LABORATORIO NDICE DE SAPONIFICACIN (NTC 335)

Presentado Por:

Mara Alejandra Charry

Diego Mauricio Gonzlez
Karol Lorena Pea
Jose

1. OBJETIVO

Calcular el ndice de yodo y de saponificacin de un aceite comercial.

2. MARCO TEORICO
El anlisis de algunas de las caractersticas fsicas y qumicas de las grasas y aceites
es necesario ya que de ellas derivan sus propiedades. En los productos normales
permite establecer adulteraciones e identificar productos nuevos. En anlisis de rutina
las determinaciones de los ndices de yodo, saponificacin, acidez, perxido y la
materia no saponificable, junto con las pruebas cualitativas para adulteraciones son
suficientes para confirmar la identidad y comestibilidad de la mayora de las grasas y
aceites. Tanto el ndice de yodo como el de refraccin indican el contenido de cidos
grasos no saturados; en estos, el punto de fusin es ms bajo que en los cidos grasos
saturados. El ndice de saponificacin de una indicacin del peso molecular de dichos
cidos; mientras que el ndice de perxido es indicador del grado de rancidez oxidativa
de las grasas. Algunos de estos ndices presentan grandes fluctuaciones en las
diferentes pocas del ao. Por Ej. La grasa de la leche tiene un 35% de cido oleico
(ndice de yodo 35, aproximadamente); sin embargo, este ndice es ms elevado en
verano y ms bajo en invierno, segn ha sido determinado en pases que poseen
estaciones.

ndice de saponificacin: (ndice de Koettstorfer)

Es una medida aproximada del peso molecular promedio de los cidos grasos. Se
define como el nmero de mh de KOH necesarios para saponificar 1 g de grasa; no es
exacto para apreciar dicho peso molecular, ya que se incluyen los cidos grasos libres
junto con los glicridos.

Donde: Vb = volumen de HCl 0,5 N gastado para titular el blanco

Vm = volumen de HCl 0,5 N gastado para titular la muestra
C = ndice de Yodo

3. MATERIALES Y EQUIPOS

1 Plancha elctrica.
Hidrxido de potasio (KOH) 0,5 N
cido clorhdrico (HCl) 0,5 N
Fenolftalena
Erlenmeyer de 250-300ml
Pipeta
Condensador
1 Baln de fondo plano de boca esmerilada de 250 mls.
1 picnmetro
Soportes universales
Nueces y 3 abrazaderas de tres dedos
1 Bureta de 250 mls.
2 Mangueras de silicona
5 mls de aceite de cualquier tipo

4. PROCEDIMIENTO

Tarar alrededor de 5 ml de muestra (filtrada si el aceite no es transparente) en un

picnmetro
Pipetear 50 ml de la solucin de KOH
Conectar el condensador y hervir hasta que la grasa este completamente
saponificada (aproximadamente 1 hora)
Enfriar y titular con HCl 0,5 N usando fenolftalena (1 ml) como indicador
Correr un blanco junto con las muestras usando la misma pipeta para medir la
solucin de KOH

5. TABLA DE RESULTADOS
Peso del dedal
Peso del dedal +

man

3,897 g
23,7 g

Volumen de aceite obtenido = 4mL

Numero de sifonadas= 5

6. CONCLUSIONES
La extraccin del aceite del man por la tcnica de Soxhlet no asegura un total
rendimiento de este; debido a que de aproximadamente 20 gramos de man se
obtuvo un volumen de aproximadamente 4 mL de aceite. Sin embargo puede
considerarse esta tcnica como una forma viable para la obtencin del aceite ya
que es de bajo costo y el aceite final tiene un alto grado de pureza.
La mayor parte del aceite fcilmente extrable proviene de las clulas que se
rompen durante los procesos de trituracin, coccin, presin o laminado.
Mediante esta tcnica se comprob que se podrn obtener aceites y grasas a
partir de muestras vegetales y animales utilizando tcnicas de extraccin slido
lquido. y lquido-lquido.

7. BIBLIOGRAFIA

http://www.ciens.ucv.ve:8080/generador/sites/mmedina/archivos/Practica13.pdf
Gua Para Procesos de Cerera, Jabonera y Cremas, Myriam Moreno Amado,
2003
http://quimicalaboratory.blogspot.com/2012/05/extraccion-de-aceite-de-frutossecos.html Recuperado el 22 de Mayo de 2015
http://www.fao.org/docrep/v4700s/v4700s09.htm. Recuperado el 22 de Mayo de
2015