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IDENTIFICACIN DE MICROORGANISMOS.
Wilfido Hoyos Muoz.
Resumen.
Son muchas las enfermedades
trasmitidas al ingerir alimentos o agua
contaminada en donde estos actan como vehculos de trasmisin de organismos
dainos como son salmonelosis, hepatitis viral tipo A y toxoplasmosis. Ms de 250
enfermedades conocidas se transmiten a travs de alimentos. Esta situacin,
aunada a la demanda por resultados inmediatos y a los avances tecnolgicos, ha
conducido al desarrollo de una amplia gama de mtodos rpidos en las ltimas
dcadas(Palomino-Camargo C & Gonzlez-Muoz Y) en tal sentido en el
presente artculo se detallan las tcnicas microbiolgicas que nos brindan agilidad
para la identificacin de microorganismos tales como, tcnicas moleculares para la
deteccin e identificacin de patgenos en alimentos, Mtodos inmunolgicos
utilizados en la identificacin rpida de bacterias y protozoarios en aguas,
Identificacin bacteriana basada en el espectro de masas de protenas
Introduccin
Se sabe que ms de 250 enfermedades conocidas son trasmitidas a travs e
alimentos y que alrededor de 40 diferentes patgenos de origen alimentario
causan enfermedades humanas. Ms del 90% de los casos confirmados y las
muertes causadas por dichos patgenos han sido atribuidos a bacterias
(Palomino-Camargo C & Gonzlez-Muoz Y), los mtodos de identificacin
clsicos requieren generalmente de un uso adecuado de cultivo que resulta costo
y demanda gran cantidad de tiempo con resultados de baja sensibilidad, es por
ello necesario el estudio de tcnicas agiles y efectivas que permitan identificacin
de patgenos que afectan la humanidad.
Mtodos.
Se realiz una revisin de tipo narrativo referente a las tcnicas de tcnicas
microbiolgicas, obteniendo informacin
de fuentes primarias de carcter
Discusin
Mtodos moleculares para la deteccin e identificacin de patgenos transmitidos
por alimentos
La identificacin molecular se basa en la composicin constitutiva de los cidos
nucleicos ms que en los productos de su expresin. Estos mtodos
moleculares se utilizan a menudo en asociacin con la identificacin
microbiolgica convencional, estos mtodos tiene su origen en investigaciones
desde los aos 1.980, siendo los primeros mtodos de identificacin molecular la
hibridacin ADN-ADN, l anlisis de secuencias del ADNr 16S, la hibridacin con
una sonda especfica y el anlisis RFLP o ribo tipificacin.
El descubrimiento de la PCR (reaccin en cadena de la polimerasa) la clonacin,
la secuenciacin y la tecnologa de deteccin por fluorescencia, y la accesibilidad
a gran cantidad de informacin en la web ayud al desarrollo de nuevas
herramientas. Se puede destacar la plataforma molecular, incluyendo sistemas de
amplificacin in vitro en tiempo real, biosensores y microarreglo, desarrollados o
se estn desarrollando para su uso como mtodos rpidos en la deteccin de
patgenos en alimentos.
Reaccin en cadena de la polimerasa
Se constituye en la tcnica de diagnstico molecular ampliamente utilizada debido
a su protocolo rpido y de fcil uso, generalmente se requiere de 2 a 3 horas para
completar una PCR, pero resultados ms avanzados solamente requieren
minutos.
Amplificacin basada en la secuencia de cidos nucleicos (NASBA)
Es una tcnica menos desarrollada que la PCR, hay registros de ensayos para
identificar patgenos con resultados en tiempo real por lo tanto se prev con
mucho inters por su capacidad de detectar organismos viables
Conclusiones
Debido a su rapidez, elevada sensibilidad y eficiencia para la deteccin temprana
de microorganismos patgenos, las tcnicas de diagnstico molecular representan
una alternativa prometedora en el campo de los alimentos y se vislumbra como
una herramienta novedosa con un futuro prometedor para la industria de los
alimentos , por ello, el nmero de mtodos moleculares con potencial utilidad en el
rea de microbiologa de alimentos se ha ido incrementando y diversificando, cada
uno con sus respectivas fortalezas y debilidades.
Referencias bibliogrficas
http://www.scielosp.org/pdf/rpmesp/v31n3/a20v31n3.pdf
http://www.scielo.sld.cu/pdf/hie/v51n1/hie09113.pdf