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DETERIORO DE ALIMENTOS
1. JUSTIFICACIN
Los alimentos estn sujetos a diferentes formas y factores de deterioro
internos y externos originados por su composicin qumica, condiciones
y procedimientos de cosecha, beneficio, captura, manipuleo, transporte
y almacenaje as como durante su acondicionamiento, procesos de
transformacin y distribucin. Antes de proponer cualquier mtodo o
tcnica de conservacin es necesario identificar y evaluar los diferentes
factores de deterioro que descomponen a los alimentos.
2. OBJETIVOS
2.1 Inducir al estudiante a observar y reconocer y diferenciar los
diferentes tipos de deterioro en alimentos, as como los factores
externos e internos que los ocasionan.
2.2 Que el estudiante entienda y proponga mtodos y procedimientos
alternativos para evitar el deterioro de alimentos frescos, semi
procesados y procesados.
3. FUNDAMENTO TEORICO
Procesos que provocan el deterioro de los alimentos
Los procesos que provocan el deterioro de los alimentos son de
carcter:fsico,quimico,bioqumico y microbiolgico.
Procesos fsicos: entre estos factores el mas destacado es la perdida
de agua, la cual se produce cuando el producto almacenado se
encuentra directamente al ambiente de la cmara. Junto con el agua,
se produce la perdida de componentes
4.3 PROCEDIMIENTO
4.4 El docente ara una exposicin introductoria sobre el tema y luego
cada estudiante expondr sobre los signos de deterioro de su
muestra, resaltando el origen de la misma, condiciones ambientales
y almacenaje, envases el tipo, identificacin y las causas del
deterioro, as como los procedimientos o mtodos de conservacin
recomendados para evitar su generacin.
El estudiante deber documentarse anticipada y adecuadamente
para su explicacin y no presentaran muestras con formas de
deterioro repetidas.
A manera de ejemplo se proponen algunos orgenes de factores de
deterioro:
De origen biolgico: aves, insectos, roedores.
De origen bioqumico: respiracin aerobio, anaerobia,
maduracin.
De origen enzimtico: pardeamiento (cambio de color) y
cambios organolpticos.
De origen no enzimtico: cambios organolpticos.
De origen fsico: deshidratacin, congelacin, textura.
De origen qumico: oxidacin de grasas, aceites, cidos y
glicolisis.
De origen mecnico: compresin, cortes.
De origen microbiolgico: hongos, levaduras, bacterias.
6. CONCLUSIONES
7. RECOMENDACIONES
Se recomienda que todo alimento se debe conservar en un ambiente en buen estado
y bien refrigerado, ya que por la presencia de microorganismos, T, humedad,magulladura
s (deterioro fsico, qumico, biolgico) pueden afectar mucho a unalimento y esto no
servira para el consumo humano.
8. BIBLIOGRAFIA
9. ANEXOS