Licores de fantasia

En esta parte experimental sobre la elaboracin de licores de fantasa a base

de alcohol rectificado. Esencias naturales y artificiales, azcar blanca, agua
destilada y colorantes, se adoptaron diferentes procedimientos y formulas de
los distintos tipos de licores.
Cuando el fabricante crea haber adoptado o mejorado ciertas formulas, todas
estas en pequea escala y a la vez habr familiarizado con todas las etapas del
proceso, seguro de la calidad del licor que fabrique estar en condiciones de
pensar en la cristalizacin de una pequea planta piloto a nivel industrial
Curacao

Corra 1499, ao en que los espaoles ocuparon la Isla de Curaao, los

conquistadores iniciaron plantaciones de productos que constituan una
necesidad de alimentacin para ellos. Es as como siembran naranja
valenciana, sin darse cuenta que el clima no era el ideal.
Este fruto trado de Espaa se caracteriza por ser dulce, sin embargo cuando
las naranjas estuvieron listas para ser consumidas tomaron un sabor amargo.
Eran imposibles de comer y los espaoles abandonaron las plantaciones tras
no obtener los resultados esperados.
Pasaron los aos y al ver las plantaciones de naranja (que en las Islas eran
llamadas larahas), alguien se percat que el aceite de las cscaras del fruto
tenas un perfume muy agradable. Aunque fue despus de ello que alguien
decidi utilizar ese aceite para hacer un licor, que finalmente se convertira en
el Curaao Azul.
Galliano
Creado en 1896 por el destilador y productor italiano de brandy Arturo Vaccari, de Livorno
(Toscana), este licor tom su nombre en honor de Giuseppe Galliano, un hroe italiano de la
Primera Guerra talo-Etope.
En su versin original, el licor de hierbas dulce Galliano posee 84 de alcohol, lo que ha
llevado a hacer una versin ms liviana de 60 de contenido alcohlico. La receta original incluye
ms de 30 tipos de hierbas y especias, entre las que se distinguen en el aroma y sabor del licor
Galliano el ans estrellado, el ans mediterrneo, el jengibre, el ctrico y la vainilla.
Entre las propiedades que se le otorgan al licor Galliano de hierbas dulce est la de favorecer
la digestin, aunque podra tratarse de una simple excusa para que fuera disfrutado sin culpa
alguna luego de las comidas.

Parfait
La empresa holandesa Lucas Bols reclama su creacin, teniendo su versin
como base el curaao que es un licor de melocoton aromatizado con naranjas
de la zona de curaao, y aromatizado con ptalos de rosa, vainilla y almendras.
Marie Brizzard, usa como base el Burdeos, obteniendo un producto de sabor

similar. Otra versin, elaborada por DeKuyper, emplea otro destilado como
base, aadiendo limn coriandro y violetas1 como aromatizantes.

Gran Marnier
El Grand Marnier es un licor creado en 1880 por Alexandre Marnier-Lapostolle.
Se hace a partir de una mezcla de coacs y esencia destilada de naranja
amarga. Tiene un 40% de alcohol (40) y se fabrican diversas variedades, la
mayora de las cuales se toman como digestivo y pueden usarse en ccteles y
postres.
Pacharan
El pacharn (patxaran en euskera) es un licor, cuyo contenido alcohlico est
comprendido entre 25 y 30% del volumen, obtenido por la maceracin de
endrinas, fruto de color negro-azulado del endrino (Prunus spinosa), en
aguardiente anisado, caracterstico de las regiones de Navarra y Aragn. El
pacharn ya era bien conocido y bebido en Navarra desde la Edad Media. El
destilado de licores a partir de bayas de endrino ha sido comn en toda Europa
desde la edad media, con el nombre de Ginebra (el nombre proviene de la
denominacin en latn del enebro Juniperus communis L.), aunque la ginebra
normalmente est aromatizada con plantas distintas al ans.
El pacharn navarro tiene que ser rojo o rosado intenso. Si aparece turbio o con
posos significa que no se ha filtrado correctamente. El brillo es seal de
juventud y los tonos opacos de vejez. Ha de tener aroma intenso y afrutado y
no se debe notar el olor a alcohol.
Suntory midory
Midori is a sweet, bright-green-coloured, muskmelon-flavored liqueur made by
Suntory. It is manufactured in Japan, USA, and France, although it was made
exclusively in Japan until 1987. Midori is usually 2021% alcohol by volume. Its
name is the Japanese word for "green". French-made Midori is sweeter than the
original Japanese version.
As it is extremely sweet, Midori is not usually taken "straight"; it is generally
used in a mixed drink (i.e., a cocktail), such as a Japanese slipper. It is usually
used in a range of long drinks with lemonade, fresh lemon juice, lime juice,
pineapple juice, or orange juice. Sour flavours are often combined with it to
balance its sweetness.
Chartreuse
La Chartreuse es un licor francs de alta graduacin, elaborado a partir de
hierbas maceradas. El licor se denomina as en honor al monasterio cartujo de
la Grande Chartreuse (en castellano: la Gran Cartuja), de donde procede,
que toma a su vez el nombre del macizo de la Chartreuse (en castellano:
macizo de la Cartuja), en los Alpes, la regin de Francia donde se ubica el
monasterio.

Se elabora con ciento treinta hierbas maceradas en alcohol de uva y destiladas. El alcohol
resultante se mezcla con miel destilada y jarabe de azcar antes de envejecer en barricas de
roble.
La receta sigue siendo un secreto. No es patentada y slo la conocen dos monjes que la
transmiten generacin tras generacin. La mezcla de las hierbas se prepara en la "sala de las
plantas" del monasterio, y es llevada a la destilera en grandes sacos de tela.

Absenta
La absenta o ajenjo, apodada la Fe Verte ('El hada verde') o tambin apodada
el Diablo Verde, es una bebida alcohlica de ligero sabor anisado, con un fondo
amargo de tintes complejos debido a la contribucin de las hierbas que
contiene, principalmente Artemisia absinthium. Cuando se le aade agua fra y
azcar, la bebida se transforma en la esencia lechosa louche. Comenz siendo
un elixir en Suiza, pero fue en Francia donde se hizo popular debido a la
asociacin entre los artistas y escritores que tomaban esta bebida en el Pars
de finales del siglo XIX hasta que se prohibi su produccin en 1915. La marca
ms popular durante el siglo XIX fue Pernod Fils hasta su prohibicin. Durante
la Belle poque el nombre se convirti en sinnimo de la bebida y la marca
represent el estndar de calidad de facto por el cual se juzgaba a todas las
dems.
Historia: Los orgenes de la absenta son inciertos, segn la creencia popular la
receta fue descubierta por un doctor de origen francs llamado Pierre Ordinaire
alrededor del ao 1792 (la fecha exacta depende de la fuente) que viva en
Couvet (Suiza). Las hermanas del convento de Couvet vendan esta bebida
como un elixir y de esta forma se dio a conocer. El Mayor Dubied fue la primera
persona que adquiri la receta procedente de las monjas y de esta forma en
1797 su hijo Marcellin y su hijo poltico Henry-Louis Pernod abrieron la primera
destilera de absenta, Dubied Pre et Fils, en Couvet. La popularidad de la
bebida y su fuerte demanda hicieron que en 1805 construyeran una segunda
destilera en Pontarlier bajo otro nombre: Maison Pernod Fils.5
La popularidad de la absenta fue creciendo intensamente hasta la dcada de
1840 cuando se ofreca a las tropas francesas como un medicamento
antipirtico. Cuando los soldados retornaban del frente compraban esta bebida
en los bares y bistrs. Durante la dcada de 1860 la absenta se haba vuelto
tan popular que muchos cafs y cabarets indicaban que a las 5 p.m. se
produca l'heure verte ('la hora verde'). Se convirti por aquel entonces en la
imagen principal del movimiento bohemio. En la dcada de 1880 el precio se
dispar considerablemente debido a la fuerte demanda. No obstante se
consider la bebida nacional de Francia a comienzos del siglo XX, en 1910, por
ejemplo, los franceses consumieron 36 millones de litros de absenta.

El rito de la bebida: Tradicionalmente la absenta se serva en una copa de

cristal junto con la tpica cuchara con perforaciones en la cazoleta. En la
concavidad de esta cuchara se depositaba un terrn de azcar que se sostena
en el borde de la copa. Junto con estos tres elementos se serva una jarra de
agua fra utilizada para rebajar la mezcla de absenta desde 1/3 (un tercio)
hasta 1/5 (la quinta parte), y esto se haca vertiendo el agua lentamente a
travs del azcar. Durante este proceso, dado que los componentes no son
solubles en agua, la mezcla adquira un color similar al de la leche
(opalescente) denominado con la palabra francesa louche ('turbio', en
castellano). El contenido deba beberse poco a poco.4
Las copas en las que se sirve la absenta son muy variadas y exticas, existen
las normales y las ms tradicionales, las que tienen en el fondo una especie de
abultamiento o burbuja con la medida habitual de una onza.
Existe una variante del procedimiento explicado que consiste en calentar el
terrn de azcar y provocar su caramelizacin, para luego agregar el agua y
obtener la mezcla. La caramelizacin del azcar provoca variantes en el sabor
original de la absenta.

Anisette
Anisette, or Anis, is an anise-flavored liqueur that is consumed in most
Mediterranean countries, mainly in Spain, Italy, Portugal, Turkey, and France. It
is colorless and, unlike some other anise-based liqueurs, contains no licorice.[1]
It is sweeter than most anise-flavoured liqueurs.
True anisette is produced by means of distilling aniseed.[2] Pastis, a similartasting liqueur, is made by maceration, using a combination of aniseed and
licorice.
The liqueur has a powerful flavour when drunk straight, and can even produce
irritation to the throat if not taken slowly due to its high alcoholic content. In
mixed drinks, however, it produces a sweet agreeable flavour. It is often mixed
simply with water, where it produces a milky white consistency. That mixture is
called in Spanish speaking countries palomita. All the liqueur has to be
dropped into very cold water at the same moment. Pouring it from a bottle
even quickly does not produce the same result. A very white liquid denotes that
a good anisette has been used. A palomita with just a drop of anisette can be
drunk as a refreshing drink.
Tia Maria
Ta Mara es el nombre de una bebida alcohlica. Es un licor compuesto a base
de aguardiente de caa, granos de caf, vainilla y azcar, mezclados con un
contenido alcohlico de 31,5%, originario de Bandera de Argentina Argentina y
Flag of Jamaica.svg Jamaica1 Los licores a base de caa son una especialidad
tpica de la isla2 y el caf de la regin de Blue Mountain de Jamaica, uno de los

ms reconocidos del mundo. Puede consumirse slo o con hielo, pero

frecuentemente se lo utiliza como ingrediente de ccteles, cafs o postres.3
La bebida fue inventada por el Dr. Evans en Jamaica justo despus de la
Segunda Guerra Mundial.
Actualmente existe un cctel, reconocido por la IBA (Asociacin Internacional
de Barman), el cual en su receta para el Black Russian debe incluir Ta Mara.
Receta de "Black Russian": En coctelera con hielo:
1/3 de Ta Mara.
2/3 de Vodka ruso.
Batir enrgicamente y servir en una copa cctel.