NOMBRE: Pte sucre (conservacin: 4 das en refrigeracin, 2 meses en congelacin)

CANTIDAD: 1 formulacin por pareja

INGREDIENTES

CANTIDAD

Mantequilla

112 gr.

Azcar comn

130 gr.

Huevos

1 und.

Ralladura de limn
Harina suave

1 gr.
250 gr.

PROCEDIMIENTO
Mtodo: cremado
Reposo: 45 mins en refrigeracin. En papel film.
Estirar la masa y fonsar 1 molde de tarta grande, previamente
engrasado y enharinado.
Reposo en refrigeracin: 20 minutos.
Hornear a 180 C con peso durante 15 minutos. Bajar la temperatura
a 170 C y terminar coccin sin peso hasta que los bordes empiecen
a dorarse.

NOMBRE: Crema pastelera (conservacin: 2 das en refrigeracin)

CANTIDAD: 1 formulacin por pareja
INGREDIENTES

CANTIDAD

Leche

250 gr.

Azcar

60 gr.

Yema de huevo

3 und.

Almidn de maz

12 gr.

Vaina de vainilla

1/4 und

PROCEDIMIENTO
Hervir la leche, la mitad del azcar y la vaina de vainilla.
En un bowl mezclar las yemas y el azcar restante. Incorporar el
almidn de maiz.
Temperar el aparato con la leche caliente y cocinar a fuego medio
sin dejar de revolver hasta que hierva. (por cada litro hervir 1
minuto)
Retirar del fuego y agregar mantequilla.
Mezclar bien y verter sobre bandeja con film. Cubrir y refrigerar.

Mantequilla
10 gr.
ANOTACIONES ESPECIALES:
Reservar 125 gr de crema pastelera para realizar la crema de almendras. Rellenar la tarta con crema y decorar con frutas.

NOMBRE: Pte sable (conservacin: 4 das en refrigeracin, 2 meses en congelacin)

CANTIDAD: 1 formulacin por pareja
INGREDIENTES

CANTIDAD

Mantequilla

75 gr.

Azcar pulverizada

55 gr.

Yemas

2 un.

Sal fina

1 gr.

Esc. vainilla

2 gr.

Harina suave

150 gr

PROCEDIMIENTO
Mtodo: sableado
Reposo: 45 mins en refrigeracin. En papel film.
Estirar la masa y fonsar 1 molde de tarta grande, previamente
engrasado y enharinado.
Reposo en refrigeracin: 20 minutos.
Hornear a 180 C con peso durante 15 minutos. Bajar la temperatura
a 170 C y terminar coccin sin peso slo hasta que la masa
seque. (cuire blanc)

NOMBRE: Crema de almendras (conservacin: 2 das en refrigeracin)

CANTIDAD: 1 formulacin por pareja
INGREDIENTES

CANTIDAD

Mantequilla

50gr.

Azcar

75 gr.

Polvo de almendras

100 gr.

Huevo

1 un.

Harina suave

10 gr.

Esencia de vainilla
Crema pastelera

c/n
125 gr.

PROCEDIMIENTO
Mezclar ingredientes secos.
Suavizar la mantequilla, agregar azcar y homogenizar.
Adicionar 1 huevo y mezclar. Agregar la mitad de los secos. Agregar
el huevo restante y lo que queda de secos. Homogenizar.
Adicionar la crema pastelera fra.
Rellenar las tartas previamente horneadas, poner frutas y hornear a
170 C hasta que al mover las tartas el relleno est firme.
Frutas: agraz, manzanas, duraznos, peras, higos.

NOMBRE: Crema inglesa (conservacin: 2 das en refrigeracin)

CANTIDAD: 1 formulacin por pareja

INGREDIENTES

CANTIDAD

Leche entera

225 gr.

Vaina de vainilla

und

Yemas

2 und

Azcar

40 gr

PROCEDIMIENTO
Hervir la leche con la vainlla.
Mezclar las yemas con el azcar.
Temperar el aparato con la leche y devolver al fuego. Cocinar a
fuego bajo hasta napar la cuchara. (83C) (Revolver
constantemente)
Verter sobre un bowl al bao mara inverso.