Recetas de ensaladas y verdurasRecetas de pescado y marisco

Verduras salteadas al wok con langostinos

4 personas

Preparacin fcil

2,5 euros/persona

Tiempo de preparacin: 20 minutos

Ingredientes

500 gr. de langostinos frescos o congelados (no valen cocidos)

1/2 vaso de caldo de langostinos (opcional)

1 cebolleta o una cebolla grande

1 pimiento rojo grande

4 zanahorias grandes

1/4 de un repollo o col grande

1 pimiento verde grande

200 gr. de arroz basmati o thai

Sal y pimienta negra recin molida (al gusto) o opcional 2 cucharadas de salsa de
soja

50 ml. de aceite de oliva virgen Abril seleccin

Estos langostinos con verduras son muy sencillos, sanos, ligeros y sobre todo muy
sabrosos, estoy seguro que os gustarn. Adems para hacer esta receta he usado uno de mis
utensilios preferidos: el wok. La cocina en wok es una tcnica de coccin rpida, sencilla
y muy saludable que, adems de respetar el valor nutritivo de los alimentos, realza su
sabor. Lo mejor de cocinar con un wok es que consigues que los pescados y carnes se
mantengan crujientes y las verduras tersas, conservando todos sus aromas y propiedades
nutricionales. Con este utensilio los conceptos bajo en grasas y delicioso sabor suelen ir
juntos, podris comprobarlo vosotros mismos con esta receta.
Hace aos tener un wok en casa era considerado como algo muy extico, pero Ikea ayud a
introducilo en la casa de mucha gente, entre los que me incluyo. El de Ikea est bien para
empezar aunque si te lo puedes permitir y vas a usarlo mucho es mejor invertir en un buen
wok. Cudalo, trtalo bien y dale el lugar que merece. A la hora de comprarlo debes fijarte
en que sea el ms adecuado para tu cocina, ya que existen diferentes modelos en funcin de
cmo lo vayas a utilizar: en vitrocermica, induccin, gas la mayora ya vienen
adaptados a todas las funciones, pero es importante que te fijes en este detalle para no
llevarte una desagradable sorpresa.
En esta receta empleo langostinos porque suelen ser ms grandes, pero si tenis unas
buenas gambas pueden ir de lujo. Existen un montn de variedades de langostinos en
nuestros mercados y supermercados, el ms frecuente suele ser el langostino comn y su
carne es muy apreciada, consistente, fina y sabrosa. Como tampoco estn mal de precio son
perfectos este plato, espero que os guste.

Antes de cocinar, preparacin de los langostinos o gambas

Si bien la receta se hace en nada ya que cocinar con el wok son 15 minutos, tenemos que
dedicar un poco ms de tiempo a tener los langostinos limpios y preparar un buen caldo
que luego podemos emplear para otras receta. Os llevar ms tiempo pero merece la pena,

aunque si no tenis ese tiempo siempre podis optar por un caldo vegetal o de pescado que
tengis hecho anteriormente.
1. Para esta receta podis elegir usar langostinos o bien gambas, la preparacin vale
para los dos tipos de marisco. A m me gustan ms los langostinos y os recomiendo
que sean frescos, por menos de 10 euros podis encontrar medio kilo sin problema,
si bien los congelados son bastante econmicos. Si optis por los congelados, dejad
que se descongelen bien el da antes en la nevera para poder manipularlos al da
siguiente.
2. Los pelamos, quitamos la cabeza y la cscara que los protege. Comenzamos por la
cabeza que es la que ms sabor tiene, haciendo una simple rotacin la desprendemos
fcilmente, las reservamos para frer o cocer y as conseguir un buen fumet. Luego,
desde la parte de abajo del vientre, donde estn las patas, retiramos con las manos
los distintos anillos o cscara que recubren el cuerpo junto con las patas.
3. No tiris las cscaras pues tambin nos van a servir para hacer un fumet o caldo de
pescado buensimo. Podemos quitar la cola o dejrsela dependiendo si la
necesitamos para decorar un plato o no. Para sacarla se tira de la cola con una mano
mientras presionas un poco el cuerpo del langostino con la otra (siempre es la ltima
parte que debes sacar).
4. Una vez pelados los langostinos debemos quitarles el intestino (un hilo negro que
tienen en el interior) que debemos retirar ayudndonos con un palillo o con la punta
de un cuchillo. Con el palillo pinchamos el extremo del intestino que queda a la
vista y tiramos de l. Debera salir entero, como si fuese un hilo, sin necesidad de
abrir el langostino, para que no pierda jugo y sabores durante la preparacin. Se tira
porque tiene sabor amargo y puede traer arena.
5. Secamos y reservamos los langostinos. La cabeza y la cola las podemos usar para
hacer un aceite aromatizado y fumet de langostino.

Preparacin de las verduras al wok con langostinos

1. Pelamos la cebolla, las zanahorias y los pimientos (recordad lavar las verduras
antes) y cortamos en tiras muy finas, procurando que el tamao de corte sea
homogneo en todas ellas.
2. El repollo lo cortaremos en tiras un poco ms anchas pues tiene un montn de agua
y se queda en nada.
3. Ponemos el wok a fuego bien alto y cuando veamos que est bien caliente, echamos
aceite de oliva virgen extra repartiendo por toda la superficie (en la cocina oriental
se suele emplear de semillas pero yo cocino casi siempre con oliva). Queremos
saltear las verduras, no cocerlas, as que debemos cocinar con un fuego vivo y alto,
as lograremos que nuestras verduras se conserven crujientes y llenas de sabor.

4. Cuando empiece a humear ponemos la mitad de las verduras (nunca debemos

sobrecargar el wok, vamos a cocinar en dos tandas para no bajar su temperatura) y
salpimentamos. Al ser tan finas, basta con 2-3 minutos para que queden al dente.
Una vez finalizado el proceso, reservamos en un recipiente y tapamos.
5. Posteriormente salteamos los langostinos en el mismo wok donde hemos preparado
las verduras, salpimentamos un poco y doramos un minuto hasta que cambien de
color.
6. Finalmente sobre el mismo wok, echamos todos los ingredientes y si hemos hecho
el caldo de langostinos lo vertemos (medio vaso aproximadamente) para aadir ms
sabor a mar. Si queris que queden crujientes es mejor no echar caldo.
7. Con una cuchara de palo para no daar el wok, vamos removiendo todos los
ingredientes hasta que haya evaporado el lquido y queden sueltos. Probamos y si
hace falta le damos un punto de sal. Si os gusta el sabor de la salsa de soja podis
aadirle una o dos cucharadas, pero cuidado porque tambin es salada as que no
sera necesario echar sal.
8. Para terminar, preparamos un buen arroz basmati o thai que le ir de lujo a este
plato y presentamos bien caliente en una fuente o platos individuales. Os aseguro
que repetiris.
Cuando acabis de utilizar el wok recordad limpiarlo todava en el fuego con agua y un
cepillo suave o estropajo especial vitro (que no lo estropee). Secamos con papel de cocina
con unas gotas de aceite por toda su superficie, para que se conserve en perfecto estado
hasta el siguiente uso.
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Recetas de carnes y avesRecetas de ensaladas y verdurasRecetas de pasta

Noodles con pollo y verduras. Receta

asitica paso a paso.

2 personas

Preparacin fcil

2,8 euros/persona

Tiempo de preparacin: 20 minutos

Ingredientes

1/2 pimiento verde italiano

1 zanahoria pequea

Un manojo de tallos verdes de cebolleta

1 cuarto de calabacn

100 gr de brotes de soja natural (la mitad de una bandeja tipo que encuentras en
cualquier super)

1 huevo grande

1 filete de pechuga de pollo (unos 200 g de pollo)

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de aceite de girasol

1 vaso de agua (300ml)

1 paquete de noodles Yakisoba instantneos marca Nissin

El requisito principipal para lograr un buen plato de noodles se basa en cinco pilares
bsicos de la cocina asitica: la frescura de las verduras y el pollo, el placer que conlleva
hacerlo (debes disfrutar preparndolo), el tiempo para cocinar algo especial, la tcnica con
que vamos a cortar los ingredientes que van a garantizar un plato nico y el ltimo, quizs
el ms importante, la decoracin, el placer de verlo antes de comerlo, que es la culminacin
de todo lo anterior para lograr un final feliz. Valentn aplic sin duda los cinco pasos para
que este plato saliese de rechupete.
Hace poco conoc a Valentn, una persona curiosa en muchos temas, entre ellos la
gastronoma. A lo largo de la conversacin me coment que l preparaba una receta sencilla
y exquisita de noodles, asegurndome que la receta de su amigo japons Nobu era la mejor
que haba probado. Le ret enseguida a que me diese su receta para que todos pudiramos
probarla, y no tard ni una semana en envirmela por mail.
El plato tiene su historia, comenta Valentn:
Cuando estaba estudiando en San Francisco tuve la suerte de compartir piso de estudiante
con mi amigo japons Nobu y con el Filipino David, dos amantes como yo de la cocina.
Les ense a cocinar todo lo castizo espaol, incluida la tortilla de patatas Spanish
Omelete, y ellos a m su cocina asitica. Fuimos conocidos en el campus por las
suculentas cenas que montbamos casi semanalmente, en las que haba colas para probar un
arroz espaol o unos mejillones al Martini rojo, o los deliciosos noodles que haca Nobu,
entre otras muchas recetas. Aprend mucho de la cocina asitica, (nunca antes haba visto
un wok y me pareca fascinante) y acab haciendo muchos platos tpicos japoneses y
filipinos, pero con mi toque mediterrneo (con la excepcin del aceite de oliva, que a pesar
de ser fantstico no marida con lo asitico porque tiene un sabor ms cido que el vegetal).
Os dejo con este extico plato que podis tunear con gambas, ternera, etc, no slo con
pollo, y que ya he seguido al pie de la letra (dentro de poco tendris otra receta de
noodles) . Esta receta traer a vuestra casa lo mejor de la cocina de Valentn Prieto y os
trasladar a uno de los platos ms famosos de la cocina japonesa.

Preparacin de los Noodles con pollo y verduras:

1. Cortamos todas las verduras en tiras muy finas e igualmente el pollo, procurando
que sean homogneos el tamao del corte de todos las verduras y el filete.
2. Ponemos un wok o perfectamente una sartn antiadherente grande a fuego bien alto,
echamos todo el aceite de girasol y cuando empiece a humear ponemos todas las

verduras excepto los brotes de soja, removiendo constantemente hasta que se doren
un poco. Al ser tan finas, basta con un minuto y medio para que queden al dente.
3. Echamos los brotes de soja en la misma sartn (lo haremos siempre todo seguido
sobre la misma sartn bien caliente) y echamos el chorrito de salsa de soja a los
mismos. Removemos bien juntando todos los sabores, enseguida empezar a
evaporarse la salsa, y en menos de veinticinco segundos o cuando pasen de estar
blancos a transparentes, los retiramos junto con el resto de verduras. Reservamos en
un recipiente y tapamos.
4. Posteriormente fremos las tiras de pollo en el mismo wok, y reservamos con las
verduras. Tapamos.
5. Aadimos el huevo, lo removemos hasta que quede con la textura de la tortilla
francesa, bien cuajada y troceada. Reservamos junto con todas las verduras y
tapamos.
6. Finalmente sobre la misma sartn o wok, vertimos el vaso de agua caliente y en
cuanto empieza a hervir, ponemos el bloque de noodles secos en medio de la
misma. En un minuto y medio procedemos a dar la vuelta a los noodles para que
cuezan por la otra cara, y a su vez los abrimos con cuidado como si fuesen un libro
para que ambas caras se hagan. Con un tenedor de palo para no daar la sartn,
vamos removiendo los noodles para separar los fideos hasta que queden sueltos, y
antes de que se queden sin agua echamos el preparado de los noodles que viene en
el sobre y removemos. Le da a todo el plato el alio y el punto de sal, pero cuidado
con aquellos que traen un preparado picante (a m personalmente para este plato no
me gusta, mata muchos sabores). Yo ese sobre extra no lo uso.
7. Para terminar, juntamos los noodles con el resto de ingredientes, removemos bien
todo y servimos directamente, acompaando el plato con una buena copa de vino
blanco. ltimamente suelo tomarlo con un verdejo de Rueda y la combinacin es
perfecta, aunque tambin admite vinos tintos.
Os dejo con receta tan sencilla, en la que nos introduciremos sin traumas poco a poco en el
mundo de la cocina asitica, tan lejana para los espaolitos de a pi, pero mucho ms
sencilla de cocinar de lo que parece tardamos 15 minutos en hacerla y el coste no supera
los 5. Espero que os guste!

Consejos y recomendaciones sobre los noodles Yakisoba:

Los mejores para preparar esta receta son los Yakisoba instantneos marca Nissin,
y es que no todos los noodles son iguales, nos comenta Valentn que ha testado
prcticamente todos, y nos aseguro que para esta receta son los del tipo Yakisoba.
Los podis encontrar en casi cualquier superficie, por ejemplo en cualquier Snchez
Romero (1 euro), El Corte Ingls (0,8 euros) o bien en centros especializados en
comida asitica, el precio es de batalla, 0,66 centimos por el paquete de 100 gr, os

aconsejo que compris unos cuantos y as podis volver a preparar esta receta
cuando queris.

Este tipo de fideos son muy nutritivos, tienen protenas de alta calidad, muy ricos en
vitamina B y minerales como el hierro y calcio. Y aunque sean un plato de comida
rpida, es tambin saludable. Son un plato de diario cuando no tienes tiempo, en 15
minutos los tienes listos, y para ocasiones especiales en los que hay que pararse un
poco en la elaboracin. En Fin de Ao, en Japn, preparan los Toshikoshi Soba o
Fideos del paso de ao (reciben este nombre por la forma alargada de los fideos
que para ellos representan la longevidad y la felicidad duradera)

Los fideos Kasisoba al estilo chino reciben el nombre de Chukasoba en japons.

Estos fideos los llamaban soba porque se hacan con harina de alforfn, aunque
actualmente esto ya no es as, sino que se elaboran con harina de trigo, agua y un
agente alcalino llamado kansui. Este agente permite a los fideos adquieran la
elasticidad necesaria y distintiva de este tipo de noodles. El kansui se obtiene de
forma natural pero se ha sustituido por carbonato de potasio o carbonato de sodio
sintetizado, que hace que los fideos tengan un aspecto rizado y elsticos.

Cmo hacer pollo en pepitoria casero

4 personas

Preparacin fcil

2,2 euros/persona

Tiempo de preparacin: 70 minutos

Ingredientes

1 pollo troceado (1,7 kg.)

1 cebolla grande

2 huevos

2 dientes de ajo

1 trozo pan

Unas hebras de azafrn

15 almendras

1 vaso (250 ml) de vino blanco (preferiblemente gallego)

1 vaso (250 ml.) de caldo de pollo o agua

100 ml de aceite de oliva virgen extra Abril Seleccin

Sal y pimienta negra recin molida (al gusto)

Si hay algn plato de aeja tradicin en el recetario espaol ese es el pollo en pepitoria, un
plato con rancia solera. Una pena que ya casi no encontremos este guiso en el recetario
diario y ya no digamos en las cartas de los restaurantes est desapareciendo poco a poco.
Desde el blog quiero hacerle el hueco que se merece y he elegido la receta que la abuela
Pilar nos prepara muchos sbados en su casa, os aseguro que es de los platos que ms
triunfa y eso que somos 18 bocas a opinar.
Aunque su origen no est muy claro se apunta a Francia como lugar de procedencia al
existir en francs antiguo la palabra petite oie (ganso pequeo), que sera el precursor del
vocablo. Otros opinan que ms bien su origen sera hispanorabe pues aparece en sus
recetarios sobre el siglo XIII. Tan popular fue en nuestro pas esta receta que hasta el
refranero popular se hizo eco de ello con ejemplos como: Con gallina en pepitoria bien
se puede ganar la gloria o Los torreznos en sartn y la gallina en pepitoria.
En su receta original este guiso se preparaba con gallina, en especial con gallina vieja que
da mejor caldo. Con el tiempo se sustituy por pollo, reduciendo los tiempos de coccin y
por ser menos fibroso y ms jugoso. En cualquier caso la pepitoria no es exclusiva de
pollos o gallinas, sino que pueden cocinarse con multitud de ingredientes. La acepcin
gastronmica de pepitoria segn la R.A.E. es Guisado que se hace con todas las partes
comestibles del ave, o solo con los despojos, y cuya salsa tiene yema de huevo. El
proceso, aunque con variaciones a lo largo de la geografa espaola, se basa en la
preparacin de la carne enriquecida con yema de huevo duro, almendras, picatostes en
muchos casos, ajo y azafrn a modo de condimento. Espero que os guste, ya me contaris.

Preparacin del pollo en pepitoria

1. Troceamos el pollo en casa o bien le pedimos al carnicero que nos lo trocee cuando
lo compremos. Limpiamos bien las piezas de restos de grasas y les retiramos la piel
(salvo a las alitas). En realidad eliminar la piel es opcional, pero considero que
aade al plato un exceso de grasa innecesaria. Salpimentamos los trozos
ligeramente.
2. Doramos el pollo en una cazuela con abundante aceite de oliva bien caliente,
girndo los trozos de vez en cuando para que se hagan por todas partes. Los
retiramos de la cazuela y reservamos.
3. Mientras se dora el pollo vamos troceado la cebolla y pelamos los ajos. Podemos
utilizar ajos enteros, simplemente aplastndolos un poco para que desprendan mejor
todo su sabor, o aadirlos a la cazuela troceados. Si los aadimos enteros sern ms
fciles de localizar y retirar si hubiera alguien que prefiriera no encontrarlos.
4. Retiramos el exceso de aceite de la cazuela donde hemos dorado el pollo si es
necesario, dejando el equivalente a 3-4 cucharadas. Echamos la cebolla troceada y
los ajos y lo sofremos todo durante 10-15 minutos, hasta que estn blanditos. Con
la ayuda de una cuchara de madera, vamos rascando del fondo los restos que se

habrn quedado pegados dorar el pollo, incorporando as toda esa esencia

caramelizada al guiso.
5. Para preparar el majado tostamos las almendras en una sartn pequea controlando
siempre la temperatura para que no se quemen. Cocemos los huevos durante 15
minutos y reservamos las yemas. Tostamos ligeramente las hebras de azafrn
durante unos minutos. Reservamos.
6. En una sartn pequea ponemos 2 cucharadas del aceite que hemos empleado para
dorar el pollo y aadimos el pan cortado en trocitos pequeos. Fremos el pan hasta
que quede tostadito, procurando que no se queme. Reservamos.
7. En un mortero ponemos el pan tostado, las yemas cocidas, las almendras tostadas y
las hebras de azafrn. Machacamos todo hasta que quede una pasta.
8. Con la cebolla y el ajo ya listos, aadimos el pollo, el majado que tenemos
preparado y el vaso de vino. Cocinamos unos minutos hasta que el vino reduzca y
aadimos el caldo de pollo o agua. Dejamos cocer durante 35-40 minutos
dependiendo del tipo de pollo, recordad que esta receta la podis preparar con pollo
de corral o con gallina. Id probando hasta que veis que la carne del pollo est
tierna.
Lo bueno de este plato es que lo podis guisar con antelacin porque de un da para otro se
asienta la salsa y se intensifican los sabores. Como casi todos los guisos est incluso mejor
que recin hecho. Servimos en un plato con un poco de salsa por encima y un buen trozo de
pan para mojar. Podis acompaarlo con un plato de arroz blanco, unas patatas panaderas o
con una guarnicin de verduras y setas, al gusto del comensal.

Recetas de carnes y avesRecetas de sopas, guisos y legumbres

Potaje de guisantes con chorizo. Receta

paso a paso

5 personas

Preparacin fcil

1,10 euros/persona

45 minutos

Ingredientes

300 g de guisantes congelados o frescos

3 chorizos de pueblo

1 tomate

1 cebolla grande

sal y pimienta negra

pimentn dulce

agua hasta cubrir

3 huevos duros

Esta es una de las recetas finalistas en el concurso Le Creuset.

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Sobre Fuchicando en mi cocina

En el blog Fuchicando en mi cocina de Carolina se fusionan el crujir de las galletas, el olor
a bizcochos, el aroma a ctricos. Puedes encontrar una mesa enharinada con pan, unas
verduras salteadas en un wok o un tazn lleno de deliciosa ganache de chocolate. As es mi
cocina fusin de estilos, aromass abores y sensaciones, preparados con mucha pasin,
pasin por cocinar!!
http://fuchicandoenmicocina.blogspot.com
Entre tanta tarta, aqu os dejo este potajito rico y sencillo, elaborado a fuego lento,para el
resto de das de invierno que quedan todava. Se puede preparar tanto con chorizo, como
con jamn serrano.

Preparacin de los guisantes con chorizo:

1. Primero echamos aceite en la olla y dejamos que se caliente.
2. Cortamos en brunoisse la cebolla. Cortamos el tomate en cuadritos, podemos
pelarlo si queremos antes.
3. Echamos la cebolla en el aceite caliente y la dejamos sofrer, hasta que quede
transparente a fuego suave. Agregamos el tomate y doramos.
4. Aadimos los chorizos cortados a la mitad, y los sofremos un poco ms.
5. Agregamos los guisantes congelados, o si son frescos, pues frescos y los sofremos
tambin.
6. Agregamos agua hasta cubrir justo y salpimentamos. Aadimos un poco de
pimentn.
7. Subimos el fuego hasta que hierva y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al
mnimo y dejamos cocerse durante unos 30 minutos, o hasta que estn los guisantes
cocidos.
8. Servimos el potajito acompaado de huevo duro.

Recetas de carnes y avesRecetas de patatas, salsas y guarnicionesRecetas de sopas, guisos y

legumbres

Guiso de ternera con patatas. Receta de la

abuela

4 personas

Preparacin Media

Tiempo de preparacin: 120 minutos

2,7 euro/persona

Ingredientes

1 k de carne de ternera (en este caso morcillo)

1 Cebolla grande

4 dientes de ajos

2 Zanahorias grandes

6-7 patatas medianas

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ILove Picual

1 vaso de vino manzanilla o vino blanco

Sal y pimienta negra (al gusto)

2 vasos de caldo de carne

2 tomates grandes

3 hojas de laurel

2 cucharadas de harina

1 vaso de agua

Tomillo, nuez moscada y perejil

Guisanderos de la cocina, hoy os presento un tpico guiso casero. Un plato que prepara mi
abuela Lucrecia en su cocina de lea en Galicia a fuego lento, hecho con mimo y muy
despacio Cuntas maravillas salen de esa cocina! En esta receta el tiempo y la paciencia
van a ser fundamentales para que el guiso salga de rechupete. Tambin es importante que la
carne que compremos sea de muy buena calidad, puesto que es el ingrediente principal. Yo
he elegido carne de morcillo u ossbuco si va con el hueso (ya os habl de ella en la receta
de jarrete), porque es muy jugosa, melosa, tierna y ligeramente gelatinosa. Esta receta es
muy verstil para el da a da porque se puede tomar como plato nico, sienta genial en
invierno y adems aguanta muy bien en la nevera. Si la podis preparar el da antes estar
incluso ms rica que recin hecha.
No saba si llamar a esta receta guiso o estofado, pero despus de investigar un poco he
descubierto que se trata de un guiso. En el estofado se cocinan los ingredientes en una olla
o cazuela con tapa, algo as como asfixiarlos (del francs touffe, que proviene de
touffer=asfixiar), con esto consigues cocinar con los jugos propios de los alimentos. En el
guiso sin embargo los rehogamos y cocemos en su propia salsa sin tapar la cazuela, de
manera que el lquido se reduce a la mitad o incluso ms. Tambin descubr que uno de los
primeros libros de la cocina espaola se titula El libro de los guisados (1477, Ruperto de
Nola) y que a las personas que cocinaban guisos se les conoca como guisanderos. As que
hoy todos seremos guisanderos/as. Qu os parece? Hoy hemos aprendido un poco ms?

Preparacin del guiso estilo Lucrecia:

1. A la hora de comprar la carne pedidle al carnicero que os la corte a trozos regulares

para guiso y que os la limpie, que le quite la grasa sobrante. Os quedarn unos
trozos de 20 g ms o menos.
2. Preparamos la carne. Salpimentamos, aadimos las especias y pasamos por harina.
Reservamos.
3. Pelamos los ajos y picamos muy finamente.
4. Calentamos el aceite en una cazuela, aadimos el ajo y acto seguido echamos la
carne. Marcamos los trozos de morcillo hasta que queden bien dorados, la carne
empezar a soltar parte de su jugo. Retiramos la carne y reservamos.
5. Picamos las cebollas. Sofremos la cebolla en el mismo aceite donde doramos la
carne durante unos 10 minutos a fuego lento.
6. Pelamos las patatas, las zanahorias y los tomates. Cortamos las patatas en dados
rompindolas para que suelten todo su almidn, las zanahorias en rodajas lo ms
finas posibles y los tomates en cuartos. Aadimos estos ingredientes al sofrito de
cebolla y removemos todo bien con una cuchara de madera mezclando los sabores.
7. Cuando el sofrito est bien dorado aadimos los trozos de morcillo con el ajo y
echamos el vaso de vino de manzanilla. Aadimos las hojas de laurel y rectificamos
sal y pimienta. Dejamos que reduzca un poco, aproximadamente unos 10-15
minutos a fuego medio.

8. Cubrimos todo con el caldo de carne y el vaso de agua. Guisamos a fuego lento
hasta que reduzca el lquido y la carne est tierna, aproximadamente unas 2 horas.
Es importante que removis de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la
cazuela. Si lo preparis el da antes lo mejor para calentarlo es usar la misma
cazuela a fuego muy lento moviendo de vez en cuando.
9. Servimos bien caliente y con un poco de pan, la salsa de esta receta es grandiosa.
Espero que os guste y la preparis en casa. Otra recetilla sencilla e ideal ahora que hace fro
queridos guisanderos.

Vino recomendado:
Esta receta bien vale un buen vino, os recomiendo un buen tinto ribera del Duero. Un vino
que me regal Amor Fernndez la semana pasada y que estaba increble. Y recordad que el
vino que no pondrais en vuestra mesa tampoco es un buen vino para cocinar.

Monte Aixa reserva 1999 (D.O. Ribera del Duero): De produccin limitada es un
vino cereza granate picota muy intenso. Aroma de buena intensidad y restos
fermentativos (trasiego tardo y notas tostadas), con buenas sensaciones (tofee,
trufa negra, cacao), frutos negros. En boca es rico, sabroso, de estructura justa y
con taninos bastantes secantes, pero con un buen final de boca. Equilibrado, sutil
en su paso, desarrolla un largo buqu. Es ideal para acompaar con carnes.

Recetas de carnes y avesRecetas para ocasiones especiales

Carne al horno con patatas. Asado de

redondo de ternera

6 personas

Preparacin media

3,5 euro/persona

Tiempo de preparacin: 210 minutos

Ingredientes

1500 gr. de redondo de Ternera para preparada para asar

6 dientes de ajo

2 cuchara sopera de sal gorda

2 cuchara sopera de tomillo

1 cucharada sopera de pimienta negra

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra Abril Seleccin

Para el Rsti

6 patatas medianas y 1 cebolla grande

2 cucharaditas de tomillo

50 gr. mantequilla y Sal (al gusto)

Para la crema de pimientos

3 cebollas y 2 pimientos rojos

1 kg. de tomates maduros

Sal (al gusto) y aceite de oliva virgen extra

Aunque an falta un poco para Navidad, por mi cabeza ya empiezan a bullir ideas para las
cenas y comidas de final de ao. Empiezo a pensar por estas fechas para que no me coja el
toro e ir haciendo pruebas hay que estar preparado!. Todos los aos intento hacer algo
especial para sorprender a mi familia, sobre todo con el postre para conseguir que mi
hermana se chupe los dedos.
La receta de hoy es un ejemplo de ese toque especial. No se trata solamente de un simple
redondo de ternera al horno, para m es, a partir de ahora, la receta de redondo. Para mi
gusto esta es una carne que suele quedar un poco seca en su preparacin, y necesita la
ayuda de la salsa de hortalizas que normalmente la acompaa para que sea ms jugosa. Pero
con esta receta la carne ni queda seca ni lleva salsa, la elaboracin es bastante diferente a
la forma tradicional y el resultado es de lujo. Se trata de cocinar la carne inicialmente a
una temperatura alta, durante poco tiempo para que forme una costra exterior protectora,
y luego, durante mucho tiempo dejarla que se cocine a baja temperatura manteniendo sus
propios jugos. Quedar con un interior tierno y una costra exterior crujiente, perfectamente
podra formar parte del men de alguno de los das festivos que se acercan.
Para acompaar la carne me he decidido por un rsti, una clsica receta suiza que tiene
la patata como base. Originariamente el rsti formaba parte del desayuno habitual de los
agricultores de la zona de los cantones suizos de Zurich y Berna. Hoy en da se sirve como
acompaamiento de platos de carne y pescado en todo el pas. Las tostas de patata son un
plato muy extendido en Europa, incluso la cocina juda cuenta con los latkes tpicos de
Hanukkah.
En Suiza hay dos formas de elaborar este plato, con su pequea polmica incluida. Por un
lado empleando las patatas crudas y directamente a la sartn, o con las patatas previamente
cocidas con lo que adems de sartn necesitamos un toque de horno. Los tiempos en ambos
casos son distintos, pero el resultado es prcticamente igual, un exterior crujiente muy
cremoso por dentro. Aunque la patata es el ingrediente principal de este plato se suele
incluir en su elaboracin ingredientes adicionales como queso, cebolla, hierbas aromticas,
manzanas All se cocinan con mantequilla, pero tambin se pueden preparar con aceite de
oliva virgen extra, aunque el sabor vara. Con esta receta empezamos con las ideas para la
Navidad, que prcticamente ya est aqu. Espero que os guste y lo preparis en casa.

Preparacin del Rsti de patata y tomillo

1. Una hora antes de servir el asado comenzamos a preparar el rsti. Pelamos las
patatas y las cebollas y las rallamos gorditas con un rallador. En un bol mezclamos
las patatas, la cebolla, la sal y el tomillo.

2. Ponemos una sartn amplia al fuego con la mitad de la mantequilla y vamos

haciendo los rsti por porciones. Colocamos un aro dentro de la sartn, como los
que se utilizan para montar los platos, y lo rellenamos con la mezcla hasta un grosor
de 2 cm. Aplastamos y alisamos con una cuchara y quitamos el aro. Ponemos una
pizca de mantequilla encima de cada racin. Haremos as con toda la mezcla hasta
completar las raciones.
3. Cocinamos los rsti a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos y le damos la vuelta
con cuidado. Volvemos a colocar otra pizca de mantequilla encima de cada una de
las porciones y dejamos cocinar otros 15-20 minutos. Servimos bien calientes.

Preparacin de la crema de pimientos

1. Mientras hacemos el rsti vamos preparando la crema. Pelamos la cebolla y la
cortamos en juliana fina. Lavamos el pimiento y los cortamos en trocitos
pequeos. Pelamos los tomates y los trituramos. Reservamos.
2. En una cazuela calentamos aceite de oliva virgen extra Abril seleccin y
rehogamos la cebolla y el pimiento hasta que estn pochados. Incorporamos el
tomate triturado y dejamos cocer 30 minutos. Salamos y con una batidora trituramos
la crema y reservamos.

Preparacin del asado de ternera y presentacin

1. En un mortero echamos los dientes de ajo troceados, la sal, el tomillo, la pimienta
negra y el aceite de oliva. Machacamos la mezcla ligeramente. Untamos el redondo
con la pasta que acabamos de hacer y lo colocamos en la bandeja que utilicemos
para el horneado. Dejamos reposar la carne con el aderezo unos 30 minutos e
introducimos en el horno.
2. Es importante que coloquemos la pieza de carne con la parte de grasa hacia arriba,
tanto para el redondo como para cualquier otro tipo de carne que vayamos a asar en
el horno. Si lo que queremos es asar una pieza de carne con hueso, como puede ser
un lacn, el hueso debe quedar hacia arriba al descubierto.
3. Lo particular de esta receta, aparte de su aderezo, es la forma de hornear. Lo
pondremos a 230 C, durante 7,5 minutos por cada 500 gramos de carne. En este
caso el redondo pesa 1256g as que lo horneamos 19 minutos. Al cabo de este
tiempo apagamos el horno y sin abrir nunca la puerta lo dejamos que se siga
haciendo con el calor residual durante 2 horas.
4. Al retirarlo del horno lo tapamos con papel de aluminio durante 10 minutos y ya
estar listo para servir. Quedar con una costra durita por fuera y supertierno por
dentro. No es necesario que le aadis ningn tipo de lquido para el horneado,
fiaros de la receta, no es necesario.

5. En una buena tabla de corte, loncheamos el asado con un buen cuchillo.

Servimos en cada plato una porcin de asado, 1 o 2 rsti y la crema de pimientos.
Est simplemente delicioso, ya veris, es perfecta para un da festivo o especial y la podis
preparar unos das antes, para no agobiarnos con la cocina. Os recomiendo que la probis y
ya me contaris.

Recetas de arrozRecetas de carnes y aves

Arroz con pimientos, conejo y pollo

4 personas

Dificultad media

1,6 euros/persona

Tiempo de preparacin: 40 minutos

Ingredientes

400 g de pollo

400 g de conejo

150 g de bajoca (juda verde)

150 g de garrofo (juda blanca)

100 g de tomate

400 g de arroz bomba

Sal y pimienta (al gusto)

2 cucharaditas de pimentn

1/2 paquete de hebras de Azafrn

7 cucharadas de aceite de oliva

1 hoja de laurel

2 Pimientos rojos grandes en tiras

Queridos compaeiros/as, despus de mucha polmica sobre mis arroces en el grupo de

Recetas de rechupete en Facebook (consecuencia de tener muchos amigos de Alicante y
Valencia), el amigo Pablo Miguel me ha sacado de dudas (porque los dems slo me dicen
que as no se prepara pero no aportan na de na). As que os voy a explicar lo mejor posible
como es la verdadera paella valenciana.
Segn Pablo: la paella mixta es la de pollo y conejo, y a mi entender, es la mejor. Se llama
mixta porque anteriormente la gente tena carencias. As que cuando mataban un pollo, la
hacan de pollo, y de igual manera pasaba con el conejo, pero solo los muy ricos tenan
disposicin de ambos productos simultneamente. En Valencia, cerca de la Albufera, se
suele gastar pescado de rio. Es tpico de toda la provincia de Valencia el uso del garrofn
o judia plana, as como de los caracoles. En Alicante se suelen aadir gambas rojas, sepia
y mejillones (junto con el pollo y conejo). Tambin en algunas regiones de Alicante (como
en mi pueblo) se pueden usar garbanzos y alcachofa.
Como vis el tema se las trae. Esto es como en pulpo en mi tierra, que no se sabe donde se
hace mejor, si en Ourense o en Lugo (la respuesta queda abierta)

Preparacin del arroz:

1. Pelamos los dientes de ajo y picamos lo mejor posible. Reservamos. Picamos los
pimientos (verde y rojo) muy finos para que se deshagan en la coccin. Es
importante que no se note su textura pero s el sabor que le dan al arroz. Preparamos
las alcachofas, las oras, las judas y el garrofo para echarlas despus. Respecto a
las alcachofas, estas hacen que luego el arroz tenga un color verde parduzco,
produciendo lo que se llama paella bruta o sucia. Lo mejor es introducirla en un
vaso con zumo de limn y agua antes de freirla durante unos minutos.Troceamos
en pequeos trozos el tomate (los escaldamos para no encontrarnos la piel luego al
comer la paella). Reservamos para despus.
2. Cortamos el pollo y el conejo en trozos pequeos (bien troceado) y salpimentamos.
Aadimos los dientes de ajo muy picados (lo mejor es tener la carne unas 2 horas
macerando antes de prepararlo para que se junten los sabores). Aadimos el aceite a
la paella, cuando el aceite est caliente agregamos el conejo y el pollo y lo freimos
hasta que la carne quede dorada (unos 10-15 minutos a temperatura media).
3. Aadimos la bajoca troceada (las judias planas), el garrofo, las alcachofas y los
pimientos en tiras a la paellera. Sofreimos junto a la carne, este proceso lleva unos 5
minutos a fuego medio, siempre removiendo cuidadosamente.
4. Cuando la carne est bien dorada y las verduras pochadas, se apartan en los bordes
de la paella y se sofre el picadillo, el secreto ms importante de la paella. Pasamos
por la batidora el tomate, la ora frita y libre de semillas, el ajo y el perejil. En el
centro de la paellera, sofreimos el picadillo y una cucharadita de pimentn durante
un minuto, removiendo bien para que no se queme el pimentn. Removemos todo,
la carne, las verduras y el picadillo con una cuchara juntando todos los sabores. En
este punto ya huele tan bien que lo comeras sin arroz.
5. Introducimos el arroz y removemos todo con suavidad para que se impregne bien
del guiso y absorba el sabor. Dejamos durante 5 minutos ms a fuego medio. Para el
tema del arroz bomba las medidas exactas son 2 partes y media de agua por cada 1
de arroz. El arroz, una vez repartido por la paella, debe removerse lo menos posible.
De lo contrario ir soltando su almidn y al final el grano no quedar suelto.
6. Mezclamos en un litro de agua el azafrn (previamente tostado) y una vez que el
arroz haya absorbido todo el sabor del guiso aadimos el agua en la paellera (en este
caso son 400 g de arroz con lo cual tendremos que echar 1 litro de agua). Subimos
la temperatura al mximo hasta que empiece a hervir y acto seguido lo bajamos a la
mitad y que se haga poco a poco (este proceso dura entre 15- 20 minutos, todo
depende del fuego, suelen ser 15 minutos para arroz caldoso y 18 para un arroz
seco). A media coccin probamos el caldo y rectificamos de sal, tambien aadimos
una hojita de laurel. Es importante no remover el arroz aunque es casi imposible
cuando la paella es para muchos (hablo por ejemplo de la paella del Boi, pero para
4-6 personas no hace falta).

7. Apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos. Y ya est! pero cuidado que
queima!. Servidla recin hecha y de manera generosa. Slo queda animaros a
preparar la famosa paella del levante espaol.

Consejos de Pablo Miguel Saval:

1. Si el arroz parece ya cocido, pero todava queda mucho caldo, subir el fuego al
mximo para que el caldo se evapore lo antes posible. Por el contrario, si el arroz
sigue duro, y queda poco caldo, bajar el fuego para que cueza a fuego lento y,
cuando el caldo se haya evaporado, si el arroz sigue duro, quitar del fuego la
paella y taparla con papel de aluminio, o un trapo humedecido, y dejarlo as
algunos minutos.
2. En el nmero de raciones de arroz que saldrn no mandamos nosotros, sino la
paella. Cuanto ms fina sea la capa de arroz, muchsimo mejor estar la paella,
pero por el contrario, una paella con mucho arroz quedar mediocre. Eso s, nos
har falta una paella ms y ms grande para conseguir las mismas raciones. En
ningn caso llegar al lmite marcado por los clavos de las asas, aunque este nivel
es altsimo. Vale ms la pena hacer una ensalada y acabar con un poco de hambre,
pero Q buena estaba, lstima que hubiese poca!, que tirar el arroz a la
basura.

Consejos de Xato:
1. Xato nos recomienda que la carne puede ser pollo, conejo y pato si se tiene.
Respecto a la verdura: tomate, judia plana o baxoqueta, garrofn (judia ancha y
autoctona de la huerta valenciana que rodea Valencia capital por el norte, oeste y
el sur), tambin caracoles o baketas, moros y ocasionalmente avellanen. Si usis
alcachofas y habas en la paella queda tambin muy rica pero si queris preparar la
original paella nada de pimiento, ni verde ni rojo.
2. Si preparis una paella procurar hacerla en una paella algo ms grande y as os
saldra un arroz fino sin amontonar por ejemplo para 10 coger una paella de 15.
3. Respecto al ajo, si lo picis mucho mejor y no digis que lo habis aadido, no
suele ser uno de los ingrediente de una buena paella. Eso s, si lo vis a utlizar
juntarlo con el tomate, se sofrie lentamente sin prisa a poco fuego y aadiendo un
poquito de agua.
4. En mi familia ponemos un limn para sofreir la carne que luego debis quitar.
Si queris leer ms consejoso podeis ir al foro de debate de Facebook sobre este tema.

Recetas de arroz

Arroz frito tres delicias. Receta paso a

paso

4 personas

Preparacin Fcil

2,1 euros/persona

Tiempo de preparacin: 30 minutos

Ingredientes

200 g de arroz de grano largo tipo thai o basmati

200 g. de gamba peladas o langostinos.

2 3 huevos para la tortilla francesa (depende del tamao del huevo)

3 lonchas de jamn York o cocido

1 zanahoria grande

100 g. de guisantes.

50 g. de brotes de soja

Salsa de soja (acompaamiento)

Aceite de oliva virgen extra suave y sal (al gusto)

Aunque estamos acostumbrados a ver esta receta en los restaurantes chinos no es lo que se
dice un plato propiamente chino. Esta forma de enriquecer un arroz blanco frito forma parte
de esa extraa cultura chino-americana que se desarroll en Estados Unidos a finales del
siglo XIX y principios del XX.
El arroz frito en s, es un componente muy popular de la cocina china que se suele servir
como acompaamiento a otro plato o como en este caso, un plato en s mismo. En
Venezuela y Colombia se le conoce con el nombre de arroz chino, en Per se le
denomina arroz chaufa y en Ecuador se le llama Chaulafan.
No deja de ser un arroz que puedes preparar en un momento con ingredientes fciles de
encontrar. Puedes aadir casi cualquier cosa que tengas a mano o en la nevera, aunque el
ms conocido en Espaa, el arroz tres delicias, sea con tres ingredientes
principales: gambas, tortilla y jamn cocido. Los ingredientes empleados en la
elaboracin del arroz frito varan enormemente dependiendo de la zona del mundo en el
que te encuentres. Suelen incluir zanahorias, brotes de soja, apio, guisantes, y otros crnicos
como pollo, cerdo, langostinos o jamn cocido dulce.
En los restaurantes del oeste de China han ido inventando sus propias variedades: con
huevo frito, picante en el llamado arroz Singapur y el arroz frito que encontramos en
Espaa. En l tambin incluimos pedacitos de huevo para proporcionarle color y se suele
acompaar con un cuenco de salsa de soja para aadirle un toque ms salado. Os dejo con
esta receta fcil, resultona y muy sabrosa, perfecta para cualquier da de este verano.

Preparacin del arroz frito

1. Ponemos un cazo con agua a calentar, cuando hierva aadimos la zanahoria en
trocitos no muy grandes y los guisantes frescos (si como yo usas guisante fino de
lata, no sera necesario cocerlos). Aadimos una pizca de sal y dejamos cocer
durante 10-12 minutos. Reservamos.

2. Lavamos bien el arroz para limpiarlo de impurezas y exceso de almidn, as

quedar ms suelto despus de cocerlo. Ponemos un litro de agua a hervir en una
cazuela y cuando est hirviendo aadimos el arroz y media cuchara pequea de sal.
Removemos de vez en cuando y probamos pasados unos 12 minutos para ver la
consistencia del arroz. Cuando est casi hecho (debe quedar un un poco duro) es el
momento de apartar del fuego y escurrimos en un colador con agua fra, as dejamos
que se enfre para detener su coccin y que quede el grano bien terso.
3. Mientras se enfra, en una sartn grande doramos el jamn que previamente hemos
cortado en tiras no muy grandes. Debe hacerse a fuego fuerte para que se dore
pronto, con un minuto es ms que suficiente.
4. Preparamos una tortilla con los huevos, calentamos la sartn en la que hemos
salteado el jamn con 1 cucharada de aceite. Batimos los huevos con una pizca de
sal. Cuando el aceite est caliente vertemos el huevo batido, solo hay que cubrir el
fondo de la sartn, debe de quedar bastante fina. Cuando est lista la sacamos del
fuego y cortamos en tiras muy finas. Reservamos.
5. Cocemos ligeramente las gambas hasta que cambien de color en el agua en el que
hemos cocido la zanahoria, las pelamos y salteamos en una sartn con poco aceite.
Echamos en la misma sartn el arroz que tenemos reservado y removemos un
minuto.
6. Solo nos queda aadir el resto de ingredientes, podis incluir brotes de soja, a m
gusta el toque crujiente que le da al arroz. Por ltimo rectificamos de sal y servimos
bien caliente acompaado de la salsa de soja.
Este plato se suele usar como guarnicin de otros, por ejemplo, el cerdo agridulce, pato con
bamb, pollo con setas, gambas al curry, etc. Si no os entusiasma el tema oriental, tambin
es perfecto para tomar con unas alitas de pollo, un filete empanado o un pescado a la
plancha. Imaginacin al poder.

Recetas de arrozRecetas de carnes y aves

Arroz con pollo y verduras

4 personas

Preparacin media

2,1 euro/persona

Tiempo de preparacin: 30 minutos

Ingredientes

300 g de arroz bomba o redondo de calidad

1 cebolla grande y 2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

150 gramos de judias planas

1/2 calabacn

200 g de alitas de pollo

Sal y pimienta al gusto

1/4 paquete de azafrn

1/2 litro de caldo de pollo

1/4 litro de agua

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 zanahoria

2 tomates enteros pelados (sirven de lata)

Esta quizs es una de la recetas que ms triunfa en el blog, estoy seguro que es por su
sencillez y que es un plato barato, al alcance de todos los bolsillos. Esta receta no es la
famosa paella valenciana, aunque tiene alguna similitud, un arroz bomba de calidad y la
utilizacin de la paella para su preparacin, con ella logramos una capa pequea de arroz
bien distribuido y con lo que ms me gusta de este arroz, el socarrat. En esta ocasin tena
un ayudante de lujo, Carlos Noceda, el invitado del programa de Terra TV, no slo
cocinamos, nos lo pasamos muy bien, un autntico placer contar contigo.
El arroz con pollo y verduras es uno de los platos ms famosos de Amrica Latina con
variaciones regionales segn el pas, en este caso al estilo espaol, sin tantas especias y con
ingredientes de aqu, aunque muchos de los ingredientes coinciden. En Colombia,
Venezuela y Panam, el arroz con pollo se hace con pollo desmechado, a mi me gusta con
las alitas, la parte que ms me gusta del pollo, aporta una cantidad extra de grasa por su
piel pero queda muy tierno y jugoso. En Per se le aade cilantro, un gran acierto y que
alguna que otra vez ha cado en esta receta, le da un toque verde muy vistoso, aunque lo
que ms aporta es un agradable aroma.
Si eres cubano, venezolano, peruano o ecuatoriano, os animo a que lo preparis un da en
casa y ya me contaris. Ya se que en cada pas los ingredientes principales son por supuesto
el pollo y el arroz, pero los otros ingredientes la preparacin y la presentacin varan. La
prxima vez que lo prepar lo har al estilo peruano, la adaptacin limea del mismo arroz
con pato, de origen norteo (chiclayano) y al que le aaden cerveza, exactamente, chicha,
no se si la encontrar por aqu, pero he visto la receta y tiene una pinta increble, seguro que
cae. Mientras os dejo con mi versin a la espaola, espero que os animis a hacerlo.

Preparacin del arroz con pollo:

1. Pelamos los dientes de ajo y picamos lo mejor posible. Reservamos. Picamos las
cebollas, el calabacn, las zanahorias y los pimientos (verde y rojo) muy muy finos
para que se deshagan en la coccin. Es importante que no se note su textura pero s
el sabor que le da al arroz.
2. Escaldamos los tomates, quitamos la piel y los troceamos en pequeos trozos.
Reservamos para despus.

3. Aadimos el aceite a la cazuela. Cuando el aceite est caliente sofremos las

cebollas, el calabacn, los pimientos y las zanahoras, este proceso lleva unos 10
minutos a fuego fuerte, siempre removiendo cuidadosamente.
4. Echamos el tomate muy troceado, esto tenemos que hacerlo cuando la verdura
anterior ya est pochada para que no se quemen los anteriores ingrediendes.
Aadimos las judias verdes y removemos.
5. Cortamos las alitas en 2 trozos y salpimentamos, con sal, pimienta y los dientes de
ajo muy picados (lo mejor es tener el pollo unas 2 horas macerando antes de
prepararlo para que se junten los sabores, incluso le podemos echar un poco de salsa
de soja, que le va muy bien, y para los ms atrevidos un chorrito de miel).
Agregamos las alitas a la cazuela y las pasamos (unos 10 minutos a temperatura
media) con la verdura.
6. Ya veis que esto se trata de trocear verduras y pollo e irlas agregando a la
cazuela poco a poco.
7. Introducimos el arroz y removemos todo con suavidad para que se impregne bien
del guiso y absorba el sabor. Dejamos durante 5 minutos ms a fuego medio. Para el
tema del arroz bomba las medidas exactas son 2 parte y media de caldo por cada 1
de arroz. An as si observamos que el arroz est un poco duro, pero la cazuela se
est quedando sin lquido suficiente, le vamos aadiendo poco a poco ms agua
hasta que quede en su punto.
8. Mezclamos en parte del caldo el azafrn y una vez que el arroz haya absorbido todo
el sabor del guiso aadimos el caldo en la cazuela. Subimos la temperatura al
mximo hasta que empiece a hervir y acto seguido lo bajamos a la mitad y que se
haga poco a poco (este proceso dura unos 15 minutos para arroz caldoso y 18 para
un arroz seco). Podemos aadir una o dos hojas de laurel al caldo.
9. Rectificamos lquido con agua y vamos probando el arroz. Cada arroz es un mundo
y el arroz bomba es especial, esta variedad se diferencia del resto por ser un grano
que no se rompe en la coccin sino que se abomba, llegando a aumentar su tamao
hasta 3 veces, con un efecto acorden que le permite quedar suelto y entero.
Adems tiene la propiedad de ser el arroz que mejor absorbe los sabores y aromas
de los ingredientes del caldo.
10. Apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos.

Recetas de arrozRecetas de carnes y aves

Pollo al curry con arroz basmati. Receta

paso a paso

4 personas

Preparacin fcil

2,8 euros/persona

Tiempo de preparacin: 40 minutos

Ingredientes

4 pechugas medianas de pollo deshuesadas (1 kg. aproximadamente)

2 cebollas

200 gr. de arroz Basmati o Thai

40 gr. de anacardos tostados y pelados (podis emplear el fruto seco que ms os

guste)

250 ml. de leche de coco.

70 gr. de uvas pasas o sultanas

50 ml. de aceite de oliva virgen suave

1 cucharadita de aceite de ssamo

3 cucharaditas tipo de postre (colmadas) de polvo de curry amarillo (tenis varios de

calidad en los super, por ejemplo el de Ducros seleccin)

Sal, pimienta negra recin molida (al gusto)

Hojas frescas de cilantro

Hace ya muchos aos que cocinamos esta receta de pollo al curry o curry de pollo en
casa, es la adaptacin a la espaola de una receta que le pas una amiga hind a nuestra
prima Miri. Est adaptada porque con los ingredientes originales la verdad es que costaba
comerse el plato, pues pica como un demonio. No os preocupis, esta receta os dejar
disfrutar del curry sin acabar con una mala digestin.
Muchos creen que esta receta es compleja por sus ingredientes pero no es as, de hecho son
bastante sencillos de encontrar. El curry puede tener un montn de especias: tamarindo,
cardamomo, jengibre, nuez moscada, comino, cebolla seca, azafrn, pimienta
cayena, crcuma, cilantro, pimienta, canela, albahaca, mostaza Muchas de ellas ni os
sonarn pero con la globalizacin de hoy en da, podemos encontrar mezclas de curry de
gran calidad en zonas asiticas de vuestra ciudad, y por supuesto, las de tipo industrial en
cualquier supermercado.
Esta receta es muy comn en las gastronomas de medio mundo, aunque en la India, el
Reino Unido y el Caribe son casi plato nacional. Es un plato bastante antiguo, ya que hay
constancia escrita de su existencia en el siglo XVII en un libro de cocina portugus, aunque
se cree que este tipo de guiso ya se coma en el XVI. En la India existen un montn de
nombres para los guisos hechos con especias, que los ingleses unificaron todos con la
palabra Curry. En Asia hay tantas mezclas de especias como hogares, cada cocinero y
ama de casa guardan con celo sus combinaciones.
El pollo al curry es un plato muy conocido que tiene diferentes versiones en funcin de la
regin y pas en que se sirve. Es fascinante entrar en internet y ver que tu receta no se
parece en nada a la del blog vecino. Yo reindivico mi versin, muy rica como podis ver en
el programa de Terra, donde invit a la guapa y cocinillas Clara y su pareja, Alex, (que
me ayud con el tema de las fotos y a cortar el cilantro como un autntico samurai, l es
otro experto en este tipo de plato, cada uno aprendimos un poquito ms del otro). Adems
aprendimos a preparar arroz basmati, que le da a esta receta ese toque profesional, pues
respeta los matices delicados de este tipo de arroz que acompaa a la perfeccin con los

sabores del pollo y la salsa de curry. Una receta bien sencilla y muy sabrosa, realmente
deliciosa.

Preparacin del pollo al curry

1. Pelamos las cebollas y las picamos en trozos pequeos, queremos que se nos
deshagan en la coccin, al final no notaremos su textura pero s su sabor dulce.
Ponemos una cazuela mediana al fuego con la mitad del aceite de oliva virgen (dos
cucharadas), echamos la cebolla, salamos al gusto para que sude y la dejamos al
fuego hasta que la cebolla se ponga traslucida (transparente).
2. Preparamos el pollo retirando el exceso de grasa que pueda venir en las pechugas y
las cortamos en cuadrados medianos (unos 2 centmetros de largo) y salpimentamos
al gusto. En una sartn grande aadimos el aceite de oliva virgen y echamos el
pollo a la sartn, doramos durante 3-4 minutos hasta que blanqueen los trozos,
queremos slo sellar la superficie y que el pollo quede jugoso. Echamos el pollo y el
agua que ha soltado a la cazuela con la cebolla.
3. Ponemos las uvas pasas en un vaso con agua, calentamos en el micro durante un
minuto a temperatura mxima. Sacamos del micro y dejamos que reposen otro
minuto ms. Escurrimos y reservamos para el siguiente paso.
4. Aadimos el polvo de curry (no aadas ms curry del indicado en la receta hasta
que le cojas el punto y lo dejes a tu gusto personal) a la cazuela con la cebolla y
mezclamos bien. Si os gusta con un toque picante, es la hora de aadir un poco de
guindilla, pero recordad que lleva pimienta negra recin molida y ya le da un
pequeo gusto picante.
5. Aadimos la leche de coco y removemos bien para que se mezclen los sabores y
olores. Dejamos a fuego medio-alto para que se reduzca nuestra futura salsa de
curry con pollo, a los 5 minutos reducimos la temperatura de la coccin a la mitad,
probamos de sal y si es necesario aadimos un poquito ms.
6. Picamos los anacardos y las echamos a la cazuela con las uvas pasas que
previamente hemos hidratado. Juntamos todo con una cuchara de madera y dejamos
que se cocinen a fuego medio-bajo durante unos 12 minutos hasta que reduzca la
salsa (si vemos que reduce demasiado podemos aadir un poquito de agua o leche
entera). Cuando veamos que la salsa ha espesado ponemos el fuego al mnimo para
mantener el calor mientras preparamos el arroz basmati que nos refrescar el
paladar mientras comemos el curry.
7. Servimos el arroz recin hecho junto al pollo al curry en el mismo plato.
Espolvoreamos con el cilantro muy picadito por encima.
Por cierto, en las fotos veris tambin pollo con curry rojo, este es otro tipo de curry del que
os hablar en otra receta. No os olvidis de servir un poco de pan naan o chapati, elemento

bsico en la cocina hind para ayudar a empujar, aunque el arroz se mezcla perfectamente
con la salsa dejando el plato super limpio. Te animas con un pollo al curry? Pues a la
cocina!

Recetas de arroz

Arroz de las Fiestas do Boi en Allariz

45 personas

Preparacin media

0,9 euro/persona

Tiempo de preparacin: 60 minutos

Ingredientes

4 kg de arroz bomba del bueno

8 cebollas / 10 dientes de ajo

6 pimientos rojos / 4 pimientos verdes

12 zanahorias / 15 tomates muy maduros

1 litro de aceite de oliva virgen extra

9 litros de caldo: pollo y pescado y 1 l de cerveza (esto es marca de la casa)

3 kg de pollo

1 kg de anilla de calamar

2 kg de mejillones / 2 kg de langostinos

8 limones

Pimienta y sal al gusto/ 3 paquete de azafn molido

Queridos compaeiros/as, ha llegado a

Festa do Boi y como todos los aos, otra vez unos de esos arroces que no se olvidan,
simplemente espectacular. En aos anteriores hemos tenido degustadores de excepcin, por
ejemplo el equipo del programa Lonely Planet, que estaban por tierras ourensanas grabando
un especial sobre la fiesta del Boi (os enlazo con un artculo sobre el inters de Lonely
Planet e National Geographic por el Boi). Por cierto que alguno repiti plato ms de una
vez, aunque ellos decan que la paella espaola estaba very nice, no nos cansabamos de
decirles que era ms bien arroz al estilo del Boi y la frase the secret of the galician rice is
the beer se les qued grabada para siempre
Desde el ao pasado nos hemos vuelto un poco seoritos/as y ya tenemos un local en
condiciones del gran Paco&Ana que han acondicionado para que podamos pasarlo cada ao

un poco mejor, el 2012 ha sido el ao de los minikubatas, una idea menos alcohlica de lo
que parece si conocis la Fiesta do Boi, una ronda de tapas de Rubn Amorn de Ni mata
ni engorda (el artfice de la edicin del vdeo que podis ver en la receta, gracias Ru) para
tomar el aperitivo y unos vinazos de Monterrei del amigo Ricardo, han hecho una comida
redonda.
Este arroz del Boi es una tradicin de nuestro amigo Serafn, mrito de muchos/as y un
pequeo toque mo, que ao tras ao nos vamos encargando de ella. Pero poco a poco todos
se van involucrando y ya tenemos voluntarios/as para todos los pasos, Aurora, Mara, Eli,
Mnica, Ana, Nuria, Nacho (que este ao hasta pelo una cebolla) y San, pican todo con arte
de cirujano; Manuel, Bruno, Ricardito y Jota remueven los ingredientes con precisin
milimtrica y el ms importante de todos: la degustacin, en la que todo el mundo
participa. Este ao Ana nos ha preparado una ensalada de pasta y la famosa tarta de galletas
con chocolate que estaban, como no de rechupete. Todo de lujo como dira mi padre, pero
lo ms importante, es disfrutarlo entre amigos, que el arroz o lo que sea sirva para juntarnos
ao tras ao y sobre todo pasarlo bien en una villa maravillosa, Allariz.

Preparacin del arroz:

Para este plato necesitamos una paella profesional, la medida de la que veis en la foto es
para 40 personas.
1. Pelamos los dientes de ajo y picamos lo mejor posible. Reservamos. Picamos las
cebollas, las zanahoras y los pimientos (verde y rojo) muy muy finos para que se
deshagan en la coccin. Es importante que no se note su textura pero s el sabor que
le da al arroz.
2. Troceamos en pequeos trozos las anillas de calamar y el tomate. Reservamos para
despus.
3. Aadimos el aceite de oliva virgen extra a la paella. Cuando el aove est caliente
sofremos las cebollas con los pimientos y las zanahoras, este proceso lleva unos 15
minutos a fuego fuerte, siempre removiendo cuidadosamente. Echamos un poco
ms de aceite de oliva virgen extra y el tomate muy troceado, esto tenemos que
hacerlo cuando la verdura anterior ya est pochada para que no se quemen los
anteriores ingrediendes, las verduras van a soltar su jugo y esto nos ayudar a
cocinar el resto de los ingredientes.
4. Cortamos el pollo en trozos pequeos y salpimentamos. Aadimos los dientes de ajo
muy picados (lo mejor es tener el pollo unas 2 horas macerando antes de prepararlo
para que se junten los sabores). Agregamos el pollo a la paellera y lo pasamos
(unos 10-15 min. a temperatura media) con la verdura.

5. Removemos unos cinco minutos. Como veis, bsicamente se trata de trocear

verduras, carne y pescado e irlas agregando a la paella poco a poco.
6. Lavamos muy bien los mejillones y apartamos en un bol.
7. Echamos las anillas de calamar y los langostinos. Removemos todo con cuidado
con una cuchara 3-5 minutos a fuego medio sin prisa. Respecto a la cuchara en
Allariz tenemos ya la espumadera oficial de la paella. Os aseguro que alcanza
temperaturas de horno industrial a ver si el ao que viene conseguimos una mejor.
8. Introducimos el arroz y removemos todo con suavidad para que se impregne bien
del guiso y absorba el sabor. Dejamos durante 5 minutos ms a fuego medio. Para el
tema del arroz bomba las medidas exactas son 2 partes y media de caldo por cada 1
de arroz. En este caso por 4 k de arroz, 10 de lquido. An as si observamos que el
arroz est un poco duro, pero la paella se est quedando sin lquido suficiente, le
vamos aadiendo poco a poco ms agua hasta que quede en su punto.
9. Mezclamos en un litro de caldo el azafrn y una vez que el arroz
haya absorbido todo el sabor del guiso aadimos los litros de caldo en la paellera.
Subimos la temperatura al mximo hasta que empiece a hervir y acto seguido lo
bajamos a la mitad y que se haga poco a poco (este proceso dura entre 15- 20
minutos, de manera exacta, todo depende del fuego, suelen ser 15 minutos para
arroz caldoso y 18 para un arroz seco). A media coccin aadimos los mejillones
para que no se pasen.
10. Rectificamos lquido con la cerveza (verdad Manuel?) y vamos probando el arroz.
Cada arroz es un mundo y el arroz bomba es especial, esta variedad se diferencia del
resto por ser un grano que no se rompe en la coccin sino que se abomba, llegando a
aumentar su tamao hasta 3 veces, con un efecto acorden que le permite quedar
suelto y entero. Adems tiene la propiedad de ser el arroz que mejor absorbe los
sabores y aromas de los ingredientes del caldo.
11. Apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos. Adornamos con los limones
cortados en medias lunas para quien quiera aliarlo un poco, aunque a mi gusto le
quita sabor al arroz. Y ya est! pero cuidado que queima!. Servidla recin hecha y
de manera generosa.

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Arroz con cigalas y verduras

5 personas

Dificultad media

2,5 euros/persona

Tiempo de preparacin: 60 minutos

Ingredientes

500 g de arroz bomba

1 cebollas / 2 dientes de ajo

150 g de mejillones

5 cigalas enteras

150 g de colas de cigala

2 pimientos rojos / 1 pimientos verdes

6 cucharadas de aceite de oliva

1,5 l de caldo de fumet de pescado

100 g de anilla de calamar

Pimienta y sal al gusto/ 2 hojas de laurel

150 g de gambas peladas

200 g de pollo en pedazos pequeos

Esta paella es una de las muchas que hace Encarna a lo largo del ao, le sale muy bien el
arroz y cada domingo nos sorprende a Jimena y a m. En este caso es con marisco, y en
especial con cigalas, pero podis cambiar por lo que se os ocurra, imaginacin al poder. Lo
mejor es que ella tiene una paellera valenciana, en este caso de Denia, que va a gas y as s
que queda perfecta. Ya os ir presentando alguna ms.
Ya vis como no os he engaado con el tema del arroz, algunos/as me comentabais que no
tena recetas de arroz, pues con estas aprendis seguro. Al final el secreto son los
ingredientes, en especial el arroz y el caldo. Teniendo esto a punto no habr paella que se os
resista. A por ella! y a disfrutar del arroz.

Preparacin de la paella estilo Encarna:

Para este plato necesitamos una paellera tpica de Levante, aunque se puede hacer en
alguna cazuela para el arroz, pero sale mucho mejor en paellera.
1. Pelamos los dientes de ajo y picamos lo mejor posible. Reservamos. Picamos la
cebolla y los pimientos (verde y rojo) muy muy finos para que se deshagan en la
coccin. Es importante que no se note su textura pero s el sabor que le dan al arroz.
2. Troceamos en pequeos trozos las anillas de calamar y el tomate. Reservamos para
despus.
3. Aadimos el aceite a la paella. Cuando el aceite est caliente sofremos las cebollas
con los pimientos, este proceso lleva unos 8 minutos a fuego fuerte, siempre
removiendo cuidadosamente. Echamos el tomate muy troceado y las 2 hojas de
laurel.
4. Cortamos el pollo en trozos pequeos y salpimentamos. Aadimos los dientes de ajo
muy picados (lo mejor es tener el pollo unas 2 horas macerando antes de prepararlo
para que se junten los sabores). Agregamos el pollo a la paellera y lo pasamos
(unos 10-15 min. a temperatura media) con la verdura.

5. Pelamos las cigalas (siempre las ms pequeas y apartamos 5 para adornar la paella)
y las gambas, y reservamos por partes, las cscaras por un lado (para el fumet de
pescado) y la carne por otro para aadir despus.
6. Lavamos muy bien los mejillones y apartamos en un bol. En este caso van sin
cscara pero se pueden echar con ella.
7. Echamos las anillas de calamar, las gambas y las colas de cigala. Removemos todo
con cuidado con una cuchara 3-5 minutos a fuego medio sin prisa.
8. Introducimos el arroz y removemos todo con suavidad para que se impregne bien
del guiso y absorba el sabor. Dejamos durante 5 minutos ms a fuego medio.
9. Aadimos el fumet o caldo de pescado a la paellera. Para el tema del arroz bomba
las medidas exactas son 2 partes y media de caldo por cada 1 de arroz. An as si
observamos que el arroz est un poco duro pero la paellera se est quedando
sin lquido, le vamos aadiendo poco a poco ms de fumet hasta que quede en su
punto. Subimos la temperatura al mximo hasta que empiece a hervir y acto seguido
lo bajamos a la mitad y que se haga poco a poco (este proceso dura entre 15- 18
minutos). A media coccin aadimos los mejillones para que no se pasen.
10. Rectificamos lquido con agua y vamos probando el arroz. Apartamos del fuego y
dejamos reposar 10 minutos. Adornamos con las cigalas. Y ya est! Servidla recin
hecha.

Preparacin del fumet o caldo de pescado:

1. Ponemos a cocer en una cazuela agua (unos 2 litros de agua ms o menos). Cuando
empieze a hervir aadimos las cscaras de las cigalas y las gambas, 1/2 cabeza de
rape, 1 puerro, media cebolla, 1 zanahora pelada y 1 hoja de laurel. Si tenemos
cualquier otro resto de pescado (a ser posible blanco como merluza, gallo, congrio,
cabezas o espinas) se puede echar tambin, en este caso es rape.
2. Se deja cociendo durante unos 20-25 minutos a fuego lento. El caldo empezar a
espumear, son los restos de impurezas. Lo mejor es ir quitando esta espuma.
3. Cuando pasen los 20 minutos de coccin aadimos las 5 cigalas enteras y las
cocemos durante 3-5 minutos con el caldo, luego las quitamos y apartamos para
aadir a la paella.
4. Y por ltimo paso pasamos el caldo por un colador y echamos a la paella. Como
habris visto no lleva sal, lo mejor es ir aadiendo segn vayamos probando la
paella, para poder rectificar.