Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
INTEGRANTES
ORGANIZACIN Y METODOS
1. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Identificar la problemtica actual de expansin del mercado de la
organizacin Alpina en el exterior, con el fin de plantear las metodologas que
ayuden a solucionar dichas problemticas.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Analizar
las
las metodologas
aprendidas en el mdulo.
2. INTRODUCCION
De acuerdo a nuestro desarrollo profesional, buscamos desafos donde
podemos exponer nuestros conocimientos acerca de la organizacin interna de
empresas bien posicionadas en el entorno industrial y mercadeo en masa; de
acuerdo a ello, este trabajo de investigacin corresponde a un reto formativo
donde podremos poner en practica todos nuestros conocimientos prcticos en
organizacin y mtodos corporativos a la hora de llevar a cabo estrategias que
puedan exponer problemas internos de produccin y planeacin; De esta
manera tendremos una visin ms amplia de mejora y procesos que llevaran a
reducir costos o gastos que se estn presentando dentro de la empresa
escogida, en nuestro caso Alpina. Realizaremos evaluaciones despus de estar
al tanto de procesos de insumos, produccin, distribucin y venta de algunos de
sus productos, logrando determinar factores que se puedan mejorar dentro de la
misma compaa hacindola ms eficiente y generadora de oportunidades de
crecimiento y disminucin de reprocesos y tiempos de produccin ms idneos,
2. DESARROLLO DE VENTAS
Desarrollo de canales.
Mantenimiento y atraccin de nuevos clientes.
Transferencia de conocimiento, creacin de lineamientos e implementacin
de mejoras prcticas comerciales.
3. DESCRIPCION Y PROCESOS
- Procesos de manufactura, logstica, compras, abastecimiento, calidad, ingeniera
y mantenimiento, garantizando la eficiencia en la gestin de costos de operacin.
Mercadeo
Financiera y Administrativa
Talento Humano
4. SECTOR PRODUCTIVO
El sector alimenticio es uno de los ms importantes para la industria colombiana,
siendo Alpina una organizacin que se caracteriza por la trascendencia y
estabilidad que proveen productos de la lnea alimenticia, mantenindose en el
mercado por su liderazgo, creatividad y sostenibilidad ambiental.
5. CERTIFICACIONES
Diseo de otras herramientas de calidad para usar con el producto cuando est en
produccin.
6. PRODUCTOS ALPINA
QUESOS
POSTRES Y DULCES
Flan
LACTEOS
Quesos Esparcibles
Avena Alpina
Arequipe
Quesos Maduros
Alpinito
Bebidas Lacteas
Quesos Frescos
Cafe Latte
Bon Yurt
BEBIDAS ALPINA
Crema de Leche
Nectar de Frutas
Kumis
Refrescos
Leches
ALPINA BABY
Mantequilla
Yogurt
Cuchareables
Alpinette de Alpina
Arequipe
Gelatina Boggy
Mini Bon Yurt
Pudin
ALIMENTOS FUNCIONALES
Yox Con Defensis
LINEA FINESSE
Alimento Lacteo Fermentado
Avena Finesse
Finesse Esparcible
kumis Finesse
Queso Finesse
7. SITUACION PROBLEMA
Esta etapa del proceso del diseo de un producto se relaciona con el desarrollo del
mejor diseo para la idea del nuevo producto. Cuando se aprueba un diseo
preliminar, se puede construir un prototipo o prototipos para someterlos a pruebas
adicionales y anlisis. En el diseo preliminar se toma en cuenta un gran nmero
de compensaciones entre costo, calidad y rendimiento del producto. El resultado
debe ser un diseo de producto que resulte competitivo en el mercado y que se
pueda producir operaciones.
En consecuente a esto hemos tomado como producto a mejorar EL YOGURT ya
que es un producto lcteo con mucha competencia en el mercado haciendo nfasis
en la mejora de la calidad y cubriendo ms las necesidades de nuestros clientes la
cual nuestro objetivo principal es que este sea un producto apto para el consumo
brindando una cantidad de vitaminas a nuestro organismo, de tal manera que por
eso se implementara la mejora de este producto para llegar ms a cliente y logar
fidelidad hacia este producto.
Con base a la nueva norma de calidad del yogur y se derogar el Real Decreto
179/2003. El objetivo del cambio es lograr una adecuada actualizacin y
simplificacin de la normativa actual sobre el yogur. Se suprimen los aspectos sobre
higiene de los alimentos que han sido derogados por la normativa estatal, ya que
estn regulados por la normativa horizontal de la Unin Europea en la materia.
El nuevo texto regulador busca que los productos definidos bajo el mbito de
aplicacin de la norma cuenten con similares opciones a los productos de la misma
categora en toda la Unin Europea, siempre a partir de la base de una norma de
calidad que regula un alimento para el que no se ha armonizado la legislacin
comunitaria. Un buen ejemplo de lo que comentamos lo podemos ver con las
materias primas que pueden incorporarse en la elaboracin del yogurt.
Podemos observar
en la comparativa de
las materias primas
que
pueden
incorporarse a los
yogures que, en la
futura norma, se ha
ampliado el campo
de juego. Se pueden
incorporar
"otros
alimentos
YOGURT GRIEGO
YOGURT ORIGINAL
YOGURT DESLACTOSADO
YOGURT LIGTH
Yogur batido
Yogur con frutas, zumos y/o productos naturales: el yogurt natural al que se
le han aadido frutas, zumos y/o otros productos naturales
2. Mezclar ingredientes
Todos los ingredientes slidos son pesados, mientras que los lquidos pueden ser
pesados o dosificados por medidores volumtricos. Para la mezcla de los
ingrediente se recomienda el uso de tanques (marmitas) provistos de agitadores,
con el fin de asegurar una distribucin adecuada de todos los ingredientes. Cuando
un yogurt natural se produce en forma correcta no requiere del empleo de un
estabilizador, si fuese necesario se recomienda mezclarlo con el azcar y agregarlo
a una temperatura de 45 grados Celsius
3. Homogeneizar
La estabilidad y consistencia del yogurt se ven mejorados por esta operacin. La
firmeza del gel aumenta al hacerlo. Se recomienda la utilizacin de una presin de
100 kg. /cm2 y de una temperatura de 40 . Adems de aumentar la estabilidad y la
consistencia, la homogeneizacin da al yogurt cuerpo evitando que la grasa
presente en el producto se separe
4. Pasteurizar
La pasteurizacin permite una mezcla libre de microorganismos patgenos, ayuda
a disolver y combinar los ingredientes, mejora el sabor y la calidad de
almacenamiento, a la vez permite que el producto sea uniforme. Para esta
operacin se recomienda el uso de una marmita en donde se coloca la mezcla que
deber ser llevada a una temperatura de 85C durante 30 15 minutos. Con el uso
de est temperatura y tiempo se busca la coagulacin de las protenas del suero,
pues en estas condiciones contribuyen a la estabilidad del cuerpo del producto
5. Enfriamiento
Con el fin de que el producto tenga una temperatura adecuada al aadirle el cultivo
se debe enfriar el mismo hasta una temperatura de 40-45C. Para esta operacin
se recomienda que se haga lo ms higinicamente con el fin de no contaminar la
mezcla adems de hacerlo rpido.
6. Inoculacin
Se utiliza para inocular la mezcla entre 2-3% de cultivo formado por partes iguales
de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Se debe mezclar muy
bien al agregar el cultivo y procurando extremar las medidas higinicas con el fin de
evitar una contaminacin
7. Incubacin
La mezcla con el cultivo se debe incubar a 45C durante 3 - 4 horas, tiempo en el
que el yogurt debe adquirir un pH de 4,6 - 4,7, aunque Alvarado (1987), indica que
el pH expresa slo la concentracin de hidrgeno y se utiliza para medir la acidez.
8. Batido
Para esta operacin se recomienda el uso de una mezcladora. Con este paso
tambin se persigue que el yogurt se enfre para que no entre demasiado caliente
a la cmara de refrigeracin
9. Empaque
Despus de que el producto es batido deber ser colocado en los recipientes en los
que se distribuir segn se desee.
11. Almacenamiento
Despus de ser empacado el producto se coloca en cmaras frigorficas con una
temperatura de 5C, donde se mantendr hasta su uso.
Diagrama
de
flujo
de
la
elaboracin
del
yogur:
Confianza, los clientes y las partes interesadas vern que la organizacin tiene
un enfoque serio y organizado de la inocuidad alimentaria.
ANALISIS DE LOS QU
-Capacidad de compra
-Alimentacion
- Facilidad de llevar
-Fechas de expiracion y salud
-Sabor y consistencia
A
C
Que quiere el
cliente
Precio conveniente
valor nutricial
Variedad
Envasado
Salubridad
I
A
Ponderacin cmo
C
A
Ponderados competencia
Ponderacin
qu
Marketing/
distribucin
Pasteurizacion
Refrigera
-cion
calidad
Diseo
Alpina
Yoyogu Llaollao
Colombia rt Italia Espaa
A
A
C
D
A
A
B
A
B
C
D
A
I
D
A
C
B
I
B
A
A
A
I
A
B
B
I
D
B
I
A
B
B
A
A
Ponderacin absoluta
Ponderacin Relativa
Prioridad
3320
1,92575406
1
2096
1,21577726
3
1724
1
5
1896
1,09976798
4
2860
1,65893271
2
Conclusiones:
A
B
A
C
A
A
C
D
C
A
13. BIBLIOGRAFIA
http://www.alpina.com.co/quienessomos/arquitecturaorganizacional/#sthash.D5PJVZup.dpuf
https://www.google.com.co/webhp?sourceid=chrome-instant&ion=1&espv=2&ie=UTF8#q=HERRAMIENTAS+DE+CALIDAD+PARA+PROCESOS+DEL+YOGURT
http://cincodias.com/cincodias/2015/07/03/franquicias/1435930885_100506.
html
https://www.youtube.com/watch?v=hd1h-VvL8Ug