-Culinria Natal Brasil- Jos Ignacio Valiente Amador

25 de Novembro de 2015

QUAIS SO OS PRATOS TRADICIONAIS DO NATAL BRASILEIRO?

O Natal marcado pela reunio entre familiares e amigos, trocas de presentes, elogios desejando
um natal prspero e um ano muito abenoado e a ceia natalina. Os alimentos tpicos da poca tm
origens diversas que se unem ao toque brasileiro dado s receitas e, com algumas variaes,
alguns produtos so considerados tradicionais para celebrar os dias de festa.
Depois de pesquisar na Internet, tenho preparado um menu com os pratos tradicionais que os
sites visitados mais recomendavam:

Salpico

ENTRADAS Lentilhas

Bolinho, salada ou musse de bacalhau

Peru assado
Leito assado
Bacalhoada
PRATOS PRINCIPAIS Tender
Lombo suno
Chester
Farofa / Saladas
ACOMPANHAMENTOS Maionese
Arroz de Champagne
Rabanada
Bolos / Tortas doces
Pudim
Musses
Pav
SOBREMESAS Frutas / Frutas cristalizadas
Frutos secos
Panetone
Biscoitos natalinos
Queijo cremoso e figos
Vinho

PARA BEBER Espumantes (Champagnes)

Licores

A continuao explico brevemente os pratos mais nomeados, cada um com o seu cdigo de cores
para saber a que tipo correspondem.

SALPICO
De origem portuguesa, servido frio em forma de salada. Para o Natal, o segredo misturar
ingredientes natalinos receita tradicional, como noz picada e uva passa. Pode ser feito com
bacalhau, atum ou frango desfiado e acompanhado por batatas cozidas. A receita simples. Basta
misturar em uma tigela todos os ingredientes separados a gosto.
LENTILHA
uma leguminosa muito apreciada nas ceias de Natal e de Rveillon. A tradio de consumi-las no
fim de ano deve-se superstio de que se parecem com pequenas moedas e tm a capacidade
de atrair boa sorte nas finanas.
BOLINHO DE BACALHAU
De origem portugus, feito com batata e lascas do peixe.
PERU ASSADO DE NATAL
Precisa ser preparado na vspera. O costume de com-lo no Natal foi importado dos EUA, que
preparam-no tradicionalmente no Dia de Ao de Graas, quando o prato principal do Cardpio1.
LEITO ASSADO
Homens assam leites em ocasies especiais desde a fundao do Imprio Romano.
Por conter muita gordura acumulada, geralmente o suno era consumido no inverno, quando as
pessoas precisavam de uma alimentao mais forte. Outra vantagem atribuda alimentao do
animal neste perodo a conserva de sua carne, que poderia ser feita na prpria banha do leito.
LOMBO SUNO
Combina com os mais diversos tipos de tempero, desde molhos picantes a condimentos agridoces.
O lombo recheado, leva muarela2, presunto e pitadas de requeijo ou Catupiry3. Tambm pode
ser acompanhado por batatas cozidas, adio portuguesa mesa natalina.
BACALHOADA
Herana dos portugueses, o bacalhau se estabeleceu como um prato fundamental nas ceias de
Natal e Ano Novo no Brasil. A combinao bacalhau, arroz e batatas tpica de Portugal, onde o
peixe pescado desde o sculo XIV.
TENDER
O tender nada mais do que um presunto defumado. Pode ser servido como prato principal
acompanhado de arroz e farofa. Para deix-lo mais saboroso, o segredo usar molhos e temperos
caractersticos, que realcem seu sabor.
CHESTER
um frango criado em condies especficas para ter mais peso e menor percentual de gordura do
que um frango normal. O nome deriva do ingls "chest" (peito), j que isto o mais desenvolvido.
FAROFA
Farinha de mandioca ou milho escaldada ou torrada, geralmente passada na gordura ou manteiga,
qual pode ser acrescentados inmeros outros ingredientes e que serve de acompanhamento a
assados de carne, ave ou peixe. popular entre os trabalhadores, por ser um alimento de baixo
custo e fcil de preparar, tendo sua origem registrada no perodo colonial.
ARROZ DE CHAMPAGNE
O arroz um dos acompanhamentos mais tradicionais, e para o jantar de natal no pode faltar na
mesa feito com uma das bebidas tradicionais do fim de ano. O Champanhe4 pode ser substituido
por vinho branco ou sidra.

RABANADA
A receita feita com "sobras" de po, leite e ovos e polvilhada com acar, foi criada para recuperar
mulheres aps o parto. Natural da pennsula ibrica, o doce caiu no gosto do povo aos poucos,
sendo que no comeo do sculo XX que se tornou um alimento comum nas tabernas de Madrid.
Acompanhado de vinho, tambm associada aos perodos religiosos, como a quaresma, talvez
pela falta de carne no cardpio. O prato ganha sofisticao quando combinado com outros
ingredientes, como o morango com um pouco de Chantili5.
FRUTOS SECOS
Nozes, amndoas, avels castanhas e uvas passas no podem faltar na mesa dos brasileiros
durante o natal. Podem ser consumidos sozinhos ou em sobremesas como o pav, bolos ou tortas.
FRUTAS
Servir frutas e us-las para decorar a mesa natalina um costume adotado na Roma antiga para
homenagear o "solstcio de inverno", que no hemisfrio norte acontece por volta do dia 25 de
dezembro.
PANETONE
Po com frutas cristalizadas. Passa discreto o ano inteiro e apenas nas festas de fim do ano ganha
dimenso (e aumento de preo). Chegou ao Brasil no sculo XIX, trazida por imigrantes europeus.
PAV
Doce de origem francesa, uma espcie de torta gelada, que tem como base biscoitos do tipo
champanhe ou maizena inteiros ou uma massa de bolo suave embebidos em sucos, licores ou
caldas e um creme entre as camadas. H tambm complementos variados: frutas frescas ou em
calda e chocolate so os mais comuns. muito popular no Brasil, especialmente na poca das
festas de fim de ano.

APNDICE
1. Cardpio = Relao dos pratos de uma refeio, Menu.
2. Muarela = (Queijo) Mozzarella.
3. Catupiry = Queijo brasileiro tipo requeijo.
4. Champanhe = Champagne.
5. Chantili = Creme feito de natas batidas com acar, creme Chantilly.

REFERNCIAS
ebc.com.br comidas tradicionais do dia 25 de dezembro
ebc.com.br conhea a-tradio das comidas tpicas da ceia de natal
guiarestauranteseleto.com.brar-no-natal-.html
viajeaqui.abril.com.brs
ehow.com.br
yahoo answers espaol
comidas-tipicas.info
alienado.net