Sunteți pe pagina 1din 9

UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRICOLE SI MEDICINA VETERINARA

FACULTATEA DE AGRICULTURA
SIGURANTA ALIMENTARA SI PROTECTIA CONSUMATORULUI
CLUJ NAPOCA

INTOLERANTA LA LACTOZA

BOAR RALUCA DIANA

Ce este alergia alimentara?


Alergia alimentara este caracterizata printr-o reactie imunitara (de
aparare) exagerata care apare in urma ingestiei de alimente sau aditivi
alimentari considerate periculoase de catre organism. Spre deosebire de
intoleranta sau intoxicatia alimentara,alergia alimentara implica o reactie a
sistemului imunitar.
Prin definitie, alergia alimentara apare ca raspuns la o proteina
prezenta in arahide, laptele de vaca, peste, etc. Prin urmare, este imposibila
alergia la glucide sau grasimi (exista intoleranta la lactoza, un tip de zahar
prezent in mod natural in laptele matern). Desi acest lucru este rar, unii
oameni reactioneaza la ingestia unor aditivi alimentari. Reactia poate fi o
adevarata alergie in cazul in care alimentele au fost contaminate cu un alt
excipient. De exemplu, lecitina din soia, nu este alergena,dar poate fi
contaminata cu proteine din soia. Dar ,de cele mai multe ori, este o
intoleranta alimentara (simptomele sunt asemanatoare cu alergia).
La persoanele alergice, sistemul imunitar nu reactioneaza impotriva
tuturor componentelor unui aliment,ci numai fata de unul sau cateva
substante. Organismul reactioneaza in cazul in care aceste substante sunt
recunoscute ca periculoase pentru el si incearca sa le elimine.Pentru a realiza
acest lucru, sistemul imunitar, prin anticorpi (imunoglobuline),stimuleaza
eliberarea de substante

inflamatorii: histamina, prostaglandinele si

leucotrienele. Efectele acestor substante asupra organismului sunt:


mancarime,

roseata

la

nivelul

pielii,

secretia

de

mucus,etc.

Simptomele alergiei alimentare apar la al doilea contact cu alimentul


alergen.

Care sunt factorii de risc?

Persoanele predispuse genetic la alergii(cu teren atopic). Riscul de a

suferi de alergii alimentare este de 20 - 40% atunci cand unul din parinti
sufera de o forma de alergie si de 60 -80% atunci cand ambii parinti sunt
alergici. La 5 - 15% din pacientii cu alergii alimentare nu exista o
predispozitie familiala.
Persoanele care sunt alergice la alte substante(la polen,praf,etc)
Persoanele care sufera de astm bronsic.
Expunerea precoce la alergeni alimentari favorizeaza aparitia alergiei
alimentare . Pe aceasta ipoteza se bazeaza ideea intoducerii treptate a
alimentelor solide la copii(intr-o anumita ordine).
Creterea utilizarii in produsele alimentare a aditivilor poate contribui la
aparitia alergiei alimentare.
Care sunt principalele alimente alergene?
Teoretic

toate

produsele

alimentare

poate

provoca

alergii.

Alimentele cel mai frecvent asociate cu aparitia alergiilor sunt: ouale, laptele
de vaca, arahidele, soia, nucile ,pestele si crustaceele.Alte alimente
incriminate sunt:fructele exotice, mirodeniile si condimentele,uleiul de
floarea-soarelui,semintele de susan si faina de grau (de exemplu, simptomele
pot aparea in timpul ingestiei de alimente preparate cu faina de grau
contaminata cu acarieni).
Oua: principalele antigene se gasesc in albusul de ou ,ovalbumina si
ovomucoidul, care isi pastreaza antigenitatea dupa preparare termica.Unii
oameni sunt alergici la galbenusul de ou.

Arahidele :determina o treime din alergiile aparute la copii sub 15


ani.Alergiile alimentare la arahide sunt considerate ca fiind foarte grave,
intr-un sfert din cazuri apare socul anafilactic care poate provoca moartea.
Laptele de vaca: beta-lactoglobulina este o proteine alergena si nu
este afectata de caldura.
Peste:principala responsabila de aparitia alergiei este parvalbumina.
Intoleranta la lactoza
Generalitati
Studiile facute in State au aratat ca bebelusii hraniti cu lapte matern
perzinta un risc minim de a dezvolta o reactie alergica la lapte fata de aceia
care primesc lapte de vaca sau de soia. In multe cazuri se crede ca acest tip
de alergie rezulta in urma combinarii a mai multor factori: factori de ordin
genetic se suprapun peste dieta bebelusului in care este inclus laptele de
vaca. Cei mai multi copii se confrunta cu alergii fata de lapte in jurul varstei
de 2-3 ani.
Intoleranta la lactoza reprezinta incapacitatea de a digera cantitati
semnificative de lactoza (zaharul predominant din lapte). Diferite etnii si
rase sunt mai frecvent afectate decat altele. Pana la 75% dintre adultii afroamericani, mexicani, evrei si americani nativi prezinta intoleranta la
lactoza.Aceasta conditie clinica este mai putin frecventa printre adultii de
provenienta nord-europeana.
Intoleranta la lactoza rezulta dintr-un deficit al enzimei denumite
lactaza, produsa in mod fiziologic de celulele care captusesc intestinul
subtire.

Lactaza digera zaharurile din lapte, reducandu-le la forme mai simple


care pot fi absorbite de la nivelul tubului digestiv in sange. Cand nu este o
suficienta cantitate de lactaza pentru a digera cantitatea de lactoza
consumata, rezultatele pot fi suparatoare, desi, in general, lipsite de pericol.

Cauze
Unele din cauzele intolerantei la lactoza sunt cunoscute. De exemplu,
diferite afectiuni digestive pot reduce cantitatea de enzime produse. In unele
cazuri,

copiii

se

nasc

fara

capacitatea

de

produce

lactoza.

Pentru majoritatea oamenilor, deficienta de lactaza e o conditie care se


instaleaza in timp in mod natural. Dupa varsta de doi ani, corpul incepe sa
produca mai putina lactaza. Motivele acestui fenomen sunt necunoscute si
sunt putin studiate.
Exista doua tipuri de reactii alergice fata de lapte:

Reactii rapide - se produc subit (de la cateva secunde pana la cateva


ore fata de momentul ingurgitarii laptelui); simtomele includ respiratia
greoaie, voma, urticarie, angioedem (buzele, ochii sau limba se umfla
puternic) si anafilaxie.

Reactii lente - reactiile se inregistreaza lent (de la cateva ore pana la


cateva zile de la consumarea laptelui); printre simptome se numara voma,
stari de irascibilitate, incapacitatea de a castiga in greutate si de a se

dezvolta normal. Acest tip de reactie este mai dificil de distins pentru ca
simptome asemanatoare se declanseaza indiferent de alergen.
Simptome
Reactiile la nivelul pielii:

urticarie;
eczeme;
edem al buzelor, gurii, limbii, fetei sau gatului;
cearcane foarte pronuntate.
Reactiile la nivelul tractului gastrointestinal:

dureri abdominale;
meteorism - simptom caracterizat prin marirea volumului abdomenului
provocata de acumularea de gaze in stomac sau in intestin;
diaree;
vomismente;
crampe.
Reactiile la nivelul tractului respirator:

rinoree;

stranuturi;

ochi inritati;

tuse;

dificultati respiratorii.
Diferente

intre

intoleranta

fata

de

lapte

si

alergia

la

lapte

In timp ce intoleranta fata de lactoza (zaharul din lapte) reprezinta


inabilitatea de a fi produsa o cantitate suficienta de lactaza (glandele

intestinului subtire produc aceasta enzima) pentru a transforma zaharul din


sange in glucoza, alergia fata de lapte este produsa de sistemul imunitar care
trateaza proteinele din lapte drept "inamici" ai organismului.

Semnele si simptomele specifice alergiei apar inca din perioada primei


copilarii (de la nastere pana la varsta de 3 ani); intoleranta fata de lactoza
este extrem de rar intalnita in acest interval;

Alergia afecteaza aparatul digestiv, caile respiratorii si pielea;


intoleranta are repercusiuni numai asupra digestiei, provocand in primul
rand meteorism;

In foarte putine cazuri, alergia fata de lapte reprezinta o amenintare


majora (in urma unui soc anafilactic se poate muri); intoleranta fata de
lactoza nu reprezinta o conditie atat de grava pentru sanatate - exista oameni
care (in ciuda faptului ca se confrunta cu aceasta problema) pot consuma
cantitati mici de lapte fara sa experimenteze nici un simptom.
Tratament
Din fericire, intoleranta la lactoza este relativ usor de tratat. Nu sunt
cunoscute metode prin care sa se creasca cantitatea de lactaza pe care o
produce organismul, dar simptomele pot fi controlate prin dieta. Copiii
nascuti cu intoleranta la lactoza trebuie feriti de alimentele ce contin lactoza.
Majoritatea copiilor mai mari nu sunt nevoiti sa evite lactoza complet, dar
exista variatii individuale la cantitatea de lactoza tolerata.
De exemplu, o persoana poate suferi aceste simptome dupa ce au baut
un pahar mic de lapte, in timp ce altii pot bea un pahar, dar nu doua. Altii pot
ingera inghetata si branzeturi maturate, cum sunt branza cheddar sau

schwitzer, dar nu tolereaza alte lactate. Controlul dietei depinde de


cunoasterea fiecarei persoane, prin incercari, cata lactoza si ce forme ale sale
pot fi tolerate.
Pentru aceia care reactioneaza la cantitati mici de lactoza sau care au
probleme in ceea ce priveste controlul dietei, aditivii de lactaza sunt
disponibili in farmacii fara prescriptie medicala. Una din forme este un
lichid ce se bea impreuna cu laptele. Cateva picaturi sunt adaugate la 250 ml
de lapte si dupa 24 de ore, continutul de lactoza este redus cu 70%.
Acest procedeu functioneaza mai rapid daca laptele e incalzit in
prealabil, iar adaugarea unei cantitati duble de produs formeaza un lapte cu
doar 10% lactoza. O descoperire mai recenta este tableta de lactaza care
ajuta la digerarea alimentelor solide care contin lactoza. Una pana la trei
tablete sunt luate inaintea unei mese. Se mai poate achizitiona lapte cu un
continut scazut in lactoza de la majoritatea supermarketurilor. Acest lapte
contine toate celelalte nutriente gasite in laptele normal si ramane proaspat
pentru aproximativ aceeasi durata de timp.

BIBLIOGRAFIE:
1.http://www.sfatulmedicului.ro/Tulburari-de-tranzit--diareea-siconstipatia-/intoleranta-la-lactoza_539
2. http://kidshealth.org/teen/food_fitness/nutrition/milk_allergy.html
3. http://www.lumeapiticilor.ro/?aid=642