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INGREDIENTES
1 L de leche fresca.
2 cucharadas colmadas de leche en polvo.
1 cucharada de yogur comercial.
En lugar de leche fresca se puede usar leche evaporada; en este caso no se requiere
aadir leche en polvo.
Se puede prescindir de la leche en polvo.
La utilizacin del yogur comercial como iniciador slo es indispensable la primera
vez que se elabore el yogur casero, pues en las siguientes ocasiones se puede
emplear una cucharada del yogur elaborado en el hogar.
Si se desea obtener un yogur intensamente cido es necesario que la mezcla
permanezca a 41 43 C, 1 h o ms como mnimo, despus que haya cuajado el
producto.
El producto puede consumirse de forma natural o con adicin de miel, vainilla,
confituras o mermeladas de frutas. Estos deben incorporarse a la mezcla de leches
despus de hervirla y enfriarla, con el objetivo de conservar sus propiedades,
principalmente las de la miel.1 A continuacin se sigue el proceso normal para elaborar
yogur.
DURABILIDAD
El yogur refrigerado a temperatura de 4 a 5 C puede durar hasta una semana, sin
sufrir alteraciones en sus caractersticas fsicas y sensoriales (sabor y textura). Para
preservar su durabilidad se debe ser cuidadoso en la manipulacin del producto
elaborado, no introducir en el recipiente que lo contiene utensilios no higienizados que
ocasionen contaminacin microbio-lgica del producto y acorte su vida til y lo haga
perjudicial para la salud.
USOS
El yogur puede consumirse de forma natural o emplearse en algunas recetas para la
elaboracin de postres, ensaladas, sopas y otros.
El yogur fuerte (cido), de reciente elaboracin, realza el sabor de las carnes y de
ciertas verduras.
El yogur casero puede ser una alternativa para suplir su dficit en la red comercial.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Berdayes H. Yogur, alimento indiscutible. Rev Ind Aliment (La Habana) 1980;13:26-31.
Montignac M. Recettes et menus Montignac. Barcelona: Artulen, SA, 1993:25-6.
Morales J. Lo que siempre quiso saber sobre el yogur. Cuadernos de Nutricin
1988;11:3-11.