TEMA: Comparacin entre la leche bronca obtenida del rancho Los

Capulines en la comunidad de 3 Palos, Guerrero con la leche Lala para

determinar cantidad de nutrientes.
Planteamiento de problema.
Planteamiento del

Objetivos

Hiptesis

problema
Aun en la actualidad existen muchas

Objetivo general

dudas

Esta investigacin tiene como objetivo

sobre

las

diferencias

nutrimentales entre la leche obtenida

directamente de la vaca (leche bronca)
y una leche procesada, pasteurizada y

leche pasteurizada ser de

obtenida directamente de una vaca frente a

mejor

una leche procesada y comercializada a

partir

de

pruebas

experimentales

determinacin

contenidos en ambas leches con la finalidad

preguntas que prevalecen es Cules

de concientizar a la poblacin sobre el

son

consumo de ambas leches y el aporte que

cualitativas de azucares, grasas y

protenas

contenidas

en

ambas

leches? y Realmente una es mejor

cualitativa

de

calidad

que

la

bronca. De acuerdo a la

una

caso la leche Lala. Una de las

determinaciones

Los valores nutricionales la

realizar una comparacin de la leche bronca

comercializada como lo es en este

las

elaboracin de cada una

nutrientes

de ellas.

Al comparar,

evaluar la

cabo mediante el de anlisis de inocuidad y

calidad

estndares

calidad con un estudio de trazabilidad

nutricionales de las leches

tiene en el cuerpo humano, ser llevado a

microbiolgico, as como las caractersticas

por ser ms natural o la otra por

organolpticas, anlisis higinico sanitario,

broncas y pasteurizadas

poseer un proceso de acuerdo a

anlisis fisicoqumico, para la evaluacin de

se encontr

una normatividad oficial? Por otra

calidad.

parte es un hecho que la leche sigue

Objetivos Especficos

siendo uno de los alimentos ms

consumidos a nivel mundial y nuestra
comunidad,

por

lo

cual

esta

investigacin nos puede ayudar a

contestar

algunas

de

Establecer

la

contenidos

cantidad

una calidad

similar.
de

nutrientes

realizando

pruebas

experimentales la comparativa entre la

En la comparacin de la
leche

leche Lala y la leche cruda a partir de sus

lactosueros.

pasteurizada

bronca se encontr que

estas
de

Analizar la relacin entre dos o ms

no

importancia conocer las cantidades de

variables para determinar la aceptacin o el

estndares de calidad.

interrogantes,

es

entonces

aportes nutrimentales que una u otra

nos puede ofrecer, para de este modo

rechazo de leche bronca, de acuerdo a

protocolos de anlisis establecidos.

tener o escoger un producto con la

Caracterizar los lactosueros de la leche

calidad que se requiere para nuestra

bronca para obtener un panorama ms

alimentacin diaria.

amplio sobre su calidad y cantidad de

Hiptesis

cumplen

con

los

El contenido de nutrientes
en ambas leches cumple
con la normatividad y la

nutrientes, obteniendo una base de futuras

calidad necesarios y los

investigaciones.

limites permisibles.

El bajo contenido nutricional en la leche bronca consumida en el rancho los capulines de

la comunidad de tres palos, Acapulco, guerrero, est relacionada a la influencia de
diversos factores, como son: genticos, individual o de raza de la vaca, clima, practicas de
ordeo, nutricin, canales de comercializacin, mediante la comparacin y verificacin de
la leche entera pasteurizada Lala que ha implementado programas de mejora para la
composicin nutricional de la leche y si son aptas para su consumo.
El contenido nutricional de la leche entera pasteurizada Lala es mayor que en la leche
bronca consumida en el rancho los capulines de la comunidad de tres palos, Acapulco,
guerrero.
Conforme se desarrollan las metodologas para la determinacin de cantidad de grasas,
protenas, alcohol, aumenta el riesgo para su consumo de la leche bronca consumida en
el rancho los capulines de la comunidad de tres palos, Acapulco, guerrero, mientras que
la leche entera pasteurizada Lala disminuye el riesgo para su consumo.