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Polvo para hornear: Tambin se conoce como polvo leudante/levadura

qumica. Su composicin qumica es variable. Para una mejor
distribucin se tamiza junto con la harina. La dosis promedio es del 3%
del peso de harina, es decir que para 500 g de harina se utilizan 15 g de
polvo leudante. Esta proporcin puede variar ya que una masa para tarta
lleva una dosis mnima y un budn cargado de frutas requiere mucho

ms.
Bicarbonato de sodio: Es una sal con buen poder leudante, que por
encima de los 60C se descompone en gas carbnico y carbonato de
sodio. Para corregir el sabor desagradable que este ltimo imparte a los

productos es habitual recurrir a un cido.

Crmor trtaro (bitartrato de potasio o tartrato cido de potasio): Este
derivado del proceso de elaboracin de vinos sirve para impedir la
cristalizacin del azcar, aumentar el volmen de las masas y estabilizar
claras de huevo. El polvo para hornear corrige el sabor del bicarbonato

de sodio.
Azcar impalpable: Tambin se conoce como azcar glass, azcar en
polvo o azcar flor. Es azcar comn reducida a polvo. Para evitar que
se apelmace, muchas veces se le incorpora un antiaglutinante-por lo
general, almidn o fcula-; sin embargo lo ideal es comprar azcar
impalpable pura y pasarla por un tamz en el momento de usarla. El
azcar comn y el azcar impalpable pueden reemplazarse entre ellas

en la misma cantidad.
Manteca: Son grasas que se mantienen solidas a temperatura ambiente,
de color blanco, de sabor y aroma suave de consistencia firme y

pastosa.
Mantequilla: Es el producto que se elabora a partir de leche, con o sin

adicin de sal.
La mantequilla es muy usada en pastelera fina debido a su sabor y

caractersticas especiales.
Margarina: Es una grasa comestible compuesta esencialmente de aceite

vegetal, agua, colorante, sabor especial a leche.

Leche en polvo o leche deshidratada, se obtiene mediante la
deshidratacin de leche pasteurizada: Este producto es de gran
importancia ya que, a diferencia de la leche fluida, no precisa ser

conservada en fro y por lo tanto su vida til es ms prolongada.

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Presenta ventajas como ser de menor costo y fcil de almacenar.

Leche evaporada: es un lcteo que se ofrece enlatado y que soporta
grandes periodos de almacenamiento debido a los procesos de 22 Taller
de Pasteleria Fina deshidratacin realizados a la leche cruda, a los que
se les ha quitado cerca de un 60% del agua existente en la leche. El
periodo de almacenamiento de la leche evaporada puede ir desde
semanas hasta meses, dependiendo de los procesos y de la marca del

producto.
Leche condensada o azucarada: es la leche de vaca a la que se le ha
extrado agua y agregado azcar, lo que resulta en un producto espeso y

dulce que se conserva varios aos.

Cocoa: Cacao en polvo, generalmente sin azucarar, que se prepara con

leche fra o caliente para beber.

Crema chantilly: es una crema

perfumada con vainilla.

Chocolate: Sustancia alimenticia que se elabora con una pasta de cacao

batida ligeramente azucarada y

en polvo y azcar pulverizado y que se presenta en diversas formas y

variedades segn los procesos de elaboracin utilizados y los
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ingredientes aadidos.
La Jalea: es un gel comestible dulce o salado, obtenido mediante la

adicin de gelatina o pectina.

El fudge: ofrece una consistencia pegajosa como el caramelo pero

blanda y elstica, similar al toffee.

Las pasas: son uvas de tamao medio y de color dorado, con o sin
semillas, que se producen al secarlas a la luz del sol.