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(choclo)
El maiz es un alimento fundamental de la dieta de muchos pases americanos, tanto
por su alto valor nutricional, como por sus importantes propiedades medicinales. Se
usa en la cocina de mil maneras diferentes: cocido, asado, guisado, macerado, tostado,
en harina, en tortilla, en la forma de granos, harina o aceite de maz, etc. Cerca de
85 tipos diferentes de antibiticos utilizan maz en sus frmulas. La fina capa que
recubre las aspirinas y otros analgsicos est hecha de almidn de maz. La escasez de
gluten en el grano hace de su harina una materia poco panificable. El pan demaz se
desmenuza con facilidad y no se puede cocer en hogazas como el pan de trigo.
Los cereales son la mayor fuente de fibra y almidones. El maz tradicional, como el
resto de cereales, aporta tambin protenas, lpidos y poca agua. Elmaz dulce es rico
en hidratos de carbono, en vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B9, E y C, en fibra y en sales
minerales como potasio, magnesio, hierro,calcio, zinc, sodio y fsforo. El germen del
grano de maz contiene un aceite que no contiene colesterol.
El maz contiene bajo contenido de calcio y elevado de fsforo, como la mayor parte de
los cereales. Los alimentos vegetales contienen naturalmente mayor cantidad de
potasio que de sodio. El magnesio est en cantidades importantes en el grano entero
de maz, al igual que en semillas, nueces y otros cereales integrales. El maz tiene
cantidades sumamente variables de hierro, el zinc es esencial para la actividad de ms
de 70 enzimas y forma parte de protenas que actan como receptores hormonales e
intervienen en el crecimiento.
El maz es una buena fuente de fibra de ambos tipos, soluble e insoluble por lo que se
aconseja su consumo en caso de estreimiento y niveles elevados de colesterol y
triglicridos en la sangre.
En las variedades comunes el contenido de protenas puede oscilar entre el 8 y el 11%
del peso del grano. Pero se debe tener en cuenta que son de bajo valor nutritivo por
cuanto carece de lisina y de triptofano, dos aminocidos esenciales.
El triptofano slo se puede obtener de los alimentos. El organismo usa la mitad del
triptofano que recibe para producir miles de complejas protenas que lo mantienen en
buen funcionamiento y el sobrante se transforma en niacina (Vit. B3) miembro de la
familia de la vitamina B y esencial en ms de 50 procesos distintos.
De aqu la importancia de combinar siempre el maz con protenas complementarias
que aseguren la provisin de esos dos aminocidos indispensables:
calcio, 2,30 g. de fibra, 200 mg. de potasio, 1 mg. de yodo, 0,30 mg. de zinc, 18,20 g.
de carbohidratos, 22 mg. de magnesio, 304 mg. de sodio, 18 ug. de vitamina A, 0,04
mg. de vitamina B1, 0,08 mg. de vitamina B2, 1,77 mg. de vitamina B3, 0,88 ug. de
vitamina B5, 0,09 mg. de vitamina B6, 33 ug. de vitamina B9, 1 mg. de vitamina C,
0,45 mg. de vitamina E, 1 ug. de vitamina K, 69 mg. de fsforo, 102,30 kcal. de
caloras, 1,28 g. de grasa y 6,90 g. de azcar.
La buena circulacin
La Diabetes
No retener lquidos
Adems, sus hojas y races se utilizan en infusiones y como reemplazo de las papas.
Este fruto no tiene colesterol, ni grasas saturadas. Una porcin contiene 2.2 gramos de fibra, 22.4 mg
de calcio y 165 mg de potasio, as como 1.1 gramos de protenas y aminocidos esenciales.
El chayote permite controlar hasta 50% la Diabetes, de acuerdo con Federico Assaleih Ortiz,
presidente del Sistema Productor de Chayote en Veracruz. Se pretende industrializarlo para producir
malteadas, pastillas, pomadas y otros productos que servirn para tratar la Diabetes, bajar de peso y
adelgazar.
Este producto tiene muchas propiedades contra la Diabetes, y combinado con una alimentacin
balanceada puede ser til para prevenirla
CREMA GRUMOSA
Tiene un contenido de 55% de grasa y se utiliza generalmente con jamn. NO se recomienda para
cocinar y se puede congelar hasta por 3 semanas.
Nutrimentos
Crema
Batida
Doble
Crema
Crema
Grumosa
198
369
445
586
Carbohidratos
3.9 g
3g
2.6 g
2.3 g
Protenas
2.6 g
1.9 g
1.7 g
1.6 g
Grasas
19.1
g
38.9 g
47.5 g
63.5 g
24.4 g
29.7 g
39.7 g
61 mg
50 mg
37 mg
Caloras
Crem
a
Simple
saturadas
Calcio
11.9
g
91
mg
Queso Oaxaca
100 gr.
Caloras
470 kcal
356 kcal
Grasas
37.30 g
28.26 g
Grasas saturadas
23.679 g
17.939 g
1.122 g
0.85 g
Grasas monoinsaturadas
10.610 g
8.038 g
Protenas
29.83 g
22.6 g
3.79 g
2.87 g
-- g
-- g
0.0 g
0g
Grasas poliinsaturadas
Carbohidratos
Azcar
Fibra
100 gr.
139 mg
105 mg
Calcio
873 mg
661 mg
Hierro
0.67 mg
0.51 mg
Sodio
931 mg
705 mg
Potasio
114 mg
86 mg
34 mg
26 mg
Fsforo
585 mg
443 mg
Zinc
3.99 mg
3.02 mg
Vitamina A
251 IU
190 IU
Vitamina C
-- mg
-- mg
Vitamina D
0.7 g
0.5 g
Vitamina B6
0.070 mg
0.053 mg
1.32 g
1 g
11 g
8 g
5 g
4 g
55.65 g
42.16 g
Colesterol
Minerales
Magnesio
Vitaminas
Vitamina B sub 12
Folato (cido flico)
Beta Caroteno
Agua
Cafena
100 gr.
0 mg
0 mg