LA

La soja o soya es una especie de la familia de las leguminosas

semillas, de medio contenido en aceite y alto de protena. El grano de
subproductos (aceite y harina de soja, principalmente) se utilizan
humana y del ganado. Se comercializa en todo el mundo, debido
usos.

SOYA

El cultivo de soja es un factor muy valioso si se

marco de un cultivo por rotacin estacional, ya que fija el
suelos, agotados tras haberse practicado otros cultivos
cambio, el monocultivo de soja acarrea desequilibrios ecolgicos y
mantiene prolongadamente y en grandes extensiones. La soja
Puede crecer desde 20 cm hasta 2 metros de altura.

cultivada por
sus
soja
y
sus
en la alimentacin
a sus mltiples
efecta
nitrgeno
intensivos.
econmicos
vara en crecimiento, hbito,

en
en

el
los
En
si se
y altura.

Las vainas, tallos y hojas estn cubiertas por finos pelos marrones o grises. Las
hojas son trifoliadas, que tienen 3 a 4 prospectos por hoja, y los prospectos son de 6 -15
cm de longitud y de 2 - 7 cm de ancho. El fruto es una vaina pilosa que crece en grupos de
3 - 5, cada vaina tiene 3 - 8 cm de longitud y usualmente contiene 2 - 4 (raro ms)
semillas de 5 - 11 mm de dimetro. La soja se da en varios tamaos, y la cscara
de la semilla de colores, negro, marrn, azul, amarillo, verde y abigarrado. La cscara
del poroto maduro es duro, resistente al agua, y protege al cotiledn e hipoctilo (o
germen ) de daos. Si se rompe la cubierta de la semilla, sta no germinar. La
cicatriz, visible sobre la semilla, se llama hilum (de color negro, marrn, gris y
amarillo) y en uno de los extremos del hilum est el micrpilo, o pequea apertura en la
cubierta de la semilla que permite la absorcin de agua para brotar. Algo que destacar
es que las semillas que, como las de soja, contienen muy altos niveles de protena pueden sufrir desecacin y
todava sobrevivir y revivir despus de la absorcin de agua. Juntos, aceite y contenido de protenas cuentan por el
60% aproximadamente del peso seco de la soja por peso; protena 40% y aceite 20%. El remanente consiste de 35%
de carbohidratos cerca del 5% ceniza. Los cultivares comprenden aproximadamente 8% cscara de semilla, 90%
cotiledones y 2% ejes de hipoctilo o germen.

ALIMENTOS ELABORADOS CON SOYA O SOYS

El miso
Se trata de una pasta que se obtiene por fermentacin de la soja, en ocasiones combinada con arroz o cebada.
Fermentado de forma natural es alcalinizante, depurativo de la sangre y digestivo gracias a que contiene tanto
proteasas (las enzimas encargadas de descomponer las protenas en aminocidos).
La salsa de soja o tamari
Se trata de un lquido de color oscuro que se obtiene por fermentacin de la soja con agua y sal durante un periodo
que vara entre seis meses y cinco aos. En la comida oriental se utiliza como condimento para sopas o para sazonar
otros platos. Cuando en la fermentacin se aade trigo recibe el nombre de shoyu.
El tofu
El tofu es un queso fresco obtenido de la leche de soja cuajada y escurrida mediante la coagulacin con sales de
calcio y magnesio y posterior prensado. Tiene un alto contenido en protenas de alta calidad por lo que se emplea para
tomarlo en lugar de la carne animal o para hacer pats y salsas. Rico en grasas, no contiene sin embargo colesterol;
antes bien, es rico en cidos grasos poliinsaturados que ayudan a combatirlo.
El aceite de soja
El aceite de soja contiene un 85% de cidos grasos poliinsaturados (linoleico, oleico y linolnico) y un 15% de cidos
grasos saturados (palmtico y esterico). Es una importante fuente de lecitina. Por lo general se hidrogena
qumicamente para reducir su cantidad de cido linolnico y as facilitar su conservacin.
La leche de soja
La leche de soja es el producto que queda al filtrar los granos de soja cocidos y con ella se elaboran yogur, flanes y
mousses.

La harina de soja
Se obtiene moliendo el orujo de soja previa extraccin del aceite. Contiene un 50% de protenas por lo que suele
emplearse para enriquecer proteicamente otras harinas de cereales.
La lecitina de soja
Es un complejo de fosfolpidos obtenidos de la semilla de soja, conformada bsicamente por fosfatidil-colina, fosfatidiletanolamina y fosfatidil-inositol.
El tempeh
Se trata de un producto tpico de Indonesia que se obtiene por fermentacin de la soja a travs del hongo Rhizopus
oryzae, lo cual proporciona altos contenidos en protenas, hierro y vitamina B12. Es agradable al paladar.

LA PRODUCCIN NACIONAL
Bolivia ha tenido una produccin de 2.4 y 2.7 millones de TM en los ltimos dos aos, sin embargo aquello es
irrelevante en el contexto mundial representando solamente 0.9 por ciento de la produccin mundial ubicndose por
encima del sptimo lugar del ranking mundial.

La principal rea productora se encuentra en el departamento de Santa Cruz que concentra ms del 80 por
ciento de la produccin, fundamentalmente en las tierras bajas del este, especficamente Cuatro Caadas y en
el norte integrado. En ambas existen gran nmero de agricultores provenientes de la regin andina. Sin embargo la
produccin en Santa Cruz ha dado un giro desde la perspectiva del productor, ya que hace 20 aos la gran mayora
de la produccin corresponda a productores nacionales, hoy aportan mayoritariamente productores extranjeros
fundamentalmente brasileos, rusos, japoneses y menonitas.

INFORMACIN NUTRICIONAL
Tablas de informacin nutricional de la soja
A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de la soja as como una lista de
enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la soja. En ellas se incluyen sus
principales nutrientes as como como la proporcin de cada uno.

Caloras
Grasa
Colesterol
Sodio
Carbohidratos
Fibra
Azcares
Protenas
Vitamina A
Vitamina B12
Hierro

373 kcal.
18,30 g.
0 mg.
4,70 mg.
6,29 g.
22 g.
5,67 g.
34,74 g.
63,40 ug.
0 ug.
6,60 mg.

Vitamina C
Calcio
Vitamina B3

3 mg.
201 mg.
7,90 mg.

BENEFICIOS
Valor nutricional
Es fuente de protenas y fibra, nutrientes fundamentales para la salud. Aporta adems todos los aminocidos
fundamentales y es rico en isoflavonas, cuyo efecto en el organismo es similar al del estrgeno.
Disminuye los males coronarios
La soya puede disminuir los niveles de colesterol. Segn la Administracin de Drogas y Alimentos (FDA), 25 gramos
de soya al da pueden reducir el riesgo de cardiopata coronaria.
Alivia los sntomas de la menopausia
La soya es una alternativa efectiva y segura para tratar los sntomas de la menopausia, ya que la terapia de
reemplazo hormonal elevaba el riesgo de cncer de mama
Combate el dao cerebral
Segn un estudio de2012 de la Universidad de Mlaga, las isoflavonas de soya pueden ser una alternativa al
tratamiento farmacolgico para combatir el dao cerebral asociado con la obesidad.
Previene la diabetes
El consumo de germen de soya ayuda a prevenir la diabetes en personas de alto riesgo y consumida en el desayuno
baja la glucemia.
Reduce el riesgo cardaco
Segn una investigacin epidemiolgica de National Health and Nutrition Examination Survey, el consumo de soya se
asocia con un riesgo de enfermedad cardiovascular menor.
Favorece la prdida de peso
Hay sugerencia de que una dieta rica en soya y baja en grasa, podra ayudar perder grasa y preservar la masa
muscular en personas con sobrepeso y obesidad.
Previene el cncer
Las isoflavonas de la soya, pueden ayudar a prevenir el cncer gracias a los efectos hormonales sobre el organismo.
Hay estudios que sugieren la reduccin del riesgo de cncer de prstata en hombres y de mama en mujeres.
Previene las enfermedades crnicas
Segn la Asociacin Americana de Diettica el consumo de productos de soya, reduce las enfermedades crnicas
como el asma, el Alzheimer, la anemia, entre otras.
Combate las arrugas
En mujeres que estn en la etapa de la menopausia, el germen de soya ayudara a borrar las arrugas de manera
natural, segn un estudio presentado en la Sociedad Americana de la Menopausia en 2011.
Regula la presin arterial

Las isoflavonas ayudan a reducir la presin arterial en adultos jvenes, segn un estudio de 2012 financiado por os
Institutos Nacionales de Salud (NIH).