Orge commune

Hordeum vulgare

Grain

Pour les articles homonymes, voir Orge.

Hordeum vulgare

Hordeum vulgare - Musum de Toulouse

2 Production

Orge commune (Hordeum vulgare)

Nom binominal

En 2004, la production mondiale dorge sest leve 155

millions de tonnes pour une surface emblave de 57 millions dhectares, soit un rendement moyen de 27,2 quintaux par hectare (source FAO). Seize pays ralisent 80 %
de cette production :

Hordeum vulgare
L. 1753

Classication phylogntique

Lorge commune (Hordeum vulgare) est une crale

paille, plante herbace annuelle de la famille des poaces.
Elle est la plus ancienne crale cultive.[rf. ncessaire] Bien
3 Utilisation
adapte au climat mditerranen du fait de sa rusticit,
elle constituait ainsi la principale crale cultive dans
l'Antiquit grecque et tait consomme sous forme de ga- Lorge est rpute pour favoriser une bonne digestion
lette ou de bouillie (maza). L'orge pousse aussi bien sous et pour son apport en bres, vitamines du groupe B,
slnium, phosphore, fer, zinc, cuivre et magnsium. Elle
les tropiques qu 4 500 m daltitude au Tibet.
contient huit acides amins essentiels et a une action fa noter que le mot orge semploie au fminin, sauf vorable sur le taux de sucre dans le sang, le cholestrol et
lorsque l'on parle d'orge mond ou d'orge perl.
la ore intestinale[1] .
L'orge est caractrise par ses pis aux longues barbes ; Lorge, crale secondaire, est une importante ressource
c'est galement l'une des plantes qualies d' herbe nergtique en alimentation animale (orge de mouture)
chat par le langage populaire.
mais pauvre en protines et demande tre complte.

En alimentation humaine, son principal dbouch est la

brasserie. Lorge, aprs avoir subi l'opration de maltage
donne le malt, dont le produit de fermentation est la bire.
Les malteurs sont exigeants en termes de calibrage et de
teneur en protines. L'orge de qualit optimale doit avoir
une humidit infrieure 14,5 %, un taux de protines
compris entre 9,5 % et 11,5 %, une nergie germinative
suprieure 95 %, ainsi qu'un calibrage (grains dont la
taille est suprieure 2,5 mm) suprieur 90 %. Ce sont
les varits de printemps qui ont leurs prfrences.

Varits

Parmi les varits cultives, on distingue :

les orges dhiver, rsistantes au froid environ jusqu'

15 C, qui peuvent avoir des pis plats deux rangs
de grains ou des pis cylindriques six rangs de
grains. Les varits d'orge d'hiver six rangs portent
le nom descourgeon. Elles se sment n septembre Le sirop d'orge malt, un concentr dulcorant, est pro- dbut octobre, ayant besoin dtre bien installes duit partir des grains d'orge malt.
avant lhiver ;
Orge perl - orge mond : sous forme de grains, on re les orges de printemps, sensibles au gel, au cycle v- trouve notamment lorge mond, dont la premire enveloppe extrieure a t retire, mais qui conserve le son
gtatif plus court, qui se sment en fvrier - mars.
et le germe. On retrouve aussi lorge perl, dont les grains
Les grains arrondis et marqus d'un trait dans la longueur ont subi de multiples abrasions (on la poli pour lui donner
sont prsents monds (complets) ou perls (polis lapparence dune perle), et perdu le germe ainsi quune
plus grande couche extrieure, et avec lequel on peut faire
et rans).
des farines. Lorge mond est plus nutritif, car il a conserv la plus grande partie de ses nutriments.
pis maturit
L'orge perl peut tre utilis en salades composes, avec
Orge brassicole
des lgumes, ou ajout dans les potages.
1

4 LA JAUNISSE NANISANTE DE L'ORGE

maza. Celle-ci se confectionnait chez soi et se mangeait
en tous lieux. Thucydide (III, 49) voque ainsi les marins
d'Athnes Mytilne qui sen nourrissent sans quitter le
banc des rameurs .
Les Tibtains ont fait de la farine d'orge grille, appele
tsampa, leur aliment traditionnel de base[2] .
En Afrique du Nord, on fabrique de la semoule d'orge.
Le jus d'herbe d'orge, titre de complment alimentaire,
dont les vertus furent rvles par le pharmacien japonais Yoshihide Hagiwara dans les annes 1960. Les jus
d'herbes taient alors dj en vogue (notamment celui
d'herbe de bl), mais le jus d'herbe d'orge, en plus de
sa teneur en nombreux micro-nutriments (dont vitamine
B9 et Superoxyde dismutase), ft reconnu particulirement riche en antioxydants (2-O-Glycosylisovitexine / 2O-GIV).
L'orge est galement l'une des plantes qualies d' herbe
chat par le langage populaire, en raison de l'attirance
qu'ont les chats pour ses jeunes pousses. Ce sont le plus
souvent d'ailleurs des grains d'orge germs ou non (et souvent mlangs avec des graine de sorgho) qui sont vendus
sous le nom d'herbe chat[3] , en protant parfois d'une
confusion avec les vritables herbes-aux-chats.

La bire est produite partir de grains d'orge

4 La jaunisse nanisante de l'orge

La jaunisse nanisante de l'orge (JNO) est une maladie due un virus transmis par les pucerons d'automne
(Rhopalosiphum padi). Cest au cours du prlvement de
la sve sur une plante contamine par des virus que les pucerons acquirent eux-mmes les virus, ensuite ils contamineront d'autres plants d'orge lors de leur prise de nourriture.
Le premier symptme de la jaunisse est le rabougrissement du plant accompagn de la coloration jaune, rouge
ou violace de la pointe des feuilles. Les plants infects
par ce virus se trouvent par plaques de 1-2 m de diamtre, mais peuvent aussi tre distribues uniformment
la grandeur du champ si les pucerons y pullulent partout.
Les pertes de rendement sont troitement lies au stade de
la culture o se produit l'infection. En gnral, les pertes
sont plus importantes lorsque l'infection se propage aux
jeunes plantules l'automne (> 30 %) plutt qu'au printemps.

Lorsque les symptmes de jaunissement ou de rougissement apparaissent, il est trop tard pour agir. Le virus de
la JNO se multiplie dans le phlome. La prsence du virus dans la plante empche la migration correcte des substances labores, ce qui explique un systme racinaire
Verre de caf d'orge
moins dvelopp, des grains petits, rids et de mauvaise
qualit. Cependant, les grains dun champ viros ne transDans l'Antiquit, l'orge tait l'aliment de base des Grecs mettent pas la jaunisse, car il ny a pas passage du virus
qui la consommaient sous la forme d'une galette appele dans les grains.

6.3

Bibliographie

Voir aussi

Dans le calendrier rpublicain, l'Orge tait le nom attribu au 29e jour du mois de vendmiaire[4] .

Notes et rfrences

3
Russel JR, Ellis RP, Thomas WTB, Waugh R, Provan J, Booth A, Fuller J, Lawrence P, Young G,
Powell W (2000) A retrospective analysis of spring
barley germplasm development from foundation genotypes to currently successful cultivars. Mol Breed
6 :553568
Simonsohn Barbara (2003) Le jus d'herbe d'orge,
Ed. Chariot d'Or. ISBN 2-911806-40-9

[1] Whfoods.org
[2] Franoise Pommaret, Le Tibet, une civilisation blesse, Dcouvertes Gallimard, Paris, 2002

Portail de la botanique

[3] Comme le fait par exemple la maison Vilmorin : voir cette

page de son catalogue

Portail de la bire

[4] Ph. Fr. Na. Fabre d'glantine, Rapport fait la Convention

nationale dans la sance du 3 du second mois de la seconde
anne de la Rpublique Franaise, p. 19.

6.1

Articles connexes

Hordeum
Orgeat
Malt
Caf d'orge
Tsampa
Bire
Whisky
Orge hybride

6.2

Liens externes

Fiche consacre lorge sur le site de lINRA.

Une page en anglais dtaillant la valeur nutritive de
l'orge

6.3

Bibliographie

Liu F, Sun GL, Salomon B, von Bothmer R (2002)

Characterization of genetic diversity in core collection accessions of wild barley, Hordeum vulgare ssp.
spontaneum . Hereditas 136 :6773
Lund B, Ortiz R, Skovgaard IM, Waugh RW, Anderson SB (2003) Analysis of potential duplicates in
barley gene bank collections using re-sampling of microsatellite data. Theor Appl Genet 106 :11291138
Matus IA, Hayes PM (2002) Genetic diversity in
three groups of barley germplasm assessed by simple
sequence repeats. Genome 45 :10951106

Portail du whisky
Portail des plantes utiles

SOURCES, CONTRIBUTEURS ET LICENCES DU TEXTE ET DE LIMAGE

Sources, contributeurs et licences du texte et de limage

7.1

Texte

Orge commune Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Orge_commune?oldid=120784712 Contributeurs : Rinaldum, Srtxg, Jedelonge,

Kelson, Semnoz, HasharBot, Abrahami, Cur, Roby, Michel BUZE, Webkid~frwiki, Spedona, MedBot, Neal Finne, Xmlizer, Phe-bot,
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Nipisiquit, SieBot, Kedo, Durifon, Wanderer999, Alecs.bot, Vlaam, LeMorvandiau, Climbon, Dianceth, ToePeu.bot, Alphos, Ir4ubot, Pancrat, Ischomaque, Laroucettedu57, Rinaku, BOTarate, WikiCleanerBot, Maurilbert, ZetudBot, Ggal, Bubs wikibot, Huesca, Maleine258,
Luckas-bot, Leandrod, Fransouski, Wiki11~frwiki, GrouchoBot, Pinof, SassoBot, Xqbot, Rubinbot, Loreleil, Parjann, Tartempion Lampion, Coyote du 57, RedBot, AXRL, EmausBot, Ediacara, ZroBot, Erasmus.new, Vladjoachim, WikitanvirBot, SenseiAC, MerlIwBot,
OrlodrimBot, EmmanuelFrance, BonifaceFR, Antoine Delarue, Franck Holland, Erc, Addbot, Sismarinho, Floppy07 et Anonyme : 31

7.2

Images

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7.3

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