectoria subterrnea, el control lo ejerce en la cintica qumica. En muchos
trabajos relacionados con la calidad de las aguas naturales, no se considera el
papel que juega el factor tiempo en el proceso de disolucin de los minerales,
limitndose solo a estudiar dicha calidad en condiciones de equilibrio. Sin
embargo, el tiempo de reaccin junto a la temperatura y el contenido de CO2, son
los tres principales elementos que determinan el proceso de adquisicin de la
composicin qumica a travs de las distintas fases presentes: gas, lquido y
slido. En las condiciones naturales, en un momento dado, el contenido de
CO2 libre y de CO2 combinado es el resultado de la accin del tiempo, as como
de las condiciones geolgicas anteriores (Fagundo, 1996).
ALIMENTOS
Los procesos utilizados en la industrias de alimentos constituyen el factor de mayor
importancia en las condiciones de vida y en la bsqueda de soluciones que permitan
preservar las caractersticas de los alimentos por largos perodos, utilizando
procedimientos adecuados en la aplicacin de sustancias qumicas en los alimentos tales
como el enfriamiento, congelacin, pasteurizacin, secado, ahumado, conservacin por
productos qumicos y otros de carcter similares que se les puede aplicar estas
sustancias para su conservacin y al beneficio humano.
Las industrias de alimentos como la MERK han desarrollado nuevos productos como
flavoides, folatos y cidos grasos polinsaturados (omega 3) para alimentos funcionales y
suplementos alimenticios. tambin ofrece suplementos de vitaminas y minerales de los
cuales MERK ha sido internacionalmente reconocido como un proveedor de primera
calidad, adems todo los productos son enriquecidos con enzimas, antioxidantes y
preservantes, etc.
Los aditivos constituyen importancia en el valor de los alimentos procesados, ya que son
empleados a alimentos mas de 2000 aditivos alimentarios, colorantes artificiales,
edulcorantes, antimicrobianos, antioxidantes, autorizados para usarse en los alimentos.

La mayor parte de los alimento como harinas, enlatados, contiene aditivos pero an ms
las golosinas, los pepitos.
Procesos Empleados en la Industria Alimenticia para Conservar los Alimentos a Travs de
la Aplicacin de la Cintica Qumica

CATALIZADORES
El catalizador est compuesto de platino, rodio y paladio y cuando los gases nocivos se
ponen en contacto con l, se generan y aceleran las reacciones qumicas que
descomponen y oxidan estos gases transformndolos en gases inocuos para el medio
ambiente.
El convertidor cataltico o catalizador es un componente del motor de combustin interna
alternativo y Wankel que sirve para el control y reduccin de los gases nocivos
expulsados por el motor de combustin interna. Se emplea tanto en los motores de
gasolina o de ciclo Otto como ms recientemente en el motor diesel.

Los hidrocarburos (HC) y el monxido de carbono (CO) antes de ser expulsados

por el escape, son convertidos en dixido de carbono y vapor de agua. Los xidos
de nitrgeno (NOx) son disociados en Nitrgeno molecular (N2), principal
constituyente de aire atmosfrico, y oxgeno O2. Para que estas reacciones de
disociacin se produzcan ha de estar el catalizador a una temperatura suficiente,
unos 400 C.
En la combustin que se produce en un motor se generan gases, algunos nocivos
y otros no. Nitrgeno, dixido de carbono y vapor de agua no son perjudiciales
directamente para las personas.

El nitrgeno (N2) lo respiramos constantemente ya que forma un 80% del

aire que respiramos.

El Vapor de agua (H2O) lo mismo, forma un porcentaje muy variable del aire
que respiramos.

El Anhdrido carbnico o Dixido de carbono o Gas carbnico (CO2)

Los gases nocivos dependen de la composicin de la mezcla es decir, del factor

lambda . Si el funcionamiento es con mezcla rica (excesivo combustible en
relacin con la cantidad de aire) aparecen hidrocarburos sin quemar. Si es con
mezcla pobre (poco combustible) se generan oxidos de nitrgeno. Para que estos
gases nocivos se reduzcan al mnimo hay varios procedimientos. Una es intentar
que la relacin entre el volumen de aire que ingresa al cilindro sea
aproximadamente 14,7 veces el volumen de combustible, es decir, que por cada
parte de combustible ingresen 14,7 partes de aire, esta relacin se obtiene por
estequiomtrica, y coincide con el factor lambda igual a 1.

De todas formas debido a la imposibilidad de controlar totalmente el proceso de la

combustin, se siguen generando gases nocivos. Para reducirlo (hasta un 75%)
existe el catalizador. ste se ubica muy cerca del colector de escape (para que los
gases tengan al menos unos 400
ESTABILIDAD DE LOS MEDICAMENTOS
La estabilidad de los principios activos es el principal criterio para determinar la aceptacin o
rechazo de cualquier medicamento. Existen varias formas de inestabilidad para dar pie al rechazo
de algn producto:

1. Degradacin qumica del principio activo.

2. La formacin de un producto txico resultante del proceso de descomposicin.
3. Inestabilidad que puede disminuir la biodisponibilidad del frmaco.
PASTEURIZACIN

La pasteurizacin, a veces denominada pasterizacin, es el proceso trmico

realizado a lquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes
patgenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. El
proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el cientficoqumicofrancsLouis Pasteur (1822-1895). La primera pasteurizacin fue realizada
el 20 de abril de 1864 por el mismo Pasteur y su colega Claude Bernard.
Uno de los objetivos del tratamiento trmico es la "esterilizacin parcial" de los
alimentos lquidos, alterando lo menos posible la estructura fsica, los
componentes qumicos y las propiedades organolpticas de estos. Tras la
operacin de pasteurizacin, los productos tratados se enfran rpidamente y se
sellan hermticamente con fines de seguridad alimentaria; por esta razn, es
bsico en la pasteurizacin el conocimiento del mecanismo de la transferencia de
calor en los alimentos. A diferencia de la esterilizacin, la pasteurizacin no
destruye las esporas de los microorganismos, ni elimina todas las clulas de
microorganismos termoflicos.
El avance cientfico de Pasteur mejor la calidad de vida al permitir que ciertos
productos alimenticios bsicos, como la leche, se pudieran transportar largas
distancias sin que la descomposicin los afectara En la pasteurizacin, el objetivo
primordial no es la "eliminacin completa de los agentes patgenos" sino la
disminucin sensible de sus poblaciones, alcanzando niveles que no causen
intoxicaciones alimentarias a los humanos (suponiendo que el producto
pasteurizado se haya refrigerado correctamente y que se consuma antes de la
fecha de caducidad indicada). En la actualidad, la pasteurizacin es objeto de
cada vez ms polmicas en ciertas agrupaciones de consumidores a lo ancho del
mundo, debido a las dudas existentes sobre la destruccin de vitaminas y
alteracin de las propiedades organolpticas (sabor y calidad) de los productos
alimenticios tratados.

La pasteurizacin es un proceso que sigue una cintica qumica de primer orden.

Denominamos N al nmero de microorganismos vivos a una temperatura dada de
exposicin T, y No a la poblacin de microorganismos inicialmente. Si Kd es la
constante cintica de muerte debido a la temperatura (velocidad de muerte de los
microorganismos), la disminucin en la poblacin (cultivo) depende de la
siguiente frmula exponencial:

Esta frmula es fundamental para determinar la evolucin de un cultivo en

funcin de la temperatura. Se puede ver en ella una gran dependencia con la
temperatura de exposicin T. La frmula es el fundamento, adems, de los
denominados "diagramas de supervivencia" en la industria de la alimentacin,
donde log(N/No) es el tiempo de exposicin a una temperatura T fija. Tpicamente
las grficas de supervivencia de los microorganismos al calor aparecen como
lneas rectas en una escala semilogartmica. La correlacin existente entre la
velocidad (o ratio) de muerte de microrganismos y la temperatura cumple la
ecuacin de Arrhenius.
Un factor importante asignado a cada microorganismo es el denominado "tiempo
de reduccin decimal" o tambin "valor D" de un microorganismo, y se define
como el tiempo necesario para que a una temperatura determinada se pueda
reducir el 90% su poblacin en el producto tratado. Es una expresin de la
resistencia de un microorganismo al efecto de la temperatura. Su expresin es:

Donde t es el perodo al que se expone la muestra, No es la poblacin inicial y N

la poblacin final. Pueden obtenerse diferentes valores D para un microorganismo
dado, o para un proceso particular de un alimento, determinando los
sobrevivientes a diferentes temperaturas. Altos valores de D indican que el
microorganismo es ms resistente que otros que poseen un valor inferior. Existen
otros valores como la "constante de resistencia termal", conocida frecuentemente
como "valor z", que se define como la diferencia en temperaturas necesaria para
causar una reduccin de un 90% en el valor D.