UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DE PERU

Escuela profesional de ingeniera qumica industrial

TEMA:

QUE ES MEJOR QUEMAR GAS O USARLO EN

DERIVADOS PETROQUIMICOS?

CTEDRA

: TECNOLOGIA QUIMICA

CATEDRTICO

EJECUTOR

SEMESTRE

: MS. EDGAR ROJAS ZACARAS

: SALVATIERRA HUAMN JEFFREY ANDR

VI

Huancayo PER
2015

INFORME N 1

QUE ES MEJOR QUEMAR GAS O USARLO EN DERIVADOS

PETROQUIMICOS?

I.

OBJETIVO

estudiar e identificar cual es mejor si quemar gas o aplicarla o usarlo en

derivados petroquimicos
II.

INTRODUCCION

El objetivo principal del experimento es estudiar e identificar cual es mejor si

quemar gas o aplicarla en una industria petrolera
En el Per, todos los proyectos de hidrocarburos requieren la aprobacin de un
Estudio de Impacto Ambiental que debe incluir estudios de base. Se dar
preferencia a los proyectos que utilicen el mayor recurso de hidrocarburos que
sea posible (es decir, que conserve y venda gas) y que minimicen el impacto
ambiental uno de estos es la quema de gas.
Usualmente, el petrleo crudo fluye del pozo hacia un separador y luego a un
tanque de la locacin.
En el separador, el flujo se divide en gas y lquido a la temperatura y presin
existentes. El comportamiento de la fase de la mezcla gas-lquido gobierna la
distribucin de los componentes intermedios, de modo que cualquier
componente dado, como por ejemplo el butano, se distribuye como parte del
gas y del petrleo.
Las emisiones de dixido de carbono (CO 2) provienen de la oxidacin del
carbono de los combustibles durante la combustin. En condiciones de
combustin ptimas, el total del contenido de carbono de los combustibles
debera convertirse en CO2. Sin embargo, los procesos de combustin reales
no son perfectos, y la consecuencia de ello es que se producen pequeas
cantidades de carbono parcialmente oxidado y no oxidado.
El Metano (CH4) se produce en pequeas cantidades en la quema de
combustibles debido a la combustin incompleta de los hidrocarburos del
mismo. Las emisiones de CH4 indican en general una ineficiencia en el proceso
de combustin. En el caso de instalaciones de combustin eficientes y de gran
envergadura y de aplicaciones industriales, la tasa de emisin es muy baja. En

fuentes menores de combustin, las tasas de emisin son, en general, ms

altas, sobre todo cuando se da un tipo de quema sin llama y con mucho humo.

III.

MARCO TERICO

1. QUEMA DE GAS
El gas que se quema en la punta de la antorcha es gas desperdiciado y
en verdad perdido. La conservacin del vapor es esencialmente un
ejercicio de prevencin de prdidas. Una verdadera prdida de vapor
ocurre cuando el gas se quema, se expulsa a la atmsfera o fuga.
En el Per, todos los proyectos de hidrocarburos requieren la aprobacin
de un Estudio de Impacto Ambiental que debe incluir estudios de base.
Se dar preferencia a los proyectos que utilicen el mayor recurso de
hidrocarburos que sea posible (es decir, que conserve y venda gas) y
que minimicen el impacto ambiental.
El mejor mtodo para conservar vapor es retener la mayor cantidad
posible

del

procesamiento

hidrocarburo
y

en

solucin,

almacenamiento.

Por

durante

las

supuesto,

etapas
esto

de

deber

confrontarse y sopesarse contra las restricciones de venta de la presin

de vapor del petrleo crudo.
Las opciones abiertas son:
Eliminar las fugas.
Utilizar los vapores localmente como combustibles, colchn de gas,

etc.
Colectar y suministrar a los gaseoductos y plantas.

Las instalaciones de produccin cuentan con equipos tales como

separadores, separadores de agua libre, calentadores, tratadores y
tanques que estn sujetos a cierta prdida de vapor.
Todos estos ofrecen la posibilidad de conservar vapor.
Otras situaciones en las cuales la utilizacin del gas podra ser
apropiada son:

Control de la presin de la tubera de revestimiento de pozo, es decir,

reduccin de la presin de la tubera de revestimiento del pozo con

bombeo para aumentar la produccin de petrleo y de gas.

Instalacin de un sistema colector para la venta o procesamiento
adicional.
3

Re comprimir el gas del separador en una lnea para ventas, con el

fin de minimizar la presin operativa.

Recoleccin del gas como combustible en aplicaciones residenciales
para la generacin (y venta) de electricidad o para la manufactura de
fertilizantes.

Las preguntas fundamentales que se deben plantear son:

1. Cunto gas se est expulsando o quemando?
2. Existe un mercado o uso para este gas?
3. Cul es el valor del gas y de los lquidos?
4. Cul ser el costo de la recoleccin y entrega?
La prevencin de prdidas reduce la cantidad de hidrocarburos fugitivos
liberados a la atmsfera y deber preceder a la recuperacin. A
continuacin, se presentan algunas tcnicas que se debern considerar.
1.1.

OPTIMIZACIN DEL PROCESO

Ajustar el proceso de manera que se retenga ms vapor en el petrleo e
incrementar el lquido de venta sin aumentar la produccin.
Cada vez que se produce petrleo, existe una considerable disminucin
en la presin. Esta reduccin de presin es muy importante ya que se
libera vapor. A menudo es necesario calentar el petrleo durante el
procesamiento. Esto incrementa adicionalmente la cantidad de vapor
liberado.
Todas las reducciones de presin y procesos de calentamiento debern
optimizarse para cumplir con los requerimientos del proceso, al mismo
tiempo que se minimizan las prdidas de vapor.
Los equipos instalados en el proceso deben ser del diseo apropiado
para el trabajo y deben ser eficientes.
La fuente ms grande de liberaciones incontroladas de vapores de
hidrocarburos a la atmsfera son los tanques de almacenamiento de la
locacin. Todas las conexiones y acoplamientos de los tanques debern
estar hermticamente selladas para evitar fugas tanto de lquidos como
de vapor.
Las fugas en los acoplamientos se considerarn tan objetables como las
que ocurran en el tanque mismo. Cuando los acoplamientos presentan
fugas o cuando las escotillas permanecen abiertas, pueden ocurrir

fugas, que constituirn una prdida adicional a aquella normal por

respiracin.
Las prdidas de tanques de almacenamiento convencionales de techo
fijo, en algunos casos, se han reducido en un 50 por ciento hacindolos
hermticos a las fugas de gas. Se recomienda esta prctica para todos
los tanques de almacenamiento de techo fijo que hay en el Per.
El uso de vlvulas P-V en los respiraderos de los tanques de
almacenamiento reducirn las prdidas por evaporacin al almacenar el
producto bajo una ligera presin y al minimizar la tendencia a "respirar"
del tanque. La caracterstica de alivio del vaco es un dispositivo de
seguridad para prevenir daos en el tanque, si se intenta drenarlo sin
compensar el espacio de vapor o si ocurre condensacin en dicho
espacio.
Una suposicin de base es que el tanque y sus accesorios estn
hermticamente sellados para prevenir fugas de vapor.
1.2.

EMISIONES DE GASES DISTINTOS DEL CO2

Debido a la combustin incompleta de los hidrocarburos en el
combustible, pequeas proporciones de carbono son liberados en forma
de monxido de carbono (CO), metano (CH4), o compuestos orgnicos
voltiles distintos del metano (COVDMs), todos los cuales finalmente se
oxidan en forma de CO2 en la atmsfera. Adems, los procesos de
combustin producen emisiones de xido nitroso (N2O) y xidos de
nitrgeno (NOX).
A diferencia del CO2, los clculos de las emisiones de CH4, N2O, NOX,
CO, y COVDMs requieren una detallada informacin del proceso. El
clculo preciso de sus emisiones depende del conocimiento de varios
factores relacionados, que incluyen las condiciones de la combustin, el
tamao y antigedad del equipo, el rgimen de mantenimiento y
funcionamiento, controles de emisin, y caractersticas del combustible.
Los

mtodos

se

deben

aplicar

un

nivel

detallado

de

actividad/tecnologa de manera que se tomen en cuenta estos factores

en la medida de lo posible.

El Metano (CH4)
5

Se produce en pequeas cantidades en la quema de combustibles

debido a la combustin incompleta de los hidrocarburos del mismo. Las
emisiones de CH4 indican en general una ineficiencia en el proceso de
combustin. La produccin de metano depende de la temperatura en la
caldera/horno/estufa. En el caso de instalaciones de combustin
eficientes y de gran envergadura y de aplicaciones industriales, la tasa
de emisin es muy baja. En fuentes menores de combustin, las tasas
de emisin son, en general, ms altas, sobre todo cuando se da un tipo
de quema sin llama y con mucho humo. Las mayores tasas de emisin
de metano se producen en aplicaciones residenciales (cocinas/estufas
pequeas y quema a cielo abierto).
Las emisiones de CH4 a partir de fuentes mviles son una funcin del
contenido de metano del combustible para motores, la cantidad de
hidrocarburos que pasan por el motor sin ser quemados, el tipo de
motor, y los controles posteriores a la combustin. En vehculos sin
controles de emisin la cantidad de metano emitida es mayor a bajas
velocidades y cuando el motor se encuentra en punto muerto. Los
motores en mal estado de afinacin pueden producir una emisin de
CH4 particularmente alta.
El xido Nitroso (N2O)
Se produce directamente a partir de la quema de combustible. Se ha
determinado que, en general, las temperaturas de combustin menores
provocan emisiones ms altas de N2O. Si bien se conocen con relativa
exactitud los mecanismos qumicos del N2O, los datos experimentales
disponibles son limitados.
El estudio detallado de las emisiones de N2O de los vehculos es
reciente. Los controles de emisin de los vehculos (especialmente los
catalizadores de los vehculos de carretera) pueden aumentar la tasa de
generacin de N2O. El grado de aumento (o disminucin) de las
emisiones de N2O depende de factores tales como las prcticas de
manejo (por ej., la cantidad de arranques en fro) y el tipo y antigedad
del catalizador. Por lo tanto, las emisiones de N2O de fuentes mviles en
pases con gran cantidad de vehculos de carretera con controles de
emisin pueden ser significativas.

Los xidos de Nitrgeno (NOX) son gases de efecto invernadero

indirecto. Las actividades de quema de combustible son las fuentes
antropognicas ms significativas de NOX. En el mbito de la quema de
combustibles, las fuentes ms importantes son las industrias energticas
y las fuentes mviles. En general se pueden distinguir dos tipos de
diferentes

de

mecanismos

de

formacin:

Formacin de NO combustible a partir de la conversin de nitrgeno

enlazado qumicamente en el combustible.
Formacin de NO trmico a partir de la fijacin del nitrgeno de la
atmsfera en el proceso de combustin.
El Monxido de carbono (CO)
Es un gas de efecto invernadero indirecto. La mayor parte de las
emisiones de CO de la quema de combustibles proviene de los
vehculos motorizados. Tambin contribuyen notablemente en la emisin
de CO las actividades de combustiones residenciales y comerciales de
pequea escala. El monxido de carbono es un producto intermedio del
proceso de combustin. El mecanismo de formacin de CO est
directamente influenciado por los patrones de uso, tipo de tecnologa y
tamao, antigedad, mantenimiento y modo de funcionamiento de la
tecnologa. Puede haber una diferencia de varios rdenes de magnitud
en las tasas de emisin si se trata de vehculos o artefactos con
funcionamiento deficiente o en malas condiciones de mantenimiento,
como podra ser el caso de las unidades ms antiguas.
Los Compuestos Orgnicos Voltiles distintos del Metano (COVDMs)
son gases de efecto invernadero indirectos. Las emisiones de COVDMs
(por ej. olefinas, cetonas y aldehdos) son producto de la combustin
incompleta. Las fuentes ms importantes de COVDMs a partir de
actividades de quema de combustibles son las fuentes mviles y la
combustin residencial, especialmente la combustin de biomasa (por
ej., lea). Las emisiones de COVDMs estn directamente influenciadas
por el combustible usado, los patrones de uso, el tipo y tamao del
equipo, antigedad, mantenimiento y funcionamiento de la tecnologa en
cuestin. Las emisiones son muy bajas para las plantas de combustin a

gran escala, y tienden a disminuir a medida que aumenta el tamao de

la planta y la eficiencia del proceso de combustin.
El Dixido de Azufre (SO2)
Es un precursor de aerosoles, y su presencia en la atmsfera puede
tener un efecto de enfriamiento climtico. El SO2 puede reaccionar con
una gran variedad de oxidante producida foto qumicamente para formar
aerosoles de sulfato. La concentracin de estas partculas aumenta con
la quema de combustibles fsiles que contienen azufre. Las emisiones
de SO2 estn ntimamente relacionadas con el contenido de azufre de
los combustibles.
1.3.

SEPARADORES GAS-PETRLEO
Usualmente, el petrleo crudo fluye del pozo hacia un separador y luego
a un tanque de la locacin.
En el separador, el flujo se divide en gas y lquido a la temperatura y
presin existentes. El comportamiento de la fase de la mezcla gaslquido gobierna la distribucin de los componentes intermedios, de
modo que cualquier componente dado, como por ejemplo el butano, se
distribuye como parte del gas y del petrleo.
Cuando el petrleo rico en gas deja el separador, puede pasar a travs
de una o ms separaciones adicionales, en la medida en que la presin
y temperatura varen mientras se las reduce a las condiciones del
tanque de la locacin. Cuando el lquido ingresa en dicho tanque, se
produce una nueva separacin gas-petrleo a presin y temperatura
atmosfricas. Nuevamente, los hidrocarburos se distribuyen entre la fase
gaseosa y la lquida. En todas las separaciones, algo del "petrleo
crudo" permanece con el gas y algo del gas permanece en solucin con
el petrleo crudo.
El gas que ha permanecido en el petrleo crudo puede perderse del
tanque convencional de techo fijo. Adems de la prdida de gas, hay
una prdida del volumen de crudo y disminuye la gravedad API.
Las separaciones gas-petrleo son operaciones importantes desde el
punto

de

vista

de

las

posibles

prdidas

de

hidrocarburos

especialmente respecto de posibles prdidas posteriores en el volumen

de petrleo, despus que ste aya dejado los tanques de la locacin.
8

La cantidad de vapores licuefactibles en el gas puede controlarse de dos

maneras:
Controlando la presin y, donde sea posible, la temperatura de
separacin. Esto har que la mxima cantidad de los componentes

pase al tanque de la locacin.

Instalando un sistema de recuperacin de vapor para procesar los
gases liberados. Con el objeto de minimizar las prdidas, un sistema

de recuperacin de vapor puede usarse de dos maneras:

Procesando vapores del separador, donde las condiciones estn
controladas, para distribuir un petrleo crudo estable hacia los

tanques de la locacin.
Procesando los vapores de los tanques de la locacin.

Unas condiciones ptimas de proceso para la separacin por etapas y

unos separadores de alta eficiencia pueden maximizar la recuperacin
sea de petrleo o de gas.
El uso de gas de venteo para los combustibles de la locacin tambin
puede bajar los costos operativos.
1.4.

TRATAMIENTO DE EMULSIONES
El petrleo crudo que contiene agua en emulsin debe ser tratado antes
de colocarse en los tanques de la locacin. Para romper las emulsiones
pueden emplearse sustancias qumicas y calor.
El calor incrementar la prdida de vapor de dos fuentes:
De la unidad de tratamiento, elevando la temperatura del petrleo.
De los tanques de la locacin. Cuando el petrleo caliente tratado se
coloca en estos tanques, aumenta la velocidad de evaporacin.
En cierta medida, la prdida de vapor generada por el calentamiento
puede ser controlada. Se aade calor para elevar la temperatura del
lquido al nivel deseado para romper la emulsin. El calor en el crudo
tratado puede reducirse enfrindolo en intercambiadores de calor con la
corriente ingresante. Sin embargo, la parafina y otros tipos de
ensuciamiento de las superficies de intercambio de calor pueden
constituir un problema.
La presin de la unidad de tratamiento puede controlarse, dentro de
ciertos lmites, para reducir las prdidas. Existe una presin ptima de

operacin para cada petrleo crudo, que da por resultado la liberacin

de cantidades mnimas de constituyentes voltil.
Las unidades de tratamiento debern contar con una seccin de
separacin gas-petrleo donde se pueda separar el vapor entrampado
de la emulsin antes del tratamiento. Este vapor fro se mezcla con los
vapores calientes de la seccin de calentamiento y decantacin para
condensar las fracciones ms pesadas y recuperarlas en el crudo
tratado.
Los calentadores/tratadores debern examinarse regularmente para
asegurar que la temperatura de tratamiento no est demasiado alta, o
que el uso de la sustancia qumica adicional, as como de una diferente
pueda permitir una temperatura de tratamiento ms baja.
A medida que un reservorio se hace viejo, con frecuencia, se produce
ms agua con el crudo y las unidades de tratamiento se sobrecargan. El
agua se calienta innecesariamente. Cuando se presenta esta condicin,
se recomienda la adicin de un separador de agua libre.
2. INDUSTRIA PETROLERA
Las dificultades de controlar a las empresas petroleras son comunes en
todo el mundo, y responden a la concentracin de poder, influencia y dinero
en manos de estas empresas.
A pesar de las evidencias que hay sobre los impactos, locales y globales
generados por esta actividad, las compaas petroleras insisten en
mantener un discurso con el que pretenden crear una imagen de que con
mejoras tecnolgicas, es posible hacer de la petrolera una actividad
sustentable.
Es necesario tener en cuenta que en todos los pases existen mecanismos
legales de control ambiental o de respeto a los derechos humanos, o de
reconocimiento a los derechos colectivos o hay constituciones o estatutos
legales a los que se puede acudir para oponerse al desarrollo petrolero de
un rea, para denunciar los impactos y pedir que se investiguen los
problemas, para demandar la restauracin de un dao.
Sin embargo existe la tendencia promovida por las empresas y los
acuerdos de libre mercado para debilitar estos mecanismos que tienen los
Estados a travs de la privatizacin del control ambiental, la desregulacin
10

y la descentralizacin, entre otros. Al sistema judicial nacional, lo sustituyen

con el arbitraje, al control por parte del Estado proponen la tercerizacin y
en lugar de la legislacin nacional, se escudan en certificaciones y
acuerdos voluntarios que son desarrollados por las mismas empresas.

IV.

CONCLUSIONES

En la quema de gas se produce en pequeas cantidades en la quema de

combustibles debido a la combustin incompleta de los hidrocarburos del
mismo. Las emisiones de CH 4 indican en general una ineficiencia en el
proceso de combustin. La produccin de metano u otros compuestos
derivados

del

petrleo

dependen

de

la

temperatura

en

la

caldera/horno/estufa. En el caso de instalaciones de combustin eficientes

y de gran envergadura y de aplicaciones industriales, la tasa de emisin es
muy baja. En fuentes menores de combustin, las tasas de emisin son, en
general, ms altas, sobre todo cuando se da un tipo de quema sin llama y
con mucho humo. Las mayores tasas de emisin se producen en
aplicaciones residenciales (cocinas/estufas pequeas y quema a cielo
abierto)
Los procesos para la obtencin de los productos petroqumicos se llevan a
cabo en refineras e implican cambios fsicos y qumicos de los
hidrocarburos. El proceso bsico, que divide al petrleo y al gas natural en
11

diversos compuestos ms ligeros, se conoce como cracking (se desdoblan

las molculas).

V.
BIBLIOGRAFIA
Davis, M. L., y Masten, S. J. (2,005). Ingeniera y Ciencias
Ambientales. Editado por McGraw Hill/Interamericana.
Mxico. 750p

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DE PERU

Escuela profesional de ingeniera qumica industrial

TEMA:
TAXONOMIA - PRODUCTO NATURAL
ACEITUNAS

12

CTEDRA

: TECNOLOGIA QUIMICA

CATEDRTICO

EJECUTOR

SEMESTRE

: MS. EDGAR ROJAS ZACARAS

: SALVATIERRA HUAMN JEFFREY ANDR

VI

Huancayo PER
2015

13

INTRODUCCION
Olea europaea, olivera, olivo o aceituno, es un rbol perennifolio, longevo, que
puede alcanzar hasta 15 m de altura, con copa ancha y tronco grueso, retorcido y a
menudo muy corto. Corteza finamente fisurada, de color gris o plateado. Hojas
opuestas, de 2 a 8 cm de largo, lanceoladas con el pice ligeramente puntiagudo,
enteras, coriceas, glabras y verdes grises oscuras por la haz, ms plidas y
densamente escamosas por el envs, ms o menos ssiles o con un peciolo muy
corto. Las flores son hermafroditas, en panculas axilares multifloras, con corola
blanca.

14

INDICE

INTRODUCCION.......................................................................................... 14
INDICE.......................................................................................................... 15
MARCO TEORICO.......................................................................................... 16
DESCRIPCION............................................................................................ 16
FLORES...................................................................................................... 17
SUBESPECIES............................................................................................ 17
EL FRUTO.................................................................................................. 17
CULTIVO.................................................................................................... 18
ACEITE....................................................................................................... 18
TAXONOMA............................................................................................... 18
CONCLUSION................................................................................................ 19
BIBLIOGRAFIA............................................................................................... 20

15

INFORME N 2

I.

MARCO TEORICO

ACEITUNA
NOMBRE CIENTIFICO: Olea europaea

El olivo es una especie tpicamente mediterrnea adaptada al clima de la zona. Es

una especie presente en los paisajes de la pennsula ibrica como un elemento ms
de los ecosistemas mediterrneos y de la cultura. Aunque es una especie rstica
presenta tambin una serie de requisitos que limitan su rea de distribucin
preferentemente a zonas de clima mediterrneo.
Es sensible a las heladas, si bien puede soportar temperaturas hasta -10 C,
aunque la resistencia al fro es una caracterstica varietal. Las altas temperaturas
son perjudiciales, sobre todo, durante el periodo de floracin. Aunque se encuentran
olivos en muy variadas zonas, parece desarrollarse mejor en reas con una
pluviometra comprendida entre los 600-800 mm/ao.

DESCRIPCION
El fruto, la aceituna, es una drupa suculenta y muy oleosa de 1 a 3,5 cm de largo,
ovoide o algo globosa, verde al principio, que precisa de aproximadamente medio
ao, en variedades dedicadas a la produccin de aceite, para adquirir un color
negro-morado en su plena madurez. Su periodo de floracin sucede entre mayo y
julio en el hemisferio norte, y entre noviembre y enero en el hemisferio sur, mientras
que su periodo de fructificacin se lleva a cabo entre septiembre y diciembre en el
hemisferio norte, y entre marzo y junio en el hemisferio sur. De este fruto se obtiene
un aceite muy apreciado en gastronoma.
16

FLORES
Las flores del olivo se disponen en inflorescencias (racimos) compuestas de 10 a 40
flores, segn la variedad. Son flores blanco-verduscas inconspicuas, bracteadas y
con cliz en cpula de 4 dientecitos y corola de 4 ptalos abiertos. Tienen 2
estambres y un pistilo bilobado. La polinizacin consiste en la transferencia del
polen contenido en las anteras de los estambres de una flor al estigma de la misma
flor, o con ms frecuencia en el olivo, al de otras flores.

SUBESPECIES
Hay seis subespecies naturales distribuidas por un rea de distribucin amplia:

Olea europaea subsp. europaea (Cuenca del Mediterrneo)

Olea europaea subsp. cuspidata (desde Sudfrica por todo el este de frica,
Arabia hasta el sudoeste de China)
Olea europaea subsp. guanchica (Canarias)
Olea europaea subsp. cerasiformis (Madeira)
Olea europaea subsp. maroccana (Marruecos)
Olea europaea subsp. laperrinei (Argelia, Sudn, Nger)

EL FRUTO
La aceituna es un fruto en el que se distinguen las siguientes partes: pednculo o
rabillo, epicarpio o piel, mesocarpio o carne, endocarpio o hueso y embrin o
semilla. La aceituna va experimentando cambios en su coloracin al tiempo que
engorda, desde un verde intenso al comienzo de su cuajado, a un verde amarillento
segn va desarrollndose; aparecen manchas prpuras al iniciar el envero, sigue
una tonalidad prpura azulada, para terminar, cuando alcanza su madurez plena, en
una tonalidad negro azulada.
La composicin qumica media de una aceituna es la siguiente:

agua 50%,
aceite 22%,
azcares 19,1%,
celulosa 5,8%,
protenas 1,6%,
cenizas 1,5%.

17

CULTIVO
Se cultiva actualmente en la cuenca mediterrnea, norte de frica, parte de la
cuenca atlntica, estados del sur de Australia, Sudfrica en la zona de El Cabo,
Nueva Zelanda, Estados Unidos, China y el Cucaso, con la variedad autctona
ninotska, siendo Espaa el primer productor a nivel mundial y que cuenta con una
gran variedad de cultivares, de algunas de cuales se han derivado ocasionalmente
algunas de las variedades ms apreciadas en otros pases.
En Amrica Latina los principales productores (en orden de produccin) son
Argentina, con una variedad especial denominada arauco -que se encuentra,
especialmente, en la Provincia de La Rioja (Argentina) - Per, que cuenta con la
variedad de mesa denominada Tacna, proveniente del Valle del Caplina en la
Regin Tacna Chile, que cuenta con su variedad azapa, proveniente del Valle de
Azapa cercano a la ciudad nortea de Arica, seguidos por Mxico, Uruguay y Brasil
en los estados de Rio Grande del Sur y Sao Paulo.

ACEITE
El aceite de oliva tiene una gran importancia alimenticia y econmica por su
extraordinaria calidad, siendo cada vez ms demandados los aceites ecolgicos
vrgenes de prensado en fro. Se exporta a multitud de pases como Japn y los
Estados Unidos de Amrica y es reconocido como de los mejores del mundo para
uso alimenticio, cosmtico, etc.

TAXONOMA
Reino:

Plantae

Divisin: Magnoliophyta
Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Lamiales

Familia: Oleaceae
Gnero: Olea
Especie: O. europaea

18

CONCLUSION
La aceituna es una planta con unas propiedades muy beneficiosas, habiendo
conocido sus caractersticas, taxonoma y descripcin de ella se espera el
reconocimiento de esta como una planta adecuada para obtener su aceite esencial.

19

BIBLIOGRAFIA

Aceituna, Diccionario de la lengua espaola (22. edicin), Real Academia

Espaola, 2001, consultado el 2 de mayo de 2015.
Oliva, Diccionario de la lengua espaola (22. edicin), Real Academia
Espaola, 2001, consultado el 2 de mayo de 2015.
Mara Snchez Galera, Juan y Jos Mara (2012). Contando sobre las
Aceitunas.
Oteros Jose (2014) Modelizacin del ciclo fenolgico reproductor del olivo
(Tesis Doctoral). Universidad de Crdoba, Crdoba, Espaa
Aceitunas - Ministerio de Comercio Exterior y Turismo
Exportaciones de Aceitunas que cuenta con la variedad Tacna
http://www.uta.cl/masma/aceitunas/expoacei.html Aceitunas de Azapa

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DE PERU

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Escuela profesional de ingeniera qumica industrial

TEMA:

(COLORANTE, EDULCORANTES, CONSERVANTES)

-DIFERENCIA ENTRE COLORANTE Y PIGMENTO

CTEDRA

: TECNOLOGIA QUIMICA

CATEDRTICO

: MS. EDGAR ROJAS ZACARAS

EJECUTOR

: SALVATIERRA HUAMN JEFFREY

ANDR

SEMESTRE

VI

Huancayo PER
2015
21

RESUMEN DEL VIDEO

COLORANTE- EDULCORANTES CONSERVANTES

COLORANTES
LOS NUMEROS E
Los encontramos en casi la mitad de los productos del supermercado son los
ingredientes ms fundamentales en algunos de los alimentos ms populares, la E
de los nmeros significa EUROPA y es un distintivo de salubridad E 260 E202 E415
pero a la mayora de nosotros nos asustan.
LOS NMEROS E - COLORANTES
Los nmeros E se encuentran en todo aquello que utilizamos y consumimos hay
ms de 300 nmeros diferentes.
E 100 los colorantes existen 42 tintes alimentarios
E141 hace que los helados de menta sean ms verdes y apetitosos
E150 da el color caracterstico de los pepinillos de los sanguches
E129 proporciona el color rojo
Los nmeros E son importantes para los fabricantes de alimentos.
El color de los guisantes se consigue utilizando dos colorantes artificiales
E102 la antracina color amarillo y la E 133 azul brillante ambos se combinan
para formar el color verde , se realiz una prueba la cual consisti en
someter a unas latas con guisantes ms el colorantes y otra 3 latas mas pero
sin estos colorantes y se observ lo siguiente los guisantes de huerta
procesados con colorante poseen un buen aspecto y muy apetitoso
,mientras que los guisantes sin colorantes poseen un aspecto mucho ms
apagado y no son muy apetitosos ,lo que resulta muy interesante es que el
colorante cambio la forma de como persuadir el sabor de los guisantes ,un
factor importante es que nos basamos en el aspecto y el color de una comida
.
Percepcin del color : El color determina como pensamos como debe de
saber una cosa entonces podramos manipular el sentido del gusto
simplemente aadiendo colorantes, en el mercado del vino se ha enseado a
22

diferenciar los sabores con el color , donde el color cambia la percepcin

como se dio el caso del vino blanco al cual se aadi un colorante y se
convirti en vino tinto ,el color es fundamental debido a que gua la
percepcin del gusto y el sabor de los alimentos
Los nmeros E colorantes no son simples cosmticos no solo afectan a la
apariencia sino tambin a la forma en que percibimos el sabor
El E120 lo conseguimos de la cochinilla ,la cochinilla la encontramos en
climas clidos , la cochinilla son insectos ,son muy pequeas apenas miden 5
cm ,producen cido carminico rojo lo hacen para evitar que otros insectos las
coman , pero este acido sirve para fabricar el E120 para obtener el aditivo
alimentario E120 de la cochinilla necesitamos de la qumica para obtener el
pigmento de la cochinilla hervimos los insectos machacados luego filtramos la
solucin ,obtenemos una solucin de cochinilla fuertemente coloreada el
cido carminico es el pigmento puro pero para mantener el color se aade
sales e aluminio y calcio ,se forman granos ms duros y gruesos luego lo
filtramos otra vez y obtenemos el CARMIN
Hay colorantes como la cochinilla y cantacsantina que se pueden obtener
por medios naturales pero hay otros s que consiguen de formas naturales.
COLORANTES ARTIFICIALES
Son muy resistentes y se mantienen igual en distintas circunstancias
proporcionan colores slidos y estables.
Primeros intentos de la qumica para cambiar el color de los alimentos
Mucho antes de los nmeros E se utilizaba cromato de plomo sirve para da el
color amarillo de la leche era muy llantico pero demasiado peligroso
El plomo rojo en polvo se coloreaba alimentos como golosinas pero era
altamente peligrosos
Antes de los nmeros E pagbamos un alto pecio por la coloracin de los
alimentos
En el siglo ix la industria textil dio un gran paso de hacer tintes sintticos que
se extendi a la industria alimentaria
E110 amarillo anaranjado que se encuentra en ciertas bebidas
E124 rojo porso
El origen de estos colorantes parte del carbn, se descubri que al calentar carbn
se formaban distintos colorantes.

SABORIZANTES NUMEROS E
Los colorantes son solo una herramienta que los fabricantes pueden utilizar
para que cambiemos nuestra forma de pensar sobre los alimentos pero gran
parte del placer de comer proviene del sabor y estos son llamados los
saborizantes que mejoran o modifican el sabor que ya tienen los alimentos

23

 El E 621 glutamato monosodico o GMS produce un sabor ms completo a las

comidas conocido como, Sndrome del restaurante chino, genera problemas
digestivos y dolor de cabeza, debido al glutamato contenido en muchos
alimentos
La industria de los sabores, se seleccionan y combinan distintas sustancias y
infinitas, son obras de arte de la qumica
Los saborizantes y colorantes tienen un enorme potencial y esto es debido a los
nmeros E presentes ya sean naturales o artificiales

CONSERVANTES
Un conservante es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que aadida a
los alimentos (bien sea de origen natural o de origen artificial) detiene o minimiza el
deterioro
causado
por
la
presencia
de
diferentes
tipos
de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). Este deterioro microbiano de
los alimentos puede producir prdidas econmicas sustanciales, tanto para la
industria alimentaria (que puede llegar a generar prdidas de materias primas y de
algunos sub-productos elaborados antes de su comercializacin, deterioro de
la imagen de marca) as como para distribuidores y usuarios consumidores (tales
como deterioro de productos despus de su adquisicin y antes de su consumo,
problemas de sanidad, etc.).
Existen 38 conservantes pertenecientes a los nmeros E se pueden utilizarse en
muchos productos sobre todo en carnes procesadas o en todas que pueden vivir en
neveras por mucho tiempo.
La sal sirve como un conservante debido a que no deja que las bacterias afecten a
la carne.
Las condiciones de uso de los conservantes estn reglamentadas estrictamente en
todos los pases del mundo. Usualmente existen lmites a la cantidad que se puede
aadir de un conservante y a la de conservantes totales. Los conservantes
alimentarios, a las concentraciones autorizadas, no matan en general a los
microorganismos, sino que solamente evitan su proliferacin. Por lo tanto, solo son
tiles con materias primas de buena calidad.
E-200 Acido srbico
E-201 Sorbato sdico
E-202 Sorbato potsico
E-203 Sorbato clcico
El cido srbico es un cido graso insaturado, presente de forma natural en algunos
vegetales, pero fabricado para su uso como aditivo alimentario por sntesis qumica.
Tienen las ventajas tecnolgicas de ser activos en medios poco cidos y de carecer
24

prcticamente de sabor. Su principal inconveniente es que son comparativamente

caros y que se pierden en parte cuando el producto se somete a ebullicin. Son
especialmente eficaces contra mohos y levaduras, y menos contra las bacterias.
Los sorbatos se utilizan en bebidas refrescantes, en repostera, pastelera y galletas,
en derivados crnicos, quesos, aceitunas en conserva, en postres lcteos con
frutas, en mantequilla, margarina, mermeladas y en otros productos. En la industria
de fabricacin de vino encuentra aplicacin como inhibidor de la fermentacin
secundaria permitiendo reducir los niveles de sulfitos. Cada vez se usan ms en los
alimentos los sorbatos en lugar de otros conservantes ms txicos como el cido
benzoico.
Los sorbatos son muy poco txicos, de los que menos de entre todos los
conservantes, menos incluso que la sal comn o el cido actico (el componente
activo del vinagre). Por esta razn su uso est autorizado en todo el mundo.
Metablicamente se comporta en el organismo como los dems cidos grasos, es
decir, se absorbe y se utiliza como una fuente de energa.
E-210 Acido benzoico
E-211 Benzoato sdico
E-212 Benzoato potsico
E-213 Benzoato clcico
El cido benzoico es uno de los conservantes ms empleados en todo el mundo.
Aunque el producto utilizado en la industria se obtiene por sntesis qumica, el cido
benzoico se encuentra presente en forma natural en algunos vegetales, como la
canela o las ciruelas por ejemplo.
El cido benzoico es especialmente eficaz en alimentos cidos, y es un conservante
barato, til contra levaduras, bacterias (menos) y mohos. Sus principales
inconvenientes son el que tiene un cierto sabor astringente poco agradable y su
toxicidad, que aunque relativamente baja, es mayor que la de otros conservantes.
En Espaa se utiliza como conservante en bebidas refrescantes, zumos para uso
industrial, algunos productos lcteos, en repostera y galletas, en algunas conservas
vegetales, como el tomate o el pimiento envasados en grandes recipientes para uso
de colectividades, mermeladas, crustceos frescos o congelados, margarinas,
salsas y otros productos.
La OMS considera como aceptable una ingestin de hasta 5 mg por Kg de peso
corporal y da. Con la actual legislacin espaola est lmite se puede superar,
especialmente en el caso de los nios. Otras legislaciones europeas son ms
restrictivas. En Francia solo se autoriza su uso en derivados de pescado, mientras
que en Italia y Portugal est prohibido su uso en refrescos. La tendencia actual es
no obstante a utilizarlo cada vez menos substituyndolo por otros conservantes de
sabor neutro y menos txico, como los sorbatos. El cido benzoico no tiene efectos
acumulativos, ni es mutgeno o carcingeno.

25

ENDULCORANTES
Se le llama edulcorante a cualquier sustancia, natural o artificial, que edulcora, 1 es
decir, que sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto que de otra
forma tiene sabor amargo o desagradable. Dentro de los edulcorantes encontramos
los de alto valor calrico, como el azcar o la miel por mencionar algunos, y los de
bajo valor calrico, que se emplean como sustitutos del azcar. En ambos tipos
encontramos edulcorantes naturales y artificiales. Pero la mayora de los
edulcorantes bajos en caloras son de origen artificial.
Una clase importante de sustitutos del azcar son conocidos como edulcorantes de
alta intensidad. stos tienen una dulzura varias veces superior a la del azcar
comn de mesa. Como resultado, mucho menos edulcorante es requerido y la
contribucin y energa es a menudo insignificante. La sensacin de dulzor causada
por estos componentes es a veces notablemente diferente de la sacarosa, de
manera que frecuentemente stos son usados con mezclas complejas que alcanzan
una sensacin de dulzor ms natural. Si la sacarosa (u otro azcar) reemplazado ha
contribuido a la textura del producto, entonces frecuentemente tambin se necesita
un agente de relleno.
Esto puede ser visto en bebidas suaves etiquetadas como dietticas o light, las
cuales contienen edulcorantes artificiales y frecuentemente tienen una sensacin al
paladar notablemente diferente, o en los sustitutos del azcar de mesa, que
mezclan maltodextrinas como un edulcorante intenso para alcanzar una sensacin
de textura satisfactoria
Hay cinco razones principales por las cuales los individuos usan un sustituto del
azcar:

Para ayudar en la prdida de peso: algunas personas escogen limitar su

ingesta energa reemplazando azcar de alta energa o jarabe de maz por
edulcorantes que aportan poca o ninguna energa. Esto les permite consumir los
mismos alimentos que normalmente consuman, mientras se pierde peso y
evitan otros problemas asociados con el consumo excesivo de caloras. Cuidado
dental: los sustitutos del azcar no son dainos para los dientes, puesto que no
son fermentados por el micro flora de la placa dental.

Diabetes mellitus: las personas con diabetes tienen dificultad para regular sus
niveles de azcar en sangre. Limitando el consumo de azcar con edulcorantes
artificiales, pueden disfrutar de una dieta variada mientras controlan su consumo
de azcar.

Hipoglicemia reactiva: los individuos con hipoglicemia reactiva produce un

exceso de insulina que es la absorcin rpida de glucosa a la corriente
sangunea. Esto causa que sus niveles de glucosa sangunea, caigan por debajo
26

de la cantidad necesitada para la funcin adecuada del organismo y el cerebro.

Como resultado, al igual que los diabticos, estos pacientes deben evitar el
consumo de alimentos que aumenten la glicemia tales como el pan blanco y
frecuentemente escogen edulcorantes artificiales como una alternativa.

Evitar alimentos procesados: algunos individuos pueden optar por sustituir el

azcar blanco refinado por un azcar menos refinado, tal como jugo de frutas o
jarabe de arce

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DE PERU

27

Escuela profesional de ingeniera qumica industrial

TEMA:

DIFERENCIA ENTRE COLORANTE Y

CTEDRA

: TECNOLOGIA QUIMICA

CATEDRTICO

EJECUTOR

SEMESTRE

: MS. EDGAR ROJAS ZACARAS

: SALVATIERRA HUAMN JEFFREY ANDR

VI

Huancayo PER
2015
28

DIFERENCIA ENTRE COLORANTE Y PIGMENTO

La presencia de una amplia gama de colores en todo aquello que nos rodea se debe
a sustancias de muy diversa naturaleza, capaces de absorber radiacin y emitirla en
el rango visible. En particular, los compuestos que proporcionan el color rojo,
azulado o violeta de las flores y las frutas son los conocidos como antocianos.
Entre las sustancias que proporcionan color, se distinguen dos grupos: los
colorantes y los pigmentos.
Los colorantes son sustancias que al aplicarse a un sustrato (fibra textil,
cuero, papel, polmero, alimento), bien en disolucin o bien en dispersin, le
confieren un color ms o menos permanente. El sustrato debe tener cierta
afinidad qumica por l, para retenerlo.
Los pigmentos, por el contrario, no se adhieren al sustrato directamente, sino
a travs de un vehculo adherente, normalmente un polmero, que lo soporta
y es el que se adhiere al sustrato. Los pigmentos son compuestos coloreados
que se aplican utilizando suspensiones, en las que se encuentran como finas
partculas (tintas y pinturas, por ejemplo). Los pigmentos suelen tener mayor
opacidad, poder cubriente y resistencia al calor que los colorantes. Los
pigmentos pueden ser compuestos inorgnicos u orgnicos.
Las principales caractersticas que debe tener un buen colorante son:

Color.

Resistencia a la luz.

Adherencia al sustrato (resistencia al lavado y al desgaste).

Nivelado (uniformidad del color en una superficie amplia).

Debe ser inocuo para el sustrato.

Las caractersticas que tienen que tener los pigmentos son:

Color

Adherencia al vehculo que lo transporta.

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Resistencia a la luz.

Resistencia al calor.

Resistencia a los disolventes orgnicos, al agua, a los cidos y a los lcalis.

Resistencia al sangrado (por solubilidad parcial en el vehculo que se utiliza)

y a la floculacin (formacin de agregados que precipitan).

Nivelado (uniformidad del color en una superficie amplia).

Debe ser Inocuo para el sustrato

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