Dia do Hambrguer: Veja dicas e receitas para fazer hambrguer gourmet

em casa
A base da receita verstil e combina com uma grande variedade de
acompanhamentos
O hambrguer, lanche popular ao redor de todo mundo, j ganhou diversas
verses de sua receita, algumas at chamadas de "gourmet". Por ter uma
base simples e verstil (carne e po), o ele pode receber diversos
acompanhamentos, como queijos, saladas, molhos e at outros tipos de
carne. O sanduche tambm pode ser preparado em casa e uma tima
pedida para encontros com amigos. Alm de ser saboroso e agradar a
todos, o hambrguer caseiro ainda no to popular e pode surpreender os
convidados.

No mercado
Na hora de comprar os ingredientes, escolha sempre carne fresca. Como ela
estar moda, no h muitas restries ao tipo de corte, mas os mais
comuns so fraldinha, maminha, alcatra e picanha. importante estar
atento ainda proporo de gordura, que deve ser de aproximadamente
15% do total de carne. Alm de ajudar a moldar, a gordura saborosa e
deixa o hambrguer mais suculento.
Tempero
Para o tempero, os chefs costumam usar apenas sal e pimenta, para que o
sabor da carne prevalea. Quem quiser incrementar a receita pode adicionar
cebola, salsinha, alho e diferentes tipos de pimenta. A dica para a hora de
temperar adicionar o sal apenas na hora que o hambrguer for para o
fogo, para que ele no desidrate a carne.
O tamanho ideal
Na hora de moldar os hambrgueres e escolher o tamanho de cada disco,
deve-se prestar ateno a alguns fatores, como o tamanho do po e o
tempo que levar no fogo. Quanto maior for o hambrguer, mais tempo ele
levar at que fique pronto. Os discos mais altos so mais bonitos e mais
suculentos e para esse efeito o ideal fazer discos com at 1,5 centmetro
de altura, variando entre 150 e 200 gramas.

O ponto certo
Como os foges caseiros no so to potentes quanto os industriais, os
hambrgueres devem ser preaparados em uma frigideira com fundo grosso,
que deve estar sempre o mais quente possvel, para que ela no perca tanto
calor quando receber a carne. Um fio de leo pode ajudar a segurar o calor.
A grelha e a churrasqueira so mais indicadas para discos altos. O tempo
que a carne vai passar na grelha varia de acordo com o gosto de cada um.
Quem gosta de carne mal passada deve deixar o disco no fogo por cerca de
dez minutos (cinco para cada lado do hambrguer). Para a carne ao ponto,
sete minutos de cada lado o tempo ideal. importante lembrar que
quanto mais tempo a carne passar no fogo, mais cozida ela fica, mas
tambm resseca mais.
Acompanhamentos
So muitas as opes de combinao que se pode fazer. O mais comum
variar queijos e salada, mas tambm possvel acrescentar cogumelos,
molhos, embutidos, ovo e o que a criatividade mandar. Variar o po tambm
pode ser uma boa opo e d um ar diferente ao sanduche.
Confira algumas receitas e se inspire:

Ingredientes:
180 grama(s) de fraldinha moda
1 colher(es) de sopa de molho de ostra
1 colher(es) de sopa de cebolinha picada
1 colher(es) de caf de alho picado
1 colher(es) de sopa de cebola picada
1 colher(es) de caf de mostarda Dijon
2 colher(es) de sopa de queijo parmeso
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 fatia(s) de queijo brie
2 colher(es) de sopa de gua
leo para fritar, o quanto baste
1 po de hambrguer
Modo de preparo:
Ponha a carne moda em uma tigela. Adicione o molho de ostra, a cebolinha
picada, o alho picadinho, a cebola picada, a mostarda Dijon e o queijo
parmeso ralado. Tempere com sal e pimenta. Misture tudo com as mos,
at todos os temperos se incorporarem carne. Molde a carne em formato
de bola e achate com as mos. Em uma frigideira aquecida acrescente um
fio de leo. Frite o hambrguer at ficar bem dourado de um lado. Vire o
hambrguer e frite o outro lado. Se quiser a carne bem passada diminua o
fogo e deixe-a fritando por alguns minutos. Ponha duas fatias de quiejo brie

em cima do hambrguer, ainda na frigideira. Acrescente duas colheres de

sopa de gua na panela e tampe-a. Espere 30 segundos at o queijo
derreter. O processo o mesmo para outros tipos de queijo, como prato,
mozarela, meia-cura ou camembert. Recheie o po com o disco de carne e
acrescente os complementos.
Receita: Renata Vanzetto / Ema

Ingredientes:
1 lata(s) de tomate sem pele
1 colher(es) de sopa de acar mascavo
1 colher(es) de sopa de molho ingls
1 colher(es) de caf de molho de pimenta
1 colher(es) de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher(es) de caf de canela
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Deixe no fogo baixo, mexendo
de vez em quando, durante cerca de dez minutos ou at engrossar.
Receita: Renata Vanzetto / Ema

Ingredientes:

1/2 cebola
2 colher(es) de sopa de manteiga
1 colher(es) de sopa de acar
1 pitada(s) de sal
2 colher(es) de sopa de gua
Modo de preparo:
Corte meia cebola em ptalas. D uma leve dourada na frigideira quente
com a manteiga, acrescente o acar e uma pitada de sal. Deixe
caramelizar, sem mexer. Jogue as colheres de gua e espere derreter o
caramelo.

Receita: Renata Vanzetto / Ema

Ingredientes:

200 grama(s) de fraldinha

Sal e pimenta a gosto
1 po de hambrguer tradicional
40 grama(s) de queijo minas padro
30 grama(s) de pepperoni (salame italiano apimentado) fatiado
Folhas de rcula
2 colher(es) de sopa de maionese
1 colher(es) de caf de mostarda francesa (dijon)
Modo de preparo:
Tempere a carne com sal e pimenta e molde em formato de disco. Grelhe o
hambrguer at o ponto desejado. Cerca de cinco minutos de cada lado
bastam para uma carne ao ponto. Coloque o queijo sobre o hambrguer um
pouco antes dele chegar ao ponto para que derreta. Enquanto isso toste o
pepperoni na chapa ou frigideira at que fique crocante. Parta o po ao
meio e monte o sanduche. Coloque a carne com o queijo, sobre eles o
pepperoni e a rcula. Misture a maionese com a mostarda e sirva como
acompanhamento.
Receita: P.J. Clarke's

Ingredientes:

160 grama(s) de fraldinha, sendo 20 gramas de gordura

Sal e pimenta a gosto
40 grama(s) de bananinha (capa do contra-fil)
2 rodelas de tomate momotaro
2 fatias de queijo mussarela
1 po de hambrguer
1 folha de alface
1 colher(es) de sopa de maionese (de preferncia caseira)
2 fatias de bacon tostadas e crocantes
2 rodelas de cebola roxa grelhadas
Modo de preparo:
Moa (ou pea para o aougueiro moer) a carne duas vezes e modele em
forma de disco. Tempere com sal e pimenta a gosto. Grelhe na chapa bem
quente, para selar, sem perder a suculncia. Cinco minutos de cada lado
bastam para uma carne ao ponto. Quanto mais tempo, mais bem passada
ficar. Coloque o tomate e o queijo por cima e abafe para derreter. Coloque

o hambrguer sobre o po aquecido e disponha o alface, a maionese, o

bacon e a cebola. Sirva em seguida.
Receita: Mangiare Gastronomia

Ingredientes:

200 grama(s) de fraldinha

1 cebola roxa grande
3 colher(es) de sopa de vinagre balsmico
1 xcara(s) de ch de maionese
2 xcara(s) de ch de queijo parmeso ralado fino
100 grama(s) de batata asterix
leo para fritar a batata e a carne
Sal e pimenta-do-reino a gosto
50 grama(s) de queijo prato (2 fatias)
Rcula a gosto
1 po de hambrguer
Modo de preparo:
Moa a fraldinha na ponta da faca em casa ou pea para o aougueiro moer
na hora. Molde o hambrguer com cerca de 10cm de dimetro. Reserve
refrigerado. Corte a cebola em rodelas finas, leve a uma frigideira junto com
o vinagre balsmico e deixe secar totalmente o lquido. Reserve. Misture a
maionese com o queijo parmeso ralado at incorporar bem. Reserve
refrigerada. Na sequncia, fatie a batata em rodelas finas e frite em leo
quente. Reserve. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino a gosto e frite
em frigideira a fogo alto ou grelhe at o ponto desejado Cinco minutos de
cada lado bastam para uma carne ao ponto para mal passada. Para bem
passada, conte at sete minutos de cada lado. Cubra com o queijo prato,
desligue o fogo e abafe com uma tampa. Para a montagem, abra o po,
coloque o hambrguer coberto com queijo e, sobre ele, disponha a cebola
roxa. Sirva acompanhado de batata frita chips, de maionese e de rcula
parte.
Receita: Mangiare Gastronomia

Chef Renato Lobato ensina duas receitas de hambrguer gourmet

Um dos sanduiches releitura do po com linguia.
A outra receita, de hambrguer de boi com cogumelos e molho de whisky.
Do G1 MG
O chef Renato Lobato ensina nesta sexta-feira (28) duas receitas de
hambrguer gourmet. Em uma delas, o bife feito com linguia de porco e
requeijo de raspa, uma releitura do po com linguia. Na outra, a carne
usada o fil mignon misturado com bacon e panceta.
No primeiro sanduiche, o bife com linguia desmontada acompanhado de
bacon crocante e molho de mexerica. Para acompanhar o hambrguer de
boi, Renato faz molho de whisky e cogumelos com cebola. As receitas so
para duas pores.
Ingredientes po com linguia
- 300g de linguia de boa qualidade
- Folhas de tomilho
- 100g de requeijo de raspa
- 70g de bacon em fatias
- 2 colheres de sopa de suco de tangerina
- 3 colheres de sopa de maionese
- Sal, pimenta do reino e azeite
- Tomate e alface
- Po de sua preferncia
Preparo
Retire a tripa da linguia e o excesso de gordura. Em uma vasilha,
acrescente a carne, o tomilho, o requeijo de raspa cortado em cubos, uma
pitadinha de sal, um fio de azeite, pimenta do reino e misture tudo,
compactando o queijo com a carne. Faa os hambrgueres no formato do
po que for usar. Agora s grelhar.
Em outra panela, coloque o bacon fatiado para fritar. No necessrio usar
leo ou azeite.
Para o molho, misture a maionese, o suco de tangerina, sal, pimenta do
reino e um fio de azeite.
Monte o sanduiche. Corte o po ao meio e passe o molho nos dois pedaos.
Coloque a alface, o tomate, a carne, o bacon e jogue um pouco mais de
molho sobre o bacon.
Ingredientes - hambrguer de fil
- 250g de fil mignon (fraldinha ou contrafil)
- 50g de bacon
- 50g de panceta (ou mais 50 de bacon)
- 2 colheres de sopa de maionese
- 1 colher de sopa de creme de leite
- 1 colher de caf de catchup
- 1 colher de sopa de whisky
- 50g de shimeji
- de cebola cortada em tiras fininhas
- 2 colheres de sopa de molho de soja

- Alface e tomate
- Queijo prato ou qualquer um de sua preferncia
- Presunto Parma
- Po de sua preferncia
Preparo
Para fazer o hambrguer, Renato tritura a carne com uma faca bem
amolada (veja vdeo). Ela deve ficar triturada em pedaos no muito finos.
Coloque a carne, o bacon e a panceta em uma vasilha. Tempere com um
pouco de sal e pimenta do reino. Misture tudo. Faa os hambrgueres em
formato redondo e frite. No fim da fritura, coloque o queijo sobre a carne.
Para fazer os cogumelos, refogue a cebola em uma panela. Depois adicione
o cogumelo desfolhado e refogue tambm. Acrescente o molho de soja,
tempere s com pimenta e deixe reduzir.
O molho de whisky simples. Basta misturar a maionese, o creme de leite,
o catchup e o whisky.
Agora s montar o sanduiche. Corte o po na horizontal em trs partes.
Passe o creme nas fatias. No andar inferior, coloque a alface e o tomate.
Depois na parte de cima, acrescente uma fatia de queijo, o hambrguer
com o queijo derretido, uma fatia de presunto e os cogumelos.
http://www.gourmetlovers.com.br/molhos-para-hamburguer/
http://hamburgueresgourmet.com.br/
http://www.mytaste.com.br/p/de-molho-para-hamburguer-gourmet.html
http://www.ohamburguerperfeito.com.br/quem-somos
MOLHOS PARA HAMBRGUER
DEIXE UM COMENTRIO

Em postagem anterior, eu publiquei a receita dos meus hambrgueres

caseiros. Hoje, o chef Wagner Resende do restaurante Chef Rouge ensina
trs molhos para hambrguer. Molhos que tem um toque francs e
acompanham perfeitamente asreceitas de hambrgueres de carne.
Essa receita foi desenvolvida pelo chef para uma edio do SP Burger Fest.

Hambrguer aux Trois Sauce

Rendimento 05 pores
Tempo de preparo 10 minutos
Molho Mostarda
150 ml de creme de leite fresco
50 grs mostarda dijon
50 grs mostarda l ancienne
sal a gosto
Modo de fazer:
Leva ao fogo em uma panela o creme de leite e as mostardas mexa
lentamente e acrescente o sal a gosto. Reserve
Dica: No deixar ferver muito, seno o molho ficar muito cido.
Molho de Queijo Gruyre fundido
100 grs Queijo Gruyre fundido
150 ml creme de leite fresco
Modo de fazer:
Leva ao fogo em uma panela o creme de leite e o queijo mexa lentamente
com auxilio de um fue ou mixer, at derreter todo o queijo. Reserve
Molho Poivre
30 grs de manteiga sem sal
20 grs cebola picada faca
01 colher de sopa de pimenta do reino verde triturada
30 ml vinho do porto
30 ml de conhaque
150 ml demi glac ( molho a base de carne )
50 ml de creme de leite fresco
Modo de fazer:
Em uma panela refogue na manteiga a cebola,acrescente a pimenta o
conhaque, vinho porto, molho demi glac, creme de leite tempere com sal a
gosto. Reserve
MONTAGEM DOS MINI HAMBURGUERES
Ingredientes
15 mini hamburgueres com 40 gramas cada
sal e pimenta a gosto
15 mini pes de hamburguer ( 20 gramas cada )
Modo de fazer:
Em uma frigideira ou grill, grelhe os hamburgues at o ponto desejado.
Montagem do Prato:
Coloque os hambrurgueres dentro dos pes, cada um ter seu m olho
especifico ( mostarda , gruyre e poivre ), centralize no centro do prato e
sirva com batatas fritas.
foto: Felipe Reis
http://cuecasnacozinha.com.br/category/gastronomia-funcional/
Cardpio

Lanches
Hambrguer
01 - X-SaladaPo hambrguer, hambrguer, queijo, alface,
maionese, tomate
02 - X-BurgerPo hambrguer, hambrguer, queijo
03 - X - BaconPo hambrguer, hambrguer, queijo, bacon, alface,
maionese
04 - X - EggPo hamburguer, hamburguer, queijo, ovo, alface,
maionese, tomate
05 - Big BurgerPo hambrguer, hamburguer, creme de milho,
queijo, bacon
06 - EspecialPo hambrguer, 2 hamburguers, queijo, tomate,
alface, maionese
07 - X-Salada CanadensePo hambrguer, hamb., lombo
canadense, queijo, alface, maionese, tomate
08 - X - Salada TenderPo hambrguer, hambrguer, tender,
queijo, alface, maionese, tomate
09 - X - Salada CalabresaPo hambrguer, hambrguer, calabresa,
queijo, alface, maionese, tomate
Frango
10 - moda da casaPo de forma, peito de frango, ovos c/ bacon,
alface, maionese
11 - X - FrangoPo hambrguer, peito de frango, queijo, bacon,
maionese
12 - Big FrangoPo hambrguer, peito de frango, creme de milho,
queijo bacon, maionese
13 - FrangoPo hambrguer, peito de frango, provolone, tomate,
maionese
Contra Fil
14 - Churrasco com queijoPo francs, bife, queijo, tomate
15 - Churrasco com vinagretePo francs, bife, vinagrete
16 - Churrasco EspecialPo francs, bife, queijo, tomate, ovo,
bacon
Lombo
17 - Lombo com pimentoPo francs, lombo, pimento
18 - Lombo com queijoPo francs, lombo, queijo, tomate
19 - AtraoPo francs, lombo, bacon, queijo, ovo, tomate,
maionese
20 - Lombo CanadensePo francs, lombo canadense, queijo,
tomate

Tradicionais
21 - Misto QuentePo francs, presunto, queijo
22 - BauruPo francs, presunto, queijo, tomate, alface
23 - AmericanoPo de forma, presunto, queijo, tomate, alface, ovo
24 - SalamePo francs, salame fatiado, queijo
Diversos
25 - LoucuraPo francs, carne louca, alface, presunto, queijo
26 - TenderPo francs, tender, tomate, queijo, alface, maionese
27 - Quero MaisPo francs, presunto, queijo, calabresa, tomate,
bacon, alface, maionese
28 - SaborosoPo francs, calabresa, queijo, tomate, alface
29 - SensaoPo francs, queijo, ovo, bacon, alface, tomate,
presunto
Lanches Especias
30 - BifoPo hamburguer, bife, ovo, bacon, tomate,presunto, queijo,
alface
31 - FominhaPo hamb., peito frango, hamburguer, presunto, queijo,
bacon, ovo, alface, tomate
32 - BocoPo hambu., peito frango, calabresa, presunto, ovo,
bacon, alface, maionese
33 - LanchoPo hamb., peito frango, lombo canadense, catupiry,
provolone, tomate, maionese
34 - GostosoPo hamb., peito frango, presunto, queijo, catupiry,
provolone, maionese
Lanches no Prato
35 - Chega Mais IPo francs, peito frango, hamb., ovo, alface,
tomate, maionese, bacon
36 - Chega Mais IIPo francs, bife, calabresa, bacon, ovo, alface,
tomate, maionese
37 - BandeirantesPeito frango, pres., queijo, ovo, alface, fritas,
vinagrete de pimento, maionese
Fil Mignon
38 - Fil Mignom com queijoPo francs, fil, queijo, tomate
39 - Fil Mignom com especialPo francs, fil, queijo, tomate,
bacon, ovo
Hambrguer
40 - X-LinguiaPo hambrguer, hambrguer de linguia com queijo
41 - X-Linguia VinagretePo francs, hambrguer de linguia com
queijo e vinagrete
42 - X-Linguia com queijo
43 - X-Linguia com RculaQueijo, vinagrete, rcula
44 - X-Linguia com VinagreteQueijo, vinagrete

45 - X-Linguia com tomate secoQueijo, rcula, tomate seco

Complementos para Lanches

Tomate Seco, bacon, azeitonas fatiadas, milho, catupiry
Todos os lanches acompanham catchup e mostarda servidos
separadamente.