XXV FERIA ESCOLAR DE CIENCIA Y TECNOLOGIA EUREKA 2015

PROYECTO:
CAF NOVOANDINO DE HIGO Y QUINUA

AREA DE PARTICIPACION : TECNOLOGIA E INGENIERIA

AUTORA DEL PROYECTO

GRADO
DIRECCION
TELEFONO
E MAIL

: Patricia Paz Ochoa

: Cuarto
Seccin: B
: Enace Q-12
: 9534412
: krispin_poly91@hotmail.com

AUTORA DEL PROYECTO

GRADO
DIRECCION
TELEFONO
E MAIL

: Patricia Paz
: Cuarto
Seccin: B
: Juan Pablo II Mz G Lt. 4 Tiabaya
: 9534412
: krispin_poly91@hotmail.com

AUTORA DEL PROYECTO

GRADO
DIRECCION
TELEFONO
E MAIL

: Patricia Paz
: Cuarto
Seccin: B
: Juan Pablo II Mz G Lt. 4 Tiabaya
: 9534412
: krispin_poly91@hotmail.com

PROFESOR ASESOR
ESPECIALIDAD
DIRECCIN
TELFONO
E- MAIL

: Rosario Tatiana Paredes Bellido

: Fisico - Qumica
: Residencial Jardines de Porongoche C-102 Paucarpata
: 993854111
: rosariotatiana@hotmail.com

AREQUIPA PERU
2015

INDICE
RESUMEN ..........................................................................04

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 05

+ PROBLEMA.. 05
+ OBJETIVOS .. 05
+ JUSTIFICACION ..06
IMPORTANCIA 06
MARCO TEORICO 06
MATERIALES Y METODOS 10
RESULTADOS .. 12
DISCUSION .. 15
CONCLUSIONES . 16
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ... 17
ADDENDA ... 18
AGRADECIMIENTOS 25

RESUMEN

Con el proyecto titulado CAF NOVOANDINO DE HIGO Y QUINUA pretendemos

ser participes de la XXV Feria de Ciencia y Tecnologia Eureka 2015 realizada cada
ao.
Nuestro proyecto se inicia ante la curiosidad de obtener una alternativa al consumo del
caf que aporten nutrientes a la dieta diaria, sean beneficiosos para la salud y puedan ser
consumidos por todas las personas sin ninguna restriccin.. Considerando que la mayor
parte de la poblacin consume la bebida preparada a partir de la infusin de los granos
tostados y molidos del caf con agua caliente y que esta bebida al contener cafena puede
provocar problemas en el sistema nervioso y digestivo si se consume en exceso, se ha
buscado que los consumidores tenga una opcin ms saludable con la elaboracin de la
bebida obtenido a partir de higo y quinua tostados, que pueda ser consumida tanto por
adultos como por nios mejorando as su alimentacin.
Este producto a partir de higo y quinua tostados se obtuvo en el presente estudio. Para lo
cual se someti a los dos a tres tipos de tostacin: tostado claro (30 y 20 min), tostado
medio (35 y 24 min) y tostado oscuro (45 y 28 min) respectivamente. A continuacin de
la molienda se realiz el tamizado; se efectuaron mezclas en tres proporciones de higo y
quinua 25%- 75%, 50% - 50% y 75% - 25% en los tres tipos de tostacin. Se prepar la
bebida para la degustacin determinndose la proporcin de mayor aceptacin as como
la caracterizacin sensorial de la misma en los tres grados de tostacin. De los resultados
obtenidos se concluy que la bebida que tuvo mayor aceptabilidad por su agradable
aroma y sabor fue la elaborada con la mezcla 25% quinua y 75% de higo obtenida del
tostado oscuro
La industrializacin de este producto, considera

al mercado local como factor

fundamental base para una futura investigacin cientfica y tecnolgica.

1.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

PROBLEMA
El caf es una bebida estimulante, propiedad conferida a la cafena, y su
consumo en exceso podra causar dolores de cabeza, ritmos cardacos
anormales u otros problemas tales como ansiedad o irritacin, segn estudios
realizados por expertos.
Hoy en da los consumidores se preocupan ms por su salud y por ende
buscan productos saludables y con aportes nutritivos.
Se ha identificado como principal problema la falta de produccin de
alimentos orgnicos que cuiden y beneficien la salud humana, es por ello que
el mercado actual requiere ofrecer productos sanos y nutritivos, capaces de
satisfacer las necesidades y exigencias del consumidor forma sencilla y sin
mejores gastos son importantes por lo que es necesario ampliar y tecnificar su
cultura y produccin .

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Demostrar a la poblacin la importancia que posee este producto ( higo y
quinua) y partir de ello se elaboran productos de alto valor nutritivo como es
nuestro proyecto Caf de Higo y Quinua , es por eso que podran vivir ms
aos y gozar de una buena salud.
OBJETIVOS ESPECIFICOS

Aprovechar el valor nutritivo del higo y la Quinua, para prepar un caf que

Brindar a la poblacin un producto que les brinde un valor nutritivo

excepcional y recomendable para evitar las diferentes enfermedades de
hoy en da.

Dar a conocer las propiedades nutritivas y curativas del novedoso Caf de

Quinua.

JUSTIFICACION
El mundo andino es marginado, lo que lleva a la desintegracin de toda la
poblacin andina, esto trae como consecuencia perder nuestra identidad
cultural y medicinal, lo que se viene manteniendo de generacin en
generacin es el legado de nuestros ancestros.
La nica forma de mantener nuestra identidad cultural y medicinal es valorar,
proteger, defender y utilizar los productos generando as una fuente de trabajo
en nuestra regin.
El nuevo Quiho es un caf instantneo elaborado a base de quinua e higo
tostada y molida 100% natural es el mejor tratamiento contra la acumulacin
de grasa en el organismo, brinda un gran aporte de nutrientes manteniendo el
organismo sano, con mejor nimo, mejor apariencia y peso. Su constante
consumo permite que acte de una manera eficaz en el organismo.

2.

IMPORTANCIA

Nuestro producto esta libre de cafena que cubrir las necesidades de las personas que
quieren disfrutar de una bebida de sabor suave y aprovechar los beneficios de la
quinua (calmante y desinflamante, estimulante, problemas estomacales, ayuda a la
digestin, etc.)
POBLACION BENEFICIARIA:
Es un alimento nutraceutico, de valor nutritivo incomparable con otros cereales.
El producto puede ser consumido por personas que sufren del colesterol, presin
alta; ya que al no contar con cafena nuestro producto, no genera en su organismo
ninguna reaccin adversa.

 Favorece el crecimiento de los nios, ya que est elaborado a base de quinua un

cereal que tiene propiedades nutritivas.
Ayuda al desarrollo de las clulas cerebrales, fortaleciendo la memoria y facilitando
el aprendizaje, ideal para los estudiantes y nios en todas las fases de crecimiento.
No forma grasas en el organismo.
No engorda, es de fcil digestin.
Es un producto natural orgnico.
Presenta propiedades cicatrizantes, desinflamantes, analgsicas contra el dolor de
muelas y desinfectantes de las vas urinarias.
Es ideal en la dieta.
Brinda un gran aporte de nutrientes manteniendo el organismo sano, con mejor
nimo,

mejor apariencia y peso.

Debido a su semejanza con el sabor del caf comn hace que sea gustoso para el
paladar de los personas, lo cual lo convierte en un sustituto natural del caf y sirve
para el consumo diario como complemento y suplemento alimenticio. A su vez, es un
caf instantneo y por ello prepararlo solo le lleva a cualquier persona prepararlo en
pocos minutos, ahorrndole tiempo y dndole eficacia para ser utilizado en cualquier
momento del da, llenando de sabor y tradicin el paladar del consumidor.
Un atributo muy importante es que satisface a un sector un poco olvidado del
mercado el cual est representado por las personas, que por motivo de alguna
enfermedad, no pueden tomar caf por ejemplo las personas que sufren de
hipertensin, ya que la cafena sube la presin arterial, enfermedades pancreticas,
enfermedades cardiovasculares, el colesterol en la sangre, entre otros.
El producto es 100% Peruano, impulsando al sector agrcola especializada en la
produccin de quinua de nuestro pas.
El ingrediente principal del producto Quinua es la quinua, dado que es un cereal
que posee el mayor ndice de protenas, calcio, fsforo y magnesio. Contrario a otros
cereales, es rico en fibra y vitaminas del grupo B y no contiene gluten. Se trata de un

grano con unas caractersticas especiales; es blando, muy digestivo, de accin rpida
y rico sabor; adems de sus altas propiedades nutritivas.
La quinua, cuyo valor nutritivo es excepcional y el contenido protenico es mayor que
el de los otros granos ms comunes, sin considerar siquiera la excelencia de su
calidad.
Su consumo es sumamente recomendable ya que proporciona un alto contenido de
aminocidos esenciales y posee propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes. Es
recomendado en la dieta ya que no contiene ningn gluten..

3.

MARCO TEORICO

ANTECEDENTES
No existen antecedentes de este trabajo. El uso de plantas medicinales
autctonas en la actualidad es emprico y tradicional. El Conocimiento
cientfico del no ha sido ampliamente difundido.

DEFINICION DE TERMINOS BSICOS

4. LA QUINUA:
La Quinua Real es un producto natural de las regiones andinas, tiene como nombre
cientfico CHENOPODIUMQUINOAWILLD, planta cultivada en el altiplano boliviano
desde la poca de los Incas, es de tipo quinopodacea pseudo cereal, que produce una
semilla comestible pequea de 2.63 mm. De dimetro, grano redondo semiaplanado de
color blanco amarillento.
Origen:
5. La quinua fue cultivada en los Andes bolivianos, peruanos y ecuatorianos desde hace
unos 5000 aos. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos
andinos preincaicos e incaicos.
Descripcin:
6. La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que usualmente
alcanza una altura de 1 a 3 m . Las hojas son anchas y polimorfas (diferentes formas en
la misma planta), El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo
puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las
flores son pequeas y carecen de ptalos. Son hermafroditas y generalmente se
autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de dimetro (de 250 a
500 semillas/g), circundando al cliz, el cual es del mismo color que el de la planta.
Produccin:
7. Se produce en los Andes de Argentina, Chile, Bolivia, Ecuador, Per y Colombia, adems
en los Estados Unidos. Crece desde el nivel del mar en Chile y el Per hasta los 4.000
msnm en los Andes, aunque su altura ms comn es a partir de los 2.500 msnm. Bolivia

es el primer productor mundial seguido de Per y Estados Unidos.

Caractersticas:
8. * La quinua no tiene colesterol
* No forma grasas en el organismo
* No engorda, es de fcil digestibilidad
* Contenido de saponina 0.08%
* Es un producto natural ecolgico
Contenido de minerales (mgs/100grs)
9.
Elemento | Quinua | Trigo | Arroz | Maz |
Calcio | 66,6 | 43,7 | 23,0 | 15,0 |
Fsforo | 408,3 | 406,0 | 325,0 | 256,0 |
Magnesio | 204,2 | 147,0 | 157,0 | 120,0 |
Potasio | 1.040.2 | 502,0 | 150,0 | 330,0 |
Hierro | 10,9 | 3,3 | 2,6 | --- |
Manganeso | 2,21 | 3,4 | 1,1 | 0,48 |
Zinc | 7,47 | 4,41 | --- | 2,5 |
Caloras | 351 | |
Carbohidratos | 53.50 - 74.30 g | 300 g |
Fibra | 2.10 - 4.90 g | 25 g |
Grasa Total | 5.30 - 6.40 g | 66 g |
Lisina | 6.80 - 8.50 g | |
Protenas | 11.00 - 21.30 g | |
10. FORMULACION DE LA HIPOTESIS
11. El caf es una bebida que se obtiene de la mezcla entre agua caliente y granos tostados
molidos de la planta de caf (coffea de la familia Rubicea conocida como cafeto). (1)
Debido a su alto contenido en cafena que contiene el caf comn, supone varios
riesgos. Los ms conocidos son: la ansiedad y el aumento en los niveles del colesterol,
as como la hipertensin y osteoporosis. Por otra parte, no es aconsejable en casos de
embarazo y es nocivo para mantener los dientes blancos (1).
Por estas razones muchas personas han optado por el caf descafeinado aunque
tambin hay otros granos naturales (quinua, cebada y haba) que son aconsejables para
reemplazar el caf.
12.

HIPOTESIS
Al proponer nuevos productos industrializados de R`ocke con fines
medicinales y detergentes, se incrementa el consumo interno y se activa una
cadena productiva generando un desarrollo econmico en la regin.

13.

MATERIALES Y METODOS

La informacin y datos se ha recolectado a partir de las siguientes fuentes:

Bibliografa

Fichas de encuestas y entrevistas

Internet

Experimentacin

RECURSOS MATERIALES

Para la produccin industrial

o

R'ocke

Aceite de oliva

Agua destilada

Sosa custica

Aceite de esencia

Talco

azulacho

Equipos:

Moledores

Tamiz

Coladores

Guantes quirrgicos

Cuchillos

Tijeras

mortero

METODOS
La investigacin fue bibliografita, para definir el marco terico., descriptiva
para describir el proceso de produccin del rocke y experimental ya que se
han elaborado nuevos productos industrializados.
A partir de ello, se ha seguido el mtodo experimental.

RESULTADOS

14.

5.1.

ANALISIS DE DATOS
a) ENCUESTAS REALIZADAS
Se han realizado encuestas en una muestra de 50 personas . Los resultados de
la misma nos indican:

Conocen el rocke el 32 %y no lo conocen el 68 %. De los que lo conocen,

el 44 % lo usa de 1 a 2 veces por semana, el 17 % de 1 a 2 veces al mes y el

15 % de vez en cuando. Indicaron que el uso que le dan es para el lavado de la
ropa y lavado del cabello De los que no consumen, el 87 % indicaron que si
les gustara probarlo y un 13 % indicaron que no.

Los encuestados adems indicaron que se ha dejado su uso principalmente

por el desconocimiento del valor ecolgico, la difcil preparacin y la falta de

difusin.

10

Los encuestados recomendaron tambin las siguientes acciones para su

productividad:

Promover su consumo, industrializar, presentar nuevas

propuestas de uso, y fomentar la educacin ecolgica.

5. 2.

RESULTADOS
Incrementar el consumo del Rocke, exige proponer nuevas alternativas de
productos industrializados:
A continuacin presentamos los diagramas de flujo de varios productos
industrializados del Rocke

DETERGENTE ECOLOGICO
LAVADO
LAVADO

SECADO
MOLIDO
SECADO

ENVASADO

PRODUCTO: DETERGENTE ECOLOGICO ROCKE

11

SHAMPOO ROCKE
LAVADO
SECADO
MOLIDO
INFUSION
PARTE ACUOSA + ALCOHOL

ENVASADO

PRODUCTO: SHAMPOO ECOLOGICO ROCKE

JABON ROCKE
LAVADO
LAVADO

SECADO
MOLIDO
SECADO

SOSA + ACEITE + AZULACHO

ENVASADO

PRODUCTO : JABON ECOLOGICO RCKE

Cabe sealar que las pruebas experimentales desarrollas para comprobar sus
propiedades son las siguientes:
CUADRO DE RESULTADO N 1
EXPERIENCIAS CON DETERGENTES ECOLOGICOS ROCKE
12

OBSERVACION

Lavado despus del

PRENDA

PRENDA

EXPERIMENTAL

CONTROL

100%

DE

80%

remojo.

La efectividad del detergente de Rocke fue comprobado en un 100%

CUADRO DE RESULTADO N 2
EXPERIENCIAS CON SHAMPOOS MEDICINALES ROCKE
OBSERVACION
Resultado de caspa y

EXPERIMENTAL

DE CONTROL

50

50

80

50

100

50

seborrea a los 10 dias

Resultado de caspa a
los 20 das
Resultado de la caspa
a los 30 das

Se obtuvo un shampoo semitransparente y con cuerpo y textura adecuados

proporcionando una profunda limpieza del cuero cabelludo eliminando
bacterias y depsitos grasos, siendo apropiado para el tratamiento de la
alopecia, caspa y seborrea, a la vez que revitaliza el cabello ms flexible y
fuerte.

PARA SUSTENTAR EL INCREMENTO DE LA PRODUCTIVIDAD

Para que el consumo interno estimule al mercado, a la produccin industrial y
a la produccin agraria, es necesario desarrollar estrategias que impliquen el
eslabonamiento de estos sectores entre s, as como con el estado y los centros
de desarrollo cientfico y tecnolgico.

13

CADENA PRODUCTIVA
El funcionamiento de la cadena har que surjan centros de investigacin
cientfica y tecnolgica que contribuirn al mejoramiento de la productividad.
Luego los agentes econmicos estarn en condiciones de tributar al estado,
para que este redistribuya la renta.
La cadena productiva de la planta Rocke tiene por objetivo:
o

Maximizar la produccin biolgica y econmica.

Maximizar la eficiencia de todo el sistema productivo.

Lograr indicadores y patrones de calidad tcnica y sanitaria.

Desarrollar investigacin cientfica y tecnolgica.

Lograr que el estado invierta en el fomento de la cadena productiva.

Contribuir al desarrollo regional y nacional desde adentro.

Los resultados confirman las hiptesis, y la cadena productiva se convierte en una

alternativa que subvierte a la dependencia

15.

DISCUSIN

La industrializacin de la planta Rcke no requiere inicialmente de tecnologas

sofisticadas ni grandes instalaciones. Sus productos son ecolgicos y sus costos no
son muy altos.
De los resultados el Rcke es una ventaja comparativa para la regin y el pas; por
tanto bastar generar la condiciones para que su consumo interno, industrializacin,
produccin, contribuyan al desarrollo regional y nacional, construido desde adentro,
con nuestras propias potencialidades revalorando la cultura andina sustentada en el
conocimiento.
La cadena productiva concebida en la investigacin, demuestra el gran potencial
medicinal y detergente como una propuesta para subvertir la dependencia.

14

CONCLUSIONES
-

La efectividad de las propiedades medicinales y detergentes del Rocke han sido

comprobadas ampliamente. Actualmente persiste su consumo y aprovechamiento
en forma artesanal.

El Rocke es un recurso natural de gran importancia cuya industrializacin para

obtener nuevos productos medicinales y detergentes ecolgicos.

El proceso y obtencin de nuevos productos son bastante sencillos y su fcil

manipulacin y bajo costo hace posible su industrializacin en una micro
empresa.

Las pruebas experimentales de las maravillosas propiedades del R`ocke aplicado

demuestra su efectividad medicinal y detergente.

15

REFERENCIAS BLIBLIOGRFICAS
RIVERA ROMERO Ricardo

Cultura Andina en el Per, investigacin y

perspectivas de su desarrollo

BECK, S. & E. GARCA.

Flora y vegetacin en los diferentes pisos

altitudinales. 65108. En: Forno, E. & M.
Baudoin (eds.) Historia Natural De Un Valle
En Los Andes: La Paz. Editorial Instituto de
Ecologa UMSA, La Paz, 559p.

PAGINAS WEB
http:// 200.10.68.58/bibvirtual/revista/ medicinales/
CATALOGO

DE

PLANTAS

MEDICINALES

ESTUDIADAS

EN

LA

FACULTAD DE FISICA Y BIOQUIMICA DE LA UNMSM

www.ecodigital.com.ar/Biodiversidad folder/Bioagricola.htm
ASAPROSPN. 2002. Biodiversidad agrcola: Estudio sobre la viabilidad y
factibilidad tcnica y socioeconmica de los cultivos andinos Quinua
(Chenopodium quinoa willdenow), Kiwicha (Amaranthus caudutus linnaeus), y
Kiawa (Chenopodium pallidiculae aellen) y determinacin de su potencial para
el desarrollo sostenible de las comunidades de los valles andinos del
Departamento de Molinos, Salta, Argentina. Biodiversidad, Revista EcoDigital,
http://www.geocities.com/quinua2002/
Olsen, J. 2002. SAPONINAS.

16

ADDENDA

17

Elaboracin del Jabn natural de rocke:

Ingredientes:
- 01 litro de aceite de oliva frito.
- 01 litro de agua destilada
- kg de sosa castica.
- 250 gr. De planta rocke
- 10 gotas de aceites esencia
- 200 gr. De talco
- Azulete
Pasos a seguir:
1. En una cuba disolvemos la sosa en el agua (no respirar los vapores). Lo
haremos con un palo largo, por ejemplo el de una fregona o escoba.
2. Una vez disuelto empezamos a verter el aceite poco a poco y a remover siempre
en la misma direccin, si no, se nos cortar.
3. Remover hasta que se haya formado una pasta espesa en al que el palo se quede
de pie. Esparcimos 3 4 cucharadas de azulete y removemos para hacer un
marmolacho azul.
4. Preparar una caja de madera y forrar su interior con trapos.
5. Verter la pasta de jabn y dejar unos das hasta que solidifique.
6. Cortar con un cuchillo los trozos.
Usos:
- El jabn rallado sirve para la lavadora.
- Si cubres de agua unos rocitos de jabn se derretir y se convertir en un gel que
sirve como lavavajillas.
- Este jabn ayuda a cicatrizar heridas lavndote con l.
- Contra el acn y la piel grasa.
- Y cualquier uso que puedas darle a un jabn normal.
El jabn es bsicamente una reaccin qumica llamada saponificacin que se
produce entre agua y cidos grasos gracias a la accin de un lcali (hidrxido de
sodio o de potasio) que acta como unin entre ambos. La sosa custica es en s
18

hidrxido de sodio y, aunque sola puede ser un producto muy fuerte, sin embargo
mezclado con aceite es completamente inofensiva (siempre que no haya un exceso
de sta en los ingredientes) ya que se puede decir literalmente que 'desaparece'
para transformarse en jabn.

Adems de los ingredientes bsicos para la realizacin del jabn, se pueden aadir
otros para personalizarlos o para darle propiedades beneficiosas para la piel, como
son los colorantes, los aceites esenciales, el azulete (que realmente es un
blanqueante), Igualmente los aceites de base pueden ser muy variados. Entre ellos
los ms tiles son el aceite de oliva, que es un fantstico emoliente para la piel, el
aceite de coco, que proporciona espuma al jabn.

19

20

La produccin de shampoo casera

Es muy recomendable por tres caractersticas fundamentales: la primera es el
precio preparado en casa el litro de shampoo llega a costar 1 dlar disminuyendo
en costo de acuerdo a la cantidad. En segundo lugar se trata de un producto sin
conservantes, colorantes ni perfumes artificiales, es decir, son shampoo
hipoalergnicos ideales para personas sensibles y quienes cuidan su salud. Y
finalmente podemos mencionar que este tipo de productos caseros permiten
variar las dosis de componentes para regularlos a nuestro tipo de cabello o
caractersticas
singulares
de
miembros
de
nuestra
familia.
Actualmente muchos productos naturales estos estn siendo adicionados
en los productos de belleza. El contenido recomendado es de un 5
a 20% de la parte acuosa en infusin (previa estabilizacin) o una maceracin en
alcohol.

Shampoo de rocke (turu turu) 100 % natural

El rocke (turu turu) es la planta con capacidad, natural para general lavaza. Son
de amplio uso en el rea de la sierra, en especial en los departamentos de puno.
Durante la segunda guerra mundial se uso incluso en el rea urbana

Elaboracin de Shampoo de rocke

21

22

23

Detergente natural de Rocke

El rocke es til para la ropa y el cabello este producto contiene un principio
activo conocido como saponinas que se adhiere a la mugre y se va
con el agua. Acta pues igual a cualquier jabn o detergente comercial
con la enorme diferencia de ser totalmente biodegradable es decir
que
no
contamina
los
ros
y
mares.

16.

AGRADECIMIENTOS

24

Agradezco en primer lugar a mis padres que de una u otra manera hicieron realidad
este proyecto. A mis profesores por el apoyo brindado .De la misma forma un sincero
y especial agradecimiento a todas las personas que viven en las zonas alto andinas de
nuestra regin por su valiosa informacin.

25