Trabajo Agricola 2015 C I Clo 2

UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

ESCUELA DE CONTADURIA PBLICA
CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA
CAMPO EXPERIMENTAL UES
UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS
ESCUELA DE CONTADURIA PBLICA
CICLO II-2015
Asignatura:
Contabilidad Agrcola y Ganadera
Tema:
Trabajo de Investigacin de la Estacin Experimental y Prcticas
Docente: Lic. Luis Alonso Ramrez Aguilar
Grupo Terico: 02
Grupo de trabajo:
Integrantes
Carnet
Porcentaje de
Participacin
LUZ DE MARIA MEJIA MEJIA
MM10266
20%
MARVIN SALVADOR RAMIREZ SANTOS
RS10029
20%
MARA ANGLICA JUREZ JOVEL
JJ11003
20%
YASSMIN YAMILETH JOYA RAMIREZ
JR09013
20%
MARCELA ABIGAIL SURIO HERNANDEZ
SC09019
20%
100%
Ciudad Universitaria, 6 Noviembre de 2015
NDICE
I.
INTRODUCCION ............................................................................................... i
II. OBJETIVOS....................................................................................................... ii
III.
PREAMBULO ................................................................................................ 2
RESEA HISTORICA .......................................................................................... 5

IV.
AREA DE FITOTECNIA ................................................................................ 9
CEBOLLA ............................................................................................................ 9
RBANO ............................................................................................................ 11
PLTANO .......................................................................................................... 16
PAPA ................................................................................................................. 20
GUAYABA TAIWANESA .................................................................................... 24
PEPINO ............................................................................................................. 27
COLIFLOR ......................................................................................................... 30
REPOLLO .......................................................................................................... 32
PIPIAN ............................................................................................................... 44
CULTIVO DE CAA DE AZUCAR ..................................................................... 55
CULTIVO DE MAIZ. ........................................................................................... 68
CULTIVO DE FRIJOL ....................................................................................... 87
CHILE .............................................................................................................. 102
AJONJOLIN ..................................................................................................... 105
CEBOLLIN ....................................................................................................... 107
CULTIVO DE TOMATES. ................................................................................ 109
PAPAYA........................................................................................................... 154
MELON ............................................................................................................ 157
AYOTE ............................................................................................................. 160
BROCOLI ......................................................................................................... 163
CAF ............................................................................................................... 167
CULTIVO DE YUCA......................................................................................... 176

CULTIVO DE CAMOTE. .................................................................................. 195
ARROZ ............................................................................................................ 196
ZANAHORIA .................................................................................................... 202
MANI ................................................................................................................ 204
JAMAYCA ........................................................................................................ 208
LOROCO ......................................................................................................... 210
SANDIA............................................................................................................ 212
PIA................................................................................................................. 213
V.
PLANTAS AROMATICAS.......................................................................... 223
CILANTRO ....................................................................................................... 224

ORGANO ....................................................................................................... 227
CHIPILIN .......................................................................................................... 230
PEREJIL .......................................................................................................... 232
NARANJA ........................................................................................................ 236
ALGODN ....................................................................................................... 247
PASTE ............................................................................................................. 251
MARACUYA ..................................................................................................... 252
BERENJENA ................................................................................................... 262
AIL ................................................................................................................. 263
CACTUS .......................................................................................................... 264
CULTIVO DE SORGO ..................................................................................... 266
VI.
AREA DE ZOOTECNIA ............................................................................. 269
GANADO CAPRINO ........................................................................................ 269

GANADO BOVINO........................................................................................... 279
CONICULTURA ............................................................................................... 292
AVICULTURA .................................................................................................. 314
LEYES QUE REGULAN LA AGRICULTURA .................................................. 323
VII.
MAQUINARIA AGRICOLA ........................................................................ 327
TRACTOR: ....................................................................................................... 327

MOTOCULTOR................................................................................................ 327
COSECHADORAS:.......................................................................................... 328
VIII. METEOROLOGIA ..................................................................................... 333
EL BARMETRO............................................................................................. 336
BARMETRO ANEROIDE .............................................................................. 336
BARMETRO DE MERCURIO........................................................................ 336
MICROBARGRAFO ...................................................................................... 337
ANEMMETRO ............................................................................................... 337
IX.
AREA SOCIAL........................................................................................... 345
X.
CONCLUSIONES ...................................................................................... 351
XI.
RECOMENDACIONES ............................................................................. 352
XII.
BIBLIOGRAFIA.......................................................................................... 353
[CAMPO EXPERIMENTAL UES] 2015
I.
INTRODUCCION
La contabilidad es una ciencia que estudia el registro de las actividades financieras

de una entidad, para esto hay diversas formas de ver una entidad; esta puede ser
una empresa comercial, una empresa de servicios o una empresa industrial, y si
pensamos en el manejo de activos de una granja nos imaginamos su terreno, su
vacas, animales y diversos productos, pero la contabilidad tambin tiene una rama
para estudiar ms a fondo una granja, se llama contabilidad ganadera en la cual se
trata toda actividad relacionada con los animales, llamados caprino, bovino, en la
cual se aprecian los centros de costos, el proceso desde su nacimiento hasta su
reconocimiento como activo si se va conservar para la explotacin o bien como
inventario si se va a destinar para la venta. Los costos en que se incurren y el
tratamiento contable en general que este conlleva, entre la variedad de animales
podemos mencionar las vacas, los caballos, las ovejas, las cabras, el cerdo, las
gallinas, etc.
Adems dentro de estas reas tambin se toma en cuenta la maquinaria agrcola,
las leyes que regula la agricultura, etc.
Para mayor aprendizaje en la investigacin, nuestro grupo de trabajo visito el
campo experimental de la UES, y se logr aprecias los diferentes procesos,
alimentacin y mantenimiento de las especies de animales y de cultivos que se tiene
en el lugar, tambin apreciamos algunos datos en cuanto al costo y en cuanto a un
monto de estima de ingresos que provienen de cada cultivo.
II.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL.
Investigar y comprender el proceso tcnico y contable de las distintas

explotaciones desarrolladas en las ramas de agricultura y ganadera en el
campo experimental de la universidad de EL Salvador.
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Conocer las diferentes clases de cultivos y animales desarrollados en el

campo experimental asi como sus distintos centros de costos desde su
nacimiento hasta su explotacin.
Dar a conocer la informacin bsica de diferentes cultivos que se pueden
realizar en el pas en tanto a cuestiones tcnicas como tericas.
Determinar las leyes aplicables a la agricultura y ganadera.
ii
PREAMBULO
III.
PREAMBULO
El da 18 de Octubre del 2015, se llev a cabo el viaje a la Estacin Experimental y

Practicas de la UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR, con el objetivo de realizar un
estudio practico sobre el rea de fitotecnia, zootecnia, maquinaria agrcola,
meteorologa y otros aspectos importantes con el propsito de ampliar nuestros
conocimientos sobre lo que respecta a la agronoma, y poder incluir en nuestros
conocimientos el rea practica con lo visto en clases.

Resultando de esta visita, un trabajo
de
investigacin
en
el
cual se
demuestra todo lo estudiado y visto

en clases sobre la asignatura de
Contabilidad Agrcola y Ganadera.
Para llevarse a cabo nuestro viaje
partimos de las instalaciones de la
entrada de la Facultada de Ciencias
Econmicas de La UNIVERISIDAD
DE EL SALVADOR, a las 7:00 AM.
Para llegar a nuestro destino a la Estacin Experimental y Prcticas de la
UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR.
Nuestro grupo ya estaba desde luego preparado para la realizacin de este viaje,
esperando que se diera el aviso de salida. Nuestra hora de llegada fue a las 8:00
AM como promedio.
Encontrndonos en el lugar, se procedi a recibir las indicaciones respectivas por

parte de las autoridades encargadas del centro para que se pudiera realizar el
recorrido de la forma prevista y sin ningn tipo de inconveniente, tomando en cuenta
la participacin de cada uno de los representantes de la Estacin Experimental
dentro de los cuales se encontraban guas, docentes de la facultad de agronoma
asi como estudiantes activos y estudiantes egresados de dicha facultad, quienes
tuvieron la amabilidad de guiarnos y darnos parte de sus conocimientos en cada
una de las etapas del recorrido.

RESEA HISTORICA
ESTACION EXPERIMENTAL
La Facultad de Ciencias Agronmicas fue creada en 1964 y hasta la fecha ha

graduado a una gran cantidad de Profesionales que han ostentado honrosos cargos
pblicos o privados, lo cual da muestra de la excelencia acadmica que es brindada
en la Facultad.
Los recursos que la Facultad de
Ciencias
disposicin
Agronmicas
de
pone
los
futuros
profesionales son: Una ESTACION

EXPERIMENTAL que tiene un rea
de 143 manzanas en la Jurisdiccin
de San Luis Talpa, Departamento de
La Paz.
La cual tiene instalaciones para
ganadera,
agricultura,
agroindustria, agua abundante y sistema de riego, maquinaria agrcola, aulas para

impartir clases, cafetn, planta procesadora de alimentos agropecuarios, fbrica de
concentrado y toda una gama de herramientas agrcolas y pecuarias.
En la Estacin Experimental se llev a cabo la ejecucin del proyecto
FORTALECIMIENTO Y DESARROLLO TECNOLOGICO AGROPECUARIO DE EL
SALVADOR aprobado por la agencia internacional de Corea KOICA, por el monto
de 2 millones de dlares.
Este proyecto fortaleci la capacidad de enseanza de la facultad y dicho proyecto
est distribuyo en dos etapas las cuales son: Construccin del Centro de
Capacitacin Agropecuaria
y la Implementacin del Programa de Extensin

Agropecuaria que tena como meta la formacin de 3 mil productores durante los
tres aos de duracin del proyecto.
La ESTACION EXPERIMENTAL de la Facultad de Agronoma (E.E.F.A.S.) situada
a 21 Km. de la Ciudad de Salto sobre la ruta 31, se cre por decreto del Ministerio
de Industria y Comercio el 1 de Marzo de 1912, con la denominacin ESTACION
AGRONOMICA DE SALTO. El 13 de Julio de 1925 paso a la Universidad de El
Salvador bajo el nombre de ESCUELA DE PRACTICA Y CAMPO EXPERIMENTAL
DE AGRONOMIA, con objetivos docentes, de Investigacin y de Extensin.
Actualmente la estacin cuenta con 1019 hectreas dedicadas a la ganadera,

agricultura, lechera, horticultura y citricultura.
Trabajan directamente en la estacin 13 Docentes de ocho unidades y 43

funcionarios distribuidos en tareas administrativas, de campo e investigacin y en
servicios Generales.
OBJETIVO DE LA E.E.F.A.S.
La ESTACION EXPERIMENTAL es una dependencia de la Facultad de Agronoma,
Universidad de El Salvador, donde se forman ingenieros agrnomos, realizndose
actividades de docencia, generando y divulgando conocimiento a travs de la

investigacin. En estrecho vnculo e interdependencia con estas funciones le
compete el desarrollo de la produccin de mejor nivel posible.
Su influencia se extiende a todas las actividades universitarias que se realizan en la
Regional Norte- Sede Salto de la Universidad de la Republica.
Actualmente se tiene la produccin siguiente 65 mil y 70 mil dlares en concepto de
Leche, Pollos, Huevos entre otros.
Se encuentran las diferentes especies de semillas y rboles de la zona.
REA DE
FITOTECNIA
IV.
AREA DE FITOTECNIA
CEBOLLA
CARACTERISTICAS
Origen: La cebolla posee un origen incierto ya que diferentes estudios han sealado
Asia Occidental y el Norte de frica como posibles lugares de nacimiento de esta
hortaliza, concretamente en zonas de Persia, India o Egipto, respectivamente.
Nombre: La cebolla (alim Cepa).

Semilla: Las semillas de cebolla, cuando estn maduras, tienen un color negro
intenso, parecido al carbn y son muy aromticas y est completa su ciclo los dos
aos, su dimetro es 5 cm y 7cm.
Suelo: Puede desarrollarse en una amplia gama de suelos evitndose aquellos
que presentan caractersticas de anegadizos.
Clima: La temperatura ptima para el desarrollo del cultivo est alrededor de los
13C y 14C con mxima de 30C y mnima de 7C.
Utilidad: alimenticia, se consume en forma de curtido, as como tambin para sabor

izar los alimentos.
Variedades: Existe una gran variedad pero las

ms conocidas en nuestro pas son tres:
Cebolla Amarilla o Marrn
Cebolla Roja o Morada
Cebolleta (Blanca)
En El Salvador se han identificado cuatro zonas principales para la produccin

de cebolla:
En San Ignacio y Citar, cantones El Rosario, San Francisco, Cpula, El
Carmen y Santa Rosa, Departamento de Chalatenango.

En San Emigdio y Agua Fra del municipio de Guadalupe en el Departamento
de San Vicente.
En San Jorge y Chinameca, cantones Las Moritas, Chambala, Joya de
Ventura y los Amallo, Departamento de San Miguel.
Y, en Pasta y Talcualilla, en el municipio de Xahuizalco, la Majada en Ju
aya y Calco, Departamento de Sonsonate.
Plagas:
Piojito negro
Pasador de la hoja
Medidor del repollo
Enfermedades:
Mancha prpura
Mancha blanca
CENTRO DE COSTOS
Preparacin del terreno: La profundidad de la labor preparatoria vara segn la
naturaleza del terreno. En suelos compactos la profundidad es mayor que en los
sueltos, en los que se realiza una labor de vertedera, sin ser demasiado profunda
(30-35 cm.), por la corta longitud de las races.
Siembra y trasplante: La siembra de la cebolla puede hacerse de forma directa o
en semillero para posterior trasplante, siendo esta ltima la ms empleada. La
cantidad de semilla necesaria es muy variable (4 g/m2), normalmente se realiza a
voleo y excepcionalmente a chorrillo, recubriendo la semilla con una capa de
mantillo de 3-4 cm. de espesor. La poca de siembra vara segn la variedad y el
ciclo de cultivo.
10
APLICACIN CONTABLE
El Cebollero Cortez, paga en concepto de poda por un valor de $ 45.00
PARTIDA "X"
Cuenta
Descripcin
Parcial
Cultivos Nuevos
01
Cargo
$
Abono
45.00
El Cebollero
01
Cebolla
02 Mano de Obra
Poda
01
Efectivo y Equivalentes
02
$ 45.00
Bancos
01 Cuenta Corriente
C/ Registro del Pago por Poda
RBANO
Caractersticas
Prefiere los climas templados, teniendo en
cuenta que hay que proteger al cultivo durante
las
45.00
pocas
de
elevadas
temperaturas.
El ciclo del cultivo depende de las condiciones

climticas, pudiendo encontrar desde 20 das
a ms de 70 das.
11
45.00

La helada se produce a -2C. El desarrollo vegetativo tiene lugar entre los 6C y los
30C, el ptimo se encuentra entre 18-22C.
La temperatura ptima de germinacin est entre 20-25C.

Se adapta a cualquier tipo de suelo, aunque prefiere los suelos profundos, arcillosos
y neutros. El PH debe oscilar entre 5,5 y 6,8. No tolera la salinidad.
Variedades y Tipos: Las variedades se clasifican segn el tamao y la forma de la

raz (parte comestible) en:
Variedades de races pequeas (rabanitos) (Raphanussativus L. bar. radcula): es
muy adecuado para su envasado en conos y en bolsas.
-
Races globulares: Redondo rosado punta blanca (la ms difundida),

Redondo escarlata.
Races oblongas: Medio largo rosado, Medio largo rosado de punta blanca.
Variedades de races grandes (rbanos): Negro, Rosado, Blanco (nabo japons).
Plagas y Enfermedades
Plagas
Oruga de la col (Pierisbrassicae)
Son mariposas blancas con manchas negras, aunque los daos los provocan las
larvas.
Control
El tratamiento debe realizarse al eclosionar los huevos, las materias activas

recomendadas son:
Clorpirifos 25%, presentado como polvo mojarle, con dosis de 0.30-0.40%.
12
Lambda Cihalotrin 2.5%, presentado como granulado dispersarle en agua,

con dosis de 0.40-0.50%.
Pulgones (Aphisgossypii y Myzuspersicae)
No solo producen daos debido a que chupan la savia de las plantas, sino que
adems producen un lquido azucarado que tapona las estomas de las plantas
favoreciendo el crecimiento de ciertos hongos. Adems son transmisores de
diversas enfermedades producidas por virus.
Control
Se aplicar Lambda Cihalotrin 2.5%, presentado como granulado dispersarle en

agua, con dosis de 0.40-0.50%.
Rosquilla negra (SpodoperaLittoralis)
Pueden cortar las plntulas de rbano o rabanito en los primeros estados de
desarrollo y cortas adems las hojas.
Control
-Se recomienda aplicar:
Clorpirifos 25%, presentado como polvo mojarle, con dosis de 0.30-0.40%.
Clorpirifos 75%, presentado como granulado dispersarle en agua, con dosis

de 0.10-0.30%.
13

Enfermedades
Mildiu velloso (Peronospora parastica)
Es una enfermedad comn durante los meses primaverales.
Se presenta en forma de pequeas manchas amarillas sobre las hojas.

Posteriormente, transcurrido un periodo de tiempo estas manchas viran a marrn
oscuro, terminando por secarlas totalmente.
Control
Rotacin de Cultivos.
Son interesantes las pulverizaciones foliares con urea, especialmente en

tiempo clido, a fin de evitar la subida a flor y lograr mejor cosecha.
Centro de Costos
Preparacin del terreno

En primer lugar se realiza una labor profunda con volteo de la tierra (vertedera),
siguiendo con una grada de disco y la aportacin del abonado de fondo. A
continuacin se hacen caballones (acaballonadora) preparando unas bancadas de
aproximadamente 1,80 m de ancho.
Siembra
La semilla conservada en buenas condiciones mantiene su viabilidad durante seis
aos. Se siembra de asiento, preferentemente en otoo, primavera e invierno. La
semilla de rabanito generalmente se esparce a voleo a razn de 12 kg de semilla
por hectrea. En cambio, los rbanos se suelen sembrar en lneas a 50 cm,
empleando unos 8 kg por hectrea.
14
Cuando se cultivan rabanitos es frecuente que, dado su rpido crecimiento, se

hagan asociaciones, intercalando otras hortalizas de ciclo ms largo, tales como
zanahoria, remolacha, etc.
Labores
Se realizarn 1 o 2 escardas y un ligero aporcado si las plantas estn en lnea.
A los 15 o 20 das de la siembra es conveniente aclarar las plantas, dejando los
rabanitos distanciados a 5 cm y los rbanos a 10 cm.
Abonado
A modo orientativo se indican las siguientes dosis de abonado por hectrea:
estircol (30 T, preferiblemente aportadas 6 meses antes), nitro sulfato amnico
(1500 kg), superfosfato de cal (400 kg), sulfato potsico (250 kg).
Es una planta exigente en boro, por lo que puede ser

conveniente la adicin de brax en el abonado de fondo
en dosis moderadas (menos de 15 kg/ha).
Se suele utilizar riego por aspersin, en el que se puede

aportar abonado de cobertera, por ejemplo
compuesto lquido 4-8-12.
15
un

PLTANO
Nombre Comn: Pltano, Banana, Bananera, Bananero, Banano

Nombre Cientfico: Musa sapiente
Familia: Musceas
Caractersticas
Est clasificado dentro de los cultivos cclicos debido a que su cultivo se da cada 8
meses; Aunque su vida til es de ms o menos 3 aos.
Variedad:
Pltano enano, (mide 2 metros de altura)
Pltano Usulutn (mide 3 metros de altura)
Reproduccin.
Se desarrollan en yemas llamados madre, hijos, nieto

Hijo de agua
Hijo de espada
Plagas
Gusano microscpico
Llagas
Sigatela negra, manchas amarillentas a
pardusco con tamao de una cabeza de
alfiler bajo la superficie de la hoja; luego
se tornar a rayas parduscas.
16

Abonos
Frmula
Urea
Gallinaza
Subproductos
Alimentos tpicos
Papel obtenido de la hoja
Boquitas
Empaque para comida tpica
El Pltano es una planta herbcea, perteneciente a la familia de las Musceas, que

consta de un tallo subterrneo (Cormo o Rizoma) del cual brota un Pseudotallo
areo; el Cormo emite races y yemas laterales que formaran los hijos o retoos.
Morfolgicamente, el desarrollo de una planta de Pltano comprende tres fases:
Vegetativa, Floral y de Fructificacin.
a) Fase Vegetativa.Tiene una duracin de 6 meses y es donde en su inicio ocurre la formacin de races
principales y secundarias.
b) Fase Floral.Tiene una duracin aproximada de tres meses a partir de los seis meses de la fase
vegetativa. El tallo floral se eleva del Cormo a travs del pseudo tallo y es visible
hasta el momento de la aparicin de la inflorescencia.
17

c) Fase de Fructificacin.Tiene una duracin aproximada de tres meses y ocurre despus de la fase floral, en
esta fase se diferencia las flores masculinas ( Pichotas ) y las flores femeninas (
dedos ) y hay una disminucin gradual del rea foliar y finaliza con la cosecha.
Centro de Costos
Preparacin de suelo
Las principales actividades de preparacin del suelo deben estar encaminadas a
limpiar el terreno, romper las capas duras (si el suelo se encuentra compactado),
voltearlo y finalmente pulverizarlo. La distancia entre surco y surco es de 1.50 cms.
dependiendo de cuantas plantas se quieran sembrar.
Sistema de riego
El sistema de riego que se tiene es muy bueno, y se adecua dependiendo del estado
del tiempo.
En poca lluviosa no se riega ya que con las lluvias es suficiente el agua para
mantenerlas, pero en poca de verano se adopta el riego de un da de por medio.
A todas las plantas se les coloca una escoria volcnica (tierra roja), esto hace que
la planta permanezca hmeda, acumula la humedad, permaneciendo fresca hasta
el siguiente riego.
Siembra
Este cultivo se produce en forma natural, es decir que por s mismo produce otras
matitas conocidas como pichones, que son trasladados a otro lugar en el cual sean
independientes de la madre despus que ha recibido de ella todas las sustancias
necesarias.
18

Densidad de plantas por manzana:
Pltano Usulutn 1120 a 1500 densidad por manzana.
Pltano enano densidad 1750 a 2000 por manzana.
Dentro de los modelos de siembra se encuentran:
1) Modelo a cuadro: distribuir la

siembra
con
distanciamientos
iguales tanto entre plantas como

entre surcos.
2) Modelo a triangulo:
El distanciamiento entre todas las plantas es uniforme de manera triangular.
Este modelo presenta la ventaja de dar un buen aprovechamiento del terreno,
de la luz, humedad y el riego por aspersin.
3) Modelo a doble surco: tiene como objeto facilitar las labores de

mecanizacin entre los surcos, permite aprovechar al mximo la radiacin
solar, por lo cual es necesario orientar los surcos de este a oeste. Se siembra
dos hileras cerca, luego se deja un espacio amplio como callo, continuando
hasta finalizar la siembra
El sistema de riego utilizado en la Escuela Nacional de Agricultura para el cultivo

del pltano es por medio de canaletas.
Cosecha
Se cosecha a los 10 meses despus de cortar la picota, el tiempo de madurez de
los dedos tarda de 8 a 11 semanas, por lo cual es necesario identificar los racimos
semanalmente con pitas de colores lo que facilita el momento ptimo de la cosecha.
19

El nmero promedio de pltanos por mata se encuentra en 40 frutos en la primera
cosecha.
Aplicacin Contable
En la Hacienda Buena Vista se compraron fertilizantes por valor de $40.00 y se
pag $45.00 por su aplicacin, previo a la primera cosecha.
PARTIDA "X"
Cta
Descripcin
Parcial
Debe
Haber
Cultivos Nuevos
$85.00
1
Hacienda Buena Vista
1
Pltano
1
Siembra
$40.00
1 Insumos
$40.00
2
Mano de Obra
$45.00
7 Siembra
$45.00
2
Bancos
$85.00
1
Cuenta Corriente
$85.00
C/ Registro de los costos incurridos en siembra
PAPA
Caractersticas
La papa cultivada pertenece a la familia
Solanaceae, pariente del tomate, aj,
pimentn, berenjena, tabaco, petunia,
mandrgora,
belladona,
por
nombrar
alguna de las ms de 2000 especies

presentes en esta familia.
Parte de sus integrantes son denominados como plantas de las "sombras
tenebrosas" por su contenido de alcaloides que ha sido utilizada por diversos
20

pueblos aborgenes para maleficios o rituales de "comunicacin con espritus
celestiales".
La papa, perteneciente al gnero Solanum, es americana y su distribucin es desde

el sur del can del Colorado, en Estados Unidos de Norteamrica, pasando por
todos los pases con cordillera andina, hasta los Chonos, en el sur de Chile
Enfermedades y daos: Los tubrculos atacados por enfermedades, insectos,

daos mecnicos presentan un perodo de dormancia inferior a aquellos sanos. El
corte estimula una rpida brotacin.
Centro de Costos
Siembra
Marco de siembra: 80 - 90 cm. entre surcos y 25 - 30 cm. entre plantas
Semilla para una tarea: 2,500 - 2900 Kg/HA
Peso adecuado de la semilla: 40 - 85 gramos
Poblacin adecuada: 33,000 - 44,000 / HA
La siembra puede ser a mano por los surcos enterndolos a una profundidad de 10
- 15 cm. Es bueno incorporar fertilizante pre-siembra antes de sembrar las papas.
Abrir la surco y aplicar la fertilizante pre-siembra a una profundidad de 20 - 25 cm.
y cubrirlo con poco de tierra. Despus siembra la semilla y cubrirlo con tierra. Para
un desarrollo rpida y regular de la planta, es esencial que la semilla sembrada
encuentre inmediato un ambiente favorable con tierra hmeda y bien pegado por la
semilla. Un riego Pre-siembra puede ser muy importante.
21

Fertilizacin
La papa necesita grandes cantidades de nitrgeno y potasio para una buena
produccin y fsforo disponible. Una cosecha de 29,000 Kg/HA extrae del suelo 16
unidades de nitrgeno, 8 unidades de fsforo y 25 unidades de potasio.
Gua de fertilizacin de papas:

Nitrgeno Total necesario = rendimiento potencial por 0.45 (unidades de nitrgeno
por quintal papas (un quintal = 220 Kg) (Si quiere rendimiento en Kg. Multiplicar el
rendimiento potencial por 0.002) Nitrgeno para aplicar = Nitrgeno total menos la
mitad del nitrgeno en el suelo menos nitrgeno en estircol si hay.
Preparacin de Suelo
La preparacin de suelo es muy importante
en el cultivo de la papa. Papas no aguantan
suelos con mucha compactacin. El suelo
tiene que estar suelto alrededor las races
y tubrculos con buen drenaje o va a ver
problemas con enfermedades y con el
desarrollo de las papas. Si no han hecho
recientemente
un
subsolado
de
una
profundidad de 40-60 cm es recomendable. Un corte con arado a una profundidad

de 30 - 35 cm. y cruce si hay muchos terrones de una profundidad de 15-20 cm. es
importante tambin. Despus hay que surquear el campo con 80 - 90 cm. entre
surcos. El surco o camelln debe tener 25 cm de altura y 15 cm. de ancho. Es
importante tambin comenzar con buena control de malezas.
Control de Malezas
Mecnicos: La maleza se eliminara con azadas efectuando la primera limpia a los
30 a 40 das despus de la siembra y la segunda a los 30 das despus de la
primera, aprovechando esta para efectuar l aporqu incorporacin de fertilizantes.
Tambin puede usar una cuchilla ancha para deshierbar y aporcar.
22
Qumico: Hay varios herbicidas que puede usar con la papa.
Eptam(EPTC): Control pre-emergente de graminaceae y unas malezas de

hojas ancha, hay que incorporarlo rpida.
Sencor(Metribuzin):
Control
pre-emergente
post-emergente
de
graminaceae y malezas de hoja ancha.

-
Treflan(Trifulalin): Control pre-emergente de graminaceae y unas malezas de

hojas ancha, hay que incorporarlo.
Dual(Metolachlor): Control pre-emergente de graminaceae y unas malezas

de hojas ancha, hay que incorporarlo rpida.
Prowl(Pendimethalin):Control pre-emergente de graminaceae y unas

malezas de hojas ancha, hay que incorporarlo rpida.
Poast(Sethoxydin): Control post-emergente de solo graminaceae
Round-up(Gilfosate): Control de todas malezas antes que nacen las papas.
Aplicacin de Quemantes antes de germinarlas plantas de papa.

Despus a siembra las papas, germinan las malezas. Cuando muchas las malezas
germino y los papas estn debajo la tierra es muy efectivo aplicar una quemante
como Gramoxone o Gilfosate. As quede el campo limpio de malezas cuando salen
la papa. Si hay algunas pocas papas con solo la punta de la planta salida, es todava
posible aplicar gramaxone. La papa con su semilla grande aguanta un poca
gramaxone.
Cosecha
A los 90 - 120 das despus la siembra el follaje de la papa empieza a amarillarse,
siendo recomendable cortar los tallos para una cosecha uniforme y tubrculos
maduros. 15 - 21 das despus podr comenzar la cosecha. Tambin puede usar
agroqumicas para quemar el follaje para efectuar la madurez de los tubrculos.
Gramaxone o Paraquat son muy efectivos. Los tubrculos no deben que pelarse al
frotarlos con la mano, si as sucede deberse esperar unas das ms. Para cosechar
23

voltearse el surco o camelln con azadn o arado de bueyes y sacar los papas.
Guardar los papas en un lugar fro y obscuro.
GUAYABA TAIWANESA
Caractersticas
La planta es de poco vigor, se estima que su produccin, a partir del cuarto o
quinto ao, puede ser de 62 t/ha al ao.
Caractersticas de los frutos.
De forma redonda, un poco
achatados en el pednculo y en el
pice
Su piel es lisa y de color verde
plido.
Presenta una consistencia jugosa y
crocante.
Sabor dulce
Su peso vara de 1-1.5 libras
Sus medidas son de 10 x 8 cm.
Se puede asociar guayaba taiwanesa con pltano, porque la guayaba es un cultivo

permanente que mientras se da la cosecha, se puede utilizar la tierra para cultivar
pltano. Que tiene una vida ms corta (ciclo) para la produccin y se obtienen costos
mnimos del cultivo de pltano.
24

Nombre Cientfico: PsidiumGuajava
Familia: Myrtaceae
Peso Del Fruto: 400-800 Gramos
Rendimientos: 60,000 Lbs. / Manzana
Variedad Propuesta: Tai-Kuo-Bar
Variedades Comerciables:
Taiwanesa,
Tai-kuo-bar (la de mayor potencial exportable),
Lay-a-bar,
Taiwan-yeh-bar. Centro de Costos
La Guayaba es una fruta grande, redondeada, con un peso

de 400 - 800 gramos promedio, con pulpa de color blanco,
jugoso y crujiente. La guayaba es un cultivo originario de
Amrica tropical y actualmente se encuentra diseminado
por todo el mundo. Es un arbusto siempre verde, frondoso que alcanza de 5-6
metros de altura como promedio, pero si se maneja adecuadamente con podas, no
sobrepasa los 3 m. Los tallos cuando estn tiernos son angulosos, su coloracin se
torna caf claro cuando empiezan a sazonar. Las hojas nacen en pares, de color
verde plido, coriceas y de forma alargada, terminan en punta aguda con una
longitud que oscila entre 10 y 20 cm., con 8 cm. de ancho; posee pelos finos y
suaves en ambos lados, con una nervadura central y varias secundarias que
resaltan a simple vista. La forma del fruto depende de la variedad, lo mismo que el
color de la pulpa y la cscara, los hay redondos como pelotas y ovalados en forma
de pera. La madurez se observa en la cscara cuando alcanzan un color verde
amarillo.
Posibilidades de industrializacin: Tienen potencial para la elaboracin de
pectinas y aceites con sus semillas. El potencial industrial deriva de sus aptitudes
para pulpas, pur, polvo para reconstituir como nctar, mermeladas, jaleas y dulce
25

(ate) de 70-75 Brix. El jugo de guayaba se utiliza principalmente en jugos multifruta
y nctares, tambin existe demanda en la industria de alimentos para bebs.
Propagacin: La propagacin puede realizarse de varias maneras: por semilla
(sexual), acodo e injerto (asexual), as como el uso de estacas (tambin asexual),
slo que resulta ms difcil de pegar y su desarrollo es lento.
Densidad de siembra: La distancia depende del tipo y frecuencia de podas, la
variedad y si el cultivo es asociado con otros cultivos perennes, como el mango. En
plantaciones comerciales normales se recomienda distancias de 4 a 6 metros en
cuadro o tres bolillo. Cundo se asocia con otros cultivos anuales como meln,
sanda o ayote, la distancia recomendada en estos casos es de 2 a 3 m entre
plantas.
Cosecha: Empiezan a producir a los pocos meses; desde que aparece la flor
hasta la cosecha se tardan solo 4 meses. Se recomienda esperar un ao para
empezar la cosecha.
Demanda Nacional
Fruta fresca. El mercado local de fruta fresca es en los mercados municipales,
supermercados y en ferias. La fruta cosechada se limpia y envasa en bandejas o a
granel en campo para su distribucin. El laboratorio de Alimentos del CENTA ha
desarrollado tecnologas de valor agregado de la fruta y transfiere dicha tecnologa
a pequeos y medianos productores atendidos por MAG-FRUTALES y Agencias de
Extensin de todo el pas.
26

PEPINO
Caractersticas:
El pepino es originario de las regiones tropicales del sur de Asia, siendo cultivado
en la India desde hace ms de 3.000 aos.
De la India se extiende a Grecia y de ah a Roma y posteriormente se introdujo en
China. El cultivo de pepino fue introducido por los romanos en otras partes de
Europa; aparecen registros de este cultivo en Francia en el siglo IX, en Inglaterra en
el siglo XIV y en Norteamrica a mediados del siglo XVI, ya que Cristbal Coln
llev semillas a Amrica.
El primer hbrido apareci en 1872.
Familia:Cucurbitaceae.
Especie:Cucumissativus L.
Planta: herbcea anual.
Sistema radicular: es muy potente, dada la
gran productividad de esta planta y consta de
raz principal, que se ramifica rpidamente
para dar races secundarias superficiales
muy finas, alargadas y de color blanco. El
pepino posee la facultad de emitir races adventicias por encima del cuello.
Tallo principal: anguloso y espinoso, de porte rastrero y trepador. De cada nudo
parte una hoja y un zarcillo. En la axila de cada hoja se emite un brote lateral y una
o varias flores.
Hoja: de largo pecolo, gran limbo acorazonado, con tres lbulos ms o menos
pronunciados (el central ms acentuado y generalmente acabado en punta), de
color verde oscuro y recubierto de un vello muy fino.
27

Flor: de corto pednculo y ptalos amarillos. Las flores aparecen en las axilas de
las hojas y pueden ser hermafroditas o unisexuales, aunque los primeros cultivares
conocidos eran monoicos y solamente presentaban flores masculinas y femeninas
y en la actualidad todas las variedades comerciales que se cultivan son plantas
ginoicas, es decir, slo poseen flores femeninas que se distinguen claramente de
las masculinas porque son portadoras de un ovario nfero.
Fruto: pepnide spero o liso, dependiendo de la variedad, que vira desde un color
verde claro, pasando por un verde oscuro hasta alcanzar un color amarillento
cuando est totalmente maduro, aunque su recoleccin se realiza antes de su
madurez fisiolgica. La pulpa es acuosa, de color blanquecino, con semillas en su
interior repartidas a lo largo del fruto. Dichas semillas se presentan en cantidad
variable y son ovales, algo aplastadas y de color blanco-amarillento.
Variedades
La mayor parte de las variedades cultivadas de pepino son hbridas, habindose
demostrado su mayor productividad frente a las no hbridas. Se pueden englobar en
los siguientes tipos:
Pepino corto y pepinillo (tipo espaol). Son variedades de fruto pequeo (longitud
mxima de 15 cm), de piel verde y rayada de amarillo o blanco. Se utilizan para
consumo en fresco o para encurtido, en este caso recolectndolos ms pequeos.
Las
variedades
pueden
ser
monoicas,
ginoicas
con
polinizador
ginoicaspartenocrpicas.
Centro de Costos
El pepino es una hortaliza que se siembra directamente en proporciones de 3 a 4
cosechas al ao cada 2 o 3 meses de intervalo, las condiciones del suelo
dependern de los sistemas de riego, el cual es distribuido por 20 cm3 por galn de
agua. La distancia entre una planta y otra son 50 cms.
Suelo: el pepino puede cultivarse en cualquier tipo de suelo de estructura suelta,
bien drenado y con suficiente materia orgnica. Es una planta medianamente
tolerante a la salinidad (algo menos que el meln), de forma que si la concentracin
28

de sales en el suelo es demasiado elevada las plantas absorben con dificultad el
agua de riego, el crecimiento es ms lento,
el tallo se debilita, las hojas son ms pequeas y de color oscuro y los frutos
obtenidos sern torcidos. Si la concentracin de sales es demasiado baja el
resultado se invertir, dando plantas ms frondosas, que presentan mayor
sensibilidad a diversas enfermedades. El pH ptimo oscila entre 5,5 y 7.
Fertilizacin carbnica: la aportacin de CO2

permite compensar el consumo de las plantas
y
garantiza
el
mantenimiento
de
una
concentracin superior a la media en la

atmsfera del invernadero; as la fotosntesis se
estimula y se acelera el crecimiento de las
plantas.
Para valorar las necesidades de CO2 de los cultivos en invernadero necesitamos

realizar, en los diversos periodos del ao, un balance de las prdidas derivadas de
la absorcin por parte de las plantas, de las renovaciones de aire hechas en el
invernadero y las aportaciones proporcionadas por el suelo a la atmsfera del
mismo.
Del enriquecimiento en CO2 del invernadero depende la calidad, la productividad y
la precocidad de los cultivos. Hay que tener presente que un exceso de CO2
produce daos debidos al cierre de los estomas, que cesan la fotosntesis y pueden
originar quemaduras.
Los aparatos ms utilizados en la fertilizacin carbnica son los quemadores de gas
propano y los de distribucin de CO2.
En el cultivo del pepino las cantidades ptimas de CO2 son de 500-900 ppm.
29

Aplicacin Contable
La Pepinera JR, paga mano de obra por la corta de pepino la cantidad de $ 125.00
PARTIDA "X"
Descripcin
Parcial
Debe
Haber
Costos de Explotacin Agrcola
$ 125.00
1
La Pepinera JR
1
Pepino
2
Mano de Obra
$ 125.00
1
$ 125.00
2
Bancos
1
Cuenta Corriente
$ 125.00
C/ Registro por la mano de obra de la corta de pepino.
Cta
COLIFLOR
Caractersticas
La coliflor es una de las verduras de mayor preponderancia en la dieta diaria de la
familia salvadorea. Por esta razn se hace necesario incrementar el cultivo de esta
hortaliza mediante las tcnicas apropiadas para obtener mayores beneficios
mediante el logro de mejores cosechas.
Variedades:
-
Snow Ball
Snow Peak
Teresopolis
Snow King
Variedades especialmente desarrolladas para tpicos cuyos ciclos vegetativos

oscilan entre 60 y 70 das y tiene un rendimiento promedio de 200 a 250 quintales
por manzana.
30
Enfermedades
-
Podredumbre Blanca
Rhizoctoniasis
Centro de Costos
Labores Previas a la Siembra

-
Construccin de eras o canteras: su

tamao depender del rea que se va
a sembrar, se recomienda hacerlas a
20 cms. sobre el nivel del suelo, de 1
mts. De ancho y de longitud variable de
acuerdo a la cantidad de plantas que
se requiere.
Desinfeccin de la era: Antes de sembrar el semillero se debe desinfectar el

suelo para contrarrestar plagas y enfermedades que atacan en esta etapa y
as obtener plantitas sanas y bien desarrolladas.
Siembra
La semilla se debe de sembrar a 1 cm de distancia entre una y otra, en surcos

hechos a 15 cms., y a 1 cm de profundidad; luego se debe de cubrir con tierra, para
obtener las plantas necesarias para sembrar una manzana se requiere 8 onzas de
semilla.
Este cultivo es de siembra indirecta o sea, que es necesario hacer semillas para
luego trasplantar las plntulas ya germinadas.
31
Cosecha
La cosecha debe hacerse cuando las inflorescencias hayan alcanzado su tamao
adecuado, lo que sucede entre los 60 y 7 das despus del trasplante; estas deben
ser compactan.
Aplicacin Contable
La Hacienda JR, en concepto de alimentacin paga la cantidad de $ 40.00
PARTIDA "X"
Cta
Descripcin
Parcial
Debe
Haber
Costos de Explicacin Agrcola
$ 80.00
1
La Hacienda JR
1
Coliflor
Indirectos de Explotacin
3
3 Alimentacin
$ 80.00
1
$ 80.00
2
Bancos
1 Cuenta Corriente
$ 80.00
C/ Registro por la Alimentacin de los trabajadores.
REPOLLO
CARACTERISTICAS
Origen: El repollo es originario especficamente de las costas del Mediterrneo y
Europa Occidental, crece de manera silvestre encontrndose en lugares como
Dinamarca, Inglaterra, Francia y Grecia, aunque siempre en zonas litorales y
costeras, pero se desarrolla mejor en zonas de clima fresco. Fue cultivado por los
Egipcios 2,500 aos a.c. y posteriormente por los Griegos. (CENTA 2003).
32

Nombre cientfico: Brassicaoleracea, L. Var. Capitata (Sabran Echeverra, 1795)
Semillas: Semillas pequeas, redondas de color

caf, pardo rojizo o negro; en una onza se
encuentran 8,900 (300 semillas /gramo). (CENTA
2003).
Clima: En EL SALVADOR el repollo se cultiva en

zonas que oscilan desde los 400 hasta los 1,800
msnm con temperaturas entre 15 y 28 C, la
mnima para su germinacin oscila entre los 7 y, para el crecimiento debe
permanecer en 5 y 24 C, en la ltima dcada se han desarrollado hbridos y
variedades que se adaptan a climas clidos es decir en un rango de 15 a 35 C y
altura entre 100 y 500msnm. (CENTA 2003).
Suelo: El cultivo de repollo se adapta a una gran variedad de suelos, sin embargo
se obtiene mejor rendimiento en suelos de buena textura franca, ricos en materia
orgnica.
Utilidad: alimenticia, se consume en forma de curtido.
Variedad: Tiene un sin fin de variedades entre las ms importantes estn:

Izalo
33

Green boy
Plagas:
Las plagas se clasifican en plagas de suelo y
plagas de follaje.
Entre las plagas de suelo se encuentran:

Gallina ciega,
Gusano cortador
Gusano alambre
Larvas de tortuguilla
Nematodos
Entre las plagas de follaje estn:

Masticadores:
Palomilla del repollo
Gusano falso medidor
Gusano de la col,
Gusano del repollo
Gusano de la hoja.
Minadores
caros
Chupadores:
Afijos
Pulgones
tips
34

Enfermedades:
Mal del talluelo, atacan semilleros especialmente
Marchites de la planta, destruyen el follaje
Mancha negra, promueve manchas concntricas que destruyen el follaje
Pudricin negra, el ataque se presenta durante las lluvias, cuando el suelo
se satura de humedad y provocan manchas negras gelatinosas que
profundizan en la cabeza.
Hernia del repollo, esta enfermedad deforma y al mismo tiempo forma
hinchazones en las races, procreando la absorcin de agua y nutrientes.
CENTRO DE COSTOS
Preparacin de suelo: La buena preparacin del suelo empieza con la
extraccin y eliminacin de los residuos dejados por la cosecha anterior, ya que
ah se desarrollan algunas plagas y enfermedades, esto previo a la preparacin
de suelo, en gran medida de este paso depende mucho el desarrollo del cultivo,
es importante practicar la rotacin de cultivos.
El laboreo mnimo debe incluir pasos cruzados de arado y el nmero de
rastreadas necesarias, que profundicen al menos 30 cm. a fin de voltear el suelo,
los pasos de rastra debern realizarse con intervalos de una semana a fin de
destruir las fuentes de inoculo por efecto solar. (CENTA 2003).
Tipos de siembra: Sistema a tres bolillo: En la estacin lluviosa la siembra en
encamado ayuda a disminuir el dao de patgenos al regular la escorrenta, el
encamado permite un mayor nmero de plantas por unidad de rea con el
sistema de tres bolillo, pero la limpia es ms dificultosa; para el repollo cabeza
pequea el distanciamiento entre cama y cama es de 1.20 mt. y formarse el tres
bolillo en cada cama a 0.5 o 0.6 m. entre planta. Este sistema permite hasta
24,000 plantas/ha.
Riego: Debido a la suculencia de sus hojas, el cultivo de repollo consume
grandes cantidades de agua, por lo que se debe proveer frecuentemente, se
debe tener un control de la cantidad de agua a suministrar para evitar la
35

propagacin de enfermedades causadas por bacterias y hongos; el mtodo ms
recomendado es el riego por goteo. En el mercado existen goteros con caudales
fijos, lo que permite estimar el tiempo de riego y la cantidad ms adecuada,
segn las caractersticas del suelo y clima de la zona.
Fruto: El fruto es una silicua o vaina, y se cosechan cuando estn maduras,

contienen en algunas especies 10 a 30 semillas por fruto, una planta de repollo
produce aproximadamente 5.5 onzas de semilla. (CENTA 1992 N 71)
FASE VEGETATIVA.
El primer ciclo de vida del repollo o fase de crecimiento vegetativa es el ms

importante para los productos y el nico que se cumple de forma natural en nuestras
condiciones climticas. Esta fase se divide en cuatro etapas, tiles para planificar
prcticas de manejo del cultivo.
PRIMERA ETAPA
SEGUNDA ETAPA
TERCERA ETAPA
Se realiza entre los ocho y diez das, inicia con la

germinacin de la semilla y termina cuando la
plntula tiene entre cuatro y cinco hojas verdaderas;
corresponde al momento apropiado para el
trasplante. Durante esta etapa las plantas desarrollan
su sistema radical y las primeras hojas verdaderas.
Inicia desde el establecimiento de la planta al trasplante
hasta que esta tiene de seis a ocho hojas. Luego de
recuperarse del estrs del trasplante, las plantas entran
en una fase de rpido aumento de biomasa. El rea foliar
se incrementa rpidamente al igual que el sistema radical
y el tallo de la planta.
Llamada de preformacin de cabeza, la planta continua
produciendo hojas de peciolos alargados y limbos
extendidos,
finaliza
cuando
la
planta
tiene
aproximadamente doce hojas.
Las hojas originadas hasta ese momento, no forman
parte de la cabeza y solo algunas de las producidas
durante la ltima etapa se doblarn ligeramente para
formar una capa protectora.
36

CUARTA ETAPA
Se caracteriza por la produccin de hojas sin peciolo, que

se superponen formando una bola (pella), estas crecen
rpidamente, el desarrollo de ms hojas suculentas hasta
que la bola o cabeza alcanza el tamao propicio de cada
cultivar. Al final de esta etapa, las hojas han formado una
bola compacta que al tacto se siente firme y dura; en
algunos casos, las hojas inferiores pueden producir
mucha presin sobre las externas, provocando rajaduras
en la cabeza.
FASE REPRODUCTIVA.
Requiere el estmulo de bajas temperaturas, las que activan los procesos
fisiolgicos que culminan con la produccin de uno o ms tallos florales en los que
se origina la inflorescencia.
REQUERIMIENTOS CLIMTICOS Y EDFICOS
CLIMA
En el salvador el repollo se cultiva en zonas con alturas que oscilan desde los 400
hasta los 1800 metros sobre el nivel del mar, con temperaturas entre 15 y 20C, la
mnima para su germinacin oscila entre los 7 y 35C, mientras que para su
crecimiento debe permanecer entre los 5 y 24C. En la ltima dcada se han
desarrollado hbridos y variedades que se adaptan a climas clidos, es decir en un
rango desde 15 hasta 35C, y alturas entre 100 y 500 metros sobre el nivel del mar.
SUELOS.
El cultivo de repollo se adapta a una amplia variedad de suelos, sin embargo, se
obtiene buen desarrollo en los de textura franca, ricos en materia orgnica; en
suelos pesados (arcillosos), es necesario hacer un buen drenaje para evitar el
encharcamiento. Debido a la constante demanda de agua, especialmente desde la
formacin de cabezas hasta la cosecha, el cultivo se seriamente afectado cuando
se siembra en suelos arenosos, por lo que se recomienda evitar cultivar en aquellos
que drenan el agua rpidamente, al menos que se provea del riego adecuado. El
cultivo se desarrolla bien en suelos ligeramente cidos con pH comprendido entre
5.5 y 6.5. Sin embargo algunas enfermedades encuentran fcil diseminacin
cuando se tiene pH cido, por lo que debe ser prioridad para todo productor tener
37

pH cercanos a 7, cuando sea el caso deben tomar medidas a fin de evitar la siembra
repetidamente en un mismo suelo, con el propsito de prevenir pudriciones
radiculares de difcil erradicacin.
VARIEDADES
Los repollos se clasifican segn la forma de la cabeza, el color y la textura de las

hojas o la duracin del periodo del cultivo. Segn la forma de la cabeza se agrupan
en: redondos, chatos y cnicos; la mayora de cultivares comerciales son redondas.
La textura de las hojas agrupa a los cultivares, de hoja lisa y los del tipo Savoy; las
de este ltimo grupo tienen sus laminas corrugadas, los que les da una apariencia
muy particular. Por la duracin del periodo del cultivo (cosecha), se agrupan en
tardos, intermedios y precoces.
PRODUCCIN DE PLNTULAS.
USO DE BANDEJAS
Debido a que los sistemas tradicionales no garantizan la produccin de plntulas

sanas y a los altos costos de adquisicin de semillas, en los ltimos aos se han
popularizado el uso de bandejas. Bajo esta tcnica, la produccin de plntulas de
hortalizas se ha innovado, hacindola ms eficiente, ya que se tienen plantas sanas,
uniformes y con mejor enraizamiento, conservando todas sus races al momento del
trasplante. En la bandeja cada planta se desarrolla individualmente, sin entrar en
competencia con las otras, estas quedan mejor distribuidas y crecen vigorosas. En
la actualidad las bandejas ms utilizadas son las de 200 cavidades. Las bandejas
se pueden manejar bajo tneles, con malla antivirus o invernaderos con el propsito
de proteger las plntulas del ataque de insectos y enfermedades. La nica funcin
de las bandejas es el desarrollo de las plntulas y en ningn momento constituyen
medios de transporte de las mismas. El traslado de las plntulas al lugar de
trasplante debe realizarse en jabas plsticas o en cajas de cartn. De esta forma se
garantiza la durabilidad de las bandejas, disminuyendo los costos de produccin por
ciclo de cultivo. Al final de cada ciclo de produccin las bandejas deben ser
desinfectadas en una solucin a base de hipoclorito de sodio u otro producto
comercial similar.
38

USO DE SUSTRATOS
Para facilitar la germanizacin y mejorar la uniformidad del desarrollo de las

plntulas, las cavidades de las bandejas se llenan con un sustrato importado;
elaborado a base de materiales de descomposicin de turba de sphagnum.
Es posible sustituir los materiales importados por mezclas elaboradas por los
mismos productores.
Estudios realizados en CENTA, en el 2002, han demostrado que es posible el uso
de sustratos elaborados artesanalmente, con los cuales se han obtenidos
resultados satisfactorios para la produccin de plntulas de repollo. Entre algunos
ejemplos de materiales que han dado buenos resultados como sustrato son:
ESTIRCOL BOVINO
El uso de estircol de bovino completamente descompuesto, mezclado con arena

colada y/o suelo de bosque en proporcin de 3:1:1, ha sido utilizado por algunos
productores para la produccin de plntulas. El requisito para una produccin
exitosa, es el grado de descomposicin y desinfeccin de los materiales.
CASCARILLA DE ARROZ
La cascarilla de arroz es un sustrato de poco peso, facilita el drenaje y la aireacin,

de fcil adquisicin en nuestro medio y muy utilizado por productores que han
adquirido experiencia en su manejo.
SUELO DE BOSQUE
En lugares boscosos es posible colectar altas cantidades de materiales
descompuestos de mantillo de residuos de hojas, los cuales al estar completamente
descompuestas y pulverizados proporciona un material como sustrato.
39

ASERRN DE MADERA
Al igual que el suelo de bosque, es un material de bajo costo, ligero, muy comn en
zonas forestales y de aserraderos.
MANEJO DE LAS BANDEJAS EN EL MOMENTO DE SIEMBRA
Una vez seleccionado el sustrato a utilizar, debe ser humedecido, previo al llenado
de las bandejas. Algunos productores prefieren mojar el sustrato, luego de llenar las
bandejas; sin embargo, existen algunos sustratos que aumentan su volumen luego
de humedecido por lo que se hace necesario vaciar las celdas que exceden su
capacidad. Una vez aplicado el sustrato a la bandeja, debe de ser moderadamente
compactado a fin de lograr un mejor contacto de la humedad con la semilla.
RIEGO DE LAS BANDEJAS.
A diferencia de la produccin en el campo definitivo, en el caso de la produccin de
plntulas, es muy difcil precisar una recomendacin sobre cunto y cundo regar.
La variabilidad en los materiales empleados para la elaboracin de sustrato, las
condiciones de produccin de las plntulas (invernadero, micro tnel, ramada, etc.),
los riegos generalmente se realizan entre tres a cinco riegos diarios con mochila de
bombas, dependiendo del sustrato de utilizado y la temperatura, principalmente en
los primeros das. Lo mejor es vigilar constantemente el contenido de humedad del
sustrato de tal forma que se evite tanto el excesivo contenido de agua o el
secamiento del mismo. Una vez emergida la planta, generalmente los riegos se
reducen de dos a tres por da.
PREPARACIN DE SUELOS
Algunos insectos y enfermedades se desarrollan mediante los residuos de cosecha.
Con el propsito de eliminar las fuentes de infestacin de cosechas anteriores,
previo a la preparacin de suelos, el desalojo de residuos de cosecha puede ayudar
significativamente a reducir su incidencia, aunque es recomendable la rotacin de
cultivos, para prevenir la infestacin de enfermedades en los campos,
principalmente bacterias, esta puede ser disminuida mediante una buena
preparacin de suelo, y principalmente cuando se realiza con la debida anticipacin.
El cultivo requiere de suelos bien preparados. La preparacin se puede hacer con
maquinaria o a mano; lo ms importante es que el suelo est suelto y esponjoso.
En reas con mucha pendiente, es recomendable realizar el cultivo en eras. Los
surcos son adecuados para terrenos con poca pendiente y buen drenaje. Ambas
siembras deben de trazarse siguiendo curvas de nivel.
40

TRASPLANTE
Las plantas se adaptan muy bien al trasplante, ya sea bajo el sistema de encamado
o de surco, se efecta cuando la planta tiene entre cuatro y seis hojas verdaderas.
Segn las condiciones de la zona, esto puede ocurrir entre treinta y cuarenta das
despus de la siembra. Se trasplanta en eras de aproximadamente 1 m de ancho o
en surcos separados a 40 cm.
Para el establecimiento de la plantacin, ya sea en surcos o en eras, la distancia
entre plantas es 25 cm y la distancia entre lneas de siembra vara entre 25 cm y 40
cm; en pocas con mucha humedad se prefiere 40 cm de separacin.
FERTILIZACIN
Debido a que las zonas productoras de repollo en el pas son muy variadas, las
recomendaciones sobre los requerimientos de fertilizacin del cultivo deben estar
basadas en los anlisis de suelo.
NITRGENO
El nitrgeno es uno de los principales elementos requeridos por la planta. Los altos
niveles de extraccin causan bajos rendimientos en cultivos posteriores, por lo que
se hace necesario realizar la fertilizacin nitrogenada acorde con las necesidades
del cultivo. Las plantas con deficiencias en este elemento presentan alargamiento
de hojas y peciolos; rosetas de hojas, repollos pequeos y la maduracin se atrasa.
La correccin de esta deficiencia deber hacerse a base de fertilizante en forma de
nitratos para conseguir efectos ms rpidos. Una aplicacin tarda de nitrgeno
provoca la formacin de cabezas de bajo peso y prolonga el ciclo del cultivo. Un
exceso incide en el aparecimiento de repollos poco compactos y la pudricin de la
periferia de algunas hojas dentro del repollo. La aplicacin nitrogenada debe
fraccionarse en tres o cuatro aplicaciones, de acuerdo con las recomendaciones del
CENTA. Los momentos de aplicacin de fertilizantes deben ser aprovechados para
realizar los aporcos y limpias necesarios al cultivo.
FOSFORO
La aplicacin de fosforo debe realizarse una sola vez. Su disponibilidad favorece la

formacin y aumenta el porcentaje de cabezas comerciales. Su deficiencia retarda
el crecimiento, las hojas externas adquieren color purpura, presentndose hojas
41

verde oscuro ms intenso y bordes rojizos en su parte interior, que afectan la
presentacin y son causa de rechazo en el mercado.
POTASIO
El potasio aumenta la resistencia a baja temperatura y mantiene la turgencia en
pocas de verano. Su deficiencia se caracteriza por el bronceado de los bordes de
las hojas ms viejas. Debe aplicarse al momento del trasplante.
CALCIO
Altas temperaturas y variaciones en la humedad del suelo obstaculizan el

movimiento del calcio en las hojas; en adicin, el repollo no tolera los suelos cidos
con bajo contenido de calcio. La deficiencia de calcio puede ocurrir donde los niveles
disponibles de este elemento, son bajo as como donde existe un desbalance de
nutrientes en el suelo. Mediante le encalado de permite a la planta aumentar la
disponibilidad delos nutrientes. La determinacin de la acidez y del aluminio
intercambiable puede realizarse en los laboratorios del CENTA, a fin de determinar
y recomendar las enmiendas necesarias.
BORO
Una deficiencia de Boro causa la ruptura y ennegrecimiento de los tejidos,

provocando un crecimiento lento y deformacin de la planta. La medula de los
repollos muestra un color castao. Las deficiencias de boro generalmente son ms
notorias en periodos secos. En suelos donde se conoce que existen deficiencias se
recomienda la aplicacin de 2kg/ha de boro. La cantidad de boro aplicada al follaje
nunca debe exceder de 0.4 kg/ha.
RIEGO
Debido a la suculencia de sus hojas, el cultivo de repollo consume altas cantidades

de agua, por lo que debe proveerse frecuentemente; un desbalance en el aporte de
agua puede limitar la absorcin de calcio. Cultivos regados por aspersin deben
manejarse cuidadosamente, ya que por este medio se puede diseminar
enfermedades fungosas y bacterianas como: peronospora parastica y
Xanthomonas campestris. El riego por surcos puede ser muy bien aprovechado si
se realiza en suelos bien nivelados y drenados, de lo contrario ocasionan
42

anegamiento y formacin de microclima favorable al desarrollo de las
enfermedades. El riego por goteo es probablemente la mejor alternativa, aunque su
inversin inicial es alta; el control sobre los volmenes de agua que se aplicaren
puede ser ms fcil de realizar; actualmente existen en el mercado goteros con
caudales fijos, los que permiten estimar el tiempo de riego ms adecuado, segn
las caractersticas climticas y de suelo de cada zona.
PRCTICAS CULTURALES
LIMPIAS
Durante las primeras etapas de desarrollo del cultivo, antes de la formacin de
cabezas, es necesario mantener la limpieza del mismo a fin de evitar la competencia
con las malezas, es necesario realizar dos o tres limpias manuales. Cuando el
cultivo ha desarrollado completamente, el follaje proporciona una buena cobertura
que permite reducir su incidencia.
COMBATE DE MALEZAS.
Para el combate de malezas en el campo de cultivo, se pueden aplicar los herbicidas

oxifluorfen en dosis de 0,5 kg ia/ha o el clorobromurn, as como la mezcla de
oxifluorfen y pendimetalina, a razn de 0,5 y 1 kg ia/ha antes del trasplante, para
eliminar malezas de hoja ancha y gramneas.
43

APLICACIN CONTABLE
Se pagan $200.00 por el rastreo del suelo.
PARTIDA "X"
Cuenta
Descripcin
Parcial
Costos de Expl. Agrcola

01
Cargo
Abono
$ 200.00
Finca Azucena
01
Horticultura
02 Repollo
Mano de Obra
01
$ 200.00
02
$ 200.00
Bancos
01 Cuenta Corriente
$ 200.00
C/ Registro del Pago por Rastreado del Suelo
PIPIAN
CARACTERISTICAS:
Origen: es originario de Mesoamrica, los nativos lo incluan dentro de su dieta
alimenticia. Pertenece a la familia de las Cucurbitceas, las que se distinguen por
caractersticas como: hbito de crecimiento, forma y tamao de su fruto y semillas
(Hernndez et al, 2001).
Nombre cientfico: pipin

(Cucrbita argyrosperma Huber).
44

Semillas: Las semillas con cscara de color blanca y borde de plateado o margen grisceo.
Con un nmero de semillas por fruto de 100 a 300. Y un peso de 100 semillas de 13.5 a 17
gramos.
Condiciones de suelo: Se adapta a todo tipo de suelos, pero prefiere con alto contenido de
materia orgnica, suelos sueltos, bien drenados con texturas cercanas a franca o un poco
arcillosos, profundidades mayores que 0.5metros sin riego.
Variedades:
Botella con cuello alargado.
Botella con cuello cort.
Redondos.
Plagas:
Plagas de suelo
Plagas de follaje
Plagas de fruto
CARACTERSTICA DE LA PLANTA
El pipin es una planta anual y existen dos tipos de variedades que pueden
clasificarse segn sus orgenes
45

1. Criollas
Son de crecimiento indeterminados o de gua, estas

pueden ser ya sean variedades que son propias de la
zona donde se est estableciendo la plantacin, las
variedades criollas son resultado de mescla de plantas
que presentan frutos de diferente color, forma y
tamao, tambin presentan diferentes grados de
susceptibilidad y tolerancia a enfermedades, las
variedades criollas toleran ms enfermedades que las
introducidas.
2. Introducidas
Esta son las variedades que no son propias de la zona que

son introducidas a la zona y pueden ser del tipo de
arbustivas o de matas, adems han tenido resultados de
susceptibilidad a muchas enfermedades, principalmente a
la virosis. En nuestro medio se cultivan las variedades
criollas que presentan crecimiento rastrero y trepador
ayudado por sus zarcillos, poseen flores masculina y
femenina separadas en las mismas plantas, las cuales son
flores hermafroditas, adems son de polinizacin cruzada
las cuales una planta poliniza a la otra o ellas misma se
poliniza adems las abejas y otros insectos ayudan a que
se den las polinizaciones cruzadas. Son de hojas grandes
con manchas blancas, sus frutos pueden ser ovalados o
alargados, elpticos o redondos y pueden ser de colores
blancos con franjas de color verde alrededor del fruto o solo
blancos puros, segn sea la variedad que se est plantando
y la semilla son de color blancos.
REQUERIMIENTOS DEL PIPIN

Por ser una planta tropical necesita climas clidos, cresen bien en reas secas con
bajo riego o con mediana precipitaciones que oscilen entre 1600 mm distribuidos en
6 meses que dura el invierno en nuestro pas. Para un buen desarrollo de las
plantaciones de pipin se necesita los siguientes parmetros:
1. Suelos frtiles y sueltos suelos con gran cantidad de micro-elementos y
materia orgnica disponible para el buen desarrollo de las races y follaje los
cuales son indispensable para el xito de una cosecha excelente.
46

2. Suelos con texturas que oscile entre Franco a franco arcilloso para la buena
retencin de agua las cuales son muy importante para el cultivo.
3. Buen drenado interno y externo, donde no se tendr problema si tenemos un

suelo con las texturas antes descritas ya que con un suelo franco arcilloso
tendremos buena retencin de agua y un drenaje interno excelente.
4. Buen contenido de materia orgnica, los suelos normalmente tiene que
poseer un 5% de materia orgnica y si los suelos son frtiles eso quiere decir
que tendremos un porcentaje de materia orgnica adecuada.
5. Una altura no mayor a 1,800 metros sobre el nivel del mar, si excedemos ese
nivel tendremos problema en el crecimiento fsico de la planta.
PREPARACIN DE SUELO.
Antes de la siembra para la seleccin del terreno y preparacin es necesario tomar

en cuenta los siguientes factores.
LA POCA DEL AO.
poca seca: En esta poca se seleccionan los suelos ms bajo de la zona, sueltos
o ligeramente pesados que guarden humedad (suelos hmedos a capacidad de
campo a unas 5 6 pulgadas de la superficie como mximo), con alta capilaridad,
adems que sean suelos que no hayan presentado problemas serios de hongos en
cualquier cultivo de cucurbitceas en los ltimos dos aos, adems que tenemos
que tomar en cuenta la accesibilidad de agua cerca por si es necesario regar el
cultivo y para las aplicaciones de insumos.
poca lluviosa: Si estamos en poca lluviosa la escogencia de los suelos se realiza

tomando en cuenta que sean suelos con buen drenaje y sueltos adems que deben
ser los suelos ms altos de la zona, tambin que no hayan presentado problemas
serios de hongos en los ltimos dos aos, para facilitar las aplicaciones de insumo
o por si se retira el invierno por mucho tiempo y se haga necesario regar, por lo cual
se debe constar con una fuente de agua cercana.
47

TIPO DE SUELO.
Los suelos a seleccionar beben presentar las siguientes caractersticas:

1. De suelo franco arenoso a franco arcilloso.
2. Sueltos para facilitar el laboreo y penetracin de races
3. Acidez de 5.0 a 6.8.

4. Buena fertilidad (materia orgnica) y drenaje.
5. Tener buena fuente de agua cerca.
6. Buen acceso todo el ao, para que entre el vehculo que sacara la cosecha
y evitarnos daar los frutos por el manipuleo del fruto en el trasporte y reducir
los costos de trasporte.
7. buen historial productivo, para asegurar los rendimientos.
LABORES DE PREPARACIN DE SUELO.
En la preparacin de suelo se pueden hacer de acuerdo a la disponibilidad del

productor y se realiza de dos formas.
1. Preparacin de suelo a Labranza mnima o cero labranzas: significa
remover y aflojar la tierra slo donde se va a sembrar, con una mejor
conservacin de la estructura, menor compactacin del suelo, aumento de la
fertilidad, y se ahorra trabajo, agua e insumos.
2. Preparacin de suelo Tecnificada: En esta preparacin de suelo es la ms
recomendada ya que de ella depende de la cosecha que tendremos y
consiste en una serie de actividades en la que solo entran trabajos
mecanizados. Es conveniente iniciar la preparacin de suelo 30 das antes
de la siembra o por lo menos 15 das antes de la siembra para facilitar el
control de plagas del suelo y la descomposicin de la maleza y rastrojos
incorporados durante el laboreo. La preparacin de suelo se realiza segn la
poca en la que se encuentra la siembra.
48
poca Seca: se realiza 1 pase de arado a 40 Cm de profundidad, de 2 a 3

pases de grada a 20 Cm de profundidad pero en el ltimo pase de grada se
realiza con banca o nivelador, y al final se realiza 1 pase de subsolador a 50
Cm de profundidad y a distancia que van a quedar los surcos para hacer raya
de siembra.
poca lluviosa: se realizan las siguientes labores: 1 pase arado a 30 CM de
profundidad, de 1 a 2 pases de gradas a 20 Cm de profundidad y el ltimo
pase de grada con banca o nivelador, por ultimo 1 pase de subsolador a 50
Cm de profundidad y a la distancia que van a quedar los surcos para hacer
raya de siembra.
SIEMBRA
POCAS DE SIEMBRAS
Recomendaciones que se deben tener en cuenta antes de sembrar.
1. se recomienda usar semilla certificada, las cuales estn traen fungicida para
prevenir el ataque de hongos a la semilla.
2. Usar variedades tolerantes a plagas y enfermedades y con buena aceptacin
para el mercado.
3. Realizar pruebas de germinacin, debe tener un mnimo del 85 % de semillas

germinadas.
Cuando vamos a sembrar, buscamos las fechas ms exactas para que podamos
tener buenos rendimientos al momento de la cosecha, y donde las plagas del cultivo
afectan meno, las pocas de siembras pueden estar de acuerdo la temporada que
estemos.
poca lluviosa: Se siembra asociado con maz los meses de mayo y junio
si sembraremos de primera y si sembraremos de postrera entonces tenemos
que sembrar en los meses de Agosto y Septiembre.
49

poca de verano: Si siembra como un cultivo de monocultivo o solo a l se
sembrara, adems se tiene que tomar en cuenta si disponemos de riego,
entonces los meses de siembra sern de febrero a abril.
Los problemas de plagas y enfermedades ocasionadas por virus transmitidos
por mosca blanca y fidos se incrementan.
DISTANCIAS DE SIEMBRA
Como Monocultivo se recomienda realizar la siembra de la siguiente manera.

1. Se recomienda sembrar a una distancia entre surco de 4 metros en suelos que
son bien frtiles, Algunos distancian entre 5.0 y 8.0 metros, Distancia de 2.5 a 3 m.
en suelos que son pocos frtiles.
2. Se recomienda sembrar a una distancia de planta y planta de 1 metros, dejando
2 plantas por cada postura y 0.25 metros si vamos a dejar 1 planta por cada postura,
pero algunos distancian entre 2.0 a 4.0 metros.
Distancia de siembra en asocio
Se siembra en asocio con maz, en monocultivo en forma rastrera y ms reciente
en espalderas, y se siembra utilizando 2.5 metros entre surco y 0.5 entre plantas y
se deposita 2 semilla en cada postura, as tendremos un gasto de semilla de 5 libras
por cada manzana.
Emergencia
Las plntulas emergern teniendo las condiciones ya sean de temperatura,
humedad, disponibilidad del suelo con micro y macro nutrientes existentes en el
suelo, teniendo todas las condiciones las plntulas emergern de 4 a 7 das despus
de la siembra.
Fertilizacin
La fertilizacin es muy importante ya que de una buena fertilizacin dependen los
rendimientos que vamos a obtener, pero antes de cualquier aplicacin, siempre es
necesario realizar un anlisis de suelo previo a la siembra, para darnos cuenta que
tipo de nutriente carece el suelo y que nutriente tiene en abundancia, pero cuando
no es posible seguir las siguientes recomendaciones generales de fertilizacin:
50

1. Primera fertilizacin: se realiza una primera fertilizacin al momento de la
siembra a razn de 4 quintales por manzana de una formula completa (N-PK) que
pueden ser 18-46-0 12-30-10 y este se aplica de 5 a 10 Cm, alrededor de la semilla
y tambin se puede hacer incorporada al suelo siempre alrededor de la semilla
haciendo pinchaduras al suelo de 5 Cm de profundidad y depositando el abono con
la misma dosis por manzana.
2. Segunda fertilizacin: Se realiza la segunda fertilizacin al inicio de la floracin
a los 39 a 40 das despus de la siembra, utilizando sulfato de amonio a razn de 4
quintales por manzana, se realiza depositando el fertilizante alrededor de la planta.
Despus de la aplicacin de sulfato de amonio, se recomienda utilizar fertilizantes
foliares en la poca de mayor floracin, para que no haya abortos de flores, no tenga
atraso en la produccin, y mantener una plantacin en buen estado fsico, lo cual
de ah depende la produccin que vamos a tener en la cosecha.
PLAGAS Y ENFERMEDADES.
Las plagas del cultivo de pipin se dividen en varios grupos y se pueden clasificar
En:
1. Plagas del suelo
2. Plagas del follaje
3. Plagas del fruto
Las plagas del suelo son por naturaleza, afectan el sistema radicular de la planta
dejndola sin raz o cortndola de la base del suelo donde la planta se une con el
tallo, pueden ser Gallina ciega, nematodos, gusano alambre, falso alambre.
Las plagas del follaje son insectos que destruyen las reas foliares de las plantas
principalmente las hojas que es por donde las plantas hacen el proceso de
fotosntesis que es cuando ellas absorben el dixido de carbono para su alimento y
transpiran oxgeno, tambin es por el cual se da el desarrollo de la planta, estas
plagas pueden ser, Mosca blanca, tortuguilla, fidos o pulgones, minador de la hoja.
Las plagas del fruto son los gusanos que se alimentan de los frutos del cultivo,
adems que causan grandes prdidas si no se controla, ya que hacen perforaciones
al fruto donde se alimentan de su interior, los cuales pierden calidad o no es
comerciable, a esta plagas se les llama perforadores del fruto.
51

ENFERMEDADES.
PUDRICIN DEL TALLO POR SCLEROTIUM
Esta enfermedad causa el mal del talluelo cuando esta enfermedad aparece en la
planta es necesario evitar el aporque en la planta, una forma de control es arrancar
la planta infectada incluyendo la races, y quemarlas controladamente, adems se
debe regular la humedad cuando se riega ms cuando los suelos que se estn
tratando han tenido problema por esta enfermedad, otro tipo de control es realizar
rotaciones de cultivos con un cultivo de gramneas, y si se presenta en niveles altos
esta enfermedades es mejor no sembrar cucurbitceas por 3 aos seguidos.
ANTRACNOSIS.
Esta enfermedad ataca los frutos desarrollando reas circulares, hundidas y

hmedas, una forma de control es eliminar los rastrojos de cultivos anteriores, uso
de rastrojos de gramneas como cobertura para evitar el salpique de gotas de agua,
controlar adecuadamente los riegos (especialmente si es por aspersin) construir
drenajes adecuados en terreno planos y uso de Variedades que ofrezcan alguna
resistencia a la enfermedad.
MILDIU POLVORIENTO.
Son parsitos, sobre todo de las hojas de las plantas, y se llaman as porque sus
numerosas esporas de color blanco forman una especie de telaraa polvorienta
sobre la superficie foliar, adems evitan el crecimiento de la planta y no establecer
el cultivo en lugares que posean rboles en cercos o dispersos en el lote y usar
variedades que sean tolerantes a la enfermedad.
MILDIU LANOSO
Se puede controlar usando variedades resistente a la enfermedad, tambin evitar

sembrar en plantaciones que tengan abundante sombra, mantener una buena
aeracin en el platillo utilizando las distancias de siembra adecuadas, buen drenaje
de los terrenos y desalojar rpidamente los excesos de agua y destruir los rastrojos
de la cosecha anterior.
52

TIZN GOMOSO
Esta enfermedad se presenta primero cuando se marchitan los mrgenes de las
hojas y luego ataca el centro y termina con necrosis de la hoja, para su control
necesario usar semilla certificada y los campos donde se ha presentado la
enfermedad deben dejarse al menos 3 aos sin cultivar cucurbitcea.
VIRUS DEL MOSAICO DE LA CUCURBITCEA
Esta enfermedad se trasmite principalmente por vectores, tambin por medio

mecnicos como el transito continuo de personas algunos de sus controles es la
eliminacin de hospederas silvestre del virus y de los vectores como la sandilla de
culebra, el paste, sembrar variedades resistente a la enfermedad, cuando usamos
variedades susceptibles debemos evitar la siembras escalonadas, eliminar residuos
de cosecha de hortaliza y adems debemos controlar pulgones con tratamiento a la
semilla, tambin debemos eliminar las plantas que estn con virosis en los primeros
das de desarrollo.
CONTROL DE MALEZAS.
Cuando hablamos de control de maleza nos referimos al corte de las plantas que
no son del cultivo lo cual estas plantas demandan nutrientes, luz, agua, y dentro en
una competencia con el cultivo, por esta es necesario realizar un control de estas
plantas indeseables para nosotros, adems un buen control de maleza nos va a
llevar a una buena cosecha.
Existen 3 tipos de control de maleza que va a depender de cmo se realice dicha
accin.
1. Control Manual: esta se realiza con un machete y lo realizan varias personas
para que actividad se realice rpido, en el cultivo se realizan 3 limpias con
machete o azadn.
2. Control mecnico: esto se realiza, utilizando maquinaria cuando sea
necesario y si el plantillo lo admite la entrada de maquinaria, pero en este
cultivo se utiliza solo cuando esta la preparacin de suelo.
3. Control qumico: es cuando se ocupa la ayuda de productos qumicos para
la eliminacin de malezas existentes, algunas recomendaciones para el buen
uso y correcta aplicacin de herbicida son:
53

o No compre productos con envases que estn daados
o Use las dosis y mesclas recomendadas, ya que las dosis altas no
producirn mejores efecto a la maleza, y dosis menores si sern
menos efectivas
o Utilice boquillas apropiadas al estado de desarrollo de las malezas
o Calibre su equipo
o Tome en cuenta las condiciones climticas como viento, la lluvia, etc.
COSECHA
La cosecha es la actividad que se realiza en el corte del fruto en este caso como el
pipin es un cultivo que se cosecha estando tierno como sazn.
Las variedades criollas comienza su fructificacin y cosecha a los 43 a 45 das y
hay algunos que comienzan a los 35 a 40 das despus de la siembra. Pero por lo
general la mayora de las variedades comienzan su floracin y cosecha en los
rangos de 43 a 50 das despus de la siembra.
La cosecha en pipin se realiza haciendo cortes cada 2 a 3 das de intervalo lo cual
si usamos esos intervalos obtendremos de 10 a 14 frutos por planta.
54

CULTIVO DE CAA DE AZUCAR
ANTECEDENTE DE CULTIVO DE CAA DE AZUCAR MUNDIAL.
La caa tiene su origen en el sudeste

de Asia, India y Nueva Guinea. Al
principio, la gente no saba cmo
cristalizar el azcar de la caa, y se
morda la caa para extraer el jugo de
sudor. Hacia el ao 350, durante la
dinasta Gupta, un pueblo de la India
pudo encontrar la manera de cristalizar
el azcar.
Cuando los persas invadieron la India
en el ao 642, los persas aprendieron a cultivar la caa de azcar y cmo hacer
para extraer el azcar de la misma. Durante la revolucin de la agricultura
musulmana del 8 al siglo 13, los rabes hicieron de la produccin de azcar una
industria a gran escala, y en realidad, fueron los rabes los primeros que
establecieron grandes fbricas de azcar en la escala, refineras y otras
instalaciones relacionadas con la produccin de azcar. Los rabes llevaron estos
conocimientos a los territorios conquistados, y el azcar se introdujo en Egipto, el
Norte de frica, Espaa y parte del Mediterrneo.
Como decamos antes, mientras Europa y Amrica no conocieron el azcar hasta
hace unos siglos, en Persia, en la India y en todo el sur de Asia se lo usaba desde
muchos siglos antes de Jesucristo. En estas regiones ya se extraa de la caa de
azcar: dicha planta es una especie de bamb cuya mdula tiene un sabor
dulcsimo y que creca all en estado silvestre. Su mdula era una golosina para los
chicos y un alimento tnico para el sol. Dados en sus agotadoras marchas. Poco a
poco se instalaron y extendieron las plantaciones de caa y se produjo tanto azcar
que comenz a exportarse a Arabia y China, donde se difundi ampliamente.
Entre tanto, en Europa se ignoraba la existencia del azcar. Griegos y romanos
continuaban comiendo sus tortas untadas con miel, que era el alimento ms dulce
que conocan. Los griegos descubrieron el azcar de caa durante las expediciones
de Alejandro, y lo llamaron sal india miel de caa.
55

En ese tiempo las plantaciones de caa tomaron mucha importancia y su cultivo
lleg hasta la China; pero esto se olvid, y cuando algunos siglos ms tarde Roma
fue la capital del mundo, los romanos no conocan el azcar y seguan endulzando
su pastelera con miel.
Las caas o las remolachas cortadas en trozos por mquinas especiales pasan
directamente a los depsitos de forma cilndrica. Luego aparatos separadores dejan
el azcar libre de impurezas.
Al principio de la Edad Media los rabes invadieron el mundo cristiano, ocupando
Espaa y Sicilia; all, por primera vez en Europa, se plant caa de azcar. En la
poca del descubrimiento de Amrica las plantaciones de Espaa eran florecientes
y se explotaban en escala industrial. Se pens entonces, naturalmente, en
trasplantar la prodigiosa caa al Nuevo Continente, cuyas tierras hmedas y clidas
resultaran muy aptas. Las primeras experiencias se hicieron en 1506 en Mjico y
en la espaola, hoy Hait
En ambos lugares los resultados fueron tan

satisfactorios que pronto se pudo exportar
azcar en gran escala. Sin embargo, a fines del
siglo XVI ese producto era todava tan escaso
en Europa, que se despachaba al pblico en las
farmacias.
Fuera de Espaa, los primeros proveedores de
azcar fueron los holandeses y luego los
ingleses. Para el ao 1700, las colonias
americanas abastecan a todo el mercado
europeo, mientras las plantaciones de Europa
declinaban hasta casi desaparecer.
La naturaleza de bien de lujo del azcar,
provoc que se le atribuyesen poderes medicinales. Muchas guas mdicas de
aquella poca recomiendan suministrar azcar a enfermos invlidos para aumentar
sus fuerzas.
En uno de sus primeros viajes, Cristbal Coln llev consigo plantas de caa de
azcar y las plant en tierras del caribe. Este clima presentaba tantas ventajas para
el cultivo de la caa de azcar, que se estableci rpidamente una industria
azucarera en aquel lugar. La demanda de azcar en Europa era tan elevada que
muchas de esas islas caribeas fueron casi completamente deforestadas para crear
grandes campos de cultivo de caa de azcar, como por ejemplo la isla de
Barbados, Antigua y parte de Tobago. Millones de personas fueron transportadas
de diversas partes del mundo como frica o La India para trabajar en los grandes
56

campos de cultivo. La produccin de azcar estuvo por tanto ntimamente ligada al
comercio de esclavos por parte de occidente.
El azcar fue sin duda muy popular y rentable de productos en Europa durante la
Edad Media. Los portugueses comenzaron a cultivar la caa de azcar en sus
colonias de la costa de frica occidental, principalmente en Madeira y Santo Tom.
La primera cosecha de Madeira fue el trigo. La caa de azcar generaba grandes
cantidades de beneficios, y la economa de las Islas Madeira prosper, y en 1452,
llegaron los esclavos africanos y esto hizo que la industria ms rentable.
Debido a la inestabilidad poltica, desastres naturales, persecuciones religiosas
(muchas personas falsamente acusadas judos), hubo una emigracin hacia Brasil
que estaban bajo una menor influencia de estas opresiones. En contraste de
las primeras colonias, Brasil no tena originalmente productos genuinos de cultivos,
y los nuevos colonos comenzaron a cultivar caa de azcar e hicieron un negocio
muy rentable. El primer ingenio fue construido en Pernambuco en 1516, y a la mitad
del siglo, funcionaban cinco ingenios y por 1600, ya haba ciento veinte. Los
esclavos eran tratados muy severamente: sufrieron de quemaduras, prdida de
brazos y manos, y severos castigos sobre todo luego de algunas rebeliones. Sin
embargo, algunos esclavos ms hbiles ascendieron en jerarqua y se convirtieron
en maestros, que eran responsables de las etapas finales de la produccin
azucarera.
Europa consuma azcar americana; el transporte estaba a cargo de barcos
holandeses, ingleses y espaoles. Los cargamentos de azcar eran botines muy
codiciados por los piratas siempre al acecho de alguno. En el siglo XVIII aument
considerablemente el consumo de azcar como consecuencia de la popularidad
que alcanzaron el uso del t y el del caf.
57
ANTECEDENTE DE CULTIVO DE CAA DE AZUCAR EN EL SALVADOR.

La introduccin de la caa de azcar a nuestro pas se menciona en el documento
publicado por el Ing. Jos Manuel Henrquez, (Antecedentes de la Industria
Azucarera en El Salvador, Miguel ngel Gallardo, Papeles Histricos2) de
acuerdo con el cual lleg desde Mxico, pero nadie mostr inters por el cultivo de
la caa de azcar.
El investigador ingls David Browning, afirma en su libro "El Salvador, la tierra y el
hombre", que: "a finales del perodo colonial, la caa de azcar se cultivaba a
pequea escala en muchas partes del pas, para su consumo local y la produccin
de alcohol". Fue hasta el siglo XIX, que la caa de azcar se cultiv en gran escala.
Las regiones caeras del pas se concentraban en las Zonas Central y Occidental,
donde existan ingenios azucareros; pero en las Zonas Paracentral y Oriental exista
caa destinada a la produccin de panela. En el Departamento de San Vicente, los
trapiches de Verapaz y Tepe titn todava se explota en forma artesanal la caa de
azcar y sus derivados, como por ejemplo el dulce de panela, las melcochas y los
batidos.
El azcar tiene mltiples usos ya sea domsticos o industriales; se emplea en la
industria alimenticia y de bebidas, las mieles vrgenes para la produccin de alcohol
y ron, levadura, melaza para la alimentacin animal y qumicos orgnicos, entre
otros.
La Industria Azucarera de El Salvador es de la ms sostenible econmicamente y
menos ambientalmente impactante en todo Centroamrica. Es el segundo ms
grande exportador de azcar de Centro Amrica y representa el 4 % de las
exportaciones totales anuales de El Salvador.
Por las condiciones naturales de El Salvador, con su alta densidad poblacional, el
agua ha sido un recurso limitante, no solo por su cantidad sino por su calidad, lo
que ha influenciado los modelos productivos de varias industrias incluyendo la
caera. Otro hecho es la poca motivacin sobre las prcticas de riego para el cultivo
de la caa de azcar, en El Salvador el 90 a 95 % de la caa de azcar se cultiva
con la precipitacin natural que se da durante el ao, esto evita los costos asociados
58

con el riego ya sea por aspersin, por canales o por inundacin que usualmente se
practican, sin incluir la competencia que representa para los dems usos alternos
del agua en la poblacin.
CLASIFICACIN DE LA CAA DE AZUCAR.
De acuerdo a esta clasificacin se identifica a qu tipo y familia pertenece la caa

de azcar as mismo el gnero y las especies de caa de azcar con sus propias
caractersticas (ver Cuadro 1) y cada una presenta clones bien definidos. Se puede
decir, que todas las variedades cultivadas comercialmente, pertenecen a la especie
Officinarum y se les denomina caas nobles o movilizadas.
TIPO
SUBTIPO
FAMILIA
GENERO
ESPECIE
Fanergamas
Angiosperma
Gramnea
Saccharum
Officinarum, Barberi, Sinensis,
Spontaneum
REQUERIMIENTOS DEL SUELO Y CLIMA

Para el cultivo de la caa de azcar se tiene que tomar en cuenta dos factores que
son:
FACTORES DE SUELO.
FACTORES DE CLIMA.
59

FACTORES DE SUELO.
La caa de azcar se cultiva con xito

en una gran variedad de suelo sin
embargo responde mejor en los franco
arcilloso, rico en materia orgnica.
La mxima produccin se obtiene en suelos aluviales, franco arcilloso de buen

drenaje, porque los subsuelos impermeables dificultan la penetracin de las races
y adems la alta retencin de humedad impide la normal respiracin y la planta
sufre de hambre fisiolgica.
La caa de azcar es adaptable a distintos tipos de suelos, en el pas se cultiva en
forma exitosa en terrenos pesados, livianos y francos, arcillosos y arenosos;
siempre es necesario que el terreno cuente con tales caractersticas para la
obtencin de una buena produccin.
En nuestro pas los principales departamentos para el cultivo de la caa de azcar
son: San Vicente, San Salvador, San Miguel, Cuscatln, La Libertad y Sonsonate.
FACTORES CLIMATICOS.
TEMPERATURA: Cuanta ms alta es la temperatura tanto de da

como de noche, mayor ser el crecimiento de esa planta.
HUMEDAD: La humedad es muy importante para el cultivo de la
caa de azcar, durante su desarrollo vegetativo, que le permitir la
absorcin y asimilacin de los nutrientes.
60

LUMINOSIDAD: La luz es un factor de suma importancia, como principal fuente
de energa, para la caa de azcar respecto al almacenamiento de la sacarosa.
VARIEDAD DE CULTIVO DE LA CAA DE AZUCAR.
CAA DE AZCAR NO AZUCARERA, la cual

crece espontneamente y est expuesta a ser
invadida por las yerbas.
CAA
AZUCARERA:
que es la planta
tropical y subtropical de inters para
explotacin.
Dentro de los tipos de caa de azcar en El Salvador estn: las variedades Canal
Point: CP 73-1547, CP 80-1557, CP 88-1508, CP 72-2086 y la variedad MEX 79431
Las primeras tres variedades presentan las siguientes caractersticas
61

CP 73-1547: El tallo supera los 2.5 metros de
altura, los entrenudos son medianos, su
longitud alcanza los 12.20 centmetros. La
productividad de la variedad oscila entre 8.2 y
13 toneladas de azcar por manzana.
CP 80-1557: El tallo supera en su

mayora los 3 metros de altura, los
entrenudos son
entre cortos a
medianos; su longitud vara de 10 a 12
centmetros. Su productividad puede
oscilar entre 9 y 13 toneladas de
azcar por manzana
CP 88-1508: El tallo supera los 2.5 metros

de altura, el entrenudo es de longitud
mediana de 11 a 13 centmetros. Su
productividad oscila entre 9 y 13 toneladas
por manzana.
PREPARACIN DE LA TIERRA
La buena preparacin del suelo para la siembra es la base principal para que este
cultivo se explote rentablemente durante el mayor nmero de aos posibles. Sin
62

embargo, la mayora de los campos, para la aradura, se emplea el arado de
madera, tirado por bueyes. Sembrando los esquejes a 30 centmetros de
profundidad.
Cuando es con tractor, los esquejes se siembran a 40 centmetros y en invierno a
30 centmetros de profundidad para
que no se pudra. De esta manera no
es posible profundizar, abrindose
surcos poco profundos que no
favorecen la retencin del agua lluvia
y su percolacin a niveles profundos
en el perfil, al mismo tiempo, una
aradura superficial al no mullir
suficientemente la tierra, no favorece
el desarrollo masivo y profundo de las
races, necesario para la absorcin
del agua y sus nutrientes.
El efecto negativo de una preparacin defectuosa del suelo se acenta ms en
suelos pocos profundos o con subsuelos duros. En la actualidad muchos
productores en grande, utilizan para realizar esta tarea maquinaria pesada como el
arado, la rastra, tractor, subsolador, debido a que en aos anteriores la rentabilidad
del cultivo no ha sido muy buena, esto influye en los productores a que realicen las
labores de preparacin de la tierra de una manera ms eficiente, ya que no puede
haber un buen desarrollo del cultivo sin una buena preparacin del suelo.
63

LABORES CULTURALES DEL CULTIVO DE LA CAA DE AZCAR.
El cultivo de la caa de azcar ha

sido una de las bases econmicas,
ya que representa una de las
principales fuentes de empleo en
el rea rural. Desde los ltimos
cuatro aos su produccin ha
aumen tado considerablemente,
con la incorporacin de nuevas
tecnologas que han permitido
optimizar
y
mejorar
la
recuperacin de la sacarosa
contenida en la caa.
Para la siembra siempre se ha
realizado un anlisis de suelo con
el propsito de hacer una fertilizacin adecuada determinando las caractersticas
fsicas para utilizar la mecanizacin apropiada de cada tipo de suelo.
Nuestros antepasados hacan el cultivo de caa de una forma manual la cual
consista en sembrar a mano esquejes de caa y transportarlos en forma de
paquetes hasta los surcos, la fertilizacin tambin era manual y se realizaba
inmediatamente despus de colocar los esquejes en el fondo del surco y antes del
tapado manual de la semilla. Con este mtodo se utilizaba menos semilla.
Actualmente se hace semi mecanizada ya que se hace con una maquina cuyo
diseo permite realizar, en una sola operacin, las labores de surcado, fertilizado
tapado de la semilla. Con este proceso se utiliza menos personal para el cargado y
distribucin de la caa paqueteada. Este mtodo optimiza el tiempo de trabajo y el
uso de mano de obra.
FORMACIN DEL CAAVERAL.
Consiste en el proceso mediante el cual la planta o cnula de la caa de azcar

logra su maduracin y comprende la realizacin de actividades de preparacin del
suelo como: arado, surcado, rastreado y de siembra (ver Figura 4 procesos del
cultivo de la caa de azcar)
64
Preparacin de
suelo
Siemb
ra
Transpor
te
Corta y
Roza
Cosec
ha
Mantenimiento
65

PREPARACIN DEL
SUELO:
La
preparacin
del
terreno
debe
realizarse de manera
que facilite la siembra
y expansin de las
cnulas, para lograr el
ms
amplio
aprovechamiento de
los
nutrientes
del
suelo; es necesaria
una adecuada cama
de siembra que facilite
el desarrollo de la planta. Adems es muy importante lograr una estructura
que permita mantener la humedad y facilite la ventilacin para proporcionar
a la semilla las condiciones deseables para su desarrollo.
Si es renovacin de caal viejo, es muy importante considerar la eliminacin
total de la cepa anterior utilizando medios qumicos, mecnicos o manuales
para garantizar el mantenimiento de la pureza varietal.
SIEMBRA: En El Salvador la poca de siembra se realiza entre los meses
de diciembre a enero, en aquellos suelos donde la humedad es abundante,
y en algunos casos se realizan siembras entre mayo y junio para aprovechar
la estacin lluviosa.
Si se realiza en verano despus de haber finalizado las lluvias para
aprovechar la humedad del terreno y si es con riego, aplicando pre-riego al
fondo del surco un da antes de realizar la siembra; si se realiza la siembra
en invierno, el tapado de la semilla deber realizarse aplicando una capa de
tierra que no exceda los 5 cm. de espesor para evitar daos por exceso de
humedad que lleven a mala germinacin, por lo que es necesario un cultivo
mecnico o aporco de los 50 a 70 das despus de la siembra; adems en
esta poca se recomienda aplicar insecticidas de accin fumigante y realizar
tratamiento fungicida a la semilla, con el propsito de proteger las yemas de
posibles daos por plagas del suelo.
66

MANTENIMIENTO DEL CAAVERAL: Es indispensable dentro del ciclo
productivo de la planta debido a que tal actividad asegura el logro de los
resultados esperados en funcin a cantidad y calidad de la cosecha.
Comprende el control de malezas, fertilizacin y la maduracin. Todos los
aos, en el perodo de mayo a septiembre, se realiza el proceso de
mantenimiento y reparacin de maquinaria; para llevar a cabo esta operacin
se requiere de la contratacin de mano de obra calificada con la finalidad de
garantizar el buen funcionamiento de la maquinaria durante el periodo de
zafra.
COSECHA: Una vez formado el

caaveral se procede a la fase de
cosecha, en la cual es indispensable
seguir los parmetros de calidad de
las labores al momento de la
cosecha, considerando y
adaptndose a los procedimientos
para manejo del corte, alce y
transporte. Dura aproximadamente
tres meses y medio, de octubre a
finales del mes de enero.
IMPACTO SOCIO ECONOMICO.
Se estima que anualmente, la industria genera una actividad econmica de $360

millones de dlares mediante la compra de insumos agrcolas e industriales; pago
de salarios y prestaciones, pagos de servicios tales como transporte y seguros;
servicios portuarios de exportacin; impuestos al gobierno central y a las
autoridades locales, programas de responsabilidad social, entre otros. Actualmente
y por muchos aos en la historia del pas, los derivados de la produccin y
procesamiento de caa de azcar constituyen uno de los principales y ms estables
productos de exportacin y generacin de empleos, especialmente en las reas
rurales.
67

USO MEDICINAL DE LA CAA DE AZUCAR.
Tos, tumores, abscesos :

La caa de azcar sin corteza (unos 100 gramos), hervida en un litro de agua, hasta
reducir el cocimiento a dos terceras partes, calma los resfriados, la tos, y ablanda
los tumores y abscesos.
Embriaguez :
Para desvanecer los sntomas de embriaguez, comer unos terrones de azcar.
Ictericia, riones:
Comindola asada acta contra la ictericia y cuando se tienen dolores de riones.
Disentera :
Los jugos de la caa de azcar constituyen un paliativo natural contra los sntomas
de la disentera.
Quemando la caa de azcar en las habitaciones de los enfermos, produce una
transpiracin suave al mismo tiempo que elimina los malos olores.
CULTIVO DE MAIZ.
Nombre Comn: Maz.

Nombre Cientfico: Zea Mays.
Familia: Gramnea (Poaceae).
Centro de Origen: Mxico y Centroamrica.
68
ANTECEDENTE DE CULTIVO DE MAIZ MUNDIAL
Actualmente, y a pesar de todas las revisiones y

estudios, incluyendo los de tipo molecular,
todava no se conoce el origen geogrfico
exacto del maz, lo nico que si se sabe es que
fue en Amrica. Su alta dispersin geogrfica
hace que el planteamiento de orgenes
multicntricos (ms de un origen, formndose
cada uno por separado del otro) cobre mayor
relevancia a la hora de explicar el mismo,
aunque tambin existen hiptesis en el otro
sentido, como la hiptesis un cntrica de Doebley y colaboradores.
Algunas corrientes defienden que el origen geogrfico del maz se localiza en el
Municipio de Coxcatln en el valle de Tehuacn, Pueb la, en la denominada Mesa a
una altitud de 2500 metros. En este lugar el antroplogo norteamericano Richard
Stockton MacNeish encontr restos arqueolgicos de plantas de maz que, se
estima, datan de hasta hace ocho milenios. En las galeras de las pirmides todava
se pueden observar pinturas, grabados y esculturas que representan al maz.
EL MAZ EN AMRICA
No se conoce con exactitud el origen geogrfico concreto del maz dentro del
continente americano. Sin embargo, habindose extendido por todo el continente,
evolucion de manera diferente en cada zona y de forma paralela al desarrollo de
las civilizaciones indgenas, dando lugar a especies y cultivares propios de cada
zona y cultura. Por ejemplo, los maces dentados de Amrica central estn
asociados a la cultura maya, mientras que los maces cnicos se relacionan con
la civilizacin azteca. De igual forma, aunque ms tardamente, los maces flint y los
catetos amarillos, anaranjados o colorados se asocian a Brasil y Argentina. Origen
en Amrica del Sur, estudios arqueolgicos realizados por investigadores y
publicados en la revista Proceedings of the Nacional Academy of Sciences, los
habitantes peruanos del norte chico, cultivaban, procesaban y consuman el maz
hace 5,000 aos, siendo un ingrediente bsico de su alimentacin. En el imperio
incaico, debido a la importancia que tena el maz, se utiliz para realizar ofrendas
en las ceremonias religiosas. Tambin se acostumbraba a poner mazorcas de maz
junto a los objetos valiosos en las tumbas incas. El maz al igual que la papa y la
quinua, form parte importante de la alimentacin de los pobladores pre incas e
69

incas. El Per es el pas que cuenta con mayor variabilidad y diversidad gentica de
maz.
Tambin tiene la mayor diversidad de especies cultivadas con 55 razas geogrficas.
Se conoce 300 variedades de maz.
EL MAZ EN EUROPA
El maz fue una de las especies
importadas a Europa tras el
descubrimiento de Amrica.
En Galicia y en la cornisa Cantbrica el
maz se adapt muy bien a la climatologa
y dado el alto rendimiento de estos cultivos
su explotacin se fue extendiendo hacia
toda Europa. Esta temprana adopcin, muy
probablemente, fue debida a su semejanza
con los cereales europeos, a diferencia de
otras plantas, como la patata, que eran ms
extraas y hasta sospechosas. Sin
embargo no fue importante para la
alimentacin de los europeos hasta bien entrado el siglo XIX.
Podemos decir que el cultivo del maz fue causa y consecuencia de la Revolucin
industrial en la agricultura: el maz aument el rendimiento de la superficie cultivada
y permiti la estabulacin de los animales, que empezaron a ser alimentados con
piensos, mientras producan el estircol necesario para abonar los cultivos.
El maz constituy desde entonces una parte muy importante de la dieta tanto
humana como animal en Europa. Sin embargo, en los estratos ms bajos de la
sociedad Europea de la poca, la dieta se empobreci en cuanto a variedad y el
maz pas a ser la base fundamental de la dieta, lo que increment los
casos pelagra.
70

ANTECEDENTE DE CULTIVO DE MAIZ EN EL SALVADOR.
En El Salvador como en tantos otros pases del mundo, se le tiene un especial

respeto y admiracin por el maz, porque desde hace muchos aos lleva ofreciendo
alimento a muchos pueblos. Desde hace mucho tiempo, fue pasando por el territorio
americano y lleg tambin a lo que hoy es El Salvador, donde se empez a cultivar
y hoy es uno de los alimentos bsicos para los salvadoreos, cuyo cultivo es muy
importante, porque ofrece una base de alimentacin muy importante, adems de
ser un alimento muy bueno para la salud.
Desde siempre se ha considerado el grano de maz como algo casi mgico y de una
gran importancia, tanto para El Salvador como para otros pases, que cuentan con
el maz entre sus alimentos importantes para la dieta. Es por ello que durante el mes
de agosto se realizan diferentes festivales y rituales para dar gracias por el maz,
para que siga siendo un alimento importante en sus pueblos y en su pas. Son
festivales en los que se dan gracias
por la cosecha de maz de ese ao
y ciertamente se pide que siga
siendo as de buena para el ao
prximo. En el festival se elaboran
cientos de platos elaborados a
partir del maz, como: pupusas,
riguas, tamales, atoles, etc.
Si le apetece asistir a estos
festivales tan importantes, sepa
que se celebran cada mes de
agosto, a finales. Es una
importante cita para dar gracias por
la cosecha que se ha tenido este ao. Es curioso que es una tradicin que se
mantiene con el paso del tiempo y que seguir adelante.
71

Durante las primeras dcadas tras el descubrimiento del Nuevo Mundo, viajeros
como Hernn Corts descubrieron entre los complementos de adorno de indgenas,
collares formados por palomitas de maz, utilizados en ceremonias y rituales
religiosos.
Las fechas de su exportacin al Viejo
Continente coinciden con esos primeros
viajes, siendo Galicia y Cantabria dos de
las regiones espaolas pioneras en el
cultivo del maz.
Ya en el siglo XIX se convertira en uno de
los alimentos importantes para el consumo
europeo, amplindose su cultivo a raz de
la Revolucin Industrial y consiguindose
mayores rendimientos por hectrea
cultivada (emplendose tambin como
pienso en la alimentacin de animales hasta la actualidad).
En la dcada de los 60 de este mismo siglo, W.K.Kellogg utilizara harina de trigo,
avena y maz para elaborar unas pequeas piezas tostadas que se tomaban como
desayuno. Con el perfeccionamiento de la frmula y el aadido de azcares, entre
otros ingredientes, naceran los Corn flakes (copos de maz).
En la actualidad es, junto a otros cereales como el trigo o la avena, un producto que
sustenta la alimentacin de numerosos pases del tercer mundo o en vas de
desarrollo.
El origen del maz ha sido un misterio a cuyo esclarecimiento han dedicado sus
esfuerzos numerosos cientficos a lo largo de este siglo. Hoy sigue siendo objeto de
debate, ya que no ha sido totalmente resuelto. Sin embargo, los estudios efectuados
nos permiten saber con bastante grado de certeza su procedencia, el lugar donde
se domestic y hasta las fechas aproximadas en que se produjo dicha
domesticacin.
El camino ha sido largo, no obstante, y lleno de dificultades. As en 1953 Silvia
Rendn sostuvo la teora, basada en testimonios histricos y lingsticos, de que el
maz no era originario de Amrica, sino de la cuenca del Danubio o de
Transcaucasia, y en 1959 Croizat aport algunas pruebas botnicas y
antropolgicas en favor de la hiptesis de que el maz se origin en Asia.
Salvando estos casos exticos, los cientficos son unnimes en reconocer Amrica
como el continente donde se origin, ya que no se ha encontrado una sola mazorca
en el Viejo Mundo anterior a 1492, lo que contrasta con las 25.000 halladas desde
Arizona hasta Guatemala antes de dicha fecha. No es tan evidente, en cambio, lo
que respecta a la regin matriz. Hugh C. Cuttler se inclin por pensar que fue la del
72

Mato Grosso y parte oriental de Bolivia, contradiciendo la tesis de Birkett-Smith que
sealaba a Colombia como patria del maz, pero coincidiendo bastante con Carter,
quien tambin defendi su domesticacin en Bolivia y Paraguay. Una variacin
interesante fue la tesis de Kulesnov de que el maz fue domesticado por primera vez
en Per, lo que no quera decir, como recalc, que fuera originario de dicha regin.
En 1977 Wilkes seal que la diversidad racial del maz pareca indicar que Per y
Mxico eran sus centros primarios de la diversidad gentica.
Al descubrirse en 1979 un teosinte perenne (Zea diploperennis), dotado de tallos
subterrneos (rizomas) que le permiten dicho carcter perenne, Mangelsdorf ha
reajustado su teora, considerando que el maz moderno y el teosinte anual
descienden por hibridacin del teosinte perenne con un maz tunicado, primitivo. En
su opinin "el maz moderno, si bien ha heredado sus caractersticas botnicas
especficas de un pariente silvestre del maz, tambin ha recibido una contribucin
igualmente importante de Z. diploperennis. A decir verdad, fue la hibridacin del
teosinte perenne, hace probablemente unos 4.000 aos, lo que dispar la evolucin
explosiva del maz como planta cultivada. Naturalmente antes de que esta
evolucin se produjera el maz era ya el cultivo ms importante de Amrica.
Mangeldorf opina que la hibridacin del Zea diploperennis y del Zea mays se produjo
probablemente hace unos 4.000 aos y que mucho "antes de que se encontraran
en el valle de Tehuacn, el maz y el teosinte perenne, tuvieron que divergir de una
antecesor comn. Acerca de este antecesor, casi nada se puede decir, aparte de
que perteneci probablemente a las Andropogoneas, tribu de las gramneas que
incluye el sorgo, el mijo, la caa de azcar un buen nmero de importantes hierbas
forrajeras y de pasto. Cmo evolucion el maz silvestre a partir de su antecesor
remoto, y, en particular, cmo evolucion la mazorca, todava es objeto de
especulacin.
73
IMPORTANCIA SOCIAL Y ECONOMICA.
El maz es el rubro de mayor

importancia dentro de la
canasta alimenticia bsica de
la poblacin salvadorea.
Segn FAO, el consumo per
cpita por ao es alrededor de
80.51 kilogramos en el rea
urbana y 127 kilogramos en el
rea rural, siendo de los
mayores consumos del rea
centroamericana, pues el 95%
de la produccin lo utiliza para
consumo humano.
Segn la Direccin General de
Economa
Agropecuaria
(DGEA), durante el ciclo agrcola
2009-2010, la superficie sembrada con maz fue de 374,128 manzanas (261,889

hectreas) con una produccin de ms de 17 millones de quintales, y un rendimiento
de 46.2 quintales por manzana. Bajo condiciones climticas adecuadas o mediante
el aporte del riego, el maz es el ms productivo de los cereales y la rentabilidad
aumenta cuando se utilizan cultivares mejorados en condiciones favorables y
manejo adecuado.
DESCRIPCION DE LA PLANTA.
El sistema radicular del maz se desarrolla a partir de la radcula de la semilla, que

ha sido sembrada a una profundidad adecuada, para lograr su buen desarrollo. El
crecimiento de las races disminuye despus que la plmula emerge, y virtualmente,
detiene completamente su crecimiento en la etapa de tres hojas de la plntula.
Las primeras races adventicias inician su desarrollo a partir del primer nudo en el
extremo del mes ocotillo; esto ocurre, por lo general, a una profundidad uniforme,
sin relacin con la profundidad con la que fue colocada la semilla.
74

Un grupo de races adventicias se desarrolla a partir de cada nudo sucesivo hasta l
legar a los siete o diez nudos, todos debajo de la superficie del suelo. Estas races
adventicias se desarrollan en una red espesa de races fibrosas. El sistema de
races adventicias es el principal sistema de fijacin de la planta, y adems absorbe
agua y nutrimentos.
Mistrik y Mistrikova (1995) encontraron queel sistema de races adventicias
seminales constituye cerca del 52% y que el sistema de nudos de las races es el
48% de la masa total de races de la planta de maz.El tallo de la planta es robusto,
formado por nudos y entrenudos ms o menos distantes; presenta de 15 a 30 hojas
alargadas y abrazadoras de 4 a 10 centmetros de ancho por 35 a 50 centmetros
de longitud; tienen borde spero, finamente ciliado y algo ondulado. Desde el punto
donde nace el pednculo que sostiene la mazorca, la seccin del tallo es circular
hasta la pancula o inflorescencia masculina que corona la planta.
FACTORES CLIMATICO.
El maz es una planta dotada de una amplia capacidad de respuesta a las

oportunidades que ofrece el medio ambiente, y tiene alto nivel de respuesta a los
efectos de la luz. Actualmente, existen diversidad de cultivares tiles para su cultivo
bajo condiciones naturales muy distintas de las propias de su hbitat original.
Adaptacin: El maz posee buen desarrollo vegetativo que puede alcanzar hasta
los 5 metros de altura en altitudes superiores a los 1,000 metros sobre el nivel del
mar (msnm). En El Salvador, los mejores rendimientos se obtienen en el rango
comprendido entre 0 a 900 msnm, y la planta alcanza una altura de 2 a 2.65 metros,
por lo que estos germoplasmas son considerados como tropicales. Como cultivo
comercial, crece entre la latitud 55 N y 40 S.
75

Suelo: El maz se adapta a una amplia variedad de suelos donde puede producir
buenas cosechas, si se emplean los cultivares adecuados y t cnicas de cultivo
apropiadas. En general, los suelos ms idneos para el cultivo del maz son los de
textura media (francos), frtiles, bien drenados, profundos y con elevada capacidad
de retencin para el agua. El maz, en general, crece bien en suelos con pH entre
5.5 y 7.8. Fuera de estos lmites suele aumentar o disminuir la disponibilidad de
ciertos elementos y se produce toxicidad o carencia. Cuando el pH es inferior a 5.5
a menudo hay problemas de toxicidad por aluminio y manganeso, adems de
carencia de fsforo y magnesio; con un pH superior a 8 (o superior a 7 en suelos
calcreos), tiende a presentarse carencia de hierro, manganeso y zinc. Los
sntomas en el campo, de un pH inadecuado, en general se asemejan a los
problemas de micro nutrimentos.
Agua: La falta de agua es el factor ms
limitante en la produccin de maz en las
zonas tropicales. Cuando hay estrs
hdrico o sequa durante las primeras
etapas (15 a 30 das) de establecido del
cultivo puede ocasionar prdidas de
plantas jvenes, reduciendo as la
densidad poblacional o estancar su
crecimiento. Sin embargo, el cultivo
puede
recuperarse
sin
afectar
seriamente el rendimiento. Cerca de la
floracin (desde unas dos semanas
antes de la emisin de estigmas, hasta dos semanas despus de sta) el maz es
muy sensible al estrs hdrico, y el rendimiento de grano puede ser seriamente
afectado si se produce sequa durante este perodo
En general, el maz necesita por lo menos de 500 a 700 mm de precipitacin bien

distribuida durante el ciclo del cultivo.
El maz es muy sensible tambin al aniego o encharcamiento; es decir, a los suelos

saturados y sobresaturados. Desde la siembra, hasta aproximadamente los 15-20
das, el aniego por ms de 24 horas puede daar el cultivo (especialmente si las
temperaturas son altas) porque el meristemo est debajo de la superficie del suelo
en esos momentos. Ms tarde, en el ciclo de cultivo, el aniego puede ser tolerado
durante perodos de hasta una semana, pero se reduce considerablemente el
rendimiento.
76

DESCRIPCION BOTANICA.
La planta del maz es de porte robusto de fcil desarrollo y de produccin anual.

Tallo: El tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros
de altura, es robusto y sin ramificaciones. Por su aspecto recuerda al de una caa,
no presenta entrenudos y si una mdula esponjosa si se realiza un corte transversal.
Inflorescencia: El maz es de inflorescencia monoica con inflorescencia masculina y
femenina separada dentro de la misma planta.
En cuanto a la inflorescencia masculina presenta una pancula (vulgarmente
denominadas espign o penacho) de coloracin amarilla que posee una cantidad
muy elevada de polen en el orden de 20 a 25 millones de granos de polen. En cada
florecilla que compone la pancula se presentan tres estambres donde se desarrolla
el polen. En cambio, la inflorescencia femenina marca un menor contenido en
granos de polen, alrededor de los 800 o 1000 granos y se forman en unas
estructuras vegetativas denominadas espdices que se disponen de forma lateral.
Hojas: Las hojas son largas, de gran tamao, lanceoladas, alternas, paralelinervias.
Se encuentran abrazadas al tallo y por el haz presenta vellosidades. Los extremos
de las hojas son muy afilados y cortantes.
Races: Las races son fasciculadas y su misin es la de aportar un perfecto anclaje
a la planta. En algunos casos sobresalen unos nudos de las races a nivel del suelo
y suele ocurrir en aquellas races secundarias o adventicias.
LABORALES CULTURALES.
PREPARACION DE SUELO.
La labranza mnima es un mtodo beneficioso para agricultores que tienen terrenos

inclinados o con buen drenaje, ya que disminuye la erosin; tambin permite una
mayor retencin de humedad al no remover ni exponer el suelo a la accin del
viento.
Si la maleza tiene ms de 50 cm de alto, se realiza una chapoda y, entre 8 a 15 das
despus, se debe aplicar un herbicida quemante como Paraquat o un traslocable
como Glifosato. Si la preparacin del suelo es mecanizada, es conveniente realizar
77

un paso de arado, dos o tres pasos de rastra y si fuera posible, realizar una
nivelacin del suelo. Las rastreadas se pueden hacer a 15 20 cm de profundidad
dependiendo del tipo del suelo; el ltimo paso de rastra es recomendable hacerlo
antes de la siembra.
SIEMBRA
En El Salvador se conocen 3 pocas de siembra:
Primera: Esta poca generalmente comprende desde el 15 al 30 de mayo,

para la zona costera (0 a 400 msnm); y del 15 de mayo hasta el 15 de junio,
para los valles intermedios (400 a 900 msnm). Estas fechas pueden variar de
acuerdo con el establecimiento de la poca lluviosa.
Postrera: poca llamada tambin tunal mil, comprendida del 15 al 31 de

agosto, especialmente para valles intermedios (400 a 900 msnm) y la regin
oriental del pas. En esta poca, puede tenerse el riesgo que la estacin
lluviosa termine antes que el cultivo haya llegado a su etapa de madurez o
secado; lo que puede traer como consecuencia disminucin del rendimiento.
Apante: Es la que se realiza en aquellos terrenos que permanecen

inundados durante la poca lluviosa, los cuales retienen suficiente humedad
para ser utilizada hasta que la poca lluviosa finalice. Los meses de siembra
pueden variar segn las circunstancias de cada zona, la poca puede
comprender desde diciembre hasta febrero.
En zonas donde se cuenta con riego, las pocas de siembra pueden variar
segn las necesidades o planificacin de cada agricultor, pero es
recomendable sembrar entre el 1 de diciembre hasta el 15 de enero.
78

MTODOS DE SIEMBRA.
La siembra puede efectuarse en dos mtodos o formas:

Manual: Esta se efecta especialmente en terrenos con pendientes mayores
al 20%, utilizando para ello el chuzo o espeque para hacer un hueco en el
suelo y depositar la semilla. El distanciamiento entre surco oscila entre 0.80
a 0.90 cm y; entre posturas, 0.40 a 0.50 m, depositando 2 semillas en cada
una de ellas, para obtener una densidad de 50,000 plantas por hectrea
(43750 plantas/mz). La poblacin ptima para una produccin satisfactoria
es 6,5000 plantas/ ha (4,5000 plantas/mz) que se obtiene con un
distanciamiento entre surco de 0.8 m a 0.40 cm entre postura y dos plantas
por postura. Los distanciamientos entre surco pueden variar dependiendo si
el agricultor siembra cultivos en relevo como frijol o sorgo (maicillo), pero en
especial la topografa del terreno y otras circunstancias como la existencia
de piedras en el mismo.
Mecanizada o con traccin animal: Este mtodo se utiliza en terrenos de
topografa plana a semiplano, donde tanto la preparacin del suelo como la
siembra pueden ser mecanizadas. Se puede tambin realizar la preparacin
de suelo (arado, rastra) con maquinaria; luego, surcar con bueyes y sembrar
en forma manual, dejando un distanciamiento entre surco de 0.80 a 0.90 cm,
y 0.40 a 0.50 cm entre postura, depositando 2 semillas en cada una.
Cuando las reas son ms grandes, la siembra se efecta con maquinaria,
con un distanciamiento entre surco igual que el anterior, la sembradora
deposita de 10 a 12 semillas por metro lineal, efectuando posteriormente un
raleo para dejar un distanciamiento entre plantas de 0.20 a 0.25 cm. En
ambos sistemas, la densidad puede variar entre 50,000 a 60,000 plantas por
hectrea (35,000-45,000 plantas/mz).
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL MAZ.
El maz es una planta con capacidad de crecimiento rpido y alta produccin que
requiere cantidades considerables de nutrimentos. En el cuadro 4 se presentan las
necesidades de algunos elementos nutritivos para el maz hbrido de alta
produccin
79

ELEMENTOS NUTRITIVOS NECESARIOS PARA EL MAZ.
ELEMENTOS
NITROGENO
FOSFORO
POTACIO
CALCIO
MAGNESIO
AZUBRE
COBRE
ZINC
BORO
HIERRO
MANGANESO
MOLIBDENO
HG/HA
187
38
192
38
44
22
0.1
0.3
0.2
1.9
0.3
0.01
Nitrgeno: La demanda de Nitrgeno aumenta conforme la planta se

desarrolla; cuando se aproxima el momento de la floracin, la absorcin de
este elemento crece rpidamente, en tal forma que al aparecer las flores
femeninas, la planta ha absorbido ms de la mitad del total extrado durante
todo el ciclo. Los hbridos de alto rendimiento en grano necesitan unos 30
kilogramos de Nitrgeno por cada tonelada de grano producida.
Fsforo: Aunque la cantidad de Fsforo en la planta de maz es baja en

comparacin con el Nitrgeno y el Potasio, este es un elemento importante
para la nutricin del maz, y las mayores concentraciones se presentan en
los tejidos jvenes. Tambin este elemento es muy importante para el
desarrollo radicular. La cantidad de Fsforo extrada por las plantas en
condiciones normales de cultivos es aproximadamente 10 kilogramos por
tonelada de grano cosechado.
Potasio: El maz necesita grandes cantidades de Potasio y casi lo toma en

los 30 primeros das de la planta.
Fertilizacin: El maz es muy exigente en elementos nutritivos, comparado

con otros cultivos, por lo que en un plan de fertilizacin se debe tomar en
cuenta los resultados del anlisis qumico del suelo y su recomendacin, esto
le garantiza suplir de los elementos nutritivos necesarios a la planta y evitar
80

gastos innecesarios. El mtodo de aplicacin del fertilizante ms
recomendable es por postura e incorporado aunque existen otros, tales
como: postura superficial y en banda. Es importante tomar en cuenta que
para que un fertilizante ejerza su accin, es indispensable que exista buena
humedad en el suelo. De no contar con el anlisis de suelo se recomienda
uno de los planes siguientes.
Para suelos de textura fina: (francos y franco-arcilloso) Aplicar 325 kg/ha de
frmula 16-20-0 (5 qq/mz) a la siembra, u ocho das despus de siembra
como primera fertilizacin: La segunda, hacerla con 253 kg/ha (4 qq/mz) de
Sulfato de Amonio 116 kg/ha (180 lb/mz) de Urea, a los 30 das despus
de siembra.
Para suelos de textura gruesa (arenosos): Aplicar como primera fertilizacin,
325 kg/ha de frmula 16-20-0 (5 qq/mz) a la siembra, o hasta ocho das
despus de la siembra. Una segunda fertilizacin a los 30 das despus de
siembra con 130 kg/ha (2 qq/mz) de Sulfato de Amonio. En una tercera
fertilizacin, 45 das despus de la siembra, se deben aplicar 65 kg/ha (1
qq/mz) de Urea.
INSECTOS Y PLAGAS.
Desde el momento de la siembra, el maz est expuesto a los ataques de

numerosas plagas, y entre los factores principales que favorecen o dificultan la
aparicin de plagas y enfermedades en el cultivo estn: condiciones de clima,
labores preparatorias del terreno, rotacin de cultivos y el control de malas hierbas,
entre otros.
Existe una diversidad de insectos-plagas que atacan el cultivo; as se tiene el grupo
de las palomillas que, en su estado larvario, son conocidas como gusanos
cortadores, soldados, eloteros, barrenadores, etc., y son los que ms daos causan;
luego estn los escarabajos que en general son llamados gusanos de las races,
gusanos de alambre, gallinas ciegas, barrenadores del grano y gorgojos. En orden
de importancia, les sigue el grupo de insectos que actan como vectores de virus,
microplasmas, bacterias y hongos; que en algunas zonas del pas pueden provocar
la prdida completa del cultivo.
Actualmente, existen cultivares de maz genticamente modificados que toleran o
resisten los ataques de ciertas plagas. En nuestro pas, actualmente, dichos
cultivares no se estn utilizando.
81

INSECTOS PLAGAS DEL SUELO
Las plagas del suelo que atacan al maz son comunes a

otros cultivos como el sorgo. En el cuadro 6, se presentan
las plagas del suelo de mayor importancia econmica en
maz.
INSECTOS-PLAGAS DE FOLLAJE
A continuacin, se presentan los principales

insectos-plagas que atacan el follaje y que son de
inters econmico en el cultivo de maz, con
algunas alternativas de control.
GUSANO COGOLLERO
(Spodoptera frugiperda) Es una plaga
universal de gran importancia econmica
que, dependiendo de algunos factores
como la edad de la planta, estadio de
plaga, condicin del clima, as es la
severidad del ataque. Cuando el clima es
caliente y seco, las larvas completamente
desarrolladas, que han cado al suelo
antes de convertirse en pupas, empiezan
a alimentarse en la base de la planta,
cercenando el tallo tierno. En perodos de
sequa su presencia y accin puede ser
fatal.
Dao: corta el tallo cuando las plantas recin emergen; y cuando estn bien
desarrolladas, la desfolian; puede atacar la flor masculina, lo cual provoca
interrupcin del proceso normal de polinizacin. Tambin ataca perforando la
mazorca tierna por lo que se conoce como gusano elotero. Antes de iniciar un
control de esta y otras plagases recomendable realizar un muestreo para determinar
los umbrales de dao. El muestreo se puede efectuar de la siguiente manera: Se
82

tomarn 5 puntos al azar de 20 plantas cada uno y se saca el porcentaje de dao.
Si el resultado del muestreo determina que hay un 5% de dao entre la etapa de
emergencia de plntulas hasta ocho hojas, se debe considerar el control. Despus
de las ocho hojas, hasta la floracin, realizar muestreo por lo menos una vez por
semana. Y si el porcentaje de dao es igual o superior al lmite establecido,
entonces se recomienda el control con insecticidas granulados. Para controlar esta
plaga se dispone de varias opciones:
Control cultural: mantener libre de malezas gramneas.
Control biolgico:
Trichogrammasp parasitoide del huevo
Apantelessp parasitoide larval
Geocorisspp
Oriusspdepredadores del huevo
Nabissp
Zelusspp
Crysopasp
Polistessp
Polybiaspdepredadores larvales
Control qumico:
Teflubenzuron: 10 cc/bomba de 4 galones.
Lufenuron: 0.5 copa/bomba de 4 galones.
Bacilus thuringiencis: 1.5 copa/bomba de 4 galones.
Deltametrina: 15 cc/bomba de 4 galones.
Deltametrina, 25 tab (1-2 tabletas/bomba de 4 galones).
Foxim: 1 copa/bomba de 4 galones.
Foxim: (2.5 G) 5 kg/ha (8 lb/mz), aplicar slo aplantas daadas
83

TORTUGUILLAS.
(Diabroticasp, Acalymma sp, Cerotoma
sp, Colaspis sp )
Dependiendo de su densidad poblacional
puede tener poca o mucha importancia,
especialmente como adultos en las
plntulas, y como larvas, en las races.
Dao: Los adultos comen el follaje,
pueden daar los estigmas de la flor
femenina (jilote),afectando la polinizacin, lo cual provoca un mal llenado de grano
en la mazorca; las larvas o gusanos pueden taladrar las races, lo que puede resultar
en tallos deformados (curvos o inclinados)
Control biolgico:
Existen en el ambiente insectos controladores naturales como por ejemplo:
Celatoria diabrotica, que es un parsito del adulto y Solenopsis geminata ,
depredador del huevo de la plaga.
Control qumico: Similar a Spodoptera.
CHICHARRITA DEL MAZ
Dao: Los adultos y ninfas chupan la

savia en la base de las hojas y pueden
causar amarillamiento, pero su principal
importancia estriba en que son
transmisores de los virus que causan el
achaparramiento y el rayado fino del
maz. La mayor incidencia de estos
problemas se da en zonas bajas.
Control
cultural:
No
sembrar
tardamente.
Control qumico: Tratar la semilla con un producto sistmico como Imidacloprid, en
dosis de 136 g por 30 lb de semilla; hacer aplicaciones foliares con deltametrina. En
vista de las caractersticas y h bitos alimenticios del insecto, se recomienda aplicar
los insecticidas temprano en la maana, que es cuando la chicharrita tiene mayor
actividad, y por lo tanto el control es ms eficaz.
Control fitogentico: sembrar hbridos mejorados resistentes al achaparramiento.
84

GUSANO MEDIDOR
Esta plaga tiene importancia relativa, ya que su

aparicin es espordica y localizada; cuando
aparece puede provocar serios daos al follaje:
Control: similar a Spodoptera frugiperda
BARRENADORES DEL TALLO
Plaga de moderada importancia. La

severidad del dao depende de la edad
de la planta, aunque puede ser seria a
nivel local.
Dao: Hace tneles en los entrenudos,
por lo que reduce el vigor del tallo,
contribuyendo al acame. Puede taladrar
mazorcas, provocndoles lo que se
conoce como corazn muerto.
Control qumico: Una aplicacin de
granulados al cogollo podra dar algn
buen resultado; no obstante esta plaga es
de difcil control, debido a que
normalmente se encuentra protegida por
el mismo tallo. Se pueden mencionar
otras plagas como: Elasmopalpus lignosellus (barrenador menor del maz),
Helicoverpa zea (elotero), E stigmene acrea (gusano peludo), Euxesta major (mosca
del tallo) pueden ser de ocurrencia espordica y localizada; aunque pueden estar
presentes, su dao es menor.
85

USO MEDICINAL DEL MAIZ.
Enfermedades renales : Los estilos y semillas de

esta planta poseen considerables propiedades
diurticas, muy recomendadas para los
problemas de clculos renales, arenilla renal,
cistitis y otras relacionadas, puesto que entre
sus beneficio os se encuentra el de actuar como
sedante urinario.
Otro tratamiento para combatir los clculos
renales es hacer un agua con las "barbas" de la
mazorca, tomar esto de manera frecuente ayuda
a combatirlos y eliminarlos lentamente.
Tambin es utilizada en tratamientos contra la
gota, inflamacin de la vejiga e incluso edemas.
En caso de dolores musculares: Para los dolores musculares ocasionados por

exceso de ejercicio o por estar mucho tiempo de pie es recomendable tomar una
mazorca (maz tierno) y machacarla lo mejor posible, luego agregar un puado de
flores de suco y poner a hervir por 8 minutos. Hgase baos en las piernas con
este lquido y sentir como el cansancio desaparece.
Para problemas arteriales: El aceite insaponificable que encontramos en el aceite
de maz, sirve para tratamientos en contra de la ateromatosis as como tambin
para prevenir enfermedades biliares. Se ha comprobado que el uso externo de las
infusiones de esta planta controla la periodontoclasia.
Para ulceras externas:En algunas ocasiones se utiliza la harina de maz para
realizar cataplasmas, los cuales son utilizados en ulceraciones, llagas, edemas e
incluso en el reumatismo.
No se conocen efectos secundarios o txicos de esta planta, lo cual la hace inocua.
Posee grandes beneficios para los problemas endocrino, dermatolgico y urinario.
86

CULTIVO DE FRIJOL
Nombre Cientfico: Phaseolus vulgaris L.
Planta: Anual de vegetacin rpida
Sistema Radicular: Es muy ligero y poco profundo y est constituido por una raz
principal y gran nmero de races secundarias con elevados grado de
ramificaciones.
DESCRIPCIN.
Es una planta herbcea anual, erecta o

trepadora, de tallo pubescente o
glabrescente cuando adulta. Las
estipulas de las hojas tri-pinnadas son
de forma lanceolada y de tamao
medio-centimtrico. Los fololos son
anchamente
ovados
u
ovadoromboidal, los laterales, implantados
oblicuamente, miden 4-15 por 2,5-10
cm y son pubescentes con base
redondeada o anchamente cuneada,
de bordes enteros y pice acuminado.
Las flores se disponen en racimos
usualmente axilares, ms cortos que
las hojas.
Las bractolas, persistentes, son habitualmente de longitud igual o algo superior al
cliz que es cupuliforme, bilabiado, de 3-4 mm, con 5 spalo soldados y con el labio
superior bidentado emarginado y el inferior tridentado. La corola, que puede ser
blanca, amarilla, violcea o roja, tiene el estandarte centimtrico suborbicular y
reflejo, las alas obovadas adheridas a la quilla, tambin centimtrica y con pice
espiralmente retorcido. Los estambres son diadelfos (9 soldados y 1 libre) mientras
que el ovario es pubescente con el estilo espiralmente torcido de 360 o ms y con
estigma oblicuo. Dicho gineceo deriva en una legumbre lineal-oblonga de unos 1015 por 1-1,5 cm, algo curvada e hinchada, glabra, picuda y con 4-10 semillas
oblongas arrionadas de muy diversos colores y tamaos, usualmente 1-2 por 0,51,5 cm.1 2.
87
ANTECEDENTES DE CULTIVO DE FRIJOL MUNDIAL.
Es uno de los alimentos ms antiguos conocido del hombre y ha formado parte

importante de la dieta humana desde tiempos remotos. El frijol comn empez a
cultivarse hace aproximadamente 7000 aos A.C. en el Per, el sur de Mxico y
Guatemala.[cita requerida] En Mxico, los nativos cultivaron los frijoles blancos,
negros y todas las dems variedades de color.
Puesto que las culturas mesoamericanas

de Mxico se expandieron por el continente
americano, estos frijoles y las prcticas de
cultivo se propagaron poco a poco por toda
Sudamrica a medida que exploraban y
comercializaban con otras culturas.[cita
requerida] Cuando los conquistadores de la
Pennsula Ibrica llegaron al Nuevo Mundo,
florecan diversas variedades de frijoles.
Cristbal Coln les llam 'faxnes' y 'favas'
por su parecido a las habas del viejo mundo,
los aztecas los llamaban 'etl', los mayas
'bul' y 'quinsoncho', los incas 'purutu', los
cumanagotos de Venezuela 'caraotas', en el
Caribe les denominaban 'cunada', los chibchas 'histe' (Gonzlez, 1987). Los
primeros exploradores y comerciantes llevaron posteriormente las variedades de
frijol americano a todo el mundo, y a principios del siglo XVII, los frijoles ya eran
cultivos populares en Europa, frica y Asia.
PROPIEDADES.
Los frijoles poseen un alto contenido en protenas y en fibra, siendo as mismo una
fuente excelente de minerales. Tambin cabe destacar la elevada cantidad de
folatos que aporta y el contenido equilibrado en dems vitaminas del grupo B
exceptuando la B12.10
88

DESCRIPCIN BOTNICA.
Desde el punto de vista taxonmico esta especie es el prototipo del gnero

Phaseolus (CIAT, 1991). La planta de frijol es anual, herbcea, aunque es una
especie termfila, es decir que no soporta heladas; se cultiva esencialmente para
obtener la semilla, las cuales tienen un alto grado de protenas, alrededor de un
22%.
RAZ.
En las primeras etapas de desarrollo el sistema radicular
est formado por la radcula del embrin, la cual se
convierte posteriormente en la raz principal o primaria.
Pocos das despus se observan las races secundarias
que se desarrollan en la parte superior o cuello de la raz
principal. Sobre las races secundarias se desarrollan las
races terciarias y otras subdivisiones como los pelos
absorbentes, los cuales se encuentran en todos los puntos
de crecimiento de la raz.
Aunque generalmente se distingue la raz, el sistema radicular tiende a ser
fasciculado, fibroso en algunos casos, pero con una amplia variacin, incluso dentro
de una misma variedad. Phaseolus vulgaris presenta ndulos distribuidos en las
races laterales de la parte superior y media del sistema radical. Estos ndulos
tienen forma polidrica, un dimetro aproximado de 2 a 5 milmetros y son
colonizados por la bacteria del gnero Rhizobium, las cuales fijan nitrgeno
atmosfrico, que contribuye a satisfacer los requerimientos de este elemento en la
planta.
TALLO.
El tallo es identificado como el eje central de la planta, est formado por una
sucesin de nudos y entrenudos, es herbceo, con seccin cilndrica o levemente
angular; puede ser erecto, semipostrado o postrado, segn el hbito de crecimiento
de la variedad. Hbitos de crecimiento del frijol Los principales caracteres
morfolgicos y agronmicos que ayudan a definir el hbito de crecimiento del frijol
son:
El desarrollo de la parte terminal del tallo, el cual permite calificarlo como
determinado o indeterminado.
89
El nmero de nudos.
La longitud de los entrenudos y en

consecuencia, la altura de la planta.
La aptitud para trepar.
El grado y el tipo de ramificacin. Es necesario incluir el concepto de gua, el

cual es definido como la parte del tallo y/o ramas que sobresalen por encima
del follaje del cultivo (Rosas, 2003).
HBITO DE CRECIMIENTO DETERMINADO
Tipo I: Hbito de crecimiento determinado arbustivo. El tallo y las ramas

terminan en una inflorescencia desarrollada. Cuando esta inflorescencia est
formada, el crecimiento del tallo y la ramas generalmente se detiene.
HBITOS DE CRECIMIENTO INDETERMINADOS
Tipo II A: Hbito de crecimiento indeterminado arbustivo: tallo erecto sin

aptitud para trepar, aunque termina en una gua corta. Las ramas no
producen guas.
Tipo II B: Hbito de crecimiento indeterminado arbustivo: tallo erecto, con
aptitud para trepar, termina en una gua larga.
Como en todas las plantas con hbito de crecimiento indeterminado, estas

continan creciendo durante la etapa de floracin, aunque a un ritmo menor.
Tipo III: Hbito de crecimiento indeterminado postrado: plantas postradas o

semipostrado con ramificacin bien desarrollada.
La altura de las plantas es superior a la de las plantas de tipo I y II (generalmente

mayor de 80 centmetros). As mismo, la longitud de los entrenudos es superior
respecto a los hbitos anteriormente descritos y tanto el tallo como las ramas
terminan en guas. Algunas plantas son postradas desde las primeras fases de la
etapa vegetativa. Otras son arbustivas hasta pre-floracin y luego son postradas.
Dentro de estas variaciones se puede presentar aptitud trepadora especialmente si
las plantas cuentan con algn soporte en cuyo caso suelen llamarse semitrepadoras (Rosas, 2003).
90
Tipo IV: Hbito de crecimiento indeterminado trepador.
El tallo puede tener de 20 a 30 nudos, puede alcanzar ms de dos metros de altura

con un soporte adecuado.
La etapa de floracin es significativamente ms larga que la de otros hbitos, de tal
manera que en la planta se presentan a un mismo tiempo las etapas de floracin,
formacin de las vainas, llenado de vainas y maduracin.
Adems en el tallo se encuentran presentes a nivel de cada nudo, otros rganos
como las hojas, las ramas, las races y las flores.
REQUERIMENTOS DE CLIMA Y SUELO.

AGUA
El agua es indispensable para el desarrollo del cultivo

y para su rendimiento. Hay lneas y variedades que
muestran buena tolerancia a deficiencias hdricas,
dando rendimientos aceptables en esas condiciones,
tolerancia que puede estar basada en la mayor
capacidad de extraccin de agua de capas profundas
del suelo.
TEMPERATURA.
La planta de frijol se desarrolla bien entre

temperaturas promedio de 15 a 27oC, las que
generalmente predominan a elevaciones de 400
a 1,200 msnm, pero es importante reconocer que
existe un gran rango de tolerancia entre
diferentes variedades.
91

LUMINOSIDAD
Obviamente el papel principal de la luz est en la

fotosntesis, pero la luz tambin afecta la fenologa y
morfologa de una planta por medio de reacciones de
fotoperiodo y elongacin. A intensidades altas puede
afectar la temperatura de la planta.
REQUERIMIENTOS EDFICOS.
El cultivo de frijol requiere suelos frtiles, con

buen contenido de materia orgnica; las
texturas del suelo ms adecuadas son las
medias o moderadamente pesadas, con
buena aireacin y drenaje, ya que es un
cultivo que no tolera suelos compactos, la
poca aireacin y acumulacin de agua.
El pH ptimo flucta entre 6.5 y 7.5; dentro de
este rango la mayora de los elementos
nutritivos del suelo presentan una mxima
disponibilidad para la planta. El frijol tolera pH hasta de 5.5, aunque debajo de ste,
presenta generalmente sntomas de toxicidad de aluminio y/o manganeso.
VARIEDADES DE FRIJOL RECOMENDADAS.
El uso de variedades mejoradas incrementa los rendimientos y ayuda a reducir las

prdidas, debidas a daos causados por la alta incidencia de enfermedades y
plagas, los efectos de falta o excesos de lluvia, y las condiciones marginales de los
suelos (Rosas, 2003). El uso de estos materiales en zonas bajas e intermedias es
recomendable por las siguientes ventajas:
92

La resistencia gentica y la buena arquitectura ayudan a reducir la incidencia y
daos de las enfermedades causadas por bacterias, hongos y virus. La arquitectura
erecta (tipo arbolito) y gua corta facilitan adems las labores de deshierbo y control
qumico de malezas, el control de plagas, y el arranque de las plantas durante la
cosecha.
La madurez fisiolgica uniforme lo que facilita el arranque, aporreo, con la
mayora de vainas maduras y secas a la cosecha.
Por el contrario, al usar variedades criollas, estas presentan todas o la mayora de
las enfermedades del frijol presentes en el pas.
MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO DE FRIJOL.

SEMILLA.
El uso de semilla de buena calidad es muy

importante en el cultivo de frijol. Las siembras con
buena semilla aumentan las posibilidades de
obtener una buena cosecha.
Para la produccin de frijol es recomendable:
Utilizar semilla certificada o producida en parcelas
con baja o sin presencia de enfermedades,
obtenida de una fuente confiable (empresa o
agricultor).
Procurar mantener las parcelas y las cosechas
provenientes de buena semilla lo ms puro posible
y renovar la semilla cada 2 a 3 aos. Antes de la siembra, tratar la semilla con
fungicida, especialmente si proviene de lotes que han sido afectados por
enfermedades transmitidas por semilla como antracnosis, bacteriosis, mancha
angular y mustia hilachosa
Previo a la siembra, tratar la semilla con insecticida si en el lote se han observado
daos por plagas del suelo.
Si no se conoce la calidad de la semilla, o sta ha estado almacenada por mucho
tiempo, hacer una prueba de germinacin 2 a 3 semanas antes de la siembra.
Conociendo esto, se puede determinar la cantidad de semilla necesaria para
lograr la densidad poblacional deseada.
93

SELECCIN DEL SITIO DE SIEMBRA.
La siembra de frijol en suelos con

buenas
caractersticas
fisicoqumicas y microbiolgicas,
facilita el buen desarrollo de las
races, lo que incide en una mayor
absorcin de agua y nutrientes,
plantas ms vigorosas con mejor
competencia a las malezas y
tolerancia
a
las
plagas
y
enfermedades.
El cultivo de frijol se adapta a una
gran variedad de tipo de suelos. Sin
embargo, para su mejor produccin
se recomiendan suelos sueltos, livianos y con buen drenaje, de preferencia con
profundidad superior a los 30 cm.
En lo posible, evitar sembrar en suelos que se compactan fcilmente o que forman
costras cuando se secan, o en suelos pedregosos. Adems se recomienda sembrar
en parcelas donde no se sembr frijol en las pocas anteriores con el fin de evitar
la incidencia de las enfermedades, insectos y malezas que afectan al frijol o cultivos
similares.
PREPARACIN DEL TERRENO
Mediante una preparacin adecuada del suelo se puede mejorar la produccin

del frijol, y reducir la presencia de plagas y enfermedades. (Rosas, 2003)
Para la preparacin del terreno se recomienda:
Incorporar los rastrojos, si en el cultivo anterior hubo poca o ninguna presencia de
enfermedades y plagas.
94

Eliminar los rastrojos mediante quema, o
rotar cultivos o buscar otro sitio, si en el
cultivo anterior se presentaron muchas
enfermedades y plagas, las cuales pueden
permanecer en el suelo hasta tres aos.
La preparacin del terreno se inicia con un
pase de arado a una profundidad de 20 a
30 cm, seguido de dos pases de rastra,
para obtener un suelo sin terrones y lograr
suelos sueltos que ofrecen condiciones
favorables para el establecimiento y
desarrollo del cultivo.
Si se siembra el frijol en relevo con maz, es aconsejable limpiar entre hileras con
cuma, azadn o herbicidas (Glifosato) antes de la siembra.
Si el terreno es de ladera, la siembra debe hacerse siguiendo las curvas de nivel
(perpendicular a la pendiente) para reducir la prdida de suelo y lavado de sus
nutrientes. Para incrementar la productividad de frijol y otros cultivos, y conservar el
suelo y agua, se recomienda el empleo de zanjas o acequias de ladera y la labranza
mnima continua.
POCAS DE SIEMBRA.
Para el cultivo de frijol en El Salvador se reconocen 3 pocas de siembra:
poca de mayo: Del 15 de mayo al 15 de junio, cuando las lluvias estn bien
establecidas.
poca de agosto Del 15 de agosto al 15 de septiembre. Esta poca de

siembra generalmente est condicionada a la madurez fisiolgica del maz,
cuando se siembra en relevo con este cultivo.
poca de apante: Del 15 de noviembre al 15 de diciembre. Es la siembra

que se efecta bajo riego o humedad residual.
95

SISTEMAS DE SIEMBRA.
Frijol solo o monocultivo: Puede hacerse en cualquier poca de siembra y

consiste en sembrar el frijol solo, con distanciamientos entre surcos de 50 a 60 cm
y a 7.5 10 cm entre plantas (10 13 plantas por metro lineal), ms que todo cuando
es un suelo preparado con maquinaria agrcola.
Frijol asociado: El frijol puede sembrarse en asocio con todos aquellos cultivos
en los cuales no haya competencia por luz, incluyendo cultivos perennes en sus
primeros aos de plantacin. En El Salvador el asocio ms comn es con maz o
con caa de azcar.
El asocio maz-frijol: se recomienda hacerlo al mismo tiempo, pero cuando hay
atrasos en alguno de los cultivos, el perodo de siembra del segundo no debe
exceder a los 5 das.
Los distanciamientos de siembra para la asociacin maz frijol son: para maz 90 a
100 cm entre surcos y 20 a 40 cm entre plantas, poniendo una o dos semillas por
postura; para el frijol el surco debe ir separado de 20 a 25 cm del surco de maz y
de 10 a 20 cm entre plantas, colocando una o dos semillas por postura,
respectivamente.
Cuando se asocia frijol con caa de azcar, se recomienda hacerlo con caa de
segundo corte en adelante, pudiendo hacerse en la poca de mayo y apante,
despus que se ha cosechado la caa.
Los distanciamientos de siembra entre surcos dependern de los distanciamientos
entre surcos que tenga la caa, poniendo 2 3 surcos de frijol entre 2 surcos de
caa. El distanciamiento entre plantas de frijol es de 10 a 20 cm colocando una o
dos semillas, respectivamente.
Frijol intercalado: Es el sistema de siembra ms utilizado en el pas y consiste en
sembrar frijol en un terreno donde hay maz que ha llegado a su madurez fisiolgica,
intercalando el frijol entre los surcos de maz. El frijol se siembra a ambos lados del
surco de maz, separados de ste 20 a 25 cm; el distanciamiento entre plantas es
10 a 20 cm, colocando una o dos semillas, respectivamente.
Fertilizacin: Cuando los suelos son pobres o estn agotados, una fertilizacin
adecuada proporciona los nutrientes necesarios para el buen crecimiento,
desarrollo y productividad del cultivo. (Rosas, 2003)
En lo posible, procurar incorporar los residuos de las cosechas anteriores, si no
hubo presencia de enfermedades en el cultivo anterior, ya que esta materia orgnica
mejora la calidad del suelo y los rendimientos, y reduce la cantidad de fertilizante
que necesita aplicar al cultivo.
96

De preferencia, resultar ms efectivo fertilizar siguiendo las recomendaciones de
un anlisis de suelo, caso contrario puede aplicar los abonos en funcin de la
experiencia en frijol y al grado de conocimiento de las parcelas a cultivar:
Al suelo: Aplicar a la siembra 2 quintales de frmula 18-46-0 por manzana y al
aporco (25 a 30 das despus de la siembra), aplicar en banda a la hilera de plantas,
de 0.5 a 1.0 quintales de urea por manzana, incorporndola inmediatamente
mediante el aporco.
Fertilizacin foliar: Para obtener cultivos de buen desarrollo y productivos, se
pueden realizar 1 2 aplicaciones de fertilizantes foliares, que contienen el micronutrimento necesario, una semana despus del aporco.
Se debe evitar el exceso de fertilidad, ya que bajo condiciones de alta humedad se
producen plantas demasiado vigorosas con tallos suculentos y frgiles.
MANEJO DE MALEZAS
Un manejo adecuado de malezas permite que las plantas de frijol se desarrollen

ms vigorosas, pues no sufren por la competencia por espacio, luz, agua y
nutrientes). Entre las sugerencias para el manejo de malezas se incluyen:
Incorporar las malezas durante la preparacin del terreno mediante un paso de
arado profundo, luego complementar el control manual con el qumico, segn se
describe a continuacin:
Control manual: dos deshierbas, entre los 15 a 20 y 30 a 35 das despus de la
siembra (previo a la floracin).
97

Control qumico:
Momento de aplicacin
Tipo de maleza
Gramneas
Antes de la siembra (12 a Glifosato (1.0 L/mz)

15 das)
Pendimentaln (1.25 L/
Antes de la germinacin mz) (Glifosato (0.7 L/ mz)
(despus de siembra 1
Fluazifop p-Butil (1.0 L/
2 das despus)
mz)
Despus
de
la
germinacin *
Hojas anchas
Glifosato (1.0 L/mz)
Pendimentalin
(1.25L/mz),
(0.7L/ mz)
Glifosato
Bentazn (1.5 L/mz),

Fomesafen (1.0 L/ mz)
Si es necesario eliminar malezas post-emergentes aplicar Fluazifop p-Butil y/o

Bentazn o Fomesafen cuando el frijol tenga la tercera hoja trifoliada desarrollada
(aproximadamente 25-30 das despus de la siembra).
MANEJO DE PLAGAS DEL FRIJOL: INSECTOS Y ENFERMEDADES.
La previsin y el manejo adecuado y oportuno de insectos y enfermedades resultan

ms efectivos y rentables que los controles realizados a la suerte o por costumbre,
y permiten a la planta un mejor desarrollo, pues no sufre daos que alteren su
crecimiento ni afecten la calidad de la cosecha.
Es de suma importancia saber reconocer los insectos y las enfermedades que
afectan al cultivo, y el momento y mtodo para prevenirlos y/o controlarlos.
MANEJO DE INSECTOS-PLAGAS.
El cultivo de frijol es atacado por los insectos desde el momento que se deposita la
semilla en el suelo hasta la cosecha y almacenamiento. Se requiere el uso de
diferentes prcticas que contribuyan a la prevencin y/o control de las mismas en
forma oportuna, tratando de integrar dichas prcticas (manejo integrado) de tal
manera que el uso de plaguicidas sea aplicado en forma racional.
98

INSECTOS DEL SUELO.
Causan daos en las races y las plntulas. La presencia de estos insectos puede
ser reducida con la preparacin del terreno, haciendo una aradura profunda y
volteando el suelo para que las plagas queden expuestas y sean destruidas por el
sol o consumidas por aves, reptiles y otros animales insectvoros.
GALLINA CIEGA.
Gallina ciega, Phillophaga spp. y otros gneros

Son larvas grandes en forma de C con cabeza y patas
color caf; se alimentan de races de muchas plantas. En
frijol esta plaga se pre senta cuando se siembra en un
terreno que ha sido cultivado con pastos o gramneas. Se
recomienda usar tratamiento qumico a la semilla, o aplicar
insecticidas granulados en el surco de siembra.
GUSANOS CORTADORES.
Gusanos cortadores, Agrotis ipsilon

Los daos de cortadores se observan en plantas
que han sido cortadas en la base del tallo o por
presencia de daos en hojas en plntulas. Se
sugiere tratar la semilla con qumicos o hacer
aplicaciones al cultivo cuando las larvas estn
pequeas, preferentemente por la tarde
99
PLAGAS DEFOLIADORAS.
Para reducir la presencia de estas plagas, es muy importante mantener los campos
libres de malezas.
BABOSAS.
Babosas, Vaginulus plebeius

Las babosas son moluscos que
causan daos al frijol en las primeras
semanas
de
su
cultivo.
Se
recomienda su cont rol manual por las
noches mediante el uso de trampas
y/o atrayentes. Durante el da usar
trampas de basura donde esta plaga
se
pueda
esconder,
colocar
montculos de basura cada 5.0 a 10
metros y eliminar las babosas que se
encuentren dentro de la basura.
Tambin se pueden utilizar qumicos, preparando y colocando en el suelo cebos a
base de afrecho (9 libras), agua (5 botellas), melaza (1 botella) y metaldehido (2
onzas o 4 copas de 25 cc).
Para la preparacin se mezcla poco a poco el metaldehido con el agua y la melaza,
y la mezcla se aade lentamente al afrecho.
En lugar de afrecho, tambin se pueden utilizar zacate, maz, olote o tuza bien
picados o molidos; y en lugar de melaza, la mitad de un atado de dulce de panela
mezclado en agua caliente.
Generalmente la babosa se reproduce entre los cultivos de maz en las siembras de
primera, por lo que es de suma importancia aplicar estas medidas de control en esta
poca postrera.
100
CRISOMLIDOS.
Crisomlidos, Diiabrotica spp y Cerotoma spp.

Los adultos son ovalados, brillantes, de colores vivos y
variados, algunos con manchas o rayas, como de 0.5
cm de largo, patas delgadas y antenas largas. Las
larvas son blanquecinas, pardo-oscuro en ambos
extremos y patas pequeas prximas a la cabeza y
viven en el suelo. Los adultos hacen perforaciones
redondeadas en las hojas y flores. Las larvas muerden
las races y ndulos. Si la plaga se presenta durante el
cultivo, se debe controlar con qumicos hasta antes de
la floracin (hacer un mximo de 2 aplicaciones).
GUSANOS DEFOLIADORES.
Se controlan con aplicaciones de

productos biolgicos que contengan la
bacteria Bacillus thurigiensis, como
Dipel, Thuricide y otros similares. Si no
se encuentran estos productos, y solo
si es indispensable, se debe realizar su
control con qumicos (no hacer ms de
una aplicacin)
PLAGAS CHUPADORAS.
Lorito verde o chicharrita, Empoasca kraemeri
101

Puede ocasionar daos durante todo el ciclo del
cultivo; sin embargo el perodo ms crtico incluye
desde la emergencia hasta la floracin. Las plantas
afectadas presentan hojas amarillentas con los
bordes enrollados hacia abajo. Los ataques fuertes
causan enanismo y reducen la floracin y formacin
de vainas. La siembra, evitando la cancula y el
asocio con maz, reduce la presencia de esta plaga.
En zonas muy afectadas, es recomendable usar
tratamiento qumico a la semilla, o contr olar cuando
se alcanza el nivel crtico de infestacin (3 o ms
ninfas por hoja trifoliada).
CHILE
CARACTERISTICAS
Origen: en Sudamrica
Nombre cientfico: Capsicum annum.
Variedad: Entre las variedades que se
recomienda sembrar en nuestro medio
estn las siguientes: Israel, New Ace, Bell
Boy, NR 82 y Yolo wonder. Todas estas
variedades tienen un ciclo vegetativo de
120 das y un rendimiento promedio de 250 a 300 quintales por manzana.
Plagas
-
Gusano cuerudo, cortadores
Gusano cortador
Tortuguilla
Picudo del chile
Chinche
102

-
Pulga saltona
Minador
Pulgones
Enfermedades
-
Mal del talluelo
Tizn temprano
Mancha bacterial
Mancha cercoslora
Antracnosis
Pudricin del cuello
Marchitez
Virosis
CENTRO DE COSTOS
Siembra
La semilla se debe sembrar a 1 cm. de distancia entre una y otra, en surcos
distanciados a 20 cm. y a 1 cm. de profundidad; luego se debe de cubrir con tierra.
Para obtener las plantas necesarias para sembrar una manzana se requiere de seis
s ocho onzas de semilla con el fin de proteger la semilla de la accin del sol y la
lluvia, conservas la humedad del suelo y contrarrestar el desarrollo de la maleza.
Debe colocarse sobre la superficie de la era, una capa de 1 cm. de espesor, que
puede ser de zacate finamente picado, granza de arroz o sacos de yute.
103

Cosecha: La cosecha se debe iniciar cuando los frutos hayan alcanzado su tamao
adecuado y tengan una apariencia lustrosa o cerosa, sin que haya perdido su color
verde oscuro.
Entre el sabor y el picor
El sabor de un chile est concentrado en el
pericarpio del fruto, es decir, en su cubierta
externa. "No debe relacionarse con lo picante, que
reside en la placenta del chile. Los chiles de
colores subidos generalmente tienen ms sabor
que los de tonos plidos. Los chiles secos pierden
color y sabor durante su almacenamiento".
APLICACIN CONTABLE
El Picantillo, por la recoleccin paga la cantidad de $ 25.00
PARTIDA "X"
Cuenta
Descripcin
Parcial
Cargo
Abono
Costos de Expl.
Agrcola
01
25.00
El Picantillo
01
Chile
02
01
Mano de Obra
25.00
02
$ 25.00
Bancos
01
Cuenta Corriente
25.00
Registro por la mano de obra de la recoleccin de El

C/ Picantillo
104

AJONJOLIN
CARACTERISTICAS
Origen: Originario y ampliamente cultivado en los pases de Oriente Medio, la
India y frica. Desde donde lleg a Amrica transportada por los esclavos,
quienes utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a gran variedad de
platos.
Nombre cientfico: Sesamumindicum.
Semilla: La semilla es aplanada, pequea, blanca, gris o negra en su exterior;
mide de 2 a 4 mm de longitud y 1 a 2 milmetros de ancho.
Clima: Requiere una temperatura ptima para el crecimiento, floracin y
maduracin es de 26 -30. El mnimo de temperatura de germinacin se
encuentra en 12 C, temperaturas por debajo de 18C influyen negativamente en
la germinacin.
Suelo: Se adapta a un gran mayora de tipos de suelo, lo ideal son los suelos de
buen drenaje, sueltos, areno-arcillosos, frtiles, y con un pH entre 5.4 y 6.7
Utilidad: El ajonjol se utiliza para la elaboracin de aceite comestible y margarina.
Es apreciado en los pases que lo consumen por su sabor agradable y digerible.
Tambin como ingrediente en la industria farmacutica, la fabricacin de jabones,
cosmticos y pinturas.
Variedad: R-198 y SPA que es ramificado y tarda menos tiempo en cosechar.
Control de Plagas: La Mosca Blanca
105

El principal problema que este cultivo presenta son ataques fuertes de afidos que
han ocasionado daos de acaparamiento de la planta, y enmielamiento de las hojas,
por lo que se hace necesario estar muestreando peridicamente la plantacin de
detectar estos problemas.
Entre las enfermedades se han tenido brotes esporadias de pie negro y cercospora.
En ambos casos el control se ha realizado con insecticidas y fungicidas
correspondientes
CENTRO DE COSTOS
Limpias: Las limpias se realizan a los 15
das de sembrado y en periodos sucesivos.
Siembra: Se puede sembrar en poca de
invierno.
Fertilizacin: Para fertilizar se puede utilizar
fertilizante 16,200 y sulfato flico, urea. Esta
actividad se har sobre la base del anlisis
de suelo efectuado en los terrenos.
La primera fertilizacin ser combinada con la escala de la plantacin para
incorporar el fertilizante, al mismo tiempo que haremos un control mecnico de
malaza. Esta labor se har con una maquina fertilizadora- escaladora para ajonjol.
El deshije: Esta es una de las principales labores, que ms influyen en el

rendimiento del cultivo del ajonjol para la variedad CUYUMAQUI, es necesario dejar
un rango de 14 a 18 plantas por metro lineal, con el objeto de cosechar un promedio
de 15 plantas por metro lineal. Lo cual nos da 150,000 plantas por manzana.
El ajonjol no debe sembrarse en el invierno ya que sale manchado y se pudre.
Cosecha
106

Tarda 80 das en producir contados a partir de la siembra. Este cultivo se siembra
en agosto y su recoleccin se hace en las ltimos das del mes de diciembre o en
los primeros das de enero del siguiente ao.
ASPECTO CONTABLE
La Finca de Pedro, paga mano de obra por la corta del ajonjol la cantidad de $
70.00
PARTIDA "X"
Cuenta
Descripcin
Parcial
Cargo
Abono
Costos de Expl.
Agrcola
01
70.00
La Finca de Pedro
01
Ajonjol
02
01
Mano de Obra
70.00
02
$ 70.00
Bancos
01
Cuenta Corriente
70.00
C/ Registro por la mano de obra de la corta de ajonjol
CEBOLLIN
107

CARACTERISTICAS
Descripcin general
El cebolln es la hoja delgada, larga, hueca y de color verde brillante de la planta
AlliumSchoenoprasum, una planta similar a la de la cebolla.
Orgenes geogrficos: California, Asia y Europa
Sabor y aroma: El cebolln tiene un sabor suave y muy similar a la de la cebolla,
con un toque de ajo.
Historia: El cebolln crece en el Nuevo y Viejo mundo. Probablemente se conoce
desde tiempos antiguos, pero slo
ha sido cultivado desde la Edad
Media.
Uso Culinario: Se utiliza como un
atractivo
adorno
para
varios
platillos. Agregue los cebollines en

el ltimo momento a comidas
calientes,
ya
que
el
calor
disminuye su sabor. Ideales para

acompaar
pescado,
mariscos,
sopas, dips, salsas, cremas y

ensaladas.
Plagas que lo atacan: Escarabajo de la Cebolla, Trips, polilla de la cebolla,
Nematodos.
ndices de Cosecha
La madurez de las cebollas verdes est determinada principalmente por el tamao,
el cual a su vez est determinado por la densidad de siembra. Las cebollas verdes
o cebollines son variedades seleccionadas de cebolla blanca (Allium cepa)
108

plantadas en alta densidad, o provenientes del grupo de cebollas no formadoras de
bulbo (Alliumfistulosum) generalmente conocidas como "cebolln Japons". La
madurez de cosecha es generalmente aceptada como un dimetro medio de 0.6 a
1.3 cm (1/4 a 1/2 pulgadas) en la base del bulbo inmaduro.
CULTIVO DE TOMATES.
ORIGEN
El origen del gnero Lycopersicon

se localiza en la regin andina que
se extiende desde el sur de
Colombia al norte de Chile, pero
parece que fue en Mxico donde se
domestic, quiz porque crecera
como mala hierba entre los
huertos. Durante el siglo XVI se
consuman en Mxico tomates de
distintas formas y tamaos e
incluso rojos y amarillos, pero por
entonces ya haban sido trados a
Espaa y servan como alimento en Espaa e Italia. En otros pases europeos solo
se utilizaban en farmacia y as se mantuvieron en Alemania hasta comienzos del
siglo XIX. Los espaoles y portugueses difundieron el tomate a Oriente Medio y
frica, y de all a otros pases asiticos, y de Europa tambin se difundi a Estados
Unidos y Canad.
109
TAXONOMA Y MORFOLOGA
Familia: Solanaceae.
Especie: Lycopersicon esculentum Mill.
Planta: perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Puede desarrollarse
de forma rastrera, semierecta o erecta. Existen variedades de crecimiento limitado
(determinadas) y otras de crecimiento ilimitado (indeterminadas).
Sistema radicular: raz principal (corta y dbil), races secundarias (numerosas y
potentes) y races adventicias. Seccionando transversalmente la raz principal y de
fuera hacia dentro encontramos: epidermis, donde se ubican los pelos absorbentes
especializados en tomar agua y nutrientes, cortex y cilindro central, donde se sita
el xilema (conjunto de vasos especializados en el transporte de los nutrientes).
Tallo principal: eje con un grosor que oscila entre 2-4 cm en su base, sobre el que
se van desarrollando hojas, tallos secundarios (ramificacin simpoidal) e
inflorescencias. Su estructura, de fuera hacia dentro, consta de: epidermis, de la
que parten hacia el exterior los pelos glandulares, corteza o cortex, cuyas clulas
ms externas son fotosintticas y las ms internas son colenquimticas, cilindro
vascular y tejido medular. En la parte distal se encuentra el meristemo apical, donde
se inician los nuevos primordios foliares y florales.
Hoja: compuesta e imparipinnada, con foliolos peciolados, lobulados y con borde
dentado, en nmero de 7 a 9 y recubiertos de pelos glandulares. Las hojas se
disponen de forma alternativa sobre el tallo. El mesfilo o tejido parenquimtico est
recubierto por una epidermis superior e inferior, ambas sin cloroplastos. La
epidermis inferior presenta un alto nmero de estomas. Dentro del parnquima, la
zona superior o zona en empalizada, es rica en cloroplastos. Los haces vasculares
son prominentes, sobre todo en el envs, y constan de un nervio principal.
Flor: es perfecta, regular e hipogina y consta de 5 o ms spalos, de igual nmero
de ptalos de color amarillo y dispuestos de forma helicoidal a intervalos de 135,
de igual nmero de estambres soldados
que se alternan con los ptalos y forman
un cono estaminal que envuelve al
gineceo, y de un ovario bi o plurilocular.
Las flores se agrupan en inflorescencias
de tipo racemoso (dicasio), generalmente
en nmero de 3 a 10 en variedades
comerciales de tomate calibre M y G; es
frecuente que el eje principal de la
110

inflorescencia se ramifique por debajo de la primera flor formada dando lugar a una
inflorescencia compuesta, de forma que se han descrito algunas con ms de 300
flores.
La primera flor se forma en la yema apical y las dems se disponen lateralmente
por debajo de la primera, alrededor del eje principal. La flor se une al eje floral por
medio de un pedicelo articulado que contiene la zona de abscisin, que se distingue
por un engrosamiento con un pequeo surco originado por una reduccin del
espesor del cortex. Las inflorescencias se desarrollan cada 2-3 hojas en las axilas.
Fruto: baya bi o plurilocular que puede alcanzar un peso que oscila entre unos
pocos miligramos y 600 gramos. Est constituido por el pericarpo, el tejido
placentario y las semillas. El fruto puede recolectarse separndolo por la zona de
abscisin del pedicelo, como ocurre en las variedades industriales, en las que es
indeseable la presencia de parte del pecolo, o bien puede separase por la zona
peduncular de unin al fruto.
REQUERIMIENTOS
EDAFOCLIMTICOS
El manejo racional de los factores

climticos de forma conjunta es
fundamental para el funcionamiento
adecuado del cultivo, ya que todos se
encuentran estrechamente relacionados y
la actuacin sobre uno de estos incide
sobre el resto.
Temperatura
Es menos exigente en temperatura que la berenjena y el pimiento.
La temperatura ptima de desarrollo oscila entre 20 y 30C durante el da y entre 1
y 17C durante la noche; temperaturas superiores a los 30-35C afectan a la
fructificacin, por mal desarrollo de vulos y al desarrollo de la planta en general y
del sistema radicular en particular. Temperaturas inferiores a 12-15C tambin
originan problemas en el desarrollo de la planta.
A temperaturas superiores a 25C e inferiores a 12C la fecundacin es defectuosa
o nula.
La maduracin del fruto est muy influida por la temperatura en lo referente tanto a
la precocidad como a la coloracin, de forma que valores cercanos a los 10C as
como superiores a los 30C originan tonalidades amarillentas.
111

No obstante, los valores de temperatura
descritos son meramente indicativos,
debiendo tener en cuenta las interacciones
de la temperatura con el resto de los
parmetros climticos.
Humedad
La humedad relativa ptima oscila entre un
60% y un 80%. Humedades relativas muy
elevadas favorecen el desarrollo de
enfermedades areas y el agrietamiento del fruto y dificultan la fecundacin, debido
a que el polen se compacta, abortando parte de las flores. El rajado del fruto
igualmente puede tener su origen en un exceso de humedad edfica o riego
abundante tras un perodo de estrs hdrico. Tambin una humedad relativa baja
dificulta la fijacin del polen al estigma de la flor.
Luminosidad
Valores reducidos de luminosidad pueden incidir de forma negativa sobre los
procesos de la floracin, fecundacin as como el desarrollo vegetativo de la planta.
En los momentos crticos durante el perodo vegetativo resulta crucial la
interrelacin existente entre la temperatura diurna y nocturna y la luminosidad.
Suelo
La planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que se
refiere al drenaje, aunque prefiere suelos sueltos de textura silceo-arcillosa y ricos
en materia orgnica. No obstante se desarrolla perfectamente en suelos arcillosos
enarenados.
En cuanto al pH, los suelos pueden ser desde ligeramente cidos hasta ligeramente
alcalinos cuando estn enarenados. Es la especie cultivada en invernadero que
mejor tolera las condiciones de salinidad tanto del suelo como del agua de riego.
Fertilizacin carbnica
La aportacin de CO2 permite compensar el consumo de las plantas y garantiza el
mantenimiento de una concentracin superior a la media en la atmsfera del
invernadero; as la fotosntesis se estimula y se acelera el crecimiento de las
plantas.
Para valorar las necesidades de CO2 de los cultivos en invernadero necesitamos
realizar, en los diversos periodos del ao, un balance de las prdidas derivadas de
la absorcin por parte de las plantas, de las renovaciones de aire hechas en el
invernadero y las aportaciones proporcionadas por el suelo a la atmsfera del
mismo.
112

Del enriquecimiento en CO2 del invernadero depende la calidad, la productividad y
la precocidad de los cultivos. Hay que tener presente que un exceso de CO2
produce daos debidos al cierre de los estomas, que cesan la fotosntesis y pueden
originar quemaduras.
Los aparatos ms utilizados en la fertilizacin carbnica son los quemadores de gas
propano y los de distribucin de CO2.
En el cultivo del tomate las cantidades ptimas de CO2 son de 700-800 ppm. En
cuanto a los rendimientos netos dan incrementos del 15-25% en funcin del tipo de
invernadero, el sistema de control climtico, etc.
PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
Marcos de plantacin
El marco de plantacin se establece en funcin del porte de la planta, que a su vez
depender de la variedad comercial cultivada. El ms frecuentemente empleado es
de 1,5 metros entre lneas y 0,5 metros entre plantas, aunque cuando se trata de
plantas de porte medio es comn aumentar la densidad de plantacin a 2 plantas
por metro cuadrado con marcos de 1 m x 0,5 m. Cuando se tutoran las plantas con
perchas las lneas deben ser pareadas para poder pasar las plantas de una lnea
a otra formando una cadena sin fin, dejando pasillos amplios para la bajada de
perchas (aproximadamente de 1,3 m) y una distancia entre lneas conjuntas de unos
70 cm.
Poda de formacin
Es una prctica imprescindible para las variedades de crecimiento indeterminado.
Se realiza a los 15-20 das del trasplante con la aparicin de los primeros tallos
laterales, que sern eliminados, al igual que las hojas ms viejas, mejorando as la
aireacin del cuello y facilitando la realizacin del aporcado. As mismo se
determinar el nmero de brazos (tallos) a dejar por planta. Son frecuentes las
podas a 1 o 2 brazos, aunque en tomates de tipo Cherry suelen dejarse 3 y hasta 4
tallos.
113

Aporcado y rehundido
Prctica que se realiza en suelos
enarenados tras la poda de formacin, con el
fin de favorecer la formacin de un mayor
nmero de races, y que consiste en cubrir la
parte inferior de la planta con arena. El
rehundido es una variante del aporcado que
se lleva a cabo doblando la planta, tras haber
sido ligeramente rascada, hasta que entre en
contacto con la tierra, cubrindola
ligeramente con arena, dejando fuera la yema terminal y un par de hojas.
Tutorado
Es una prctica imprescindible para mantener la planta erguida y evitar que las hojas
y sobre todo los frutos toquen el suelo, mejorando as la aireacin general de la
planta y favoreciendo el aprovechamiento de la radiacin y la realizacin de las
labores culturales (destallado, recoleccin, etc.). Todo ello repercutir en la
produccin final, calidad del fruto y control de las enfermedades.
La sujecin suele realizarse con hilo de polipropileno (rafia) sujeto de una extremo
a la zona basal de la planta (liado, anudado o sujeto mediante anillas) y de otro a
un alambre situado a determinada altura por encima de la planta (1,8-2,4 m sobre
el suelo). Conforme la planta va creciendo se va liando o sujetando al hilo tutor
mediante anillas, hasta que la planta alcance el alambre. A partir de este momento
existen tres opciones:
Bajar la planta descolgando el hilo, lo cual conlleva un coste adicional en

mano de obra. Este sistema est empezando a introducirse con la utilizacin
de un mecanismo de sujecin denominado holands o de perchas, que
consiste en colocar las perchas con hilo enrollado alrededor de ellas para ir
dejndolo caer conforme la planta va creciendo, sujetndola al hilo mediante
clips. De esta forma la planta siempre se desarrolla hacia arriba, recibiendo
el mximo de luminosidad, por lo que incide en una mejora de la calidad del
fruto y un incremento de la produccin.
Dejar que la planta crezca cayendo por propia

gravedad.
Dejar
que
la
planta
vaya
creciendo
horizontalmente sobre los alambres del emparrillado.
114

Destallado
Consiste en la eliminacin de brotes axilares para mejorar el desarrollo del tallo
principal. Debe realizarse con la mayor frecuencia posible (semanalmente en
verano-otoo y cada 10-15 das en invierno) para evitar la prdida de biomasa
fotosintticamente activa y la realizacin de heridas. Los cortes deben ser limpios
para evitar la posible entrada de enfermedades. En pocas de riesgo es aconsejable
realizar un tratamiento fitosanitario con algn fungicida-bactericida cicatrizante,
como pueden ser los derivados del cobre.
Deshojado
Es recomendable tanto en las hojas senescentes, con objeto de facilitar la aireacin
y mejorar el color de los frutos, como en hojas enfermas, que deben sacarse
inmediatamente del invernadero, eliminando as la fuente de inculo.
Despunte de inflorescencias y aclareo de frutos
Ambas prcticas estn adquiriendo cierta importancia desde hace unos aos, con
la introduccin del tomate en racimo, y se realizan con el fin de homogeneizar y
aumentar el tamao de los frutos restantes, as como su calidad. De forma general
podemos distinguir dos tipos de aclareo: el aclareo sistemtico es una intervencin
que tiene lugar sobre los racimos, dejando un nmero de frutos fijo, eliminando los
frutos inmaduros mal posicionados. El aclareo selectivo tiene lugar sobre frutos que
renen determinadas condiciones independientemente de su posicin en el racimo;
como pueden ser: frutos daados por insectos, deformes y aquellos que tienen un
reducido calibre.
Fertirrigacin
En los cultivos protegidos de tomate el aporte de agua y gran parte de los nutrientes
se realiza de forma generalizada mediante riego por goteo y va ser funcin del
estado fenlogico de la planta as como del ambiente en que sta se desarrolla (tipo
de suelo, condiciones climticas, calidad del agua de riego, etc.).
En cultivo en suelo y en enarenado; el establecimiento del momento y volumen de
riego vendr dado bsicamente por los siguientes parmetros:
Tensin del agua en el suelo (tensin mtrica), que se determinar mediante

un manejo adecuado de tensimetros, siendo conveniente regar antes de
alcanzar los 20-30 centibares.
Tipo de suelo (capacidad de campo, porcentaje de saturacin).
Evapotranspiracin del cultivo.
Eficacia de riego (uniformidad de caudal de los goteros).
115
Calidad del agua de riego (a peor calidad, mayores son los volmenes de
agua, ya que es necesario desplazar el frente de sales del bulbo de
humedad).
Existe otra tcnica empleada de menor difusin que consiste en extraer la fase
lquida del suelo mediante succin a travs de una cermica porosa y posterior
determinacin de la conductividad elctrica.
En la prctica en los enarenados de Almera la frecuencia de riego para un cultivo
ya establecido es de 2-3 veces por semana en invierno, aumentando a 4-7 veces
por semana en primavera-verano, con caudales de 2-3 litros por planta.
En cultivo hidropnico el riego est automatizado y existen distintos sistemas para
determinar las necesidades de riego del cultivo, siendo el ms extendido el empleo
de bandejas de riego a la demanda. El tiempo y el volumen de riego dependern de
las caractersticas fsicas del sustrato.
En cuanto a la nutricin, cabe destacar la importancia de la relacin N/K a lo largo
de todo el ciclo de cultivo, que suele ser de 1/1 desde el trasplante hasta la floracin,
cambiando hasta 1/2 e incluso 1/3 durante el perodo de recoleccin. En el cultivo
del tomate en racimo el papel del potasio en la maduracin del tomate es esencial,
pudindose emplear en forma de nitrato potsico, sulfato potsico, fosfato
monopotsico o mediante quelatos.
La adicin de inhibidores de la nitrificacin ralentizan la oxidacin de amonio a
nitrato, de manera que el amonio se mantiene durante ms tiempo en el suelo, ya
que este tipo de fertilizantes afectan a las bacterias que participan en este proceso.
De esta manera el nitrgeno se suministra de forma gradual, ya que se adapta a las
necesidades de cada cultivo a lo largo de su periodo de desarrollo y disminuyen las
prdidas de nitrato por lixiviacin y desnitrificacin, pues el efecto contrario tiene
lugar con la adicin de abonos minerales con elevado contenido en nitrgeno
amoniacal.
El fsforo juega un papel relevante en las etapas de enraizamiento y floracin, ya
que es determinante sobre la formacin de races y sobre el tamao de las flores.
En ocasiones se abusa de l, buscando un acortamiento de entrenudos en las
pocas tempranas en las que la planta tiende a ahilarse. Durante el invierno hay
que aumentar el aporte de este elemento, as como de magnesio, para evitar fuertes
carencias por enfriamiento del suelo.
El calcio es otro macroelemento fundamental en la nutricin del tomate para evitar
la necrosis apical (blossom end rot), ocasionado normalmente por la carencia o
bloqueo del calcio en terrenos generalmente salinos o por graves irregularidades en
los riegos.
116

Entre los microelementos de mayor importancia en la nutricin del tomate est el
hierro, que juega un papel primordial en la coloracin de los frutos, y en menor
medida en cuanto a su empleo, se sitan manganeso, zinc, boro y molibdeno.
A la hora de abonar, existe un margen muy amplio de abonado en el que no se
aprecian diferencias sustanciales en el cultivo, pudiendo encontrar recetas muy
variadas y contradictorias dentro de una misma zona, con el mismo tipo de suelo y
la misma variedad. No obstante, para no cometer grandes errores, no se deben
sobrepasar dosis de abono total superiores a 2g.l-1, siendo comn aportar 1g.l-1
para aguas de conductividad prxima a 1mS.cm-1.
Actualmente se emplean bsicamente dos mtodos para establecer las
necesidades de abonado:
En funcin de las extracciones del cultivo, sobre las que existe una amplia y
variada bibliografa.
En base a una solucin nutritiva ideal a la que se ajustarn los aportes

previo anlisis de agua. Este mtodo es el que se emplea en cultivos
hidropnicos, y para poder llevarlo a cabo en suelo o en enarenado, requiere
la colocacin de sondas de succin para poder determinar la composicin de
la solucin del suelo mediante anlisis de macro y micronutrientes, CE y pH.
Los fertilizantes de uso ms extendidos son los abonos simples en forma de slidos
solubles (nitrato clcico, nitrato potsico, nitrato amnico, fosfato monopotsico,
fosfato monoamnico, sulfato potsico, sulfato magnsico) y en forma lquida (cido
fosfrico, cido ntrico), debido a su bajo coste y a que permiten un fcil ajuste de la
solucin nutritiva, aunque existen en el mercado abonos complejos slidos
cristalinos y lquidos que se ajustan adecuadamente, solos o en combinacin con
los abonos simples, a los equilibrios requeridos en las distintas fases de desarrollo
del cultivo.
El aporte de microelementos, que aos atrs se haba descuidado en gran medida,
resulta vital para una nutricin adecuada, pudiendo encontrar en el mercado una
amplia gama de slidos y lquidos en forma mineral y en forma de quelatos, cuando
es necesario favorecer su estabilidad en el medio de cultivo y su absorcin por la
planta.
La clorosis frrica es caracterstica de especies que crecen en suelos calizos. La
deficiencia en hierro acorta el ciclo vital de las plantas, los rendimientos disminuyen
y los frutos son de peor calidad. El quelato frrico, es una de las mejores soluciones
para combatir la clorosis frrica, pero tienen un elevado precio, por ello si se
disminuyen las cantidades de quelato que se aplican se reduciran costos y
aumentaran los beneficios.
117

Tambin se dispone de numerosos correctores de carencias tanto de macro como
de micronutrientes que pueden aplicarse va foliar o riego por goteo, aminocidos
de uso preventivo y curativo, que ayudan a la planta en momentos crticos de su
desarrollo o bajo condiciones ambientales desfavorables, as como otros productos
(cidos hmicos y flvicos, correctores salinos, etc.), que mejoran las condiciones
del medio y facilitan la asimilacin de nutrientes por la planta.
Las sustancias hmicas complejan la mayora de los metales presentes en el suelo,
aumentando su disponibilidad en las plantas. Los aminocidos tambin juegan un
papel importante en la captacin de nutrientes.
La fertirrigacin carbnica
consiste en el uso de agua carbonatada para el riego. El agua carbonatada se
consigue mediante la inyeccin de CO2 a presin en la tubera principal de manera
que al disolverse en el agua de riego produce cido carbnico que reduce el pH del
agua y origina diversos bicarbonatos al reaccionar con carbonatos y otras sales
presentes en el agua. El agua carbonatada recibe a continuacin los fertilizantes
habituales para el riego cuya solubilidad mejora en un agua ligeramente cida.
Para aportar CO2 al sistema de riego hay que tener en cuenta la presin de la lnea
de agua de riego, la distancia del punto de inyeccin de CO2 al primer gotero, la
temperatura del agua, el sistema de difusin del CO2 en el agua y la cantidad de
CO2 por litro de agua.
La utilizacin del agua carbonatada es rentable en el cultivo del tomate;
encontrndose la dosis ptima en torno a los 0.20 g de CO2/l, produciendo los
mayores incrementos de cosecha. El mayor tamao de los frutos se alcanza con
una dosis de 0.35 g de CO2/l (Aguilera et al; 2001).
Ventajas de la fertirrigacin carbnica:
Acidifica el suelo modificando la solubilidad de los micronutrientes.
Aumenta la calidad y el nmero de frutos.
Favorece la disolucin de los abonos utilizados.
Evita y elimina incrustaciones en la red de riego.
Ahorra abonos.
Sustituye parcialmente la utilizacin de cido ntrico.
118

CULTIVO SIN SUELO
Los objetivos del cultivo sin suelo se centran en eliminar el vertido de los lixiviados
y con ello evitar la contaminacin de
los suelos y de los acuferos y
contribuir de forma favorable en el
ahorro de agua en zonas de cultivo
caracterizadas por condiciones de
semiaridez con escasez de recursos
hdricos al reutilizar toda o parte del
agua lixiviada.
En el cultivo sin suelo el sistema
radicular est confinado en un
contenedor, que puede adoptar
diversas formas, pero en cualquier caso el volumen de la rizosfera es reducido.
Ambas restricciones obligan a la utilizacin de sustratos que aseguren la
disponibilidad de agua y oxgeno a las races.
Este sistema favorece el desarrollo del cultivo ya que se obtiene una ptima relacin
aire-agua en el sistema radicular, la nutricin est mucho ms controlada, los
sustratos inertes se encuentran libre de plagas y enfermedades, convirtiendo a
estos sistemas como una buena alternativa al uso de desinfectantes de suelo.
En el mercado se pueden encontrar distintos sustratos, que se clasifican en:
Orgnicos:
De origen natural, entre las que se encuentran las turbas.
Subproductos de actividad agrcola: fibra de coco, viruta de madera, pajas de

cereales, residuos de industria del corcho, etc. La fibra de coco es un material
vegetal procedentes de los desechos de la industria del coco, aprovechando
las fibras cortas y el polvo de tejido medular en proporciones variables como
sustrato. Se trata de un material ligero que presenta una porosidad total muy
elevada y presenta cantidades aceptables de agua disponible y est bien
aireado.
Productos de sntesis: polmeros no biodegradables, espuma de poliuretano

y poliestireno espandido.
119

Inorgnicos:
De origen natural: arena, grava y tierras de origen volcnico.
Los que requieren un proceso de manufacturacin: lana de roca, fibra de

vidrio, perlita, vermiculita, arcilla expandida, arlita, ladrillo troceado, etc. La
lana de roca se obtiene de la fundicin de un 60% de diabasa, 20% de piedra
caliza y 20% de carbn de coque, es introducido en un horno a elevadas
temperaturas y la masa fundida es transformada en fibras, se le aaden
estabilizantes y mojantes, se comprime y se cortan en tablas, tacos o
bloques. Es un material muy poroso en el que el agua es fcilmente
disponible, sin apenas agua de reserva y es un material totalmente inerte. La
perlita B-12 es un silicato de aluminio de origen volcnico, que es
transformado industrialmente mediante un tratamiento trmico y depositado
en hornos a elevadas temperaturas; obtenindose un material muy ligero con
una elevada porosidad.
La eleccin de un sustrato queda sujeta a la disponibilidad del mismo, a la finalidad

de la produccin y especie cultivada, experiencia de manejo, posibilidades de
instalacin y condiciones climticas.
El cultivo del tomate se enfrenta a la escasa disponibilidad de aguas de buena
calidad. El uso de aguas de mayor calidad originan unos mayores costes de
produccin que en ocasiones, y debido a las fluctuaciones en los mercados, afectan
directamente a la rentabilidad de las explotaciones. El uso de aguas
moderadamente salinas para el riego en cultivo sin suelo de tomate, se realiza
segn el estado de desarrollo del mismo y con el objetivo de ahorrar agua de buena
calidad manteniendo unos niveles de produccin aceptables.
La recirculacin en los cultivos sin suelo consiste en restituir al circuito de
fertirrigacin los lixiviados originados como consecuencia de dotaciones de riego
excedentarias, de forma que se establezca un circuito cerrado. De ah que los
cultivos sin suelo equipados con sistema de recirculacin se denominen cultivos sin
suelo cerrados, de manera que consigue eliminar o reducir considerablemente las
cantidades de drenajes libres mediante un proceso de reutilizacin de los mismos.
La tasa de recirculacin de drenajes depende de la concentracin de sales en el
agua de suministro, siendo sta mayor cuanto menor es el contenido en sales de
efecto acumulativo.
Del correcto manejo del cultivo y de la composicin del agua de suministro, depende
de que la conductividad elctrica del agua de recirculacin se incremente ms o
menos deprisa, y por tanto que la tasa total de recirculacin sea mayor o menor.
120

Los gastos hdricos previstos para una plantacin bajo este sistema debe tenerse
en cuenta para estimar la viabilidad econmica y medioambiental del cultivo,
considerando los siguientes factores:
Zona agrcola.
Tipo de invernadero.
Estado fenolgico y duracin del ciclo de cultivo.
Fecha de trasplante.
Densidad de la plantacin.
Control climtico del invernadero.
Tipo de sustrato y de contenedor.
Calidad del agua de riego.
Sistema cerrado o abierto.
Produccin.
El pH de las disoluciones de riego debe encontrarse incluido entre los valores de

5,5 y 6,5; intervalo en que la mayora de los elementos nutritivos se encuentran de
forma asimilable para las plantas.
Recomendaciones antes de instalar un cultivo sin suelo:
Si el invernadero ha sido utilizado y se ha detectado alguna enfermedad, es

necesario desinfectar tanto el suelo como las estructuras.
Cubrir el suelo con plstico.
Es aconsejable tener un pediluvio con una solucin desinfectante a base de

sulfato de cobre a la entrada del invernadero.
Cubrir la balsa de riego de modo que permanezca cerrada y recibir el agua

entubada.
Mantener tanto el invernadero como los alrededores libres de malas hierbas.
No abandonar residuos vegetales en lugares cercanos al invernadero.
Desinfectar las herramientas con leja.
121
Formar adecuadamente a los operarios para evitar que sean vehculos de

contaminacin.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
PLAGAS
Araa roja
(Tetranychus urticae (koch) (ACARINA: TETRANYCHIDAE), T. turkestani
(Ugarov & Nikolski) (ACARINA: TETRANYCHIDAE) y T. ludeni (Tacher)
(ACARINA: TETRANYCHIDAE))
La primera especie citada es la ms comn en los cultivos hortcolas protegidos,
pero la biologa, ecologa y daos causados son similares, por lo que se abordan
las tres especies de manera conjunta.
Se desarrolla en el envs de las hojas causando decoloraciones, punteaduras o
manchas amarillentas que pueden apreciarse en el haz como primeros sntomas.
Con mayores poblaciones se produce desecacin o incluso de foliacin. Los
ataques ms graves se producen en los primeros estados fenolgicos. Las
temperaturas elevadas y la escasa humedad relativa favorecen el desarrollo de la
plaga. En juda y sanda con niveles altos de plaga pueden producirse daos en los
frutos.
Control preventivo y tcnicas culturales
-Desinfeccin de estructuras y suelo previa a la plantacin en parcelas con historial
de araa roja.
-Eliminacin de malas hierbas y restos de cultivo.
-Evitar los excesos de nitrgeno.
-Vigilancia de los cultivos durante las primeras fases del desarrollo.
Control biolgico mediante enemigos naturales
Las principales especies depredadoras de huevos, larvas y adultos de araa roja:
Amblyseius californicus, Phytoseiulus persimilis (especies autctonas y empleadas
en sueltas), Feltiella acarisuga (especie autctona).
122

Control qumico
Materia activa
Dosis
Acrinatrin 15%
0.02-0.04%
Amitraz 20%
0.10-0.30%
Presentacin
del
producto
Concentrado
emulsionable
Concentrado
emulsionable
Polvo para espolvoreo
Azufre 60% + Endosulfan 20-30 kg/ha

3%
Azufre mojable 80%
0.25-0.75%
Polvo mojable
Bromopropilato 50%
100-200 cc/100 l de Concentrado
agua
emulsionable
Fenpiroximato 5%
0.10-0.20%
Suspensin concentrada
Fenpropatrin 10%
1.25-1.50 l/ha
Concentrado
emulsionable
Piridaben 20%
0.10%
Polvo mojable
Control con productos no residuales

Producto
InsecSTOP
1
InsecSTOP
2
Dosis
Presentacin
producto
150 cc/100 l de Lquido
agua
agua
123
del Cadencia
Aplicar cada 6 7
dias
Aplicar cada 6 7
dias

Vasate
(Aculops lycopersici (Masse) (ACARINA: ERIOPHYDAE))
Aparecen primero bronceados en el tallo y posteriormente en las hojas e incluso
frutos. Evoluciona de forma ascendente desde la parte basal de la planta. Aparece
por focos y se dispersa de forma mecnica favorecida por la elevada temperatura y
baja humedad ambiental.
-Desinfectar la ropa, calzado, etc.
-Eliminar las plantas muy afectadas.
Control qumico
Materias activas: abamectina, aceite de verano, amitraz, azufre coloidal, azufre
micronizado, azufre mojable, azufre molido, azufre sublimado, azufre micronizado +
dicofol, bromopropilato, diazinon, dicofol, endosulfan + azufre, permanganato
potsico + azufre micronizado, tetradifon.
Mosca blanca
(Trialeurodes vaporariorum (West) (HOMOPTERA: ALEYRODIDAE) y Bemisia
tabaci (Genn.) (HOMOPTERA: ALEYRODIDAE))
Las partes jvenes de las plantas son colonizadas por los adultos, realizando las
puestas en el envs de las hojas. De stas emergen las primeras larvas, que son
mviles. Tras fijarse en la planta pasan por tres estados larvarios y uno de pupa,
este ltimo caracterstico de cada especie.
Los daos directos (amarillamientos y debilitamiento de las plantas) son
ocasionados por larvas y adultos al alimentarse, absorbiendo la savia de las hojas.
Los daos indirectos se deben a la proliferacin de negrilla sobre la melaza
producida en la alimentacin, manchando y depreciando los frutos y dificultando el
normal desarrollo de las plantas. Ambos tipos de daos se convierten en
importantes cuando los niveles de poblacin son altos. Otro dao indirecto es el que
tiene lugar por la transmisin de virus. Trialeurodes vaporariorun es transmisora del
virus del amarillamiento en cucurbitceas. Bemisia tabaci es potencialmente
transmisora de un mayor nmero de virus en cultivos hortcolas y en la actualidad
acta como transmisora del virus del rizado amarillo de tomate (TYLCV), conocido
como virus de la cuchara.
124

-Colocacin de mallas en las bandas de los
invernaderos.
-Limpieza de malas hierbas y restos de cultivos.
-No asociar cultivos en el mismo invernadero.
-No abandonar los brotes al final del ciclo, ya que
los brotes jvenes atraen a los adultos de mosca
blanca.
-Colocacin de trampas cromticas amarillas.
Principales parsitos de larvas de mosca blanca:
-Trialeurodes vaporariorum. Fauna auxiliar autctona: Encarsia formosa, Encarsia
transvena, Encarsia lutea, Encarsia tricolor, Cyrtopeltis tenuis. Fauna auxiliar
empleada en sueltas: Encarsia formosa, Eretmocerus californicus.
-Bemisia tabaci. Fauna auxiliar autctona: Eretmocerus mundus, Encarsia
transvena, Encarsia lutea, Cyrtopeltis tenuis. Fauna auxiliar empleada en sueltas:
Eretmocerus californicus.
Control qumico
Materia activa
Aceite de verano 75%
Amitraz 20% + Bifentrin 1.5%
Buprofezin 25%
Buprofezin 8% + Metil pirimifos
40%
Clorpirifos 24% + Metomilo 10%
Dosis
0.75-1.50%
0.15-0.30%
0.04-0.08%
0.20-0.30%
Presentacin del producto

Concentrado emulsionable
Polvo mojable
0.15-0.20%
125

Esfenvalerato 4% + Metomilo 0.25-0.38
16%
l/ha
Fenpropatrin 10%
1.25-1.50
l/ha
Flucitrinato 10%
0.08-0.10%
Imidacloprid 20%
0.08%
Metil pirimifos 2%
20-30 kg/ha
Pimetrocina 70%
80-120 g/Hl
Piridaben 20%
0.10%
Piridafention 40%
0.15-0.25%
Piriproxifen 10%
0.03-0.08%
Tau-fluvalinato 10%
0.03-0.05%
Tiametoxam 25%
20 g/Hl
Tralometrina 3.6%
0.03-0.08%
Concentrado soluble
Polvo mojable
Polvo mojable
Granulado dispersable en
agua

Producto
InsecSTOP
1
InsecSTOP
2
Dosis
Presentacin
producto
agua
agua
del Cadencia
Aplicar cada 5 6
dias
Aplicar cada 5 6
dias
Pulgn
(Aphis gossypii (Sulzer) (HOMOPTERA: APHIDIDAE) y Myzus persicae
(Glover) (HOMOPTERA: APHIDIDAE))
Son las especies de pulgn ms comunes y abundantes en los invernaderos.
Presentan polimorfismo, con hembras aladas y pteras de reproduccin vivpara.
Las formas ptera del primero presentan sifones negros en el cuerpo verde o
amarillento, mientras que las de Myzus son completamente verdes (en ocasiones
pardas o rosadas). Forman colonias y se distribuyen en focos que se dispersan,
principalmente en primavera y otoo, mediante las hembras aladas.
-Colocacin de mallas en las bandas del invernadero.
-Eliminacin de malas hierbas y restos del cultivo anterior.
126

-Especies depredadoras autctonas: Aphidoletes aphidimyza.
-Especies parasitoides autctonas: Aphidius matricariae, Aphidius colemani,
Lysiphlebus testaicepes.
-Especies parasitoides empleadas en sueltas: Aphidius colemani.
Control qumico
Materia activa
Acefato 75%
Amitraz 20% + Bifentrin1.5%
Azufre 70% + Cipermetrin 0.2% +
Maneb 4%
Azufre
micronizado
60%
+
Triclorfon 5%
Benfuracarb 5%
Carbofurano 5%
Cipermetrin 2% + Metil clorpirifos
20%
Cipermetrin 4% + Metomilo 12%
Clorpirifos 30% + Piridafention 20%
Diazinon 2%
Endosulfan 24% + Metomilo 8%
Endosulfan 35%
Esfenvalerato 2.5%
Fenpropatrin 10%
Flucitrinato 10%
Metil pirimifos 50%
Tau fluvalinato 10%
Tiametoxam 25%
Dosis
0.05%
0.75-1.50%
0.15-0.30%
15-25 kg/ha

Polvo soluble en agua
15-25 kg/ha Polvo para espolvoreo

12-15 kg/ha Grnulo
12-15 kg/ha Grnulo
0.15-0.25% Concentrado emulsionable
0.10-0.15%
0.15-0.25%
20-30 kg/ha
0.25-0.40%
0.15-0.30%
1-1.50 l/ha
1.25-1.50
l/ha
0.08-0.10%
0.25%
0.03-0.05%
20 g/Hl
127
Granulado dispersable en
agua

Producto
InsecSTOP
1
InsecSTOP
2
Dosis
Presentacin
producto
agua
agua
del Cadencia
Aplicar cada 5 6
dias
Aplicar cada 5 6
dias
Trips
(Frankliniella occidentalis (Pergande) (THYSANOPTERA: THRIPIDAE))
Los adultos colonizan los cultivos realizando las puestas dentro de los tejidos
vegetales en hojas, frutos y, preferentemente, en flores (son florcolas), donde se
localizan los mayores niveles de poblacin de adultos y larvas nacidas de las
puestas. Los daos directos se producen por la alimentacin de larvas y adultos,
sobre todo en el envs de las hojas, dejando un aspecto plateado en los rganos
afectados que luego se necrosan. Estos sntomas pueden apreciarse cuando
afectan a frutos (sobre todo en pimiento) y cuando son muy extensos en hojas). Las
puestas pueden observarse cuando aparecen en frutos (berenjena, juda y tomate).
El dao indirecto es el que acusa mayor importancia y se debe a la transmisin del
virus del bronceado del tomate (TSWV), que afecta a pimiento, tomate, berenjena y
juda.
-Limpieza de malas hierbas y restos de cultivo.
-Colocacin de trampas cromticas azules.
Fauna auxiliar autctona: Amblyseius barkeri, Aeolothrips sp., Orius spp.
Control qumico
Materia activa
Dosis
0.751.50%
Acrinatrin 15%
0.020.04%
Azufre 40% + Cipermetrin 0.5%
25 kg/ha
Cipermetrin 2% + Metil clorpirifos 0.1520%
0.25%
128

Concentrado
emulsionable
Concentrado
emulsionable
Concentrado
emulsionable

Formetanato 50%
Tau-fluvalinato 10%
Tralometrina 3.6%
0.100.20%
0.030.05%
0.030.08%
Granos solubles en agua

Concentrado
emulsionable
Concentrado
emulsionable

Producto
InsecSTOP
1
InsecSTOP
2
Dosis
Presentacin
producto
agua
agua
del Cadencia
Aplicar cada 5 6
dias
Aplicar cada 5 6
dias
Minadores de hoja
(Liriomyza trifolii (Burgess) (DIPTERA: AGROMYZIDAE), Liriomyza bryoniae
(DIPTERA: AGROMYZIDAE), Liriomyza strigata (DIPTERA: AGROMYZIDAE),
Liriomyza huidobrensis (DIPTERA: AGROMYZIDAE))
Las hembras adultas realizan las puestas dentro del tejido de las hojas
jvenes, donde comienza a desarrollarse una larva que se alimenta del
parnquima, ocasionando las tpicas galeras. La forma de las galeras es
diferente, aunque no siempre distinguible, entre especies y cultivos. Una vez
finalizado el desarrollo larvario, las larvas salen de las hojas para pupar, en el
suelo o en las hojas, para dar lugar posteriormente a los adultos.
-En fuertes ataques, eliminar y destruir las hojas bajas de la planta.
129

-Especies parasitoides autctonas: Diglyphus isaea, Diglyphus minoeus,
Diglyphus
crassinervis,
Chrysonotomyia
formosa,
Hemiptarsenus
zihalisebessi, H. stropersii.
-Especies parasitoides empleadas en sueltas: Diglyphus isaea.
Control qumico
Materia activa
Dosis
Aceite de verano 75% 0.75-1.50% Concentrado emulsionable
Pirazofos 30%
0.03-0.10% Concentrado emulsionable
Producto
InsecSTOP
1
InsecSTOP
2
Dosis
Presentacin
producto
agua
agua
del Cadencia
Aplicar cada 5 6
dias
Aplicar cada 5 6
dias
Orugas
(Spodoptera exigua (Hbner) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE), Spodoptera
litoralis (Boisduval) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE), Heliothis armigera
(Hbner) (LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE), Heliothis peltigera (Dennis y Schiff)
(LEPIDOPTERA:
NOCTUIDAE),
Chrysodeisis
chalcites
(Esper)
(LEPIDOPTERA: NOCTUIDAE), Autographa gamma (L.) (LEPIDOPTERA:
NOCTUIDAE))
La principal diferencia entre especies en el estado larvario se aprecia en el nmero
de falsas patas abdominales (5 en Spodoptera y Heliothis y 2 en Autographa y
Chrysodeixis), o en la forma de desplazarse en Autographa y Chrysodeixis
arqueando el cuerpo (orugas camello). La presencia de sedas (pelos largos) en la
superficie del cuerpo de la larva de Heliothis,
o la coloracin marrn oscuro, sobre todo de
patas y cabeza, en las orugas de
Spodoptera litoralis, tambin las diferencia
del resto de las especies.
La biologa de estas especies es bastante
similar, pasando por estados de huevo, 5-6
estados larvarios y pupa. Los huevos son
depositados en las hojas, preferentemente
en el envs, en plastones con un nmero
elevado de especies del gnero Spodoptera, mientras que las dems lo hacen de
forma aislada. Los daos son causados por las larvas al alimentarse. En Spodoptera
130

y Heliothis la pupa se realiza en el suelo y en Chrysodeixis chalcites y Autographa
gamma, en las hojas. Los adultos son polillas de hbitos nocturnos y crepusculares.
Los daos pueden clasificarse de la siguiente forma: daos ocasionados a la
vegetacin (Spodoptera, Chrysodeixis), daos ocasionados a los frutos (Heliothis y
Spodoptera) y daos ocasionados en los tallos (Heliothis y Ostrinia) que pueden
llegar a cegar las plantas.

-En el caso de fuertes ataques, eliminar y destruir las hojas bajas de la planta.
-Colocacin de trampas de feromonas y trampas de luz.
-Vigilar los primeros estados de desarrollo de los cultivos, en los que se pueden
producir daos irreversibles.
-Parsitos autctonos: Apantelles plutellae.
-Patgenos autctonos: Virus de la poliedrosis nuclear
de S. exigua.
-Productos biolgicos: Bacillus thuringiensis Kurstaaki
8.5%, presentado como suspensin concentrada
(fluido concentrado) a una dosis de 1.20-2.50%
Control qumico
Materia activa
Dosis
Acefato 75%
0.15%
Amitraz 20% + Bifentrin 1.5%
0.150.30%
25 kg/ha
Azufre 40% + Cipermetrin 0.5%
131
Presentacin
del
producto
Polvo soluble en
agua
Concentrado
emulsionable
Polvo
para
espolvoreo

Azufre 70% + Cipermetrin 0.2% + Maneb 15-25
4%
kg/ha
Azufre micronizado 60% + Carbaril 7.5% + 20-25
Oxicloruro de cobre 2%
kg/ha
Betaciflutrin 2.5%
0.050.08%
Ciflutrin 5%
0.050.08%
Clorpirifos 3%
20-30
kg/ha
Clorpirifos 30% + Piridafention 20%
0.150.25%
Diazinon 10%
45 kg/ha
Endosulfan 35%
0.150.30%
Esfenvalerato 2% + Fenitrotion 25%
0.600.75%
Esfenvalerato 2.5%
1-1.50
l/ha
Etofenprox 30%
0.040.10%
Fenpropatrin 10%
1.25-1.5
l/ha
Flufenoxuron 10%
0.050.10%
Metil pirimifos 50%
0.25%
Permetrin 25%
0.020.04%
0.03-0.05
%
1.50-2.50
l/ha
0.030.08%
Tau-fluvalinato
Tiodicarb 37.5%
Tralometrina 3.6%
132
Polvo
para
espolvoreo
Polvo
para
espolvoreo
Suspensin
concentrada
Concentrado
emulsionable
Polvo
para
espolvoreo
Concentrado
emulsionable
Grnulo
Concentrado
emulsionable
Concentrado
emulsionable
Concentrado
emulsionable
Concentrado
emulsionable
Concentrado
emulsionable
Concentrado
dispersable
Concentrado
emulsionable
Polvo mojable
Concentrado
emulsionable
Suspensin
concentrada
Concentrado
emulsionable

Producto
InsecSTOP
1
InsecSTOP
2
Dosis
Presentacin
producto
agua
agua
del Cadencia
Aplicar cada 5 6
dias
Aplicar cada 5 6
dias
Nemtodos
(Meloidogyne spp.) (TYLENCHIDA: HETERODERIDAE))
En hortcolas en Almera se han identificado las especies M. javanica, M. arenaria y
M incgnita. Afectan prcticamente a todos los cultivos hortcolas, produciendo los
tpicos ndulos en las races que le dan el nombre comn de batatilla. Penetran
en las races desde el suelo. Las hembras al ser fecundadas se llenan de huevos
tomando un aspecto globoso dentro de las races. Esto unido a la hipertrofia que
producen en los tejidos de las mismas, da lugar a la formacin de los tpicos
rosarios. Estos daos producen la obstruccin de vasos e impiden la absorcin
por las races, traducindose en un menor desarrollo de la planta y la aparicin de
sntomas de marchitez en verde en las horas de ms calor, clorosis y enanismo. Se
distribuyen por rodales o lneas y se transmiten con facilidad por el agua de riego,
con el calzado, con los aperos y con cualquier medio de transporte de tierra.
Adems, los nematodos interaccionan con otros organismos patgenos, bien de
manera activa (como vectores de virus), bien de manera pasiva facilitando la
entrada de bacterias y hongos por las heridas que han provocado.
-Utilizacin de variedades resistentes.
-Desinfeccin del suelo en parcelas con ataques anteriores.
-Utilizacin de plntulas sanas.
-Productos biolgicos: preparado a base del hongo Arthrobotrys irregularis.
Control por mtodos fsicos
-Esterilizacin con vapor.
-Solarizacin, que consiste en elevar la temperatura del suelo mediante la
colocacin de una lmina de plstico transparente sobre el suelo durante un mnimo
de 30 das.
133

Control qumico
Materia activa
Benfuracarb 5%
Cadusafos 10%
Carbofurano 5%
Etoprofos 10%
Dosis
12-30
20-40
12-15
60-80

Grnulo
Microemulsin
Grnulo
Grnulo

Producto
InsecSTOP
2
Dosis
Presentacin
producto
agua
del Cadencia
Aplicar cada 5 6
dias
Tuta absoluta (polilla del tomate)
La polilla del tomate, polilla perforadora, cogollero del tomate, gusano minador del
tomate o minador de hojas y tallos de la papa (Tuta absoluta) es un pequeo insecto
lepidptero de la familiaGelechiidae. De alto potencial reproductivo (pueden llegar
a las 12 generaciones al ao), los adultos son de hbitos nocturnos mientras que
durante el da normalmente se esconden entre el follaje. La hembra efecta su
puesta sobre la parte area de la planta, especialmente en el anverso de las hojas
de forma aislada, pero tambin se pueden encontrar en otros rganos de la planta.
Una hembra pone entre 40-50 huevos durante su vida, llegando en algunas
ocasiones hasta los 260 huevos. El adulto presenta una coloracin griscea con
manchas negras en las alas anteriores, llega a 10 mm de envergadura.
134

Crecimiento y desarrollo
Los huevos son cilndricos, de color blanco crema a amarillo, miden 0,4 mm de largo
por 0,2 de dimetro y suelen depositarse en el envs de las hojas.
Tras eclosionar, las larvas pasan por cuatro estadios larvarios llegando al final del
ltimo con una longitud de 7,5 mm y es de color verdoso con manchas rosadas,
para despus pupar en el suelo, sobre la superficie de las hojas o incluso dentro de
las galeras, en funcin de las condiciones ambientales.
La pupa suele estar recubierta de un capullo blanco y sedoso y la podemos localizar
en cualquier lugar de la planta y del suelo.
Las larvas suelen presentar color crema con la cabeza oscura, y la parte dorsal del
segmento prototorcico slo oscura en una estrecha banda, lo que la diferencia de
Phthorimaea operculella (polilla de la patata, tambin Gelechiidae), que tiene la
totalidad de dicho segmento de color oscuro. Pasan a color verdoso y ligeramente
rosado, sobre todo en la zona dorsal a partir del segundo estadio larvario. Las larvas
tienen entre 1 y 8 mm de longitud.
La pupa es de color marrn, y el adulto que mide unos 10 mm, posee antenas
filiformes y alas grises con manchas negras sobre las alas anteriores.
La especie necesita de 29 a 38 das para completar su ciclo, segn las
temperaturas, y presenta un nmero alto de generaciones anuales (10-12). Las
bajas temperaturas son un factor limitador de su supervivencia.
Daos en los cultivos
Inmediatamente despus de nacer las larvas penetran en los frutos , en las hojas o
en los tallos de los que se alimentan, creando perforaciones y galeras. Los frutos
pueden ser atacados desde su formacin, pudiendo dar lugar a que se pudran
posteriormente por la accin de patgenos secundarios, lo que permite una rpida
observacin de los sntomas.
Sobre las hojas, las larvas se alimentan nicamente del tejido del mesfilo, dejando
la epidermis intacta. Las minas son irregulares y posteriormente se necrosan. Las
galeras sobre el tallo afectan al desarrollo de las plantas atacadas.
Presencia de la plaga
Aunque su accin estaba centrada en Amrica del Sur, en 2006 se document por
primera vez su presencia en Espaa. En la Comunidad Valenciana se detect en
junio de 2007. Su difusin es rpida y a finales del 2007 ya se localizaron focos en
otros lugares del litoral mediterrneo. En 2009 est extendida por toda la zona
mediterrnea espaola y est suponiendo un gran problema sobre todo en el cultivo
de tomate.
135

Control por mtodos fsicos
En el caso de cultivo en invernadero la utilizacin de mallas con un espacio de
apertura inferior a 1,6 mm impide la entrada o la salida de Tuta Absoluta.
Doble puerta de entrada.
Trampas con feromonas dentro del invernadero para evaluar la eficacia del
tratamiento aplicado.
Tratamiento recomendado:
Para detectar precozmente la presencia de Tuta Absoluta en una zona productora,
se usan trampas con feromonas sexuales. Si no se capturan individuos, es seal de
que no hay riesgo de daos.
Una medida recomendada es desinfectar el cultivo una vez finalizada la campaa
(consulte a su tcnico sobre la desinfeccin con InsecSTOP. Igualmente es
recomendable la rotacin con cultivos que no sean solanceas. Tambin el efectuar
un seguimiento y eliminacin de otras plantas husped que pudieran albergar a la
plaga, especialmente de las especies silvestres que son sensibles a su ataque.
Producto
InsecSTOP
1
InsecSTOP
2
Dosis
Presentacin
producto
agua
agua
del Cadencia
Aplicar cada 4 5
dias
Aplicar cada 4 5
dias
Enfermedades
Oidiopsis (Leveillula taurica (Lev.) Arnaud)

Es un parsito de desarrollo semi-interno y los conidiforos salen al exterior a travs
de los estomas. Los sntomas que aparecen son manchas amarillas en el haz que
se necrosan por el centro, observndose un fieltro blanquecino por el envs. En
caso de fuerte ataque la hoja se seca y se desprende. Las solanceas silvestres
actan como fuente de inculo. Se desarrolla a 10-35C con un ptimo de 26C y
una humedad relativa del 70%.
136

-Utilizacin de plntulas sanas.
Control qumico
Materia activa
Dosis
Presentacin
del
producto
Azufre 72%
0.20-0.60%
Suspensin
concentrada
Azufre molido 60%
30-50 kg/ha
Clortalonil 30% + Metil tiofanato 0.20-0.25%
Suspensin
17%
concentrada
Fenarimol 12%
0.02-0.05%
Concentrado
emulsionable
Penconazol 10%
40 cc/100 l de Concentrado
agua
emulsionable
Propineb 70% + Triadimefon 4% 0.20-0.30%
Polvo mojable
Tetraconazol 10%
0.03-0.05%
Concentrado
emulsionable
Triadimefon 25%
0.02-0.05%
Concentrado
emulsionable
Triadimenol 25%
0.03-0.05%
Concentrado
emulsionable
Podredumbre gris (Botryotinia fuckeliana (de Bary) Whetrel. ASCOMYCETES:
HELOTIALES. Anamorfo: Botrytis cinerea Pers.)
Parsito que ataca a un amplio nmero de especies vegetales, afectando a todos
los cultivos hortcolas protegidos, pudindose comportar como parsito y saprofito.
En plntulas produce damping-off. En hojas y flores se producen lesiones pardas.
En frutos tiene lugar una podredumbre blanda (ms o menos acuosa, segn el
tejido), en los que se observa el micelio gris del hongo. Las principales fuentes de
inculo las constituyen las conidias y los restos vegetales que son dispersados por
el viento, salpicaduras de lluvia, gotas de condensacin en plstico y agua de riego.
La temperatura, la humedad relativa y fenologa influyen en la enfermedad de forma
separada o.
La humedad relativa ptima oscila alrededor del 95% y la temperatura entre 17C y
23C. Los ptalos infectados y desprendidos actan dispersando el hongo.
137

-Eliminacin de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas.
-Tener especial cuidado en la poda, realizando cortes limpios a ras del tallo. A ser
posible cuando la humedad relativa no sea muy elevada y aplicar posteriormente
una pasta fungicida.
-Controlar los niveles de nitrgeno y calcio.
-Utilizar cubiertas plsticas en el invernadero que absorban la luz ultravioleta.
-Emplear marcos de plantacin adecuados que permitan la aireacin.
-Manejo adecuado de la ventilacin en bandas y en especial de la cenital y el riego.
Control biolgico
-Existe un preparado biolgico a base de Trichoderma harzianum Rifai T39.
Control qumico
138
Materia activa
Dosis
Benomilo 50%
Captan 40% + Tiabendazol 17%
0.10%
0.150.25%
Captan 47.5%
0.250.30%
Carbendazima 25% + Dietofencarb 25%
0.100.15%
Carbendazima 25% + Oxinato de cobre 0.10%
41% + Quinosol 20%
Carbendazima 50%
0.06%
Cimoxanilo 4% + Folpet 40%
Ciprodinil 37.5% + Fluodioxonil 25%
0.30%
60-100
g/Hl
Clortalonil 30% + Metil tiofanato 17%
0.200.25%
Clortalonil 37% + Oxido cuproso 25%
0.150.30%
Diclofluanida 35% + Oxadixil 10%
0.20%
Diclofluanida 40% + Tebuconazol 10%
0.150.25%
Folpet 10%
20-30
kg/ha
Folpet 24% + Oxadixil 8% + Oxicloruro de 0.20cobre 12%
0.30%
Folpet 40% + Tiabendazol 17%
0.150.25%
Folpet 60% + Oxadixil 20%
0.100.13%
Iprodiona 2%
20-30
kg/ha
Mancozeb 60% + Metil tiofanato 14%
2-4 l/ha
Maneb 30% + Metil tiofanato 15%
0.400.60%
Pirimetanil 40%
0.150.20%
Tebuconazol 25%
0.040.10%
Presentacin
producto
Polvo mojable
Polvo mojable
del
Suspensin
concentrada
Polvo mojable
Polvo mojable
Suspensin
concentrada
Polvo mojable
Granulado dispersable
en agua
Suspensin
concentrada
Polvo mojable
Polvo mojable
Polvo mojable
Polvo mojable
Suspensin
concentrada
Polvo mojable
Polvo mojable
Suspensin
concentrada
Suspensin
concentrada
Emulsin de aceite en
agua
Podredumbre blanca (Sclerotinia sclerotiorum (Lib) de Bary. ASCOMYCETES:

HELOTIALES. Anamorfo: no se conoce.)
139

Hongo polfago que ataca a la mayora de las especies hortcolas. En plntulas
produce damping-off. En planta produce una podredumbre blanda (no desprende
mal olor) acuosa al principio que posteriormente se seca ms o menos segn la
suculencia de los tejidos afectados, cubrindose de un abundante micelio
algodonoso blanco, observndose la presencia de numerosos esclerocios, blancos
al principio y negros ms tarde. Los ataques al tallo con frecuencia colapsan la
planta, que muere con rapidez, observndose los esclerocios en el interior del tallo.
La enfermedad comienza a partir de esclerocios del suelo procedentes de
infecciones anteriores, que germinan en condiciones de humedad relativa alta y
temperaturas suaves, produciendo un nmero variable de apotecios. El apotecio
cuando est maduro descarga numerosas esporas, que afectan sobre todo a los
ptalos. Cuando caen sobre tallos, ramas u hojas producen la infeccin secundaria.
-Eliminacin de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas.
-Utilizar cubiertas plsticas en el invernadero que absorban la luz ultravioleta.
-Emplear marcos de plantacin adecuados que permitan la aireacin.
-Manejo adecuado de la ventilacin y el riego.
-Solarizacin.
Control qumico
Materia activa
Dosis
Captan 40% + Tiabendazol 17%
0.15-0.25% Polvo mojable
Ciprodinil 37.5% + Fludioxonil 25% 60-100 g/Hl Granulado dispersable en agua

Folpet 40% + Tiabendazol 17%
0.15-0.25% Suspensin concentrada
Tebuconazol 25%
0.04-0.10% Emulsin de aceite en agua
140

-Mildiu (Phytophthora
PERONOSPORALES)
infestans
(Mont.)
de
Bary.
OOMYCETES:
Este hongo es el agente causal del mildiu del tomate y de la patata, afectando a
otras especies de la familia de las solanceas. En tomate ataca a la parte area de
la planta y en cualquier etapa de desarrollo. En hojas aparecen manchas irregulares
de aspecto aceitoso al principio que rpidamente se necrosan e invaden casi todo
el foliolo. Alrededor de la zona afectada se observa un pequeo margen que en
presencia de humedad y en el envs aparece un fieltro blancuzco poco patente. En
tallo, aparecen manchas pardas que se van agrandando y que suelen circundarlo.
Afecta a frutos inmaduros, manifestndose como grandes manchas pardas, vtreas
y superficie y contorno irregular. Las infecciones suelen producirse a partir del cliz,
por lo que los sntomas cubren la mitad superior del fruto. La dispersin se realiza
por lluvias y vientos, riegos por aspersin, rocos y gotas de condensacin. Las
condiciones favorables para su desarrollo son: altas humedades relativas
(superiores al 90%) y temperaturas entre 10C y 25C. Las cepas existentes son:
T0.0 (ataca slo a patata), T.0 (ataca a variedades de tomate sin resistencia) y T.1.
(ataca a las lneas de tomate con Gen Ph1). Existen variedades de tomate con Gen
Ph2, pero su proteccin no es total.
Alternariosis (Alternaria solani ASCOMYCETES: DOTHIDEALES)
Afecta principalmente a solanceas y especialmente a tomate y patata. En plntulas
produce un chancro negro en el tallo a nivel del suelo. En pleno cultivo las lesiones
aparecen tanto en hojas como tallos, frutos y pecolos. En hoja se producen
manchas pequeas circulares o angulares, con marcados anillos concntricos. En
tallo y pecolo se producen lesiones negras alargadas, en las que se pueden
observar a veces anillos concntricos.
Los frutos son atacados a partir de las cicatrices del cliz, provocando lesiones
pardo-oscuras ligeramente deprimidas y recubiertas de numerosas esporas del
hongo. Fuentes de dispersin: solanceas silvestres y cultivadas, semillas
infectadas, restos de plantas enfermas. Las conidias pueden ser dispersadas por
salpicaduras de agua, lluvia, etc., o el viento. Rango de temperatura: 3-35C. La
esporulacin est favorecida por noches hmedas seguidas de das soleados y con
temperaturas elevadas.
-Eliminacin de malas hierbas, plantas y frutos enfermos.
-Utilizar semillas sanas o desinfectadas y plntulas sanas.
-Abonado equilibrado.
141

Fusarium oxysporum f.sp. lycopersici (Sacc) Snyder & Hansen
Comienza con la cada de pecolos de hojas superiores. Las hojas inferiores
amarillean avanzando hacia el pice y terminan por morir. Puede manifestarse una
marchitez en verde de la parte area, pudiendo ser reversible. Despus se hace
permanente y la planta muere. Tambin puede ocurrir que se produzca un amarilleo
que comienza en las hojas ms bajas y que termina por secar la planta. Si se realiza
un corte transversal al tallo se observa un oscurecimiento de los vasos. El hongo
puede permanecer en el suelo durante aos y penetrar a travs de las races hasta
el sistema vascular. La diseminacin se realiza mediante semillas, viento, labores
de suelo, plantas enfermas o herramientas contaminadas. La temperatura ptima
de desarrollo es de 28C.
-La rotacin de cultivos reduce paulatinamente el patgeno en suelos infectados.
-Eliminar las plantas enfermas y los restos del cultivo.
-Utilizar semillas certificadas y plntulas sanas.
-Utilizacin de variedades resistentes.
-Desinfeccin de las estructuras y tiles de trabajo.
-Solarizacin.
Verticilium dahliae Kleb. (ASCOMYCETES: HYPOCREALES)
En berenjena los sntomas empiezan por una marchitez en las horas de calor, que
continua con clorosis de la mitad de las hojas y de forma unilateral, desde las hojas
de la base al pice. La planta termina marchitndose y muriendo, aunque no
siempre, de manera que cuando las temperaturas aumentan los sntomas
desaparecen y la planta vegeta normalmente. Haciendo un corte transversal de los
vasos se observa un oscurecimiento de color pardo claro. El hongo forma
microesclerocios que permanecen en el suelo en restos de cultivos, siendo capaz
de soportar condiciones elevadas y sobrevivir durante ms de 12-14 aos. La
diseminacin se produce especialmente a travs del agua de riego, tierra en zapatos
y material de plantacin infectado. Las malas hierbas actan como reservorio de la
enfermedad. La temperatura area que favorece la enfermedad oscila entre los 2125C. En Almera se observa en los meses de invierno.
-Eliminar las malas hierbas.
-Destruir los restos de cultivo.
-Utilizar material de plantacin sano.
142

-Evitar contaminaciones a travs de aperos, tierra y salpicaduras de agua.
-Utilizar variedades resistentes ( con el gen V).
-Solarizacin.
Control qumico
-La lucha qumica es poco eficaz.
-Slo en casos justificados es aconsejable la desinfeccin con fumigantes.
Mancha negra del tomate (Pseudomonas syringae pv. tomato (Okabe) Young
et al.)
Bacteriosis ms frecuente en los cultivos de tomate almerienses. Afecta a todos los
rganos areos de la planta. En hoja, se forman manchas negras de pequeo
tamao (1-2 mm de dimetro) y rodeadas de halo amarillo, que pueden confluir,
llegando incluso a secar el foliolo. En tallos, pecolos y bordes de los spalos,
tambin aparecen manchas negras de borde y contorno irregular. Las
inflorescencias afectadas se caen. Tan slo son atacados los frutos verdes, en los
que se observan pequeas manchas deprimidas. Las principales fuentes de
infeccin las constituyen: semillas contaminadas, restos vegetales contaminados y
la rizosfera de numerosas plantas silvestres. El viento, la lluvia, las gotas de agua y
riegos por aspersin diseminan la enfermedad que tiene como va de penetracin
los estomas y las heridas de las plantas. Las condiciones ptimas de desarrollo son
temperaturas de 20 a 25C y perodos hmedos.
-Eliminacin de malas hierbas, plantas y frutos enfermos.
-Utilizar semillas sanas o desinfectadas y plntulas sanas.
-Abonado equilibrado.
143

Virus
VIRUS
Sntomas
en Sntomas
en Transmisin
hojas
frutos
CMV
- Mosaico fuerte.- - Moteado.
- Pulgones.
(Cucumber
Reduccin
del
Mosaic
crecimiento.
Virus) (Virus
Aborto
de
del Mosaico flores.
del Pepino)
TSWV
(Tomato
Spotted Wilt
Virus) (Virus
del
Bronceado
del Tomate)
TYLCV
(Tomato
Yellow Leaf
Curl Virus)
(Virus
del
Rizado
Amarillo del
Tomate)
ToMV
(Tomato
Mosaic
Virus) (Virus
del Mosaico
del Tomate)
Mtodos de
lucha
- Control de
pulgones.Eliminacin
de
malas
hierbas.
Eliminacin
de plantas
afectadas.
(F. - Eliminacin
Bronceado.- Manchas Trips
occidentalis). de
Puntos
o irregulares.malas
manchas
Necrosis.
hierbas.necrticas que a Maduracin
Control de
veces afectan a irregular.
trips.
los pecolos y
tallos.
Eliminacin
Reduccin del
de plantas
crecimiento.
afectadas.
Utilizacin
de
variedades
resistentes.
- Parada de Reduccin del Mosca
- Control de
B.
tabaci.crecimiento.tamao.
blanca
(Bemisia
Foliolos
de
Eliminacin
tabaci).
tamao reducido,
de plantas
a veces con
afectadas.
amarillamiento.
Utilizacin
Hojas curvadas
de
hacia arriba.
variedades
resistentes.
- Mosaico verde Manchas - Semillas.- - Evitar la
claro-verde
pardo oscuras Mecnica.
transmisin
oscuro.externas
e
mecnica.Deformaciones
internas
en
Eliminar
sin mosaico.
frutos
plantas
Reduccin del maduros.afectadas.
crecimiento.
Manchas
Utilizar
blancas
variedades
anubarradas
resistentes.
en
frutos
verdes.
144
PVY (Potato Manchas

Virus
Y) necrticas
(Virus Y de la internerviales.
Patata)
TBSV
(Tomato
Bushy Stunt
Virus) (Virus
del
Enanismo
Ramificado
del tomate)
Necrosis.
No se han Pulgones.
observado.
Clorosis
y Manchas
amarillamiento
necrticas.
fuerte en hojas
apicales.Necrosis
en
hojas, pecolo y
tallo.
- Eliminacin
de
malas
hierbas.Control de
pulgones.
Eliminacin
de plantas
afectadas.
Suelo - Eliminacin
(races).de plantas
Semilla.
afectadas.Evitar
contacto
entre
plantas.
Virus de la cuchara o virus del rizado amarillo del tomate (Tomato Yellow Leaf
Curl Virus) (TYLCV)
Esta enfermedad est formada por un complejo vrico TYLCV, perteneciente al
gnero Begomovirus, causando graves prdidas en el cultivo del tomate en Oriente
Prximo, Europa, frica, Islas del Caribe, Amrica Central, Mxico y sudeste de
Estados Unidos.
El virus es adquirido de plantas afectadas por la larva de la mosca blanca (Bemisia
tabaci) y transmitido por el adulto.
Los sntomas tpicos de la enfermedad son visibles transcurridas de dos a tres
semanas y dependen de las condiciones ambientales:
Brotes con foliolos enrollados hacia el haz, una clorosis marcada en su fase
terminal y una reduccin del rea foliar, redondendose y abarquillndose,
tomando la forma de una cuchara.
Pecolo en forma helicoidal.
Disminucin progresiva de la lmina foliar, que puede llegar a desaparecer,

quedando solo el nervio principal curvado.
Prdida de flores, falta de cuajado, fruto ms pequeo y de color plido.
Una infeccin temprana provoca una reduccin severa del crecimiento de la

planta y una disminucin en la produccin de frutos.
145

Existen numerosas malas hierbas que pueden albergar al virus, entre ellas destaca:
Solanum nigrum (tomatitos del diablo), Datura stramonium (estramonio), Malva
parviflora (malva) y Sonchus spp. (cenizos).
Tambin existen numerosas plantas cultivadas que actan como huspedes de este
virus: tabaco, pimiento y juda.
Control
-Utilizar trampas cromotrpicas (cintas adhesivas de color amarillo) para registrar la
presencia de mosca blanca.
-Los tratamientos contra mosca blanca cuando aparecen los primeros sntomas de
la enfermedad resulta ineficaz, si deben realizarse tratamientos insecticidas
adecuados para detener eventuales infestaciones de mosca blanca, empleando
diversas materias activas de manera gradual.
-Empleo de variedades resistentes.
-En el caso de cultivo en invernadero, evitar que en l se hayan precedido cultivos
de plantas ornamentales como la poinsettia (Euphorbia pulcherrima) y la gerbera;
ya que el TYLCV se ha registrado en estas dos especies.
-Limpieza de restos de cultivos anteriores.
-Eliminacin de malas hierbas que pueden mantener la enfermedad.
-Uso de mosquiteras y mantas trmicas.
Virus del mosaico del pepino dulce (Pepino Mosaic Virus) (PepMV)
En el ao 1.999 se detect esta enfermedad en cultivos de tomate en varios pases
europeos y en Estados Unidos, extendindose por las zonas de cultivo intensivo de
tomate en ambos continentes. Es una especie viral, perteneciente al gnero
Potexvirus, que comprende al menos otras 30 especies virales caracterizadas por
presentar partculas flexuosas y filamentosas.
La manifestacin del PepMV depende del sistema de cultivo, la forma de conducir
las plantas, las fechas de plantacin, estado de desarrollo de las plantas, de las
condiciones ambientales, de la poca del ao y del comportamiento de las
variedades; pudiendo haber afecciones asintomticas en algunos ciclos de cultivo.
Los primeros sntomas tienen lugar durante la primavera consistiendo en intensos
mosaicos amarillos en las hojas maduras del estrato medio de las plantas e irregular
distribucin en los foliolos. En ocasiones el desarrollo del mosaico es tan intenso
que se produce una deformacin acusada en las hojas e incluso puede producirse
el marchitamiento, ms o menos grave, de las plantas.
146

Pueden aparecer estras longitudinales decoloradas en los tallos, pecolos y frutos.
En plantas jvenes se producen distorsiones ms o menos acentuadas de los
foliolos y reduccin del desarrollo. El sntoma ms comn y caracterstico es el
abullonado del limbo. En los frutos aparece un mosaico de distintas tonalidades
entre el rojo y el anaranjado-amarillento, a modo de un jaspeado superficial, este
sntoma se acenta cuando se producen desequilibrios nutricionales. El resultado
es un tomate jaspeado de coloracin rojo-naranja de inferior calidad visual y no
comercializable.
Las infecciones precoces originan reducciones en cuanto a la produccin, por
prdida de flores o por deficiencias en el cuajado. En el caso de producirse
marchitamiento tambin hay reducciones en la cosecha y retrasos en la produccin.
Se transmite de unas plantas a otras, por semillas infectadas, los abejorros
empleados en la polinizacin del tomate y especialmente las herramientas y tiles
de trabajo, ropa, material de riego, etc. El virus permanece en los restos vegetales
contaminados.
Control
-Establecer medidas sanitarias y de control en los semilleros.
-Aplicar desinfectantes (fosfato trisdico 10% y solucin de leja) en la estructura del
invernadero que est en contacto con las plantas contaminadas.
-Desinfectar las tuberas con agua caliente,
-Higiene de las instalaciones y utensilios.
-Eliminar los restos vegetales, incluidas races, de los cultivos anteriores antes de
realizar nuevas plantaciones.
-Destruccin de los sustratos en los que se haya detectado este virus en la
plantacin anterior.
-Realizar labores siguiendo el mismo recorrido por pasillos y filas del invernadero,
desinfectando guantes y manos despus de cada fila.
-Se recomienda dividir el invernadero en sectores de trabajo, en los cuales se
utilizarn siempre los mismos utensilios y vestimenta.
-Localizada una planta infectada, debe ser sealada y arrancada con la mayor
cantidad de sistema radicular posible con unos guantes desechables y debe
introducirse en una bolsa cerrada y destruirse inmediatamente, desinfectando a
continuacin los guantes y la ropa. Es aconsejable eliminar las plantas colindantes.
147

ALTERACIONES DEL FRUTO
-Podredumbre apical (blossom-end rot): comienza con la aparicin de lesiones
de color tostado claro, que al aumentar de tamao se oscurecen y se vuelven
coriceas, y que a menudo pueden ser enmascaradas por una podredumbre negra
secundaria. Comienza por la zona de la cicatriz pistilar, aunque puede tambin
producirse en alguno de los lados. En ocasiones, se producen lesiones negras
internas que no son visibles en el exterior del fruto. La aparicin de esta fisiopata
est relacionada con niveles deficientes de calcio en el fruto. El estrs hdrico y la
salinidad influyen tambin directamente en su aparicin. Existen tambin distintos
niveles de sensibilidad varietal. Los frutos afectados por podredumbre apical
maduran mucho ms rpidamente que los frutos normales.
-Tejido blanco interno: depende del cultivar y de las condiciones ambientales.
Normalmente solo se producen unas cuantas fibras blancas dispersas por el
pericarpio, aunque la formacin de tejido blanco se encuentra generalmente en la
capa ms externa del fruto. En ocasiones, el tejido afectado se extiende desde el
centro del fruto. Este fisiopata puede ser muy variable, por ejemplo en tomates de
un mismo racimo pueden diferir entre si en cuanto a la cantidad de tejido blanco que
se forma en ellos.
Un estado nutricional adecuado, especialmente en cuanto al potasio, reduce la
formacin de tejido blanco. Se recomienda evitar condiciones de estrs y emplear
cultivares tolerantes.
-Rajado de frutos: existen dos tipos de rajado en el fruto de tomate: el concntrico
y el radial. El agrietado concntrico consiste en la rotura de la epidermis formando
patrones circulares alrededor de la cicatriz peduncular.
El agrietado radial consiste en una rotura que irradia desde la cicatriz peduncular
hacia el pistilar. Las principales causas de esta alteracin son: desequilibrios en los
riegos y fertilizacin y bajada brusca de las temperaturas nocturnas despus de un
perodo de calor. Los frutos expuestos al ambiente se agrietan ms fcilmente que
los que se encuentran protegidos por el follaje; esto es debido a las grandes
fluctuaciones de temperatura que resultan de la exposicin directa a los rayos de
sol y que durante los periodos de lluvia, los frutos expuestos al sol se enfran
rpidamente.
-Catface o cicatriz leosa pistilar: los tomates con esta fisiopata carecen
normalmente de forma y presentan grandes cicatrices y agujeros en el extremo
pistilar del fruto. En ocasiones, el fruto tiene forma arrionada con largas cicatrices.
Una de las causas es el clima fro, la poda tambin puede incrementar este tipo de
deformacin bajo ciertas condiciones y los niveles altos de nitrgeno pueden
agravar el problema.
148

RECOLECCIN
-Normas para Tomates. La mnima madurez para cosecha (Verde Maduro 2,
Mature Green 2) se define en trminos de la estructura interna del fruto: las semillas
estn completamente desarrolladas y no se cortan al rebanar el fruto; el material
gelatinoso esta presente en al menos un lculo y se esta formando en otros.
-Tomates de Larga Vida (Shelf-Life Tomatoes). La maduracin normal se ve
severamente afectada cuando los frutos se cosechan en el estado Verde Maduro 2
(VM2). La mnima madurez de cosecha corresponde a la clase Rosa (Pink) (estado
4 de la tabla patrn de color utilizada por United States Department of Agriculture,
USDA; en este estado ms del 30% pero no ms del 60% de la superficie del fruto
muestra un color rosa-rojo.).
-Tomate en racimo: el ritmo de recoleccin debe adaptarse a la maduracin de los
racimos. En invierno con invernadero sin calefaccin y ciclo largo, se efectuaran
pases con una regularidad de 15/20 das, mientras que a finales de primavera puede
llegar a 7/10 das.
POSTCOSECHA
-Calidad: la calidad del tomate estndar se basa principalmente en la uniformidad
de forma y en la ausencia de defectos de crecimiento y manejo. El tamao no es un
factor que defina el grado de calidad, pero puede influir de manera importante en
las expectativas de su calidad comercial.
Forma: bien formado (redondo, forma globosa, globosa aplanada u ovalada,

dependiendo del tipo).
Color: color uniforme (anaranjado-rojo a rojo intenso; amarillo claro). Sin

hombros verdes.
Apariencia: lisa y con las cicatrices correspondientes a la punta floral y al

pednculo pequeas. Ausencia de grietas de crecimiento, cara de gato o
cicatriz leosa pistilar (cat face), sutura (zippering), quemaduras de sol,
daos por insectos y dao mecnico o magulladuras.
Firmeza: firme al tacto. No debe estar suave ni se debe deformar fcilmente

debido a sobremadurez.
149

-Temperaturas ptimas:
Verde Maduro: 12.5-15C.
Rojo Claro: 10-12.5C.
Maduro Firme: 7-10C de 3 a 5 das.
Los tomates Verde Maduro pueden almacenarse a 12.5C durante 14 das antes de
madurarlos sin reduccin significativa de su calidad sensorial y desarrollo de color.
La pudricin puede aumentar si se les almacena ms de dos semanas a esta
temperatura. Despus de alcanzar el estado Maduro Firme, la vida es generalmente
de 8 a 10 das si se aplica una temperatura dentro del intervalo recomendado.
Durante la distribucin comercial es posible encontrar que se aplican temperaturas
de trnsito o de almacenamiento de corto plazo inferiores a lo recomendado, pero
es muy probable que ocurra dao por fro despus de algunos das. Se ha
demostrado que se puede extender la vida de almacenamiento del tomate con la
aplicacin de atmsfera controlada.
-Temperaturas de maduracin: 18-21C; 90-95% HR para una maduracin
normal, 14-16C para una maduracin lenta (por ejemplo, en trnsito).
-Dao por fro: los tomates son sensibles al dao por fro a temperaturas inferiores
a 10C si se les mantiene en estas condiciones durante 2 semanas o a 5C por un
perodo mayor a los 6-8 das. Los sntomas del dao por fro son alteracin de la
maduracin (incapacidad para desarrollar completo color y pleno sabor, aparicin
irregular del color o manchado, suavizacin prematura), picado (depresiones en la
superficie), pardeamiento de las semillas e incremento de pudriciones
(especialmente pudricin negra, black mold, causada por Alternaria spp.). El dao
por fro es acumulativo y puede iniciarse en el campo antes de la cosecha.
-Humedad relativa ptima: 90-95%; la humedad relativa alta es esencial para
maximizar la calidad postcosecha y prevenir la prdida de agua (desecacin). Los
perodos prolongados de elevada humedad o la condensacin pueden incrementar
las pudriciones de la cicatriz del pednculo y de la superficie del fruto.
-Efectos del etileno: los tomates son sensibles al etileno presente en el ambiente
y la exposicin de los frutos Verde Maduro, ya este gas inicia su maduracin. Los
tomates madurando producen etileno a una tasa moderada por lo que no deben
almacenarse o transportarse con productos sensibles al etileno como las lechugas
y los pepinos.
-Maduracin: una maduracin rpida ocurre a temperaturas entre 12.5-25C; HR
90-95%; etileno 100 ppm. Debe mantenerse una buena circulacin de aire para
asegurar uniformidad en la temperatura del cuarto de maduracin y prevenir la
acumulacin de CO2. El CO2 retarda la accin del etileno para estimular la
maduracin.
150

La temperatura ptima de maduracin que asegura buena calidad sensorial y
nutricional es 20C. A esta temperatura el desarrollo de color es ptimo y la
retencin de vitamina C alta. Los tomates separados de la planta y madurados a
temperaturas superiores a 25C desarrollan un color ms amarillo y menos rojo y
son ms blandos.
El tratamiento con etileno generalmente dura 24-72 h. Algunas veces se aplica un
segundo tratamiento despus del re-envasado cuando se cosechan
accidentalmente frutos verde inmaduros.
-Efectos de atmsferas controladas (A.C.): el almacenamiento en atmsfera
controlada ofrece un beneficio moderado. Las bajas concentraciones de O2 (3-5%)
retrasan la maduracin y el desarrollo de pudriciones en la cicatriz del pednculo y
en la superficie sin afectar severamente la calidad sensorial para la mayora de los
consumidores. Se han reportado hasta 7 semanas como perodo de
almacenamiento usando una combinacin de 4% O2, 2% CO2 y 5% CO.
VALOR NUTRICIONAL
Valor nutricional del tomate por 100 g de sustancia comestible
Residuos (%)
6.0
Materia seca (g)
6.2
Energa (kcal)
20.0
Protenas (g)
1.2
Fibra (g)
0.7
Calcio (mg)
7.0
Hierro (mg)
0.6
Caroteno (mg)
0.5
Tiamina (mg)
0.06
Riboflavina (mg)
0.04
151

Niacina (mg)
0.6
Vitamina C (mg)
23
Valor Nutritivo Medio (VNM)
2.39
VNM por 100 g de materia seca
38.5
COMERCIALIZACIN
La competencia en el mercado del fruto
fresco del tomate, hace que los sistemas
de
comercializacin
planteen
la
obtencin de una nueva gama de
productos que un segmento de mercado
definido.
En el caso del tomate la obtencin de
nuevos
cultivar es un objetivo continuado por las
diferentes casas comercializadoras de
semillas abordado desde perspectivas muy distintas.
Principales tipos de tomate comercializados:
Tipo Beef. Plantas vigorosas hasta el 6-7 ramillete, a partir del cual pierde
bastante vigor coincidiendo con el engorde de los primeros ramilletes. Frutos
de gran tamao y poca consistencia. Produccin precoz y agrupada. Cierre
pistilar irregular. Mercados ms importantes: mercado interior y mercado
exterior (Estados Unidos).
Tipo Marmande. Plantas poco vigorosas que emiten de 4 a 6 ramilletes

aprovechables. El fruto se caracteriza por su buen sabor y su forma
acostillada, achatada y multilocular, que puede variar en funcin de la poca
de cultivo.
Tipo Vemone. Plantas finas y de hoja estrecha, de porte indeterminado y

marco de plantacin muy denso. Frutos de calibre G que presentan un
elevado grado de acidez y azcar, inducido por el agricultor al someterlo a
estrs hdrico. Su recoleccin se realiza en verde pintn marcando bien los
152

hombros. Son variedades con pocas resistencias a enfermedades que se
cultivan con gran xito en Cerdea (Italia).
Tipo Moneymaker. Plantas de porte generalmente indeterminado. Frutos de

calibres M y MM, lisos, redondos y con buena formacin en ramillete.
Tipo Cocktail. Plantas muy finas de crecimiento indeterminado. Frutos de

peso comprendido entre 30 y 50 gramos, redondos, generalmente con 2
lculos, sensibles al rajado y usados principalmente como adorno de platos.
Tambin existen frutos aperados que presentan las caractersticas de un
tomate de industria debido a su consistencia, contenido en slidos solubles
y acidez, aunque su consumo se realiza principalmente en fresco.
Debe suprimirse la aplicacin de fungicidas que manchen el fruto para

impedir su depreciacin comercial.
Tipo Cereza (Cherry). Plantas vigorosas de crecimiento indeterminado.

Frutos de pequeo tamao y de piel fina con tendencia al rajado, que se
agrupan en ramilletes de 15 a ms de 50 frutos. Sabor dulce y agradable.
Existen cultivares que presentan frutos rojos y amarillos. El objetivo de este
producto es tener una produccin que complete el ciclo anual con cantidades
homogneas. En cualquier caso se persigue un tomate resistente a virosis y
al rajado, ya que es muy sensible a los cambios bruscos de temperatura.
El tomate cherry es muy apreciado en los mercados internacionales, siendo
sus principales importadores el Reino Unido, Alemania, Estados Unidos,
Francia y Canad. Este tipo de tomate se est convirtiendo en una hortaliza
de consumo cotidiano que va ganando espacio en los lineales de las grandes
superficies, y no solo en las extranjeras, pues su introduccin en nuestro pas
se est produciendo a un ritmo acelerado
Tipo Larga Vida. Tipo mayoritariamente cultivado en la provincia de Almera.

La introduccin de los genes Nor y Rin es la responsable de su larga vida,
confirindole mayor consistencia y gran conservacin de los frutos de cara a
su comercializacin, en detrimento del
sabor. Generalmente se buscan frutos
de calibres G, M o MM de superficie
lisa y coloracin uniforme anaranjada
o roja.
153
Tipo Liso. Variedades cultivadas para mercado interior e Italia

comercializadas en pintn y de menor vigor que las de tipo Larga vida.
Tipo Ramillete. Cada vez ms presente en los mercados, resulta difcil definir
que tipo de tomate es ideal para ramillete, aunque generalmente se buscan
las siguientes caractersticas: frutos de calibre M, de color rojo vivo, insertos
en ramilletes en forma de raspa de pescado, etc.
PAPAYA
CARACTERISTICAS
Familia: Caricaceas
Origen: Parietales; America Central
Especie: Carica Papaya
Planta: Hierba arborescente de crecimiento rpido, de corta vida, de tallo sencillo o
algunas veces ramificado, de 2-10 m de altura, con el tronco recto, cilndrico, suave,
esponjoso-fibroso suelto, jugoso, hueco, de color gris o caf grisceo, de 10-30 cm
de dimetro y endurecido por la presencia de cicatrices grandes y prominentes
causadas por la cada de hojas e inflorescencias.
Plagas:
Mosca Toxotrypana Curvicauda.
154

CENTRO DE COSTOS
Propagacin Vegetativa. Se realiza mediante esquejes obtenidos de las
ramificaciones del arbolito de forma artificial ya que el papayo no se ramifica hasta
cuando tienen tres o cuatros aos. Los rboles viejos sufrirn la operacin de
desmoche o eliminacin de la cabeza o cogollo del rbol, provocando as la
produccin de ramas o cogollos laterales.
Los esquejes sern los brotes de 25-30 cm que se cortan y se cauterizan con agua
caliente a unos 50 C. Estos esquejes se plantan en macetas que se colocan en
lugares protegidos de los rayos solares y con humedad hasta la emisin de races.
Este mtodo de propagacin es muy laborioso y costoso ya que implica el
mantenimiento de plantaciones de ms de tres aos para la obtencin de plantas
madre.
Propagacin por semilla.
Es la forma ms econmica y fcil de propagar el papayo. Se obtendrn distintos
resultados, segn se empleen semillas procedentes de rboles femeninos
fecundados con papayos masculinos o semillas procedentes de rboles femeninos
y
hermafroditas.
El poder germinativo de las semillas del papayo suele ser corto, por lo que se har
una siembra lo ms cerca posible a la poca de recoleccin. Esta siembra puede
ser directa sobre el terreno o previa en semillero. La siembra en semillero se har
empleando macetas de turba y plstico negro de 10 cm de dimetro y 15 cm de
profundidad.
La tierra del semillero deber mantenerse hmeda, cuando las plantitas tengan unos
10-15 cm (unos dos meses despus de la siembra) de altura se trasplantarn al
terreno de cultivo.
155

Recoleccin
La fructificacin de la papaya se produce a los 10-12 meses despus del trasplante,
excepto en variedades como Betty que puede florecer a los dos o tres meses de ser
plantada. Se aconseja realizar aclareos de flores y frutos, eliminados los ms
defectuosos, distribuyendo los frutos de forma que no se daen entre s.
Anualmente un papayo produce unos cincuenta frutos, de los que se deben dejar
para cosechar en plena madurez unos veinte y coger los restantes an verdes.
El estado de recoleccin se alcanza cuando los frutos empiezan a ablandarse y a
perder el color verde del pice. La madurez se alcanzar a los 4 o 5 das de la
recoleccin y los frutos tomarn un color amarillo. Algunas variedades como Betty
no cambian de color.
Debido a su piel delgada, se trata de frutos muy delicados por lo que se magullan
fcilmente. Por ello se deben envolver individualmente y empacarse con acojinado
por todos los lados para su transporte y comercializacin. Se deben mantener
durante cortos periodos de tiempo a 10-12 C. El peso del fruto maduro vara entre
uno y tres kilos.
Plantacin
Los marcos de plantacin son reales a una distancia de tres metros, en hoyos con
una profundidad de 80 cm y una anchura de 50 cm. Las plantas se colocarn de
forma que el cuello est al nivel del suelo para que el tallo no se pudra.
156

MELON
CARACTERISTICAS
Pertenece a la familia
Cucurbitaceae.
Nombre: Meln o Cucumis Melo L.

Variedad: Meln Amarillo, Piel de
Sapo, Rochet, Tendral, El Meln
Honeydew, Meln Galia.
Clima del Cultivo: el meln es de climas clidos y no excesivamente hmedos, de

forma que en regiones hmedas y con escasa insolacin su desarrollo se ve
afectado, apareciendo alteraciones en la maduracin y calidad de los frutos.
Temperatura: Temperaturas crticas para meln en las distintas fases de desarrollo

A una temperatura ambiente de 1C, sufrira daos por helada. Puede soportar
temperaturas del suelo en torno a los 8-10C. Temperatura mnima 15C, para la
germinacin. Se desarrolla ptimamente a una temperatura mnima de 22-28C y
una mxima de 39C. Temperatura ptima de 20-23C para la floracin, para un
desarrollo ptimo, de 25-30C, y para la maduracin del fruto, una temperatura
mnima de 25C.
Humedad: al inicio del desarrollo de la planta la humedad relativa debe ser del 6575%, en floracin del 60-70% y en fructificacin del 55-65%. La planta de meln
necesita bastante agua en el perodo de crecimiento y durante la maduracin de los
frutos para obtener buenos rendimientos y calidad.
157

Luminosidad: la duracin de la luminosidad en relacin con la temperatura, influye
tanto en el crecimiento de la planta como en la induccin floral, fecundacin de las
flores y ritmo de absorcin de elementos nutritivos.
Das largos y temperaturas elevadas favorecen la formacin de flores masculinas,
mientras que das cortos con temperaturas bajas inducen el desarrollo de flores con
ovarios.
Suelo: la planta de meln da mejores

resultados en suelos ricos en materia
orgnica,
profundos,
drenados,
con
buena
mullidos,
aireacin
bien
y
pH
comprendido entre 6 y 7. Si es exigente en

cuanto
drenaje,
ya
que
los
encharcamientos son causantes de asfixia radicular y podredumbres en frutos
CENTRO DE COSTOS
Siembra y trasplante
Para la siembra directa la temperatura mnima del suelo debe ser de 16C,
colocando una semilla por golpe que se cubre con arena, turba o humus de lombriz.
Cuando se realiza la siembra en semillero, el trasplante se realiza a las 6-7

semanas, con al menos la primera hoja verdadera bien desarrollada, aunque el
ptimo sera que tuviera dos hojas verdaderas bien formadas y la tercera y cuarta
mostradas.
Acolchado
Se cubre el suelo/arena generalmente con una pelcula de polietileno negro con
objeto de aumentar la temperatura del suelo, disminuir la evaporacin de agua,
impedir la emergencia de malas hierbas, aumentar la concentracin de CO2 en el
suelo y aumentar la calidad del fruto, al eludir el contacto directo del fruto con la
158

humedad del suelo. Puede realizarse antes de la plantacin, o despus para evitar
quemaduras en el tallo.
Tunelillos
En
plantaciones tempranas,
una
vez realizado
el
trasplante, se puede proceder a la colocacin de tunelillos

de plstico para incrementar la temperatura. Para ello se
colocan arcos de alambre que se recubren con un film que
se sujeta al suelo con la propia arena. Este plstico,
adems de proteger de las bajas temperaturas, impide el
goteo por condensacin, evitando o reduciendo el riesgo
de pudricin.
Existen otros mtodos para incrementar la temperatura en el interior del invernadero
tras la plantacin como es la colocacin de bandas de plstico o de una cubierta
flotante de film transparente y perforado.
Riego:
La mejor forma de aplicacin del rigo al cultivo del meln es el riego por goteo, ya
que el meln es una planta muy sensible a los encharcamientos.
159

AYOTE
(Cucurbitamoschata L.)
Nombre: Ayote
Nombre cientfico:
Cucurbitamoschata L.
Familia:
Cucurbitaceae
Nombres
comnes:
Anco,
anquito, auyama, calabaza, calabaza moscada, tamalayote, zapallito coreano,

pumpkin, winter squash, West Indianpumpkin, zapallo, labumanis, butternut squash,
Cuban pumpkin, seiyou, auyama, ayote, kalamasa.
Origen y Caractersticas Botnicas
C. moschata es una planta herbcea anual caulescente, reptante o trepadora,
oriunda de Amrica Central y del Sur. Se la cultiva en su continente de origen y en
Asia para su consumo, aprovechndose sus flores, brotes tiernos, frutos y semillas.
Su tallo es anguloso y densamente pubescente, con zarcillos apicales con los que
se fija a la vegetacin y al suelo. Las hojas son anchas, cordadas a ovadas,
ligeramente tri- o pentalobuladas, de hasta 25 por 30 cm de superficie, de mrgenes
serrados, ubicadas al cabo de un pecolo elongado de hasta 30 cm.
La planta es invariablemente monoica; las flores son solitarias, axilares y

pentmeras, de ptalos carnosos y suculentos. Las masculinas alcanzan los 18 cm
de largo, de forma campanulada, con el cliz corto y expandindose hacia el pice;
160

las femeninas tienen un pedicelo ancho y robusto, y el ovario globoso a cnico. Los
estigmas son tres, lobulados.
La forma del ovario determinar la del fruto, un pepnide (baya modificada) de buen
tamao; el pednculo que la sujeta tiene una seccin pentagonal caracterstica.
Puede ser lisa o segmentada, pocas veces con la superficie granulosa, y ovoide a
cilndrica, muchas veces con un engrosamiento basal. La corteza es verde a blanca
o naranja claro, a veces irregular. La pulpa es blanquecino-verdosa cuando
inmaduro, virando al naranja a medida que alcanza la madurez. Es raramente
fibrosa, dulce y firme. En el interior del fruto hay hasta 200 semillas elpticas,
achatadas, blancogrisceas o amarillentas, de hasta 1 x 2 cm, con un ncleo blanco,
dulce y rico en aceite.
Usos significativos encontrados en la Investigacin Etnobotnica Nicaragense: 103
personas reportaron el Ayote; 48 (46.6 %) refiere utilizarlo para bajar la fiebre y en
menor porcentaje es utilizado en caso de parsitos, diarrea, bronquitis y sarampin.
Historia y Cultivo
Aunque antiguamente se la estimaba de origen asitico, hoy se juzga que C.
moschata procede de Amrica, aunque los restos fsiles no permiten precisar el
punto exacto. Los ms antiguos vestigios arqueolgicos proceden del noroeste
mexicano, en Tamaulipas, y datan
del V milenio ad C; poco ms
recientes son otros de Belice, de
Guatemala y de Per.
La gran variabilidad morfolgica
hace difcil determinar el punto de
domesticacin por la distribucin de
variedades. Sin duda su difusin fue
rpida; se lo conoca en los actuales
Estados
Unidos
ya
en
poca
161

precolombina, donde lo cultivaban los seminola, y lleg a Asia poco despus de los
viajes de Coln. Para el siglo XIX estaba ya bien asentado en Japn, Corea,
Indonesia y la India.
C. moschata crece en zonas de clima clido a tropical, con buena humedad; prefiere
los suelos bien drenados, arenosos, hmedos. Resiste mal las sequas en el
perodo de floracin, as como las heladas. Algunas variedades ms resistentes
pueden darse hasta los 2200 msnm; se lo cultiva de ese modo en Oaxaca, Mxico,
y en la precordillera argentina y chilena. En cualquier caso, requiere ms calor que
otras especies de Cucurbita.
Las plantaciones de C. moschata se alternan tradicionalmente con el maz (Zea
mays) y alguna fabcea, normalmente los porotos (Phaseolusvulgaris), y a veces
con alguna otra cucurbitcea, como el meln (Cucumismelo), que tiene requisitos
muy similares. Se planta a comienzos de la estacin lluviosa; el plazo para la
recoleccin vara segn el uso al que se destine y las caractersticas del cultivar. Va
de tres meses para los brotes y frutos verdes hasta siete para el fruto
completamente maduro. En regiones donde el suelo lo permite como Oaxaca,
al retener la humedad, se la planta a veces en la estacin seca. Algunas variedades
de ciclo muy corto desarrolladas en la pennsula de Yucatn se cultivan bajo riego
o en sustratos inusuales, como el desecho de fibra de henequn (Hernndez
Bermejo, J E, (1994).
Los principales centros de desarrollo de nuevos cultivares son Estados Unidos,
Brasil y Argentina, donde el INTA ha llevado a cabo un intenso trabajo a lo largo de
los aos 1990 por la fcil conservacin y moderados requisitos de cultivo de la
especie.
Propiedades farmacolgicas
Antihelmntico: Comprobado su actividad en el tratamiento de teniasis y
esquistomiasis (Tramil, 1998).
162

Nutriente: Por su composicin en sustancias de propiedad nutricional se
recomienda el uso en desnutricin y consumo en adultos.
Indicaciones teraputicas, Preparacin y Posologa
Dosificacin:
Se recomienda la dosis de preparacin de 50 g. de semilla triturada (= 400

semillas) cantidad suficiente para infusin en 100 ml. de agua, administrada
en dos das consecutivos, con miel de abeja u otro edulcorante, y
acompaado de un purgante salino, administrado 5 horas despus (Carballo
A., 1995).
En pruebas con personas usaron con buenos resultados la semilla pelada

(200 semillas) para expulsar la solitaria en una sola toma.
En casos de solitaria: 100 g. de semillas no cocinadas se muelen y se toman

slo junto con un laxativo. El laxativo es importante, porque la solitaria no
estar muerta, sino paralizada) (Hirt, 1994).
BROCOLI
El brcol, brculi o brcoli (Brassicaoleraceaitalica), del latn brachium brazo,
es una planta de la familia de las
brasicceas,
antes
llamadas
crucferas. Otras variedades de la

misma especie son el repollo (B. o.
viridis), la coliflor (B. o. botrytis), el
colinabo (B. o. caulorapa) y la col de
Bruselas (B. o. gemmifera).
El
llamado
brcoli
chino
(B.
o.
alboglabra) es tambin una variedad

de Brassicaoleracea.
163

Caractersticas
Esta planta posee abundantes cabezas florales carnosas comestibles de color
verde, puestas en forma de rbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo,
tambin comestible. La gran masa de cabezuelas est rodeada de hojas. Es muy
parecido a su pariente cercano, la coliflor, pero es de color verde.
Es un cultivo de climas frescos, por lo que prospera pobremente durante los veranos
calurosos. Habitualmente se prepara hervido o al vapor, pero se puede consumir
crudo y se ha convertido en una verdura cruda muy popular como aperitivo. Un plato
consiste en cocer brcoli con patatas cortadas en trozos y luego condimentarlo con
pimentn, ajo en polvo y aceite de oliva. Tiene un alto contenido de vitamina C
(100 g contienen 89,2 mg de vitamina C; 107 % CDR), vitamina E y fibra alimentaria
soluble.
El brcoli tiene un alto contenido en vitamina C y fibra alimentaria; tambin contiene
mltiples
nutrientes
con
potentes
propiedades
anti-cancergenas,
como
diindolilmetano y pequeas cantidades de selenio.1Una sola racin proporciona ms

de 30 mg de vitamina C y media-taza proporciona 52 mg.2 El diindolylmethane que
se encuentra en el brcoli es un potente modulador de la respuesta del sistema
inmunitario innato con actividad anti-viral, anti-bacteriana y anti-cancergena.34 El
brcoli tambin contiene el compuesto glucorafanina, que puede ser convertido en
el compuesto anti-cancergeno sulforaphane, aunque los beneficios del brcoli se
reducen considerablemente si el vegetal es hervido.5 El brcoli tambin es una
excelente fuente de indole-3-carbinol, un compuesto qumico que estimula la
reparacin del ADN de las clulas y parece bloquear el crecimiento de las clulas
cancergenas.
Hervir el brcoli reduce los niveles de compuestos anti-cancergenos, como el
sulforafano, con prdidas del 20-30% despus de cinco minutos, el 40-50% al cabo
de diez minutos, y el 77% despus de treinta minutos. Sin embargo, otros mtodos
de preparacin, tales como la coccin al vapor, el horno de microondas, y el
salteado en wok, no tienen ningn efecto significativo sobre los compuestos.
164

Se ha demostrado que el consumo de germinados de brculi mejora la hipertensin
arterial, la degeneracin macular y puede prevenir el cncer de prstata.
El brcoli tiene los niveles ms altos de carotenoides en el gnero Brassica.9 Es
particularmente rico en lutena y tambin proporciona una modesta cantidad de
beta-caroteno.
Hay estudios que revelan que un elevado consumo de brcoli puede reducir el
riesgo de cncer de prstata agresivo. El consumo de brcoli tambin puede ayudar
a prevenir enfermedades cardiacas.
Los brotes de brcoli a menudo se recomiendan por sus beneficios para la salud.
Variedades
Existen tres variedades de brcoli cultivadas normalmente. La ms comn es el
brcoli de Calabria (a menudo conocida simplemente como brcoli), llamada as
por la regin de Calabria, en Italia. Posee grandes cabezas verdes (de 10 a 20 cm)
y tallos gruesos. Se trata de un cultivo anual de estacin fra. Los brotes de brcoli
tienen un mayor nmero de cabezas, con muchos tallos delgados. Por ltimo, la
coliflor prpura es un tipo de brcoli vendido en el sur de Italia, en Espaa y en el
Reino Unido. Tiene una cabeza con forma de coliflor, pero compuesta de diminutos
capullos de flor. En ocasiones presenta un tono prpura en la punta de los capullos
de las flores.
Otros
grupos
cultivables
(Brassicaoleraceavar.
viridis),
de
la
Brassicaoleracea
colifor
incluyen
(Brassicaoleraceavar.
la
berza
botrytis),
el
romanescu, la col rizada (Brassicaoleraceaconvar. acephalavar. sabellica), el

repollo (Brassicaoleraceavar. capitata), la col de meollo (Brassicaoleraceavar.
medullosa), el colirrbano (Brassicaoleraceagongyloides) y las coles de Bruselas
(Brassicaoleraceavar. gemmifera). El brccoli chino tambin es un grupo cultivable
de Brassicaoleracea. El grelo, a veces llamado brccolirabe, entre otros nombres,
165

forma cabezas similares, pero ms pequeas, y es en realidad un tipo de nabo
(Brassicacampestris). El brocolini es un cruce entre brcoli y brcoli chino.
Cultivo
El brcoli es un cultivo de clima fresco al que le van mal los climas de veranos
calurosos. Crece mejor en una temperatura media durante el da entre 18 y 23 C.13
El conjunto de flores, tambin llamado cabeza del brcoli, aparece de color verde
en el centro de la planta. Para cortar esta cabeza se utilizan tijeras de podar a una
pulgada de la punta. El brcoli debe ser cosechado antes de que las flores de la
cabeza se vuelvan amarillas brillantes.
Las variedades de brcoli de cabeza ofrecen

resultados pobres en climas clidos, debido
principalmente
plagas
de
insectos,
mientras que la variedad de brotes es ms

resistente, aunque se debe prestar atencin
a insectos chupadores (como pulgones),
orugas y mosca blanca. Pulverizar con
bacillusthuringiensis puede controlar los
ataques de orugas, mientras que el aceite de
citronella puede evitar apariciones de mosca
blanca
166

CAF
El caf se empez a consumir en las altiplanicies de Abisinia, donde creca en
forma silvestre su modalidad llamada Arbica.
De Etiopa pas a Arabia y a la India, probablemente a travs de peregrinos
musulmanes que viajaban a La Meca, ya que las rutas de peregrinacin fueron al
mismo tiempo, durante siglos, grandes rutas comerciales.
Pero los grandes propagadores del caf fueron los holandeses, que explotaron
grandes plantaciones del mismo en sus colonias de Ceiln e Indonesia.
Ellos fueron los importadores del cafeto y quienes lo aclimataron en los jardines
botnicos de msterdam, Paris y Londres, desde donde pas a la Guayana
holandesa, al Brasil, a Centroamrica y a otros muchos pases. Gracias a lo cual en
tres siglos esta infusin ha pasado de ser casi desconocida a convertirse en una
bebida universal que Bach, Balzac, Beethoven, Goldoni, Napolen, Rossini, Voltaire
y otros muchos personajes de la historia han consumido en grandes cantidades y
elogiado desmesuradamente.
Origen Del Caf
Las plantas de Caf son originarias de la antigua
ETIOPIA en la Repblica de Yemen.
Es fcil confundirse con el origen verdadero del caf,
ya que antiguas leyendas sobre el cultivo y la
costumbre de tomar caf provienen de Arabia.
Uno de los ms antiguos escritos que hace referencia
al caf es llamado "TheSuccess of Coffee" (El xito del
caf), escrito por un sensible hombre originario de la Mecca llamado Abu-Bek a
principios del S.XV y fue traducido al Francs en 1699 por Antoine de Gailland, el
mismo que tradujo "Thousand and OneArabianNights" (Las mil y una noches).
167

La ms fuerte y aceptada de las leyendas acerca del descubrimiento del caf y la
bebida del caf es la que hace referencia a un pastor llamado Kaldi. La leyenda dice
que Kaldi se dio cuenta del extrao comportamiento de sus cabras despus de que
haban comido la fruta y las hojas de cierto arbusto. Las cabras estaban saltando
alrededor muy excitadas y llenas de energa. El arbusto del que Kaldi pens que
sus cabras haban comido las frutas tena como frutas parecidas a las cerezas.
Entonces Kaldi decidi probar las hojas del arbusto y un rato despus se sinti lleno
de energa.
Kaldi despus llev algunos frutos y ramas de ese arbusto a un monasterio. All le
cont al Abad la historia de las cabras y de cmo se haba sentido despus de haber
comido las hojas. El Abad decidi cocinar las ramas y las cerezas; el resultado fue
una bebida muy amarga que l tir de inmediato al fuego. Cuando las cerezas
cayeron en las brasas empezaron a hervir, las arvejas verdes que tenan en su
interior produjeron un delicioso aroma que hicieron que el Abad pensara en hacer
una bebida basada en el caf tostado, y es as como la bebida del caf nace.
Los musulmanes tienen prohibido el beber vino, as que tuvieron que buscar un
substituto.
Para 1450 se beba en Adn, que est al sur de Arabia. Llega a La Meca antes de
finales de siglo, pero en 1511 se prohbe su consumo, as como, una vez ms, en
1524. En intervalos regulares es tan pronto prohibido como autorizado. Antes de
1600 est muy arraigado en el mundo musulmn.
El caf llego a Venecia, y por ende a Europa, en 1615. En 1643, aparece en Pars,
y quiz ya en 1651 en Londres. En 1669 un embajador turco en Pars lo difundi
como para que se quede. Tena fama de ser medicamento y afrodisaco como paso
con el t y el chocolate.
168

Un armenio, Pascal, instalo en 1672 el primer establecimiento en el cual se venda
caf, en Saint-Germain, Francia. Gracias a un turco nacieron los famosos caf de
Buenos Aires.
Por los aos de 1920 El Salvador pas a convertirse en uno de los mayores
exportadores de Caf trayendo esto un increble auge econmico para la regin. El
95% de la economa dependa del
caf, qu a la vez se cotizaba a
precios muy altos en mercados
internacionales. Esto dio paso a un
acelerado desarrollo infraestructural
en El Salvador: puentes, carreteras,
escuelas etc. fueron construidas
durante este periodo de abundancia
sin que nadie se imaginara lo que
vendra
adelante.
169
solo
unos
aos
ms

Por esta poca la tierra trabajable ya estaba en manos de las famosas "catorce".
Esto significa que el 80% de tierra cultivable estaba en manos de 14 poderosas
familias que en su mayora se dedicaron al cultivo del
caf adquiriendo as
inmensas fortunas de cierta manera gracias tambin a la mano de obra barata que
encontraban en la poblacin indgena principalmente Pipil.
Irnicamente estos fueron tiempos de bienestar para nuestros indgenas pues con
lo que ganaban en la poca de recoleccin del grano de caf que regularmente dura
de Noviembre a Enero tenan lo suficiente para su mantenimiento econmico
durante el resto del ano dedicando el resto del tiempo a atender sus milpitas,
campos de frjol y animales domsticos.
Desafortunadamente esta poca de oro llego a su fin en 1929 con la cada de la
bolsa de valores de Nueva York mandando consigo los precios de caf por los
suelos. Esto paso a ser desastroso para El Salvador que en aquel tiempo dependa
enteramente en el caf como su sustento. De la noche a la maana miles de
personas que dependan directamente de la produccin de este producto en su
mayora indgenas se encontraron sin trabajo, sin dinero y sin tierras para trabajar.
CARACTERISTICAS
Vida til: de 15 a 18 aos
Variedades de Caf
Bourbon:
Es una planta que surge como mutacin espontnea del
"Coffea Arbica", de tamao promedio alto, coloracin del
brote terminal verde, sus laterales de buen vigor y
entrenudos largos. La altura recomendada para el cultivo
es arriba de los 1,000 metros sobre el nivel del mar, en
zonas de media altura y estricta altura.
170
Tekisic:
Este es un tipo de bourbon mejorado, a travs

de la seleccin de las mejores plantas. Es una
planta de porte alto, laterales con entrenudos
largos, pero menos que las variedades Arbica
o Bourbon tradicional. Presenta tambin un
buen crecimiento de ramas y formacin de
laterales secundarios. La altura recomendada
para el cultivo es entre 800 y 1,500 metros
sobre el nivel del mar (Bajo, Media Altura y
Estricta Altura).
El Tekisic presenta una productividad promedio entre 16 y 60 quintales oro por
manzana. Una ventaja es su reducida bienalidad, es decir, las reducciones de
cosecha de un ao a otro son menos evidentes. Las principales desventajas de esta
variedad son: la poca tolerancia al viento, sol y sequa; y una mayor susceptibilidad
a la Roya de Cafeto.
Pacas:
Variedad que se origin en la zona de Santa Ana,

adoptando las condiciones del suelo y ambiente
salvadoreo. Se caracteriza por ser de porte bajo,
laterales aceptablemente largos, entrenudos ms
cortos que las variedades Bourbon o Tekisic, y
hojas de color verde oscuro.
171

La altitud recomendada para el cultivo de esta variedad es entre 500 y 1,000
metros sobre el nivel del mar (bajo o Media Altura). Las ventajas de esta variedad
es que debido al sistema radicular es tolerante al viento, sol y sequa; y sus
desventajas son la susceptibilidad a la Roya de Cafeto, los problemas fitosanitarios
(enfermedades y plagas). La productividad promedio por manzana es de 24 y 70
quintales por manzana.
Catisic:
Es una variedad hbrida introducida al pas y
result del cruce entre las variedades
Caturra
Rojo
hibrido
Timor.
Es una planta de tamao promedio bajo y

coloracin del brote terminal verde, forma
cnica, laterales y entrenudos similares al
Pacas. La altura recomendada para su
cultivo es entre 600 y 1,000 metros sobre el
nivel del mar y su productividad promedio se
encuentra oscila en 18 y 50 quintales oro por
semana.
Catua
Es un hbrido obtenido en Brasil del cruce entre las

variedades Caturra Amarillo y Mundo Novo. Es una planta
de tamao un poco ms alta que el Pacas, sus laterales
son considerados largos con entrenudos cortos y tendencia
a formar crinolinas, siendo una planta con vigorosa
conformacin agronmica. Se recomienda su cultivos en
172

zonas
con
altitudes
entre
600
1,000
msnm.
Pacamara:
Es un hbrido obtenido en El Salvador
resultado del cruce de la variedad
Pacas y Maragogipe Rojo. Es una
planta de porte alto, entrenudos de
longitud
intermedia,
hojas
encarrujadas, color verde oscuro y de

mayor tamao que la variedad Paca. El
fruto presenta un buen tamao y se
cultiva en altitudes entre 900 y 1,500
msnm. Su productividad promedio es
de 18 quintales oro por manzana.
En El Salvador, el parque cafetero se encuentra en un 66.4% la variedad Bourbon,

seguido por la variedad Pacas con un 28.6%. Estas variedades son conocidas por
los pases consumidores como cafs de alta calidad y es muy demandado,
especialmente el Bourbon, por los compradores de caf Gourmet.
Costos aplicados
Limpia, deshije, agobiado, control de plagas y enfermedades, regulacin de
sombras, reparacin de suelos y caminos, conservacin de suelos.
Plagas que lo atacan

Roya, broca, mosca blanca.
173

CENTRO DE COSTOS
Semilleros
En este centro de costos se enmarcan condiciones importantes como la humedad,
ventilacin, temperaturas, iluminacin ya que se consideran bsicos para la
formacin de un buen cafetal. La semilla o el arbusto comprado puede colocarse
directamente en los surcos o en bolsas plsticas y la duracin en este centro es de
aproximadamente 3 meses
Vivero
La planta en esta fase es llamada concha al tener 70 das o naranjito cuando tiene
90 das.
Se colocan las plantas en el terreno ya preparado como pilones
individuales a una distancia de 25 a 30 cm., entre una planta y otra.
Siembra
Cuando las plantas tienen un nivel de desarrollo adecuado se procede al traslado
definitivo de ste, el cual se desarrolla mediante un mantenimiento adecuado hasta
que alcance su periodo de produccin y finalmente muera. El mantenimiento en
esta fase dura aproximadamente 5 aos.
APLICACION CONTABLE
En enero de 2014 se inicia la preparacin de cultivo nuevo de caf tekisic en la
Hacienda Snchez, habindose efectuado lo siguiente:
1. Compra de semilla mejorada
80.00
2. Fungicidas $ 55.00
3. Abono Orgnico $ 35.00
4. Mano de Obra
$ 200.00
174
PARTIDA "x"
Cta
Descripcin
Parcial
Cargo
Abono
$
Cultivos Nuevos
01
370.00
Hacienda Snchez
01
Semillero
$
01
Insumos
170.00
01 Semillas
$ 80.00
02 Fungicidas
$ 55.00
03 Abono
$ 35.00
$
02
Mano de Obra
01 Sueldos
200.00
$ 200.00
$
02
Bancos
01
Cuenta Corriente
370.00
$ 370.00
C/ Por Costos Incurridos en la Primera Fase del Caf Tekisic en la Hacienda

Snchez.
175

CULTIVO DE YUCA.
DESCRIPCIN DE LA YUCA
La yuca (Manihot Esculenta Crantz)
es
una
especie
de
origen
latinoamericano, conocida tambin
con los nombres comunes de
tapioca,
casava,
manioca
y
mandioca, entre los ms comunes.
Se cultiva principalmente por sus
races amilceas, aunque su follaje
se suele aprovechar para la
alimentacin animal, al momento de
cosechar las races. En ciertos
lugares de frica, las hojas de yuca
tambin se usan en la alimentacin
humana, como verdura fresca.
La yuca es una especie vegetal de races amilceas, que se cultiva nicamente en
los trpicos. A pesar de que es uno de los cultivos alimenticios ms importantes de
los pases tropicales, fuera de ellos es muy poco conocida; en el trpico se le
considera a menudo como cultivo de subsistencia de baja categora.
La yuca es un arbusto perenne, cuya altura varia de uno a cinco metros, sin
embargo, en forma comercial se encuentra entre uno y medio a tres metros. Por su
adaptabilidad a las condiciones marginales, la yuca se ha diseminado en toda la
zona tropical del mundo, y ha alcanzado una produccin total de aproximadamente
130 millones de toneladas mtricas anuales; cerca del 40% en Asia y la mayor parte
de la cantidad restante se produce en Amrica Latina y el Caribe
Este producto se transa en cuatro mercados, segn los usos principales del mismo:
como raz fresca y procesada para consumo humano, como insumo en la industria
alimenticia, como materia prima en la industria productora de alimentos
balanceados para animales y como producto intermedio en la industria no
alimenticia
Las variedades de yuca se agrupan en dos grandes grupos, segn el grado de
toxicidad:
Yuca dulce
Yuca amarga o brava
Esta clasificacin se basa en el contenido de glucsidos txicos contenidos en la
raz (cido prsico); no existen diferencias morfolgicas entre ambas especies, sin
176

embargo las yucas amargas suelen ser de mayor tamao, contienen mayor cantidad
de compuestos venenosos, la cscara es ligeramente ms gruesa en las
variedades amargas, y la cantidad de almidn es superior en la variedad amarga.
El principio txico en la yuca es el cido prsico o cido cianhdrico, que se
encuentra en las races, ramas y hojas de la planta. La presencia de cido
cianhdrico es fcil de reconocer por su sabor amargo, la cantidad de cido que se
encuentra en laplanta vara desde inocua a letal, o desde unos pocos mg a 250 mg
o ms. La distribucin del cido en las races vara segn las diferentes variedades,
en las dulces, la mayor parte del cido est localizada en la piel y en la capa cortical
exterior, mientras que, en las variedades amargas, el cido est uniformemente
distribuido en todas las partes de las races.
La variedad a utilizar en la elaboracin de almidn y harina en la alimentacin

animal ser la variedad amarga (queresa y cogollo verde), debido a que este tipo
de variedades contiene mayor cantidad de almidn y suelen ser de mayor tamao.
Para el caso de la yuca parafinada se ocupar la variedad dulce (San Andrs,
Valencia, Seora est en su mesa,
Guatemala 43, etc.) ya que este tipo
de variedades contienen una textura
suave menor contenido de cido
prsico.
CULTIVO DE YUCA
La yuca (Manihot exculenta) tambin
conocida como mandioca o casava,
es una de las mayores fuentes de
carbohidratos que consume una gran
parte de la poblacin de los pases en desarrollo. Sus races ,tanto frescas como
secas, se emplean en la alimentacin humana y animal, vislumbrndose un gran
potencial agroindustrial y posibilidades de exportacin. Fuente de protena y
carbohidratos para consumo humano y animal
TAXONOMIA Y MORFOLOGIA
Familia: Euphorbiaceae.
Nombre cientfico: Manihot esculenta.
La importancia de esta planta reside en la capacidad que poseen sus races de
almacenar almidn.
177

Tipo de Planta: Cultivo con altsima tolerancia al estrs bitico (plagas,
enfermedades), por ello ms del 80% del rea sembrada no requiere agroqumicos
para su control, la fertilizacin qumica es de niveles bajos y generalmente se
fertiliza haciendo uso de las pocas adecuadas de siembra y la realizacin de las
actividades culturales oportunas.
Hoja: Es costumbre generalizada que antes de cosechar se eliminen las hojas
arrojndolas al suelo. Estas hojas son fuente de protenas y secadas sirven para la
produccin de harinas con un simple molido, esta harina se emplea para los
concentrados en la alimentacin animal y para la dieta humana en pases pobres
donde escasean fuentes de protena barata
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMATICOS
Clima
Temperatura: Entre 25 y30C y entre 300 a 700 m.s.n.m. En temperaturas mas
bajas o mayores alturas (ms de 800 m.s.n.m.), el ciclo se extiende demasiado (mas
de los 12 meses).
Precipitacin: Requiere de una muy buena precipitacin durante todo su ciclo. Por
ser un cultivo de ciclo largo requiere de ms precipitacin que otros cultivos. La
precipitacin deseable es de 1,400 mm. bien distribuidos durante su ciclo
productivo.
Suelos
De preferencia suelos francos pero produce muy bien en suelos pesados hasta
suelos arenosos.
Ph: preferible en el rango de 5.8 a 6.5.
MATERIAL VEGETAL
Variedades de yuca
Existen una gran variedad de yucas blancas, sin embargo solo la yuca variedad
valencia presenta la calidad reconocida para fines de exportacin.
Criterios para seleccionar semillas
Separar estacas de las plantas mas productivas,
Escoger estacas libres de plagas y enfermedades,
178

Utilizar varetas (palos) que tengan la madurez apropiada de 8-12 meses; si tienen
mas de un ao y medio es aconsejable tomar la parte superior,
Evitar dao fsico en los procesos de preparacin, almacenamiento y siembra,
Tratar estacas con una mezcla de fungicidas e insecticidas, y
Reducir al mnimo el almacenamiento.
Caractersticas de las Estacas para Siembra

Dimetro mayor a la mitad del dimetro de la porcin ms gruesa del tallo,
Longitud entre 15 y20 cm. (depende de la variedad),
Nmero de nudos por estacas de 5 a 7 (de acuerdo a la variedad), ycorte
transversal.
El Tratamiento de Estacas
Es aconsejable tratar las estacas con un bao qumico, en la siguiente forma:
Tratar con fungicida mas insecticida en un lugar bajo sombra,
Mezclar primero el insecticida con agua; agregar despus fungicida,
Preparar 100-120 litros / tanque,
Tratar primero la mitad de estacas atadas durante 5 minutos y luego la otra por
igual tiempo,
Mover la solucin cada vez que se traten nuevas estacas, y
Protegerse con un forro plstico, guantes y mascara.
Las ventajas de estos tratamientos son:
Protege las estacas contra organismos patgenos del suelo,
Acelera y aumenta la germinacin de las yemas,
Induce el enraizamiento, y
Prolonga el periodo de almacenamiento.
179

LABORES CULTURALES
COSTOS DE PRODUCCION
Preparacin del Suelos
Muestreo de suelos
Preparar el suelo con anticipacin, unos 30 das antes de la siembra
La preparacin del terreno debe hacerse por lo menos de 25 a 30 cm. de
profundidad.
Primero arar y luego rastrear hasta dejar el suelo al mullido deseado. Dependiendo
del tipo de suelo, y si existe pie de arado o una capa impermeable se deber
subsolar primero.
La preparacin del suelo debe hacerse con bordadora, lo que permite levantar las
camas respectivas, con una altura de 30 a 40 cm., la cama presenta una serie de
ventajas agronmicas tales como: Mejor drenaje, mejor aireacin, suelos sueltos.
Ventajas culturales, aplicacin de herbicida de contacto, siembra, limpia, cosecha,
trabajo mas fcil y rpido
En suelos muy cidos con pH inferiores a 5.0 es recomendable aplicar cal unos
60 das antes de la siembra.
ASPECTOS DE PRODUCCION
Distanciamiento, Densidad y Arreglo Espacial:
Densidad: Hectrea 16,666 plantas, Manzana 11,666 plantas
Distanciamiento entre camas de 1.2 m.
Una sola hilera sobre la cama
Distanciamiento entre plantas de 0.50 m.
Tambin se puede sembrar de 1.10 a 1.00 m. entre surcos y0.55 a 0.60 entre
plantas.
Nota: Este distanciamiento es aplicable a sistema se siembra bajo humedad, riego
por aspersin o gravedad. Para el sistema de goteo se recomienda 1.5 m. entre
camasy0.60 entre plantas.
180

Siembra
El material vegetativo a utilizar (cangres) debe de venir de plantas libres de
enfermedades, daos de insectos y de madera sazona. Las estacas se deben de
cortar con cortes de 45, con un tamao que oscile entre los 20 a 30 cm., siendo lo
ms importante que cuenten de 5 a 8 yemas.
Los cangres seleccionados para semilla se deben de clasificar por tres tamaos:
delgados, medianos y gruesos, en vista que tienen diferente vigor, las tres clases
son buena semilla pero deben de sembrarse por similitud de tamaos para evitar
que las de menor vigor alcance menos desarrollo.
Una vez picado el cangre para la siembra se debe de tratar con un fungicida y un
insecticida:
Durante 4 a 5 minutos en inmersin (captan 50 WP 350 gr. + Malathion 75 EC
325 ml. en 200 litros de agua).
Enterrar el cangre hasta partes (15-20 cm.) con una inclinacin de 45 si esta
hmedo, en tiempo seco se debe de enterrar casi todo.
El grado de inclinacin es un factor importante para la produccin de yuca con
fines de exportacin ya que reduce los daos ocasionados por manejo de la
misma, al cosecharse, las race se estn en una misma direccin.
Eliminacin de Brotes
La yuca brota entre los 15 a 21 das despus de siembra, a los 15 das despus de
brotado debe de dejar solo un brote por estaca, siendo este brote l ms vigoroso,
y aque la estaca sembrada puede llegar a producir hasta 10 brotes.
Control Oportuno de Malezas
Es una actividad esencial durante los primeros 4 meses, y a que despus la
cobertura de su follaje logra hacer la suficiente sombra para evitar tener
competencia.
Si antes de la siembra y a tenemos un poco de maleza se debe de realizar una
aplicacin de un quemante como Paraquay. El uso de herbicidaspre-emergentes va
a depender del tipo de malezas presente en nuestro lote de siembra. A continuacin
una lista de algunos herbicidas que se pueden utilizar
Lasso 48 EC ( ALACHLOR)
Prowl 50 EC (PENDIMETHALINA)
181

La aplicacin de estos productos se debe de realizar el da antes de la siembra o
inmediatamente despus de la siembra. Si el cangre ya esta brotado cuando
empezamos la siembra se debe aplicar el da antes. Con la yuca brotada no se
pueden aplicar estos herbicidas as que no se debe dejar la labor de aplicacin de
herbicidas para despus.
La aplicacin de estos herbicidas se debe de realizar con boquillas de abanico
plano con el traslape recomendado por el fabricante de la boquilla. Se debe utilizar
un volumen de 300 litros de agua por hectrea para tener menos error en la
aplicacin. La mayora de los herbicidas sellantes no ocupan adherente y no son
muy sensibles a los diferentes pH. La recomendacin es usar Gesapax o Gesaprim
+ Prowl o Lasso el da antes de la siembra. El Prowl es para los lotes donde haya
caminadora. Al usar estos productos siempre revisar que la aplicacin sea uniforme
ya que son productos sellantes y si hay mala cobertura va a presentarse escape de
maleza.
Herbicidas post-emergentes se pueden usar selectivos o no selectivos. Por lo
general los selectivos son para control de gramneas(zacates).
Selectivos:
Fusilade 12.5 EC (FLUAZIFOP-PBUTYL)
Select 24 EC (CLETHODIM)
Nabu-S 12.5 EC (SETHOXYDIM)
Fertilizacin foliar 20 das despus de la siembra aplicar abono foliar 1 vez por mes
usando Crecifol. d.d.s. das despus de siembra
El nico producto que debe de aplicarse antes de la siembra es el Ca en forma de
cal dolomtica, los dems productos se deben de aplicar a partir de los 30 a 60 das.
Riego
El cultivo de la yuca necesita un promedio de 1,000 mm. de lluvia anual bien
distribuido, por lo que para su desarrollo y cosecha es fundamental el riego.
Rotacin de Cultivos
La yuca se caracteriza por producir en suelos cidos y pobres. Muchas veces es el
ultimo cultivo que se siembra en un programa de rotacin, debido a la capacidad de
producir, a pesar de la falta de nutrientes de suelos empobrecidos. Las siembras
consecutivas pueden inducir a que los patgenos y las plagas se incrementen
progresivamente. Por esta razn es necesario dejar o rotar el terreno despus de la
segunda o tercera cosecha consecutiva de yuca. Si se siembra otro cultivo despus
de la yuca, es aconsejable fertilizar apropiadamente.
182

Todas estas prcticas para mejorar la produccin de yuca son aplicables en
cualquier lugar. Se puede afirmar que dondequiera que se produzca yuca, se puede
aumentar su rendimiento, siempre y cuando se empleen prcticas agronmicas
apropiadas.
PLAGASY ENFERMEDADES
Las plagas de la yuca reportadas en Honduras hasta la fecha son:
Trips
caros
Gallina Ciega
Gusano Cachn
Mosca del Cogollo (muy espordico)
Barrenador del Tallo (muy espordico)
Plagas y su control
Tripas de la yuca (Franklincillo Williams)
Adultos y ninfas chupan la savia de yemas, tallos jvenes y hojas, causan
decoloracin, distorsin severa, cada prematura, acortan los entre nudos, pueden
matar las yemas, retardan el crecimiento y perdida de produccin de un 25%.
Usar variedades pubescentes, buena preparacin de suelo, Fertilidad eficiente y
buen manejo del riego
Insecticidas sistemticos tras laminar, lamdacialotrina, Spinosed, Clorfenapir ml.
250-300 / Mz. ml. 45-52 / Mz. litro 0.30-1 / Mz.
Gusano dela yuca(Erinnyis ello)
Las larvas se alimentan del follaje ydefolian las plantas.
Buena preparacin de suelos trampas de luz
Insecticidas de ingestin, Lamdacialotrina, ml. 250-350 / Mz., Bacillos thurigiensis,
gr. 300-700 / Mz. Gusanillo de la yuca(Silba spp.) Laslarvascavan ydestruyen
losbrotesterminales, causan ramificacin horgueteo, las puntas de los brotes se
marchitan con exudado blanco o caf plido, achaparramiento y reduce la
produccin.
Buena preparacin de suelo, fertilidad eficiente y destruir rastrojos
Pirimicarb, Dimetoate litro. 0.7-1 / Mz.
183

Araa roja(Tetranichus)
Adultos y ninfas chupan la savia de yemas, tallos jvenes y hojas, causan
decoloracin, distorsin severa, cada prematura, acortan los entre nudos, pueden
matar las yemas, retardan el crecimiento y perdida de produccin de un 25%.
Avermectina, ml. 400 / Mz. Acaro verde Metamidofos litros 0.75-1/Mz
(Mononychelus carilobeanse) Mz.
Gallina Ciega (variasespecies)
La gallina no solo causa grandes mermas de rendimiento por la alimentacin de las
race alimenticias sino que tambin vuelve el producto invendible por el dao fsico
sobre las races comerciales.
Muestreo antes de sembrar yen poca lluviosa
Mejor preparacin de tierra.
La aplicacin de Metalizo. Aplicado drench al pie
de cada estaca sembrada.
El uso de insecticidas granulados como thimet,
Mocap, Furadan yLorsban.
Gusano Cachn(Einnyis ello)
Es una plaga muy voraz para consumir follaje de la
yuca.
Buena preparacin de tierra.
Buen control de malezas en el cultivo y sus alrededores.
El uso de Parasitoides como Teletones remos.
La aplicacin de insecticidas amigables con los Parasitoides comedie, VPN ultra,
Traer, Pomol, etc.
Por ultimo yo muy recomendado la aplicacin de un insecticida fuerte como los
piretroides.
Mosca del Cogollo (Silba pndula)
Las larvas perforan el punto de crecimiento matndolo causando ramificacin. Esto
solo es un problema cuando el cultivo esta pequeo 0 a 2 meses.
Buena preparacin de tierra.
184
Aplicacin de insecticidas sistmicos. No lo recomendamos yaque es

muyespordico el ataque y se ha demostrado que la disminucin de rendimiento no
es significativa.
Yuca por el dao de la larva de la mosca.
Enfermedades y su control
El nico producto que debe de aplicarse a la yuca para el control de enfermedades
es Trichoderma. Que debe de aplicarse cuando la yuca haya brotado, al pie de cada
estaca en una dosis de 500 gr. por Hectrea del producto que El Zamorano est
entregando a Fin trac CDA. (Concentracin de esporas por gr. 8 X 109).
La metodologa de aplicacin:
Se puede aplicar por el sistema de riego por goteo mezclando los 500 gr. de
Trichoderma spp. En un barril de agua (200 litros) mas 3 Lb. de azcar y30 gr. de
vitamina. Esta mezcla Esla que reinyecta por el sistema en 30 minutos. Como este
producto viene en casulla de arroz
tienen que inyectarlo antes del filtro para
que la casulla quede en el filtro.
En crencha se mezcla 250 gr. de
Trichoderma spp. Por un barril de agua
(200 litros.) mas 3 lb. De azcar y30 gr.
de vitamina. De esta mezcla se aplica 25
ml. por planta. Como el producto viene
en casulla de arroz al llenar las bombas
vean que tengan el colador bien colocado para que la casulla de arroz se quede en
l.
Sarna, (Sphaceloma manihoticola)
Fungicidas a base de cobre, gr. 140 / Mz
Mancha parda,(Cercospora hennigsi)
Manchas ovales o elpticas, en el centro lesiones Cefe gris con borde ancho caf.
Mantener plantas sanas y materiales libre de patgeno
Fungicidas protestantes Mancase Kg. 1.4-2 / Mz. Clorotalonil litro 1.2 / Mz.
Oxicloruro de cobre gr. 140 / Mz.
185

Cuero de Sapo (Micoplasma)
Esta enfermedad reduce a casi 0 el rendimiento de la yuca.
Evitar el uso de la semilla o cangre de plantas enfermas.
Eliminar las plantas enfermas
Desinfeccin rutinaria de los machetes de poda.
Podra funcionar el uso de las tetraciclinas yaque estn reportadas para el control
de mico plasmas en otros cultivos.
Mancha Blanca (Phaeoramularia spp.)

La enfermedad tiende a aparecer espordicamente en las zonas productoras de
yuca especialmente cuando bajan las temperaturas.
La aplicacin de un fungicida de contacto (Mncate, Corretaje, Bravo, etc.) con
un sistmico (Enlate, Amistar, SAP rol, Alto, etc.)
Supe alargamiento (Sphaceloma spp.)
Esta enfermedad es destructiva en poca de lluvia.
El uso de semilla de plantas sanas.
La aplicacin de un fungicida de contacto (Mncate, Corretaje, Bravo, etc.) con
un sistmico.
COSECHA Y POSTCOSECHA
La cosecha de la yuca valencia serializara entre los8 y10 meses de sembrada, para
iniciar la cosecha del cultivo se debe de podar el tallo y dejar un tocn de unos 50 a
100 cm. Esta labor se realiza de 15 a 21 das antes de la cosecha.
Lasrazonesprincipalesson:
Favorece el sazonamiento de la epidermis de la yuca lo cual hace que disminuya
el problema de pelado de la raz al momento de la cosecha y del lavado
El tocn se deja de ese tamao para que tengamos de donde sujetarla
manualmente al momento de la cosecha
Permite que los carbohidratos acumulados en esa parte del tallo se trastoque a
las races yo pierdan peso por ese tiempo de espera despus de la podada
Otra razn es que se puede quitar la madera del camino para realizar la labor de
cosecha ms fcil
186

Despus de la cosecha se deben de cortar las races del tallo usando una tijera
de podar grande o un machete muy afilado dejando una pulgada de pednculo.
Una vez desprendidas lasracesdel tallo se procede a realizar una seleccin
poniendo las races que dan calidad de exportacin en cestas plsticas para su
transporte a la planta de empaque, las dems se venden para mercado interno o
para procesarlas.
La labor de arranque, cortado del tallo, seleccin, llenado de cestas o sacos no
debe de tardar ms de una hora yaque la yuca pierde mucha calidad al sol y puede
ocasionar una oxidacin prematura causando la perdida de la cosecha.
Seleccin: Consiste en separar las yucas buenas, de las que presenten algn tipo
de problemas fitosanitario, bien sea por pudriciones radicales, o por ataque de
alguna plaga o enfermedad.
Clasificacin: Las yucas para consumo en fresco se clasifican segn el tamao,
dimetro, forma de races, la presencia o no de heridas o magulladuras.
Como se determina un buen nivel de calidad: Una apariencia sana y limpia es uno
de los principales parmetros de calidad, por tanto hay que eliminar todo tipo de
material diferente mezclado o adherido que desmejore la presentacin, altere el
peso y el volumen real del producto.
Para las exportaciones requiere la siguiente calidad:
Grosor mnimo de 4 cm.
Dimetro mximo10 cm.
Largo mnimo 20 cm.
Largo mximo 50 cm.
Mximo de peladura de la epidermis 10%
Pednculo de 2.5 cm.
Relativamente larga
No debe de estar quebrada
Sin daos mecnicos, de insectos, o roedores
Libre de manchas u hongos
187

IMPORTANCIA DE LA YUCA
La yuca es considerada el cuarto producto bsico (Organizaciones de las Naciones
Unidas para la Agricultura y Alimentacin FAO), despus, del arroz, el trigo y el
maz, ya que es una fuente econmica de caloras, principalmente para las personas
de escasos recursos econmicos y es el componente bsico de la dieta de ms de
1000 millones de personas en el mundo.
Segn datos de la FAO, quien viene impulsando la Estrategia Mundial para el
desarrollo de la yuca para fomentar su cultivo, estima que la produccin mundial
para el ao 2005 puede aumentar a unos 210 millones de toneladas. Actualmente
ms de800 millones de personas en Amrica del Sur, Asia y frica s dependen de
este tubrculo para su subsistencia.
Expertos en Seguridad Alimenticia opinan que la yuca constituye un alimento clave
para acabar con el hambre por su alto contenido calrico y su poca exigencia para
su cultivo.
USOS DE LA YUCA
La yuca se presenta como un cultivo con amplias posibilidades de procesamiento,
de industrializacin, de integracin y de generacin de valor agregado. Se
caracteriza por su gran diversidad de usos y tanto sus races como sus hojas
pueden ser consumidas por humanos y animales, de maneras muy variadas.
Seguidamente se presenta un listado de las posibles presentaciones en las que se
puede transformar la yuca. Esta informacin permite visualizar el potencial de
diversificacin que tiene este cultivo en nuestro pas.
Listado de productos derivados:
Races frescas para consumo humano.
Races frescas para consumo animal.
Productos fritos.
Productos deshidratados: Tradicionales.
Hojuelas.
Productos congelados: trozos, pur
Productos empacados al vaci: trozos semislidos
Harina:
Para alimento animal
Para industrias alimentaras: panaderas, bases para sopas, carnes
Procesadas, pastas, bases de bebidas
188

Almidn:
Para consumo humano
Para la industria
Productos fermentados: races enteras almidn agrio
Alimentacin Humana
Tanto las races como las hojas de la yuca son adecuadas para el consumo
humano. Las primeras son una fuente importante de hidratos de carbono, y las
segundas de protenas, minerales y vitaminas (particularmente carotenos y vitamina
C).
Existen numerosas formas de consumo humano de la yuca. Tradicionalmente se
utiliza en la preparacin de sancochos, sopas y yuca frita.
En otras regiones del mundo, la yuca es consumida de maneras muy diversas.
Existen variantes de harinas muy tradicionales como el gap lek de Indonesia o el
somonte de Ghana. En pases como Nigeria, el guari es una forma muy popular de
consumo de yuca. En Brasil, una gran proporcin de la yuca es consumida como
faria en la preparacin de diversos platos tpicos, En las Filipinas se utiliza el lindan
o arroz de yuca como alimento sustituto del arroz o del maz.
Las races frescas de yuca se consumen actualmente de cuatro maneras: en estado
natural, en preparaciones domsticas, como productos procesados tradicionales y
como races frescas procesadas.
Estado Natural
El consumo de las races de yuca en su estado natural es la forma ms sencilla y
econmica de utilizarlas. Su consumo se realiza a partir de variedades dulces, es
decir, con bajos contenidos de glucsidos cian gnicos. Como las variedades
Valencia, Guatemala 43, Guatemala 45, San Andrs, etc.
Alimentacin humana: en la alimentacin humana las races frescas de yuca se
consumen cocidas, como hortalizas; fredas, al vapor u horneadas.
Alimentacin animal: en la alimentacin animal las races se utilizan directamente
o mezcladas con un suplemento nutricional en aves, cerdos y rumiantes.
Preparaciones Domsticas
Las preparaciones domsticas, realizadas en las cocinas de los hogares, hacen
referencia a los productos a partir de yuca mezclados con otros ingredientes, con
los cuales se producen postres, panes, galletas, pudines, bebidas, sopas y platos
fuertes.
189

Productos Procesados Tradicionales
Los productores rurales han desarrollado numerosos procedimientos para
estabilizar y eliminar la toxicidad de la yuca. Esto ha originado una gran variedad de
presentaciones de los productos procesados tradicionalmente:
Productos secos: harinas fermentadas, yuca cocida seca. (Cazabe, faria, etc.)
Productos semi-hmedos: yuca cocida, pastas fermentadas. (Casares, etc.)
Productos Hmedos: bebidas fermentadas. (Carato, burche, manicura, etc.)
Races frescas procesadas
Los cambios generados por el proceso de urbanizacin, en los hbitos y las
preferencias de la poblacin, al emigrar a las ciudades, as como el aumento en el
nmero de mujeres que ingresan al mercado laboral, ha incrementado la demanda
por productos de fcil y rpida preparacin.
Esto ha producido una disminucin en el consumo de la yuca fresca en los centros
urbanos y ha representado para los empresarios una oportunidad de introducir, en
los ltimos aos, diferentes productos y presentaciones a partir de las races frescas
de yuca, como son:
Trozos congelados (frescos empacados al vaci, recosidos)
Croquetas (galletas)
Yuca frita o chips
Yuca parafinada
Alimentacin animal
Por su alto valor energtico, la yuca ofrece muy buenas oportunidades para la
alimentacin animal. Una va, quizs la ms conocida a escala mundial, es la del
secado para producir trozos secos o chips, actividad en la que Tailandia es lder
mundial.
Alternativamente, los trozos de yuca pueden procesarse para producir pellets
(grnulos). Ya sea como trozos secos o como pellets, la yuca puede ser incorporada
en la formulacin de alimentos balanceados para aves, porcinos, bovinos y para
otros animales domsticos.
La yuca tambin puede ser utilizada en nutricin animal sin ser previamente secada.
En muchos lugares del mundo se ensilan tanto la raz como las hojas; este proceso
permite almacenar el producto por un largo perodo.
190

DESCRIPCIN DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA YUCA
Almidn de yuca
El almidn es el segundo compuesto que se encuentra en abundancia en la
naturaleza, despus de la celulosa; adems es la reserva de energa de las plantas.
La gran diversidad de caractersticas y propiedades funcionales de los diferentes
tipos de almidn permite su utilizacin en una amplia gama de industrias como la
alimenticia (panificacin, coladas, espesantes de sopas instantneas, productos
enlatados, fabricacin de salsas, productos dietticas, dulces y gomas, entre otros),
la farmacutica, la cosmetologa, la textil, la de adhesivos, la papelera y la de
produccin de alcoholes.
El almidn se utiliza en una amplia variedad de productos no alimentarios. Por
ejemplo:
Adhesivos (gomas de cola de fusin, estampillas, encuadernacin, sobres,
etiquetas)
Explosivos (adhesivo para la cabeza de los fsforos)
Papel (recubrimientos de papel, paales desechables)
Construccin (aglutinante para tabiques de concreto, adhesivo para madera
laminada)
Metal (adhesivo de metal poroso, aglutinantes para ncleos de fundicin)
Textiles (acabado de telas, estampado)
Cosmticos (maquillajes, cremas faciales)
Farmacuticos (revestimiento de cpsulas, agentes dispersantes)
Minera (separacin de minerales por flotacin y sedimentacin)
Otros (pelculas de plsticos biodegradables, bateras secas)
La industria alimentara es uno de los consumidores ms importantes de almidn y
sus productos son utilizados para los siguientes fines:
Como alimento amilceo cocinado.
Espesante: aprovechando las propiedades pastosas del almidn (sopas,
alimentos para bebs, salsas, etc.)
Carga: contribuyendo al contenido de slidos de sopas, pldoras, tabletas y otros
productos farmacuticos, helados, etc.
Aglutinante: adhesin de los productos y prevencin del secado de la masa
durante el cocinado.
191

Estabilizador: utilizando la elevada capacidad de retencin del agua del almidn.
En la industria textil, el almidn ocupa un lugar importante en operaciones tales
como encolado de urdimbre, aprestado y estampado de tejidos. El encolado de
urdimbre es la aplicacin de un revestimiento proyectivo para impedir que se
desintegren las fibras individuales durante la tejedura. Esta cola est constituida por
un adhesivo y un lubricante y, generalmente, se elimina despus de tejer.
El aprestado altera el tacto de la tela, hacindola ms fuerte, dura y pesada. El
almidn de yuca se usa tambin para estampado de tejidos o para ciertos diseos
en varios colores sobre la superficie lisa de un tejido acabado.
Harina de yuca para alimentacin animal

La harina de yuca es un producto de amplia versatilidad en alimentacin animal y
se puede usar especialmente en rumiantes y mono gstricos, en donde, el cultivo
de la yuca tiene potencial para el desarrollo rural y, por ende, en el desarrollo
econmico de la regin.
La planta de yuca ofrece dos productos tiles para la alimentacin animal: las races
y el follaje (hojas, pecolos y tallos tiernos). Las races constituyen una fuente
importante de almidn y de energa y el follaje suministra principalmente protena y
pigmentos naturales. Por lo tanto, la yuca es un alimento energtico bsico en gran
parte de la industria de alimentos balanceados para animales, ya sea en forma de
harina, de hojuelas (chips) o de grnulos (pellets).
La yuca es un cultivo de amplia versatilidad en la alimentacin animal puede usar
de las siguientes formas:
Raz fresca de yuca.
Raz seca de yuca.
Follaje fresco de yuca.
Follaje seco de yuca.
Ensilaje de yuca
Raz fresca de yuca

Las races de yuca son importantes como fuente de energa para la alimentacin de
animales. Sin embargo, la yuca fresca no tiene concentrada toda la energa que
requiere el animal.
192

Esta baja concentracin de energa de la yuca implica que el animal tendra que
consumir grandes cantidades de races para poder satisfacer sus requerimientos
energticos, si requiere utilizar las races frescas de yuca como alimento para
animales, es necesario complementarlas con otros nutrientes esenciales. El follaje
(o parte area) de la planta de yuca se puede utilizar muchas veces como alimento
para animales, especialmente en rumiantes y herbvoros no rumiantes. Se
caracteriza por un alto nivel de protena y de fibra.
Una de las limitaciones de utilizar la raz y el follaje de la yuca fresca es que
contienen cantidades variables de glucsidos los cuales, al hidrolizarse por accin
de la enzima linearas, liberan el radical cianuro (CN-) que con el jugo gstrico del
animal, se genera el cido cianhdrico (HCN). Este es txico para el organismo
animal en concentraciones que superen el nivel de seguridad. Segn (ICONTEC),
el contenido mximo de cianuro total (CN-) permitido en la yuca destinada a la
alimentacin animal es de 100 ppm.
Harina de yuca
La harina de yuca es un producto de amplia versatilidad en la alimentacin animal,
se puede usar especialmente en rumiantes y mono gstricos, constituye uno de los
alimentos con mayores perspectivas para sustituir total o parcialmente el maz
amarillo en la alimentacin animal. Es un producto ampliamente cultivado en el
trpico y uno de los cultivos ms productivos en trminos de caloras por hectrea.
Los primeros trabajos tendientes a determinar el valor de la harina de yuca en la
alimentacin animal fueron iniciados por Tabayoyong, posteriormente otros autores
han estudiado el uso de la harina de yuca como sustituto del maz amarillo en la
alimentacin animal. En general la mayora de los autores al realizar experimentos
con yuca como sustituto de maz encontraron diferentes porcentajes de sustitucin
por sector, el cual utiliza formulaciones y combinaciones de materias primas
distintas, la posibilidad de sustituir maz por harina de yuca depende de la lnea de
alimentos. De acuerdo a estos estudios los niveles ptimos de sustitucin fluctuaban
entre el 30 y 50%.
El uso de la harina de yuca en la alimentacin animal no es una propuesta nueva.
Tailandia es el pas lder mundial en produccin de harina de yuca en la alimentacin
animal, y exporta anualmente ms de 5 millones de toneladas a Europa. En Amrica
Latina la utilizacin de la yuca como forraje en la alimentacin animal supera los dos
millones de toneladas anuales, donde Brasil utiliza por lo menos la mitad de su
produccin en la cra de cerdos, ganado vacuno y aves de corral. En Colombia,
como en el resto de pases del rea andina, se presentan amplias posibilidades para
incrementar la produccin de variedades industriales de yuca, que podrn
orientarse a reemplazar una buena parte de los cereales tradicionalmente utilizados
en la produccin de concentrados.
193

De acuerdo con las cifras reportadas por CLAYUCA para el 2004, pases como
Tailandia y Malasia son los principales proveedores de harina de yuca en la
alimentacin animal del mercado mundial; En Amrica Latina, pases como Brasil y
Colombia son los principales productores de este producto.
Ensilaje de yuca
El ensilaje de yuca tiene un alto contenido de humedad y un bajo nivel de energa,
por tanto, se usa principalmente en la alimentacin de rumiantes. Las limitaciones
del ensilaje son, en general, de dos tipos: nutricionales, como su bajo nivel de
energa, su alto contenido de agua y su poca palatabilidad.
Yuca fresca con parafina.
El proceso de parafinado evita el rpido deterioro de las races despus de la
cosecha es una de las limitaciones para quienes las cultivan, las procesan, las
comercializan y las consumen. La alta perfectibilidad de las races aumenta los
costos y los riesgos, y causa prdidas considerables a comerciantes mayoristas,
minoristas, transformadores y al consumidor final; por estas causas es necesario
adoptar tcnicas de procesamiento que permitan prolongar la vida til de la raz.
Las races de yuca lavadas, seleccionadas y secas se cubren con una pelcula de
parafina, sumergindolas por unos segundos en parafina liquida, con un 2% de un
fungicida. Las races se empacan en cajas de madera o plsticas y se almacenan
en condiciones de temperatura ambiente donde se conservan por un mes.
Ventajas del parafinado:
Fcil aplicacin.
Es efectiva, econmica y compatible con el nivel de tecnologa de los pequeos
agricultores.
Apertura de nuevos mercados (extranjero).
IMPORTANCIA SOCIOECONOMICA DE LA YUCA

La yuca es un producto agrcola de vital importancia para la seguridad alimentara
de los pequeos y medianos productores del pas dadas las bondades del cultivo
relacionadas con la resistencia a la sequa y que la inversin que se requiere es
relativamente baja. La yuca se presenta, por tanto, como un cultivo con amplias
posibilidades de procesamiento, de industrializacin, de integracin y de generacin
de valor agregado. Puede afirmarse, por tanto, que estimulara el desarrollo de
nuevos mercados, los cuales generaran ingresos y empleos en diferentes regiones
del pas.
194

CULTIVO DE CAMOTE.
El camote o batata, nativo de
Amrica, fue difundido en Polinesia
por contactos intercontinentales
entre Oceana y Amrica. El camote
se ha datado por radiocarbono en la
Islas Cook en el ao 1000 de nuestra
era, y se estima que fue llevado a la
Polinesia central hacia el ao 700,
posiblemente por polinesios que
haban ido a Suramrica y vuelto
despus, y se propag desde all a
Hawi y Nueva Zelanda. Es posible tambin que fuesen poblaciones indgenas de
Suramrica las que cruzando el ocano Pacfico llevaron la batata a Polinesia. 3 4
No hay datos que indiquen que la planta pudiera haberse expandido
espontneamente mediante semillas que hubiesen cruzado el ocano Pacfico
flotando. Adems, las variedades cultivadas de Ipomea batatas en Polinesia se
multiplican mediante esquejes y no por semillas
Propiedades nutricionales
La raz contiene grandes cantidades de almidn, vitaminas, fibras (celulosa y
pectinas) y minerales, y destaca entre estos el contenido de potasio. En valor
energtico supera a la patata y en vitaminas se destaca por la provitamina A (beta
caroteno) y las B1, C (cido ascrbico) y E (tocoferol). Cuanto ms amarillenta es
su raz, ms beta caroteno posee, por lo que las batatas con esta coloracin son
muy utilizadas en Asia y frica para reducir la deficiencia de vitamina A en los nios.
Su sabor dulce se lo debe a la sacarosa, la glucosa y la fructosa.6
Adems, su raz, si bien no posee altos contenidos de protena, s es importante en
contenido de lisina. Por esto es que se la utiliza como complemento de algunas
harinas de cereales. Su contenido de lpidos es bajo. Sus cidos grasos principales
son el linoleico, el oleico, el esterico y el palmitoleico. Posee gran cantidad de fibra
digerible, que acelera el trnsito intestinal, previene el cncer de colon, controla el
nivel de glucosa, reduce el nivel de colesterol y produce sensacin de saciedad. Su
piel y su pulpa poseen antioxidantes, por lo que previene enfermedades cardacas,
diabetes y cncer.
195
ARROZ
Nombre cientfico: oryza sativa
CARACTERISTICAS
El cultivo del arroz comenz hace casi 10.000 aos, en muchas regiones hmedas
de Asia tropical y subtropical. Posiblemente sea la India el pas donde se cultiv por
primera vez el arroz debido a que en ella abundaban los arroces silvestres. Pero el
desarrollo del cultivo tuvo lugar en China, desde sus tierras bajas a sus tierras altas.
Probablemente hubo varias rutas por las cuales se introdujeron los arroces de Asia
a otras partes del mundo.
Sus tallos son rectos con hojas tiernas y planas, posee espiguillas o blongas,
lanceoladas p elpticas comprimidas de 4 a8 mm., de longitud.
Tiene ciclo
vegetativo de 90 a 180 das. El grano del arroz es fino, resistente, entero, claro y
slido.
El mejor terreno para el cultivo del arroz es el terreno arcilloso.
Con respecto a la granza que es el bagazo del

arroz se
utilizan regndola en los gallineros
donde se encuentran los pollo de engorde y las

gallinas ponedoras para que es estos no estn
en el puro cemento ya que es muy helado y con
la granza se mantiene la temperatura, luego de
esto se saca la gallinaza que es el estircol de la
gallina revuelto con la granza y es como una
especie de abono.
196

Tcnica de Cultivo:
La ricipicultura, es una tcnica que se utiliza para mantener el cultivo que consiste
en la inundacin del terreno y la inclusin de peces para el control de la maleza.
Variedades
CENTA 02 al,
CENTA 07
Este cultivo no es rentable para el productor, ya que los insumos son caros para
producir y el precio en el mercado es bajo.
Tipos de cultivos
Semitecnificado o Panga (inundacin): para elaborarlo se debe de contratar
maquinaria pesada para la preparacin del terreno es de forma artificial. Al
darle mantenimiento la maduracin del cultivo se da en dos meses y medio
y los peces se pueden utilizar para comercializarlos. La produccin por
manzana es de 100 quintales. Los costes para aplicar este tipo son mayores
en comparacin al tipo Secano. la ventaja de producir en pangas es que se
puede producir en todo el ao. En la preparacin de suelos se utiliza un
herbicida llamado machete con la ventaja que acta en la maleza de agua.
Secano: es el que se siembra sin agua, los 2 primeros pueden ser todo el
ao, mientras que el secano de junio a julio por qu se necesita aprovechar
el agua de invierno ya que en los dos primeros, tenemos el sistema de riego,
el secano da 80qq por manzana y a estos tipos de cultivos se le aplican
tres fertilizaciones la nmero 1)16200 2)Sulfato de amonio y el 3)Urea, y
esto ser de mes a mes y depender de cmo este el cultivo porque a veces
el mismo sueldo contiene los elementos o el cultivo no lo necesita. Solo se
hace en poca lluviosa, la siembra es de forma tradicional como en el cultivo
del maz. La produccin es ms baja debido a que la humedad para este tipo
de cultivo es imprescindible y necesaria
197
MTODO DE
SIEMBRA
PROFUNDIDAD
MXIMA DEL
AGUA (cm.)
Arroz de temporal de tierras

bajas
Trasplante
0-50
Arroz de temporal superficial

de tierras bajas
Trasplante
5-15
Arroz de temporal de
profundidad media de tierras
bajas
Trasplante
16-50
Arroz de aguas profundas
A voleo en suelo
seco
51-100
Arroz flotante
A voleo en suelo
seco
101-600
A voleo o en hileras
en suelo seco
Sin agua
estancada
TIPOS DE CULTIVO DEL

ARROZ
Arroz de tierras altas
Fertilizantes
Sulfato de amonio
Frmulas compuestas: 15-15-15, 14-14-29, 12-12-17, 22-11-22, 12-8-18
Urea 46%; sulfato de amonio 21%
Frmulas foliares:
Baufolan
11-8-6
Superfoliar
198
Plagas
Chincha: es la que absorbe la savia de la hoja y la rata de arroz que corta el
tallo, la novia del arroz, los pjaros, las, medidas son aplicar veneno como
comida para las ratas.
Rata de arroz
Novia de arroz: insecto blanco, lo que afecta mas es la larva y no el adulto
(se utiliza un insecticida llamado karate y MTD 600)
Pjaros
Enfermedad
Tisn
Esclerosis
Mancha parda
Mancha de la hoja
CENTRO DE COSTOS
Preparacin del suelo para el tipo de cultivo secano
En la preparacin del suelo se realiza a una profundidad de 30 a40 cm, 20 a 30 das
antes de la siembra, seguido de los pasos de rastra. Despus del primer paso de
rastra se incorpora de 75 a 100 lb/mz de los siguientes insecticidas: aldrin 5% gr,
Diazigran 5%gr, clorahep 5%, lorsan 5%, para controlar las plagas del suelo; luego
se procede a la Hidratacin del suelo.
199
Preparacin Del Suelo para el tipo de cultivo Panga.

Primero se pasa una rastra
pesada cuando el terreno est
limpio
de
lo
contrario
pasamos una Chapodadora

despus una rastra pesada,
luego de eso lo inundamos
para que nazca la maleza
seca que haya
despus
pasamos una rastra liviana

para elimine la maleza, luego
se vuelve a inundar y le pasamos el rotaveitores con eso movemos la tierra y
creamos una capa impermeable y no permite que el agua se filtre ms abajo si no
que se mantenga porque lo que se busca es mantener inundado el terreno o una
lamina de agua sobre el terreno la cual se va a consumir y con la humedad que
tiene con eso se mantiene el cultivo y cuando se seca se aplica otra inundacin es
decir que pasa tiempos con agua y sin agua y este es el Semitecnificado, mientras
que el cultivo por inundacin siempre debe tener una lamina de agua, para el
proceso de otra cosecha se puede dar el rebrote sea que del anterior puede salir
otro pero este baja en un 30% de la produccin y seria una cosecha por rebrote que
es el arroz que queda despus de la primera cosecha.
Semilleros
En esta etapa se da el hinchamiento de la semilla que dura 24 horas en agua,
seguido de la pregerminacin (24 horas), posteriormente se traslada a los
almacigueros lo cual dura 48 horas, luego se dejan 24 horas para que desarrolle
3ml a una temperatura de 65 en sacos y plsticos; luego pasa a sombreador otras
24 horas; al tener dos semanas se le quita el sarn para que se acostumbre al sol,
y a los 15 das se traspasa al lugar del cultivo.
200
Cosecha
Esta se efecta a los 90 150
das despus de la siembra
cuando el grano llegue a su
punto
de
maduracin
de
secado y el contenido de
humedad oscile entre 17 y
20% ; esto puede realizarse a
mano o con maquinas
cosechadoras.
Cuando se realiza a mano el arroz se siega con hoz y atados para que termine su
disecacin, despus se procede a la tria la cual se realiza a travs de la mquina
triadora que consiste en quitarle la cscara al grano.
El porcentaje de humedad deseado para almacenar el grano debe ser entre el 10
y 12% de humedad.
APLICACIN CONTABLE
Antes de la primera cosecha se compran bandejas por un valor de $ 100.00
Cta
PARTIDA "X"
Descripcin
Cultivos Nuevos
Hacienda
01
Lourdes
01
Arroz
01
Semillero
01
05 Bandejas
$ 100.00
1101
02
Bancos
01
Cuenta Corriente $ 100.00
C/
Registro de la compra de Bandejas
201
Parcial
Cargo
$
100.00
Abono
$ 100.00
$ 100.00
ZANAHORIA
CARACTERISTICAS
La zanahoria es una especie originaria del
centro asitico y del mediterrneo. Ha sido
cultivada y consumida desde antiguo por
griegos y romanos. Durante los primeros
aos de su cultivo, las races de la
zanahoria eran de color violceo. El
cambio de stas a su actual color naranja
se debe a las selecciones ocurridas a mediados de 1700 en Holanda, que aport
una gran cantidad de caroteno, el pigmento causante del color y que han sido base
del material vegetal actual.
Nombre Cientfico: Daucus CarotaL.
Planta: bianual. Durante el primer ao se

forma una roseta de pocas hojas y la raz.
Despus de un perodo de descanso, se
presenta un tallo corto en el que se
forman las flores durante la segunda
estacin de crecimiento.
Familia:Umbelliferas.
Plagas que la Atacan: Mosca de la Zanahoria. Pulgones, Gusanos Grises, Gusano

de Alambre, Nematodos.
Enfermedades: Mildiu, Oidio, Picado o Cavity-Spot, Quemadura de las Hojas.
202

Variedad: Antares, Bayonfi, Bolero, Carsonfi, Diavafi, Gemini, Karol, Karotan,
Maestro, Major, Nandrin, Nelson. Etc.
Tipos: Zanahorias Grandes, Zanahorias Finitas, Zanahorias en Manojo.
CENTRO DE COSTOS
Preparacin del terreno.
La preparacin del terreno suele consistir en una labor profunda (subsolado o
vertedera), seguida de una labor ms superficial de gradeo o cultivador. El lecho de
siembra se prepara con una labor de roto cultivador y un conformador adaptado
dependiendo si el cultivo se realiza en llano, surcos o meseta. Normalmente suelen
utilizarse mesetas de 1.5 m. y cuatro bandas de siembra.
Siembra.
Se realiza prcticamente durante todo el ao. Si la siembra se realiza a voleo, se
emplearn por rea unos 80 g de semilla, quedando la distancia definitiva entre
plantas de 15 x 20 cm, lo que hace suponer que si se quedan a distancias inferiores
tendr que procederse al aclareo de plantas. La semilla deber quedar a una
profundidad de unos 5 mm.
Normalmente la siembra se realiza con sembradora neumtica y semilla desnuda o

calibrada en bandas, a una dosis que oscila entre 1.8-2.3 millones de semillas por
hectrea.
Riego.
Es bastante exigente en riegos en cultivo de verano y especialmente cuando se
realiza sobre suelos secos.
203

Abonado.
A modo de orientacin se indican los siguientes abonados:
- Tierras pobres, por hectrea: estircol (30 T), nitrato amnico al 33,5 % (100kg),
superfosfato de cal al 18 % (400 kg), cloruro potsico al 50 % (100 kg).
- Tierras ricas, por hectrea: nitrato amnico al 33,5 % (100 kg), superfosfato de cal
al 18 % (300 kg), cloruro potsico al 50 % (150 kg).
El cloruro potsico y el superfosfato de cal se incorporan al suelo antes del invierno.

El nitrato en cobertera, en una o dos veces despus del entresacado.
Malas hierbas.
La zanahoria es una de las hortalizas ms sensible a la competencia con las malas
hierbas, por tanto la proteccin durante las primeras fases es fundamental.
MANI
CARACTERISTICAS
Nombre cientfico: ArachisPintoy
Utilidad: para efectos ornamentales y para

evitar la erosin del suelo
Costos aplicables: mano de obra por la siembra

costo del saco, fertilizantes.
Plagas que lo atacan:
204

Plagas que lo atacan; Gallina ciega
-
Gusano alambre
Nematodos
Mosca blanca
Pulgn
caros
Gusano de la hoja
Gusano medidor
Tortuguilla
Picudo
Enfermedades
Antuanosis
Mal del talluelo
Tizn bacteriano
Roya
Minadores
Zompopo
Variedad:virginia NC-2 y chulamit
Fertilizantes
aplicables:
Qumicos
(sulfato triple, quince urea, sulfato de

amonio) y orgnicos.
205
CENTRO DE COSTOS
Preparacin del terreno

Se har la tierra a una profundidad de 20
a30 cm., con dos pasadas de rastra, entre
la labor de aradura y rastreo se aplica de
150 a200 libras de cualquiera de los
siguientes insecticidas: Diazigran 2.5%,
volaton 2.5%, clorahep 5%, por manzana
distribuyndolo uniformemente sobre el
terreno y luego incorporado con la rastra
Siembra
La siembra se har directamente en el terreno, dejando distancias de 60 cm., entre
surco y sobre surco 2 semillas a cada 25 o 30 cm., a una profundidad de 3 a5 cm.
Si la siembra se hace con mquina se dejan las mismas distancias entre surcos y
sobre surcos una semilla a cada 10 o 20 cm. Se siembra por semilla y esqueje a
mediados de mayo y la produccin se da de 5 a 6 meses de sembrado.
206

APLICACIN CONTABLE
La Hacienda El Man Crujiente incurre en diferentes costos por valor de $ 475.00
PARTIDA "X"
Cta
Descripcin
Parcial
Hacienda El Man
01
Crujiente
01
Man
01
Vivero
01 Indirectos de Explotacin $ 475.00
01
02
Bancos
01
Cuenta Corriente
$ 475.00
C/ Registro de los costos incurridos en el vivero
207
Cargo
$ 475.00
Abono
$ 475.00
Por ser un cultivo cclico se activa la cuenta de inventario posterior a la recoleccin

del fruto.
Cta
PARTIDA "X"
Parcial
Descripcin
Inventario
Hacienda El Man
01
Crujiente
01
Floricultura
01 Man
01
Floricultura
1 Man
C/ Registro del traslado del inventario
Cargo
$ 475.00
Abono
$ 475.00
$ 475.00
$ 475.00
JAMAYCA
CARACTERISTICAS
Es una leguminosa que se puede sembrar en

cualquier poca del ao. Este cultivo produce
flores que se utilizan para la elaboracin de T,
refrescos y dems bebidas de exquisito sabor.
La vida til es de 3 meses para la floracin.
Plagas: Sompopos, tortuguilla (insecto del

follaje)
Maleza: Zacate estrella y hojas anchas.
208

CENTRO DE COSTOS
Preparacin del suelo
Para este proceso se utiliza una formula completa que llene todos los nutrientes
primarios como: nitrgeno, fsforo y potasio, y los secundarios: magnesio, boro, zinc
y calcio, el cual necesita en menor cantidad.
La primera fertilizacin debe ser completa y despus se debe aplicar abonos
foliares.
Cosecha
El rendimiento es medido por kilogramos, arrobas, libras, etc. por 10 lbs. De material
fresco (plantas) se saca una libra de producto.
APLICACIN CONTABLE
La Florecita Roja, compra semilla mejorada por la cantidad de $ 60.00
PARTIDA "X"
Cta
Descripcin
Parcial
Cultivos Nuevos
01
La Florecita Roja
01
Flor de Jamaica
01
Insumos
07 Semilla Mejorada
$ 60.00
Efectivo y
01
Equivalentes
02
Bancos
01
Cuenta Corriente
$ 60.00
C/ Registro por la compra de semilla mejorada.
209
Cargo
$ 60.00
Abono
$ 60.00

LOROCO
CARACTERISTICAS
Raz:
La raz es fibrosa y posee sustancias con ciertas caractersticas alcaloides
conocidas como Lorocina posee principios activos que influye en la presin
arterial.
Tallo:
Es una enredadera delgada (Tipo Liana),
dbil y pubescente, tiene una base leosa que
persiste.
Hojas:
Son oblongas, elpticas, opuestas, bastante
acuminadas, con bordes externos un poquito
ondulados.
Flor:
La florecencia se da en racimos y cada uno de ellos posee de 10 a 32 flores, dando
un promedio de 25 por racimo.
210

Fruto:
Es un folculo cilndrico, alargado, recto o curvado hacia adentro pudiendo alcanzar
hasta los 34 centmetros de longitud y ente 5 a 6 mm de dimetro.
Semilla:
Con un dimetro de 2 y 3 milmetros. Posee gran cantidad de vilano en el extremo,
que facilitan su dispersin por el viento. El periodo que tarda en germinar es de 10
a 15 das.
CENTRO DE COSTOS
Preparacin del Suelo:

Se puede cultivar en terrenos planos e
inclinados
mecanizados,
pero
es
necesario que el terreno disponga de

agua para el riego.
poca de Siembra:
Al inicio de la estacin lluviosa, pero cuando exista riego se puede cultivar en
cualquier fecha del ao.
Fertilizacin:
Dosis Anual: 97 Kg/ha de N; 52 kg/ha de P2O5; 97 Kg/ha de K2O.
Riego:
Se debe de aprovechar la humedad del suelo a un valor no mayor del 35% del agua
til del suelo, se realizan los riegos ligeros y ms frecuentes especialmente durante
la formacin de flores.
211

SANDIA
1. Generalidades del Cultivo
Nombre cientfico: Citrulluslanatus
Descripcin del cultivo: Originaria de frica, la sanda es una planta trepadora

anual, de flores amarillas cultivada en toda la regin centroamericana. Su fruto de
color verde en el exterior es uno de los ms grandes del mundo y se compone en
ms del 90% de agua, de sabor dulce y color rosado a rojo.
El desarrollo ptimo lo alcanza a temperaturas promedio mayores a 21 C con
ptimas de 35 C y mxima de 40.6 C. La humedad relativa del aire ptima es del
50% al 60% requiere alrededor de 10 horas luz al da. Es necesario que el suelo
posea un buen drenaje, textura franco arenosos a francos, aunque se pueden
utilizar suelos franco arcillosos a arcillosos incorporando materia orgnica evitando
cultivar sandia en la misma rea todos los aos.
Variedades en el mercado: Charleston gray, Jubilee, CrimsonSweet, Peacock,

SugarBay; hbridos de tamao pequeo: Micky Lee, Peerola, BabyFun e hbridos
sin semilla como: Sunworld.
Situacin comercial: Producto sin restricciones de entrada a los Estados Unidos,

sujeta a DAI (Derechos Arancelarios a la Importacin) del 9% cuando su origen es
Taiwn.
212

PIA
CARACTERISTICAS
Origen.
Es nativa de Amrica tropical y sub tropical, especficamente del norte de Brasil.
b. Composicin.
La pia es una fruta rica en azcares, vitaminas del grupo A, B, C y E, sales
minerales y cidos orgnicos que explican sus virtudes dinamizantes. Su
ingrediente activo es la Bromelna, una mezcla de 5 enzimas proteolticas que
difieren unas de otras por su capacidad de oxidar reducir sustratos especficos.
Adems, es rica en cido mlico, ctrico y ascrbico; sales minerales de calcio,
fsforo y hierro; glcidos como sacarosa, glucosa y levulosa
Nombre Comn: Pia tropical, Pia americana, Anans, Anan, Pia de Amrica
Nombre Cientfico: Ananascomosus
Familia: Bromeliceas (Bromeliaceae)
Propiedades: 85 % de Agua, Hidratos de Carbono y Fibra. Es Excelente para las
dietas adelgazantes.
Utilidad: Fruta, Refresco, Alcohol, Medicinal.
Variedades:Sativus, Comusus, Lucidus.
Plagas
Enfermedades:
Cochinilla
CryptolaemusMontrouzieri.
213
Harinosa,
LeptomastixDactylopii,

IMPORTANCIA
En El Salvador el rea sembrada de pia es de aproximadamente 650 mz,

distribuidas en las zonas pieras por tradicin: Santa Mara Ostuma, Ciudad Barrios,
Chalchuapa, Cojutepeque y Jiquilisco. La produccin en estas zonas no es
suficiente para satisfacer la demanda nacional, volviendo necesario mejorar las
tcnicas de manejo e incrementar las reas de siembra.
La pia como planta tropical exige condiciones climticas propias de nuestra regin,
y es de los frutales de importancia econmica para El Salvador. En condiciones
normales de produccin y comercializacin una manzana cultivada con la variedad
Golden puede generar slo de la venta de fruta, una utilidad neta de unos
$12,500.00. Actualmente la variedad Golden (MD-2), se considera en el mercado
nacional e internacional como la mejor cotizada, debido a que posee caractersticas
de color, aroma y sabor que superan a las otras variedades, constituyndose este
cultivo como una alternativa para mejorar las condiciones socioeconmicas de los
productores y productoras, el cual puede generar hasta 245 empleos directos por
mz/ao.
Descripcin botnica.
Raz
El sistema radicular de la pia es muy superficial, generalmente las races se
localizan en los primeros 15 cm. del suelo, aunque pueden profundizarse hasta 60
cm. o ms.
Tallo
Se encuentra cubierto de hojas lanceoladas, es carnoso y se encarga de
almacenar los nutrientes de la planta que son desarrollados por las hojas.
Hojas
Son envolventes dispuestas en forma de espiral, una planta adulta presenta de 70
214

a 80 hojas por planta. Los bordes de stas pueden estar provistas de espinas o
libres segn la variedad. Son nombradas de acuerdo a su posicin en el tallo, las
que se localizan en la parte ms baja son las A, B y C; las localizadas en la parte
superior son nombradas D, E, y F.
Las hojas D son las que se usan como muestra para la induccin floral.
Inflorescencia
La inflorescencia contiene de 100 a 200 flores dispuestas en forma de espiral
fusionadas entre s y con el tallo central, dando origen a un fruto partenocrpico
del cual la cscara est formada por los spalos y brcteas de la flor.
Fruto
Es no climatrico y su forma vara de cilndrico hasta forma piramidal dependiendo
la variedad.
Hijos
Del tallo central brotan los diferentes tipos de materiales que se pueden utilizar
para propagar la pia, estos son: basales que se forman en la base del fruto; los
hijuelos de tallo que se desarrollan a partir de yemas axilares del tallo y los retoos
que se originan en la base de ste, por la proximidad al suelo presentan races
propias, cualidad que los convierte en aptos para una segunda cosecha; y la
corona que se ubica en la parte superior del fruto.
Para propagar la pia el material ms recomendable son los hijuelos que se

desarrollan a partir de las yemas axilares del tallo.
215

CENTRO DE COSTOS
Costos de produccin de 1000 plantas de pia por el mtodo de seccionamiento de
tallo.
Rubro
Costo
Mano de obra
$40.00
Insumos
$50.00
Semilla
$15.00
Sub total
$105.00
Imprevistos (5%)
$5.25
Sub total
$110.25
Intereses (17%)
$18.74
Total
$128.99
LABORES CULTURALES
Lo primero que se realiza es la seleccin del terreno para la siembra, la preparacin

del suelo es de gran importancia para esta planta que cuenta con un sistema
radicular frgil y superficial.
Se recomienda dar un paso de subsolador en forma cruzada con una profundidad

de 50 a 70 cm, con el propsito de romper el piso de arado y facilitar la aireacin y
el drenaje del suelo; un paso de rastra con el fin de incorporar la maleza, y por ltimo
un paso de pulidora.
Es importante que el terreno quede libre de malezas y bien afinado, una vez que el
terreno est preparado se procede a realizar el trazado de la plantacin, si el terreno
es inclinado esta se har en curvas a nivel para proteger el suelo de la erosin.
216

Encamado
La formacin de camas se puede hacer mecnicamente mediante el uso de una
encamadora o en forma manual, de un ancho de 70 cm. y una altura de 30 cm.
Esta labor es importante ya que permite drenar el exceso de humedad que se

acumula en el suelo, sobre todo en perodos prolongados de lluvia.
Drenaje
Es importante mantener un nivel de agua residual en el suelo mediante la nivelacin
adecuada del terreno para prevenir el estancamiento del agua que puede afectar el
cultivo.
Siembra
Se puede sembrar en cualquier poca del ao, siempre que se disponga de riego.
Se recomienda sincronizar y escalonar las siembras para mantener una oferta
permanente al mercado.
El sistema de siembra ms utilizado en la actualidad es el Hawaiano de doble
hilera, en donde las plantas se siembran en hileras o surcos separados por 40 cm.
y las plantas en una misma hilera a 35 cm, dejando una calle de entre cada par de
hileras de 120 cm. Con este sistema se siembran 25,000 plantas por manzana.
Resiembra
Debe realizarse un recorrido por toda la plantacin dos a tres semanas despus de
la siembra, con el fin de reemplazar las plantas prdidas y uniformizar la plantacin.
RIEGO
A pesar de que la pia es resistente a la sequa, sta requiere de riego en la poca
seca, de lo contrario se ve afectado su desarrollo. El riego puede ser por aspersin
217

o goteo, dependiendo de la disponibilidad de agua. La planta de pia requiere de 15
a 35 mm por semana.
FERTILIZACIN
El nitrgeno y el potasio son los elementos ms importantes para la pia. El
nitrgeno influye sobre el rendimiento. Segn FUSADES (1990), cuando se fertiliza
slo con nitrgeno, las plantas presentan un dbil crecimiento y se vuelven ms
susceptibles a enfermedades causadas por hongos.
El potasio es muy importante durante las etapas de floracin, llenado y calidad de

la fruta; juega un papel importante en las traslocacin de los azcares e incrementa
el contenido de cido ctrico en la fruta, adems incrementa la resistencia a
enfermedades (Castaeda de Pretelt, 2003).
En los primeros estados de desarrollo se recomienda la aplicacin de fsforo para

contribuir a un buen desarrollo radicular.
En el cuadro 3 se menciona un posible plan de fertilizacin para el primer ao,
Cuadro 3. Plan de fertilizacin para el primer ao.
Formula de
Edad de
fertilizante
Gramos
planta (mes)
granulado
1
2.5 - 3
3.
5-5
- 12
18-46-0
10
15-15-15
10
15-15-16
12
Foliares
218

La forma de aplicacin del fertilizante granulado es colocndolo al lado de cada
planta, en la parte interna de las hileras gemelas. Las aplicaciones al suelo se
realizan hasta los 5 meses, despus es conveniente realizar la fertilizacin de
manera foliar, aplicando el nitrgeno y el potasio cada dos semanas; como fuente
de nitrgeno se usa urea, como fuentes de potasio se pueden utilizar nitrato de
potasio, sulfato de potasio y muriato de potasio. Adems se deben incorporar
elementos menores que son importantes para la pia como zinc, hierro y magnesio.
PLAGAS
Cochinilla
(Dysmicoccusbrevipes)
(Pseudococusbrevipes)
Pequeo insecto de forma ovalada, de cuerpo

blando y casi aplanado, cubierto de un polvo seroso
y blanquecino, con filamentos laterales de igual
color.
Succiona la savia de la raz y del tallo y generalmente se encuentra en simbiosis
con hormigas. Las poblaciones altas de este insecto causan un amarillamiento y
retardo en el crecimiento de las plantas, adems es el transmisor del virus de la
marchitez de la pia conocido como Wilt.
Control qumico
-
Clorpirifos 5G: en dosis de 1.5 a 2.0 gr. por planta y se repite a los 45 das.
Diazinon 60 EC: 2 L en 172 L de agua por manzana (2.8 L en 240 L de agua por
ha) a intervalo mensual.
219

Gallina ciega (Phyllophagasp.)
Se trata de un coleptero que en su estado larval causa
daos al sistema radicular al alimentarse de las races,
provocando un crecimiento raqutico de la planta.
Control qumico
-
Ethoprophos 5G: en dosis de 1 a 1.5 gr por planta.
Clorpirifos 5G: en dosis de 1.5 a 2.0 gr. por planta.
Barrenador del fruto (Theclasp.)
Es un lepidptero que en el fruto causa

tneles o galeras, que luego sirven de
entrada
bacterias
hongos
como
Fusarium sp y Peniciliumsp.Causando en la
pulpa una necrosidad conocida como clavo
de la pia.
Se recomienda hacer aplicaciones de insecticidas desde la apertura de las primeras

flores hasta el final de la floracin, cuando la plaga alcanc una poblacin de un
15%, con intervalos de 8 a 10 das.
Control qumico
Diazinon 60 Ec: en dosis de 0.75 L en 200 L de agua por mz (1.05 L en 280 L

de agua por ha).
Cipermetrina 25 EC y Deltametrina 25 EC: en dosis de 120 ml en 200 L de agua

por mz (168 ml en 280 L de agua por ha).
220
ENFERMEDADES
Pudricin del cogollo (Erwiniasp.)

Es una bacteria que produce una pudricin mal
oliente, de color caf claro que inicia en la base
de
las
hojas
centrales,
desprendindose
fcilmente al halarla. Las hojas se vuelven amarillentas con los pices secos. Se
transmite a travs del viento, roco o por la hormiga.
Control
Para disminuir la probabilidad del ataque de esta enfermedad se recomienda lo
siguiente:
-
Sembrar en suelos bien drenados y aireados.
Usar material de siembra sano y previamente desinfectado.
No transportar material enfermo por la plantacin y evitar el paso de personas

ajenas a esta.
No provocar heridas en las plantas.
Desinfectar las plantas enfermas y sus alrededores.
Realizar un control adecuados de insectos.
Poderdumbre del corazn (PhitophthoraparasiticayPhytophthoracinnamomi)
La infestacin por este hongo causa pudricin en el cuello del tallo, raz y fruto.
Ataca en los meses ms lluviosos y se puede dispersar por el agua de deslizamiento
y el salpique. Se caracteriza por un amarillamiento de las hojas, las cuales se
desprenden fcilmente con ftido olor.
221

Control
Generalmente el control es preventivo, se recomienda lo siguiente:

-
Sembrar en suelos bien drenados y aireados.
Usar material de siembra sano y previamente desinfectado.
Evitar que la tierra penetre al cogollo del hijuelo al momento de la siembra.
Se recomiendan aplicaciones de Fosetil Al en dosis de 1 a 2 gr. por litro de agua.
Suspender las aplicaciones 4 meses antes de la cosecha.
Pudricin negra (Thielaviopsisparadoxa)

Enfermedad causada por un hongo, afectando el material de siembra, tallo, hojas y
fruto. La enfermedad se manifiesta por la secrecin de un lquido caf-rojizo en la
base del tallo, de donde la enfermedad sube gradualmente hasta cubrir toda la
planta. El hongo penetra a travs de las heridas en condiciones de alta temperatura
y humedad.
Generalmente se presenta cuando el material de siembra no ha sido secado

apropiadamente con poca aireacin. Se caracteriza en los hijuelos cuando en la
base de estos se presenta un color gris oscuro.
Control
Se recomienda eliminar las plantas y frutos que presenten la enfermedad y aplicar
al resto Benomil en dosis de 4 gr por litro de agua.
Wilt (Mealybugwilt)
Enfermedad caudada por un virus que es transmitido por la cochinilla, normalmente
cuando emigran de una planta enferma a una sana. Los sntomas son:
enrojecimiento progresivo de las hojas ms viejas encorvndose hacia el limbo,
secamiento del pice hacia la base de la hoja. Tambin se presenta pudricin de
las races y el fruto pequeo y sin sabor.
222

CONTROL DE MALEZAS
La finalidad de controlar las malezas es evitar la competencia por humedad, luz,
nutrientes y prevenir enfermedades. Este control se puede hacer de forma qumica,
manual y mecanizado unas 4 veces por ao, evitando que las malezas sobrepasen
la altura de la pia.
Cuando la maleza sea de raz muy profunda deber arrancarse y sacarse de la

plantacin.
Control qumico
-
Inmediatamente despus de la siembra y antes que germine la maleza aplicar

una mezcla de 0.5 kg. de Diuron 80 WP y 2.5 kg. de Atrazina 80 WP diluidos en
200 L de agua por mz (0.7 kg. de Diuron 80 WP y 3.5 kg. de Atrazina 80 WP
diluidos en 280 L de agua por ha).
A los tres meses se pude aplicar 2 kg de Diuron en 1500 L de agua por mz (2.8 Kg
de Diuron en 2100 L de agua por ha). Si hay persistencia de malezas de hoja ancha
se puede alternar con Fluazifop p butil 12.5 EC a razn de 300 ml en 200 L de
agua por mz (420 ml en 280 L de agua por ha).
V.
PLANTAS AROMATICAS
Las hierbas aromticas resaltan el sabor de las comidas. Las hojas y algunas
semillas de las plantas aromticas pueden usarse para condimentar o perfumar
distintos platos. Tambin se cultivan por sus flores coloridas y su follaje.
Las hierbas aromticas pueden cultivarse en diferentes recipientes en interiores o a
la intemperie en huertas, canteros o patios. Ubique las plantas aromticas perennes
a los costados de la huerta para que no entorpezcan el paso durante el momento
de labrar la tierra.
223
Las plantas aromticas se desarrollan mejor donde el drenaje es bueno. Requieren

poco o nada de fertilizante.
Entre las diferentes plantas aromticas tenemos las siguientes:

CILANTRO
Generalidades
Probablemente es originario del Mediterrneo Oriental
(Grecia) y de Oriente Medio. Su nombre se menciona
en la Biblia, donde el color del man se compara con
el cilantro.
Los frutos se producen mayoritariamente en Rusia,
India, Amrica del Sur, Marruecos y Holanda. Los romanos, quienes lo utilizaban en
la cocina y la medicina, lo introdujeron en Gran Bretaa y fue ampliamente utilizado
en la cocina inglesa hasta el Renacimiento, cuando aparecieron las nuevas
especias exticas. En Europa se utilizaba tambin en la produccin de cerveza.
Las partes utilizables de la planta son los frutos, las hojas y las races, si bien estas
ltimas slo en Tailandia. Las frutas y las hojas poseen un sabor totalmente
diferente. El secado destruye la mayor parte de la fragancia de las hojas, aunque
existen referencias de la utilizacin de las mismas.
Caracteres botnicos
Es una planta anual, herbcea, de 40 a 60 cm de altura, de tallos erectos, lisos y
cilndricos, ramificados en la parte superior. Las hojas inferiores son pecioladas,
pinnadas, con segmentos ovales en forma de cua; mientras que las superiores son
bi-tripinnadas, con segmentos agudos. Las flores son pequeas, blancas o
224

ligeramente rosadas, dispuestas en umbelas terminales. Los frutos son diaquenios,
globosos, con diez costillas primarias longitudinales y ocho secundarias,
constituidas por mericarpios fuertemente unidos, de color amarillo-marrn. Tienen
un olor suave y agradable y un sabor fuerte y picante. Contiene dos semillas, una
por cada aquenio. Las races son delgadas y muy ramificadas.
Plantacin
Las filas se separarn de 50 a 60 cm y las plantas de cada fila entre 15 a 20 cm.
Cuando se vayan a producir hojas, estas separaciones sern menores.
Se hacen agujeros en la tierra de poca profundidad y se colocan las semillas
cuidadosamente; se cubre de tierra y se riega todo el semillero. Las plntulas
brotarn a los 15 das aproximadamente. Primero aparecen dos hojas pequeas y
fuertes y a las dos semanas aparecern las primeras hojas pecioladas
caractersticas del cilantro que hemos descrito anteriormente. Es conveniente no
exponerlas mucho tiempo al sol durante las primeras semanas de vida, aunque a
partir de las 6 hojas, una mayor insolacin favorecer su crecimiento.
Da buen resultado la siembra escalonada, durante la primavera y principios del
verano, de forma que permita una recoleccin de frutos escalonada. En cambio, con
la siembra en pleno verano, la recoleccin ser diferida y slo habr una de follaje.
Son necesarias de 4 a 5 kg de semillas para sembrar una hectrea, y stas
conservan su poder germinativo de 2 a 5aos.
Fertilizacin
En el momento de la labor del suelo se realizar el
estercolado. La fertilizacin mineral, depender de la
riqueza del suelo. En general sta comprende de 60 a
80 unidades de nitrgeno, en cobertera, en dos veces
en forma amoniacal; de 80 a 100 unidades de cido
fosfrico, en el momento de la labor, preferentemente
225

en forma de superfosfato de cal; de 100 a 120 unidades de potasa, en forma de
sulfato potsico.
Algunos autores como Gupta y Rams (Sandoval y Escandn, 1990) encontraron
respuesta en la India en el rendimiento de semillas con la aplicacin de 5 ppm de
Zn. Ghosh en 1985 documenta el efecto de la aplicacin de fsforo (40 kg de P 2O5)
y nitrgeno (60 kg/ha de urea) en el rendimiento y calidad de semillas.
En Colombia se llev a cabo un estudio para evaluar el efecto de la fertilizacin
orgnica sobre la produccin de follaje fresco y el rendimiento y calidad de semillas.
El mayor rendimiento de follaje fresco se obtuvo con el tratamiento con urea (1,8
kg/m2) y el menor se present con gallinaza (1,2 kg/m 2). Esto es debido a la lenta
tasa de mineralizacin que determina la baja disponibilidad de nutrientes de los
abonos orgnicos en un cultivo de ciclo muy corto (35-40 das). El tratamiento en el
que se utiliz urea como fuente de nitrgeno present los mayores niveles de
extraccin de elementos nutritivos, destacando el nitrgeno y potasio, 81 y 141
kg/ha, respectivamente y reflejando el mayor rendimiento de biomasa. En cuanto al
rendimiento y calidad de las semillas, a pesar de que no se observaron diferencias
significativas, el mayor rendimiento de semilla pura se observ con el tratamiento
con composta (Casava).
Plagas y enfermedades
Se conocen muy pocas enfermedades en el cilantro.
La ms importante es la mancha bacteriana (Pseudomonassyringae). Produce
lesiones que consisten en venas delimitadas y angulares de la hoja, que en primer
lugar estn en forma de hojas translcidas y ms adelante y con condiciones secas,
las manchas se vuelven de color negro o caf. Cuando el ataque es grave, las
manchas de la hoja pueden unirse y causar un efecto de marchitamiento. Bajo
condiciones experimentales el patgeno tambin infecta al perejil. El patgeno se
ubica en la semilla, por lo que la enfermedad se propaga a travs de la semilla
contaminada. La lluvia y el riego favorecen el desarrollo de la enfermedad.
226

Se han observado leves ataques de pulgones, que en el caso de agravarse puede
combatirse con pulverizaciones de Aphox.
ORGANO
Generalidades.Es una planta de Europa y de Asia occidental.
En Italia crece sobre todo en las colinas y montaas y en
Espaa tambin. Su nombre, que deriva del griego, significa,
"esplendor de la montaa".
Se trata de una planta fuertemente olorosa y de gran sabor;
en las zonas ms clidas el aroma es de mayor intensidad, el
sabor ms picante y el perfume ms persistente.
Se cultiva por su demanda en el sector farmacutico, de los licores y cosmtico,
adems de la industria alimentaria, conservera y semillera. Su uso prctico en
cocina es el de aromatizante por excelencia de los platos. Tambin la herboristera
lo consume ampliamente, por sus propiedades tnicas, digestivas, estomacales y
antiasmticas.
Clima y suelo.
El cultivo del organo tiene xito en todos los tipos de terreno ricos en materia
orgnica, sueltos, silceos arcillosos, francos, humferos, calcreos, arcilloso arenosos e incluso en lugares ridos. Los mejores resultados, tanto cualitativos
como cuantitativos, se obtienen en las zonas clidas del sur.
Los mayores rendimientos en aceite esencial , tanto cuantitativamente como
cualitativamente, se obtienen en zonas bien soleadas y cuya altitud no sea excesiva
(ecosistemas tpicos de la cuenca Mediterrnea).
227

Crece espontneamente en todo el continente euroasitico, a condicin de que el
clima sea entre templado y subtropical, no demasiado seco. Es fcil encontrarlo en
laderas pedregosas y terraplenes, zanjas hmedas y bordes de caminos, matorrales
y bosques. Resiste bien las heladas, sobre todo el organo rojo (la spp. vulgare) y
ambos mucho ms resistentes que el O. majorana.
Vive en las montaas, hasta los 3.000 metros sobre el nivel del mar el O. rojo (e
incluso se desarrolla en las zonas bajas del Himalaya), y de 100 a 2000 metros el
O. verde.
Plantacin.
Crece fcilmente en terrenos algo hmedos. Se compone de marcos de plantacin
variables segn las zonas y suelos, variando de unos 30 centmetros entre filas (sin
exceder los 75 centmetros) y 20-35 centmetros entre plantas dentro de la hilera.
La densidad ptima de plantacin es de unos 40.000 pies/hectrea. Hay que tener
cuidado con las escardas para no hacer dao a las races.
Fertilizacin.
Debe considerarse, para el establecimiento del plan de abono de fondo, la duracin
del cultivo. sta puede variar un mnimo de 8 aos a un mximo de 10 aos. Por lo
tanto se aporta estircol a razn de 3-4 tm/hectrea que se enterrarn en el
momento del laboreo principal (aradura).
228

Enfermedades de origen fngico y
telricas.
Una
de
las
ms
importantes
enfermedades del organo es debida a

Colletotrichumspp causante de necrosis
foliares que deprecian la calidad de la
produccin en verde. Los sntomas que se
observan primero son unas pequeas
manchas pardas sobre las hojas y los
tallos. Al extenderse progresivamente por la lmina foliar, las reas necrticas
coalescentes producen el total marchitamiento de las hojas, que caen finalmente.
Las manchas caulinares tambin aumentan su superficie cubriendo los nudos y
entrenudos de los tallos afectados que terminan secndose. En ninguno de los
rganos enfermos se observan fructificaciones del hongo. Dos han sido las especies
de
Colletotrichum
aisladas
del
organo:
Colletotrichumdematium
Colletotrichumgloeosporioides, ambos fueron aislados y cultivados en PDA (PatataDextrosa-Agar) dando dos tipos diferentes de colonias.
De igual forma se ha descrito un hongo perteneciente a la familia de la Pythiaceas,
Phythophthoracryptogea, presente igualmente sobre romero, tomillo y salvia, que
provoca unas necrosis a nivel del cuello y de las races. El marchitamiento del pie
de las plantas afectadas se caracteriza por la presencia de ramas secas y de hojas
con manchas amarillas, pardas y negras. El hongo est presente sobre todo desde
primavera en los suelos hmedos y compactos, propensos a los encharcamientos.
Tambin se ha podido observar sobre cultivos de organo un oidio causado por
Erysiphegaleopsidis el cual provoca unas manchas blancas sobre los tallos y las
hojas de las plantas enfermas.
229

Otros agentes causantes de enfermedades de origen fngico en el organo son
Botrytiscinerea y una roya, Pucciniarubsaameni. Ambos parasitan al organo y le
causan podredumbres.
CHIPILIN
CARACTERISTICAS
Origen: Originaria del Sur Mxico y Centroamrica.
Nombre:Crotalarialogirostrata
Familia:Fabaceas.
La semilla: Las semillas estn en una vaina de forma de rin, cilndrica y que al
madurar se abre y las deja caer.
Suelo: Este cultivo a nivel comercial hay pocas experiencia en el manejo de reas
grandes, sin embargo algunos productores siembran intercalado con otros cultivos,
tradicionalmente se siembra de forma directo poniendo 3 a 5 semillas por postura,
despus de hacen raleos.
Utilidad: Se cocina en diferentes platos segn la regin. En nuestro pas es muy
popular la sopa de chipiln.
Plagas:
Gusano Cortadores (Spodopterasp).
Tortuguillas (Diabroticabalteata)
Minadores (Liriomyzasp)
Mosca Blanca (Bemisia tabaco)
230

Control de enfermedades: El desarrollo de enfermedades causadas por hongos,
a menudo favorecidas por el clima fresco y hmedo, aunque es bastante resistente.
CENTRO DE COSTOS:
Fertilizante: El abonado se hace para
mejorar el crecimiento de la masa foliar, se
recomienda
hacer
aplicaciones
al
suelo aplicando 2 onzas por postura de

abono
orgnico
aplicaciones
de
compostado
abono
foliar,
3
se
recomienda los biofertilizantes a base de

frutas o estircol de vaca, aplicando 2 litros
por bomba de 4 galones. Este cultivo tiene
la capacidad de mejorar la fertilidad del suelo, ya que es buen fijador de nitrgeno.
Control de plagas: Para evitar el daos de las plagas antes descritas, se

recomienda la aplicacin de extractos botnicos de diferentes componentes entre
los que podemos recomendar: Extracto EM5 200 cc por bomba de 4 galones, chile
con ajo, 1 litro por bomba de 4 galones y extracto de epacina con ajo 1 litro por
bomba de galones.
231

PEREJIL
Generalidades.
El perejil, Petroselinumsativum, planta originaria de la zona mediterrnea, es una
umbelfera bianual que se cultiva por sus hojas. Las semillas germinan con
dificultad. Los tallos son, generalmente, erguidos.
Las hojas, largamente pecioladas en la mayor parte
de las variedades, son lisas o rizadas, muy divididas
y aromticas. Las flores son de color blanco verdoso.
Al segundo ao emite un tallo floral terminado en
umbella. La inflorescencia tiene de 8-12 radios
primarios, las flores tienen alrededor de 2 milmetros
de longitud. El fruto es un diaquenio que se emplea
como semilla, de 3-4 milmetros de dimetro, ovoide, comprimido y provisto de cinco
costillas, siendo aromtico tambin; su poder germinativo suele durar 2 aos. El
nmero medio de semillas por gramo es de 670. Tiene races profundas.
Esta especie hortcola est teniendo cada vez ms aceptacin en los mercado
nacionales, y muy especialmente en los andaluces, por sus magnficas cualidades
condimentarias. Ello hace que su cultivo est siendo objeto de cierta atencin por
parte de los horticultores y comience a tenerse presente en las alternativas
hortcolas intensivas. Francia es uno de los principales pases productores y
exportadores.
Clima y suelo.
Su origen es desconocido, encontrndose naturalizado en toda Europa y cuyo
cultivo como condimento est muy extendido.Aunque el perejil prefiere los climas
clidos, resiste bien el fro. En consecuencia, se puede cultivar, prcticamente en
todo tipo de climas.
232

Si bien los suelos humferos son los ms indicados, se adapta a cualquier tipo de
terreno. Prefiere los profundos, sueltos, frescos, provistos de materia orgnica muy
descompuesta y limpia de malas hierbas. En tierras ligeramente ricas en materia
orgnica, que se rieguen regularmente, puede producir buenos rendimientos.
El suelo debe de ser neutro, no tolerando unpH inferior a 6,5 ni superior a 8.
La buena textura del suelo se consigue con una labor profunda antes de la siembra
y seguido de varias labores superficiales que lo mantengan suelto.
Marcos de plantacin.
La poca de siembra depender de cundo se deseen obtener las plantas. Aunque
puede sembrarse durante todo el ao, se suele realizar en invierno, enero o febrero,
o bien en verano, agosto o septiembre. Puede hacerse a voleo o en lneas. De
cualquier forma, la semilla debe ponerse en maceracin durante 24 horas,
enterrndola despus superficialmente.
La siembra se puede realizar en lneas que estn separadas entre s de 15 a 20 cm,
dejando de 5 a 8 cm entre plantas. Si la siembra se hace a voleo, deber procederse
a realizar un aclareo, con el fin de que las plantas queden separadas unas de otras,
en todos los sentidos, alrededor de 8 cm.
La cantidad de semilla a emplear es del orden de 1 a 1,5 gramos por metro
cuadrado, para proceder posteriormente al aclareo. Una vez efectuada la siembra
se dar un riego, procurando no arrastrar las semillas, por lo que, de hacerse con
aspersores, debern ser stos muy bajos. Las plantas sembradas en invierno, en
zonas clidas, tardan un mes en nacer, y las sembradas en verano, de 14 a 16 das,
aproximadamente.
Riego y abonado
Aunque es un cultivo muy rstico, agradece los suelos con cierto contenido de
humedad. Los riegos suelen realizarse a manta o por aspersin. En zonas clidas
233

se debern dar stos cada ocho o diez das en invierno y cada dos o tres en verano.
El perejil es una planta que necesita fuertes abonados para asegurar producciones
abundantes. Una produccin de 250 kilos por rea extrae del suelo: 0,7 kilos de N,
0,3 kilos de P2O5, 0,1 kilos de K2O y 0,2 kilos de CaO.
Como referencia se indica el tipo de abonado de fondo utilizado con mayor

frecuencia en Andaluca, teniendo presente que es un cultivo realizado, por lo
general, en pequeas huertas y, por tanto, en terrenos bien estercolados.
Nitrato amnico clcico 3 kg por rea.

Superfostafo de cal 5 kg por rea.
Sulfato de potasa 3 kg por rea.
Esta frmula se alterar convenientemente segn tipo de abonado que haya
recibido el cultivo precedente. Es conveniente hacer nuevas aportaciones de
nitrgeno despus de cada corte, en dosis relativamente bajas.
Enfermedades provocadas por parsitos telricos.
En las semillas de perejil los daos por marras de nascencia no son tan frecuentes
como cabria esperar. Los daos pueden ser graves en ciertas situaciones, en
particular en Florida (suelos descalcificados, siembras en condiciones clidas y
hmedas). All practican una inundacin de los futuros terrenos de siembra, bajo 10
15 centmetros de agua durante 60 das antes de su preparaci6n. Esta prctica,
emparejada a un encalado que eleva el pH hasta 7,5 disminuye los daos por
Rhizoctonia y Fusarium.
El perejil es un husped muy favorable al desarrollo de Meloidogyne, tanto si se
trata de M. incognita, M arenaria, M javanaica adaptados a las condiciones clidas,
como si se trata de M. hapla, ms tolerante al fro. Podemos observar no solamente
una baja de vigor de las plantas, sino tambin, tras la podredumbre de las agallas,
marchitamientos definitivos.
234
Esta es la principal causa de la mortalidad del perejil en condiciones tropicales

donde esta planta es potencialmente vivaz por el hecho de que all no sube a la flor.
Enfermedades bacterianas.
En los Estados Unidos se han detectado dos
enfermedades foliares de origen bacteriano en el
perejil, una con un ptimo de virulencia a 20 C,
Pseudomonassyringaepv. apii, muy importante,
sobre
todo,
en
Pseudomonascichorii,
el
norte,
causa
la
estragos
otra,
a
temperaturas mas elevadas (29 C) y es terrible,

sobre todo, en Florida. Los sntomas de ambas enfermedades son similares:
manchas, en un principio de color amarillo muy vivo que, despus, se tornan
necrticas en su centro con un halo amarillo, que puede alcanzar 5 milmetros de
dimetro. Es conveniente recurrir, principalmente en Florida, a tratamientos
bactericidas regulares (cobre + fungicidas orgnicos), con una cadencia que puede
variar hasta dos veces por semana en condiciones favorables a la enfermedad
(Messiaen, 1995).
Erwiniacarotovora es la causante de la podredumbre blanda del perejil. Esta est
caracterizada por el desarrollo de un exudado verde oscuro, los tejidos se destruyen
completamente. La enfermedad se ve favorecida por el tiempo clido y hmedo,
pudindose controlar mediante el empleo de sistemas de refrigeracin (Snowdon,
1991).
235

NARANJA
Nombre del Cultivo: Naranja
Nombre cientfico: Citrus Sinesis, L
Variedades en el mercado:
Naranja
Valencia, Naranja Jaffa,

Naranja Washington Navel y Naranja Victoria.
Generalidades
La Naranja es nativa de la regin tropical y subtropical del Asia, desde donde se
han dispersado alrededor del mundo. La naranja se origin hace unos 20 millones
de aos en el sudeste asitico. Desde entonces hasta ahora han sufrido numerosas
modificaciones debido a la seleccin natural y a hibridaciones tanto naturales como
producidas por el hombre.
La dispersin de los ctricos desde sus lugares de origen se debi
fundamentalmente a los grandes movimientos migratorios: conquistas de Alejandro
Magno, expansin del Islam, cruzadas, descubrimiento de Amrica, etc.
Mutaciones espontneas han dado origen a numerosas variedades de naranjas que
actualmente conocemos.
Caractersticas Botnicas
Las naranjas pertenecen a la familia Rutceas y pertenecen al gnero Citrus. Las
especies de este gnero son arbustos o rboles de color verde, con hojas simples
y coriceas y pecolos generalmente alados, flores bancas y fragantes, el cual se
forman en brotes que se producen a travs de yemas localizadas en las axilas de
las hojas. Son cultivos perennes, de crecimiento erecto ramificado que crece hasta
12 mt. De alto y 25 cm. de dimetro dependiendo de la especie, produce de los 3 a
5 aos dependiendo de su propagacin (semilla poliembrionica o injerto).
236

Generalmente en los cultivos de naranjas contienes en sus semillas ms de un
embrin, es decir son poliembrionales, cuando sucede esto solo uno de los
embriones es de origen sexual, siendo o formndose los dems asexualmente, a
partir del tejido nuclear. Los embriones asexuales o nucleares se caracterizan por
ser genticamente parecidos a la planta madre, son muy vigorosos y por lo general
al igual que los embriones sexuales, dan origen a las plntulas libres de virus.
Los frutos, son bayas llamadas hesperidios, donde tienen una corteza o cscara
gruesa y adherente, tienen una porcin dividida por membranas radiales, en gajos
o segmentos. Cada gajo est formado por vesculas que contienen el jugo, adems
de una cantidad variable de semillas, las cuales son de color blanco testa rugosa
tienen diferentes formas. Tienen forma globosa, periforme con mameln apical de
acuerdo a la especie.
La raz es pivotante con races primarias y secundarias en el primer metro de
profundidad.
La corteza del tronco o tallo es de color castao, leoso, spero y con ramas de
seccin angulosa, a veces con vellos, espinas largas u hojas modificadas y copa
redondeada.
Sus hojas son alternas, con forma ovalada, borde entero o ligeramente dentado,
extremo agudo o puntiagudo, base redondeada en forma de cua, color verde
oscuro, brillante por el haz y opacas por el envs, con pecolos alados.
Sus flores son hermafroditas, solitarias o en racimos en las axilas de las hojas, cliz
color blanco verdoso dentado, ovario globoso, velludo y auto fecundacin.
Condiciones Climticas
Latitud: 36 C latitud norte y sur, con condiciones climticas tropicales.
237

Temperatura: No debe ser baja, ya que afectara el desarrollo del cultivo, es decir
13 C y 30 C, la ms ptima es de 23 C. con una
temperatura menor a 8 C. Produce obstruccin de la
planta y con una mayor a 36 C. Deteriora el fruto,
temperaturas de 0 C - 12 C, determina la coloracin
verde del fruto debido al equilibrio de acidez y
azcares (clima templado). La temperatura intervine
en el ritmo de las floraciones y el crecimiento, los
rboles en invierno se mantienen latentes y crecen y
florecen en el transcurso del verano.
Alturas: Alturas superiores a los 500 msnm.
Precipitacin: 1200 - 1500 mm./ao bien distribuidos durante el ao, son
suficientes para cubrir las necesidades del cultivo, en aquellas zonas donde
prevalece la sequa el riego es indispensable para que el cultivo se desarrolle sin
ningn problema. El naranjo agrio es menos exigente al riego, mientras que el
naranjo dulce se desarrolla bien en altas precipitaciones, son exigentes en riego.
Suelos
Las naranjas son cultivos permanentes que empiezan a retribuir lo invertido en el
transcurso de los aos cuando inicia la produccin de frutos. Si no se selecciona un
adecuado terreno y tiene un buen manejo la plantacin sus efectos se vern con el
pasar de los aos.
Antes de sembrar cualquier cultivo se deben de realizar exmenes previos al
establecimiento del huerto para ver que exigencias necesita la plantacin
considerando las propiedades fsicas y qumicas de dicho cultivo.
La naranja se desarrolla bien de textura arcillosa, pesados con buen drenaje,
profundos para que las races se anclen bien y puedan extraer las cantidades de
nutrientes y agua necesaria para su desarrollo, mientras ms delgado sea el suelo
238

menor ser el desarrollo de los arboles; con un PH de 5, 5 - 7, con abundante
materia orgnica, este cultivo es susceptible al exceso de cal y cloruro de sdico
Plagas
Bachacos: llamados Bachacos Rojos y Bachacos Sabaneros, se encuentra por
todo el pas. A comienzo de las lluvias es cuando se propagan. Estos insectos cortan
las hojas llegando a desfoliar las plantas, son activos en las noches y en das
nublados, se controlan con cebos tales como tatucito o bachakil y tambin se
pueden aplicar insecticidas en polvo a presin en las entradas de los Bachaqueros.
Hormigas: atacan las hojas tiernas o destruyen la corteza de las plantas jvenes a
nivel del cuello, como medida de control se recomienda localizar los hormigueros y
aplicar insecticidas en polvo al pie de los rboles afectados.
fidos: existen varias especies en el pas entre los cuales tenemos: fidos verdes
del naranjo; fidos negro del naranjo; fidos negro del ctrico; fidos amarillo del
algodonero, afidos negro del mata ratn.
Ellos chupan la sabia provocando deformaciones en los cogollos, atrasan el
crecimiento de las plantas, son transmisores de enfermedades virales como la
tristeza, los mayores daos se aprecian durante los meses de verano. Son
controlados por sus enemigos naturales (insectos benficos como coleoptero,
diptera, neuroptera y los parasitos del orden hymenoptera), pero de ser necesario
se recomienda la aplicacin de aspersiones de pirimicarb.
Cochinillas: Los daos causados por las cochinillas consisten, esencialmente, en
la sustraccin de savia que provoca una depresin general en toda la planta;
adems la mayor parte de las especies producen melaza, un lquido azucarado
responsable de las innumerables colonias de hormigas, comunes en las plantas
infectadas por las cochinillas y pulgones; por otra parte, la melaza, tambin, es el
sustrato donde se desarrolla la fumagina.
239

Las cochinillas viven en las hojas, las ramas y sus ramificaciones y, en menor
nmero, en los frutos; las numerosas generaciones que aparecen durante el ao se
caracterizan por su elevada prolificidad.
Una caracterstica comn a casi todas las cochinillas es la capacidad de segregar
una sustancia que se utiliza para la proteccin del insecto. En algunas especies,
esta proteccin est formada por un revestimiento de laca o por un amasijo de cera,
mientras que otras forman un real y propio escudete o un folculo con la misma
sustancia.
Control: La elevada prolificidad de las cochinillas se ve contrarrestada por la accin
de numerosos factores que la limitan como la considerable mortalidad natural de las
larvas durante la fase de difusin y la presencia de parsitos y predadores. La
cochinilla acanalada, Rodoliacardenalis (novio cardenal) es un depredador
empleado en control integrado.
En el caso, por otra parte bastante frecuente, de que la mortalidad natural no sea
suficiente para contener el desarrollo de la poblacin de estos fitfagos entre lmites
tolerables, son precisos los tratamientos qumicos.
Enfermedades
Nematodo de los ctricos: Produce la enfermedad conocida como el decaimiento
lento de los ctricos y limita la produccin citrcola en condiciones edficas y
medioambientales muy variadas. Esta enfermedad se desarrolla gradualmente y
comienza con una reduccin en el nmero y tamao de los frutos, pero que rara vez
llega a ocasionar la muerte del rbol. Los principales sntomas son: falta de vigor de
las plantaciones y reduccin del calibre de los frutos. El dao que provocan sobre
las plantas representa una reduccin del 15-50% de la produccin y en el caso de
fuertes
ataques
la
prdida
total
de
la
cosecha.
Se trata de un nematodo semi-endoparsito sedentario de reducidas dimensiones,

solo apreciable al microscopio y que presenta dimorfismo sexual. Se caracteriza por
poseer estilete, provisto de un conducto interior y una musculatura que hace que
240

sea retrctil emplendolo para su alimentacin. La hembra adulta, presenta un
aspecto saquiforme con el extremo anterior alargado. Introduce la parte anterior del
cuerpo en el parnquima cortical de las races secundarias dejando al exterior de la
raz la parte ms dilatada de su cuerpo. Una vez fijadas a las races son inmviles
y es prcticamente imposible separarlas de stas sin romperlas.
Esta
enfermedad
puede
estar
causada
adems
por
la
asociacin
de
Tylenchulussemipenetranscon otros patgenos del suelo, como hongos de los

gnero Phythopthoraspp. oFusarium. La asociacin hongo-nematodo tiene lugar en
muchas plantaciones y ambos organismos contribuyen a los sntomas de
decaimiento.
El ciclo biolgico se inicia con el huevo, el cual tiene un periodo de incubacin de
15-30 das, dependiendo de la temperatura del suelo. Existen cuatro fases juveniles,
dando lugar a machos y hembras entre los que se realiza la cpula, aunque tambin
pueden reproducirse en ausencia de machos. La hembra deposita los huevos en
una matriz gelatinosa sobre la raz de la planta. El embrin se desarrolla hasta la
formacin del primer estado juvenil. Dentro del huevo tiene lugar la primera muda y
el segundo estado juvenil emerge del huevo y quedan libres en el suelo,
desplazndose a travs de la pelcula de agua que rodean las partculas del suelo
para alcanzar e infectar la raz.
Las densidades de poblacin en el suelo ms altas suelen aparecer en primavera y
a finales de otoo, disminuyendo durante el invierno, quedando reducidas durante
el verano. Estas fluctuaciones estacinales pueden verse afectadas en funcin de
la temperatura y la pluviometra.
Cuando se trata de cultivos sobre un suelo que no haya sido cultivado con ctricos
o vid, la presencia del nematodo solo se hace evidente a partir del octavo ao de
cultivo. Por el contrario, en el caso de replantaciones sobre terrenos que hayan sido
previamente cultivados tanto para ctricos como para viedo, su presencia se
detecta en el inicio de la plantacin.
241

La principal va de infeccin es a travs de las poblaciones de huevos, que pueden
estar en estado de quiescencia hasta 10 aos en el suelo y son transportados por
acarreos de suelo, el agua de riego y el material vegetal de plantacin procedentes
de viveros cultivados sobre suelo directo.
Control: Uso de patrones resistentes como Citrumeloswingle y el Poncirustrifoliata.
El valor umbral para recomendar el uso de nematicidas es de ms de 1000 hembras
por 10 g de races secundarias y una densidad superior a 20 juveniles/cm3 de suelo.
El control qumico puede realizarse en pre o post-plantacin. La eficacia de los
fumigantes depende de las caractersticas fsicas del suelo, dosis y tipo de
aplicacin y labores preparatorias del suelo previas al tratamiento.
Adoptar prcticas culturales adecuadas para evitar la infeccin en nuevas parcelas,
limitar su infeccin en parcelas ya infectadas y reducir las densidades de inculo en
el suelo: favorecer el crecimiento de las races y reducir el estrs del rbol,
desinfeccin de las herramientas de trabajo, regar con agua de pozos o de canales
de riego que no atraviesen parcelas infectadas, el riego por goteo reduce la
dispersin del nematodo por escorrenta y eliminar las races infectadas.
En el caso de detectar la presencia de nemtodos en una nueva plantacin, no se
deben tomar medidas de control hasta el tercer y cuarto ao, pues el reducido
tamao de la copa hace que la sombra que esta proyecta sobre el suelo sea muy
escasa y por tanto la temperatura del suelo sea demasiado elevada para un
desarrollo ptimo del ciclo de vida de Tylenchulussemipenetrans.
El control biolgico de este nematodo se produce de forma natural por numerosos
organismos antagonistas: hongos, bacterias, artrpodos y otros nematodos
depredadores.
242

Gomosis: Podredumbre de la base del tronco y cuello de la raz y podredumbre de
races absorbentes. La presencia de estos hongos es permanente durante todo el
ao en el suelo y su mayor actividad parasitaria se produce cuando la temperatura
media del ambiente oscila entre 18-24C. El agua de lluvia o la de riego que empapa
el suelo favorece la formacin de la parte reproductora asexual de estos hongos.
La gomosis puede aparecer en la base del tronco, cerca de la zona de unin del
injerto o bien a lo largo del tronco, llegando a afectar a las ramas principales de
algunas variedades. Las zonas afectadas adquieren diversas formas y el tamao de
la lesin depender del tiempo que lleve actuando el hongo y de las condiciones
ambientales. Normalmente las lesiones son alargadas y, si hay suficiente humedad
ambiental, se producen emisiones de gotitas de goma. Las zonas afectadas se
deshidratan y se va separando la corteza, pudiendo desprenderse en tiras verticales
si estiramos desde la zona donde se inicia la separacin.
Debajo de esta zona la madera puede estar ennegrecida pero no muerta, por lo
que podr seguir subiendo sabia bruta, pero no podr bajar de esa zona savia
elaborada. Con el tiempo, las races que estn por debajo de esa zona irn dejando
de recibir alimento y acabarn muriendo.
Cuando el ataque se localiza en la parte baja del tronco y el cuello de las races
principales, se va produciendo una deshidratacin y podredumbre de la corteza, con
la consiguiente separacin de la madera, que aparece ennegrecida. En las races
se ve la zona afectada, en la que se forman los tpicos chancros, con bordes
engrosados debido a que la planta ante el ataque del hongo, para intentar cerrar la
herida, empieza a multiplicar sus clulas a mayor velocidad (respuesta hiperplstica
o hipertrfica). El chancro afecta principalmente la base del tronco pero, en algunos
casos, puede presentarse tambin a lo largo del mismo. Las lesiones son variables
en forma y tamao, pero crecen ms rpidamente en sentido vertical que
lateralmente.
243

La podredumbre de las races absorbentes se concreta en una destruccin de las
races finas. Si se produce este hecho repetidamente y con bastante amplitud puede
alterar el desarrollo de las plantas.
En condiciones de elevada humedad atmosfrica, el hongo fructifica en la superficie
de las manchas formando una mohosidad blanquecina. Los frutos infectados se
desprenden
prematuramente.
Las
reas
de
la
corteza
infectadas
son
frecuentemente contaminadas por otros hongos (Penicilliumspp., Fusariumspp.,

etc.).
Si el ataque pasa desapercibido, porque la base del tronco y las races estn
tapados por la tierra, los sntomas caractersticos de la enfermedad se manifiestan
con las siguientes caractersticas:
Brotes dbiles, de escaso desarrollo y aspecto clortico.
Frutos de pequeo tamao.
Hojas de color verde amarillento y ms puntiagudo.
Limbos ms pequeos y amarillentos.
El naranjo dulce es ms sensible que los mandarinos y sus hbridos; los Citranges,
Troyer y Carrizo, y el mandarino "Cleopatra" presentan cierta resistencia. Por tanto,
la eleccin del patrn supone un aspecto importante en la lucha contra esta
enfermedad, adems de la investigacin de nuevos patrones resistentes.
El mtodo de lucha ms eficaz es una buena combinacin de medidas preventivas
junto al control qumico.
Medidas preventivas:
Disear un buen drenaje que evite la acumulacin de agua en pocas

lluviosas.
244
Si el riego es por inundacin se rodearn los troncos con un caballn que

evite su contacto directo con el agua.
Si el riego es por goteo se separarn los goteros del tronco, para evitar una
excesiva humedad en el mismo.
Evitar el uso de maquinaria y aperos que produzcan lesiones en el tronco.
Evitar la compactacin del terreno, pues dificulta el crecimiento de las races.
No aportar materia orgnica en descomposicin junto a la base del tronco.
Evitar periodos de sequa seguidos de riegos abundantes.
Moderar la fertilizacin nitrogenada.
Control qumico: Los fungicidas contra Phythopthoraspp. Son productos cuya accin
es exoterpica, es decir, actan exteriormente, impidiendo la germinacin de los
rganos de reproduccin del hongo si el producto se pone en su contacto. Por tanto,
hay que aplicar el fungicida en toda la zona afectada, pues donde no llegue el
producto el hongo sigue atacando.
Virus de la tristeza de los ctricos o citrus tristeza virus (CTV): El virus de la
tristeza de los ctricos es el causante de la
enfermedad viral ms grave de los ctricos.
El dao ms evidente es el decaimiento y
muerte de los rboles injertados sobre
naranjo
amargo
clorosis
nervial
acanaladuras en la madera. El virus causa

la muerte de las clulas del floema en el
naranjo amargo produciendo un bloqueo de
los tubos conductores de savia elaborada a nivel de la lnea de injerto.
245

El decaimiento lento comienza con una clorosis progresiva de las hojas y seca de
las ramillas en la parte exterior de la copa. Las nuevas brotaciones son cortas y
tienen lugar en las ramas viejas dando lugar a una disminucin progresiva del
volumen de la copa. La produccin de frutos es menor y stos son de tamao
reducido y color ms plido que los frutos de rboles sanos. Otro sntoma es la
formacin de orificios visibles en la cara cambial de la corteza, en los que suele
observarse una zona de color pardo debajo de la lnea de injerto; este sntoma no
suele ser apreciable en rboles recientemente infectados.
La identificacin por CTV por sntomas en campo no es segura, adems la ausencia
de sntomas no implica que el virus no est presente ya que este puede albergarse
en plantas tolerantes. Los sntomas producidos por CTV son muy variables
dependiendo de las cepas del virus y de la combinacin variedad/patrn infectada.
El vector ms eficaz de la enfermedad es el pulgn pardo de los ctricos
(Toxopteracitricida). No obstante, el aumento de las poblaciones del pulgn del
algodonero (Aphisgossypii) o la introduccin de T. citricida, presentan un riesgo
grave para muchas citriculturas en las que todava son mayoritarias las plantaciones
sobre naranjo amargo.
Control: El uso de variedades libres de virus injertadas sobre patrones tolerantes a
la tristeza. La tcnica de inmunoimpresin directa-ELISA en vivero, combinado con
el cultivo de plantas madre bajo malla anti-pulgn, permite la produccin de plantas
libres de CTV en pases en los que el virus est presente. La tcnica ELISA es
actualmente utilizada en todos los pases citrcolas con los anticuerpos
monoclonales espaoles 3DF1 y 3CA5. Estos anticuerpos son los nicos que en
mezcla, son capaces de reconocer a cualquier aislado de CTV. Programas de
erradicacin y de disminucin de inculo, estudios epidemiolgicos, controles en
frontera o en cuarentena y el anlisis rutinario de CTV en la produccin de plantas
en vivero.
246

ASPECTO CONTABLE
El Naranjito de Andrs M. compro abono para sus plantaciones por el valor de
$55.00
PARTIDA "X"
Cta
Descripcin
Parcial
Costos de Explotacin Agrcola
01
Cargo
$
Abono
55.00
El buen fruto.
01
Naranjas
01
Insumos
05 Abono
02
55.00
$ 55.00
Bancos
01
Cuenta Corriente
$
$ 55.00
C/ Por El Pago de Abono de "El buen fruto.
ALGODN
Caractersticas
1. Fase de Nasciencia: Que va de la germinacin al
despliegue de los otile dones, su duracin es de 10 a 30
das.
2. Fase de Plantula o Embrin: Que va desde el
despliegue de los cutiledones hasta el estado de 3 a 4
hojas, su duracin es de 25 a 35 das.
3. Fase de Prefloracin: Que va del estado de 3 a 4
hojas al comienzo de la verdadera floracin, su duracin
es de 30 a 35 das.
4. Fase de Floracion: Su Duracin es de 50 a 70 das.
247
55.00

5. Fase de Maduracin de las Bellotas: Su duracin es de 50 a 80 das.
CENTRO DE COSTOS
La Mejor Fecha para su cosecha es en Mayo.
Cosecha
Esto depender del ciclo ya que hay de ciclo corto y de ciclo largo
Actividades a Realizar para la Obtencin del Producto:
a. Mantenimiento del equipo Agrcola
b. Delimitacin de las Islas de Rastrojos
c. Chapoda de Rastrojos
d. Control de Plagas de las Islas de
Rastrojos
e.
Incorporacin
al
Suelo
de
los
Rastrojos
f. Instalacin de Plantas con Feromona
g. Muestras de Suelo de Arado
h. Subsuela do
i. Aradura
j. Rastreado
k. Siembra de Cultivo Trampa
l. Destruccin de islas de Rastrojos
m. Control de Maleza
n. Siembra y Primera Fertilizacin
. Segunda Fertilizacin
o. Poda de cultivo Trampa
p. Raleo
q. Deshijado
r. Tercera fertilizacin
s. Control de Plagas y Enfermedades
t. Limpia
248

APLIACION CONTABLE
Se realiza reparacin de motor de tractor maseyFerguson por $9000.00 la garanta

del taller son 4 aos; el aspecto general es el siguiente:
Marca: MaseyFerguson
Fecha de Adquisicin: Enero 2003.
Valor de Compra: $50,000.00
Periodo de Depreciacin 10 aos
Cuota de Depreciacin $500.00
Cta
Descripcin
1201
Propiedad Planta y Equipo

04
Cargo
Abono
$ 9,000.00
Equipo Agrcola
08
Reparaciones y Mejoras
01 MaseyFerguson
1101
$ 9,000.00
$ 9,000.00
02
Bancos
01
C/
Parcial
Cuenta Corriente
$ 9,000.00
$ 9,000.00
Reparacin del motor tractor marca MaseyFerguson
249
El Algodoncito Suavecito, Paga en concepto de Fertilizante por un valor de $35.00
PARTIDA "X"
Cta
Descripcin
Parcial
Cultivos Nuevos
01
Cargo
$
Abono
35.00
Algodn Suavecito
01
Algodn
02
Insumos
08 Fertilizante
35.00
Efectivo y
01
Equivalentes
02
$ 35.00
Bancos
01
Cuenta Corriente
C/ Registro del Pago por fertilizante
250
35.00

PASTE
CARACTERISTICAS
Nombre: Paste o Lufas
El paste es una enredadera vigorosa de ciclo anual cuyo sistema radicular consta
de una raz principal y races secundarias con abundante de pelos absorbentes.
Los tallos son herbiceros salidos cuando jvenes y huecos al madurar, pueden
llegar a medir hasta 15 m de longitud, de caractersticas trepadoras.
Usos: Los tallos y las hojas tienen usos medicinales, especialmente para
enfermedades de la piel, las hojas molidas sirven como alivio para las hemorroides.
La fibra del Paste tiene multiples usos, como lo es suelas para zapatillas, rellenos
para las industrias mobiliarias y textiles, base para cierta variedad de papel, filtros
para piscinas, filtros para agua y aceite.
Variedades: No se tiene una clasificacin por variedades a pesar de que se
conocen diferencias entre especies.
CENTRO DE COSTOS
Suelos: Por ser una planta originaria de zonas tropicales, se adapta muy bien a las
zonas costeras, donde las temperaturas y humedad relativa son elevadas, factores
que repercuten en la calidad del producto.
poca de Siembra: periodo que antecede a las lluvias, es necesario que para la
fecha que comience el invierno las plantas estn lo suficientemente fuertes para
soportar las lluvias, se conoce tambin que la siembra en poca seca es ms
exitosa.
Importancia Econmica: Por muchos aos el cultivo del algodn fue un rubro
importante en nuestra agricultura, el cual provey fuentes de divisas as como
fuentes de trabajo.
251
Variedades:Stoneville 213, Cedix

Rendimiento por Quintal Rama Oro:
56 % de Semilla
36 % de fibra oro
2 % de Humedad
6 % de Desmontaje
100%
Enfermedades y Plagas: Gusano bellotero, Gusano Picudo, Gusano Medidor,

Gusano Soldado, Mosca Blanca, Araa Roja, Vacteriosis del Algodn, Virosis,
Traqueomicosis del Algodn, Putrefaccin sin sntomas externos, Putrefaccin en
las races.
MARACUYA
Orden: Passiflorales
Familia: Passifloraceae
Gnero: Passiflora
Especie: edulis forma flavicarpa
Importancia
En El Salvador el consumo de maracuy va creciendo considerablemente, la
produccin interna es deficiente y segn Economa Agropecuaria, en el ao 2000
se importaron 10,402 kilogramos y para el 2001 las importaciones aumentaron hasta
los 83,922 kilogramos. La industria de jugos envasados importa el concentrado de
Ecuador y Venezuela.
Poseemos zonas con condiciones edafoclimticas propicias para su cultivo, y an

con cierta ventaja sobre el pas de origen (Brasil) porque en ese lugar el cultivo entra
en periodos de descanso cuando las temperaturas son bajas y las horas luz son
inferiores a las once horas.
252

Usos
El maracuy se cultiva para aprovechar el jugo del fruto, el cual puede ser
consumido directamente en refrescos, o ser industrializado para la elaboracin de
cremas alimenticias, dulces cristalizados, sorbetes, licores, confites, nctares,
jaleas, refrescos y concentrados. La cscara es utilizada en Brasil para preparar
raciones alimenticias de ganado bovino, pues es rica en aminocidos, protenas,
carbohidratos y pectina. Este ltimo elemento hace que se emplee en la industria
de la confitera para darle consistencia a jaleas y gelatinas.
La semilla contiene un 20-25 % de aceite, que segn el Instituto de Tecnologa y

Alimentos de Brasil se puede usar en la fabricacin de aceites, tintas y barnices.
Este aceite puede ser refinado para otros fines como el alimenticio, ya que su
calidad se asemeja al de la semilla de algodn en cuanto a valor alimenticio y a la
digestibilidad; adems contiene un 10% de protena. Otro subproducto que se extrae
es la maracuyina, un tranquilizante muy apreciado que es el ingrediente principal
del t de Pasiflora.
Zonas productoras
Se cultiva en forma aislada en los departamentos de Chalatenango, La Paz, La
Unin, Sonsonate, La Libertad, Usulutn, Cuscatln y San Vicente; estos se
encuentran en plantaciones de 1-5 manzanas, en su mayora son zonas clidas y
con disponibilidad de agua para riego.
Origen
Se considera que el centro de origen es Brasil, especficamente la regin del
Amazonas. Este pas es considerado el origen de unas 150-200 especies de las
465 existentes de Passiflora. La especie pasiflora edulis (maracuy morado), dio
origen, a travs de una mutacin a pasiflora edulis forma flavicarpa (maracuy
amarillo).
253

REQUERIMIENTOS
NUTRICIONALES
Las plantas de maracuy tienen un crecimiento continuo y vigoroso, la absorcin de
nutrientes se intensifica a partir de los 250 das de edad lo que corresponde a la
etapa de prefructificacin. FRUPEX (Programa de Apoio Produo de Frutas,
Hortalias, Flores e Plantas Ornamentais) de Brasil recomienda aplicar anualmente
160 g de nitrgeno por planta por ao, 80 de fsforo y 320 de potasio.
REQUERIMIENTOS CLIMTICOS Y EDFICOS.

La temperatura ptima oscila entre los 23-25C;
aunque se adapta desde los 21 hasta los 32C,
y en algunos lugares se cultiva an a 35C,
arriba de este lmite se acelera el crecimiento,
pero la produccin disminuye a causa de la
deshidratacin
de
los
estigmas,
lo
que
imposibilita la fecundacin de los ovarios. Con

respecto a la altitud, comercialmente se cultiva
desde el nivel del mar hasta los 1000 m, pero
se recomienda que para tener los mejores
resultados se cultive entre los 300 y 900 msnm,
con una humedad relativa del 60%.Requiere de
una precipitacin de 800-1750 mm al ao y una
mnima mensual de 80 mm. Las lluvias intensas
en los periodos de mayor floracin dificultan la
polinizacin y adems aumentan la posibilidad
de incidencia de enfermedades fungosas. Perodos secos provocan la cada de
hojas, reduccin del tamao de frutos; si el perodo se prolonga se detiene la
produccin.
254

El maracuy es una planta fotoperidica que requiere de un mnimo de 11 horas
diarias de luz para poder florecer. Cuando se tienen das cortos con menos de esa
cantidad de horas luz se produce una disminucin en la produccin de flores, si se
cultiva en una zona con temperaturas altas cerca a los 32-35C y con 11 horas de
luz todo el ao, la planta producir en forma continua
SIEMBRA.
El material estar listo para siembra cuando alcance una altura de 15-20 cm,
independientemente de si se propag por semilla o por estaca, esto ocurre entre 12 meses despus de la siembra.
En el fondo del hoyo se colocan 100 gramos de frmula 18-46-0 y 5 gramos de

carbofuran 5%, los que se mezclan con tierra y luego se coloca sobre sta mezcla
una capa de 5 cm de tierra y posteriormente se coloca el piln, procurando que la
parte superior del piln quede al ras del suelo para evitar encharcamientos que
puedan ocasionar la penetracin de hongos por el cuello, ya que es una zona muy
tierna.
FERTILIZACIN.
Se deben de seguir las recomendaciones dadas por el laboratorio de suelos
despus del anlisis respectivo. Se debe considerar que inmediatamente despus
de la poda de renovacin se aplicar nicamente nitrgeno y al mes se iniciar
nuevamente la aplicacin de frmula completa.
CONTROL DE PLAGAS
ARTRPODOS.
Gusano desfoliador o gusanonegro del maracuy. Dionejunojuno
Este insecto en su estadio larval es de color negro a caf oscuro (figura 9), se
alimenta de las hojas causando defoliacin, incluso ataca los botones florales y
255

debido a su hbito gregario representa un gran riesgo para el cultivo.
La etapa larvaria dura de 19-27 das y el ciclo completo dura alrededor de 42 das,
transcurrido este tiempo se inicia un nuevo ciclo.
El control se puede hacer aplicando los siguientes productos:
Bacillusthuringienses25%: solucin al 0.1%Malathion 57%: 2 cc / litro de agua.
Mosca de la fruta. Anastrephaspp.

Ceratitiscapitata
El dao lo ocasiona durante su etapa larvaria, los adultos ovipositan sus huevos en
los frutos pequeos, a medida que la larva crece, se va alimentando de la pulpa,
con la consiguiente prdida del valor comercial de ste, posteriormente pueden
caer. Cuando esto ocurre la larva se encuentra lista para pasar al estado de pupa y
pasa a empupar en el suelo, posteriormente sale como adulto volador y se inicia un
nuevo ciclo.
Se recomienda recolectar los frutos cados y enterrarlos, espolvoreando algn

insecticida en polvo; esta actividad es fundamental para lograr disminuir las
poblaciones del insecto a niveles mnimos. Tambin se aconseja hacer trampas
atrayentes a base de 5 kg de melaza o 500 cc de protena hidrolizada y un
insecticida (Malathion 57 %) en 100 litros de agua.
Chinche patas de hoja Leptoglosuszonatus.
Este insecto ataca tanto en estado ninfal como en la fase adulta, daa frutos y
botones florales, estos se marchitan y caen prematuramente y presentan pequeos
puntos negros que es donde el insecto introdujo el estilete para succionar savia.
El control se puede realizar aplicando los siguientes productos:
256
Malathion 57%: 2 cc / litro de agua Pulgones. Myzuspersicae, Aphisgossypi
Son insectos de apariencia delicada, midiendo de 1.3-2.0 mm. La forma sin alas de
Myzus, es de color verde claro y la aladaes verde, con la cabeza, trax y antenas
negras. Aphis presenta una coloracin variable de amarillo a verde oscuro. Causan
deformaciones foliares al succionar savia, pero su principal importancia es que
actan como vectores de virosis como el virus del endurecimiento de los frutos. El
control se realiza con productos sistmicos como:
Imidacloprid 70% WP : 1.5 g/litro de agua Dimetoato 40 EC : 4 cc/litro de agua.
caro rojo. Tetranichussp.
Este caro se desarrolla en colonias, en el envs de las hojas en donde dejan una
tela. El ataque inicialmente provoca manchas oscuras y a medida que avanza el
dao se tornan bronceadas, se secan y caen. Las poblaciones de esta plaga son
favorecidas por las altas temperaturas y la ausencia de lluvia.
El control se puede realizar con los siguientes productos:
Abamectina : 2 cc / litro de agua Azufre : 4 g/ litro de agua Dimetoato : 1.5 cc / litro

de agua.
caro blanco. Polyphagotarsonemussp.
En otros pases se conoce como caro tropical, y ataca a muchos cultivos. La

hembra mide alrededor de 0.2 mm y es de color blanco a amarillo brillante, el macho
es de menor tamao. Los huevos son colocados por las hembras en el envs de las
hojas, de forma aislada. Cuando ataca los brotes causa deformaciones de las hojas
y nervaduras, volvindolas retorcidas. Las hojas no se desarrollan completamente,
257

ocurriendo posteriormente un bronceado generalizado, principalmente en el envs,
pudiendo provocar la cada de las mismas. El ataque a los brotes provoca una
reduccin en el nmero de flores con la consecuente cada de la produccin. Las
altas temperaturas y la estacin seca favorecen su desarrollo por lo que es ms
comn su ataque en esta poca, adems el agua acta como un control natural.
El control se realiza con los mismos productos

que para caro rojo.
Verrugosis o roa. Cladosporiumherbarum.

Es una enfermedad tpica de los tejidos tiernos,
aparece siempre en los brotes y frutos pequeos
(menores de 3 cm). En las hojas los sntomas se manifiestan como lesiones
circulares de 3-5 mm rodeadas de un halo amarillo cuando inicia la enfermedad,
pero despus toda la lesin se vuelve de color rojizo. En las guas las lesiones son
longitudinales, formando una ralladura color marrn asemejndose a una canoa. En
los frutos, los sntomas se inician como una decoloracin de los tejidos,
posteriormente se vuelven acuosos, luego con el secamiento de los tejidos
aparecen lesiones en forma de verrugas (figura 11). Internamente el fruto no sufre
dao, limitndose la enfermedad a la parte externa de la cscara.
Control qumico:
Oxicloruro de cobre: 2.5 g / litro de agua
258
259
260

APLIACACION CONTABLE
Antes de que rinda su primera cosecha se realizan erogaciones por valor de $ 95.00
por la compra de botes.
PARTIDA "x"
Cta
Descripcin
Parcial
Cargo
Abono
$
Cultivos Nuevos
01
95.00
Hacienda Snchez
01
Maracuy
$
03
95.00
$
05 Botes
95.00
$
02
Bancos
95.00
$
01
Cuenta Corriente
95.00
C/ Registro por la compra de Botes.
261

BERENJENA
CARACTERISTICAS
Origen: La berenjena es originaria de las zonas

tropicales y subtropicales asiticas. Se cultiv desde
muy antiguo en la India, Birmania y China. Hacia el
ao 1.200 ya se cultivaba en Egipto, desde donde
fue introducida en la Edad Media a travs de la
Pennsula Ibrica y Turqua, para posteriormente
extenderse por el Mediterrneo y resto de Europa.
Fue en el siglo XVII cuando se introdujo en la alimentacin, tras ser utilizada en
medicina para combatir inflamaciones cutneas y quemaduras.
Familia:Solanaceae
Especie: SolanumMelongena L.
Planta: es herbcea, aunque sus tallos presentan

tejidos lignificados que le dan un aspecto
arbustivo y anual, aunque puede rebrotar en un
segundo ao si se cuida y poda de forma
adecuada, con el inconveniente de que la
produccin se reduce y la calidad de los frutos es
menor.
Temperatura: es un cultivo de climas clidos y secos, por lo que se considera uno

de los ms exigentes en calor (ms que el tomate y el pimiento). Soporta bien las
temperaturas elevadas, siempre que la humedad sea adecuada, llegando a tolerar
hasta 40-45C. La temperatura media debe estar comprendida entre 23-25C.
262

Plagas que lo atacan: Araa Roja, Araa Blanca, Mosca Blanca, Pulgon, Trips,
Minadores de Hoja, Orugas, Nematodos.
AIL
CARACTERISTICAS
Las plantaciones vistas en la ENA tienen
una vida til de 8 meses, la actividad
para procesar el ailes llama obraje, que
consiste en cortar el ail (jiquilite) cuando
est floreando o chiviando, se hacen
manojos y se colocan en una pila de
obraje que contenga agua; en este
proceso pasa de doce a catorce horas,
si pasa ms tiempo baja la calidad. Despus se decanta el agua a otra pila
conteniendo una mezcla de cal y agua y se empieza a airarla, automticamente va
bajando el colorante.
APLICACIN CONTABLE
El Ail Original, paga en concepto de mano de obra por la elaboracin de la pila
oraje la cantidad de $ 150.00
Cta
PARTIDA "X"
Parcial
Descripcin
Costos de Expl.
Agricola
01
El Ail Original
01
Ail
02 Mano de Obra
$ 150.00
01
02
Bancos
01 Cuenta Corriente
$ 150.00
Registro por la mano de obra de "El Ail
C/ Original"
263
Cargo
Abono
$ 150.00
$ 150.00

CACTUS
Utilidad: plantas ornamentales de hogares y oficinas
Costos aplicables: se incurre en el costo

de la seleccin del material vegetativo en
bolsas plsticas; durante la siembra se
lleva a cabo los costos por siembra de
nuevas plantitas de las producidas en el
vivero, costos por mantenimiento, poda, riego, mano de obra.
Vida til: es de aproximadamente de 5 aos, si se le proporcionan las debidas

condiciones
CARACTERISTICAS
Cactceas de tallo redondeado, cilndrico dividido en una serie de paletas ovaladas
con espinas o pelos; globosas, su tallo es un excelente rgano de absorcin ya que
almacena una gran cantidad de agua que le permite a la planta sobrevivir a las
sequas. Sus flores son solitarias, hermosas y de fragante aroma.
La forma de reproduccin de
estas
plantas
es
por
ahijamiento natura, es decir,

que por s sola produce plantita
desde su raz.
Requiere
mantenimiento en cuanto a
riego
formaciones
de
sombras. Las plantaciones de

nuevas
plantas,
producidas
en
de
el
las
vivero,
aproximadamente su estado
264

para venderlo es apto al ao, durante el cual se ha mantenido en macetas para que
durante su desarrollo estn fijas en el periodo de venta.
CENTRO DE COSTOS
Se siembra por semilla y por esquejes. Se riega una vez por semana y la poca
ms ademada para su siembra es en el verano ya que si se deja expuesto a la
lluvia causa enfermedades fungosas y las plantas se pudren.
APLICACIN CONTABLE
Antes de que el cactus rinda su primera cosecha en la Hacienda Snchez, se pagan
costos de $ 60.00 en concepto de compra de bolsas plsticas.
Cta
PARTIDA "X"
Parcial
Descripcin
Cultivos Nuevos
01
Hacienda Snchez
01
Cactus
01
$ 60.00
01 Bolsas
$ 60.00
02
Bancos
01
Cuenta Corriente
$ 60.00
C/ Registro por la compra de Bolsas Plsticas
265
Cargo
$ 60.00
Abono
$ 60.00

CULTIVO DE SORGO
Es un gnero de unas 20 especies de gramneas oriundas de las regiones tropicales

y subtropicales de frica Oriental. Se cultivan en su zona de origen, Europa,
Amrica y Asia como cereal para consumo humano, animal, en la produccin de
forrajes, y para la elaboracin de bebidas alcohlicas y escobas. Su resistencia a la
sequa y el calor lo hace un cultivo importante en regiones ridas y es uno de los
cultivos alimentarios ms importantes del mundo. Al tratarse de un alimento carente
de gluten, representa una opcin nutritiva para las personas celiacas., posee
propiedades antidiarreicas, o astringentes y homeostticas.
Uso del cultivo del sorgo.
Este cultivo se utiliza para el alimento del ganado, es decir como forraje.
poca de siembra
La poca de siembra comienza en septiembre para cosechar en noviembre con una
distancia de 30 cm y de 5 a 10 cm planta. Utilizando el grano llamado centa s-2.
A diferencia de otros lugares, en la estacin experimental y de prcticas de la
universidad de El Salvador, se realizan dos cultivos por ao debido a que se posee
el riego por aspersin y se cultivan 14 manzanas en un invierno y 3 o 4 manzanas
de terreno en verano.
266
COSTOS DE PRODUCCIN POR MANZANA

Preparacin del suelo
Insumos
Labores del Cultivo
Cosecha y Ensilado
TOTAL
$155.00
$250.19
$150.00
$80.00
$813.19
267
REA DE
ZOOTECNIA
268

VI.
AREA DE ZOOTECNIA
GANADO CAPRINO
Caprinos son animales verstiles y pueden ser una contribucin valiosa y
entretenida para muchas granjas. Son importantes ya que son fuente productora de:
Leche Fibra.
Ganadera caprina: La ganadera caprina es el conjunto de operaciones

encaminadas a reproducir los animales de la especie capra aegagrus hircus a
beneficio de la actividad humana.
ANTECEDENTE HISTRICO.
Los caprinos originalmente se encontraban poblando Europa, norte de frica, centro

y sur de Asia, especialmente en regiones de montaas y bosques.
Estos mamferos son artiodctilos, rumiantes, de la familia de los cavicornios,

subfamilia de los ovinos y pertenecen al gnero capra L.
Las numerosas investigaciones realizadas en centros de estudios especializados

han llegado a admitir que son tres los lugares de domesticacin de la cabra. Partes
del Himalaya y Cachemira eran pobladas por la cabra Falconeri que fue la primera
raza que se logro domesticar y a su vez se cruzaron con las cabras originarias de
Europa y Asia anterior. Esta descendencia se ha reunido bajo la clasificacin de la
cabra Hircus (cabra domestica), que a su vez proceden de la cabra Aegagrus.
Es la cabra domestica la que posteriormente fue difundida por los conquistadores y

colonos. En las nuevas tierras, se procrearon sin inconveniente gracias a su
rusticidad, proveyendo de carne, leche, cueros, lana y abono, tanto a los
colonizadores como a los nativos que pronto aprendieron a criarla.
269

Son varios los estudios en asegurar que fueron los caprinos la primera especie
explotada en cautiverio por el hombre en el segundo periodo de la edad de piedra
(Neolitica).
En cuanto a la domesticacin los zologos han llegado a la conclusin que la cabra

y la oveja han sido domesticadas casi simultneamente, aunque se atribuye a la
cabra la prioridad por hallazgos hechos por los arquelogos de mayor cantidad de
huesos en viviendas prehistricas.
En los primeros tiempos de su civilizacin, el pueblo griego, le dio al ganado caprino

mucha importancia por lo que representaba para ellos en su dieta y en lo econmico,
pero con el correr de los anos paulatinamente perdieron ese lugar y lo reemplazaron
con el ganado ovino, no obstante nunca descuidaron su cra.
La explotacin del ganado Caprino surge como alternativa de produccin para

pequeos productores o como rubro no tradicional; de esta manera en el mercado
empiezan a verse productos derivados de cabra como queso o requesn que
requieren procesos de leche Caprina a pesar de la poca aceptacin por parte del
pblico. Los caprinos, se usan para producir carne, y otros derivados. Parte de su
leche se transforma en mantequilla y en quesos. Sus heces y orina se usan como
abono orgnico rico en nitrgeno, calcio, fsforo, magnesio y potasio
CARACTERSTICAS MORFOLGICAS Y RAZAS.
Los caprinos son rumiantes de tamao mediano de fcil domesticacin, tolerantes

a diferentes climas, con gran capacidad prolfica. Su cuerpo tiene forma de cuna,
cabeza larga y moderadamente ancha, hocico bien desarrollado, ojos grandes y
claros, los cuernos estn implantados en la parte sea de la frente, algunas razas
carecen de ellos; cuello largo y delgado, sus miembros delgados y fuertes,
separados para permitir un buen desarrollo del pecho, pecho profundo y ancho,
cuerpo arqueado, piel flexible con pelos lustrosos
270
Razas de acuerdo a sus objetivos de produccin:

Razas lecheras: Alpina, Anglo Nubia, La mancha, Kalang, Granadina, Sapel,
Pignea.
Doble Propsito: Barbasi, Damasco, Jamnapan, Nubia, Toggemburg,Boer,
Saanen.
Produccin de pelo: Angora, Cachemira.
Produccin de cuero: Mobende, Somoto roja.
Las razas ms importantes en Latinoamrica son: Saanen, Toggemburg, Alpina
Francesa, Nubia, Granadina y Murciana
RAZA SAANEN.
La raza Saanen es originaria de Suiza. Los Saanen son de color blanco o cremoso
plido con manchas negras sobre la nariz, las orejas y la ubre. Por su color claro
son susceptibles al sol fuerte. Por eso requieren de sombra, su pelo es corto y
frecuentemente carecen de cuernos. Los machos mochos sin cuernos, a menudo
son estriles. Su alzada varia de 80 a 90 cm. y la longitud del cuerpo es de 110 cm.
aproximadamente.
El peso promedio al nacer es de 31/2 Kg., cuando son adultos, llegan 50Kg; los
machos a 75Kg de peso vivo.
Los Saanen son aptos para climas subtropicales cuando el manejo es intensivo. Los
animales de esta raza son buenos para la produccin lechera.
Producen hasta 4 Kg. de leche por da y de 600 a 900 Kg. de leche por lactancia de
250 das. La leche contiene de 3.4 a 4.0% de grasa. Son animales precoces, pero
engordan fcilmente
271
RAZA TOGGEMBURG.
Las hembras de esta raza Suiza son buenas productoras de leche, su produccin
promedio es de 600Kg por ao. Su alzada es
de 75 a 80cm y su peso es de 50Kg. la ubre
est bien desarrollada, con pezones gruesos
y convenientemente separados.
Al nacer, las cras pesan un poco mas de 3Kg.
Normalmente, no tienen cuernos. Tienen dos
mamellas en el cuello. Su color varia de bayo
claro hasta el caf oscuro. El cuerpo est cubierto de pelo gris y corto, excepto en
el dorso y en los muslos donde es ms claro y ms largo.
Se adapta al pastoreo, pero se desenvuelve mejor en una estabulacin permanente
RAZA NUBIA.
Esta raza es el resultado del cruzamiento entre las cabras tipo Egipcio, Hind,
Toggemburg y las Inglesas. Presentan pelaje de distintos colores y combinaciones.
Se distinguen por su perfil acarnerado y sus orejas anchas, largas y colgantes.
Los animales de la raza Nubia son rsticos y se adaptan bien a todos los climas y
condiciones. No son animales muy precoces pero despus muestran actividad
sexual gran parte del ano. Su fertilidad es regular. Poseen mayor ndice de
proliferacin. La produccin lechera de esta raza es buena, aproximadamente 500
Kg. al ao, con un alto contenido de grasa (4.6%).
272
Dadas las caractersticas mencionadas, esta raza se considera adecuada para una
doble explotacin de leche y carne.
RAZA ALPINA.
Se origino en los Alpes, quiz a partir de las razas Francesas, Suiza y Alpina
montaesa. Tiene orejas erguidas, pelo largo, testera recta y tamao medio. El color
cambia de negro a blanco, con una considerable variacin. Pueden o no tener
cuernos en cimitarra, la altura promedio a la cruz es de 75 a 80 cm.; los machos y
hembras adultos pesan alrededor de 65 y 60Kg, respectivamente.
Es til por su produccin de leche y despus por su carne
273
CICLO DE GESTACIN
El ciclo de gestacin de todas las razas caprinas son de 150 das de gestacin, en
cada parto pueden tener hasta cinco cras mximos, cabe mencionar que pueden
tener hasta 6 partos en lo largo de su vida productiva (cada parto cada 12 o 14
meses)
Manejo de caprinos
En trminos generales el manejo que se le puede dar a los caprinos en sus diversas
categoras puede ser:
Cabritos de leche
Es recomendable criar los cabritos aparte de sus madres, para poder usar de stas
su produccin de leche. Para la crianza separada debe mantenerse un corral
adecuado
Para estos cabritos, el mismo que, aparte de ser abrigado, debe tener biberones o
mamaderas para alimentar a los cabritos, y un buen abastecimiento de agua.
Cuando la explotacin es semi-intensiva y los cabritos maman directamente de sus
madres es tambin recomendable que las cras tengan un corral adecuado y mamen
tres o cuatro veces al da, pero que no acompaen a las cabras cuando salgan al
pastoreo. De esta manera tendrn un mejor incremento de peso.
Cabritos
Se considera en esta categora machos y hembras desde el destete a los seis
meses de edad. Estos animales si bien pueden criarse con el resto del rebao, es
conveniente que estn separados en un corral para ellos. Despus del destete debe
irse eliminando aquellos animales dbiles, pequeos y que no tengan las
caractersticas de la raza que se est criando.
274

Cabrillas
En esta categora se encuentran las hembras desde los seis meses de edad hasta
que inician su actividad productora. En este periodo se continan evaluando a los
animales para ir eliminando a aquellos de menores cualidades. En general estos
animales deben ser criados en un corral separado para evitar empadres no
deseados y muy tempranos, su crianza es similar a la de las hembras adultas, con
la excepcin de las labores de empadre. Este consiste en un proceso que debe
iniciarse a una edad de 10 a 12 meses, siempre que las cabrillas alcancen un peso
y tamao adecuado para soportar una buena gestacin y una posterior produccin
de leche.
Chivatos
Son los caprinos machos desde los seis meses de edad hasta que inicien su
actividad reproductora. En este periodo los chivatos muestran una importante
actividad sexual, por lo que el manejo de estos animales debe ser adecuado; y como
son pocos los chivatos seleccionados como reproductores de reemplazo, stos
deben de disponer de un ambiente especial para ellos.
Cabras
Son los caprinos hembras que ya se han iniciado en el proceso de la reproduccin,
y se denominarn as durante toda su vida til en el rebao, la cual puede durar
entre 6 y 8 aos. Las cabras, por su actividad de produccin de leche y cabritos,
pasan por distintas etapas fisiolgicas como celo, empadre, gestacin, parto, etc.
Que han sido detalladas en el captulo anterior relativo a la produccin.
Chivos Son uno de los factores ms importantes en la explotacin de cabras, ya

que mantienen un importante rol para obtener un nivel reproductivo eficiente que
logre los cabritos y la produccin de leche necesaria. Es recomendable mantener
separados a estos animales dado que por su carcter son propensos a peleas
constantes.
275

Un manejo eficiente de la monta puede lograr que un chivo atienda 100 hembras al
ao, cuando ste monta las hembras solamente en el periodo de celo; pero cuando
la monta es indiscriminada el nmero de hembras atendidas por un macho se
reduce a 20 25. Peridicamente debe chequearse la salud de los chivos, ya que
por su contacto con muchas hembras pueden fcilmente ser contagiados de alguna
enfermedad, la misma que luego pueden, a su vez, contagiar a otras hembras
sanas.
ALIMENTACIN.
El factor determinante para que la cabra y la oveja poder producir con xito, o tenga
menos enfermedades, es la alimentacin adecuada. Las cabras y ovejas, igual que
todo ganado, tienen necesidades de elementos alimenticios que se clasifican en
protenas, energticos, minerales y vitaminas.
Los caprinos prefieren el ramoneo, o comer alimentos tales como malezas, hojas, y
rboles pequeos. Los ovinos prefieren comer hierbas (dicotiledneas) y pastos.
Los dos animales son capaces de seleccionar las partes ms nutritivas de la planta.
Si usted provee diversos forrajes a sus animales, ellos podrn seleccionar una dieta
que cumpla con sus requerimientos nutricionales Es importante siempre proveer
una fuente de agua limpia y minerales frescos
CALIDAD DEL ANIMAL

La cabra es un animal muy eficaz:
Se adapta a todas las topografas debido a su ligereza y a su equilibrio.

Es resistente a las noches fras de la montaa y al calor del verano.
Se trata de una gran transformadora de hierba en leche
SANIDAD
Las enfermedades del ganado caprino pueden clasificarse en:
276

Infecciosas: son debido a microbios que ocasionan la infeccin, siendo
algunas de ellas contagiosas, es decir que los animales enfermos pueden
transmitir a otros la enfermedad
Parsitos: son producidas por parsitos internos o externos que viven a
expensas del animal, producindoles en algunos casos graves daos.
Espordicas: son aquellas que afectan slo a uno o varios animales en forma
aislada, sin alterar al resto de la poblacin
Las prdidas econmicas en la explotacin cabra, por lo general, son ocasionadas

por enfermedades infecciosas y parasitosis. Estas enfermedades pueden ser
prevenidas perfectamente por medio del manejo correcto, la alimentacin apropiada
y el saneamiento estricto. En casos de presentarse una enfermedad, deben recurrir
rpidamente a un veterinario y as reducir al mnimo las perdidas
HBITAT DE LOS CAPRINOS
Los caprinos son fciles de manejar y no requieren mucho equipo. Debe de proveer
refugio para proteger a sus animales de la lluvia, nieve, y vientos fros. Existen
muchas opciones para refugios, desde estructuras simples hasta graneros ms
complejos
Refugios limpios, secos, y bien ventilados ayudan a que los animales se mantengan
sanos. Refugios mviles ayudan a prevenir reas de acumulacin de estircol.
Tanto refugios como lugares de trabajo pueden ser construidos a por usted mismo
para ahorrar costos.
Las tcnicas de manejo son aquellas que nos permiten ayudar al animal, en las
diferentes etapas de su vida, a maximizar su calidad de vida de acuerdo a sus
objetivos productivos, controlando su desarrollo individual y grupal. As pues en el
277

ganado ovino, como en mucha otras especies debemos empezar estas tcnicas
desde el nacimiento, cooperando con la madre y minimizando el shock en la cra.
Cmo difieren las ovejas de las cabras?
Las ovejas tienen lana, cabras tienen el pelo. (Excepcin: las ovejas Barbados.). La
mayora de las cabras son, naturalmente sin cuernos). En cuanto a las habilidades
de supervivencia ir, sin embargo, las ovejas deben ser tan inteligentes como muchas
otras especies. Ellos han sobrevivido en el medio natural durante cientos de aos
en todo el mundo.
Las ovejas necesitan menos cobre que las cabras. Algunos suplementos minerales
que son grandes para las cabras pueden ser txicos para las ovejas. Las ovejas son
ms propensas a comer en exceso que las cabras.
Las ovejas son herbvoras, las cabras son los navegadores. Esas ovejas medias
son probablemente mejores comedores de hierba, ya que comen hierbas y otras
plantas todo el camino hasta el suelo.
278
GANADO BOVINO
Este ganado est compuesto por mamferos herbvoros del gnero Bos,
pertenecientes a la familia Bvidos y dentro de ella a la subfamilia Bovinos, del
orden Artiodactilos y suborden Rumiantes.
ASPECTOS GENERALES.
Qu es Ganadera bovina? conjunto de actividades relacionadas con la crianza

del ganado bovino.
La ganadera en El Salvador ha sido a travs del tiempo, una actividad muy
importante en el aspecto econmico y social, pero por diversas razones este sector
no ha mostrado el dinamismo para lograr un crecimiento sostenido, que diera la
oportunidad de tener autosuficiencia en productos lcteos, por el contrario se ha
tenido que importar para abastecer el consumo interno
La ganadera bovina es de vital importancia en nuestro pas, debido a que constituye
una fuente importante de alimento para la poblacin como lo son la produccin de
leche y carne, ya que son indispensables en la canasta bsica y por consiguiente
genera fuentes de trabajo para el rea rural.
279

Como punto de partida para la produccin del ganado bovino se debe tener en
cuenta los elementos siguientes:
La hembra debe pesar unos 700 lbs.
Debe tener una estatura del suelo a la lnea de 46 pulgadas.
Estos elementos son esenciales para lograr una buena crianza de ellos, ya que si
no se logra esto no se obtiene una buena calidad de leche.
Cabe mencionar que la agricultura cientfica establece que existen tres etapas de
suma importancia en la explotacin de una hacienda:
La accin de cultivar la tierra.
Una buena administracin de los cultivos en lo referente a su rotacin.
Explotar la crianza del ganado bovino.
De no ser una actividad que exige mayor cuidado e inversin de los que se realizan
en los cultivos, genera una mayor rentabilidad y le proporciona al subsuelo una
magnifica fuente de recuperacin de minerales a travs del abono orgnico.
280

CLASIFICACIN DEL GANADO BOVINO
En nuestro pas el hato (conjunto de bueyes) que se puede encontrar o del cual se
tiene un manejo directo son: Encastes (cruce de diferentes razas) con criollos o
cruces de razas con diferentes porcentajes de pureza; es decir, que hay un cruce
del hato nacional con el hato internacional.
A continuacin, se describen ciertas caractersticas que poseen cada una de las
razas de acuerdo al propsito para la cual son utilizadas:
PRODUCTORAS DE LECHE:
Esta raza est compuesta de las familias productoras de leche, a continuacin se

presentan algunas razas de ganado lechero y entre ellas su descripcin general:
Holstein:
Originarias
de
Holanda,
sus
caractersticas son: color blanco y negro buena

adaptacin al clima clido; una vaca adulta pesa
al menos 675 kg.
Pardo Suiza (Brown Swiss): Originaria de Suiza

sus caractersticas son: color pardo y tamao
medio. No es una raza pura ya que result de un
encaste del ganado Brown Swiss y del ganado indo
Brasil.
281
Jersey: Sus caractersticas son: cabeza pequea con

ojo monglico y saltn, hocico ancho, cara larga,
cuerno en tres echado, el cuello es corto con papada.
Guernsey: Originaria de dos pequeas islas del canal

de la mancha, es pequea, delgada y de un suave
color rosado; Los cuernos son ms largos que los de
la Jersey, y presenta mucosas, pitones y pezuas
claras.
PRODUCTORAS DE CARNE
Estas razas son llamadas tambin de engorde, las principales razas de ganado para
carne son las siguientes:
Brahman: Originaria de la india, suele ser de

color blanco, con orejas grandes y cadas. Su
caracterstica principal es una gran papada y una
gran joroba, en la parte del cuello.
282
Blanco Ojinegro: Es de origen criollo, de color

pigmentado adems puede pastorearse muy
bien en terrenos pendientes y malos.
Romosinuano: Originario de Colombia, es

producto del cruce de otras razas, una de sus
caractersticas es la adaptacin fcil al clima
tropical.
DOBLE PROPSITO.
Las razas han sido seleccionadas tanto por su carne como por su leche. Muchos
de los animales clasificados como lecheros o para carne, podran considerarse
como pertenecientes a este tipo.
Normanda: Posee un color barcino, cuernos cortos y

con un buen cuido se adaptan al clima de El Salvador.
283
Red Polled: Esta raza es originaria de Inglaterra, es de

color rojo oscuro y amarillo encendido con un buen
cuido se adapta bien a los climas tropicales.
Durham: Originaria de Inglaterra, color rojo y blanco, se

adapta bien a los climas tropicales y requiere demasiada
calidad en pastoreo.
DETERMINACIN DE LA EDAD DEL ANIMAL
Al mirar los dientes DIENTES DE LECHE (Dientes Infantiles): menos de 1 ao de

edad,
2 DIENTES DEFINITIVOS: 1 ao,
4 DIENTES DEFINITIVOS: 2 aos,
6 DIENTES DEFINITIVOS: 3 aos,
DESGASTE O RUPTURA DE DIENTES: ms de 5 aos de edad
DESGASTE O RUPTURA DE DIENTES: ms de 5 aos de edad
284

CENTROS DE COSTOS
Los centros de costo que se dan en la produccin del ganado bovino son los
siguientes:
Centro de costos
Tiempo de duracin en el cambio.
Lactancia y crecimiento
1 da a 6 meses
Engorde
De 6 meses
Desarrollo y monta
6 meses a 18 25 meses
( promedio)
Ganado por parir (novillas)
7 meses
CENTRO DE COSTOS LACTANCIA Y CRECIMIENTO
Los costos principales que se incurren en los terneros durante los primeros tres
meses son: Leche, Concentrado, Mano de Obra, Vacunas y vitaminas. Es necesario
crear una provisin por mortandad aplicada sobre el valor del Activo biolgico y las
condiciones fsicas del mismo, esto con la finalidad de amortizar la inversin del
ganado, y permitir reflejar el valor en libros cuando estos llegan al fin de su vida
productiva, o mueren por cualquier causa.
CENTRO DE COSTO ENGORDE.
A este centro ingresan los toretes que provienen de lactancia y crecimiento, los
novillos y vacas que no se seguirn ocupando para la produccin y las que no fueron
capaces de producir; se les dar atencin especial durante el perodo no mayor de
2 meses, a fin de acelerar su engorde para la venta. A los toretes se les dar un
285

manejo destinado a su crecimiento y desarrollo hasta la edad ptima para su
comercializacin, aproximadamente a los 20 meses. Los costos que implican esta
fase para los machos son: compra de alimentos basado en forraje y concentrado,
alimentacin con sales minerales. Se vacunan cada 6 meses contra enfermedades
como ntrax, desparasitaciones internas cada 6 meses, y externas cuando sea
necesario.
CENTRO DE COSTOS DESARROLLO Y MONTA.
Este centro de costos tiene como objetivo preparar a la novilla para cargarla.
Cuando la novilla est cargada siempre se incurre en costos utilizados en centro de
costos antes mencionado como: forraje, pastos, cuido con vitaminas, etc. La preez
dura aproximadamente nueve meses y trece das, en la cual la novilla consume
aproximadamente 5 libras de concentrado, ms 60 libras de pasto por da
aproximadamente.
Adems para la reproduccin se incurre en los siguientes costos: Semen, Pruebas
en calidad de semen, Compra de forrajes, Vitaminas a las vacas, Pastoreo e
Inseminacin, veterinaria, entre otros. El producto de este centro de costos son
vaquillas cargadas, ya realizada la carga en forma positiva, ya sea natural o artificial,
pasan a los establos donde dentro de cinco a siete meses ingresarn al siguiente
Centro de Costos Ganado por Parir; as tambin, en este centro de costos se deber
considerar una provisin de mortandad.
CENTRO DE COSTOS GANADO POR PARIR.

En este centro de costos ingresan las novillas cargadas, y se hacen todas las
actividades necesarias de asistencia tcnica. El producto de este centro de costos
son las cras y vacas paridas, las primeras pasan a lactancia y crecimiento y las
segundas a activo biolgico. Cabe mencionar que una vaca puede parir un ternero
al ao y la vida til del animal se considerar por partos, es decir que por cada parto
se deprecia una cuota fija y alcanza una produccin de 5 partos.
286

Los costos en los que se incurren son: veterinario, forraje, pasto, vitaminas
especiales, agua, entre otros.
MARCO REGULATORIO PARA LA LECHE DE VACA.
Desde 1960, se cre la ley de fomento de produccin higinica de la leche y

productos lcteos y de regulacin de su expendio, y al pasar de los aos se han
ido realizando reformas para una mejor regulacin.
Las normativas ms importantes de esta ley especifican que se debe contar con
una licencia de produccin de leche, al igual que para las centrales lecheras, los
expendios, los transportistas, distribuidores, adems, las plantas deben contar con
una aprobacin del Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG) y Ministerio de
Salud Publica y Asistencia Social (SPAS) de las instalaciones y su distribucin.
De acuerdo a entrevistas realizadas en los aos 90 s, se determin que son muy
pocos los empresarios registrados formalmente en cualquiera de las categoras
mencionadas. Por lo tanto existe poca informacin a los productores de lcteos lo
que viene a ser en parte uno de los obstculos para la implementacin de
programas de ayuda, para la difusin de informacin, etc.
El Cdigo de Salud establece la obligatoriedad de la pasteurizacin, esterilizacin
u otro tratamiento de leche en los lugares de procesamiento industrial, artesanal o
cualquier otro establecimiento que se dedique a tales actividades. Una reforma al
Cdigo de Salud estableci un plazo para que fuese hecha efectiva esta
obligatoriedad, de forma gradual y progresiva, conforme a las cantidades de leche
que sea comercializada o procesada.
Para el caso de las que procesan menos de dos mil botellas diarias de leche, se
considerar procesador artesanal y estar exento de la pasteurizacin y cumplir
con las condiciones siguientes:
287

Registrarse como procesador artesanal, que utilice leche de hatos libres de
brucelosis y tuberculosis, leche que provenga de hatos donde se practique un
ordeo higinico y finalmente que procese con utensilios y equipo de fcil limpieza.
A raz de la exigencia de pasteurizacin, surge un incentivo a la produccin e insumo

de productos pasteurizados, por tanto de mejor calidad.
El propsito de esa ley es regular la higiene en todo el eslabn, incentivando al
productor a mantener sus hatos de acuerdo la ley por tanto ofreciendo leche de
mejor calidad y a los procesadores exigiendo calidad para elaborar buenos
productos.
El problema est en que no todos los ganaderos lo cumplen, y la mayora de plantas

artesanales no lo exigen, por lo que se presentan serias ineficiencias en la
aplicacin de la ley. Uno de los aportes de la ley es que se logra definir de forma
muy clara los participantes del sector, los procesadores artesanales de los
procesadores industriales.
A la vez se logran grandes avances en el control de la brucelosis y tuberculosis.
288

Alimentacin
del
Ganado
para
obtener mayor produccin de leche.
La produccin de zacate
mulato en El
Salvador es una actividad de vital

importancia
para
el
desarrollo
del
ganado, en especial para el ganado

lechero, puesto que la produccin de
leche en el ganado que lo consume
aumenta un 11% en comparacin al
ganado que consume otro tipo de zacate.
El costo de la semilla de este tipo de zacate es de aproximadamente $60 los 2 kg,

(4 libras y fraccin). La humedad es un factor muy importante para el desarrollo del
zacate mulato, en la poca de verano en nuestro pas se requiere de sistemas de
riego para que la produccin se mantenga.
El abono utilizado para la produccin del zacate mulato es la Urea, cuyo costo en el
mercado local es de aproximadamente $40 a $45 el quintal.
Despus del proceso de abonado se espera de 21 a 28 das para que sea
consumido por el ganado.
El Ministerio de Agricultura y Ganadera de El Salvador junto a la facultad de

ciencias agronmicas de la Universidad de El Salvador han realizado diversas
pruebas de este tipo de zacate en relacin al beneficio que proporciona al ganado
productor de leche, y se ha llegado a conclusiones favorables.
289

El Zacate Mulato II es la alternativa
ms novedosa para mejorar la
productividad en sistemas semiintensivos
de
carne
leche.
Recomendado para regiones que

poseen suelos cidos, fertilidad
media y baja, periodos de sequa
prolongados, altas temperaturas y
elevada
humedad
relativa
principalmente donde hay riesgo de ataques de severos de varias especies de

salivazo.
Es un hbrido apomctico, lo que significa que es genticamente estable, no segrega
de una gemacin a otra, y por tanto le puede durar por muchos aos.
PRINCIPALES ENFERMEDADES
Debe tenerse en cuenta la susceptibilidad que el ganado tiene frente a

enfermedades que pueden hacer que se pierdan unidades productivas,
enfermedades como:
Mastitis:
Esta enfermedad se da en las vacas en produccin y es una infeccin en la ubre,
ocasionada muchas veces por la leche acumulada. Por esa razn, se recomienda un
ordeo a fondo (sacar toda la leche de la ubre). La infeccin ocasionada por la
mastitis puede perder por completo el cuarto de la ubre si no se le trata a tiempo, es
recomendable sumergir las tetas despus de cada ordeo en una solucin
desinfectante basndose en yodo. Adems de las razas mencionadas anteriormente,
el ceb en nuestro pas posee ciertas ventajas sobre otras razas entre las cuales
estn:
290

Resistencia a las altas temperaturas y alta humedad relativa, as como la radiacin
solar, plagas y enfermedades, parsitos internos y externos, y tambin porque se
pueden usar eficazmente en su alimentacin forrajes toscos (fibrosos), de pobre
calidad como los sub productos de cosecha y de avicultura, pastos tropicales
maduros, sin competir con los humanos en la alimentacin al reducir el uso de granos
para producir carne y leche, lo que se traduce en mayor beneficio econmico para el
ganadero.
El nivel de pureza de los animales que anteriormente se describieron permiten

garantizar la calidad de la produccin y explotacin agrcola, el tratamiento, cuido y
mantenimiento en la actividad pecuaria brindaran su proyecto aceptable que rinda
beneficios econmicos manifestando as un alto nivel de factibilidad sobre los
agronegocios
Trastornos digestivos.
Cualquier problema de trastornos digestivos provoca diarrea. La diarrea es ms

comn en los terneros, ya que estos tienen menos defensa que los adultos.
Las causas que producen la diarrea son varias:
ndiciones.
del ternero.
En otras palabras se puede decir que la diarrea se origina por descuido de la

persona que maneja el hato.
Neumoenteritis: Esta enfermedad es un complejo respiratorio y diarrea.
291
Vacunas para el ganado bovino

Las vacunas ms utilizadas son:
Vacuna contra el ntrax:
Se aplica a animales mayores de 6 meses y cada 6 meses.
Vacuna contra la Pierna negra:
Se vacuna a los 2 meses a 3 meses y consiste en que el animal empieza
a patojear, luego se les hace una hinchazn en la pierna o en la nuca.
Vacuna contra la Septicemia Hemorrgica.
Las dos ltimas vacunas vienen mezcladas y se les llama vacuna doble.
Tambin en este plan profilctico existen pruebas que deben hacerse al ganado
para detectar enfermedades tales como:
Prueba de Tuberculosis
Prueba de Brucelosis
CONICULTURA
En El Salvador ha representado en los ltimos aos una alternativa promisoria para
diversificar la produccin del agro y mejorar los ingresos de las familias rurales.
El conejo es un mamfero de mediano tamao que oscila entre los 40-50 cm, orejas
largas de 7.5 a 9 cm, rabo corto de 4 a 6 cm, pelo suave y corto; con una de las
caractersticas ms importantes del conejo, que es la de su extraordinaria
fecundidad y capacidad para reproducirse. De modo que se ha calculado que la
descendencia de una sola pareja, que no tenga interferencias negativas para su
desarrollo, puede alcanzar la increble cifra de 1.848 individuos.
292
Se considera una especie muy antigua, de modo que por los estudios fsiles se ha
podido determinar que antes de la ltima glaciacin abundaban en una amplia zona
de Europa, que inclua a pases como Francia, Blgica, Alemania o la isla de Gran
Bretaa. El posterior enfriamiento del continente los fue desplazando hasta el sur,
quedando acantonados en la Pennsula Ibrica y Norte de frica, de donde volvi a
extenderse hasta el norte.
En el siglo III los romanos los llevaron a Italia, pero en el siglo XVI todava no existan
en Alemania.
293
CONICULTURA
CLASIFICACIN CIENTFICA
Los conejos y las liebres pertenecen a la familia de los Lepridos, dentro del orden
de los Lagomorfos ya que a diferencia de los roedores, estos tienen ms
desarrollados los dientes de la mandbula superior que no encajan con los de la
inferior (de aqu que se llame a este tipo de dientes tan caractersticos de la especie
como dientes de conejo) (Amori, Hutterer, 2008).
El conejo comn pertenece a la especie Oryctolagus cuniculus. El trmino orycto

viene del griego orikt, "desenterrado, fsil" y ste de orisso, "cavar", haciendo
referencia a las costumbres excavadoras caractersticas de sta especie en estado
salvaje, mientras que el trmino lagus significa estrictamente liebre.
Su nombre vernculo proviene del trmino bero, que despus deriv al trmino
latino cuniculus, y al espaol conejo.
Datos del conejo silvestre
Estos mamferos viven aproximadamente de 3 a 4 aos en libertad, mientras que
en cautividad puede alcanzar los 6 a 8 aos. Alcanzan la madurez sexual entre los
4 y 7 meses dependiendo el tipo de alimentacin. El celo tiene lugar a lo largo de
todo el ao, aun cuando los perodos de celo se solapan con los perodos de mxima
abundancia de alimento, de modo que la disponibilidad de comida es lo que va a
condicionar ms la reproduccin del animal. La gestacin dura de 28 a 32 das,
dentro de las cuales son posibles de 5 a 7 partos al ao, excepcionalmente hasta
11, dando como resultado de 3 a 9 cras por parto, que se producen dentro de
madrigueras, constituidas por tneles de hasta 40 metros de longitud, que cuenta
con varias entradas. Estas madrigueras son tapizadas con vegetacin y pelo del
conejo. El periodo de amamantamiento de los gazapos lo hacen en horas nocturnas
y dura tan solo unos 15 minutos. Esto lo hacen durante un perodo de 25 a 30 das,
pudiendo comenzar a digerir alimento slido a los 20-21 das.
294

TIPO DE ALIMENTACIN PARA LOS CONEJOS.
La alimentacin de los conejos en lo general es el concentrado y scate, pero como

alimento alternativo se provee la necesidad de implementar un nuevo alimento como
lo son los bloques multinutricionales.
El papel principal de los BM al suministrar nitrgeno fermentable (NNP) es mejorar
el ecosistema del rumen, ya que regula el nivel de amonaco de ste, permitiendo
incrementar su poblacin de microorganismos, lo cual permite ser ms eficiente al
incrementar la degradacin o digestin de la fibra y lograr una menor degradacin
de la protena que entra al rumen. Ambos procesos estimulan el consumo del
alimento base con efecto beneficioso para el estado energtico del animal, ya que
el bloque permite un aumento del consumo de la dieta bsica, principalmente
cuando el animal no recibe otra forma de concentrado.
El uso de BM incrementa pesos al nacimiento y al destete, produce mejora en
novillas de reemplazo, llegando al perodo de preez en ms corto tiempo
Uso de bloques multinutricionales en conejos: El consumo diario de BMN ha
oscilado entre 70 y 90 g por conejo (2.5- 3 oz),
con una densidad promedio de 1 g por mL y su peso promedio oscila entre 550 g,
suficiente para que con un bloque se alimente diariamente de 6 a 9 conejos en la
fase de engorde. La dureza de los BMN es apropiada para maximizar el consumo
de los conejos. Estos BMN pueden sustituir el 50% del alimento peletizado.
(Chapingo, 2008) Existen algunos rboles y arbustos como Madrecacao (Gliricidia
sepium) y Leucaena (Leucaena leucocephala) cuyo follaje se utiliza como forraje
alternativo en la alimentacin cuncula.
295

Los cuales han mostrado importantes incrementos en el rendimiento de conejos en
la fase de engorde. Siendo el caso de la Leucaena que al ser adicionado en un 20%
en bloques multinutricionales mejora la respuesta biolgica de los conejos en
desarrollo, obteniendo un mayor peso al momento del sacrificio. Segn Argueta y
Rodrguez (1991) en un estudio realizado en El Salvador, utilizando bloques
multinutricionales a base de harina de follaje de Madrecacao, demostraron que hubo
una mayor rentabilidad al utilizar un nivel con 20% de dicha harina, ya que el
rendimiento en canal result satisfactorio en corto tiempo. En un estudio
desarrollado en el Laboratorio de Experimentacin Cuncola de la Universidad
Centroccidental Lisandro Alvarado, en el primer trimestre del ao 2001, se
seleccionaron tres especies de plantas nativas espontneas en el Parque Botnico
Universitario que haban sido analizadas fsica y qumicamente en el Laboratorio de
Nutricin Animal, para ser incorporadas dentro de bloques multinutricionales que se
evaluaron como racin nica en conejos de engorde de la raza neozelands blanco.
En dicho estudio se demostr que la composicin qumica, en general, de los
bloques resultantes indic una disminucin de los niveles de protena (3,53 a 8,84%
PC) para ser considerados como fuente de alimento potencial para conejos, en
comparacin con un 12% PC que debera poseer un alimento para mantenimiento;
esto fue asociado al elevado uso de melaza como fuente de energa en la
fabricacin del bloque y a la incorporacin de cal como cementante, lo cual redujo
la densidad proteica. Aumentando el contenido de cenizas (cercano al 14% en
promedio) lo que se relaciona con el uso de cal, que suma directamente un 7%
adicional de hidrxido de calcio al bloque. Adems de un bajo consumo que pudo
estar asociado a la alta densidad del bloque (0,81-0,88 g/cm3) producto de la alta
proporcin de la melaza, necesaria para evitar grandes desperdicios al momento de
ser consumidos, ya que densidades inferiores a 0,7 g/cm3 incrementan las prdidas
de alimentos del peso ofrecido como bloque.
En los sistemas de produccin cuncula se han buscado continuamente materiales
alternativos que suplan sus requerimientos nutricionales, tal es el caso de Moringa
olefera, el cual presenta en su composicin qumica una gama completa de
nutrientes esenciales para su desarrollo.
DOMESTICACIN
El conejo puede ser tambin una mascota que se adapta perfectamente a la
compaa del hombre y que no requiere excesivos cuidados: limpieza de la jaula,
alimentacin, etc.
296
Se trata de un animal de relativamente reciente domesticacin. Hay datos histricos

que demuestran que los romanos en el siglo I a. C. ya mantenan conejos en
cautiverio con el fin de producir carne. Entre el siglo VI y X, los monjes franceses
comenzaron a seleccionar conejos para formar una lnea descendente de mayor
aptitud crnica. Dichos monjes tenan por costumbre comer "laurines" en periodo
de Cuaresma, ya que estaban incluidos en los "platos acuticos".
No obstante, slo hasta el siglo XVI aparecen las primeras variaciones de la capa
de pelaje del conejo y las primeras razas pioneras definidas.
El conejo como animal de compaa
Son animales inquietos y curiosos, generalmente con buen carcter y

recomendables tanto para nios como para adultos. Pueden aprender a hacer sus
necesidades en una bandeja con arena, facilitando su limpieza diaria. Son animales
muy limpios a los que no es necesario baar, estando totalmente contraindicado
hacerlo. Al llegar a la madurez sexual pueden aparecer problemas de
comportamiento,
que
se
solucionan
mediante
la esterilizacin por
un veterinario experto en exticos. Es recomendable esterilizar a las hembras que
se tienen como mascota, ya que la probabilidad de aparicin de tumores uterinos o
de ovarios es muy alta. Los ejemplares esterilizados se pueden tener juntos, sin
tener problemas de peleas entre ellos.
Su dieta debe basarse en heno con alto contenido en fibra, frutas y vegetales. Son
unas mascotas muy silenciosas.
Conejo Relajado
A veces, cuando son criados en cautividad,
podemos encontrar que son agresivos (muerden,
gruen),esto puede ser motivado por diferentes
causas:
Intento frustrado de cortejo.

Estas manifestaciones suelen desaparecer con
la castracin.
297
Son animales muy territoriales y pueden sentirse amenazados.
Porque estn asustados.
Porque se sienten agobiados y es una forma de indicar que necesitan

tranquilidad.
RAZAS DE LOS CONEJOS

LAS RAZAS ENANAS
Origen
En el siglo XIX se prohibieron las pieles de armio, por tanto hubo que buscarles
rpidamente un sustituto. Y este fue el conejo polaco, que era tan pequeo como
el conejo silvestre pero con el manto de color blanco y los ojos rojos (albino). Los
primeros conejos enanos fueron obtenidos en Inglaterra mediante cruces del conejo
Polaco con conejos silvestres, apareciendo la amplia variedad de colores actual.
Algunos de estos conejos fueron exportados a Holanda, pas del que adopt el
nombre la nueva raza: Holands Enano (Netherland Dwarf).
Gentica
La denominacin "enanos" se refiere no slo a su tamao, sino tambin a su
condicin gentica. Los conejos enanos presentan un gen mutante, el gen del
enanismo o dwarfismo (DW), que implica un menor crecimiento de sus organismos.
Un conejo heterocigoto para el gen del enanismo ser un conejo proporcionado,
con las orejas cortas, el cuerpo redondeado, las patas cortas y tamao pequeo.
Estos son los ejemplares que se exhiben en exposiciones. Un conejo
homocigoto para el gen normal (no enano) carecer de las caractersticas del
enanismo, tendr el cuerpo ms grande, orejas ms largas y formas menos
redondeadas. Por ltimo, un conejo homocigoto para el gen del enanismo,
comnmente llamado "peanut", tendr una incapacidad para desarrollarse que le
causar la muerte al poco tiempo de nacer.
RAZAS PELETERAS
Habana: el primer conejo de esta raza apareci en Holanda en 1898. Se

sospecha que fue un cruce de "conejo holands" con otras razas sin determinar,
de donde sali un conejo pequeo y redondeado, de cabeza tambin pequea
y cuello corto. Esta raza, en un principio solo de capa chocolate,
298
fue ganando fama por toda Europa a principios del siglo XX y ya en su segunda
mitad aparecieron las capas azul y negra aunque la ms popular contina siendo
la capa chocolate. Pesa de 2 a 3 kg. Cabeza redonda y ancha, de mayor finura
en hembras. Orejas erguidas y pequeas, ojos castaos y no se admite papada
en ninguno de los dos sexos.
Rex: apareci en Francia en 1919 en una granja de propiedad de M. Goyon,

quien encontraba entre las cras de una hembra "liebre belga" conejos raquticos
y con una fina vellosidad corporal debida a la ausencia de pelo largo de
proteccin. Cruz entre s tales animales, manteniendo el caracterstico pelo
corto hasta formar la raza actual. En un principio, el nico color de la raza
era castor, aunque actualmente se han fijado prcticamente todos los colores:
azul, chinchilla, gris perla Lince, zibelina, zibelina azul, gamuza, nutria, oro,
habana, blanco, negro, dlmata y tricolor. La cabeza del macho es fuerte y es
ms alargada en la hembra. Orejas largas, juntas y puntiagudas. Cuello corto y
en hembras puede existir una ligera papada. Tronco bien desarrollado, hombros
a la altura de la grupa, la cual es plana. El suave y sedoso su pelo que queda al
descubierto lo hacen muy apreciado por la industria peletera. A nivel crnico, a
pesar de ser una raza compacta y musculosa se enfrenta al problema que para
el pelaje se requieren animales de unos 7 meses, momento en el cual la carne
ya es demasiado madura.
RAZAS DE PELO
Angora: la "raza de Angora" es la nica explotada por su pelo a nivel mundial.

Su origen es un tanto incierto aunque la creencia ms extendida es que tiene su
origen
en Ankara, Turqua y posteriormente fue
mejorada
en la
EuropaMediterrnea, siendo Francia la fijadora de sus caracteres y siendo
mejorada por Inglaterra despus. Tambin es posible que su nombre provenga
de su parecido al gato de Angora. En cualquier caso se trata de una raza muy
antigua, de principios del siglo XVIII, aunque no fue descrita como raza hasta
finales del siglo XIX.
299

En 1744 existan ya dos tipos bien diferenciados: el "angora ingls"', caracterizado
por el penacho de su cabeza, y el "angora francs", con pelos de proteccin en la
superficie y lana de subpelo. Este ltimo es el que menos cuidados requiere de
todos los conejos Angora y fue cruzado con la raza "satn" para formar el "angora
satn" cuya brillante y sedosa lana est muy bien valorada por la industria textil
aunque su productividad es bastante escasa.
El "angora alemn"' o "conejo de seda", poseedor de una gran belleza esttica, fue
formado por Mayers como resultado del cruce con algunas razas locales alemanas.
De ah pas a Suiza donde existan conejos de 6 cm de pelo, pero color pardo o
grisceo con los que fue cruzado para formar el "angora suizo".
El tipo italiano es el resultado de cruzar entre s los tipos francs, ingls y alemn.
Como resultado surgi el "angora italiano" que rene las condiciones estticas,
cualidades calorficas, flexibilidad, facilidad a la torsin en el hilado y suavidad al
tacto de todos ellos, con algunas modificaciones adaptndose perfectamente a las
exigencias de la industria.
Por ltimo, el "gigante de Angora" es el ms eficiente y econmicamente rentable
de todos los conejos de Angora, con una elegante lana y unas producciones
capaces de satisfacer al mercado.
No obstante, no todas las razas anteriormente citadas estn oficialmente
reconocidas como tales. Al ser ejemplares elegidos por su pelo y con tal cantidad
de sub-razas sus cualidades no son uniformes y es difcil establecer un patrn racial
para sus caractersticas fsicas.
Zorro Suizo: esta raza era poco comn hasta finales del siglo XX. Sus orgenes
son inciertos aunque se achacan a conejos autctonos alemanes o suizos. Las
capas aceptadas son albina, azul, negra y habana, sin ser nunca demasiado
brillantes. Lo ms caracterstico de sta raza es su largo pelaje, de ms de
5 cm. de largo. Pesa de 2,5 a 3 kg. Cabeza bien conformada, hocico bien
conformado, ojos del mismo color que la capa (excepto albino, que los tiene
rojos) y cuello poco destacable. Su cuerpo es en general fuerte y musculoso, lo
que lo hace tambin interesante para la industria crnica. Extremidades de
mediana longitud y robustas.
300
Las particularidades de su pelaje requieren excesivos cuidados por lo que no

suele ser una mascota habitual. Adems es propenso a contraer toda clase de
enfermedades relacionadas con la piel. Compitiendo en concursos, se debe
tener en cuenta que la longitud de su pelo no sobrepase las medidas expuestas.
RAZAS CRNICAS
Azul americano y blanco americano:
Sur de California en Pasadena por Lewis H. Salisbury. Su origen es difcil de

clasificar ya que fueron varias razas las que intervinieron en su formacin entre la
que podemos destacar la "Beveren". En un principio la raza se llam azul
alemn pero se renombr al finalizar la Primera Guerra Mundial. Rpidamente se
convirti en uno de las razas de capa azul ms populares de la poca. Ms tarde,
en 1925, se introdujo la capa blanca.
Pesa de 4 a 5,5 kg. Visto de lejos, su forma recuerda a la de una mandolina. Es

un conejo de mediana constitucin y cabeza pequea. Cuerpo largo, hombros
bajos, grupa inclinada y lomo ancho musculoso. En un principio esta raza tena
una doble o incluso triple actitud carne-piel-exposicin pero ahora esta raza, al
igual que muchas otras, no puede competir con las razas compactas creadas
posteriormente como son la "californiana" y "neozelandesa".
Azul de Beveren y blanco de Beveren: razas formadas en Blgica sobre

el 1900 a partir del "gigante de Flandes". Pesa de 3,5 a 5 kg. El pelo es espeso
y brillante de color azul con ojos azules oscuros o blanco con los ojos rosados,
segn la variedad. Orejas finas, largas y derechas tomando la forma de una V.
Cuello corto. La forma del cuerpo recuerda a una pera, la conformacin del
tronco es correcta, los hombros quedan bajos y la grupa inclinada. Es una raza
peletera y crnica.
301
Belier o Lop: formada a partir de grandes conejos regionales ingleses, esta raza
pesa entre 5 y 7 kg. En el "belier ingls" original de 1720 se admitan todas las
capas. Otros pases adoptaron la raza y la seleccionaron segn sus
preferencias, existiendo variedades francesa, holandesa y alemana entre otras.
El "belier ingls" tiene la cabeza grande y ancha de perfil convexo, orejas largas
y cadas a ambos lados de la cabeza y ojos pardos. Cuello imperceptible, cuerpo
bien conformado, hombros altos, grupa inclinada y extremidades fuertes. Esta
raza tambin es usada como animal de compaa debido a sus originales rasgos
fsicos como sus largas orejas y a su vivo carcter, habindose conseguido
variedades enanas y miniatura de la raza.
Californiano o ruso grande: raza formada en California en 1928 por Western

con el objetivo de crear una raza de doble actitud crnica-pelo. Para ello se
cruzaron conejos de raza "rusa" con raza "chinchilla" y los machos resultantes
con hembras de "neozelands" para estabilizar la raza. Capa blanca con ojos
rosados y pigmentaciones negros en lugares concretos: hocico, orejas, patas y
cola. Esto es debido a que la enzima responsable de la pigmentacin negra solo
acta a menos de 30 y por tanto en las zonas ms fras del cuerpo. Al no ser
albinos son menos exigentes en cuanto a temperatura. Pesa entre 4 y 5 kg.
Cabeza redondeada, orejas largas y erectas con la punta redondeada. Cuello
corto y grueso con posible papada manifiesta en hembras. Tronco robusto y bien
conformado, hombros a la altura de la grupa, grupa plana y extremidades
fuertes.
Aunque en general son de carcter dcil, suelen desconfiar de personas o

animales extraos llegando a inquietarse en exceso. Incluso las hembras
pueden llegar a abandonar a las cras si oyen un ruido fuerte. Posee un buen
rendimiento a la canal y una carne muy sabrosa.
Chinchilla: raza creada en Francia a partir de conejos silvestres cruzados con

"Himalaya" y "azul de Beveren" en 1913 y mejorada en Alemania al chinchilla
gigante" en torno a 1920. No se debe confundir con el roedor chinchilla de
Sudamrica cuyo color da nombre a esta raza. El "chinchilla normal" pesa en
torno a 3 kg y es usado principalmente por su piel, siendo su carne algo
secundario. Sin embargo las variedades "chinchilla americano" (de 4,5 a 5 kg) y
el "chinchilla gigante" (en torno a 6 kg) son apreciados por su carne. Cabeza
mediana y de mayor finura en hembras. Orejas medianas e inclinadas levemente
302

hacia atrs. El cuerpo de la variedad normal es corto y rechoncho, con
extremidades cortas y fuertes. La variedad gigante tiene el cuerpo cilndrico con
el torso bien conformado, hombros a la altura de la grupa, grupa plana y
extremidades fuertes.
Gigante de Espaa: creada a principios del siglo XX, est en franca decadencia
desde la introduccin de las razas "neozelandesa" y "californiana" en los aos
1960, hecho que se agrav an ms tras la industrializacin de la cunicultura en
los 1980, donde la raza estuvo a punto de desaparecer. Actualmente se est
intentando recuperar y fomentar sus condiciones de rusticidad y como banco de
genes. Capa parda con tonos leonados o grisceos. Pesa entre 5 y 8 kg. Orejas
grandes y erectas, ojos pardos, cabeza grande, papada presente solo en
hembras y extremidades fuertes. Los machos se muestran muy activos y
persistentes en presencia de conejas mientras que stas tienen un
comportamiento nervioso todo el tiempo.
Gigante de Flandes: raza muy antigua, datada del siglo XVI. Fue formada en
Blgica, en la regin de Flandes, a partir de conejos regionales. Pelo corto y liso
de color gris-marrn aunque se admiten diversas variedades, desde albino con
ojos rojos hasta negro, pasando por una gran gama de grises y azules. Pesa
entre 6 y 8 kg, siendo una efectiva raza mejoradora de tamao. Cabeza
redondeada de perfil recto, orejas largas, anchas y erectas acabadas en punta
redondeada.
Cuello corto y papada solo apreciable levemente en hembras. Cuerpo largo y
ancho, tronco bien desarrollado, hombros bajos, grupa plana y patas fuertes. Su
lento crecimiento, su poca rusticidad y la fibrosidad de su carne no la hacen
competente en cuanto a cra industrial aunque se usa como lnea madre para
mejorar el tamao de otras razas.
Liebre Belga: aparece en Blgica alrededor de 1880 a partir de cruzamientos

de "gigante de Flandes". En un principio slo exista la capa rojo agout pero
actualmente los criadores han introducido las capas rojo intenso acanelado
(pelos negros dispersos por todo el cuerpo) y albino. En cualquier caso el pelo
es muy brillante. Su peso ronda los 3 a 4 kg. Su cuerpo delgado y arqueado, sus
largas orejas y su enrgico temperamento dan a la raza el pseudnimo
de liebre a pesar de ser un conejo domstico. En cualquier caso su cuello est
303

bien pronunciado, su cuerpo es muy largo y estilizado, su tronco est bien
desarrollado, sus hombros quedan altos, su grupa baja, sus patas son largas y
defectuosas.
Mariposa Francs: raza originada en el siglo XIX a partir de una mutacin de

"gigante de Flandes" en Francia. Su capa es blanca con manchas negras
esparcidas, algunas en lugares concretos: una raya negra que recubre todo el
dorso, orejas negras, unos crculos negros alrededor de los ojos y una mancha
en la nariz. Los particulares rasgos de su cara recuerdan a los de una mariposa,
de donde recibe su nombre. El tercio posterior del animal est repleto de
manchas negras. Tambin existen la capa mariposa habana y mariposa azul,
aparte de la ya descrita mariposa negra. Pesa entre 3,5 y 4 kg aunque la
variedad "mariposa gigante francs" puede llegar a sobrepasar los 6 kg.
Los ojos son castaos, orejas erectas y gruesas, cuello con papada abundante.
Cuerpo esbelto y cilndrico. Tronco bien desarrollado, hombros a la altura de la
grupa, grupa plana y extremidades fuertes. De carcter dcil, esta raza se usa
actualmente ms para hobby que por su aptitud crnica debido a la original
distribucin de su vello.
Neozelands: conejo muy extendido por todo el mundo al que incluso se puede
considerar de doble actitud carne-pelo. Nacido en 1912 en Estados Unidos con
la funcin de producir carne. En un principio la nica capa era leonada pero los
cruzamientos posteriores con "blanco americano" y "angora" dieron la variedad
blanca tan cotizada por los peleteros por la facilidad que tiene de ser teida, y
los cruces con la raza "chinchilla" dieron lugar a la variedad negra.
El pelo es suave y brillante en todas las variedades. Pesa entre 4 y 5 kg. Cabeza
redonda y orejas erguidas con la punta redondeada. Cuello corto y grueso como
es habitual en razas destinadas a carne. Presencia de papada en hembras. Las
hembras son muy frtiles, producen abundante leche y son buenas madres. En
general es una raza prolfica, con buenos ndices de crecimiento y buen
rendimiento a la canal.
304
Ruso o Himalaya: pesa de 2 a 2,5 kg aunque se ha obtenido una raza de

iguales caractersticas pero de mayor peso llamado "gigante ruso". Tiene el pelo
corto y fino. Su capa es blanca pura con la nariz, orejas, patas y cola de color
negro. Cabeza corta y ancha en machos, algo ms alargada en hembras. Orejas
finas y cortas, muy prximas entre s y echadas levemente hacia adelante. Su
carne es de excelente calidad.
Satn: raza originaria de EE.UU. durante la primera mitad del siglo XX a partir
de una mutacin en una camada de raza "Habana". Debido a una mutacin, su
vello exterior posee una cubierta cristalina que le otorga un intenso brillo a su
capa. Todas las capas estn aceptadas en esta raza. Su peso oscila entre 3 y
3,5 kg. Es una raza que puede ser usada de triple actitud carne-pelo-piel. Buen
rendimiento a la canal, buenas madres, alto ndice de crecimiento unido a sus
atractivos colores hacen de sta una raza muy verstil.
Leonado de Borgoa: raza originaria de Francia, modificada con un cruce. Es

bastante pedida en carne y pelaje.
COMPORTAMIENTO
El conejo es un animal gregario y territorial (territorios de menos de 15 m, en
ocasiones solo 1 o 2). En ptimas condiciones de terreno y alimento prefieren vivir
en largas y complejas conejeras o madrigueras. En ellas habitan de 6 a 10
individuos adultos de ambos sexos. La jerarqua de dominancia es importante en
los machos ya que establece quin tiene prioridad para el apareamiento.
Animal de hbitos nocturnos y crepusculares, se alimenta desde que anochece
hasta que amanece y pasa la mayor parte del da en sus madrigueras.
Habitualmente son muy silenciosos pero emiten fuertes chillidos cuando estn
asustados o heridos. Otros tipos de comunicacin son los olores y el contacto fsico.
Ante la presencia de un potencial depredador permanece inmvil intentando pasar
desapercibido antes de huir a la carrera hasta un refugio. Este comportamiento
provoca muchos atropellos, especialmente durante la noche.
305

Golpean el suelo con sus patas traseras, y lo pueden hacer varias veces
dependiendo de lo exaltados que estn, cuando se enfadan, tienen miedo o las
hembras no se dejan cubrir durante la reproduccin.
REPRODUCCIN
Son frtiles durante todo el ao pero la mayor cantidad de nacimientos se dan
durante la primera mitad del ao. El periodo de gestacin dura 32 das y las
camadas oscilan normalmente entre 4-12 individuos. Pueden tener varias camadas
al ao aunque los abortos y la reabsorcin de embriones son comunes,
posiblemente debido al estrs al que esta especie est siempre sometida.
Los neonatos, llamados gazapos, nacen sin pelo y ciegos. La madre slo los visita
unos pocos minutos al da para cuidarlos y alimentarlos con su leche. Los pequeos
son destetados a las cuatro semanas de vida y tanto machos como hembras
alcanzan la madurez sexual hacia los 8 meses de edad. Aunque pueden llegar a
vivir 10 aos, el 90% de los ejemplares no supera el primer ao de vida.
Gran parte del xito reproductivo del conejo domstico reside en
la ovulacin inducida, donde los vulos slo son liberados en respuesta a
la copulacin. Por otro lado, la placenta permite un alto grado de contacto entre la
circulacin materna con la de los fetos, al igual que la humana. Por esto mismo son
muy tiles para el estudio de la embriologa humana.
306

CUNICULTURA
307

Cunicultura es un recinto controlado y manejado por el hombre donde el conejo es
engordado por diferentes propsitos.
El rea de cunicultura de la Estacin Experimental tiene el propsito de obtener
carne para fines alimenticios, El recinto es 80% abierta y 20% cerrada, no es cerrada
al 100% debido a que los conejos producen muchos gases y estos se evacuan de
manera natural con ayuda del viento que sopla de norte a sur y de este a oeste y
las jaulas son colgantes ya que si se bajan ms los gases asfixiaran a los conejos
y por tanto moriran.
GASES QUE SE PRODUCEN
Gases de Respiracin o CO2.

Dixido de Carbono.
Amoniaco.
Orn.
Estircol.
Metano.
Nitrgeno.
El conejo, siendo de la familia de los roedores, tiene el hbito de morder o roer todo
lo que est a su alrededor, esto le permite desgastar sus dientes superiores e
inferiores y regular el crecimiento de los mismos.
Son capaces de lubricar su peso en tan solo 6 das de nacido pues la leche de la
coneja contiene 5 veces ms protena, 3 veces ms minerales 4 veces ms grasa
que la leche de vaca, el doble de slidos totales.
Las hembras son capaces de amamantar a una camada al mismo tiempo que
producen a otra o tener una camada ahora y quedar preada el da siguiente,
tambin puede amamantar a una camada mayor al nmero de pezones que tiene
que son de ocho.
El periodo de lactacin es de 28 a 31 das, el destete se hace de 22 a 25 das.
La alimentacin consiste en una porcin de concentrado y una porcin de zacate
diario.
La porcin de concentrado equivale a 0.17 libras el cual se alimentara por 90 das.
Como animal de produccin es muy conveniente por su proliferacin avanzada, fcil
manejo y rentabilidad en el uso de la carne, piel, patas, sangre, orn, estircol y el
uso experimental.
308
El estircol se deshidrata y puede utilizarse como abono fertilizante de gran calidad

pues posee nitrgeno y se ocupa tambin para alimentar pollos, cerdos y peces en
algunos casos.
La sangre de los conejos la utilizan para laboratorio con el fin de detectar la cura de
enfermedades que atacan a los seres humanos.
El orn se utiliza para elaborar estabilizadores de cabello
Las patas, cuero y cola se utilizan para elaborar llaveros y prendedores
MONTA
La coneja debe de llevarse a la jaula del macho, nunca debe de hacerse lo contrario
por que la hembra no ceder.
La hembra tiene dos periodos:
Frtil.
Dura de 12 a 14 das y se le conoce por que desprende vulos, tiene el 90% de
probabilidad de quedar preada.
Los sntomas que muestra en este periodo son:
Frota su lomo y barbilla contra las paredes de la jaula.
Inquieta ante la cercana de los dems conejos.
Su vulva se encuentra roja o
morada.
Infrtil.
Dura solamente 4 das, no muestra ningn sntoma y tiene el 4% de probabilidad de
quedar preada
RAZAS QUE SE TIENEN EN EL CAMPO EXPERIMENTAL
Se entiende por raza al conjunto de animales que poseen un origen comn y que
se diferencian de otros de la misma especie tanto por su forma externa (fenotipo)
como por sus producciones. En definitiva, presentan un estndar morfolgico
inamovible. Las razas pueden mejorarse tanto zootcnicamente, aprovechando de
ellas todo su potencial gentico mediante una serie de controles en la produccin,
como genticamente consiguiendo mejorar la transmisin de sus caractersticas a
las generaciones futuras.
309

Una raza es el fruto de la mejora y/o seleccin que deriva a estirpe. Se entiende
como estirpe a los animales de una misma raza que son capaces de reproducirse
conservando las caractersticas generales de sus progenitores. Una raza es el fruto
de la mejora y/o seleccin que deriva a estirpe. Se entiende como estirpe a los
animales de una misma raza que son capaces de reproducirse conservando las
caractersticas generales de sus progenitores.
Existen diferentes tipos de razas de conejos dentro de las cuales se clasifican las
razas gigantes, razas medianas y razas pequeas; tomando en cuenta que las razas
medianas son las que ms rendimiento ofrecen tanto por su productividad como por
su conversin. Dentro de estas razas medianas podemos encontrar la raza
Neozelands, que es muy extendida por todo el mundo y que incluso se puede
considerar de doble actitud carne-pelo. Descubierta en 1912 en Estados Unidos con
la funcin de producir carne. En un principio esta raza de conejos posea una capa
de pelo leonada pero los cruzamientos posteriores con "blanco americano" y
"angora" dieron la variedad blanca tan cotizada por los peleteros por la facilidad que
tiene de ser teida. Los cruces con la raza "chinchilla" dieron lugar a la variedad
negra. El pelo es suave y brillante en todas las variedades, pesa entre 4 y 5 kg,
cabeza redonda y orejas erguidas con la punta redondeada, cuello corto y grueso
como es habitual en razas destinadas a carne, presencia de papada en hembras.
Raza neozelands
Los conejos neozelandeses son por lo general
animales tranquilos y fiables, y las hembras son
madres modelo que pueden llegar a producir
camadas numerosas. Por lo que las granjas
aprovechan dicha cualidad para llevar a cabo un
sistema reproductivo intensivo. Dicho sistema
consiste en proporcionarles a las conejas el
servicio el mismo da del parto 24 horas ms
tarde, realizando el destete 28 das despus del
parto, con el fin
Promedio de vida: Se consideran 3 aos
mximos de vida til, ya que esta especie es destinada para el consumo humano
en la mayora de granjas.
Reproduccin: las hembras alcanzan su madures sexual de 4 a 5 meses de edad,
mientras que los machos lo hacen a los 5 meses de edad. El celo de las hembras
tiene lugar durante todo el ao y ser influenciado directamente por el estado
general de la coneja como la salud y una nutricin balanceada.
310

La gestacin dura alrededor de 28 a 32 das, dando camadas entre 1 a 8 gazapos,
y en casos excepcionales hasta 11 gazapos, los cuales son destetados
dependiendo del manejo que tiene cada una de las granjas cunculas.
Manejo de conejas reproductoras: Para aumentar la capacidad productiva y
reproductiva de los animales, se recomienda llevar a cabo un programa de
mejoramiento integral, Esta mejora puede llevarse mediante varias prcticas como:
Seleccin de los mejores animales
Consiste en escoger los conejos ms sanos, con crecimiento ms rpido,
temperamento ms dcil y provenientes de padres que hayan tenido estas
caractersticas en forma marcada; Todas aquellas hembras que han sido
seleccionadas sern las futuras reproductoras de la granja; La seleccin se hace de
acuerdo con la finalidad del animal. Por ejemplo, las hembras reproductoras deben
ser juzgadas segn los siguientes criterios:
Nmero de gazapos por camada. Debe producir un promedio de 8 gazapos por
parto, es decir, que deben nacer 24 gazapos en tres partos como mnimo.
Capacidad lechera media a travs del peso de los gazapos al destete. La hembra
debe destetar como mnimo siete gazapos en cada camada con un peso total de 13
kg, como mnimo.
Ritmo de reproduccin
Debe producir por lo menos 3.5 camadas por ao, es decir, una camada cada
quince semanas como un lmite mnimo. Por lo tanto, la seleccin de gazapos se
har de acuerdo a las caractersticas deseables de la madre, as como tambin
tomando como base los siguientes criterios: ganancia de peso, conversin
alimenticia, conformacin corporal.
Consanguinidad o apareamiento entre animales emparentados. Consiste en

aparear animales emparentados entre s, como hermanos, primos, padres e
hijas o madres e hijos, con el fin de obtener cras en las que se hayan fijado
ciertas caractersticas ventajosas que poseen sus padres.
Cruzamiento o apareamiento entre animales no emparentados. Consiste en

aparear animales no emparentados entre s. En este caso las caractersticas
deseables de los padres no quedan fijas en sus hijos tan rpido. Sin embargo,
con este mtodo es posible obtener buenos resultados si se complementa con
la seleccin individual de los reproductores.
311
Es conveniente que en una explotacin existan dos lneas de la misma raza, no

consanguneas entre s, de modo que puedan cruzarse cuando se requiera
renovar su sangre.
Mejoramiento en la dieta de los futuros
reproductores
En El Salvador el promedio de gazapos por

camada en reproductoras de la raza
neozelands blanco es aceptable en un rango
de 6-7 gazapos por parto, con un mnimo de 3
partos por ao. Adems de las caractersticas
generales para seleccionar una buena
reproductora, tambin se debe tomar muy en
cuenta dentro del manejo de los animales los requerimientos nutricionales de stas,
adems de tener presente que la cantidad total de los nutrientes ingeridos
diariamente por conejas ha de ser lo suficiente para cubrir los requerimientos de
mantenimiento y reproduccin durante toda la gestacin y principalmente la
lactancia, y as dejar un excedente suficiente para soportar la produccin ptima en
las diferentes fases de su vida.
Raza Mariposa
Es una de las razas ms antiguas consideradas de compaa. Esta raza es
fcilmente reconocible por sus marcas, que consisten en una lnea que recorre la
espina dorsal, una mariposa en la nariz, color en las orejas, manchas en las mejillas
y crculos en los ojos, y por supuesto las manchas en los lados. Tiene la espalda
arqueada y deja un vaco en la zona del estmago. Pesa alrededor de 3 kgs Puede
encontrarse en siete colores distintos: negro,
azul, chocolate, dorado, gris, lila y tortuga.
Raza Chinchilla
Es una raza obtenida de cruces entre conejos
silvestres, de fenotipo Himalaya y Azul de
Bevern. Basado en la raza francesa original, se
han dado una serie de razas Chinchilla en
Europa EE.UU y otros lugares. Aqu hablaremos
de la raza Chinchilla Americano. Fue
desarrollada para aprovechar su piel y su carne
a principios del siglo XX.
312

Esta raza de conejo debe su nombre a la
similitud de la piel con la verdadera Chinchilla
que es un roedor que habita en la cordillera de
los Andes, de aspecto similar a una ardilla.
Desde su aparicin se hizo muy popular y en
slo 3 dcadas la raza se esparci por toda
Europa.
Cuerpo: El animal debe estar bien conformado,
el cuerpo es levemente alargado, atrs y
adelante de igual ancho.
Cabeza y orejas: La cabeza est bien unida al
cuerpo. En los animales adultos, especialmente
las hembras, est permitida una leve papada,
pequea y bien formada. Las orejas son carnosas, bien cubiertas de pelo y de un
largo proporcional al cuerpo. Ojos y Uas: Los ojos son marrn oscuros y las uas
color negro.
Pelo, Velo y Color: El pelo es medianamente largo, denso y con una buena y pareja
cobertura de velo (pelo negro de guarda). El color de pelo es un gris azulado, con
un reflejo oscuro dado por su velo negro. El color de fondo es un azul oscuro,
comienza desde la base y tiene aprox. 2/3 del largo de pelo total. Luego viene la
banda de color blanco blanco grisceo. Dicha banda tiene un ancho de aprox. 1/2
cm y al soplar la piel sobre el lomo, le da el efecto de escarapela
Los gazapos nacen de un color oscuro y panza rosada. Durante su desarrollo
adquieren primero un color gris ceniza, que no es definitivo. Por esta razn, recin
a partir de los 5-7 meses se pueden evaluar los animales. Esta raza es excelente
para la produccin de carne y piel.
Raza California
Esta raza es mediana en peso y tamao. Su peso adulto generalmente flucta entre
9 y 9.5 libras. Es una de las dos razas comerciales de mayor importancia a nivel
mundial. En Europa se han desarrollado lneas comerciales mediante el cruce de
sta con el neozelands blanco y mediante la seleccin de ejemplares de la misma
raza con caractersticas comerciales superiores a la raza original. Se origin en los
Estados Unidos en el estado de California durante la dcada de los aos 20. Se
deriva del cruce de la raza Himalaya y Chinchilla estndar, cuyas hembras fueron
apareadas con machos de raza Neozelandesa blanca. Su calidad peletera es
buena.
313

Retuvo el fenotipo Himalaya, con coloracin negra en el hocico, orejas, patas y rabo.
Los ojos sin embargo son del tipo albino, heredado de la raza Neozelandesa. Es de
menor tamao que sta ltima, pero tiene mayor rendimiento de carne, su carne es
de fina textura y la proporcin de carne-hueso es mayor que la de la Neozelandesa.
Es bien musculada en el dorso y tercio posterior. Se dice tambin que se adapta
mejor a variaciones de temperatura.
El rea de cunicultura cuenta con una galera y dentro de ella se encuentran jaulas
cada una con sus respectivos accesorios). (Comederos, bebederos y nidos)
Enfermedades
Fiebre de Leche (la padecen las hembras en la etapa reproductiva).
Acaro.
Coxidiocis
El precio de venta de un conejo vivo para mascota de un mes de nacido es de $2.50
y de tres meses para consumo es de $3.75 - $4.5
Porcentaje de Mortandad: 1%
AVICULTURA
ANTECEDENTES
314

La avicultura se remonta a la poca prehistrica (25 siglos A.C), en el Lejano
Oriente. Donde se dan los primeros reportes es en China y Egipto, explotndose de
forma rudimentaria. Gracias al crecimiento de la poblacin y a las necesidades de
alimento, empieza a tomar importancia, adaptndose sus hbitos de vida a las
formas de refugio y alimentacin que el hombre les proporciona.
Primeros animales domesticados eran pequeos y poco productores. A medida que
el hombre los fue cruzando y seleccionando mejoraron el tamao y la produccin.
Los Hasta el siglo XIX empieza a desarrollarse en forma comercial en el mundo. A
Amrica llegan con el primero y segundo viaje de Coln. Llegando a Colombia por
la Costa Atlntica en la poca de la Conquista Espaola, desarrollndose en forma
lenta y de carcter familiar y campesino En 1920 y 1940 se realizan las primeras
importaciones (pequeos lotes de aves, equipo y alimento), lo que hizo que se
presentara en el pas LA PULLOROSIS.
En 1943, las importaciones eran de mayor volumen, pero la avicultura segua siendo
una actividad de tipo campesino y familiar El huevo producido era de buen tamao,
cscara roja, yema casi roja, carne de buen color y sabor (CRIOLLO) A finales de
los 40 existan en el pas cerca de 12.000.000 de aves, las cuales desaparecieron
entre 1.950 y 1.951 a causa del NEW CASTLE.
En la dcada del 50 se ve una depresin significativa de la industria avcola, lo que
obliga a realizar importaciones de carne y huevo para suplir la demanda interna de
consumo de estos productos; es as como el pas conoce el huevo de cscara
blanca, yema plida y sabor diferente (a mquina), carne plida y babosa. Como
actividad comercial, la avicultura se establece en la dcada de los 60,
presentndose cambios importantes en otros sectores de la economa del pas
como: Agricultura, Industria y Servicios. A partir de ac se da el desarrollo de
instituciones pblicas y privadas relacionadas con el movimiento y avance de la
avicultura, de forma paralela al crecimiento de la produccin de carne y huevo en el
pas.
A finales de los 60 se presenta un inters desbordante de los productores los cuales
inician con ms ganas el manejo y administracin de sus planteles avcolas, con la
introduccin de tcnicas modernas especialmente en gentica, alimentacin,
sanidad, instalaciones y equipos, las cuales fueron bsicas para el acelerado
desarrollo que hoy se observa en el sector. La Avicultura es la cra de las aves.
Tiene mucho de ciencia pero tambin se le considera un arte por los que la han
logrado practicar.
Puede ser la cra de aves domesticadas como gallinas, patos, canarios, avestruces,
etc. Por domesticadas nos referimos a razas o variedades creadas por la
interferencia de los seres humanos y que no ocurren en la naturaleza. Esto no tiene
ninguna relacin con la fidelidad de estos animales hacia nosotros o si estn
entrenados a hacer trucos malabricos cuando se les ordena.
315

Por lo general esta rama de la avicultura satisface un mercado establecido, como la
venta de huevos y carne. O una aficin organizada, como las competencias de
canarios, tanto en canto como en porte. Tambin se pueden criar especies que no
son domesticadas, a las cuales les llamamos exticas. Claro, si el avicultor favorece
un linaje, despus de varias generaciones no sern exticas, sino domesticadas.
Un pasatiempo muy favorable ya que siempre existe la demanda privada y de los
zoolgicos por las diferentes especies.
Otra manera de apreciar las aves es a travs de las mascotas. Estas son las
aves que permitimos vivir con nosotros y que tanta compaa y distraccin nos
proveen. La avicultura satisface esta necesidad, porque casi siempre es ms dcil
una cotorra, u otra ave, criada en cautiverio que capturada en la naturaleza.
CLASIFICACIN DE LAS RAZAS DE GALLINAS
Las razas de gallinas se poden clasificar segn distintos criterios, como su aspecto
externo o su uso. As:
A.- Segn el tipo corporal o aspecto externo: se diferencian los siguientes
grupos:
Tipo asitico (superpesadas): huevos rubios. Para carne. Muy delicadas. Buenas
cluecas, poco dimorfismo sexual. Razas: Cornish
Tipo atlntico (semipesados): orejillas rojas, buena calidad de carne y ponedoras.
Buenas cluecas. Razas: Empordanesa, Rhode Island, New Hampshire, Plymouth
Rock,
Tipo mediterrneo (lleugeres): huevos blancos. Buenas ponedoras. Rusoticas.
Malas cluecas. Razas: Leghorn, Menorquina, Andalusa, Prat, Vilafranquina y
Penedesenca de lucha o pelea (posicin ms vertical): altos, mucho dimorfismo.
Buenas cluecas.
B.- Segn el segn su uso:

De produccin: Para carne (pesadas y semipesadas): Cornish blanca (White
Cornish), Plymouth Rock blanca (White Rock),... Para puesta: Huevos blancos
(ligeras): tipo Leghorn Huevos rubios o de cscara de color (semipesadas): Rhode
Island Red, Plymouth Rock barrada, otras sintticas con genes de sexado del pollito
Doble aptitud (para puesta y carne): New Hampshire, Sussex, Ornamentales o de
exposicin.
316

PRODUCTORAS DE HUEVOS
Son el resultado de una seleccin gentica y su

explotacin es en establecimientos industriales.
Estas aves requieren un gran control sanitario
estricto y alimentos balanceados para que tengan
un rendimiento adecuado y no enfermen.
Tampoco son aptas para producir pollitos, dado
que raro que encluequen y no son buenas madres.
A este grupo pertenece la Leghorn y otras razas
hbridas (Lohmann, Hy Line, De Kalb, Shaver.). Son aves pequeas pero que sin
embargo producen huevos grandes y tienen una alta conversin alimento-postura.
PRODUCTORAS DE CARNE
Son razas comerciales especializadas en la produccin de pollos para el consumo.

Requieren los mismos cuidados y exigencias de alimentacin que las aves
productoras de huevos.
Este tipo de ave es muy propenso a las

enfermedades y muy exigentes en cuanto a las
condiciones
ambientales:
Temperatura
adecuada (segn la edad), la humedad del
galpn entre el 40-60%, buena ventilacin,
espacio suficiente para que las aves puedan
moverse, retiro regular de las camas, limpieza y
desinfeccin concienzuda de los pisos e
iluminacin nocturna. Las ms conocidas son
Hubbard, Arbor Acres.
317

PRODUCTORAS DE DOBLE PROPSITO
Producen tanto huevos como carne de manera abundante. La postura promedia los
200 huevos al ao y los pollos dan buena carne aunque el crecimiento no es tan
rpido como las razas especializadas. Son aves tranquilas, se adaptan bien a los
distintos climas y tienen una mayor resistencia a las enfermedades respecto a los
grupos anteriores. La ms empleada es la raza Rhode Island, pero tambin dan
buenos resultados la New Hamshire, Sussex, Plymounth Rock, Orpington y
Wyandotte.
Tipo criollo o de campo

Estas aves vienen de un largo proceso de seleccin natural y han desarrollado una
gran resistencia a condiciones ambientales
desfavorables. Pueden desarrollarse bien
dentro de un rango muy amplio de
temperatura y humedad. Comen desechos de
la huerta y el hogar como as tambin insectos
que encuentran directamente en la tierra. Son
aptas para la cra domstica, pero su
produccin de carne y huevos es modesta.
Aves mejoradas.
Son el resultado de cruzar razas criollas con
aves de pura raza obteniendo animales que
combinan lo mejor de las distintas razas. . Segn la tcnica del Centro de Educacin
y Tecnologa de Chile el primer ao se cruza un gallo de raza pura (por lo general
de doble propsito) con hembras criollas.
Se requiere un gallo por cada 10 gallinas. Al segundo ao se cambia al gallo por
otro de la misma raza pura para que se aparee con las gallinas obtenidas el ao
anterior (ya mejoradas). Durante los siguientes tres aos las aves seguirn
reproducindose sin cambiar de gallo.
318

Hubbard
Es la combinacin de balance ptimo entre el comportamiento reproductivo y el
comportamiento del pollo de engorde, en una reproductora tipo estndar. Adaptable
a un rango amplio de manejos y condiciones ambientales, el paquete reproductor
Hubbard, con su mundialmente conocido Macho, ha sido seleccionado por su
facilidad de manejo, alta fertilidad y su capacidad de producir bien en climas clidos
y/o tropicales, como tambin en climas ms templados.
El pollo Hubbard es sexable por ala. Crece rpidamente, lo que resulta en un costo
en pi bajo; sale rpido a mercado y, por consiguiente, permite engordar el mximo
de pollos por ao por localidad. Se le puede utilizar en un rango amplio de pesos
corporales, que inicia a pesos livianos:(1.2 - 1.8 kg). Es ideal para mercados en que
los pollos se venden en pi o enteros. De ser necesario, se puede utilizar tambin
en mercados de pollo entero con pesos ms altos (2.2 - 2.4 kg). Es conocida la
capacidad del pollo Hubbard de mantener su apetito en climas clidos o tropicales,
lo que le permite mantener buen crecimiento aun cuando se utilizan dietas menos
concentradas.
AVICULTURA EN LA ESTACION EXPERIMENTAL
319

ENFERMEDADES
Bronquitis infecciosa
Agente causal: Esta enfermedad es causada por un coronavirus, el cual afecta slo
a pollos y gallinas.
Sntomas: Se producen ruidos respiratorios tpicos de la enfermedad, tanto en aves
jvenes como en adultas, incluyendo jadeos, estertores (debido a la mucosidad de
la trquea), tos, secrecin nasal y ojos llorosos. Basndose solamente en los
sntomas respiratorios, es difcil diferenciarla de la enfermedad de New Castle. A
diferencia con la enfermedad de New Castle, la bronquitis nunca presenta sntomas
nerviosos y la mortalidad es menor, la produccin de huevo aunque tambin se
afecta, nunca baja hasta cero, la calidad del huevo se altera durante ms tiempo y
las aves tardan ms en normalizar la postura.
Clera aviar
Agente causal: Es una enfermedad muy contagiosa de los pollos, pavos y otras
aves. Es causada por una bacteria llamada Pasteurella multocida.
Tratamiento y control: Para su tratamiento se ha recomendado el uso de sulfas,
como la sulfaquinoxalina. Otros productos como enrofloxacina y fosfomicina se
recomiendan para el tratamiento de esta y otras enfermedades respiratorias.
Para controlar la enfermedad se recomienda eliminar pronto los cadveres, con el
fin de no sean consumidos (canibalismo) por las otras aves. Se debe hacer una
limpieza y desinfeccin total de las instalaciones y equipo. La aplicacin de bacterias
es aconsejable en la mayora de las zonas donde exista un alto grado de riesgo de
que se presente un brote.
Coriza infeccioso.
Agente causal: Esta enfermedad es producida por una bacteria llamada
Haemophilus gallinarum.
Tratamiento y control: El mejor control es mediante la prevencin, criando nuevos
lotes de pollitas en galpones alejados de las aves viejas o de aquellas sospechosas
de ser portadoras de la enfermedad. No existe un tratamiento especfico, aunque
se recomienda el uso de antibiticos para evitar posibles infecciones secundarias.
Encefalomielitis aviar
Agente causal: La enfermedad es causada por un "enterovirus" del grupo de los
picornavirus. Generalmente afecta a aves entre la primera y tercera semana de
edad y a las adultas durante el perodo de postura.
320

Tratamiento y control: No existe tratamiento curativo y se recomienda el sacrificio
de los animales jvenes afectados. Los reproductores vacunados despus de las
10 semanas de edad transmiten la inmunidad a la progenie por medio del huevo.
Enfermedad respiratoria crnica (aerosaculitis)
Agente causal: Es causada principalmente por Mycoplasma gallisepticum, aunque
tambin se ha encontrado Escherichia coli.
Gumboro o bursitis
Agente causal: Esta enfermedad es causada por un birnavirus, el cual es muy
resistente a las condiciones ambientales desfavorables, por lo que se dificulta su
erradicacin de las granjas infectadas.
Tratamiento: Todava no se conoce un tratamiento adecuado. La prevencin, de las
reproductoras y las aves jvenes, mediante la vacunacin es el mejor control de la
enfermedad. El mtodo ms eficaz para controlar la enfermedad de Gumboro es la
de inducir una alta inmunidad a las madres, la cual es transmitida a sus hijos por
medio del huevo.
Influenza aviar
Agente causal: Al igual que otros virus de la influenza aviar, pertenecen a la familia
Orthomyxovridae. Todos los virus de la influenza que afectan a los animales
domsticos son del grupo "A". Los otros grupos "B" y "C" afectan slo al ser humano;
sin embargo el tipo "A" es el que origina generalmente las epidemias ms
importantes en el hombre.
Esta enfermedad puede confundirse fcilmente con New Castle o con
enfermedades agudas bacterianas como el clera aviar.
Transmisin: Se cree que las aves acuticas migratorias son generalmente las
responsables de introducir el virus en los pollos y gallinas. Las investigaciones
indican que el virus se extiende de unas a otras por medio del movimiento de las
aves infectadas, equipo, cartones para huevo o camiones con alimento
contaminado y por medio del agua contaminada con secreciones y por va area o
aerosol, cuando estornudan los animales infectados.
Tratamiento y control: Las vacunas inactivas en aceite han demostrado ser
efectivas, tanto para reducir la mortalidad como para prevenir la enfermedad.
Enfermedad de Marek
Agente causal: La enfermedad es causada por un virus herpes.
Tratamiento y control: Hasta el da de hoy no se conoce ningn tratamiento contra
la Enfermedad de Marek. Su control se realiza mediante la vacunacin de todos los
animales, por la va subcutnea en dosis de 0,2 ml, durante las primeras 24 horas
321

de vida. Esta vacuna proteger a las aves durante toda su vida. La vacuna debe ser
aplicada a las aves recin nacidas antes de que salgan de la planta de incubacin.
New Castle
Agente causal: La enfermedad de New Castle es producida por un paramyxovirus.
Aunque se conoce solo un serotipo del virus, se han aislado diferentes cepas, que
se clasifican de acuerdo a su virulencia o la velocidad con que pueda matar al
embrin. La cepa "lentognica" (La Sota) es la que tarda ms tiempo en matar el
embrin, la "mesognica" (B1 y Roakin) es la cepa intermedia, y la "velognica"
(Kansas) la cepa ms patgena y que toma menos tiempo en matar el embrin.
Tratamiento y control: No existe ningn tratamiento efectivo contra la enfermedad
de New Castle. El nico control se logra mediante la vacunacin, la cual se repite
varias veces durante la vida del animal. Se recomienda como norma general, la
primera vacunacin a los cuatro das de nacidas con la Cepa B1 del tipo suave,
luego se contina a las cuatro y doce semanas con la Cepa La Sota. De aqu en
adelante se vacunar cada tres meses con la Cepa La Sota.
Para facilidad de aplicacin, cuando son lotes grandes de aves, se recomienda
hacerlo por medio del agua de bebida, en cantidad suficiente como para que la
puedan consumir en unos 15-20 minutos. Como estabilizador, al agua se le debe
agregar leche descremada en polvo, a razn de una cucharada por galn.
Viruela aviar
Agente causal: Es producida por el virus (Borreliota avium), el cual se disemina muy
lentamente. En nuestro medio rural se le conoce como "bubas" y "pepilla".
Tratamiento y control: No existe ningn tratamiento efectivo, aunque se recomienda
el uso de antibiticos con el objetivo de evitar infecciones secundarias. El uso de la
vacuna es una prctica comn entre los avicultores, quienes lo hacen de rutina por
su bajo costo y facilidad de aplicacin. Se recomienda revacunar cuando algn
animal aparezca con los sntomas descritos.
322
LEYES QUE REGULAN LA AGRICULTURA

Constitucin de la Republica:
Ttulo V Orden econmico art. 101, 102, 114.
Ley de Sanidad Animal y Vegetal:

Establece las disposiciones fundamentales para la proteccin sanitaria de los
vegetales y animales; las acciones para la defensa de los recursos naturales, la
proteccin del medio ambiente y la salud humana.
Ley de Fomento Avcola:

Tiene como objetivo fundamental contribuir al fomento, desarrollo y fortalecimiento
de la actividad avcola, procurando canalizar el ahorro nacional hacia esta actividad.
(Empresas avcolas)
Ley de Medio Ambiente.

La ley tiene por objeto desarrollar las disposiciones referentes a la proteccin,
conservacin y recuperacin del medio ambiente; normar la gestin ambiental,
pblica y privada y la proteccin ambiental como obligacin bsica del Estado, los
municipios y los habitantes en general; y asegurar la aplicacin de los tratados o
convenios internacionales celebrados por El Salvador en esta materia.
Ley a la Transferencia de Bienes Muebles y Prestacin de Servicios y

reglamento.
La ley establece un impuesto que se aplicar a la transferencia, importacin,
internacin, exportacin y al consumo de los bienes muebles corporales; prestacin,
importacin, internacin, exportacin y el autoconsumo de servicios, de acuerdo con
las normas que se establecen en la misma.
323

Ley de Impuesto Sobre la Renta y reglamento.
Establece los procedimientos regulatorios provenientes de la obtencin de rentas
por los sujetos pasivos en el ejercicio o periodo de imposicin de que se trate.
Cdigo Tributario y reglamento

Contiene los principios y normas jurdicas, aplicables a todos los tributos internos
bajo la competencia de la Administracin Tributaria para el cumplimiento de la
obligacin tributaria sustantiva y formal en calidad de responsables de las mismas
Cdigo de Comercio
Los comerciantes, los actos de comercio y las cosas mercantiles se regirn por las
disposiciones contenidas en este cdigo y en las de ms leyes mercantiles, en su
defecto, por los respectivos usos y costumbres, y a falta de estos, por las normas
del cdigo civil.
Cdigo de tica del Ejercicio de la Contadura Pblica

Este cdigo de tica profesional es aplicable a los Contadores Pblicos inscritos en
el Consejo de Vigilancia de la Profesin de Contadura Pblica y Auditora, sean
personas naturales o personas jurdicas, tanto en el ejercicio independiente o
cuando acten como funcionarios o empleados de instituciones pblicas o privadas.
Comprende tambin a los contadores pblicos que, adems, ejerzan otra profesin.
Ley del Ejercicio de La Contadura Pblica

La presente Ley tiene por objeto, regular el ejercicio de la profesin de la Contadura
Pblica, la funcin de la Auditora y los derechos y obligaciones de las personas
naturales o jurdicas que las ejerzan.
324

Ley Municipal
La Ley tiene como finalidad establecer los principios bsicos y el marco normativo
general que requieren los Municipios para ejercitar y desarrollar su potestad
tributaria, de conformidad con el Artculo 204 ordinales 1 y 6 de la Constitucin de
la Repblica.
Tratados Internacionales:
Tratado de libre comercio CAFTA

Capitulo III Trato nacional y acceso de mercancas al mercado
Seccin F. Agricultura artculo 3.16 Articulo 3.18
Ley de competencia:
Ttulo III de las prcticas anticompetitivas, Cap. I de los acuerdos entre
competidores Art. 25-36
Ley de la Produccin, industrializacin y comercializacin de la agroindustria

azucarera de El Salvador (caso de empresas azucareras)
Capitulo II Consejo Salvadoreo de la agroindustria azucarera art. 11
Capitulo III Mercados art. 19 al 28
Adicionalmente, algunas entidades ms organizadas y asociadas poseen

obligaciones de carcter laboral descritas en el Cdigo de Trabajo, Ley del Seguro
Social y Ley de Sistema de Ahorro para Pensiones.
325
REA DE
MAQUINARIA
326
VII.
MAQUINARIA AGRICOLA
Las maquinaria son elementos que se utilizar para dirigir la accin de fuerza de
trabajo a base de energa; por su parte en el campo agrcola los mecanismos a
motor que emplea en estas labores aligeran la produccin y mejorar las tcnicas de
cultivo. Entre las maquinas agrcola ms utilizadas en las labores del campo se
mencionar:
TRACTOR: es una maquina
agrcola muy til con ruedas o
cadenas
diseadas
para
moverse con facilidad en el
terreno y potencia de traccin
que permite realizar grande
tareas agrcola aun en terrenos
encharcados.
Tiene
dos
pedales de frenos y esta
acondicionados para halar
rastras. Hay dos tipos de
tractores: el de oruga, de gran
estabilidad y fuerza y el de
ruedas, capaz de desplazarse
hasta por carreteras; posee
mayor velocidad que el de
oruga
MOTOCULTOR: Un motocultor o
tractor de un solo eje es un vehculo
especial autopropulsado de un eje,
dirigible por manceras por un
conductor que marche a pie.
Utilizada para la labor superficial del
suelo. Principalmente se utiliza para
labrar pequeas superficies en la
horticultura y la jardinera. Ciertos
motocultores pueden tambin ser
dirigidos
desde
un
asiento
incorporado a un remolque o a un
apero. Los tractores de gran tamao
pueden incorporar una fresadora que
hace el mismo trabajo que las fresas
de los motocultores pero a gran
escala.
327
COSECHADORAS:
Se
denomina cosechadora a
una mquina dedicada a
realizar
labores
de
recoleccin de productos
agrcolas.
En
sus
comienzos, esta mquina
era accionada por un tractor
y serva para cosechar en el
sentido de cortar el cultivo,
que posteriormente era
procesado por otros medios
para extraer los granos,
proceso denominado trilla o
trillado. Actualmente es
estndar que realice ambas
operaciones y que sea autopropulsada.
Equipo agrcola.
Los equipos agrcolas son un grupo de aparato diseados para abrir surcos en la
tierra, desmenuzar, fumigar y fertilizar en el suelo.
Arado:
328

El arado es una herramienta de labranza utilizada en la agricultura para abrir surcos
y remover el suelo antes de sembrar las semillas. Se puede considerar como la
evolucin del pico y de la azada. En un principio el arado era tirado por personas,
luego por bueyes o mulas, y en algunas zonas por caballos, actualmente tambin
los tractores tiran de ellos. Arar aumenta la porosidad, que favorece el crecimiento
de las plantas, aunque al remover el suelo se pierde agua por evaporacin y algo
de suelo por erosin, y las eventuales lluvias lavan los nutrientes y abonos que
puedan haberse aplicado al suelo, generando prdidas.
Asperjadora: Asperjadora, pulverizadora o

fumigadora. Bajo estos nombres se conoce
un tipo de mquina agrcola destinada a
esparcir, en gotas muy pequeas, productos
fitosanitarios dis ueltos en agua, destinados
a la proteccin qumica de las plantas.
Empacadora: Una
empacadora es una
mquina agrcola que tiene
como nico uso recoger el
heno, avena, paja etc. y
comprimirlo en pacas que
finalmente se atan con
cuerdas.
Las herramientas agrcolas

Son instrumento que se utilizar para labrar la tierra, carga arena, deshierbar,
remover la tierra, abrir zanjas, transporta abono o material, etc. Son muchas y muy
variadas las herramientas agrcolas entre las que se mencionas.
Carretilla: La carretilla es un pequeo vehculo normalmente de una sola rueda
diseado para ser propulsado por una sola persona y utilizado para el transporte a
mano de carga.
329

Las hay de varios tipos: La carretilla de una sola rueda frontal est diseada para
distribuir el peso de la carga entre la rueda y el trabajador, lo que permite llevar
cargas ms pesadas que si tuvieran que ser transportadas totalmente por la
persona. Se utiliza comnmente
en la industria de la construccin
y en jardinera. Su capacidad
aproximada es de 170 kilos de
material.
La carretilla de dos ruedas, ms
estable a nivel del suelo, es
ampliamente usada para cargar
cajas u otras cosas que se
puedan apilar, mientras que la
casi universal de una rueda tiene
mayor
maniobrabilidad
en
espacios
pequeos,
sobre
tablones de madera o cuando un
suelo inclinado tirara la carga. La de una rueda tambin permite mayor control de
vaciado de carga.
La carretilla industrial, ms sofisticada, cuenta con sistema de suspensin
hidrulico, dos largueros, cada uno con una pequea rueda y otro par de ruedas
frontales giratorias. Esta ltima se utiliza para carga ms pesada y en el comercio
sirve para el transporte de electrodomsticos.
Escardilla: Escardillas. Son herramientas con extremo en forma de pala; es de
metal con borde inferior de filo cortante; sirve para remover la tierra.
330

Machetes: Un machete es un cuchillo
grande pero ms corto que una espada
o un sable. Comnmente mide menos
de 60 cm y tiene un solo filo. Se utiliza
para segar la hierba, cortar la caa de
azcar, podar plantas, abrirse paso en
la selva o como arma blanca.
Generalmente, el filo es muy agudo en
el tercio de cuchilla ms cercano a la
punta. La punta del machete sobresale
ligeramente por arriba del resto de la
cuchilla. El frente del machete es
curvo.
Tambin existe otro tipo de machete cuyo frente es puntiagudo y se afila el tercio
final de la cuchilla por ambas orillas. E s especialmente usado para cortar maleza y
segar hierba.
331
332
VIII.
METEOROLOGIA
El concepto de Meteorologa se asocia a las

condiciones de la atmsfera en un tiempo y
lugar especfico, con relacin a la
temperatura, precipitaciones, y otros factores
como pueden ser las nubes. La Meteorologa
se genera a travs de varias fuerzas, unas
visibles, y otras que no lo son.
Las montaas y las ciudades tambin afectan
a la meteorologa. En el caso de las
montaas ocurre porque el viento debe
elevarse para pasar por encima de ellas. Esto
eleva el aire, causando que se enfre. Eso
produce nubes, lluvia, o nieve.
Las ciudades, por otro lado, producen islas
de calor urbanas, donde las carreteras, los
aparcaderos, y los tejados, se calientan al sol.
Esto no slo eleva la temperatura de la
ciudad, sino que tambin afecta a la
meteorologa, produciendo tormentas en
algunas
ciudades
o
alterando
el
comportamiento de las mismas en otras.
La meteorologa es la ciencia que se ocupa de los fenomenos que ocurren a corto
plazo en las capas bajas de la atmsfera, o sea, donde se desarrolla la vida de
plantas y animales.
La meteorologa estudia los cambios atmosfricos que se producen a cada
momento, utilizando parmetros como la temperatura del aire, su humedad, la
presin atmosfrica, el viento o las precipitaciones. El objetivo de la meteorologa
es predecir el tiempo que va a hacer en 24 o 48 horas
y, en menor medida, elaborar un pronstico del tiempo
a medio plazo.
La climatologa es la ciencia que estudia el clima y sus
variaciones a lo largo del tiempo. Aunque utiliza los
mismos parmetros que la meteorologa, su objetivo es
distinto, ya que no pretende hacer previsiones
inmediatas, sin estudiar las caractersticas climticas
a largo plazo.
333
Todo estudio cientfico de la atmsfera supone diponer, ante todo, de datos

meteorolgicos precisos. Nuestros sentidos y principalmente la vista y el tacto nos
permiten estimar un gran nmero de observaciones. Por ejemplo, podemos
observar la cantidad de nubes presente en el cielo o determinar la direccin del
viento por el movimiento de las hojas o una columna de humo. Estas observaciones
se denominan observaciones sensoriales.
Sin embargo, nuestros sentidos no bastan y tenemos que recurrir a los

instrumentos. Por ejemplo, aunque una persona puede determinar si la presin
atmosfrica est subiendo o bajando, no puede saber el valor exacto de la misma,
para lo cual es necesario consultar a un instrumento. En este caso, las
observaciones se llaman observaciones instrumentales.
Los elementos que se miden con ayuda de los instrumentos son los siguientes:
a)
Duracin de la insolacin o brillo solar.
b)
Temperatura del aire, del agua y del suelo.
c)
Presin atmosfrica.
d) Humedad.
e) Velocidad y direccin del viento.
f)
Altura de la base de las nubes.
g) Cantidad de lluvia.
h) Cantidad de evaporacin.
i)
Radiacin solar.
La medida de ciertos elementos meteorolgicos

depende de la instalacin de los instrumentos. La
eleccin del emplazamiento de los instrumentos
deber ser tal que sea representativo de las
condiciones del medio que le rodea, por lo tanto ser
necesario evitar toda influencia inmediata de rboles
o edificios, lejos de fuertes pendientes ni sobre las
cimas.
Los instrumentos meteorolgicos para fines
cientficos deben cumplir los siguientes requisitos:
regularidad en el funcionamiento, precisin, sencillez
334

De acuerdo con el modo de realizar la lectura, los instrumentos meteorolgicos se
pueden dividir en dos categoras fundamentales: instrumentos de lectura directa y
aparatos registradores. Los primeros son ms precisos, pero cada medida necesita
una lectura. Los segundos se refieren a instrumentos en los cuales el movimiento
de las partes mviles se ampla por palancas, que actan sobre una plumilla que
inscribe sobre una banda de papel arrollado alrededor de un tambor movido por un
mecanismo de relojera. Estas bandas estn graduadas para poder determinar la
hora exacta de cada punto de la curva registrada.
INSTRUMENTOS METEOROLOGICOS
Una estacin meteorolgica es una instalacin destinada a medir y registrar
regularmente diversas variables meteorolgicas. Estos datos se utilizan tanto para
la elaboracin de predicciones meteorolgicas a partir de modelos numricos como
para estudios climticos. Est equipada con los principales instrumentos de
medicin, entre los que se encuentran los siguientes:
Anemmetro (mide la velocidad del viento)
Veleta (seala la direccin del

viento)
Barmetro
(mide
atmosfrica)
Heligrafo (mide la insolacin

recibida en la superficie terrestre)
Higrmetro (mide la humedad)
Piranmetro (mide la radiacin solar).
Pluvimetro (mide el agua cada)
Termmetro (mide la temperatura)
la
presin
Estos instrumentos se encuentran protegidos en una casilla ventilada, denominada

abrigo meteorolgico o pantalla de Stevenson, la cual mantiene la luz solar directa
lejos del termmetro y al viento lejos del higrmetro, de modo que no se alteren las
mediciones de stos.
Cuanto ms numerosas sean las estaciones meteorolgicas, ms detallada y
exactamente se conoce la situacin. Hoy en da, gran cantidad de ellas cuentan con
personal especializado, aunque tambin hay un nmero de estaciones automticas
ubicadas en lugares inaccesibles o remotos, como regiones polares, islotes
deshabitados o cordilleras.
335
Adems existen fragatas meteorolgicas, barcos que contienen a bordo una

estacin meteorolgica muy completa y a los cuales se asigna una posicin
determinada en pleno ocano. Sin embargo, es necesario recalcar que, con el gran
crecimiento de la poblacin urbana desde fines del siglo XIX, la mayor parte de las
estaciones meteorolgicas estn actualmente situadas en zonas urbanas, bien
porque se ubican en ciudades nuevas o bien porque se encuentran en poblaciones
rurales absorbidas por los grandes ncleos urbanos en su proceso de expansin,
con lo que existe un sesgo introducido por los microclimas urbanos que dan pie para
corroborar, de manera errnea, el aumento de las temperaturas a escala mundial
(lo que sera una prueba del calentamiento global), lo cual est muy lejos de ser un
hecho comprobado sin lugar a dudas.
TIPOS DE INSTRUMENTOS METEOROLOGICOS

EL BARMETRO
Es el instrumento que utilizamos para realizar la medicin de la presin atmosfrica
que es igual al peso de la columna de aire existente encima de dicho nivel. Al nivel
medio del mar tiene un valor normal de 1,013 hPa. El aire fro pesa ms que el
caliente, y ste es uno de los factores que influye en las diferencias de presin
atmosfricas a un mismo nivel. La unidad de medida en meteorologa es el milibar.
BARMETRO ANEROIDE
Proveniente del griego a (sin) y neros (lquido), est formado por una cpsula flexible
(cpsula de Vidi), cerrada de manera hermtica, en el interior de la cual se ha hecho
completa o parcialmente el vaco. Si la presin atmosfrica aumenta, la cpsula
cede y comprime un resorte; si la presin disminuye, la elasticidad del resorte
provoca que la caja se expanda; estos movimientos se amplifican por medio de un
sistema de engranajes en el extremo de los cuales se encuentra un ndice que
seala sobre una escala graduada la presin atmosfrica.
BARMETRO DE MERCURIO
Instrumento para medir la presin atmosfrica, la cual se equilibra con el peso de
una columna de mercurio. Las unidades son el milmetro de mercurio (mm Hg), el
milibar (mb) o el hectopascal (hPa). Consiste, en su forma ms simple, en un tubo
de vidrio aproximadamente de 100 cm. de largo, cerrado en uno de sus extremos,
que se llena de mercurio y se invierte en una cubeta que contiene dicho fluido.
336

La columna de mercurio equilibra la presin atmosfrica. Con el fin de que las
lecturas hechas a horas diferentes y en lugar distinto puedan ser comparables, es
necesario hacer correcciones debidas a la capilaridad, temperatura, altura y latitud.
MICROBARGRAFO
Instrumento que registra las variaciones de la presin mucho menores. Es un
aparato registrador que proporciona un diagrama continuo de la presin atmosfrica
durante una semana. El elemento sensible est constituido por cinco cpsulas de
Vidi conectadas en serie de manera que sus deformaciones se sumen y
comuniquen al estilete un movimiento ms vigoroso y sensible. Un sistema de
palancas amplifica la dilatacin o contraccin de las cpsulas con lo que aumenta
considerablemente su sensibilidad. El tambor dispone de un sistema de relojera y
realiza una vuelta completa en una semana.
ANEMMETRO
Instrumento que se utiliza para medir la velocidad del viento (m/s) y tambin la
direccin (en grados), la velocidad del viento se determina por las tres cazoletas
semiesfricas y la direccin del viento se determina por las veletas. Puede
expresarse en rumbos con respeto a una rosa de vientos de 16 rumbos, pero
normalmente se determina por grados. Normalmente los anemmetros se sitan en
una torreta a 10 metros de altura que es lo que aconseja la OMM ya que
dependiendo de la altura el viento vara con ella.
Anemmetro Electrnico
Es un instrumento utilizado para conocer la direccin y la velocidad del viento
mostrando estas informaciones por medio a una consola digital y presentando
tambin rfagas mximas y mnimas.
Anemmetro de Contador (Totalizador)

Es un instrumento utilizado para determinar el recorrido del viento (m/s) en un
tiempo dado y as poder calcular la velocidad media del mismo y el recorrido en 24
horas.
Anemgrafo
Registra continuamente la direccin (grados) y la velocidad instantnea del viento
(m/s), la distancia total (en km) recorrida por el viento en relacin con el instrumento
y las rfagas (en m/s).
337

Pluvimetro
Es utilizado para medir la cantidad de precipitacin cada en un periodo de tiempo
dado. Sus partes son:
Embudo
Deposito
Tanque protector
Probeta
Sirve para medir la cantidad de lluvia cada, en milmetros (mm) la precipitacin se

suele expresar en unidades de longitud, como la altura de agua que cubrira un
plano horizontal si no hubiese escorrenta, infiltracin ni evaporacin (1mm = 1lm2).
Las mediciones se realizan diariamente y, para ello, se utiliza una probeta graduada
adaptada al pluvimetro que nos da la lectura directamente en unidades de longitud
(mm).
Pluvigrafo
Es un aparato utilizado para saber la cantidad e intensidad de la lluvia cada, as
como, el principio y el final, en forma de grafica continua sobre una banda. Sus
partes son:
Embudo
Deposito
Flotador unido a un brazo porta plumilla
Registra la cantidad de lluvia cada, en milmetros (mm). El pluvigrafo es el aparato

registrador de la precipitacin. Proporciona informacin acerca del inicio, duracin
e intensidad de la lluvia. Existen distintos tipos de pluvigrafo, siendo el ms
corriente el de sifn. En el de sifn el agua recogida pasa a un depsito con una
boya. El movimiento ascendente de la boya al llenarse es transmitido a una plumilla
que va dejando el registro en una banda. La pendiente de la grfica en su subida
nos indicar la intensidad de la lluvia. El pluvigrafo es un equipo sumamente
interesante pues aparte de decirnos el total de precipitacin nos indica su
intensidad.
338

Termmetro
Temperatura es la condicin que determina si un cuerpo es apto para transmitir
calor a otros o para recibir el calor transmitido por este, se mide a travs de
termmetros. En meteorologa la medimos en grados Celsius y para casos
especiales en grados Fahrenheit. Otra escala es la de grados Kelvin pero esta es
para fines cientficos.
El termmetro ordinario consta esencialmente de un depsito de vidrio de paredes

muy delgadas, para que las variaciones de calor se transmitan con rapidez al lquido
contenido en su interior. Dicho depsito se prolonga en un tubo capilar delgado, por
el que asciende el lquido, al dilatarse indicando la temperatura. Hay distintos tipos
de termmetros: de cinta de acero, mercurio, alcohol con colorante y sensor
infrarrojo, entre otros.
La invencin del termmetro se atribuye a Galileo, aunque el termmetro sellado no

apareci hasta 1650. Los modernos termmetros de alcohol y mercurio fueron
inventados por el fsico alemn Gabriel Fahrenheit, quien tambin propuso la
primera escala de temperaturas ampliamente adoptada, que lleva su nombre. En la
escala Fahrenheit, el punto de congelacin del agua corresponde a 32 grados
(32 F) y su punto de ebullicin a presin normal es de 212 F. Desde entonces se
han propuesto diferentes escalas de temperatura; en la escala centgrada, o
Celsius, diseada por el astrnomo sueco Anders Celsius y es la utilizada en la
Oficina Nacional de Meteorologa, el punto de congelacin es 0 grados (0 C) y el
punto de ebullicin es de 100 C.
Termmetro seco
Es utilizado para medir la temperatura del aire en el momento de la observacin.
Tambin es conocido con el nombre de termmetro comn.
Termmetro hmedo
Es un termmetro seco, pero en el depsito de este tiene su bulbo envuelto una
muselina que se encuentra en un deposito de agua destilada mantenindola mojada
para poder as brindarnos la temperatura hmeda del ambiente al momento de la
observacin.
339

Termmetro de Mxima
Es de mercurio con un estrechamiento en el capilar cerca del bulbo. Cuando el
mercurio se dilata pasa por el estrechamiento hasta alcanzar la temperatura
mxima, al descender la temperatura el mercurio se encuentra impedido de regresar
al bulbo quedando indicada la mxima entre los periodos de observacin.
Termmetro de Mnima
Es de alcohol en el que hay una varilla pequea o ndice. Despus de producida la
temperatura mnima el peso del ndice y su posicin en obligado ascenso hacia el
bulbo lo detiene marcando el valor mnimo entre observaciones.
Este par de termmetros miden por separado el valor de la temperatura ms alta y
ms baja de un determinado intervalo de tiempo.
El superior, es el de la mxima, tiene el depsito lleno de mercurio, ligeramente
hacia abajo, formando un ngulo de 2 grados con la horizontal. El termmetro
inferior es el de la mnima, contiene alcohol con un capilar conteniendo un ndice de
virio de color oscuro en forma de pesas de gimnasia. Este termmetro se coloca
siempre en forma horizontal.
Termmetro de Suelo (Geotermometros)
Este trmino proviene de geo-tierra, termo-temperatura y metro-medida; son
termmetros comunes enterrados en el suelo, a diferentes profundidades para as
obtener la temperatura de la tierra.
El termmetro de suelo se utiliza para medir la temperatura del suelo a distintas

profundidades. Para profundidades de 5, 10 20 50 y 100 cm. dndonos la
temperatura en grado Celsius (C). se emplean termmetros de mercurio en tubo
de vidrio doblado en ngulo recto o en otro ngulo apropiado. Para profundidades
de 50 y 100 cm. se aconseja el uso de termmetros suspendidos en el interior de
tubos de hierro. La temperatura registrada por la noche por un termmetro situado
horizontalmente sobre el csped a 15 cm. del suelo y expuesto a la intemperie se
utiliza como ndice del enfriamiento que pueden sufrir las plantas por irradiacin.
340
Psicrmetro
Es utilizado para medir la humedad relativa (%) o el contenido de vapor de agua de
la atmsfera de un modo indirecto basado en los termmetros seco y hmedo o en
un haz de cabello. Consiste en un juego de dos termmetros de mercurio, uno seco
y otro hmedo.
Higrotermgrafo
Registra, simultneamente, la temperatura (C) y la humedad relativa del aire (%).El
termohigrgrafo (termo: temperatura, higro: humedad) es un aparato que registra
en una grfica las temperaturas y la humedad relativa.
Consiste en un tambor que funciona mediante un sistema de relojera, que da una
vuelta por semana, junto con los sensores de humedad y de temperatura. El
principio del higrmetro consiste en un haz de cabellos (este equipo es alemn, y
los alemanes dicen que tiene que ser cabello de mujer con una edad comprendida
entre los 25 y 30 aos...). Ancdotas al margen, el cabello humano desengrasado
tiene la virtud que cambia de longitud segn sea la humedad del aire. Al pasar de
aire seco a saturado, el alargamiento viene a ser de un 2%. El higrgrafo de cabello
es un instrumento registrador en el que las variaciones de longitud de cabello son
transmitidas a una plumilla que traza una grfica en una banda colocada en el
tambor, la cual tiene grabada horizontalmente las horas del da, y en una escala
vertical da directamente los valores de la humedad relativa.
El termmetro es del sistema bimetal (est formado por dos metales) en forma de
aro y abierto por un extremo. Las variaciones de temperatura hacen que el
termmetro se dilate con el calor o el fro y estas variaciones son transmitidas a la
plumilla que traza la grfica en el tambor.
Heliofangrafo o heligrafo
Instrumento que registra la duracin de la insolacin o brillo solar, en horas y
dcimos. Instrumento registrador de los intervalos de tiempo durante los cuales la
radiacin solar alcanza una intensidad suficiente para producir sombras distintas.
En este tipo de heligrafo el sol quema una cartulina graduada en horas, la cual est
arrollada concntricamente debajo de la esfera de vidrio. El recuento de intervalos
quemados proporciona las horas de sol efectivo del da.
341

Piranmetro
Mide la radiacin solar global o difusa (cal.cm.mm).
Actingrafo
Este instrumento registra la intensidad de la radiacin solar directa y difusa. Su
elemento sensible es una placa metlica horizontalmente expuesta con dos bandas
blancas y una negra de igual tamao.
Tanque evaporimetrico
Mide la evaporacin en milmetros (mm) de un recipiente o cubeta algo profunda y
de bastante superficie en el cual se mide la evaporacin por la disminucin del nivel
del agua. La velocidad de evaporacin se mide en tanques normalizados. En
ausencia de lluvias la cantidad de agua evaporada durante un periodo se
corresponde con el descenso del nivel de agua en este periodo.El tanque ms
utilizado es el tipo A.
El tanque tipo A es circular de 120,7 cm. de dimetro y 25 de profundidad y se debe
colocar en una plataforma 15 cm. sobre el nivel del suelo, el nivel del agua se debe
mantener entre 5-7,5 cm. del borde de la cubeta.
La medida se realiza diariamente al mismo tiempo que se lee la precipitacin.
Normalmente se realiza en un brocal (pozo tranquilizador) situado cerca del borde
que sirve para cortar cualquier oscilacin que se produce en la superficie del agua.
Para medir con precisin se utiliza un tornillo micromtrico o gancho micromtrico.
Evapormetro
Aparato para medir la cantidad de agua que se evapora en la atmsfera durante un
intervalo de tiempo dado. Las unidades son el mililitro (ml) o el milmetro de agua
evaporada.
Evapormetro de Pich
Sirve para controlar la evaporacin potencial que es la cantidad de agua por unidad
de rea y por unidad de tiempo que se evapora en una pequea superficie expuesta
al aire libre. Este aparato se instala dentro de la caseta meteorolgica y consiste en
un tubo de vidrio graduado, con el extremo inferior abierto por el que se evapora el
agua a travs de un papel secante circular de dos centmetros de dimetro. Cada
342

da, restando de la lectura actual la del da anterior, se obtiene la cantidad de agua
evaporada en 24 horas.
Caseta o Abrigo Meteorolgico

Pequea casilla de paredes de madera, puerta y fondo de doble persiana que
favorece la ventilacin interior e impide que la radiacin solar afecte a los
instrumentos colocados en su interior. Deben de estar pintados de blanco.
Su funcin es la de proteger algunos instrumentos de las radiaciones del sol y de la

tierra, de la lluvia y del polvo. Sus paredes son en forma de persiana que dejan
pasar libremente el aire, tiene forma de casita y es de color blanco, su puerta esta
de frente al polo sur en el hemisferio sur y al polo norte en el hemisferio norte.
343
REA SOCIAL
344
IX.
AREA SOCIAL
La socializacin es el proceso por el cual los individuos, en su interaccin con otros

desarrollan las maneras de pensar, sentir y actuar que son esenciales para su
participacin eficaz en la sociedad.
Es muy importante este proceso en el ser humano pues no se realizar en solitario
sino que tendr la necesidad de otro individuo de su misma especie.
Asimismo comprende la convivencias con los dems ya que sin el hombre se
empobrecera y se privara de una fuente de satisfaccin bsica para el equilibrio
mental cumpliendo con el objetivo de llenar las necesidades de afecto, de
proteccin, de ayuda, entre otros.
345

La experiencias en la visitas a la estacin experimental.
La formacin de comit para organizar esta visita fue el comienzo para conocer a
todos nuestro compaeros del grupo terico que quizs nunca habamos tenido la
oportunidad de conversar, el saber que les pareca nuestra propuestas y decisiones
llego a ser muy importante.
La realizacin de las actividades de recreacin ayudo a que todos los grupo tericos
del Licenciando Ramrez Aguilar tuviramos un momento de convivencias en un
ambiente relajado y sin tensin.
Por tanto como equipo de trabajo recordamos esta visita pues conocimos y
compartimos con todos nuestros compaeros que cursa Contabilidad Agrcola y
Ganaderas.
346
347
348
349
350
X.
CONCLUSIONES
Despus de haber realizado el trabajo de investigacin, en el campo experimental

de la Universidad de El Salvador, se lleg a las siguientes conclusiones:
La agricultura es una base de fundamental y esencial para en el mundo
entero, debido que gracia a tal actividad se producen los diferentes alimentos
que dan el sostn de las familias y adems es un pilar de la economa a gran
escala, porque es generador de empleo; los productos se pueden exportar y
obtener ingresos monetarios muy buenos para la poblacin y as incrementar
el PIB del pas.
Es de gran importancia la aplicabilidad de la Contabilidad Agrcola y
Ganadera, en sus diferentes campos o reas especficas de la agricultura y
ganadera, porque permite tener un mejor control de los costos capitalizables
incurridos en cada uno de los rubros correspondiente.
Es indispensable para el profesional en Contadura Pblica, tener
conocimiento de los diferentes cultivos, insumos y pasos que se aplican para
que pueda tener un mejor control con respecto al ordenamiento y usos de las
diferentes cuentas asignadas en el catlogo y descrita en el manual de
aplicacin de cada uno de los rubros adecuados en cada etapa o proceso
que sea necesario.
Para el auditor externo o independiente, es necesario que conozca de las
diferentes plagas y hongos que atacan a los cultivos, lo que le permitir la
capacidad de obtener evidencia de auditoria con tan solo poder observar y
detectar el peligro en que est expuesta la planta a un riesgo futuro de
incertidumbre de produccin provocado por daos de plaga; dicha
informacin permitir al auditor dar una opinin con salvedad.
Cada cultivo tiene su poca en la que es apta para poder ser cultivada y la
forma como debe de ser beneficiada cuando se apliquen los diferentes
productos agronmicos como lo son los pesticidas, foliares, herbicidas y el
abonado.
351
XI.
RECOMENDACIONES
Es necesario ser instruido por un profesional en el rea de agronoma,

cuando se va a realizar un nuevo cultivo, para evitar problemas en el proceso
de desarrollo de la planta y recoleccin de la cosecha.
Incrementar el nivel de produccin agrcola, para mejorar el sostn de la
canasta bsica en los hogares de las familias.
Aprovechar por parte de la Universidad de El salvador, el terreno disponible
con que cuenta el campo experimental, para mejorar la capacidad productiva
y distribuir en el mercado la cosecha obtenida.
Contar con el servicio de un profesional en el rea de la contadura pblica
para que se pueda tener un mejor control de los costos incurridos.
Proporcionar insumos agrcolas suficientes por parte del gobierno a los
campesinos agricultores para que estos puedan cultivar lo necesario o
disminuirles el precio para que puedan ser adquiridos de manera accesible.
352
XII.
BIBLIOGRAFIA
Entrevista con los encargados del campo experimental de Universidad de El Salvador.

Sitios Web:
http://www.centa.gob.sv/docs/guias/hortalizas/Guia%20Tomate.pdf
www.centa.gob.sv
RevistasElectronicas:
Gua Tcnica del cultivo de la pia, programa MAG-CENTA- FRUTALES
Gua Tcnica del cultivo del Maracuy, programa MAG-CENTA- FRUTALES
353

Trabajo Agricola 2015 C I Clo 2

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UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

CAMPO EXPERIMENTAL UES

LUZ DE MARIA MEJIA MEJIA

MARVIN SALVADOR RAMIREZ SANTOS

MARA ANGLICA JUREZ JOVEL

YASSMIN YAMILETH JOYA RAMIREZ

MARCELA ABIGAIL SURIO HERNANDEZ

Ciudad Universitaria, 6 Noviembre de 2015

RESEA HISTORICA .......................................................................................... 5

AREA DE FITOTECNIA ................................................................................ 9

CULTIVO DE YUCA......................................................................................... 176

PLANTAS AROMATICAS.......................................................................... 223

CILANTRO ....................................................................................................... 224

AREA DE ZOOTECNIA ............................................................................. 269

GANADO CAPRINO ........................................................................................ 269

MAQUINARIA AGRICOLA ........................................................................ 327

TRACTOR: ....................................................................................................... 327

AREA SOCIAL........................................................................................... 345

CONCLUSIONES ...................................................................................... 351

RECOMENDACIONES ............................................................................. 352

[CAMPO EXPERIMENTAL UES] 2015

La contabilidad es una ciencia que estudia el registro de las actividades financieras

[CAMPO EXPERIMENTAL UES] 2015

Investigar y comprender el proceso tcnico y contable de las distintas

Conocer las diferentes clases de cultivos y animales desarrollados en el

Determinar las leyes aplicables a la agricultura y ganadera.

[CAMPO EXPERIMENTAL UES] 2015

[CAMPO EXPERIMENTAL UES] 2015

El da 18 de Octubre del 2015, se llev a cabo el viaje a la Estacin Experimental y

[CAMPO EXPERIMENTAL UES] 2015

demuestra todo lo estudiado y visto

Encontrndonos en el lugar, se procedi a recibir las indicaciones respectivas por

[CAMPO EXPERIMENTAL UES] 2015

[CAMPO EXPERIMENTAL UES] 2015

La Facultad de Ciencias Agronmicas fue creada en 1964 y hasta la fecha ha

profesionales son: Una ESTACION

agroindustria, agua abundante y sistema de riego, maquinaria agrcola, aulas para

y la Implementacin del Programa de Extensin

[CAMPO EXPERIMENTAL UES] 2015

Actualmente la estacin cuenta con 1019 hectreas dedicadas a la ganadera,

Trabajan directamente en la estacin 13 Docentes de ocho unidades y 43

[CAMPO EXPERIMENTAL UES] 2015

Se encuentran las diferentes especies de semillas y rboles de la zona.

[CAMPO EXPERIMENTAL UES] 2015

[CAMPO EXPERIMENTAL UES] 2015

Nombre: La cebolla (alim Cepa).

Utilidad: alimenticia, se consume en forma de curtido, as como tambin para sabor

Variedades: Existe una gran variedad pero las

En El Salvador se han identificado cuatro zonas principales para la produccin

[CAMPO EXPERIMENTAL UES] 2015

Medidor del repollo

[CAMPO EXPERIMENTAL UES] 2015

C/ Registro del Pago por Poda

El ciclo del cultivo depende de las condiciones

[CAMPO EXPERIMENTAL UES] 2015

La temperatura ptima de germinacin est entre 20-25C.

Variedades y Tipos: Las variedades se clasifican segn el tamao y la forma de la

Races globulares: Redondo rosado punta blanca (la ms difundida),

Variedades de races grandes (rbanos): Negro, Rosado, Blanco (nabo japons).

El tratamiento debe realizarse al eclosionar los huevos, las materias activas

Clorpirifos 25%, presentado como polvo mojarle, con dosis de 0.30-0.40%.