Fitasas en la Acuicultura

Se han documentado una gran cantidad de estudios relacionados con el uso de

fitasas comerciales en la industria acucola. Diversos estudios evalan:
Natuphos (A. niger); Bio-Feed Phytase (P. Icyii); AMAFERM, SP, TP, SF,
Phyzyme, Ronozyme y Roxazyme (A. oryzae); globalmente estos estudios
indican que existe una relacin positiva entre su aplicacin y la
biodisponibilidad de nutrientes en peces. Dependiendo del pez, la temperatura
y el alimento, actividades de entre 250 - 1500 FTU/kg de alimento son
suficientes para hacer que los peces puedan usar el fsforo ftico de la harina
de soya o canola (Baruah et al., 2007; Kumar et al., 2011), alrededor de un
20% del fsforo ftico puede hacerse biodisponible cuando se usa entre 500 y
1000 FTU/kg de alimento, y a actividades ms altas, se pueden alcanzar hasta
un 90% cuando se usan hasta de 4000 FTU/kg de alimento (Cao et al., 2007).
El uso de fitasas a estas actividades permiten tambin la utilizacin de
minerales en el salmn del atlntico, trucha arcoris, carpa comn, etc, (Kumar
et al., 2011; Nwanna, 2007; Debnath et al., 2005; Liebert y Portz., 2007; Liebert
y Portz., 2005; Papatryphon y Soares, 2001). Bajos niveles de fitasas pueden
facilitar la absorcin de elementos como Ca, Mg, y Mn (1000 FTU/kg), en
contraste con elementos como el Zn y Ca que se percibe aumento importante
de bioabsorcin slo cuando se suplementa el alimento con hasta 8000 FTU/kg
de material. El uso de fitasas tambin disminuye la inhibicin de enzimas como
pepsinas, tripsinas y amilasas por parte del AF, debido a una baja en las
interacciones electrostticas entre el AF y las protenas, adems por la ya no
existencia de complejos AF-Cationes, permitiendo as una mayor degradacin
de estos nutrientes en canola, para truchas arcoris y otros (Kumar et al., 2011;
Forster et al., 1999; Mwachireya et al., 1999). Las tasas de crecimiento de los
peces cuyo alimento ha sido suplementado con fitasas aumentan cuando se
aplican actividades de entre 250 1500 FTU/kg de alimentos compuesta de
soya y canola (Cao et al., 2008; Nwanna y Schwarz, 2007), a peces como: pez
gato africano; trucha arcoris; lubina rayada; tilapia del Nilo; carpa comn, labeo
roho y otros (Kumar et al., 2011; Nwanna et al., 2005; Nwanna y Schwarz,
2007; Baruah et al., 2007; Papatryphon y Soares, 2001; Vielma et al., 2000;
Weerd et al., 1999). Adems, gracias a esto se ha detectado una reduccin en
la contaminacin por exceso de nutrientes en las aguas, aminorando la
sobrecarga ambiental por fsforo hasta un 60%. Este impacto depende de las
condiciones en las que son criados estos peces, debido a que estas cifras son
muy mayores en estudios realizados para peces de aguas clidas como las
tilapias, carpas, labeo roho o salmn del atlntico, que para peces de aguas
ms fras como la trucha arcoris o el salmn del pacifico (Cao et al., 2007;
Kumar et al., 2011). Por otro lado, se han documentado estudios en salmn del
atlntico y pargo japones (Pagrus major), donde la incubacin del alimento con
fitasas no mostr resultados positivos.

Efecto de la fitasa en dietas para

Tilapia
( Oreochromis
niloticus )

Con el fin de evaluar si mediante la adicin de la enzima fitasa se puede

aumentar la cantidad de fosforo (P) disponible en dietas comerciales de tilapia
(Oreochromis niloticus) y con ello reducir su excrecin al medio, se realiz un
ensayo de laboratorio con dos niveles de P disponible( alto 0.8% y bajo 0.5%) y
dos niveles de adicin de fitasa a la dieta de bajo fosforo( 600 y 1200 FTU) con
la adicin de 1200 FTU fitasa se logr superar en crecimiento y
aprovechamiento del alimento la dieta de alto fosforo sin fitasa. Por otra parte,
la eliminacin de P en el agua y en las heces se redujo significativamente con
la inclusin de fitasa en el alimento. Se discuten las ventajas que puede aportar
la inclusin de la fitasa en diversos aspectos del cultivo intensivo.
En la mayora de harinas de origen vegetal, hasta un 70% del fosforo (P)
aparece ligado al cido fitico, y no est disponible directamente para la
absorcin en el tubo digestivo. Adems, en los medios cido y alcalino propios
del proceso de la digestin, el cido fitico puede formar complejos con
aminocidos, protenas y cationes divalentes dificultando su absorcin.
En dieta para peces y carpa comn se han empleado fitasas con niveles de
hasta 4000 FTU/kg, se ha mostrado repetidamente que la adicin de fitasa
aumenta la disponibilidad del P vegetal y reduce el P fecal, a menudo con
efectos positivos sobre el crecimiento y la utilizacin del alimento.
El objetivo de este estudio es evaluar el efecto de la fitasa en la utilizacin del P
por parte de la tilapia nilotica, comparando una dieta comercial control de 0.8%
P/kg con tres dietas de P reducido (0.5%) sin y con dos niveles de fitasa (600 y
1200 FTU/kg dieta).

Para el experimento realizado se usaron peces monosexo (machos) de la

especie Oreochromis niloticus con un peso promedio de 15,2 g distribuyndose
al azar 5 peces por pecera.
Se compararon 4 dietas en un experimento de 4 tratamientos con 4
repeticiones cada uno.(Trat. 1. Dieta con 0.8% P, Trat. 2. Dieta con 0.5% P,
Trat. 3. Dieta con 0.5% P, 600 FTU fitasa, Trat. 4. Dieta con 0.5% P, y 1200
FTU fitasa)

Los 4 tratamientos se distribuyeron al azar entre las 16 peceras de la unidad

experimental. Las dietas se formularon con la misma cantidad de protena
cruda (35%)
Para cada pecera se calcularon raciones diarias por periodos de 14 das, que
se reajustaban luego de cada muestreo quincenal.
Se utiliz una batera de 16 peceras con 45 L de capacidad cada una,
conectadas a un sistema de recirculado comn, con aireacin, control de
temperatura y filtro biolgico. EL flujo de agua de cada pecera se mantuvo
alrededor de 4L/minuto. La batera reciba un flujo de agua de caera fresca
correspondiente a aproximadamente 150% de recambio diario.
La temperatura y el oxgeno disuelto se midieron 2 veces al da, con un
promedio de 28,6C y 5,7 de oxgeno, adems del nitrito ocasionalmente. Las
peceras se limpiaron diariamente mediante sifoneo antes de la primera
alimentacin. Los peces se pesaron de forma individual en el inicio y luego
cada 14 das en 3 periodos de 2 semanas, con el fin de reajustar la racin
alimenticia. El experimento tuvo una duracin de 42 das.
Para comparar el fosforo eliminado en el agua en los diversos tratamientos, se
tomaron todas las semanas muestras de agua de 2 peceras de cada
tratamiento, escogidas al azar. La muestra de agua se tom luego de

interrumpir el flujo de agua por 2 horas y fue inmediatamente filtrada a travs

de una membrana de 0,45 m para remover la materia particulada. El
ortofosfato disuelto en el filtro fue medido mediante el mtodo del cido
ascrbico (APHA 1989).
Para analizar el P en las heces, se recogieron en las semanas 1,5 y 6 heces
fecales acumuladas en el fondo del acuario en 2 peceras escogidas al azar por
cada tratamiento. Las varias formas de fosforo presentes en la muestra fueron
hidrolizadas a ortofosfato con la utilizacin de calor y persulfato de potasio en
medio cido, y el ortofosfato fue luego medido mediante el mtodo del cido
ascrbico (APHA 1989).
Las condiciones fisicoqumicas durante el experimento fueron adecuadas para
el crecimiento de la tilapia, mantenindose cerca de los valores ptimos para
esta especie.
La concentracin de P total en el agua del sistema recirculado aumento
marcadamente en las 6 semanas del experimento, subiendo de esta forma la
concentracin base del P en el sistema.
La concentracin del P en las heces fue un 40% menor en los peces
alimentados con fitasa que en las dietas sin ella, con una diferencia altamente
significativa. El efecto fue mayor con la concentracin de fitasa ms alta,
aunque la diferencia no fue significativa entre los dos tratamientos con fitasa.
Este efecto tambin se ha obtenido en otras especies.
En conclusin la eliminacin de P en las heces fecales se reduce casi un 40%
con la inclusin de fitasa (1200 UI) en la dieta. Lo anterior indica un aumento
similar en la digestibilidad del P, con lo que la dieta con 0.5% P se vuelve en la
prctica equivalente o incluso superior a la dieta con 0,8%. Los datos de
crecimiento no fueron significativos debido a la alta variabilidad que se gener
en el experimento, pero todo apunta a que, al menos con 0.5 % P y 1200 UI de
fitasa, el crecimiento y el factor de conversin sern superiores a los que se
obtienen con la dieta de alto fosforo (0.8%). Un Mejoramiento del crecimiento
con una simultnea reduccin del contaminante P en los efluentes de los
estanques es resultados altamente prometedores en el cultivo comercial de
tilapia.

Fitasas para piensos en peces que

ayudan
a
incrementar
la
biodisponibilidad de fsforo

Una investigacin de la Facultad de Agronoma de la Universidad de Buenos

Aires (FAUBA) demuestra que el uso de enzimas permite mejorar la eficiencia
de retencin del nitrgeno y fsforo en los peces alimentados con piensos con
contenidos de ingredientes vegetales, y por lo tanto, disminuir la descarga de
estos nutrientes al medio acutico. As lo han hecho saber desde la propia
FAUBA, quien recuerda que en las ltimas dcadas el estancamiento de las
capturas pesqueras y el incremento en la demanda de harina de pescado han
generado un aumento sustancial en el precio de este recurso proteico, lo que
ha provocado el ya conocido inters por el desarrollo de dietas para peces con
un elevado contenido de protena de origen vegetal. Sin embargo, aaden, la
presencia de factores anti-nutricionales en los ingredientes vegetales no slo
afecta negativamente la biodisponibilidad proteica y mineral en el pez, sino que
tambin incrementa su descarga al ambiente acutico.
La nutricin en acuicultura est cambiando hacia el uso de dietas formuladas
con un elevado contenido de protenas vegetales alternativas de origen
terrestre. Pero su inclusin en las dietas para peces carnvoros se ve limitada
debido a la presencia factores anti-nutricionales, como el fitato o cido ftico,
una forma de fsforo no biodisponible para los peces. Nuestra estrategia desde
el punto de vista nutricional es buscar la forma de liberar ese fsforo nativo,
presente naturalmente en las semillas, utilizando aditivos enzimticos e
induciendo cambios en el ambiente gastrointestinal del pez, que permitan
incrementar la absorcin y retencin del nutriente, explica Gabriel Morales, de
la ctedra de Acuicultura de la FAUBA e investigador del CONICET.

Las pruebas, aaden, se realizan mediante un sistema de modelizacin

digestiva in vitro que permite observar en mayor profundidad las interacciones
especficas enzima-sustrato. Este sistema de evaluacin lo complementamos
con ensayos in vivo desarrollados a escala experimental en tanques de peces
instalados en la facultad. Posteriormente, ponemos a prueba bajo condiciones
productivas las dietas optimizadas en jaulas de engorde de truchas instaladas
en el embalse Alicur.

Segn el investigador, el uso de aditivos enzimticos, como la fitasa, en dietas

para peces posee un doble efecto positivo. Por un lado, mejora notablemente
el aprovechamiento de las reservas de fsforo nativo presentes en las semillas,
incrementando la biodisponibilidad del nutriente y reduciendo de manera
significativa su descarga al medio acutico. Por otro lado, la enzima favorece la
ruptura de complejos fitato-protena, tambin naturalmente presentes en los
ingredientes

vegetales,

lo

cual

tambin

se

refleja

en

una

mayor

biodisponibilidad, una mayor retencin proteica en el pez y una menor

descarga de este nutriente al medio ambiente. Adems, aade, desde el
punto de vista de la seguridad alimentaria, la fitasa no representa ningn tipo
de riesgo. Debido a que se trata de una protena funcional, una vez que llega al
estmago tiene su tiempo de accin y luego es degradada por las proteasas
presentes en el sistema digestivo del pez.
La fitasa tiene una interesante aplicacin industrial debido a sus ventajas
demostradas: un menor uso de suplementos de fsforo mineral en las dietas,
mayor crecimiento, mejor eficiencia de conversin, mayor retencin de fosforo y
nitrgeno, as como una menor descarga de estos nutrientes al medio
ambiente. El producto existe y est disponible en el mercado. Se usa en pollos,

en cerdos y ahora estamos evaluando su utilizacin en peces, concluye

Morales.

Los concentrados para alimentos de animales se fabrican a base de cereales,

semillas y legumbres, donde ms de las dos terceras partes del fsforo se
encuentran en forma de fitato. El fsforo ftico no es de fcil asimilacin por los
animales monogstricos, por esta razn, la industria de los alimentos para
animales debe suplementar con fsforo inorgnico, un mineral costoso y no
renovable para cumplir con los requisitos nutricionales bsicos de los
alimentos.
Debido a la carencia de fsforo los concentrados para animales se estn
suplementando con fitasas microbianas, las cuales pueden incrementar
significativamente las tasas de asimilacin de fsforo ftico.
Al igual que las otras enzimas, la actividad de las fitasas se ve afectada por si
misma y las condiciones del medio en que acta y debido a que la mayora de
los alimentos para animales son peletizados en procesos que requiere altas
temperaturas, las enzimas que vayan a ser incorporadas en estos productos
deben ser resistentes a altas temperaturas para evitar la prdida de actividad
durante la fabricacin.
Como solucin a este problema, se han venido desarrollando diferentes
metodologas de aislamiento y caracterizacin de fitasas, con el fin de obtener
fitasas con las caractersticas adecuadas para ser incorporadas en los
alimentos para animales.

Sector de impacto: industria del salmn

Potencial impacto
Las plantas terrestres contienen fitato de forma natural para almacenar
cationes y otros grupos de minerales. El compuesto produce algunos
problemas al momento de utilizar materias primas de origen vegetal para
nutricin animal al generar una menor biodisponibilidad de minerales. Esto
provoca algunas restricciones nutricionales y tambin medioambientales; pues
al no ser absorbidos, los minerales son liberados al ambiente. La utilizacin de
enzimas fitasas es un herramienta cada vez ms aceptada en animales
terrestres y peces. Existen evidencias acerca del uso de estas enzimas y la
posibilidad de aumentar la digestibilidad del fsforo y otros minerales, reducir la
cantidad de fsforo inorgnico suplementado en las dietas para maximizar

crecimiento y mineralizacin de huesos y, efectivamente, disminuir la descarga

de fsforo al medio acutico. Este estudio muestra un enfoque interesante, ya
que adems procura sugerir dosis ptimas de fitasas en las distintas especies
de peces.

Bibliografa:
http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2013/fcp171o/doc/fcp171o.pdf
http://www.fcen.una.ac.cr/uniciencia/Vol_18_N1-2(Paper_03).pdf
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EwAGoVChMIxpKauOmYyQIVyeYmCh2bXg-5#v=onepage&q=fitasa&f=false
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id=hjwMNMgh1cQC&pg=PA260&dq=fitasas+en+peces&hl=es&sa=X&ved=
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Anexos:
http://www.scielo.org.co/img/revistas/rori/v16n1/v16n1a03t2.jpg