2 Taller Educ Nut Com

INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIN
ORGANIZACIN PANAMERICANA
DE LA SALUD
TALLER DE EDUCACIN NUTRICIONAL COMUNITARIA
SERIE: NUTRICIN COMUNITARIA

Para los Instructores
MDULO
Caracas, 2002.
S E R I E: N U T R I C I N C O M U N I T A R I A
I
N
S
T
R
U
C
T
O
R
E
S
MDULO 1:
NUTRICIN COMUNITARIA, CONCEPTOS

Y METODOLOGAS
MDULO 2:
TALLER DE EDUCACIN NUTRICIONAL

COMUNITARIA
MDULO 3:
CONOCIMIENTOS BSICOS DE
NUTRICIN Y GUAS DE ALIMENTACIN
P
R
O
M
O
MDULO 4:
PLANIFICACIN DE MENS
MDULO 5:
MANIPULACIN HIGINICA DE ALIMENTOS
MDULO 6:
ALIMENTACIN EN GRUPOS VULNERABLES:
MDULO 7:
IDENTIFICACIN DE SEALES DE RIESGO

DEL ESTADO NUTRICIONAL
T
O
R
E
MUJER, MENOR DE 6 AOS, ADOLESCENTE Y ADULTO MAYOR

Lic. ZAIDA CARRILLO
Directora Ejecutiva
Lic. YELIXZA VILLAROEL
Sub - Directora Ejecutiva
Lic. ESPAA MARCO
Directora Tcnica
Lic. GIOMAR MICHELANGELI
Directora de Gestin Alimentaria
Lic. REBECA LARES
Directora de SISVAN
Lic. OSCAR LOVERA
Director de Administracin
Econ. ANA LUISA MORALES
Directora de Personal
Dra. MAGALY PRNCIPE
Directora de Consultora Jurdica
Econ. NINO DIGERONIMO
Director de Contralora Interna
Econ. MARLENI RODRGUEZ
Directora de Planificacin y Presupuesto
Lic. ELEYMI ROSAS
Directora de Informacin y Relaciones Pblicas
Lic. CAROLINA HERRERA
Directora de Informtica
I NSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIN

DIRECCIN TCNICA
DIVISIN DE EDUCACIN
SUPERVISIN TCNICA:
Lic. Espaa Marco

Lic. Ana Hernndez
ELABORACIN :
Lic. Amrica Pirela.
REVISIN:
OPS / OMS Soc. Soledad Prez

Escuela de Nutricin y Diettica. Facultad de Medicina. UCV.
Ctedra Educacin Nutricional Lic. Mariam Araujo
Ctedra Nutricin Comunitaria Lic. Aura Torres y Lic. Yaritza Sifontes
Ministerio de Educacin Cultura y Deportes.
Direccin de Educacin Media y Diversificada Prof. Dalia Diez, Prof. Lisbeth Reyes y
Prof. Jazmin Garcia.
Instituto Nacional de Nutricin. INN.
Direccin de Gestin Alimentaria Lic . Giomar Michelangeli y Lic. Noris Bonett
Divisin de Salud Pblica Soc. Maria Helena Lpez y Dra. Tibisay Machn
Centro de Atencin Nutricional Infantil Antmano. CANIA Lic. Omaira Plceres
DISEO Y DIAGRAMACIN:
FOTOGRAFAS:
Lic. Marilyn Di Luca

Lic. Diana Caldern Daz
Cortesa de la Fundacin AFIN
SERIE: Nutricin Comunitaria.

Instituto Nacional de Nutricin. Av. Baralt. Esq. El Carmen, Edif. INN- Caracas -Venezuela 2002.
Telfonos: 483.19.52 / 481.70.03 / 481.82.54
Este documento ha sido elaborado por la Divisin de Educacin del INN para reforzar las actividades de capacitacin a nivel comunitario.
Depsito Legal:
ISSN: 1690-1681
ISBN: 980-6129-56-3
INDICE
Pgina
I- INTRODUCCIN -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------II. TABLA DE OBJETIVOS Y CONTENIDOS-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------III. TABLA RELACIN DE LOS CONTENIDOS Y LAS ACTIVIDADES PROPUESTAS EN EL TALLER.--------------------------------------------------------IV. DESARROLLO DE LOS CONTENIDOS Y ACTIVIDADES-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
*
*
*
*
Actividad N 1: Ejemplo de una actividad de Inicio ------------------------------------------------------------------------------------------Actividade N 2: Sondeo de las Expectativas de los participantes--------------------------------------------------------------------------Actividad N 3: Lluvia de ideas acerca de las normas----------------------------------------------------------------------------------------Actividad N 4: Lluvia de ideas acerca de las caractersticas y principios de la Educacin Nutricional y el Trabajo Comunitario..
- CARACTERSTICAS Y PRINCIPIOS DE LA EDUCACIN NUTRICIONAL COMUNITARIA------------------------------------------------ EL MODELO EDUCATIVO EN UN PROGRAMA COMUNITARIO ASPECTOS A CONSIDERAR----------------------------------------* Actividad N 5: Perfil del Instructor-Promotor ideal...............................................................................................................
- PERFIL DE UN BUEN FACILITADOR (INSTRUCTOR Y PROMOTOR) EN LA EDUCACIN NUTRICIONAL COMUNITARIA...........
- ROL DE LOS INSTRUCTORES..........................................................................................................................................
- ROL DE LOS PROMOTORES COMUNITARIOS....................................................................................................................
- NIVELES DE PARTICIPACIN EN LA EDUCACIN NUTRICIONAL........................................................................................
* Actividad N 6: El proceso de Nutricin Comunitaria y sus Fases...........................................................................................
* FASES DE UNA INTERVENCIN EN NUTRICIN COMUNITARIA..........................................................................................
1. FASE PREPARATORIA .... 2. FASE DIAGNSTICA .... 3. FASE DE DISEO E IMPLEMENTACIN . 4. FASE DE
SEGUIMIENTO Y EVALUACIN...........................................................................................................................................
- FASE DE DISEO E IMPLEMENTACIN: ALGUNOS ELEMENTOS DEL COMPONENTE DE EDUCACIN NUTRICIONAL............
- EL PLAN DE EDUCACIN NUTRICIONAL COMUNITARIA...............................................................................................
- REQUISITOS PARA LA FORMULACIN DEL PLAN.........................................................................................................
*Actividad N 7: Los Mdulos de Nutricin Comunitaria...........................................................................................................
Instrumento para el anlisis de los Manuales de Nutricin Comunitaria...................................................................................
* Actividad N 8: Elaboracin de Materiales Educativos y su Estrategia de Difusin..................................................................
Escala de Valoracin.........................................................................................................................................................
Evaluacin de la Estrategia Educativa..................................................................................................................................
ALGUNOS CRITERIOS PARA LA ELABORACIN DE MENSAJES EN MATERIA DE ALIMENTACIN Y NUTRICIN..........................
TECNICAS GRUPALES UTILES EN LA EDUCACIN NUTRICIONAL.............................................................................................
6
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33
34,35,36,37
INDICE
Pgina
* MEDIOS DE APOYO DIDCTICO. TIPOS DE INSTRUMENTOS ------------------------------------------------------------------------------
38,39
CMO UTILIZAR EL MATERIAL DE APOYO DIDCTICO EN EL REA DE ALIMENTACIN Y NUTRICIN ------------------------------
40
ESCENARIOS PARA LA IMPLEMENTACIN DE ACTIVIDADES DE EDUCACIN NUTRICIONAL ------------------------------------------
41
ORGANIZACIN DE ENCUENTROS DE CAPACITACIN ----------------------------------------------------------------------------------------
42,43
LA SESIN DE CAPACITACIN --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
44,45
SEGUIMIENTO Y EVALUACIN ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
46,47
* Actividad N 9: Cierre ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
48
V. GLOSARIO -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
49
VI ANEXOS ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
50
Anexo N 1: Fechas alegricas a la Salud, Nutricin y Alimentacin ---------------------------------------------
51
Anexo N 2: Hoja de asistencia de paticipantes --------------------------------------------------------------------------
52
Anexo N 3:. Ficha de datos de participantes ------------------------------------------------------------------------------
53
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ----------------------------------------------------------------------------------------------
54
I. INTRODUCCIN
El Instituto Nacional de Nutricin desde su creacin ha reconocido el

papel que tiene la Educacin Nutricional Comunitaria, como uno de los
componentes fundamentales que contribuye al mejoramiento del estado
nutricional y calidad de vida de la poblacin; su propsito principal es la
promocin y difusin de los conocimientos y estrategias dirigidas a sensibilizar
y potenciar las capacidades y recursos de la comunidad, mediante su
participacin en la vigilancia, abordaje, prevencin e identificacin de los
problemas que puedan afectar la alimentacin, nutricin y por ende la salud
para as contribuir a su disminucin.
Para lograr su objetivo, la Educacin Nutricional Comunitaria requiere
entre otros factores, de instructores (Nutricionistas y Personal de Salud) y
promotores actualizados y capacitados en los conocimientos sobre
alimentacin y nutricin, que conozcan las caractersticas de la comunidad y/o
grupo objeto de la intervencin, seleccionen y utilicen apropiadamente las
estrategias educativas y mantengan una actitud proactiva, que contribuya a
fomentar la autonoma, el juicio crtico, la creatividad y el sentido de
responsabilidad que tiene cada participante consigo mismo y con la
comunidad, cuando se trata de su bienestar integral.
En tal sentido, el presente mdulo ofrece a los Instructores una serie de
orientaciones tericas y actividades grupales creadas y diseadas
especialmente para la implementacin de un Taller de Educacin Nutricional
Comunitaria, que previo proceso de reflexin, debidamente adaptado y
enriquecido con las experiencias locales, se espera contribuya a facilitar su
desempeo y rol de gestores e impulsores del proceso de formacin de
promotores, lderes locales, organizaciones y la comunidad en general.
II. TABLA DE OBJETIVOS Y CONTENIDOS
OBJETIVO GENERAL
Presentar un modelo de Taller en materia de Educacin Nutricional,
Nutriciona l, para su aplicacin en la actualizacin y formacin de
instructores, promotores y agentes comunitarios, reconociendo la importancia de la implementacin y la gestin adecuada y
oportuna del Componente Educativo en los Planes, Programas y Proyectos
Proyectos de Nutricin Comunitaria.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
CONTENIDOS
Al estudiar este mdulo el participante estar en

capacidad de:
de:
1.
Valorar la utilidad de las dinmicas grupales como estrategia

para crear y mantener un clima de confianza y calidez, para el
desarrollo de las actividades.
1.
Actividades de Dinmica de Grupos
2.
Reconocer las Caractersticas de la Educacin Nutricional

Comunitaria.
2.
Caractersticas de la Educacin Nutricional Comunitaria.
Describir el modelo educativo en un programa de educacin

nutricional comunitaria.
3.
El modelo educativo en un programa comunitario. Tcnicas

grupales tiles en educacin nutricional comunitaria. Ejemplo
de algunas tcnicas grupales. Medios de apoyo didctico.
Materiales de apoyo didctico. Cmo utilizar el material de
apoyo didctico?. Criterios para la elaboracin de mensajes.
4.
Identificar las cualidades de un buen facilitador o mediador en

educacin nutricional comunitaria.
4.
Rol de los instructores y los promotores. Cualidades de un

buen facilitador o mediador de educacin nutricional
comunitario. Niveles de participacin de diferentes actores.
actores.
5.
Dar a conocer las fases para la elaboracin e implementacin

de un Plan de Educacin Nutricional Comunitario.
5.
Fases para la Elaboracin de un Plan de Educacin Nutricional

Comunitaria. Identificacin o Diagnstico. Conceptualizacin
Conceptualizacin..
Formulacin.
6.
Proporcionar los lineamientos bsicos para la organizacin de

encuentros de capacitacin.
6.
Cundo implementar la educacin nutricional comunitaria?.

Organizacin de encuentros de capacitacin. Organizacin de
una sesin de capacitacin.
III. TABLA RELACIN DE LOS CONTENIDOS Y LAS ACTIVIDADES PROPUESTAS PARA EL TALLER
ACTIVIDADES (N)
.Bienvenida e introduccin al Talller.
CONTENIDOS DE APOYO
1-Ejemplo de una actividad de inicio (rompehielo).

2-Sondeo de las expectativas de los participantes.
3-Lluvia de ideas acerca de las normas
-Palabras de bienvenida, resumen de los

objetivos, actividades y metodologa del Taller.
-Caldeamiento.
-Expectativas del grupo.
-Normas de funcionamiento grupal.
4-Lluvia de ideas acerca de los principios y

caractersticas de la Educacin Nutricional
Comunitaria.
-Caractersticas y Principios de la Educacin

Nutricional Comunitaria.
-El modelo educativo en un programa comunitario
5-Perfil de un buen facilitadorl (Instructor(Instructorpromotor)
-Perfil de un buen facilitador (instructor y

promotor)
-Rol de los Instructores.
-Rol de los Promotores Comunitarios
-Niveles de Participacin de la Educacin
Nutricional Comunitaria.
6-El proceso de Nutricin Comunitaria y sus

Fases.
-Fases de la Educacin Nutricional:

-Preparatorio
-Diagnstica
-Diseo e implementacin: formulacin del
plan, requisitos
-Evaluacin y seguimiento.
III. TABLA RELACIN DE LOS CONTENIDOS Y LAS ACTIVIDADES PROPUESTAS PARA EL TALLER
ACTIVIDADES (N)
CONTENIDOS DE APOYO
7- Los Mdulos de Nutricin Comunitaria.
-Anlisis de Los Mdulos de Nutricin Comunitaria.
8- Elaboracin de materiales educativos y su

estrategia de difusin.
-Anlisis de los materiales.

-Evaluacin de la estrategia educativa.
-Algunos criterios para la elaboracin de mensajes en
materia de educacin nutricional.
-Tcnicas grupales tiles en la Educacin Nutricional
-Medios de Apoyo Didctico.
-Cmo utilizar el material de apoyo didctico..........
-Escenarios para la implementacin de actividades de
Educacin Nutricional Comunitaria.
-Organizacin de encuentros de capacitacin
-La sesin de capacitacin.
9-Actividad de Cierre. Balance de la actividad.
-Cierre de la sesin.
NOTA: Para el desarrollo de los contenidos y actividades sugeridas en el taller se recomienda considerar los
puntos: organizacin de encuentros de capacitacin y la sesin de capacitacin, descritos en este mdulo (ver
pginas 42, 43, 44 y 45).
IV-- DESARROLLO DE LOS CONTENIDOS Y ACTIVIDADES

IV
ACTIVIDAD N 1
AL INICIO DE UNA ACTIVIDAD EDUCATIVA, los instructores o promotores y los participantes
probablemente no se conocen muy bien. En este sentido uno de los primeros pasos es crear un clima de
calidez y confianza propicio para compartir.
EJEMPLO DE UNA ACTIVIDAD DE INICIO:
q NOMBRE: Dilogo sobre los alimentos.

q OBJETIVO: Crear un clima que favorezca el inicio de las actividades.
q INSTRUCCIONES PARA EL INSTRUCTOR O PROMOTOR:
- Elaborar tarjetas ilustradas con diferentes alimentos (frutas, vegetales, entre otros).
- Colocar las tarjetas al reverso en una cesta y solicitar a cada participante que tome al azar una tarjeta.
- Indicar a los participantes que formen parejas para que dialoguen durante 5 minutos, simultneamente
de manera organizada, sobre los alimentos que escogieron al azar. Como parte de la actividad se les
solicita a los participantes que combinen su nombre con el nombre del alimento asignado en la tarjeta
que eligieron.
- Dejar libre la oportunidad de participacin de las parejas, a fin de que compartan su experiencia y a la vez
se presenten al grupo.
q RECURSOS:
- Tarjetas con figuras de alimentos.
- Cesta para depositar las tarjetas.
qTIEMPO SUGERIDO: 20 minutos
10
ACTIVIDAD N 2
SONDEO DE LAS EXPECTATIVAS DE LOS PARTICIPANTES
EXPECTATIVA: Esperanza de conseguir algo si se depara la oportunidad que se desea . Conjunto de
actitudes o comportamientos esperados, por un grupo social y de cada uno de sus miembros.
q OBJETIVO: Formular las necesidades e inquietudes de los participantes y del grupo con respecto al taller
qINSTRUCCIONES PARA EL INSTRUCTOR:
- Indicar a los participantes que escriban sus expectativas personales, en el formulario que se indica en
la pgina siguiente
- Indicar a los participantes que formen dos sub-grupos. Para ello se sugiere Ver informacin sobre los
pequeos grupos de discusin en el punto Tcnicas Grupales indicado en la pag. 35 de este Manual .
Cada subgrupo debe nombrar un coordinador y un secretario y proceder a discutir las expectativas
personales formuladas, para luego elaborar las del sub grupo.
- Dejar libre la oportunidad de participacin de los subgrupos, a fin de que compartan su experiencia y a
la vez presenten sus ideas y elaborar las expectativas del grupo.
q RECURSOS:
- Papel bond, caballete.
- Marcadores
q TIEMPO SUGERIDO:
- 20 minutos
11
ACTIVIDAD N 2 (continuacin)
EXPECTATIVAS SOBRE EL TALLER
EXPECTATIVAS PERSONALES
LAS EXPECTATIVAS DEL SUBGRUPO
12
ACTIVIDAD N 3
LLUVIA DE IDEAS ACERCA DE LAS NORMAS A SEGUIR DURANTE EL TALLER
OBJETIVO: Elaborar las normas de convivencia grupal que favorezcan el proceso
proceso de enseanzaenseanza-aprendizaje
INSTRUCCIONES PARA EL INSTRUCTOR:
- Plantear una lluvia de ideas acerca de las normas que el grupo considere oportunas, para lograr una mayor y
efectiva participacin y convivencia durante la actividad; (para mayor informacin acerca de la lluvia de ideas, se
sugiere ver la pag. 36 de este mdulo); las mismas se plantearn y discutirn en grupo para llegar a un consenso en
cuanto a cmo implementarlas. Las normas acordadas se anotarn en una hoja de rotafolio, que se mantendra en un
lugar visible, como punto de reflexin y recordatorio durante los momentos que sea necesario.
PROPUESTAS POR EL FACILITADOR
(INSTRUCTOR O PROMOTOR)
PROPUESTAS POR LOS

PARTICIPANTES
1. Cumplir el horario programado para las actividades

2. Respetar el derecho de palabra de cada uno de
los participantes.
3. Mantener los telfonos celulares apagados
mientras se est realizando la actividad educativa
4. Mantener un clima propicio para la participacin
de todos.
RECURSOS: Papel bond, marcadores

TIEMPO SUGERIDO: 20 minutos
13
ACTIVIDAD N 4
LLUVIA DE IDEAS ACERCA DE LAS CARACTERSTICAS Y LOS PRINCIPIOS DE LA
EDUCACIN NUTRICIONAL Y EL TRABAJO COMUNITARIO
qOBJETIVO: Reconocer los principios metodolgicos que orientan la Educacin Nutricional y el trabajo comunitario .
-Elaborar dos grupos de tarjetas; en un grupo se indican frases alusivas a los principios que apoyan la Educacin Nutricional y el trabajo
Comunitario, los cuales conforman una serie de directrices metodolgicas necesarias para mejorar las relaciones de los instructores y
promotores con su comunidad. En otro grupo se indican frases que no estn vinculadas con el tema.
-Colocar las tarjetas mezcladas en una cesta.
-Solicitar a cada participante que tome una tarjeta al azar e indicarles una vez que lean la frase correspondiente, procedan a analizar si
la frase o aspecto indicado guarda relacin con los principios o directrices a tener en cuenta para lograr el adecuado desarrollo de las
acciones en Educacin Nutricional y facilitar el trabajo comunitario; se les solicita que indiquen el significado que le atribuyen, en qu
consiste?, cul es su importancia? y cmo lograr poner en prctica estos principios?.
-Dejar libre la participacin de cada uno de los integrantes del grupo a fin de que emitan sus opiniones en relacin al tema y que
incorporen los principios que consideren importantes de acuerdo a su creatividad y/o experiencia
-Elaborar las conclusiones.
q RECURSOS
-Tarjetas escritas con los principios del trabajo comunitario y otros aspectos no vinculados con el tema.
-Cesta para depositar las tarjetas.
-Papel bond
-Marcadores.
qTIEMPO SUGERIDO: 30 min.
14
EDUCACIN NUTRICIONAL COMUNITARIA
CARACTERSTICAS Y PRINCIPIOS
La Educacin Nutricional Comunitaria (ENC) constituye un
componente fundamental en toda Intervencin, Plan o Programa
dirigido a prevenir y atender los problemas o situaciones de riesgo y
sus consecuencias, vinculados con la alimentacin y nutricin de la
poblacin. La ENC contempla una serie de pasos, en los cuales es
primordial la participacin de la comunidad, en un proceso de
enseanza-aprendizaje dirigido a mejorar las prcticas alimentarias y
fortalecer aquellas que resultan beneficiosas, mediante el cambio
voluntario de las actitudes relacionadas con la alimentacin.
Para facilitar una adecuada interrelaci

interrelacin de los instructores y
promotores con la comunidad y el efectivo desempe
desempeo de la ENC es
importante conocer y tener en cuenta sus caracter
caractersticas y principios,
ver p
pgina siguiente.
15
Continuacin
CARACTERSTICAS Y PRINCIPIOS
RESPETUOSA
- Considera la cultura de las personas, no impone nada, se apoya
en lo que las personas deciden partiendo de su realidad, experiencia
y medios.
- Valora los hbitos alimentarios de cada regin al promover los
cultivos autctonos, las recetas tradicionales que combinan alimentos
diferentes y refuerza la modificacin de algunos aspectos
tradicionales que pueden afectar la salud.
PLANIFICADA
Requiere seguir una serie de pasos para la formacin de los
instructores, promotores, lderes o facilitadores, quienes una vez
motivados se incorporarn a multiplicar la informacin, a fin de
contribuir a resolver los problemas y necesidades.
Por lo que hay que investigar y conocer primero sobre los contenidos
y metodologa de educacin nutricional , que permitan abordar las
situaciones que se quieren resolver.
EFECTIVA
Ayuda a las familias y a la comunidad a encontrar alternativas y
elegir aquellas que les permita mejorar sus hbitos alimentarios a
partir de su propia experiencia y de lo que han aprendido en
alimentacin y nutricin.
PARTICIPATIVA
Gestiona soluciones a situaciones y necesidades. Es decir, cada
quien se responsabiliza de lo que sucede, dice lo que piensa y hace
aportes
significativos para dar respuestas satisfactorias a
necesidades comunes. En tal sentido, participar implica que las
personas se unan, involucren, opinen y colaboren en los asuntos
que afectan a todos directa e indirectamente.
INTEGRADORA
Enfoca las causas y soluciones de los problemas de alimentacin y
nutricin, de manera global: Unas tienen que ver con la produccin
local de alimentos, precios o con el consumo; otras tienen que ver
con el presupuesto familiar
su
porcentaje destinado a la
alimentacin; la forma de almacenar, conservar y cocinar los
alimentos; la cantidad de comida que se sirve a cada uno de los
miembros de la familia; el efecto del estado de salud individual en el
estado nutricional.
CREATIVA
Ayuda a que las personas descubran cmo mejorar y obtener ms
provecho de los recursos que tienen, utilizando su imaginacin, lo
cual se hace manifiesto en la forma en que se transmiten los
contenidos educativos y en la manera en que son reforzados, para
dar respuestas a sus necesidades, mejorar sus hbitos alimentarios y
por ende su calidad de vida.
16

EL MODELO EDUCATIVO EN UN PROGRAMA COMUNITARIO ASPECTOS A CONSIDERAR
La Educacin Nutricional Comunitaria como proceso educativo se basa en el desarrollo y aplicacin de estrategias (pautas de accin), que
permiten a los participantes o educandos tener acceso y procesar informacin actualizada, pertinente y til, que los sensibilice y prepare para los
cambios, la autonoma, el juicio crtico y el abordaje de los problemas en la comunidad.
PARTICIPANTE
Representa al grupo objetivo, al
cual se dirige la estrategia

educativa. Se le considera desde
el punto de vista individual,
familiar y comunitario. Como tal el
educando o participante es una
persona:
Digna de respeto y atencin y con
derecho a su propio desarrollo.
Toda intervencin educativa debe
fundamentarse en sus
necesidades, intereses, soluciones
propias y autonoma. El manejo de
sus necesidades e intereses
incluye la autoestima y la
comunicacin.
Es fundamental valorar las
individualidades, las expectativas

y los conocimientos previos o lo
que el participante ya sabe sobre
el tema a tratar; lo que conforma
el punto de inicio del aprendizaje.
AMBIENTE
FACILITADOR (Instructor-Promotor)
El ambiente es el contexto o
El facilitador es un mediador del proceso de aprendizaje, con
El ambiente (comunidad)
medio en el que se desenvuelve

la accin educativa, en este caso
el contexto est dado por la
comunidad, su estructura,
organizacin, cultura, hbitos y
diferentes componentes.
proporciona informacin
importante que conjuntamente
con los nuevos conocimientos
constituyen insumos para que el
participante los procese con la
ayuda del facilitador (instructor y
promotor) para que con sentido
crtico elabore sus propias
respuestas y opciones.
El aprendizaje es determinante
de acuerdo al significado y
valoracin que el educando le
de a la experiencia educativa, y
de cmo pueda aplicar en su
contexto de vida, los
conocimientos y habilidades
aprendidas.
cualidades y caractersticas personales tales como: capacidad

de liderazgo, facilidad en la comunicacin y expresin, con la
sensibilidad y nivel de informacin que le permita manejar el
proceso de interaccin de los integrantes de un grupo en la
consecucin de un fin u objetivo. En la pgina siguiente se
indican las cualidades de un buen facilitador en Educacin
Nutricional.
Es importante que los Instructores y Promotores desarrollen
y apliquen las cualidades de un buen facilitador en su accin
diaria.
El facilitador debe estar pendiente de los siguientes
aspectos:
- Establecer objetivos de aprendizaje claros.
- Verificar que los participantes comprendan los contenidos y
que los procesen y apliquen en su contexto de vida.
- Aclarar las dudas.
- Utilizar apropiadamente las estrategias de aprendizaje.
- Manejar los principios de una buena comunicacin.
Es importante que el facilitador sea:
- Autntico.
- Capaz de generar confianza, aprecio y aceptacin de
los participantes y la comunidad.
17
ACTIVIDAD N 5
PERFIL DEL INSTRUCTORINSTRUCTOR-PROMOTOR IDEAL
q OBJETIVO: Identificar el perfil del Instructor-promotor como gestor del proceso educativo generador de
los cambios favorables en lo que se refiere al aspecto alimentario-nutricional en la comunidad
-Indicar a los participantes que formen dos subgrupos (ver pag.35). Una vez que estos estn integrados, se
le indicar a los mismos discernir sobre: a) Las cualidades que faciliten el desarrollo de las potencialidades y
valores personales o perfil del Instructor-promotor para lograr un trabajo efectivo en su comunidad, y b)
Cmo proyectar externamente, con acciones concretas las cualidades indicadas en el punto a. Por ejemplo una
cualidad del facilitador es ser organizado y para proyectar esta cualidad haca la comunidad se requiere entre
otros aspectos, elaborar un buen plan de trabajo.
-Entregar varias hojas de papel bond a cada subgrupo, para que elaboren el croquis o figura del instructorpromotor ideal, para ello seleccionarn a uno de los integrantes del subgrupo para que sirva de modelo a fin
de elaborar el croquis o figura del mismo.
-Anotar dentro del rea de la figura dibujada las cualidades analizadas y fuera de la figura se anotarn cules
son las acciones o tareas a seguir para proyectar o desarrollar externamente las cualidades ya descritas.
-Cada subgrupo expondr y compartir su experiencia con el grupo, para su discusin y anlisis.
q RECURSOS:
Marcadores de colores
Hojas de papel Bond, caballete
q TIEMPO SUGERIDO:- 45 minutos.
18
l PERFIL DE UN BUEN FACILITADOR (INSTRUCTOR Y PROMOTOR) EN LA EDUCACIN

NUTRICIONAL COMUNITARIA
El Instructor y el Promotor son factores fundamentales que pueden contribuir con su accin educativa a crear los
escenarios que impulsen, motiven, integren y guen a la comunidad haca su intervencin protagnica y activa, con el
fin de que reconozca y organice sus recursos y alternativas hacia el logro de mejoras. En este sentido es importante
que los instructores y promotores renan ciertas caractersticas personales y de trabajo que faciliten este proceso:
ORGANIZADO: trabajar en base a un plan y
administrando adecuadamente las actividades y los recursos
disponibles, incluyendo su tiempo.
FORMACIN: poseer
conocimientos actualizados,
habilidades, destrezas y capacidades que le permitan
desenvolverse en el manejo de los contenidos y estrategias
de aprendizaje.
SENSIBILIZADO: sentir gusto de trabajar y compartir

lo que sabe y captar las necesidades de los dems. Estar
comprometido con los valores de la comunidad.
RESPONSABLE: conocer los lmites de lo que es posible

y lo que es necesario hacer para cumplir consigo mismo y
con las dems personas.
LIDERAZGO:
desarrollar
ciertas
caractersticas
personales que le permitan coordinar, dirigir y supervisar
las actividades y estimular la participacin, discusin y
dilogo.
q MANTENER UNA COMUNICACIN FLUIDA:
saber
escuchar e interpretar objetivamente las observaciones y
expresiones de las personas y
manejar un lenguaje
adecuado que se adapte a sus interlocutores; poner en
prctica la comprensin emptica, lo cual queda expresado
en la frase ponerse en los zapatos del otro.
q PROACTIVO: Impulsar a la comunidad para que acte
responsablemente reconociendo y analizando su rol en la

prevencin, cuidado de su alimentacin y nutricin y por
ende de su salud.
CREATIVO: Aportar ideas novedosas que faciliten el
cumplimiento de las actividades y la satisfaccin de las
necesidades de las personas y la comunidad.
q
19
ROL DE LOS INSTRUCTORES.

En toda intervencin en Nutricin Comunitaria los mayores xitos en Educacin Nutricional han sido aquellos en los
que la participacin de la comunidad y la sociedad civil asumen los cambios paso a paso, a partir de su realidad, a
travs de sus propios medios y con su propio lenguaje; de ah la importancia del papel que cumplen los
instructores y los promotores, quienes tendrn bajo su responsabilidad el desarrollo de las siguientes actividades:
q
SELECCIONAR A LOS PROMOTORES de acuerdo al perfil establecido.
FORMAR A LOS PROMOTORES LOCALES, (personal de salud y lderes, entre otros), convocar y organizar los grupos
para la capacitacin (comunidad e instituciones).
ELABORAR EL PLAN DE CAPACITACIN, supervisin y evaluacin de las actividades de Educacin Nutricional de la

localidad.
ASESORAR EN LA IMPLEMENTACIN del Plan de Educacin Nutricional en la comunidad, con el apoyo de

promotores; este plan est dirigido a la comunidad.
INCLUIR EN EL PLAN las fechas alegricas a la alimentacin, nutricin y la salud (ver anexo N 1).
MANEJAR Y EVALUAR LAS ESTRATEGIAS pedaggicas y los contenidos, los cuales deben adaptarse a los principios de
la Educaci n Nutricional y a la realidad y expectativas de la poblacin objetivo y/o comunidad.
ELABORAR Y TRANSMITIR LOS MENSAJES de Educacin Nutricional Comunitaria a utilizar en los contenidos de
capacitacin y en los diferentes tipos de materiales educativos. Para una mayor comprensin los mensajes deben ser claros,
expresados en trminos sencillos y adaptados a la realidad local y expectativas de la comunidad o grupo a capacitar.
ADMINISTRAR, organizar y ejecutar las acciones segn las prioridades. Es importante administrar adecuadamente los
recursos, incluso el tiempo.
HACER LAS ALIANZAS estratgicas y las gestiones a fin de incorporar e integrar a las instituciones y a la comunidad
organizada al proceso educativo, productivo y de autogestin.
20
los
Continuacin...
ROL DE LOS PROMOTORES COMUNITARIOS.

q IDENTIFICAR SU COMUNIDAD, mediante un censo, que permitir determinar cuntas y cules
instituciones y organizaciones vinculadas con el rea alimentaria y nutricional tienen presencia en la
comunidad, cuntos caseros o zonas geogrficas le corresponden a su rea, nmero de habitantes,
familias, cuntos de esos habitantes son poblacin en riesgo nutricional (mujeres en edad frtil,
embarazadas, nios y nias preescolares, escolares, adolescentes y adultos mayores).
q RECONOCER Y EVALUAR los problemas que se presentan en la comunidad, sus causas y efectos.
Identificar las costumbres, actitudes, prcticas y el nivel de conocimientos en materia de alimentacin y
nutricin.
q IDENTIFICAR A LOS LDERES de la comunidad, los grupos organizados, las instituciones y los
servicios existentes en las reas (Agroalimentaria, Salud, Educacin, Apoyo a la Familia y Autogestin
Comunitaria). Por ejemplo: Hacer una lista de las escuelas y otros servicios existentes en la comunidad.
q PARTICIPAR EN LA ELABORACIN E IMPLEMENTACIN DEL plan de actividades que puedan
ayudar a la comunidad a resolver sus problemas, incluyendo las acciones en Educacin Nutricional con
la participacin de la comunidad.
q AYUDAR A LA COMUNIDAD a establecer metas para resolver cada uno de los problemas
q DETECTAR A TIEMPO, problemas o situaciones de riesgo que afecten el estado de salud y
nutricin de la comunidad.
q AYUDAR A LAS COMUNIDADES a priorizar sus problemas de alimentacin y nutricin.
q DISCUTIR LA FACTIBILIDAD de que cumplan el Plan. As como, las actividades, los costos,
calendario para cada actividad y otras que acuerde el equipo de trabajo y la comunidad.
21
EDUCACIN NUTRICIONAL
COMUNITARIA
NIVELES DE PARTICIPACIN EN LA EDUCACIN NUTRICIONAL
La Educacin Nutricional desde la fase de planificacin hasta su implementacin requiere la participacin
de diferentes instituciones y
actores de la comunidad
que
tienen bajo su responsabilidad
NIVEL I
Central
la
ejecucin
de diversas
I.N.N.
acciones que van
desde el
diseo de la poltica, lneas y
Universidades :
normas (Nivel I) hasta la
(Escuela de
Nutricin y Diettica
difusin
y
aplicacin de
y reas de la Salud y
los
contenidos
y
las
Educacin)
estrategias educativas (Niveles
II y III); en un proceso
dinmico
en
el
cual
los
diferentes
niveles
se
retroalimentan entre s.
Local
NIVEL II
NIVEL III
Unidades Regionales de
Nutricin.
Municipio
Gobierno Regional
Instructores y promotores
Personal de las Redes de
Atencin (Salud, Educacin
y Apoyo a la Familia)
Asociaciones Civiles,
lderes de la comunidad y
beneficiarios de
programas (poblacin en
riesgo nutricional)
Regional
22
ACTIVIDAD N 6
EL PROCESO DE NUTRICIN COMUNITARIA Y SUS FASES
OBJETIVO: Construir un rbol de ideas con las etapas de la Nutricin Comunitaria, su secuencia y caractersticas
fundamentales.
- Preparar una hoja de papel bond grande, la cual se titular Las fases de la Nutricin Comunitaria., tambin se
elaboran varias tarjetas o cartulinas de aproximadamente 15x10 cms.; en 4 de dichas tarjetas, se escribe con letra
clara los nombres de las fases de la Nutricin Comunitaria: 1. Preparatoria, 2.Diagnstico Participativo, 3. Diseo e
Implementacin, y 4 Seguimiento y Evaluacin; el resto de las tarjetas se utilizar para anotar las frases e ideas claves
que permitir caracterizar las fases de acuerdo a las observaciones y sugerencias del grupo.
- Colocar la hoja de papel bond en un lugar visible y de fcil acceso para el desarrollo de la dinmica grupal, luego se
ubican en el mismo, debajo del ttulo, las tarjetas identificadas con las 4 fases.
-Invitar a los participantes a intervenir en una lluvia de ideas a fin de construir el rbol, el cual
partir de las Fases ya indicadas; para agilizar la discusin se sugiere tener en cuenta el siguiente guin
de preguntas, el cual es aplicable al anlisis de cada fase:
En qu consiste cada fase?, caractersticas, Cmo implementar los pasos a desarrollar?, Deben cumplirse los pasos
en una secuencia estricta?, Qu resultados se obtienen como producto de la implementacin de cada fase?, Qu
papel tiene el componente educativo?, Qu instrumentos y materiales educativos se pueden utilizar ?
-Organizar las ideas discutidas y resumirlas en palabras claves que se anotan en las tarjetas y se van colocando en el
esquema de acuerdo a la vinculaciones, orden y secuencia que acuerde el grupo. Se pueden utilizar
diferentes colores para diferenciar, agrupar las ideas y establecer las conexiones.
RECURSOS: Mdulo 1 Nutricin Comunitaria, conceptos y metodologas
Papel bond, marcadores, tarjetas
TIEMPO SUGERIDO: 60 MIN.
NOTA: El guin de preguntas puede ser ampliado de acuerdo a las sugerencias y los aportes del grupo.
23
FASES DE UNA INTERVENCIN EN NUTRICIN COMUNITARIA
Las intervenciones en Nutricin Comunitaria requieren del concurso de diferentes actores,

dado los mltiples factores que condicionan una alimentacin y nutricin saludable, tales
como el consumo, la lactancia materna, la calidad sanitaria y nutritiva de los alimentos, la
disponibilidad, el nivel de ingreso, la salud y el manejo de la informacin en materia de
alimentacin y nutricin.
En este sentido ell componente de Educacin Nutricional constituye uno de los primeros
pasos metodolgicos y es uno
uno de los componentes fundamentales a implementar de
manera permanente en todas las fases de las intervenciones en Nutricin Comunitaria.
Comunitaria.
La Educacin Nutricional Comunitaria exige mucho ms que difundir la informacin, es un
proceso planificado que debe iniciarse con el intercambio y estudio de las necesidades,
expectativas y la realidad de la comunidades, a fin de favorecer la formulacin de los
planes locales. Por ello es importante conocer las fases de la Nutricin Comunitaria y
tener en cuenta las actividades educativas a desarrollar en cada una de estas:
1-FASE PREPARATORIA : Consiste en recopilar y revisar informacin existente en cuanto a:

LAS NECESIDADES y problemas que afectan a la comunidad, tomando en cuenta
los
factores condicionantes de la nutricin en cuanto a salud, nutricin y bienestar integral
creencias, conocimientos, costumbres, patrones culturales y estilos de vida, entre otros.
24
pblicas y privadas, en las reas

(agroalimentaria, educacin, salud, apoyo a la familia y desarrollo productivo) este
aspecto incluye un inventario de los recursos humanos (lderes, multiplicadores y otros
actores), recursos materiales, educativos y los canales de comunicacin e informacin
existentes en la comunidad.
LAS REDES
Y SERVICIOS DE ATENCIN
2-FASE DIAGNSTICA: Lleva consigo una

un a descripcin y anlisis que ayuda a la
comunidad a tomar conciencia, comprender mejor su situacin, ide

identificar
ntificar los
problemas y obstculos.
obstculos. Proporciona los elementos para jerarquizar y priorizar los
problemas,, adems servir de base para planificar las actividades.
problemas
3-DISEO E IMPLEMENTACIN: Consiste en determinar las actividades y metas que
pueden ayudar a la comunidad a resolver sus problemas, discutir su factibilidad, sus

costos, objetivos y un calendario.
4- FASE DE SEGUIMIENTO Y EVALUACIN

EVALUACIN:: El seguimiento y evaluacin participativo es
un aspecto fundamental en todo proyecto de alimentacin y nutricin.

nutric in. Permite a la
comunidad determinar el progreso de las actividades y tomar las medidas necesarias
para resolver problemas, haciendo los ajustes necesarios en los objetivos y actividades.
En la Pginas 46 y 47 se trata ms ampliamente este aspecto
NOTA: Para mayor informacin en relacin a las fases de la Nutricin Comunitaria, se
sugiere ver el Mdulo 1: Nutricin Comunitaria, Conceptos y Metodologas de esta Serie.
25
Continuacin...
FASE DE DISEO E IMPLEMENTACIN: A continuacin se describen algunos elementos del

componente de Educacin Nutricional relacionados con esta Fase:
FORMULACIN DEL PLAN:
El PLAN DE EDUCACIN NUTRICIONAL COMUNITARIA, es un instrumento o herramienta que
permite programar las acciones en funcin de abordar las situaciones o problemas encontrados en la
fase preparatoria y el diagnstico que se decidan resolver; lo que requiere seguir una serie de pasos,
donde es importante el trabajo de formacin de los diferentes actores de la comunidad; el Plan de
Educacin Nutricional Comunitaria debe responder las siguientes interrogantes:
Qu costumbres o hbitos alimentarios inadecuados es necesario y factible cambiar o modificar
para mejorar o resolver la situacin?

Qu debe saber la comunidad, sobre alimentacin, nutricin y autogestin comunitaria para
mejorar? En este sentido es importante tener en cuenta entre los contenidos a trabajar, los
incluidos en las Guas de Alimentacin para Venezuela y los Mdulos de Nutricin
Comunitaria.
Qu mensajes en alimentacin y nutricin se utilizarn para apoyar la labor educativa?
Cmo se desarrollar la enseanza-aprendizaje de
los conocimientos o habilidades
requeridas?, Qu recursos se necesitan?
Quines apoyarn el proceso de enseanza-aprendizaje?, En qu consiste el apoyo?,
Dnde? y Cmo van a recibir este apoyo?
Cmo se evaluar si las personas realmente han aprendido y mejorado su nivel de
conocimientos, informacin y desarrollo de destrezas y si se han producido los cambios
positivos que promuevan una mejora en su situacin o necesidades.
26
Continuacin...
Requisitos para la Formulacin del Plan de Educacin

Nutricional
Anlisis del perfil de los participantes bajo las siguientes premisas: edad, sexo,
nivel educativo, expectativas, intereses y necesidades entre otros.
Identificacin de los problemas o temas a ser abordados de acuerdo al
diagnstico y/o siguiendo las pautas indicadas en los mdulos de Nutricin
Comunitaria.
Vincularse con las instituciones y servicios de atencin en Educacin,
Agroalimentaria, Salud, Apoyo a la Familia y autogestin comunitaria presentes en
la comunidad, que puedan apoyar el proceso educativo.
Planteamiento de los objetivos, los cuales deben ser formulados en trminos de
los conocimientos, actitudes, comportamientos y habilidades que se espera que los
participantes adquieran.
Seleccin de las estrategias: las tcnicas educativas y los materiales de apoyo
para lograr la motivacin, el compromiso y participacin, teniendo en cuenta los
siguientes aspectos: las caractersticas de los participantes, el tamao de los
diferentes grupos de trabajo, los objetivos que se desean alcanzar, los diferentes
momentos del proceso de enseanza-aprendizaje, el tiempo, as como las
caractersticas del ambiente o comunidad.
Seleccin de indicadores de evaluacin y elaboracin de los instrumentos para el
registro de la experiencia.
Diseo de la estrategia de convocatoria.
27
ACTIVIDAD N 7
LOS MDULOS DE NUTRICIN COMUNITARIA
OBJETIVO: Analizar los mensajes y las actividades indicadas en los Mdulos de Nutricin Comunitaria, su
manejo y utilidad como herramientas para la formacin y capacitacin de promotores y su adaptabilidad
para los diferentes grupos de la comunidad.
-Invitar a los participantes a integrar 4 pequeos grupos de discusin, (ver pag. 35). Se sugiere a cada
subgrupo que nombre un secretario y un relator.
-Asignar al azar a cada uno de los subgrupos conformados, uno de los Manuales de Nutricin Comunitaria,
para su discusin y anlisis. Una vez que los subgrupos realicen el trabajo con los Manuales, mediante el
uso del Instrumento Gua para el Anlisis de los Mdulos de Nutricin Comunitaria, estos presentarn sus
observaciones y sugerencias al grupo grande en plenaria.
-Elaborar las conclusiones producto de la discusin grupal.
RECURSOS
-Manuales de Nutricin Comunitaria.
-Instrumento
Gua
para
el
-Caballete, papel bond, marcadores.
anlisis
de
los
Mdulos
de
Nutricin
Comunitaria
TIEMPO SUGERIDO: 45 min.
28
ACTIVIDAD N 7 (Continuacin)
INSTRUMENTO PARA EL ANLISIS DE LOS MDULOS DE NUTRICIN COMUNITARIA

1- Nombre del Manual__________________________________________________________________ N________
2-Diga qu contenidos del Manual, considera prioritarios para el trabajo de formacin y capacitacin de
promotores, multiplicadores comunitarios y la comunidad?
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
3-Especfique cules sera(n) la(s) poblacin(es) objetivo, con las que considera pertinente trabajar los contenidos
del Mdulo? Explique su respuesta.
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
4-Diga qu mensajes del Mdulo considera ofrecen dificultad para su comprensin y aplicacin en el trabajo de
formacin y capacitacin de promotores, multiplicadores comunitarios y la comunidad? Explique su respuesta.
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
5-Las actividades planteadas guardan relacin con los contenidos planteados? Si__ No__ Explique su respuesta
_______________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________
6-Las actividades son factibles de realizar? Si__ No__ Explique su respuesta
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
7-Qu actividades de educacin y promocin planteara para trabajar los contenidos considerados prioritarios?
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
29
ACTIVIDAD N 8
Continuacin...
ELABORACIN DE MATERIALES EDUCATIVOS Y SU ESTRATEGIA DE DIFUSIN

OBJETIVO: Disear y elaborar materiales educativos en contenidos de alimentacin y nutricin que apoyen la
labor de Educacin Nutricional en la comunidad, de acuerdo a sus necesidades y caractersticas.
-Dividir al grupo en 4 subgrupos de trabajo.
-Asignar al azar a cada uno de los subgrupos conformados, uno de los Mdulos de Nutricin Comunitaria, con
su respectivo formato del instrumento Gua para el Anlisis de los Mdulos de Nutricin Comunitaria, (ya
elaborado).
-Solicitar a los subgrupos que seleccionen los contenidos considerados prioritarios y escojan una determinada
poblacin objetivo, a fin de que elaboren de acuerdo a sus ideas y con sus propias palabras, los mensajes base
o guiones, los cuales adaptarn para disear: materiales educativos (trpticos, afiches, pancartas entre
otros). Y para la difusin de tips. radiales, televisivos, vallas, anuncios en peridicos comunitarios y cuentos
entre otros; es importante recordar que los materiales educativos y guiones deben adaptarse a la audiencia o
poblacin objetivo seleccionada: promotores, madres, nios y jvenes, entre otros.
En relacin a este punto es importante estar pendiente de que los subgrupos acuerden qu materiales
educativos y estrategias desarrollarn como parte de la actividad, de manera de que no coincidan en la
seleccin de materiales educativos y estrategias.
-Invitar a los participantes a analizar los materiales educativos y las estrategias diseadas en funcin de la lista
de cotejo propuesta: Evaluacin de Materiales Educativos y Evaluacin de la Estrategia Educativa. (ver
pags. 31,32 y 33).
-Preparar el material y las estrategias para ser presentado en plenaria al grupo; al final de cada presentacin
los participantes darn sus observaciones e impresiones de la actividad.
RECURSOS: Instrumento para el anlisis de los Mdulos, papel bond, marcadores, creyones
TIEMPO SUGERIDO: 60 min.
30
ACTIVIDAD N 8
(CONTINUACIN)
Seleccione en la escala de 0 a 5, su apreciacin acerca de cmo valorizar cada uno de estos indicadores en los
materiales sujetos a anlisis. Si considera pertinente incorporar otros indicadores, se sugiere anexarlos a la lista.
ASPECTOS
OBSERVACIONES
IDEAS O MENSAJES
oRelacin con el tema planteado
oEscritos de forma correcta (ortografa y redaccin)
oPlanteados de manera clara y precisa
oMantienen una secuencia adecuada (ideas de menor a mayor complejidad)
oAdaptados a la audiencia o poblacin a quienes estn dirigidos (vocabulario,
hbitos de vida y costumbres)
oAdecuado uso de los conceptos
ILUSTRACIONES
oRelacin con el tema planteado
oComprensibles por parte de la audiencia o poblacin objetivo
oContribuye(n) a aclarar las explicaciones de los mensajes o texto
oLa combinacin de colores y diagramacin es armoniosa
-Es
importante que los integrantes de cada subgrupo conversen acerca de los resultados de la evaluacin de los
materiales educativos, los valores asignados a cada indicador y revisen qu sugerencias podran hacer en funcin
de efectuar las adaptaciones necesarias al material analizado.
31
ACTIVIDAD N 8
(CONTINUACIN)
Con el objeto de evaluar las estrategias aplicadas por el instructor y promotor, se sugiere emplear el siguiente
instrumento:
EVALUACI
EVALUACI
N DE LA ESTRATEGIA EDUCATIVA
Fecha: __ /__ /__
CONTENIDO
q Se adecu a sus expectativas.
SI ____ NO __
q Se corresponde con los objetivos planteados.
SI ____ NO ___
q Fue adaptado a la audiencia.
SI ____ NO __
q La informacin ofrecida est actualizada.
SI ____ NO __
SI ____ NO __
q Estimularon la participacin del grupo.
SI ____ NO __
ACTIVIDADES
q Fueron suficientes y variadas.
RECURSOS
P E D A G G I C O S (lminas,folletos, entre otros):
q Se adaptaron a los objetivos y contenidos

planteados.
SI ____ NO __
q Resultaron motivantes.
SI ____ NO __
q Resultaron de fcil manejo y aplicacin.
SI ____ NO ___
q El tiempo del taller o actividad planteada fue

suficiente.
SI ____ NO __
OTRAS
OBSERVACIONES
q Diga su opini
opini n y sugerencias acerca de la actividad realizada
________________________________________________________________ ___________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________
___________________________________________________
q Considera que lo aprendido en la actividad le ser
ser til en el desarrollo de sus tareas diarias y en el trabajo con la
la comunidad?
SI_____NO_____ Explique su respuesta
__________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________
__________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________
___________________________________________________
q Qu
Qu
cambios estima usted que podr
podr introducir en su trabajo como resultado del taller o actividad cumplida?
________________________________________________________________ ___________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________
_________________________________________________
32

ALGUNOS CRITERIOS PARA LA ELABORACIN DE MENSAJES EN MATERIA DE ALIMENTACIN Y
NUTRICIN
Es importante que los mensajes en materia de alimentacin y nutricin dirigidos a la comunidad, a travs de los
diferentes tipos de materiales de apoyo didctico (materiales impresos, audiovisuales y contenidos en general) renan
los siguientes requisitos:
- Personal de Salud, Docentes, Promotores Locales y
q ADAPTADOS A LOS DIFERENTES TIPOS DE
lderes de la comunidad.
AUDIENCIA .
.
- Grupos de la comunidad: nios preescolares,
escolares,
adolescentes,
madres,
embarazadas,
hombres, adultos mayores, docentes y personal de
salud, entre otros.
q COMPLETOS expresar las ideas que reflejen la(s) accin(es) que se espera transmitir a la poblacin objetivo, en
forma clara, sencilla y precisa, desde su perspectiva de vida, sin excederse en relacin a la extensin del mensaje, el
cual no debe quedar recargado.
Tambin es importante que los mensajes sean elaborados en trminos y lenguaje que se adapte a los hbitos de la
comunidad y su estilo de vida. Se sugiere no utilizar un lenguaje figurado o metafrico. Los mensajes deben ser
validados por la poblacin objetivo o audiencia a quienes estn destinados.
q PERSUASIVOS es importante que la poblacin perciba fcilmente los beneficios que puede obtener mediante la
prctica del mensaje indicado. Los mensajes deben expresarse en forma positiva
q ESTIMULAR LA PR
PRCTICA DE H
H BITOS POSITIVOS:
POSITIVOS con conocimientos e informacin que explique los pasos
o acciones de cmo llevar los mensajes fcilmente a lo cotidiano, realidad o vivencia de la comunidad.
q T CNICAMENTE CORRECTOS: la informacin suministrada debe ser acertada, pertinente y ajustada a
conocimientos actualizados, en base a referencias bibliogrficas reconocidas y avaladas por instituciones con experticia
en el rea (INN, Universidades, entre otros).
33
TCNICAS GRUPALES UTILES EN LA EDUCACI

DUCACI
N NUTRICIONAL
LAS TCNICAS GRUPALES CONSTITUYEN HERRAMIENTAS DE APOYO EN LA ENSEANZA DE
LA EDUCACIN NUTRICIONAL COMUNITARIA Y CONTRIBUYEN A CREAR LAS CONDICIONES
Y UN CLIMA QUE FAVORECE EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES EDUCATIVAS, PARA QUE
LOS PARTICIPANTES APRENDAN LOS CONTENIDOS EN ALIMENTACIN Y NUTRICIN Y LOS
ADAPTEN A SU CONTEXTO DE VIDA. ESTAS T CNICAS TIENEN LA FINALIDAD DE:
q Afianzar los aprendizajes (conocimientos, habilidades y destrezas) en materia de alimentacin, nutricin,
cooperacin y autogestin comunitaria de una forma amena y participativa.
q Ensear a escuchar de manera comprensiva y desarrollar la cooperacin, autonoma y juicio crtico.
q Fomentar la comunicacin, las relaciones interpersonales, lo cual no se logra con tcnicas de trabajo
individual.
q Ayudar a los participantes a darse cuenta de que pueden aportar y compartir sus conocimientos y
experiencias para contribuir a enriquecer el proceso de aprendizaje individual, del grupo y la comunidad.
34
A continuacin se describen algunas TCNICAS GRUPALES tiles en

la Educacin Nutricional Comunitaria:
PRESENTACIN O ROMPEHIELO: Se utiliza al inicio de una actividad grupal con la
finalidad de crear un ambiente clido, de armona que propicie la participacin y la
comunicacin.
CIERRE: Al finalizar cada actividad y al cerrar la sesin de trabajo es fundamental reafirmar
lo aprendido, de esta manera se estimula a los participantes a expresar: sus opiniones, qu
aprendieron y cmo utilizarn estos aprendizajes en su ambiente de trabajo, la familia y la
comunidad.
PEQUEOS GRUPOS DE DISCUSIN: Luego de hacer una breve exposicin acerca de un
tema, el facilitador divide al grupo en subgrupos de trabajo y les da un tiempo prudencial
(10 a 15 minutos) para que discutan o dialoguen en relacin al tema planteado; luego cada
subgrupo realiza una breve exposicin de sus observaciones para la discusin y elaboracin
de las conclusiones generales, las cuales se anotarn en un rotafolio, a fin de ser
consideradas como parte del trabajo grupal. Para conformar los subgrupos se recomienda
organizar al grupo en forma de U, que es la forma de facilitar el intercambio y el contacto
visual de las personas. se invita a los participantes a numerarse secuencialmente, desde el
1 hasta el 2; (ver dibujo anexo), luego se les solicita a los que hayan sido numerados con el
1 que formen un subgrupo, igualmente a los 2, que se ubiquen en otro subgrupo.
1
2
2
2
1
35
Una modalidad de trabajo de los pequeos grupos de discusin, lo constituye LA

LIGA DEL SABER: mediante la cual se integran varios equipos de 6 a 8 personas.
El instructor o facilitador acuerda las pautas de participacin y luego les formula
una serie de preguntas que los grupos contestarn de acuerdo a lo acordado. El
grupo que acierte ms respuestas ser el equipo ganador.
q LLUVIA DE IDEAS: Promueve la participacin de todo el grupo, mediante la
expresin y discusin de opiniones e ideas de los participantes en relacin a un
tema o situacin planteada. Se sugiere que el facilitador plantee el tema a tratar
y gue la discusin. Se recomienda nombrar un secretario que tome nota de las
ideas ms importantes y las conclusiones, a las cuales se les da lectura una vez
finalizada la discusin.
q DEMOSTRACIN: Tcnica en la cual se modela el cmo o los pasos a seguir en
un proceso, a fin de enfatizar o resaltar determinados aspectos o procedimientos,
con el objeto de lograr un aprendizaje efectivo.
q CHARLA PARTICIPATIVA: Actividad informativa en la cual el instructor o

promotor expone un contenido determinado de manera clara y concr eta, sta
puede apoyar el inicio o cierre de otras actividades de aprendizaje. En las charlas
se recomienda utilizar imgenes y medios audiovisuales que despierten el inters
y la participacin de la audiencia.
36
DRAMATIZACIN: Consiste en la representacin o simulacin de una situacin en la que cada

participante desempea un rol definido. El argumento puede crearse a partir de ideas y la
experiencia real de los participantes y la comunidad. Esta tcnica permite visualizar cmo acta
y responde cada persona ante una situacin determinada y permite hacer un anlisis que lleve a
la bsqueda de soluciones compartidas.
RUMOR: Experiencia que permite chequear las distorsiones que se presentan en el proceso de
la comunicacin. Para ello el instructor o promotor invita a los participantes a formar un crculo e
inicia la actividad, susurrndole determinada informacin al odo del participante que se
encuentre a su derecha, ste a su vez la transmitir al siguiente compaero, y as
sucesivamente continuarn hasta que todos reciban y transmitan la informacin. Al final
comentan el ejercicio y chequean cmo fue el proceso de la comunicacin y los cambios
experimentados por el mensaje transmitido.
CUENTOS: Consiste en la elaboracin y narracin de cuentos, historias o relatos que pueden
ser formulados por los participantes, quienes pueden argumentarlos en base a los problemas
de su comunidad y cmo solucionarlos. Una vez que se ha relatado el cuento, el instructor o
promotor estimula la discusin de aquellos aspectos relevantes A manera de ejemplo, una
modalidad para trabajar los cuentos como estrategia pedaggica, lo constituye la actividad
Purocuento, la misma permite conocer el dominio que los participantes poseen de un tema,
para ello el instructor o promotor prepara y lee un cuento que contenga fallas de conceptos y
procedimientos; a medida que se hace la lectura, los participantes intervienen y pueden emitir
su opinin, cuando se den cuenta que se est relatando algo que es falso o no adecuado.
37
Medios de Apoyo Didctico
Son los recursos que facilitan el proceso de enseanza-aprendizaje, ya que actan como soporte y complemento del
esfuerzo, tanto del participante como del instructor. Estos poseen propiedades o caractersticas que estimulan los
sentidos o vas de entrada de la informacin, que es llevada al cerebro para su procesamiento y emitir una
respuesta; por ello es importante que los materiales de apoyo didctico renan ciertas condiciones que faciliten el
aprendizaje: que sean sensorialmente atractivos en cuanto a los colores, aspecto y presentacin y que despierten la
curiosidad y la motivacin para aprender, entre otros aspectos.
Los medios de apoyo didctico. Tipos de instrumentos:
VISUAL:
-Escrito o impreso : incluye libros, folletos, trpticos, peridicos, manuscritos,
material fotocopiado, escritos presentados en diversas formas: franelgrafos, vallas,
letreros, graffiti, apuntes, fichas, entre otros.
-Grfico: incluye lminas, afiches, proyecciones de transparencia s o diapositivas,
fotografas, dibujos, objetos, avisos.
-El objeto en s: objetos que pueden utilizarse con fines pedaggicos, tales como los
alimentos utilizados en las demostraciones.
AUDITIVOS: lecturas orales, grabaciones, programas de radio, conferencias, informacin
telefnica.
AUDIOVISUAL: incluye videos, programas de T.V., pelculas, uso de la computadora.
CINESTSICO: son aquellos materiales que ofrecen mltiples cualidades sensoriales capaces
de impresionar y estimular
ms fcilmente los sentidos: sabores, sonidos, textura,
temperatura, aromas. Por ejm. los alimentos.
KINESTSICO: es el tipo de material que estimula los movimientos corporales, mediante el
uso de objetos diseados para ello: pelotas, cuerdas, entre otros.
38
MEDIOS DE APOYO DIDCTICO

q EL PIZARRN: Se utiliza para presentar resmenes, ilustraciones o
esquemas. Para usar debidamente el pizarrn es recomendable verificar que
la superficie est limpia antes de darle uso y escribir con letra legible. Al
momento de explicar la informacin el instructor o promotor debe ubicarse
en un extremo del pizarrn a fin de permitir que los participantes puedan leer
el material escrito.
q ROTAFOLIO O PAPELGRAFO: Material de apoyo que consiste en un
compendio de hojas en las que se presenta y desarrolla de manera
secuencial, informacin o un tema determinado; este se elabora antes de la
sesin de trabajo, tomando la precaucin de elaborar cada hoja de manera
ordenada y organizada, cuidando que no estn recargadas de informacin, la
caligrafa y ortografa.
q TRANSPARENCIAS Y DIAPOSITIVAS: se utilizan para presentar de una
manera resumida los puntos de un tema o contenido, los cuales se proyectan
a travs de diferentes medios, proyector de transparencias, de diapositivas
y/o video beam. Es importante no recargar las lminas de informacin,
utilizando de 30 a 35 palabras por lmina.
q SOFTWARE EDUCATIVO: Son medios audiovisuales computarizados para
abordar de manera interactiva diversos temas.
q INTERNET: es un medio de apoyo novedoso, que puede utilizarse para
realizar consulta y para la presentacin interactiva de diversos temas (entre
otros usos) conjuntamente con el grupo de educandos o participantes. Al
igual que el anterior se requiere un equipo de computacin adems de otras
especificaciones. Para tener acceso a los mismos en la comunidad es
necesario establecer alianzas con organizaciones e instituciones de la red
educativa y/o de ciencia y tecnologa.
39

CMO UTILIZAR EL MATERIAL DE APOYO DIDCTICO EN EL REA DE ALIMENTACIN Y
NUTRICIN?
El material de apoyo es un recurso que

puede ser utilizado como insumo para
generar la participacin, discusin y
anlisis de un determinado tema en el
proceso de enseanza-aprendizaje. El
mismo puede ser empleado para presentar
informacin
y describir habilidades, que
resultan novedosas para los participantes, lo
que facilita el proceso de enseanzaaprendizaje.
Los materiales educativos aportan ideas
bsicas que ayudan al instructor o promotor a:
- Presentar un tema y motivar a los
participantes en relacin a los contenidos a
trabajar.
- Explorar y conocer qu ideas previas y
opiniones manejan los participantes en relacin
a los contenidos planteados en los materiales.
- Generar una discusin y anlisis; propiciar
que los participantes generen sus propias
ideas, producto de la reflexin y que
reconozcan cmo pueden aplicar lo aprendido
en su medio, en la solucin de los problemas
vinculados con la alimentacin y nutricin.
PARA DAR BUEN USO AL MATERIAL DE APOYO DIDCTICO ES

IMPORTANTE TENER PRESENTE LOS SIGUIENTES ASPECTOS:
q Incluir en las actividades educativas (encuentros de capacitacin,

supervisin y seguimiento), el uso y manejo de los materiales
educativos.
q Ensear a los participantes no slo a leer los materiales educativos,
sino a conocer cmo se aplicaran en su contexto o realidad los
mensajes citados. Es importante estimular la capacidad de anlisis y
opinin de los participantes en relacin al material presentado.
q Reconocer los pros y contras de los mensajes y opiniones expresadas y
verificar como se ajustan a la realidad y contexto de los participantes.
q Propiciar las condiciones para que los participantes elaboren sus
propios materiales, con sus palabras y dando libertad a la creatividad.
40
Escenarios para la implementacin de actividades de educacin nutricional comunitaria

En la implementacin de las actividades educativas es fundamental que el instructor o promotor comunitario escoja el momento oportuno para
hacer la labor de Educacin Nutricional. En la comunidad podemos encontrar diversos momentos y escenarios que brindan una oportunidad
propicia para el desarrollo de actividades en Informacin, Educacin y Comunicacin:
q ESTRATEGIAS:
INFORMACIN
EDUCACIN.
COMUNICACIN.
CONOCIMIENTOS
ACTUALIZADOS
MOTIVACIN
q ESCENARIO:
EN LOS ENCUENTROS ORGANIZADOS CON FINES EDUCATIVOS, como cursos, talleres y actividades
de educacin no formal en el rea de salud integral, formulados en acuerdo con los diferentes grupos de la
comunidad.
DURANTE LAS VISITAS DE SUPERVISIN Y SEGUIMIENTO: estos son momentos oportunos para
reforzar los conocimientos y habilidades que se han impartido como parte de las actividades de capacitacin
no formal dirigidas a los diferentes actores de la comunidad; en estas visitas se puede chequear cmo aplica
la comunidad lo aprendido en su rutina de vida y si ejercen su rol como multiplicadores de la informacin
con miras a proyectarla a otros integrantes de la comunidad.
CAPACITACIN EN SERVICIO: Los instructores y promotores deben aprovechar todas las oportunidades
posibles, durante los momentos de prestacin de servicio y la ejecucin de las tareas propias de la
implementacin de los programas (en el quehacer diario), a fin de poner en prctica actividades y mtodos
didcticos. Por ejemplo, se pueden desarrollar demostraciones prcticas al almacenar, preparar y distribuir
los alimentos.
CUANDO LOS MIEMBROS DE LA COMUNIDAD (GRUPOS PRIORIZADOS) asisten a los servicios de
atencin de las diferentes redes, por ejm. ambulatorios, escuelas y otros de apoyo a la comunidad.
SENSIBILIZAR AL
CAMBIO DE FORMA
VOLUNTARIA
A TRAVS DE LOS MEDIOS MASIVOS DE COMUNICACIN:

-Radio, televisin, cine, prensa y algunos de los mecanismos de difusin de informacin que la comunidad
utilice, por ejemplo avisos o carteleras informativas ubicadas en las juntas vecinales, paradas de transporte y
centros de atencin. Tambin constituyen un valioso recurso comunicacional, los mensajes publicados en
peridicos y boletines vecinales, entre otros.
41
En la fase de implementacin se recomienda seguir los siguientes pasos:

ORGANIZACI
ORGANIZACI
N DE ENCUENTROS DE CAPACITACI
CAPACITACIN:
Este esquema rene una secuencia de eventos y la programacin de actividades de apoyo logstico, para dar
cumplimiento exitoso a los encuentros de capacitacin y otras actividades de apoyo a la comunidad:
q HACER LAS GESTIONES: de tipo operativo-administrativos para obtener de manera oportuna los recursos,
siendo los ms comunes los siguientes: personal, equipos, transporte, materiales educativos, medios
audiovisuales, refrigerios y otros que se requieran de acuerdo al tipo de actividad planteada.
q ORGANIZAR LOS GRUPOS: El nmero de integrantes de los grupos de capacitacin depender del tipo de
actividad que se plantee, para ello tambin es importante tener en cuenta las caractersticas de los participantes
(sexo, edad, entre otros) sus intereses y necesidades comunes, lo ideal es conformar grupos pequeos a fin de
facilitar el intercambio y trabajo grupal; en este sentido los grupos deben tener un mximo de doce a quince
participantes.
q HACER LA CONVOCATORIA: Elaborar la lista de participantes y convocarlos con suficiente anticipacin;
tambin es importante invitar a las instituciones y profesionales de los servicios existentes en la comunidad, que
puedan brindar su apoyo en el desarrollo de la actividad y para el seguimiento.
42
q PREPARAR LA DOTACIN DE MATERIALES: debe determinarse qu medios y recursos de apoyo didctico

(ayudas audiovisuales e impresos) se utilizarn como estmulo y motivacin del aprendizaje.
q TIEMPO: Es un recurso a manejar; es importante que el tiempo destinado al cumplimiento de las actividades
sea suficiente y que est ajustado a la complejidad de las tareas a cumplir por los participantes. Tambin hay que
tener en cuenta el tiempo que los participantes puedan disponer para las actividades educativas. En este sentido
el plan de educacin y el cronograma de acciones debe hacerse en acuerdo con la comunidad.
q AMBIENTAR Y PREPARAR EL LOCAL: Buscar un local o espacio seguro y adecuado, con buena ventilacin e
iluminacin. Es conveniente que cuente con los recursos e implementos necesarios de acuerdo al tipo de actividad
a desarrollar. Por Ejemplo, para una demostracin de higiene de los alimentos se requieren los siguientes
materiales: agua, mesas para la manipulacin de alimentos, equipos y utensilios de cocina, sillas y los
alimentos entre otros.
q ORGANIZAR EL ESPACIO: Se sugiere fomentar un ambiente o espacio que resulte clido y cordial, que
favorezca el desarrollo de las actividades educativas y contribuya a la integracin y bienestar de los participantes.
Se recomienda colocar las sillas en forma de u , de manera de facilitar el contacto visual de las personas,
aspecto fundamental para una comunicacin efectiva.
Un momento oportuno para la capacitacin es cuando la comunidad asiste a los Centros de Atencin
de las diferentes redes, por ejm. ambulatorios, escuelas y otros
otros servicios de apoyo. En cualquiera de
estos escenarios el instructor o promotor ha de estar preparado para detectar cmo y cundo actuar,
asi cmo identificar las necesidades de informacin y capacitacin
capacitacin que deben ser atendidas.
43
LA SESIN DE CAPACITACIN
q Inicio de la sesin.
q Hacer el registro y ficha de datos de los participantes (ver anexos nmeros 2 Y 3).
q Dar la bienvenida.
q Presentar la actividad: indicar el nombre de la actividad a desarrollar, objetivos, contenidos, duracin y
metodologa a manejar, de modo de introducir a los participantes en el tpico que se va a tratar, para ello se
pueden utilizar grficos, textos u otros recursos pedaggicos que estn sintonizados con las realidades de los
participantes, sus intereses, capacidades y cultura.
q Realizar la dinmica de inicio: esta actividad permite romper el hielo y crear un clima oportuno para dar inicio a
las actividades.
q Hacer el chequeo de expectativas: mediante esta actividad se hace un sondeo de las opiniones de los
participantes en relacin a lo que esperan obtener o aprender como producto de su intervencin en la
actividad educativa. El instructor o promotor debe llevar un registro de esta informacin, para que, a partir de
sta se prosiga el proceso de enseanza.
q Aplicar la evaluacin inicial o sondeo de opinin, para conocer el nivel de informacin, forma de pensar y
dudas de los participantes en relacin a los temas a tratar. Esta informacin debe ser tomada en cuenta
durante el desarrollo del encuentro.
44
q Desarrollo de la sesin:
* Implementar las tcnicas y presentar el contenido: Las tcnicas y el contenido deben presentarse
de manera organizada y dosificada, las mismas deben estar dirigidas a compartir, descubrir y generar el
aporte de ideas y soluciones por parte de los participantes. Las experiencias de aprendizaje se deben
planificar y ordenar de manera lgica, distribuidas en un tiempo definido, promover la participacin, la
discusin y anlisis y permitir que los participantes generen sus propias ideas, producto de la reflexin y
que reconozcan cmo pueden aplicar lo aprendido en su medio y contexto de vida, en la solucin de los
problemas vinculados con la alimentacin y nutricin.
Las actividades deben ajustarse a las caractersticas de la poblacin objetivo, de acuerdo al tipo de
contenido a desarrollar y la fase del proceso e integracin grupal. En cuanto a los contenidos, los mismos
deben ser sencillos y evitar recargar de informacin a los participantes, ya que el grupo aprende con ms
facilidad pocas ideas bien ordenadas y explicadas. Tambin es necesario incluir experiencias que ayuden a
consolidar lo aprendido, en diferentes momentos, usando los medios y recursos de comunicacin
oportunamente y estrategicamente.
q Evaluacin y Cierre de la Sesin:
* Dinmica de cierre: Al finalizar cada actividad y al cerrar la sesin de trabajo es fundamental reafirmar
lo aprendido, de esta manera se estimula a los participantes a expresar: sus opiniones, qu aprendieron y
cmo utilizarn estos aprendizajes en su ambiente de trabajo, la familia y la comunidad.
45
SEGUIMIENTO Y EVALUACIN:
EL SEGUIMIENTO Y EVALUACIN COMO PROCESO PARTICIPATIVO SIRVE PARA DOS PROPSITOS:
q Como instrumento de apoyo para mejorar la eficiencia y efectividad de la comunidad en el manejo de las
actividades planificadas o medir el valor de un esfuerzo con relacin a los objetivos trazados en el plan;
q En el proceso educativo, representa un conjunto de acciones dirigidas a sensibilizar y a la toma de conciencia
de la comunidad en cuanto a su comprensin de los diferentes factores que influyen en su estilo de vida. El
seguimiento y evaluacin permite a la comunidad y a los promotores examinar el progreso e impacto del
proyecto, establecer la viabilidad y logro de los objetivos e identificar y anticipar los problemas, permitiendo as
tomar las medidas necesarias para evitarlos o resolverlos
EN UN PROYECTO DE NUTRICIN COMUNITARIA, SE HACE EL SEGUIMIENTO Y EVALUACIN DE LAS

SIGUIENTES ACTIVIDADES Y PROCESOS:
-El progreso de cada actividad, sus dificultades y alcances
-La efectividad en el logro de los objetivos
-La concordancia con las prioridades establecidas por la comunidad.
-El modo de funcionar de los grupos a cargo de las actividades.
-La evolucin del proyecto en general: el funcionamiento del grupo de trabajo, las relaciones entre la comunidad y
las diferentes instituciones externas involucradas.
Evaluar,
Supervisar!!!
46
La evaluacin tambin aporta informacin importante para retroalimentar y

mejorar los procesos educativos.
En la evaluacin de una actividad educativa se pueden contemplar dos
aspectos, lo aprendido por los participantes y la organizacin y metodologa
de la actividad. Los mtodos de evaluacin de aprendizajes pueden incluir
pruebas escritas, orales o prcticas, demostracin de habilidades o de
actitudes bien sea a travs de dramatizaciones, comentarios sobre
situaciones, materiales educativos o visitas posteriores de seguimiento a los
participantes.
TIPOS DE EVALUACIN:
qDIAGNSTICA: es un estudio inicial de la situacin para identificar hasta
dnde dirigir las acciones.
qFORMATIVA: es la apreciacin de la calidad del proceso educativo en
todas sus fases (formulacin, elaboracin de materiales, implementacin,
difusin y seguimiento), con el fin de mejorarlo.
qSUMATIVA: es la valorizacin de la eficacia al concluir el programa.
Refleja en forma directa el producto obtenido.
Evaluar,
Supervisar!!
!
qDE IMPACTO: permite conocer la repercusin influencia, huella o cambio

que provoca una accin especfica sobre una situacin determinada.
47
ACTIVIDAD N 9 (CONTINUACIN)
ACTIVIDAD DE CIERRE
OBJETIVO: Hacer un balance de los aprendizajes adquiridos como

producto de la participacin en la actividad.
-Invitar a los participantes que conformen subgrupos de trabajo, a fin de
que elaboren una crnica periodstica en la que expresen los resultados
de su participacin en las diferentes actividades del taller, qu
aprendieron, se cumplieron sus expectativas, cmo aplicaran los
conocimientos adquiridos en el contexto de su trabajo, las ancdotas y
cmo se sintieron en lo personal y compartiendo en grupo, entre otros
aspectos. posibilidad de nuevos encuentros
-Utilizar diversos recursos para la presentacin de la crnica periodstica,
bien sea dibujos, recortes de revistas y materiales de reciclaje, entre otros,
de acuerdo a la creatividad.
TiEMPO SUGERIDO : una hora
48
IV. GLOSARIO
q COMUNIDAD: Conjunto de personas que viven en una localidad y tienen en su mayora los mismos problemas e intereses
por resolverlos.
q EDUCACIN NUTRICIONAL COMUNITARIA: es un proceso a travs del cual los individuos, las familias y sus
comunidades adquieren, reafirman o cambian los conocimientos, las actitudes y las habilidades necesarias para comprender
e identificar sus problemas alimentario-nutricionales y sus posibles causas y buscarles soluciones para actuar racionalmente
en la seleccin, produccin, adquisicin, almacenamiento, preparacin, distribucin familiar, consumo y manipulacin
adecuada de los alimentos de acuerdo a las necesidades individuales y a los recursos alimentarios y econmicos disponibles.
q EFICACIA: capacidad para realizar un trabajo determinado. Cumplir con los objetivos trazados.
q EFICIENCIA: capacidad para realizar un trabajo en forma correcta o sea cualitativamente aceptable. Uso de recursos en
forma ptima para el logro de los objetivos.
q ENCUENTRO DE CAPACITACIN: interaccin en la cual se dan las condiciones que favorecen un intercambio propicio
para el desarrollo de actividades educativas. Se caracteriza por ofrecer un espacio adecuado para la expresin y la
comunicacin. Existen diferentes contextos en los que se puede desarrollar encuentros de capacitacin.
q INTERSECTORIALIDAD: Es la participacin de los representantes de diversas instituciones oficiales y privadas que se
organizan con el propsito de resolver los problemas correspondientes a su sociedad. Ejm. Las pertenecientes a las
diferentes redes de atencin: agroalimentario, salud, educacin, apoyo a la familia.
q INSTRUCTOR: A los fines de este manual, los instructores estn representados por los nutricionistas y profesionales de las
Redes de Atencin, sobre quienes recae la responsabilidad de iniciar el proceso de capacitacin y formacin de los
promotores y otros agentes comunitarios y hacer el seguimiento respectivo.
q LDER: Persona que sirve de gua a una agrupacin o colectividad, con iniciativa y liderazgo, apoya las actitudes positivas
y sirve de ejemplo al grupo.
q LIDERAZGO: Es la accin, ideario conducta o tctica que ejerce el lder sobre las personas que integran su grupo o
colectividad.
q ORGANIZACIN Y DESARROLLO DE LA COMUNIDAD: Es el proceso permanente de accin social planificado con
objetivos preciso, por el cual los habitantes de una comunidad se organizan para realizar el desarrollo local social con la
finalidad de mejorar las condiciones de vida de la localidad.
q PROMOTOR: Representantes de las instituciones y/o comunidad, responsables de la gestin y accin comunitaria
q PARTICIPACIN COMUNITARIA: Se llama participacin comunitaria a los deseos, esfuerzos y acciones de los
habitantes de una comunidad, con el propsito de resolver los problemas que le son comunes.
49
V.
A N E X O S
ANEXO N 1
ALGUNAS FECHAS ALEGRICAS A LA SALUD, NUTRICIN Y ALIMENTACIN
MES
DA
CELEBRACIN
MARZO
Da de la Mujer
ABRIL
2-8
Semana Mundial de la Salud
31
Da de NO Fumar
ltimo Domingo
Da del rbol
10--16
10
Semana del Corazn
JUNIO
12
Da Nacional de la Hipertensin
Arterial
JULIO
Segundo Domingo
Da del Nio
AGOSTO
1ra Semana
Semana Mundial de la Lactancia

Materna
OCTUBRE
16
Da Mundial de la Alimentacin
14
Da Mundial de la Diabetes
18
Da Nacional de la Alimentacin
21
Da Mundial de los Desrdenes por

Deficiencia de Yodo
MAYO
NOVIEMBRE
51
ANEXO N 2
FORMATO: HOJA DE ASISTENCIA
Fecha de la Sesin:
Nombre del Instructor(es) o Promotor(es):
Nombre de la actividad:
Institucin:
Entidad Federal y Distrito:
Nombre y Apellido.
Domicilio y telfono.
52
ANEXO N 3
Instituto Nacional de Nutricin

Direccin Tcnica
Divisin de Educacin
FICHA DE DATOS DEL PARTICIPANTE
FECHA_____________
NOMBRE_________________APELLIDO_______________SEXO: M___F___ EDAD________ DIRECCIN___________________

______________________________COMUNIDAD________________________MUNICIPIO______________________________
NIVEL EDUCATIVO:
PRIMARIA____SECUNDARIA_____T CNICA_______SUPERIOR_____OCUPACIN___________________
INSTITUCIN A QUE PERTENECE_______________________DIRECCIN___________________________________________

TELFONO_______________________ PERTENECE A ALGUNA ORGANIZACIN COMUNITARIA?
SI____ NO_______
INDIQUE CUL___________________________________________________________________________________________
-HA RECIBIDO INFORMACIN O CAPACITACIN SOBRE ALIMENTACIN Y NUTRICIN?
SI____
NO____
-EN CASO AFIRMATIVO INDIQUE EN QU TEMAS Y QU INSTITUCIN LE OFRECI FORMACIN O CAPACITACIN:

_____________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________
- EN QU REAS O TEMAS RELACIONADAS CON ALIMENTACIN Y NUTRICIN DESEA USTED RECIBIR CAPACITACIN?
________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________
53
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

1.
FUNDACIN CAVENDES. (1995). Serie de Fascculos Nutricin Bases del Desarrollo NVIII EDUCACIN EN
NUTRICIN. Ediciones Fundacin Cavendes. Caracas. Venezuela.
2.
FUNDACIN CAVENDES. (2000). USOS Y APLICACIN DE LAS GUAS DE ALIMENTACIN PARA VENEZUELA,
MANUAL PARA EL FACILITADOR. Ediciones Fundacin Cavendes. Caracas. Venezuela.
3.
FAO. (1996). SOCIAL COMMUNICATION IN NUTRITION: METHODOLOGY FOR INTERVENTION. Editado por la
FAO.
4.
FUNDACIN
CIARA. (1997).
GUA DE ALIMENTACIN PARA VENEZUELA. MATERIAL PARA LA
CAPACITACIN EN EL MEDIO RURAL. ADAPTACIN DE LAS GUAS DE ALIMENTACIN EN LA ESCUELA.
Para las actividades del Programa de Extensin Agrcola. Edit. Fundacin CIARA. Caracas. Venezuela.
5.
FUNDACIN DEL NIO. (1993). COMPONENTE DEL REA SALUD-NUTRICIN DEL PROGRAMA HOGARES DE
CUIDADO DIARIO. UNICEF. Caracas. Venezuela.
6.
INN, CENAMEC y FUNDACIN CAVENDES. (1995). LAS GUAS DE ALIMENTACIN EN LA ESCUELA. CENAMEC,
Caracas. Venezuela.
7.
INN. (2001). CURSO DE MANIPULACIN HIGINICA DE ALIMENTOS. Caracas. Venezuela.
8.
MINISTERIO DE LA FAMILIA. (1997). MANUAL DE EDUCACIN COMUNITARIA. Ediciones Min Familia. Caracas.
Venezuela.
9.
MINISTERIO DE SALUD DEL PER. (1996). PROYECTO SALUD Y NUTRICIN BSICA. PAUTAS BSICAS PARA
LA CONSEJERA EN ALIMENTACIN INFANTIL. Ediciones M. Salud. Lima. Per.
10.
F.A.O. (1992). REALIZACIN DE ENCUESTAS NUTRICIONALES EN PEQUEA ESCALA, MANUAL DE CAMPO.

Ediciones F.A.O. Roma. Italia.
11.
ORGANIZACIN PANAMERICANA DE LA SALUD. (1990). UNIDADES DIDCTICAS DE NUTRICIN, Publicacin

cientfica N 528. Ediciones OPS-OMS. Washington. D.C.
12.
RESTREPO, H. (2001). PROMOCIN DE LA SALUD. Editorial Mdica Panamericana. Colombia.
13.
ROS, P. (2001). LA AVENTURA DE APRENDER. Cognitus. C.A. Caracas. Venezuela.
54

DIRECCIN TCNICA
DIVISIN DE EDUCACIN

2 Taller Educ Nut Com

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INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIN

TALLER DE EDUCACIN NUTRICIONAL COMUNITARIA

SERIE: NUTRICIN COMUNITARIA

NUTRICIN COMUNITARIA, CONCEPTOS

TALLER DE EDUCACIN NUTRICIONAL

MANIPULACIN HIGINICA DE ALIMENTOS

ALIMENTACIN EN GRUPOS VULNERABLES:

IDENTIFICACIN DE SEALES DE RIESGO

MUJER, MENOR DE 6 AOS, ADOLESCENTE Y ADULTO MAYOR

INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIN

I NSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIN

Lic. Espaa Marco

Lic. Amrica Pirela.

OPS / OMS Soc. Soledad Prez

Lic. Marilyn Di Luca

SERIE: Nutricin Comunitaria.

* MEDIOS DE APOYO DIDCTICO. TIPOS DE INSTRUMENTOS ------------------------------------------------------------------------------

CMO UTILIZAR EL MATERIAL DE APOYO DIDCTICO EN EL REA DE ALIMENTACIN Y NUTRICIN ------------------------------

ESCENARIOS PARA LA IMPLEMENTACIN DE ACTIVIDADES DE EDUCACIN NUTRICIONAL ------------------------------------------

ORGANIZACIN DE ENCUENTROS DE CAPACITACIN ----------------------------------------------------------------------------------------

LA SESIN DE CAPACITACIN --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

SEGUIMIENTO Y EVALUACIN ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

* Actividad N 9: Cierre ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Anexo N 1: Fechas alegricas a la Salud, Nutricin y Alimentacin ---------------------------------------------

Anexo N 2: Hoja de asistencia de paticipantes --------------------------------------------------------------------------

Anexo N 3:. Ficha de datos de participantes ------------------------------------------------------------------------------

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ----------------------------------------------------------------------------------------------

El Instituto Nacional de Nutricin desde su creacin ha reconocido el

II. TABLA DE OBJETIVOS Y CONTENIDOS

Al estudiar este mdulo el participante estar en

Valorar la utilidad de las dinmicas grupales como estrategia

Actividades de Dinmica de Grupos

Reconocer las Caractersticas de la Educacin Nutricional

Caractersticas de la Educacin Nutricional Comunitaria.

Describir el modelo educativo en un programa de educacin

El modelo educativo en un programa comunitario. Tcnicas

Identificar las cualidades de un buen facilitador o mediador en

Rol de los instructores y los promotores. Cualidades de un

Dar a conocer las fases para la elaboracin e implementacin

Fases para la Elaboracin de un Plan de Educacin Nutricional

Proporcionar los lineamientos bsicos para la organizacin de

Cundo implementar la educacin nutricional comunitaria?.

1-Ejemplo de una actividad de inicio (rompehielo).

-Palabras de bienvenida, resumen de los

4-Lluvia de ideas acerca de los principios y

-Caractersticas y Principios de la Educacin

5-Perfil de un buen facilitadorl (Instructor(Instructorpromotor)

-Perfil de un buen facilitador (instructor y

6-El proceso de Nutricin Comunitaria y sus

-Fases de la Educacin Nutricional:

7- Los Mdulos de Nutricin Comunitaria.

-Anlisis de Los Mdulos de Nutricin Comunitaria.

8- Elaboracin de materiales educativos y su

-Anlisis de los materiales.

9-Actividad de Cierre. Balance de la actividad.

IV-- DESARROLLO DE LOS CONTENIDOS Y ACTIVIDADES

EJEMPLO DE UNA ACTIVIDAD DE INICIO:

q NOMBRE: Dilogo sobre los alimentos.

LAS EXPECTATIVAS DEL SUBGRUPO

PROPUESTAS POR LOS

1. Cumplir el horario programado para las actividades

RECURSOS: Papel bond, marcadores

EDUCACIN NUTRICIONAL COMUNITARIA

Para facilitar una adecuada interrelaci

Fecha: / /__