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TECNOLOGA E INGENIERA DE
PRODUCTOS HIDROBIOLGICOS
INGENIERA DE ALIMENTOS
ALIMENTOS - FIPA
P=b ( T 0T C ) EC (1)
P : Velocidad de proliferacin por unidad de tiempo
b : pendiente de la lnea de regresin
Cuando
T 0 =T C
P=0.1 T + 1 EC (2)
P : Velocidad de descomposicin en relacin a 0C
T: Temperatura de almacenamiento
Se considera el valor de duplicacin la ecuacin 2 puede escribirse:
P=[ ( 0.15+1 ) 2 ] =3
Significa
que
se
descompondr
una
TECNOLOGA E INGENIERA DE
PRODUCTOS HIDROBIOLGICOS
INGENIERA DE ALIMENTOS
ALIMENTOS - FIPA
TECNOLOGA E INGENIERA DE
PRODUCTOS HIDROBIOLGICOS
.1.3
INGENIERA DE ALIMENTOS
ALIMENTOS - FIPA
100lb
cm2
.1.3
CRISTRELL
TECNOLOGA E INGENIERA DE
PRODUCTOS HIDROBIOLGICOS
.1.3
.1.3
INGENIERA DE ALIMENTOS
ALIMENTOS - FIPA
100lb
2
cm
ESQUEMA CSW
CRISTRELL
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CRISTRELL
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APLICACIN N1
Una embarcacin anchovetera de 300 toneladas mtricas de registro de
bodega (300 TMB) ha construido en ambas bandas (babor y estribor) dos
bolsillos tanques cuya dimensiones son: largo 3.40 metros, ancho 1.5 metros y
alto 2.20 metros, para transportar anchoveta para elaborar conservas.
En la zona de pesca la temperatura del agua de mar es 21C; el 75% del
volumen del bolsillo tanque es ocupado por el pescado y el 25% lo ocupa el
agua de mar durante la captura y el transporte del pescado a puerto, se utiliza
hielo mantenindose la temperatura a 0C.
La embarcacin durante el crucero de pesca utiliza:
8.00 horas de navegacin de puerto a zona de pesca.
8.00 horas buscando pesca o cambiando de zona de pesca.
12.00 horas utilizada en faena de pesca (captura y envasado).
10.00 horas navegacin de la zona de pesca a puerto.
10.00 descarga en puerto.
48.00 horas (total utilizado en el crucero de pesca).
Calcular la cantidad de hielo a utilizar, si cada bolsillo tanque llega al
100% de su capacidad, la embarcacin realiza 10 faenas de pesca (cala).
SOLUCION:
A. VOLUMEN TOTAL DEL BOLSILLO DEL TANQUE (VTBT)
VTBT =a L h EC ( 4 )
VTBT =1.5 3.40 2.20
VTBT =11.22 m3
B. VOLUMEN OCUPADO POR EL PESCADO (VOP)
VOP=(11.22 m3 )(0.66)
CRISTRELL
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VOP=7.4852 m
VOAH =11.220.333
VOAH =3.7362m3
D. CANTIDAD DE PESCADO (Kg) POR CADA BOLSILLO DE TANQUE
(CPBT)
CPBT =( VOP )( ) EC ( 7)
CPBT =( 7.4852 m3 )
( 1020m kg )
3
CAAFHS=( VOAH )( ) EC ( 8)
3
CAAFHS=(3.7362m )(998 kg /m )
CAAFHS=3728.72 kg de agua
F. CALCULO DE PERDIDA DE CALOR O CANTIDAD DE CALOR A
RETIRAR POR EL HIELO
1) Perdida global por transmisin del calor por el casco,
cubierta, piso y escotilla.
Q=UA T EC (9)
Q : Calor (kcal)
2
Calculo de U
1
EC (10)
1 x 1 x2 x 3 e x 5 1
+ + + + + +
he 1 2 3 4 5 hi
CRISTRELL
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Donde:
he
he =29.411 Kcal /h m c
hi : Coeficiente de conveccin interior
Kcal/h m
hi =7.167
x 1=0.0127 m
1= 0.250
Kcal/h
Cmara de aire
x 2=0.0158 m
2=1.2105 Kcal / h m c
Plancha de acero naval
x 3=0.0063 m
3 =0.250 Kcal /h m c
Plancha de acero naval
x 4=0.0127 m
4=0.250 Kcal /h m2 c
Aislamiento
e 5 =?
5 =0.020 Kcal /h m2 c
Para el clculo de U,
A
es necesarios
primero calcular el
espesor
del
aislamiento tomando
los
valores
de
espesor
y
conductividad
trmica de cada uno
de los componentes
de
la
pared
compuesta
y
utilizando como valor
de
CRISTRELL
eu=8 kcal/m h
eu
t
n
EC (11)
R K i+ R Ah1
eu=
eu=
20(1)
1
0.0127 0.0158 0.0063 0.0127
e
1
+
+
+
+
+
+
29.411 0.250 1.2105 0.250 0.250 0.020 7.167
21
8 Kcal /m2 h
m hc
e
0.38972
+
Kcal 0.020 Kcal
h m c
2
8 Kcal /m h=
21 C
m h c
e
0.38972
+
Kcal 0.020 Kcal
h m c
2
0.38972m 2 h c
e
21 C
+
+
Kcal
0.020 Kcal 8 Kcal /m2 h
h m c
2.625 c 0.38972 m2 h c
0.020 Kcal
2
Kcal
Kcal /m h
e=
hm c
e=0.04470 m EC (12)
Reemplazando (12) en la ecuacin (10) tenemos:
U=
U=
1
1
0.0127 0.0158 0.0063 0.0127 0.0447
1
+
+
+
+
+
+
29.411 0.250 1.2105 0.250 0.250 0.020 7.167
1
Kcal
=0.397872
2
2.51337 hm c
h m2 c
Kcal
Denominacin
Piso
Cubierta(techo)
Mamparo(popa)
Mamparo(proa)
Casco babor
Casco estribor
Dimensiones en metros
ancho
Largo
1.50
1.50
1.50
1.50
3.40
3.40
3.40
3.40
alto
2.20
2.20
2.20
2.20
rea
2
(m )
5.10
5.10
3.30
3.30
7.48
7.48
31.76
A=31.76 m2
3) Calculo del calor por perdidas por peso ,cubierta ,mamparos
Qp=UA T EC (13)
Qp=
0.397872 Kcal
( 31.76 m2 )(20 (1 ) )
2
hm c
Qp=265.3646 Kcal /h
G. CALCULO DEL CALOR A ELIMINAR DEL PESCADO (anchoveta)
QPE=mcpDt EC (14)
m
Dt
Cp.
10%
22%
68%
(0.1)
(0.22)
(0.68)
QAM=m . cp . dt
QAM=77911.18 Kcal
Cp. del agua de mar es 0.995 kcal/kgC
I. CALCULO DEL CALOR A ELIMINAR POR RENOVACIN DE AIRE EN
CADA APERTURA DE LA TAPA DE ESCOTILLA
h
n
11.22 m
HR= 75%
HR= 92%
h=73 kj/kg
Volumen especifico=0.78 m3 /kg aire seco
1260.09 kj/kg
=301.45 kcal/dia
4.18 kj/kcal
Calor a retirar
(kcal)
Q
(kcal/d
a)
Calor
por
paredes
Calor
renovacin de
aire
Calor
del
pescado
Calor de agua
de mar
Q
(kcal/h
)
265.364
6
Tiempo de
Exposici
n(h)
Q Total
48
12737.5
2 das
602.9
301.45
127626.6
6
77911.18
total
J. CANTIDAD DE HIELO REQUERIDO (CH)
CH =
218878.2
4
218878 . 24 kcal
1.5
80 kcal
kg hielo
CH =4103.96 kg hielo
4103.96 kghielo
2 TK bolsillos=8207.92 8208
TKbolsillo
RPH =