CONVERSIN DE MEDIDAS

De una materia prima de calidad depende un producto final de las mismas condiciones, lo que hace necesario
determinar y adquirir productos que nos permitan bridarle al cliente una excelente preparacin.
La calidad de los alimentos es una cadena que empieza desde el cultivo, la cra y el manejo y conservacin de
estos y que hay que mantener hasta que el plato este servido. Asegurar la calidad implica entonces una
asociacin entre las diferentes unidades operacionales que participan en el servicio de alimentos.
Los servicios de alimentos tienen una responsabilidad que va mas all de entregar un servicio bien presentado,
puntual y bien atendido, es necesario tambin brindarles a los usuarios alimentos nutritivos, bien preparados y
adems higinicos y esto se lograra si se cuenta con una serie de condiciones tanto en infraestructura fsica
como en talento humano.
CONVERSION DE MEDIDAS MS FRECUENTES UTILIZADAS EN LA GASTRONOMA
EN LQUIDOS
taza.. 100 cc aprox.
1 taza 200 cc aprox.
2 tazas 400 cc aprox.
5 tazas1 litro
1 vaso de agua..200 ml
1 vaso de vino100 ml
1 cucharn 260 ml
1 cucharada ..15 ml
1 copa de coac..40-50 ml
1 taza de t.150 ml
Varios:
1 Libra = 1 Pinta = 16 Onzas = 500 gr
1 kilo = 2 libras.
1 Onza = 28, 5 - 30 gr
1 cc = 1 gr
1 Lt = 1 k
Un huevo, se pueden tomar como unidad:
Pequeo50 gr
Mediano55-60 gr
Grande..+ de 65 gr
1 onza 30,5 gr
1 libra..490 gr
Otras Medidas: Racimo, Pila, Manojo, Cuartl, Cuartillo, Paca, Lote, Racin, Lata.
Tres aclaraciones:
Para medir una taza, llenar el medidor sin comprimir el ingrediente.
Para rasar una cucharada de ingrediente, utilizar un cuchillo para quitar el exceso.
Una pizca, es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos.
Cantidad
producto

Cuchara

Cucharilla

Taza grande

Taza caf

Agua

17 gr.

5 gr.

150 gr.

90 gr.

Azcar

18 gr.

7 gr.

120 gr.

70 gr.

Vino

17 gr.

5 gr.

150 gr.

90 gr.

Sal

18 gr.

7 gr.

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Leche

17 gr.

5 gr.

150 gr.

90 gr.

Arroz

17 gr.

6 gr.

100 gr.

65 gr.

Cacao

12 gr.

4 gr.

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Aceite

12 gr.

4 gr.

140 gr.

75 gr.

Harina

15 gr.

5 gr.

100 gr.

60 gr.

Miel

30 gr.

10 gr.

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Queso
rayado

10 gr.

3 gr.

80 gr.

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Nueces
molidas

20 gr.

6 gr.

150 gr.

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Mayonesa

30 gr.

10 gr.

240 gr.

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Mermelada

25 gr.

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Equivalencias de lquido
1 jarro

325 ml

1 taza caf con leche

225 ml

1 taza de te

200 ml

1 taza de caf

100 ml

1 vaso de agua

250 ml

1 copa de vino

150 ml

1 copita

50 ml

1 cucharada

15 ml

1 cucharadita

5 ml

Punto de ebullicin: 212 grados Fahrenheit son igual a 100 grados centgrados.
Punto de congelacin: 32 grados Fahrenheit son igual a 0 grados centgrados.
Otras equivalencias
1 pizca

Menos de 1/8 cucharadita

1 cucharada

3 cucharaditas

5 mililitros

1 cucharadita

15 mililitros

1 cucharada

25 mililitros

2 cucharadas

1/4 taza

4 cucharadas

1/2 taza

8 cucharadas

2/3 taza

10 2/3 cucharadas

3/4 taza

12 cucharadas

1 taza

16 cucharadas

1 taza

1/4 litro

2 tazas

1/2 litro

4 tazas

1 litro

3 cucharaditas

1 cucharada

4 cucharadas

1/4 taza

16 cucharadas

1 taza

2 pintas

1 cuarto americano

1 libra

16 onzas

4 cuartos americanos

1 galn americano

1 cucharada

1/6 onza

1 cucharada

1/2 onza

2 cucharadas

1 onza

1 onza

0.28 decilitros

6 2/3 cucharadas

3 1/2 onzas

3 1/2 onzas

0.42 decilitros

1 taza

8 onzas

8 onzas

2.25 decilitros

2 tazas

16 onzas

16 onzas

4.5 decilitros

4 1/3 tazas

35 1/6 onzas

Pesos y equivalencias
(onzas y libras/gramos y kilogramos)

1/4 oz

7g

1/2 oz

15 g

3/4 oz

20 g

1 oz

30 g

8 oz (1/2 lb)

225 g

12 oz (3/4 lb)

340 g

16 oz (1 lb)

455 g

35 oz (2,2 lb)

1 kg

LA TEMPERATURA DEL HORNO

De 100 a 120:
Horno a temperatura muy suave. Un papel blanco, puesto en su interior, mantiene su color. Merengues, souffls,
mousses, etc.
De 120 a 150
Horno a temperatura suave-moderada. Despus de 5 minutos, el papel blanco se vuelve amarillo plido. Bizcochos
genovesa y otros bizcochos esponjosos, y masas quebradas.
De 150 a 200
Horno a temperatura moderada-media. El papel se vuelve amarillo en pocos segundos. Pastelitos y pastas, petits
fours, y masa de los petits choux.
De 200 a 250
Horno a temperatura media-caliente. El papel se vuelve marrn claro. Pasta quebrada, y tartas de masa
compactas.
De 250 a 300
Horno a temperatura caliente-muy caliente. El papel se vuelve marrn oscuro y ennegrece. Masas de levadura

(para brioches, suizos), y hojaldre.

Temperatura horno

El sistema mtrico utiliza la escala Celsius o Centgrados para medir la temperatura. Sin embargo para medir la
temperatura en Estados Unidos todava se utiliza la escala Fahrenheit.
El agua se congela a 0 Centgrados y hierve a 100 Centgrados, lo que indica una diferencia de 100. El agua se
congela a 32 Fahrenheit y hierve a 212 Fahrenheit, lo que indica una diferencia de 180. Por lo tanto cada grado
en la escala Celsius es igual a 180/100 o 9/5 grados en la escala Fahrenheit.
Como convertir temperaturas en grados Centgrados a Fahrenheit

Multiplica los grados Centgrados por 9/5.

Smale 32 para adaptar el equivalente en la escala Fahrenheit.
Ejemplo: convierte 37 C a Fahrenheit.
37 * 9/5 = 333/5 = 66.6
66.6 + 32 = 98.6o F
Como convertir grados Fahrenheit a grados Celsius

Resta 32 para adaptar el equivalente en la escala Fahrenheit.

Multiplica el resultado por 5/9.
Ejemplo: convierte 98.6 Fahrenheit a Centgrados.
98.6 - 32 = 66.6
66.6 * 5/9 = 333/9 = 37o C.

2.7 Cibergrafa
http://www.sitiosargentina.com.ar/notas/2008/junio/equivalencias-gastronomicas.htm
http://www.creativegan.net/archives/tabla-para-la-conversion-de-medidas/