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PRODUCTO
Salchichn de Pollo Primavera
ADITIVOS Y CONDIMENTOS
Sal comn
Nitrito de sodio
Condimentos para el salchichn
Antioxidante (Acido ascrbico-E300)
Sulfito Sdico (E22l)
Emulsificantes y estabilizantes (trifosfatos-E451)
Potencializador sabor (Glutamato MonosdicoE621)
ANTIOXIDANTE
Entre los antioxidantes ms utilizados en la fabricacin de embutidos se encuentra el cido ascrbico
(E300). El objetivo es prolongar la vida til del producto impidiendo el Enranciamiento de la grasa y
los cambios de color producidos por la exposicin al oxgeno del aire.
CONSERVANTES
Los conservantes se emplean en cantidades muy pequeas para mantener durante el mayor tiempo
posible la seguridad del alimento, impidiendo el crecimiento de los microorganismos causantes de
alteraciones e intoxicaciones alimentarias. Los embutidos fabricados sin conservantes tienen una
corta vida til. Algunos conservantes se emplean para impartir y mantener el color del producto.
Entre los ms comnmente utilizados se encuentran el E22l sulfito sdico y E223 Metabisulfito sdico.
EMULSIFICANTES Y ESTABILIZANTES
Los emulsificantes y estabilizantes potencian la ntima unin del aceite, grasa y agua en la mezcla.
Entre los estabilizantes ms comnmente utilizados en la fabricacin de Embutidos se encuentran los
difosfatos (E450) y trifosfatos (E451). Los fosfatos potencian la funcionalidad de la sal y de los
antioxidantes en la fabricacin de embutidos.
POTENCIADORES DEL SABOR
Los potenciadores del sabor refuerzan el sabor inherente al producto por su efecto sobre las papilas
del gusto. Entre los ms empleados en la fabricacin de embutidos se encuentra el Glutamato mono
sdico (E621).
NORMA EUROPEA
Adicional a
las encontradas en la resolucin
colombiana se especifican lo que no se considera
como un aditivo alimentario y alimentos sin azucares
aadidos.
ser empleados, todo esto bajo las normas de E; los alimentos a los cuales puede adicionarse; las
organismos nacionales e internacionales.
condiciones en las cuales puede usarse; y si existe
alguna restriccin en la venta directa al consumidor
final, estas se modificaran de acuerdo al reglamento.
El ministerio de proteccin social establece las
condiciones para el etiquetado de aditivos,
bsicamente dice que estos debern
declararse en la lista de ingredientes, con el
nombre de la clase funcional establecida y con
el nombre especifico del aditivo y se podr
anotar de manera opcional el nmero de
identificacin del sistema internacional de
aditivos alimentarios.
Johndarwin Llanos