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Aplicaciones
Se describe el proceso de elaboracin del queso de capa a partir de leche.
El queso de capa, es un queso de pasta hilada producido artesanalmente
en Santa Cruz de Mompox en Colombia.
Dada las caractersticas de la leche de fufala es materia prima ideal para
la elaboracin de quesos, como el mozzarella, es la nica leche que rive
para hacer el verdadero queso mozzarella, que adquiere caractersticas
nicas y precios diferenciales al ser realizado con la leche bubalina
Bibliografa
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