UNIVERSIDAD MAYOR DE

LABORATORIO DE BIOLOGIA
SAN SIMON
CELULAR Y MOLECULAR
FACULTAD DE CIENCIAS
Auxiliar: Univ. Andrea Montao
Y TECNOLOGIA
Arcienega
CARRERA ING. DE ALIMENTOS
Fecha de entrega: 19/08/15
Docente: Dilian Castelln Reynaga
Grupo: 14:15 16:30
Universitaria: Jhancarla Aguilar Andia
Practica # 6
CLULAS FNGICAS
1. INTRODUCCIN
Las clulas fngicas u hongos son organismos eucariticos, producen esporas, no
contienen clorofila y se nutren por absorcin. Tienen paredes celulares compuestas de
quitina (les diferencia de las plantas que son de celulosa), casi todos son multicelulares
(levaduras son unicelulares) y se distinguen de otros reinos por cmo se nutren, su
organizacin estructural, el tipo de crecimiento y como se reproducen, generalmente con
reproduccin sexual y asexual. (Argelles, 2006 )
Levaduras: Son hongos unicelulares, redondos o elipsoides que se reproducen por
gemacin o fisin binaria. La gemacin es la profusin externa del protoplasma materno
formando un saliente (yema o gema), que va creciendo poco a poco y, finalmente, se
desprende convirtindose en un nuevo individuo. (Negroni, 2009)
Mohos: Son hongos multicelulares. El elemento tubular que emerge se denomina "hifa";
ste sigue creciendo y ramificndose, formando un conjunto entrelazado al que se
denomina "micelio" o thallus. Parte de las hifas se introducen en el sustrato y forman el
micelo vegetativo, las que se proyectan hacia el exterior constituyen el micelo areo, que
puede presentar microscpicamente un aspecto algodonoso, velloso. Estas caractersticas
fenotpicas sirven para una aproximacin taxonmica en la identificacin. En l se
producen los elemento de propagacin que pueden ser esporas, conidios, fragmento de
micelio, etc. (Negroni, 2009)

2. OBJETIVOS
General
Identificar la estructura de los hongos que lo forman para su identificacin
Especifico
Diferenciar levaduras
Conocer los diferentes tipos de mohos

3. MATERIALES (dem. Gua)

4. PROCEDIMIENTOS (dem. Guia)
5. RESULTADOS

6. DISCUSIN
Los mohos crecen en verduras, frutas, pan. Las esporas del moho germinan para producir
los filamentos largos de ramificacin conocida como hifas. Las hifas pueden ser: hifas
septadas, hifas no septadas, en este caso las hifas crecen formando una masa de
ramificacin y su conjunto se llama Micelio. Los micelios pueden ser a su vez: micelio
vegetativo, en relacin con la nutricin o micelio areo, lugar donde se dan las estructuras
para la reproduccin. . (rhyzopus) Hay hifas llamadas estolones, crecen erectas y
producen esporangios en sus extremos, estos producen esporas asexuales de color negro.
(Giusano, 2005). Estoy completamente de acuerdo ya que en la prctica evidentemente el
moho fue de una fruta (papaya), si tena hifas y micelio, se distingua la parte del micelio
vegetativo y areo, y las esporas maduras eran de color negro.
Las levaduras u hongos unicelulares, son clulas generalmente esfricas, ovales o
elpticas, que se reproducen asexualmente por gemacin.(Carrillo, 2011) Estoy de acuerdo
ya que la forma de las levaduras que observamos eran esfricas y ovaladas
7. CONCLUSIN
Las clulas fngicas que vimos en la prctica son levaduras y mohos, donde las levaduras
solo eran una especie de esferas u valos. Los mohos tienen dos partes, la parte vegetativa
(micelio, hifa, esporangioforo) y la reproductiva (esporangiospora, esporangio, esporas),
donde segn su esporangio tienen distintos nombres, como ryzopus, penicillium, alternara
pero las esporas del moho ryzopus dentro del esporangio se vean de color amarillo (ya que
estaban inmaduros) , y fuera de este se vean verdes.

8. BIBLIOGRAFA
Negroni, M 2009 Microbiologa Estomatolgica: fundamentos y gua prctica
edicin Editorial Medica Panamericana Argentina Buenos Aires

2da

Giusano, G 2005 Microbiologa, Parasitologa e Inmunologa 2da edicin. Editorial

Marbn libros S.L. Espaa
Carrillo, L 2011 Los Hongos de los alimentos y forrajes 1ra edicin Editorial Thomson
internacional pag 27
Argelles, A 2006 Micologa general 1ra edicin editorial Joomla Templates

CUESTIONARIO
a) Qu tipos de fermentaciones existen?, explique brevemente que sucede durante
el proceso de fermentacin en cada una de ellas (vas metablicas).
R.- Los Tipos de Fermentacin son:
La fermentacin LCTICA consiste en la produccin de cido a partir de la glucosa
procedente de la lactosa de la leche. La lactosa, al fermentar, produce energa que es
aprovechada por las bacterias y el cido lctico es eliminado. Las bacterias lcticas
homofermentativas producen nicamente cido lctico las heterofermentativas producen
adems etanol, diacetilo y CO2. Las bacterias intervienen en la fabricacin del queso,
yogurt, etc.
La Fermentacin ALCOHLICA: Este proceso se realiza en las levaduras, las levaduras
son microorganismos unicelulares que consiguen su energa por medio de la fermentacin
alcohlica, en la que rompen las molculas de glucosa para obtener energa para as poder
sobrevivir y producen alcohol como consecuencia de la fermentacin. De la fermentacin
alcohlica se obtiene muchos productos como por ejemplo: vino, cerveza, alcohol,
cigarrillos, chocolate, pan y otros.
La Fermentacin ACTICA es la fermentacin bacteriana por Acetobacter, un gnero de
bacterias aerbicas, que transforma el alcohol en cido actico. La fermentacin actica del
vino proporciona el vinagre debido a un exceso de O2. La formacin de CIDO ACTICO
resulta de la oxidacin de un alcohol por la bacteria del vinagre en presencia del O2 del
aire. Estas bacterias, a diferencia de las levaduras productoras de alcohol, requieren un
suministro de O2 para su crecimiento y actividad.
La Fermentacin BUTRICA es la conversin de los Glcidos en CIDO BUTRICO por
accin de bacterias Clostridium butyricum en ausencia de O2. Se produce a partir de la
lactosa con formacin de cido Butrico y CO2. Es caracterstica de las bacterias del
gnero Clostridium y se caracteriza por tener olores ptridos y desagradables.
b) Qu usos industriales tiene el proceso de fermentacin indique 5 ejemplos?
R.-. Mediante la fermentacin microbiana se ha logrado la elaboracin de diferentes
productos como lo son: alimentos, vitaminas, bebidas alcohlicas, productos farmacuticos,
qumicos, combustibles, enzimas, biomasa, protenas, entre otros.
Los productos antes mencionados se generan por medio de diferentes tipos de
fermentacin. La fermentacin lctica (queso, yogurt), fermentacin alcohlica (vino,
cerveza, alcohol, cigarrillos, chocolate, pan y otros) y la fermentacin actica (vinagre).
c) Qu tipo de organismos son las levaduras?
R.- Las levaduras son hongos, unicelulares y microscpicos.

Pertenecen al domino Eucariota, se encuentra en el reino Fung y en el Phylum;

Ascomycota.

Tanto sus caractersticas microscpicas como moleculares, ejemplo pared celular,

informacin gentica, pero sobre todo evolucin permiten clasificarlas de este modo.
Las levaduras son de gran inters Biotecnolgico por su capacidad fermentativa, la
levadura ms popular es Saccharomyces cerevisiae que es la levadura de cerveza y se usa
en la fabricacin de pan, cerveza, vinos de mesa, adems de otras aplicaciones
biotecnolgicas.
d) Indique 5 hongos patgenos y 5 contaminantes (en productos industriales)
Hongos pastgenos
1 .Magnaporthe oryzae:.Es un hongo filamentoso agente causal la enfermedad ms
destructiva delos cereales.
2. Botrytis cinerea, el moho gris. Se lo considera como un necrtrofo tpico (organismo en
la cadena trfica del detrito que mata a su alimento), es destructivo de los tejidos maduros o
senescentes o envejecidos de ms de 200 especies de plantas.
3. Colletotrichum, los hongos considerados ms comunes e importantes patgenos de
plantas. Prcticamente todos los cultivos son susceptibles a una o ms especies de
Colletotrichum. Causan manchas de antracnosis (mancha en las hojas) y tizones de las
partes areas de la planta y pudriciones post-cosecha. Afectan especialmente a cultivos de
plantas con importancia econmica, como frutas y plantas ornamentales.
4. Fusarium( F. graminearum y F. oxysporum). La primera de ellas daa principalmente
plantaciones de cereales reduciendo principalmente la calidad del grano, mientras que la
segunda puede afectar a cultivos tan diversos como el tomate, el algodn o la banana.
5. Botrytis cinrea: es un hongo patgeno de muchas especies vegetales, animales y

bacterias aunque su hospedador econmicamente ms importante es la vid

Hongos contaminantes
1. Cortinarius orellanus
es un alcaloide y una micotoxina que se encuentra
naturalmente en varias especies de hongos venenosos
2. Amanita phalloides es una especie de hongo micorrizgenovenenosa muy parecida
a algunas que son comestibles
3. Productos de panadera: Los grupos de levaduras Basidiomycetes contaminantes
pertenecen a las especies de Cry. albidus, Cry. laurentii y Rho. glutinis.
4. en la leche la contaminacin por levaduras puede tener lugar despus de la
pasteurizacin y es una contaminacin secundaria, en la cual participan las
especies Cry. flavus, Cry. diffluens, Deb. hansenii yKluyveromyces marxianus.
5. Crnicos entre los grupos que predominan en la alteracin de estos alimentos se
encuentran Deb. hansenii, C. zeylanoides, Cry. laurentii. En jamones y otros
crnicos curados predominan Deb. hansenii, Deb. polymorphus,Cry. Humicolus.
e) Explique la importancia de los hongos para la medicina, cite ejemplos.

R.- Es muy importante en el campo de la medicina; ej. La penicilina, como sabemos, es un

antibitico aislado de los productos del metabolismo del hongo Penicillium notatum.
Gracias a estos antibiticos, enfermedades como las fiebres tifoideas o la tuberculosis han
desaparecido.
f) Indique cuales son las toxinas ms comunes producidas por los hongos.
R.- Aflatoxina: Esta toxina es elaborada por Aspergillus flavus: Los principales
metabolitos, o aflatoxinas, han sido denominados B1 y G1 por su fluorescencia a la luz azul
(B1) y verde (G1). La aflatoxina (B1), la ms txica de las aflatoxinas, es txica para varias
especies animales. Se ha comprobado que muchas otras aflatoxinas son txicas o
cancergenas para distintas especies de peces, mamferos y de aves de corral.
Patulina: Los mohos que elaboran esta toxina son Penicillum espansum, Penicillum
claviforme, Penicillum ulum, Penicillum melinii, Penicillun leucopus etc.
Aleukia toxica alimentatia (ATA): Algunos mohos elaboran esta toxina como Penicillum
puberulum, Penicillum cyclopium, Asperguillus quercinus, Aspergillus mellens.
Ammanita phalloides: Contiene una decena de componentes txicos que se agrupan en:
Sustancias de accin txica rpida, faloidina, falacina y falisina.
Sustancias de accin txica lenta, mucho ms benignas, amantinas alfa y beta.
g) Realice un cuadro comparativo entre clulas animales, vegetales y fngicas.

CLULAS ANIMALES

CLULAS VEGETALES

CLULAS FNGICAS

*Son Hetertrofos

*Son Auttrofos

*Son Hetertrofas

*Son Eucariotas

*Son Eucariotas

*Son Eucariotas

*Tiene el ADN lineal

* Tiene el ADN lineal

* Tiene el ADN lineal

* Son Pluricelulares

*Son Pluricelulares

* Son Unicelulares
Pluricelulares

*No tiene pared celular

*Tiene pared celular

*Tiene pared celular

*Tiene movilidad

*No tiene movilidad

*No tiene movilidad

g) Por qu los hongos no crecen bajo la luz solar?

R.- Esto se debe a que los hongos utilizan la energa qumica para crecer, lo cual significa
que no puede crecer bajo la luz solar porque utilizan sustancias qumicas para crecer.