Checklist pour la scurit alimentaire base sur la mthode HACCP

Se prparer l'audit
Les audits sur la scurit
alimentaire font partie intgrante
du quotidien des professionnels
de l'industrie. Et l'chec un audit
peut entacher votre rputation de
manire irrversible.
Mais, comme nous l'avons
voqu dans notre eBook, les
audits sont en fait un moyen
d'amliorer votre activit et de la
rendre plus sre. Alors quand
vous vous prparez un audit,
utilisez cette checklist qui
reprend les sept rgles d'or de la
mthode HACCP.

1. Identification de
nouveaux dangers
A
 vez-vous introduit des mesures
permettant aux employs de
signaler de nouveaux dangers?
Le comportement des employs
est-il en ligne avec votre rapport
danalyse des risques?
Tous vos matriaux sont-ils
correctement tiquets?
 os quipements sont-ils
V
rgulirement entretenus?
 es processus d'hygine personnelle
L
sont-ils respects?
Y a-t-il des dangers qui ne se
rapportent pas la scurit alimentaire
mais qui pourraient nanmoins nuire
la sant des employs?

2. Identification de
nouveaux points
critiques pour leur
matrise (PCC)
D
 epuis votre dernire analyse,avezvous identifi de nouveaux points de
contrle critiques (PCC)?
 quand remonte la dernire fois

que vous avez surveill un PCC?
 vez-vous interrog les employs
A
aux postes cls du cycle de
production afin de vous assurer que
tous les PCC sont matriss?
 vez-vous demand aux employs
A
s'il y a des PCC qui n'ont pas t
documents et qui auraient d
l'tre?
 os contrles visuels
V
communiquent-ils clairement o se
trouvent les PCC?

Checklist pour la scurit alimentaire base sur la mthode HACCP

3. Examen des limites

de vos PCC

5. Surveillance des mesures

correctives

E
 n cas de nouveaux PCC, avez-vous
tabli leurs limites?

 quelle frquence des mesures
correctives sont-elles prises?

 es employs respectent-ils les

L
limites de vos PCC existants? Leur
avez-vous pos la question ou
l'avez-vous observ par vousmme?

 quelle frquence des mesures

correctives ne sont-elles pas prises?

 es limites sont-elles clairement

L
communiques chaque PCC?
 armi vos limites, combien d'entre
P
elles se basent sur les
rglementations?
 our les limites qui ne sont pas
P
issues de rglementations, quelle
frquence les avez-vous valides?
 es employs comprennent-ils
L
l'importance de ces limites? Si tel
n'est pas le cas, votre formation
insiste-elle clairement sur
l'importance de ces limites du point
de vue juridique et thique?

4. Surveillance continue
des PCC
V
 os procdures de surveillance des
PCC sont-elles clairement
documentes?
 vez-vous mis en place un
A
mcanisme de remonte
d'informations permettant aux
employs de signaler ce qu'ils jugent
utile au sujet des PCC?
 vez-vous document vos
A
procdures d'valuation pendant la
surveillance?
 vez-vous document votre plan
A
d'observation et de mesure des
paramtres de vos PCC?

 orsque des mesures correctives

L
sont appliques, documentez-vous
les diffrentes tapes du processus?
Consignez-vous les raisons ?
 orsque des mesures correctives
L
sont renouveles trop souvent pour
un mme PCC particulier, avez-vous
analys les raisons de ces
manquements rpts?

6. Vrification de votre
plan HACCP
A
 vez-vous valid votre propre plan
HACCP ? C'est--dire le plan qui
garantit une production scurise?
Dans le cas contraire, avez-vous
document les cas o le plan n'a pas
t valid?
 es employs prennent-ils des
L
raccourcis susceptibles de
compromettre votre plan HACCP?
 uelles tches de vrification
Q
avez-vous assignes au personnel
de l'usine afin de garantir l'efficacit
du plan?
 quelle frquence effectuent-ils ces

tches de vrification ?
 vez-vous document les lments
A
scientifiques appuyant vos limites
critiques?

7. Procdures de
documentation

 quelle frquence actualisez-vous
la documentation de votre analyse
des risques?
 quelle frquence actualisez-vous

l'ensemble de votre plan HACCP ?
 vez-vous document tous les PCC,
A
les limites, les tches de vrification
et les mesures correctives?
 a-t-il des informations importantes
Y
pour votre plan HACCP que vous
n'avez pas encore documentes?

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