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I.
INTRODUCCIN
El secado es uno de los mtodos ms comunes para preservar o
conservar los alimentos. Este mtodo consiste en reducir o disminuir el
contenido de agua de un alimento determinado a un nivel en donde el
producto pueda conservarse por periodos prolongados. Esto vara
dependiendo del producto que se requiera secar y tambin de la
temperatura.
Se entiende por secado a la reduccin del contenido de agua de un
producto. El proceso se conoce como deshidratacin. Para que esta
deshidratacin se lleve a cabo se necesita suministrar calor de
evaporacin y remover el aire hmedo del ambiente.
En los secadores convencionales esta energa de evaporacin es
suministrada por un determinado combustible o electricidad.
Aproximadamente 1kWh para eliminar 1 kg de agua.
Cuando hablamos de secado solar estamos hablando del uso de la
radiacin solar como fuente de energa para el proceso de secado.
Ahora bien el secado solar puede ser de dos formas:
II.
OBJETIVOS:
III.
MATERIALES:
IV.
DATOS Y RESULTADOS
TABLA N 01. Datos experimentales del secador solar
Peso
Temperatura
Experimen
Tiempo
Papa
(C)
to
(Horas)
seca
Entrada Salida
(Kg)
19
1
0
0,11
19
2
0,5
0,109
20
21
3
1
0,107
21
22
4
1,5
0,105
25
24
5
2
0,099
27
26
6
2,5
0,09
33
28
7
3
0,082
36
29
8
3,5
0,07
37
27
9
4
0,062
34
30
10
4,5
0,054
33
30
11
5
0,047
41,3
33
12
5,5
0,041
45,5
33
Peso Solido seco= Wss = 0,276
Kg ss
Wss
Ejemplo de clculo:
1.066 0.276
4.4667 Kg Agua
Kg ss
0.276
dx X i X i1 Kg Agua
Kg ss hr
d
ti1 ti
Ejemplo de clculo:
dx 4.4667 4.2410
0.2257 Kg Agua
Kg ss hr
d
1 0
TABLA N 02. Calculo de la velocidad del secado
Peso
Experimen
Tiempo
Papa
Humedad Papa
to
(Horas)
seca
(kg Agua/Kg ss)
(Kg)
1
0
0,084
2,2308
2
0,5
0,083
2,1923
3
1
0,081
2,1154
4
1,5
0,079
2,0385
5
2
0,073
1,8077
6
2,5
0,064
1,4615
7
3
0,056
1,1538
8
3,5
0,044
0,6923
9
4
0,036
0,3846
10
4,5
0,028
0,0769
11
5
0,021
0,0000
12
5,5
0,015
0,0000
V.
GRFICOS
Velocidad
Secado (Kg
Agua/Kg ss.hr)
0,0769
0,1538
0,1538
0,4615
0,6923
0,6154
0,9231
0,6154
0,6154
0,1538
0,0000
0,0000
Humedad vs Tiempo
VI.
DISCUSIONES
Segn Ana M., Andrs Grau 2001 (INTRODUCCION AL SECADO DE
ALIMENTOS POR AIRE CALIENTE), en la experiencia de secado, se
muestra una curva tpica de materiales muy hmedos en la que se
observan tres zonas caractersticas: Una primera zona A, en la cual la
pendiente de la curva aumenta ligeramente con el tiempo y se denomina
VII.
CONCLUSIONES:
Se obtuvo la curva de secado caracterstica en la Grfico N 01.
Se obtuvo la curva de secado con respecto a la velocidad de
secado caracterstica en la Grfico N 02.
VIII.
BIBLIOGRAFA:
INTRODUCCION AL SECADO DE ALIMENTOS POR AIRE CALIENTE,
editorial UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VALENCIA, 2001-Pedro
Fito Maupoey, Ana Andrs Grau, Jos Barat B., Ana Albors S.