FABULAS

EL PERRO HOSTELANO

Un labriego tena un enorme perro como guardin de sus

extensos cultivos. El animal era tan bravo que jams ladrn
alguno se atrevi a escalar la cerca de los sembrados

El amo, cuidadoso de su can, lo alimentaba lo mejor que

poda, y el perro, para mostrar su agradecimiento, redoblaba el cuidado de los
campos. Cierto da, el buey del establo quiso probar un bocado de la alfalfa que
su amo le guardaba, pero el perro, ponindose furioso y ensendole los dientes,
trat de ahuyentarlo. El buey, reprochando su equivocada conducta, le dijo: - Eres
un tonto, perro envidioso. Ni comes ni dejas comer. Y aadi: - Si el amo destina a
cada cual lo que le aprovecha y la alfalfa es mi alimento, no veo que tengas razn
para inmiscuirte en negocio ajeno.

EL LEN Y LA ZORRA
Un buen da, un hombre paseaba por el bosque y se
encontr una hermosa gallina. Se la llev a su casa y a los
pocos das se dio cuenta de que cada da pona un huevo de
oro . Se crey que dentro del estmago de la gallina habra
mucho oro y se hara rico y la mat.
Pero cual fue su sorpresa cuando al abrirla vio que por dentro era igual que las
dems gallinas.Resulta que la gallina pona huevos de oro pero ella no era de oro.
De modo que como la haba matado se qued sin la riqueza que la madre
naturaleza le haba otorgado al dejarle en el bosque la gallina de los huevos de
oro.
El PASTOR MENTIROSO
Apacentando un joven su ganado, grit desde l a cima de
un collado: Favor! que viene el lobo, labradores. stos,
abandonando sus labores, acuden prontamente, y hallan
que es una chanza solamente. Vuelve a clamar, y temen la
desgracia; segunda vez la burla. Linda gracia!
Pero qu sucedi la vez tercera? que vino en realidad la
hambrienta fiera. Entonces el zagal se desgaita, y por ms
que patea, llora y grita, no se mueve la gente, escarmentada; y el lobo se devora
la manada.

EL LEON Y EL RATON
Unos ratoncitos, jugando sin cuidado en un prado,
despertaron a un len que dorma plcidamente al pie de
un rbol. La fiera, levantndose de pronto, atrap entre sus
garras al ms atrevido de la pandilla.
El ratoncillo, preso de terror, prometi al len que si le
perdonaba la vida la empleara en servirlo; y aunque esta promesa lo hizo rer, el
len termin por soltarlo. Tiempo despus, la fiera cay en las redes que un
cazador le haba tendido y como, a pesar de su fuerza, no poda librarse, atron la
selva con sus furiosos rugidos. El ratoncillo, al orlo, acudi presuroso y rompi las
redes con sus afilados dientes. De esta manera el pequeo exprisionero cumpli
su promesa, y salv la vida del rey de los animales. El len medit seriamente en
el favor que acababa de recibir y prometi ser en adelante ms generoso.
EL LEON Y EL CUERVO
Cierto cuervo, de los feos el primero, rob un queso y, llevando
su botn fue a saborearlo en la copa de un rbol. En estas
circunstancias lo vio un zorro muy astuto, y comenz a adularlo
con la intencin de arrebatrselo. - Ciertamente, hermosa ave,
no existe entre todos los pjaros quien tenga la brillantez de
tus plumas, ni tu gallarda y belleza.
Si tu voz tan melodiosa como deslumbrante tu plumaje, creo, y con razn, que no
habr entre las aves quien te iguale en perfeccin. Envanecido el cuervo por este
elogio, quiso demostrar al galante zorro la armona de su voz. Al comenzar a
graznar, dej caer el queso de su negro pico. El astuto zorro, que no deseaba otra
cosa, cogi entre sus dientes la suculenta presa y, dejando burlado al cuervo, se
puso a devorarla bajo la sombra de un rbol.
LA CIGARRA Y LA HORMIGA
Era un da de verano y una hormiga caminaba por el
campo recogiendo granos de trigo y otros cereales para
tener algo que comer en invierno. Una cigarra la vio y se
sorprendi de que fuera tan laboriosa y de que trabajara
cuando los dems animales, sin fatigarse, se daban al
descanso.
La hormiga, de momento, no dijo nada; pero, cuando lleg el invierno y la lluvia
deshizo el heno, la cigarra, hambrienta, fue al encuentro de la hormiga para
pedirle que le diera parte de su comida. Entonces, ella respondi: "Cigarra, si
hubieras trabajado entonces, cuando yo me afanaba y t me criticabas, ahora no
te faltara comida."

CUENTOS
1.-El Padre Sin Cabeza
Era un fraile en tiempos de la Colonia, que defenda a los indgenas y lo
asesinaron el 6 de febrero de 1550. Lo decapitaron y su cabeza rod por las calles
de la ciudad de Len.
Cuentan que el padre sin cabeza, anda penando y se pasa las noches recorriendo
el pueblo. El Sbado de Gloria paseaba por los tneles que comunicaban a los
stanos de la Catedral de Len.
Dice la tradicin que se le aparece a los hombres y mujeres que trasnochan y que
el padre los embruja y los gua hasta la iglesia del pueblo donde el sacerdote
canta misa en latn.
A la hora de la consagracin, al dar la cara el sacerdote se le ve sin cabeza y est
chorreando sangre entre sus manos. Despavorido sale de aquel lugar y queda
varias semanas sin habla.
2.-El Duende de la Piedra de Cuapa
En el valle de Cuapa hay una gran piedra que dicen que cay del cielo y a una
legua de ella se encontraba la hacienda La Flor. All viva un matrimonio que tenia
una hija muy hermosa, de la cual se haban enamorado los duendes que
habitaban en la casa.
Todas las noches llegaban y le ponan flores en la cama y cuando iba a traer
agua, le enfloraban el camino. Los duendes no queran a la mam de la
muchacha y en lugar de flores le ponan espinas; Si iba a lavar, le escondan el
jabn; si iba a zurcir, le escondan el hilo y en fin, que ya nadie los aguantaba. La
muchacha estaba asustada y tena miedo de salir sola porque los duendes las
seguan a todas partes.
El pap de la joven tena un burro que jalaba agua y cargaba zacate y un da de
tantos no lo encontr, se puso furioso y comenz a buscar el burro acompaado
por los vecinos.
Despus de varios das, lo encontr arriba de la piedra rebuznando afligido porque
no poda bajarse. Comprendiendo que era una zanganada de los duendes, el
seor le orden a su hija que les fingiera cario, correspondiendo con palabras
amorosas a los regalos que le hacan. Lo que el seor quera era que los duendes
bajaran al burro.
La joven hizo caso y temblando de miedo les pidi que le bajaran el burro a su
pap. Por quedar bien con ella, los duendes bajaron el burro y lo llevaron a la
caballeriza.

Durante algunos das no aparecieron y el seor crey que ya no iban a seguir

molestando pero se equivoc. Su esposa tena dos tazas y ellos le quebraron una
porque saban lo mucho que le dolera aquella maldad. A medioda, cuando ella
estaba tomado sopa, exclamo Qu lstima que se quebr mi taza, tan bonita la
pareja; diciendo esto le dejaron caer real y medio en la sopa, entonces ella dijo:
Con esto se paga la taza.
Cuando se levant para contar el dinero que tena guardado en un cofre, vio que
le hacan falta real y medio, murmur: De mis mismos reales me estn pagando;
que malos que son esos duendes, y le jalaron el cabello.
Como ya no los soportaban, decidieron hacerles la guerra. Despus de inventar
miles de cosas, los dueos de la hacienda y los vecinos, se pusieron a tocar
msica de cuerda. Esto desagrada a los duendes porque les produca dolor de
cabeza. Da y noche pasaron los seores tocando hasta que los traviesos no
tuvieron ms remedio que abandonar la casa.
Dicen que los chontaleos cuando ven una persona sobre la piedra gritan: All
est el burro de Cuapa y el que est arriba, en venganza contesta: All estn los
duendes.
3.-El cacique Diriangn
Entre los Maribios usaban el jaguar como el smbolo divino de poder. Cuenta la
leyenda sobre la muerte de Diriangn quien subi de noche el Cerro Casitas para
convertirse en el dios Sol muy de madrugada.
Diriangn subi a la cumbre del cerro y se lanzo hacia las tinieblas del mundo de
los muertos. Este rito se haca para mantener el ciclo del da y la noche. El
cacique muere al despearse y su espritu sube a los cielos volando siempre
hacia el oeste. El dios Jaguar y el cacique en la leyenda desafiaban la muerte
para luego reencarnar entre las tinieblas del mundo de los muertos.

4.-La carretanagua
La gente se siente sobrecogida de terror cuando oye pasar la Carretanagua, que
sale como a la una de la maana, en las noches oscuras y tenebrosas.
La Carretanagua al caminar hace un gran ruidaje; pareciera que rueda sobre un
empedrado y que va recibiendo golpes y sacudidas violentas a cada paso.
Tambin pareciera que las ruedas tuvieran chateaduras. La verdad es que es
grande el estruendo que hace al pasar par las calles silenciosas a deshoras de la
noche.
Los que han tenido suficiente valor de asomarse por alguna ventana y verla pasar,
han dicho que es una carreta desvencijada y floja, ms grande que las corrientes,

cubierta de una sbana blanca a manera de tolda. Va conducida por una Muerte
Quirina, envuelta en un sudario blanco, con su guadaa sobre el hombro
izquierdo.
Va tirada por dos bueyes encanijados y flacos, con las costillas casi de fuera; uno
color negro y el otro overo.
No da vueltas en las esquinas. Pues si al llegar a una tiene que doblar,
desaparece; y luego se la oye caminando sobre la otra calle.
No saben los indios de Monimb a ciencia cierta qu objetivo tengan las andanzas
de la carretanagua. Creen algunos que pasa anunciando la prxima muerte de
alguien, pues ya se ha visto que al siguiente da de haber pasado, una persona
enferma de pronto, se pone mala y muere sa dice la gente que se la llev la
Carretanagua por el hecho de que habiendo estado sana, enferm y muri por
el pase de la mortfera carreta.
No son pocos los indios que aseguran que la Carretanagua no va tirada por
bueyes, ni por ningn otro animal. Dicen que camina sola, es decir, por su propia
virtud. Pero sea como fuere, la verdad, es que su paso es temido por la gente del
Barrio Monimb; porque les crea un ambiente de incertidumbre y desasosiego; y
los hace interrogarse a s mismos:
Pasar hoy por m?Estar yo en la raya?
5.-La Mocuana
Aproximadamente en el ao 1530, los espaoles realizaron una expedicin bien
armada en territorio nicaragense, para ampliar sus dominios e incrementar sus
riquezas. En esta incursin los espaoles lograron reducir a los indios de Sbaco,
habitantes de la Laguna de Moya. El jefe de la tribu india, una vez vencido,
obsequi a los conquistadores bolsas elaboradas con cuero de venado, llenas de
pepitas de oro.
La noticia en Espaa de que los conquistadores haban regresado con grandes
riquezas llam la atencin de un joven, quien esperaba vestir los hbitos y cuyo
padre haba muerto en esta incursin. Decidido, el joven se incorpor a una nueva
expedicin, y despus de un largo y penoso recorrido lleg a suelo nicaragense,
donde fue muy bien recibido por los pobladores, creyendo que era un sacerdote.
Ya en Sbaco, el joven conoci a la hermosa hija del cacique y la enamor con
intenciones de apoderarse de las riquezas de su padre. La joven india se enamor
perdidamente del espaol, y en prueba de su amor le dio a conocer el lugar donde
su padre guardaba sus riquezas. Hay quienes afirman que el espaol tambin
lleg a enamorarse verdaderamente de la joven india.
El cacique, al conocer los amoros entre su hija y el extranjero, se opuso a la
relacin, y stos se vieron obligados a huir, pero el cacique los encontr y se

enfrent al espaol, logrando darle muerte. Luego encerr a su hija, a pesar de

estar embarazada, en una cueva en los cerros. Pero hay versiones que aseguran
que fue el espaol el que encerr a la india despus de apoderarse de los tesoros.
Cuenta la leyenda que La Mocuana enloqueci con el tiempo en su encierro, del
que logr salirse despus por un tnel, pero al hacerlo tir a su pequeo hijo en
un abismo, y desde entonces aparece por los caminos invitando a los caminantes
a su cueva. Dicen los que la han encontrado que no se le ve la cara, slo su
esbelta figura y su hermosa y larga cabellera negra.
En algunos lugares cuentan que cuando La Mocuana encuentra a un nio recin
nacido, lo degella y le deja un puado de oro a los padres de la criatura. Hay
otras versiones que aseguran que se lo lleva, dejando siempre las piezas de oro.

RONDAS INFANTILES
1.- A la rueda, rueda
A la rueda, rueda
de pan y canela,
dame un besito
y vete pa' la escuela,
si no quieres ir
acustate a dormir
en la hierbabuena
y en el toronjil.

2.- conejo de la suerte

Hay viene el conejo de lasuerte
Echando revoltijos con su cara de inocente
T besaras a la chica o al chico que te guste mas
1,2, 3, 4, 5, 7, 8, 9,10

3.-Rueda Rueda

Rueda, rueda que suba la cafetera

Abajo la azucarera
Me gusta lavar la ropa para ver qu color me toca

Me gusta ser elegante, tampoco como elegante

Pia, naranja, limn que se salga el viejo panzn.
4.- Neron Neron
Coro: Nern, nern donde pasa tanta gente la
puerta de San Vicente que ha de pasar. El hijo
del Conde se queda, atrs, atrs, atrs
Ejemplo:
Coro: Campanita de oro, djame pasar con
todos tus hijitos, menos el de atrs. Angel:- Tan
Tan. Nio:- Quin es? Angel:- El ngel con la
Bola de Oro o La Luna o el Sol. Nio:- Que
quera? Angel:- Un listn. Nio:- De que
color? Angel:- Verde (Bien puede decir
cualquier color).
5.-Doa ana
Coro: Doa Ana no est aqu, est en su
vergel, abriendo la rosa y soltando el clavel!
Voluntaria: Dnde est Doa Ana?
Cuidadora: Se est baando. Coro: Doa Ana
no est aqu, est en su vergel, abriendo la
rosa y soltando el clavel! Voluntaria: Dnde
est Doa Ana? Cuidadora: Est durmiendo!
Coro: Doa Ana no est aqu, est en su
vergel, abriendo la rosa y soltando el clavel!
Voluntaria: Qu tal est Doa Ana?
Cuidadora: Se muri! Coro: Santo Mocarro
cabeza de jarro,
CANCIONES
1.- Zanatillo Tro Monimbo
Zanatillo zanatillo, prstame tu relacin
Zanatillo zanatillo, prstame tu relacin
Para sacarme esa espina que tengo en el corazn
Para sacarme esa espina que tengo en el corazn.
Esa espina no se saca, por que es espina es de amor
Esa espina no se saca, por que es espina es de amor

Solo tu negrita puede sacrmela con primor

Solo tu negrita puede sacrmela con primor
El zanate y la zanata, se fueron a confesar
El zanate y la zanata, se fueron a confesar
Como no encontraron cura se pusieron a bailar
Como no encontraron cura se pusieron a bailar.
Zanatillo zanatillo, prstame tu relacin
Zanatillo zanatillo, prstame tu relacin
Para sacarme esa espina que tengo en el corazn
Para sacarme esa espina que tengo en el corazn
2.- La Cumbia Chinandega de Jorge Paladino
Oh Linda Chinandegana contigo quiero bailar (Bis)
Ven dame tu cintura, ven vamos a gozar
Vamos a bailar, vamos a gozar, la cumbia chinandegana (Bis)
Muchacha Chinandegana vengan todas a gozar
Muchacha Chinandegana vengan todas a bailar
Esta cumbia tan caliente con su ritmo tropical
Vamos a bailar vamos a gozar, la cumbia chinandegana
Vamos a bailar vamos a gozar, la cumbia chinandegana
Oh Linda Chinandegana contigo quiero bailar (Bis)
Ven dame tu cintura, ven vamos a gozar
Vamos a bailar, vamos a gozar, la cumbia chinandegana (Bis)
Muchacha Chinandegana vengan todas a bailar
Muchacha Chinandegana vengan todas a bailar
Esta cumbia tan caliente con su ritmo tropical
Vamos a bailar vamos a gozar, la cumbia chinandegana
Vamos a bailar vamos a gozar, la cumbia chinandegana
Va Vamos a bailar vamos a cantar, la cumbia chinandegana.
3.- LA TULA CUECHO Carlos Meja Godoy
Gertrudis Traa asi se llama pero en el barrio del Coyolar todos le nombran a tula
cuecho por el derecho de calumniar A flor de labio maneja el chisme nadie se
puede de ella capear si esta inspirada de una sentada destruye la honra del mas
high life (bis)
Tan larga es la lengua de la Tula Cuecho que cuando la saca y la esempaca le
llega hasta el pecho y segun me cuenta Silverio el Quemon en cartera lleva de
peremne su alta tarjeta de portacin Desde las playas de Poneloya hasta los rieles
de la estacin no hay una lengua mas viperina
que se le cuadre en comparacin todos los tiemblan a la tal Tula por Cristo no es
exageracion! hasta el caballo de Arrechavala dicen que un dia se le corri
Tan larga es la lengua

Cuando a la esquina del Capi Prio llega la Tula a tomar posol

todos le dicen Doa Gertrudis con especial consideracion
Ella se siente muy bien pagada de las sonrisas de todo Leon
pues con su lengua desenvainada no tiene miedo ni al batallon
(bis)
Tan larga es la lengua.
Cuando la feria llego a Subtiava la amonestaba su prima Chon
viene la feria y es cosa seria levanta un cerco de proteccion!
Pero la Tula que es retobada con el consejo ni se mosquio
para que cerco? para que tapia? si con mis tapas me cuido yo!
(bis)
Tan larga es la lengua.
No es porque me importe meterme en tu vida pero me di cuenta que ya la barriga
te viene creciendo desde que Rosendo te jugo maraa, que tenes la maa de
hacerle
caritas a cualquier bayuco, y que hasta el cusuco de la sastrera te hizo ya el
mandado hace varios dias, que sos la mas zngana de Saragoza, que ME
PARTA UN RAYO SI ES FALSA LA COSA! pues me han confirmado que sos
pizpireta que tenes dos nios de Chico Chancleta, que a don Seferino le robaste
un radio, que fuiste mujer de Lorenzo y Eladio, y mejor no sigo mencionando
jaos pues la agitacion solo produce daos y con esto basta paratodo el ao!
4.-Quincho Barrilete
De la marimba de chavalos de la Tirsa
este tal Quincho se las gana a los dems
con sus diez aos no cumplidos todava
es hombre serio, como pocos en su edad.
Mientras su mama se penquea en la rebusca
Quincho se faja como todo un tayacn
maana y tarde vende bolis en los buses
para que puedan sus hermanos estudiar.
Que viva Quincho, Quincho Barrilete,
hroe infantil de mi ciudad,
que vivan todos los chavalos de mi tierra,
ejemplo vivo de pobreza y dignidad.
Que viva Quincho, Quincho Barrilete
su nombre, no se olvidar,
porque en las calles, plazas, parques y barriadas
el pueblo lo repetir.

Joaqun Carmelo viene a ser solo un membrete

que le pusieron en la pila bautismal,
pero su nombre de combate es Barrilete
le cae al pelo, con su personalidad.
All en el Open, vive desde el terremoto,
a hacer lechuzas este Quincho es un campen,
por un cheln, te hace un cometa prodigioso
para ponerle un telegrama al colochn.
El tiempo sigue, incontenible, su camino
y el chavalito que vivi en el Open tres
no volvera a ponerse ms pantalon chingo
ni la gorrita con la visera al revs.
Un dia va a enrrollar la cuerda del cometa
y muy feliz mirando al sol se marchar
enfrentar las realidades de su pueblo
y con los pobres de su patria luchar.
5.- VIVA LEN JODIDO Letra y msica: Tino Lpez Guerra
Len Santiago de los Caballeros
es mi linda ciudad colonial,
perfumada con los pebeteros
de su imponente y antigua Catedral.
El pochote es su fuente Castalia
donde Mena se fuera a inspirar,
donde puso Rubn su sandalia
para con gloria al mundo deslumbrar.
Por todo el oro del mundo
no cambiara a mi Len,
pues lo quiero con amor profundo
y es el cerebro de toda mi nacin.
Len puede ser abatido,
pero nunca vencido,
Viva Len, Jodido!
De Mercedes la Virgen Bendita
es la gran patroncita de Len,
que nos dio a la mujer ms bonita
para que fuera un adorno en mi regin.
Es Subtiava la indgena joya
con que Len se acostumbra ataviar,
y la playa de su Poneloya
es como un cielo tendido junto al mar.
Por todo el oro del mundo...

no cambiara a mi Len,
pues lo quiero con amor profundo
y es el cerebro de toda mi nacin.
Len puede ser abatido,
pero nunca vencido,
Viva Len, Jodido!
RELATOS
1.- EL CADEJO
En las noches, a altas horas, cuado generalmente los hombres van de regreso
para sus posadas, depuse de visitar a sus mujeres, un perro grande y fuerte, de
color blanco, sigue a aquellos a poca distancia, custodindolos, hasta dejarlos en
sus casas. Este perrote es el Cadejo, el amigo del hombre trasnochador; quien se
siente garantizado cuando se da cuenta que es seguido por dicho animal. Todos
los peligros desaparecen: el perro blanco lucha y vence siempre defendiendo al
hombre.
Hay otro perro que deambula por las noches. Es grande y negro, con un collar
blanco en la propia piel. Este es el Cadejo Malo. Es enemigo del trasnochador.
Apenas encuentra a este en su camino, se le abalanza, lo derriba, lo golpea, y lo
deja maltrecho y sin sentido; pero no lo muerde. El tunante as agredido queda
como insulso y dundo, tartamudo y se muere pronto. De este dicen que lo jug el
Cadejo. Tambin el Cadejo Bueno procede as con los tunantes si estos no
quieren dejarse acompaar por aquel y le gritan y lo corren y le tiran piedras. Si
yendo el Cadejo Blanco acompaando a un hombre, encuentra al Negro, se traba
ente ambos cadejos una sangrienta y encarnizada lucha, hasta que cae vencido
el Negro. Los ojos de los Cadejos brillan muchsimo. Parecen candelas segn el
decir de los indios de Monimb. El Cadejo no se cansa de caminar. Camina toda
la noche hasta el amanecer en que desaparece..
2.- La Mona
En casi todo los pueblos hay monas brujas, y la mayora son viejas, as como yo
Deca mi abuela.
Yo haba escuchado que doa Petrona, una seora como de unos sesenta y dos
aos, que viva sola en la casa esquinera, decan todos en el pueblo que se
converta en la mona bruja y que se dedicaba a andar robando todo lo que hallaba
mal parqueado, y que segua a los borrachos, se andaba de palo en palo,
tirndose en los techos de las casas y un montn de inventos que contaba mi
abuela.

-a la vieja Petrona, se le cae el pellejo arrugado y lo deja en una vateya debajo del
palo de chilamate de su casa, y se convierte en mona, pero en la madrugada que
llega, con todo lo que se robo, se vuelve a poner el pellejo arrugado de vieja.
Se cambiaba de pellejo eso era lo que ms me daba risa, cmo va hacer
posible que una persona se le caiga la piel y luego se la vuelva a poner?, no, no,
no, no creo eso, lo tendra que ver para creer. Yo de chavalo, como de 13 aos,
era bien vago y pues me andaba recorriendo todo el pueblo, me conocan casi
todos, hasta pareca alcalde saludando a medio mundo. Una vez andando en la
calle real del pueblo a eso de las 8 de la noche, ya bien oscuro por la falta de
alumbrado pblico, me diriga hacia la casa, pero un movimiento en las ramas de
un Guanacaste que estaba en la casa de doa Moncha, que haca nacatamales
todos los viernes, ese da era jueves y estaban hirviendo los nacatamales por la
noche, un sonido estruendoso me llam la atencin, las luces de doa Moncha ya
estaban apagadas, pero haba un ruido de peroles y pailas, la curiosidad me
azuz y me fui a asomar, no vea bien por la oscuridad, pero algo o alguien estaba
llevndose los nacatamales, luego escuch como que alguien saltaba y se pos
en la rama del Guanacaste.
Esa noche no dorm pensando si realmente la mona bruja era la que se estaba
robando los nacatamales, no, creo que no, por andar pensando y escuchar las
historias de mi abuela, mi mente pens haber medio visto a la mona.
En la maana todo el pueblo ya saba que donde doa Moncha, la mona llegaba a
robarse los nacatamales, no todos pero si una buena cantidad, sal a comprar las
tortillas y todos en la calle hablaban de que otra vez la mona se le haba llevado
los nacatamales a doa Moncha, para ir hasta donde doa Tina, quien vende las
mejores tortillas del pueblo, tena que pasar por donde doa Moncha.
-maldita mona, se llev 15 nacatamales, pero un da de esto Tobas le vas a meter
un tiro, para que no vuelva a joder por aqu.Gritaba doa Moncha a su marido Tobas, regres a la casa y mi abuela estaba
hablando con una ta del mismo tema que todo el pueblo hablaba, el da
transcurri con normalidad, y en la noche mi abuela mand a que todos metieran
los chunches que estaban afuera porque la mona andaba suelta y se poda robar
lo que hallara, todos nos fuimos a dormir temprano, los mas miedosos estaban
cobijados de pie a cabeza, pero yo estaba con la inquietud de salirme de la casa
para ir al Guanacaste de donde doa Moncha, para ver si poda ver a la tal mona.
Me sal de la casa por la puerta de la cocina, que solo estaba trancada por un palo
y sin hacer bulla me sal y me fui a parar enfrente del Guanacaste, creo que eran
como las ocho y media, estaba bien oscuro, a lo lejos miraba brillar los ojos de un
perro, me sent a la orilla del Guanacaste a esperar que la mona llegara,

trascurri casi como dos horas y la dichosa mona que no apareca, diez minutos
ms pasaron, cuando escuch.
-Ay va la mona Tobas, pgale, pgale le deca doa Moncha a su esposo.
-Hoy te mato mona hijueputa le gritaba don Tobas a la mona.
Tres balazos se escucharon. La mona haba aparecido por otro lado, esta vez no
se tir del Guanacaste, pero llego queriendo robarse una gallina, segn doa
Moncha.
-Le di en la pata, le di Moncha, le di repeta don Tobas.
Diez minutos con los ojos cerrados bastaron para que yo no viera a la mentada
mona, todos los de la cuadra de doa Moncha se despertaron por el ruido de los
disparos de la escopeta, dicen unos que don Tobas le di en el rabo a la mona,
otros gritaban que haba sido en la pata, pero en realidad no poda creerlo, porque
yo no vi a la mona. Tuve que regresar caminando bajo la luna plateada, las casi
ocho cuadras abajo para llegar a la casa, entre por donde sal, creo que ya eran
como la una de la madrugada, tuve que dormirme.
En la maana, como siempre iba a comprar las tortillas, la nueva conversacin de
la gente era que a doa Petrona tena una seal como de balazo en la canilla
derecha, todos dicen que ella es la mona, que persigue a los bolos, que se roba
las gallinas y los nacatamales de doa Moncha, los chigines cuando miraron salir
a doa Petrona con el pie amarrado con una tira de tela blanca, le gritaban que
era la vieja mona, todos en la calle le decan vieja mona.
Tres semanas que no apareca la mona, desde que a doa Petrona le apareci de
la nada aquella marca de bala en la pierna, nadie volvi a ver a la mona, ni a doa
Petrona por las calles del pueblo, algunos dicen que se fue a otro pueblo a seguir
asustando y molestando, por aqu ya no poda seguir hacindolo porque ya la
haban descubierto, otros que el diablo se la llevo, por haberse dejado descubrir,
la casa de doa Petrona qued sola y la mona no volvi a llevarse los
nacatamales, ni volvi a brincar en los techos de las casas, todos dicen que doa
Petrona era la mona.
Aunque no logr ver a la mona, creo que si existe, casualidad o no, doa Petrona
apareci baleada al mismo tiempo que le dieron a la mona. Desde que doa
Petrona se fue, el pueblo de Ticuantepe no ha vuelto a ver ni escuchar de la
mona.
3.-Taconuda

Es una mujer de 7 pies, de estatura, joven, pelo largo que le llega hasta la
pantorrilla, delgada, zapatos de tacn altos y curvos, de cara seca, de ojos hondos
labios pronunciados pintados y risueos, chalina negra, bustos respingados,
vestido blanco con un fajn de plata y hebilla cuadrada grande y un cintillo dorado
en el pelo.
Esta linda joven era hija de un cacique que era dueo de todas las haciendas
desde la linea hasta llegar a Masaya, su padre le hered todas sus riquezas por
ser la nica hija, es de apellido Snchez.
Dicen que sale en los cafetales en las cuchillas cerca de las haciendas que llevan
por nombre Corinto y Las Mercedes.
El encanto de ella agarrar a los hombres y ponerlos locos, le sale a los capataces
y los lleva a las curvas de los caminos, dejndolos adormecidos y desnudos hasta
que sus familiares los encontraban.
Cuando la taconuda pasaba dejaba un gran aroma de perfume y por eso la
identificaban, pero no a todo hombre se llevaba.
Dicen los que la han vista que le gusta que la llamen taconuda.
En 1968 aparece por primera vez en el sector de El Crucero, cuenta Don Mario
que la oyeron carcajear y gritar a las 8 de al noche, luego se dieron cuenta al
seor Don Goyo era que se lo haban llevado, empezaron a buscarlos, lo hallaron
desnudo, inconsciente y con restos de palos podridos en la boca, a este seor le
decan en aquel entonces El Gato.
4.- LA MOCUANA
La leyenda de La Mocuana se puede resumir as: Ha muchos aos, en los
primeros das de la Colonia, la noticia de los yacimientos de oro que segn fama
haba en los dominios del Cacique de la tercera Villa de Sbaco, llev all a
muchos espaoles, que fueron muy bien recibidos por el indio, quien les entreg
tamarindos de oro para que los enviasen al rey de Espaa.
Despus del obsequio, el Cacique rog a los extranjeros que se alejasen y no
volviesen. Estos aparentaron hacerlo, pero al poco tiempo regresaron; y esta vez
con deliberadas intenciones de sojuzgar al jefe indio. Habindolo sabido este,
escondi sus tesoros. nicamente su hija conoca el secreto del escondite. Los
espaoles fueron derrotados.
Pas el tiempo y habiendo llegado uno de los hijos de los viejos espaoles
vencidos, se enamor perdidamente de la hija del Cacique, que era muy bella.
Esta correspondi el amor; y como bien saba ella que su padre se opondra
rotundamente al matrimonio, huy con el espaol.

Generosa, le dio a su amante europeo las riquezas que posea y este, satisfecho,
y no esperando nada ms de la pobre india, la encerr en la cueva de un cerro y
le tap su salida; pero ella, conocedora del lugar, logr escapar por otro lugar.
La actitud de su amante le caus la perdida del juicio y se convirti en la bruja La
Mocuana... Desde entonces se aparece en los caminos e invita a los transentes
a seguirla hasta la cueva. La gente dice que nunca le han podido ver el rostro;
solamente su larga y cimbreante figura y su preciosa cabellera.
5- La Novia de Tola
A slo 13 kilmetros al norte de Rivas se encuentra un pequeo pueblo que debe
su fama a un hecho histrico, que en su momento fue el mayor escndalo social
de la poca, a tal punto que de l se han creado versiones que rayan en lo mtico
y lo folklrico, pero que en el poblado todava quedan personas que dan fe de que
aqu
naci
la
verdadera
historia
de
la
Novia
de
Tola.
Existen varias versiones sobre la historia de la novia de Tola, pero todas
coinciden en que el propio da del matrimonio de una joven llamada Hilaria con su
prometido Salvador Cruz, ste la dej plantada esperando frente a la iglesia
porque otra seora con la que tena amoros y que viva en las afueras del
casero se le adelant y le frustr la boda.
Segn una de las versiones, Hilaria estaba feliz con los preparativos de su boda
que para ella sera con el amor de su vida. El oficio religioso estaba previsto a
realizarse en Beln, ya que para entonces en su natal Tola no haba parroquia
catlica.
Sucedi que en la vspera del casamiento los novios haban acordado encontrarse
en la iglesia de Beln, pero Salvador decidi antes de casarse, pasar
despidindose de la Juanita, que era otra joven con la que tena relaciones
amorosas a escondidas, pero al llegar donde sta, que ya estaba enterada que
Salvador se iba a casar con Hilaria, lo tom fuerte y le dijo:
vos no te vas a casar con otra, conmigo te vas a casar
y lo llev directo donde el padrecito para que los casara, dejando plantada a la
novia oficial, frente a la iglesia.
Otra versin que cuentan en Tola es que cuando Salvador Cruz lleg a despedirse
de su Juanita, en la misma maana de su boda, sta le dio de beber bastante
chicha de maz hasta dejarlo bien picado para evitar que llegara al casamiento
con Hilaria, que vestida con el tradicional traje blanco de novia, esper y esper
en el atrio de la iglesia, hasta que se convenci que su novio nunca llegara.

LA TRAGEDIA DE LA NOVIA DE TOLA.

Ocurre por 1870 la pareja de enamorados Salvador Cruz, un jovenado simpatico,
rico, parrandero y mujeriego le propone matrimonio a Hilaria Ruiz una jovencita
muy bonita, dulce e inocente.
Al parecer ellos estaban locamente enamorados, o por lo menos eso
aparentaban.
De Salvador, sin embargo se sabe, que parecia ya cansado de tanto mujerear y
en sus casi treinta primaveras conquista a Hilaria, muy ingenua.. quien estaba
advertida por todos sus amigos y familiares de no casarse con semejante
bandido.
Todo el pueblo murmuraba de que este era el mismo hombre que visitaba la
Juana Gazo, una vecina de por el lado del Rio de Tola.
Un pariente de Hilaria en Beln, en donde estaba ubicada la parroquia mas
cercana, ofrece su casona para la fiesta de la boda..
y ese dia muy de madrugada se prendieron todos los candiles de la casa y el olor
a cafecito madrugador reunia la parentela a cargo de realizar los preparativos, ...
El silencio de la noche se interrumpio y se escuchaban las primeros crujidos de
lea prendida en aquel fogon de piedra, ..nacatamales y chicha aguardaban a los
invitados a la gran boda.
Rosa, prima de Hilaria llamaba a los chavalos para que la ayudaran en la
correteada de las gallinas, chompipes y chanchos....
Como un espanto en las tienieblas de aquella madrugada se escuchaban los
alaridos de aquella chancha bien gorda en terror ante su eventual sacrificio.
Mas tarde llegaron los chicheros con sus guitarrones y sus grandes panas de
aluminio que usaban para hacer el pom pom del bajo...todo estaba preparado.
Y en todo el pueblo la bulla y alegria del acontecimiento que ya era la novedad ..
La mamita Juana compartia con la parentela historias de antiguos
casamientos...las historias felices de las bodas famosas de aquella parroquia en
Belen..
Mientras Rosa correteaba a sus seis chavalos ..entre sus otros primos y
parientes..estos corrian de arriba para abajo, en la casona. Los detalles habidos y
por haber, de la boda estaban todos listos..

Salvador Cruz, por el otro lado habia pasado la noche en Tola, y como a las once
del dia se dirige hacia Beln...pero en el camino se da un resvalon por el estanco
del Rio de Tola ..en donde vivia su famosa Juana Gazo.
Juana sabia que todo estaba terminado con su amante y pretendiendo aceptar la
realidad del matrimonio ofrece que para despedirse brinden por el futuro de la
pareja.
Salvador parrandero no muy corto y perezoso le entra al guaron y se emborracha
en los brazos de Juana una vez mas.
Mientras en Belen ..en el altar de la iglesia Hilaria lloraba profundamente en
desconsuelo...
La familia, sus invitados y el pueblo presenciaba con tremenda tristeza esta
tragedia al final.
Desde entonces naci la leyenda de la Novia de Tola, que sac del anonimato a
este municipio y dio a nuestro lenguaje un dicho que ahora se utiliza mucho
cuando alguien se queda esperando a otra persona y sta no da seales de vida,
por lo que bien le cae aquello de Te dejaron esperando como la Novia de Tola.

LEYENDAS NICARAGUENSES
1.LOS DUENDES
Los duendes son seres pequeitos, traviesos, astutos, de agilidad prodigiosa, de
inteligencia superior y en extremo burlones. Aparentemente, con sus actos y
hechos sencillos, son inofensivos. Pero una cosa es oir relatar las travesuras y
jugarretas de los duendes, y reirse a carcajadas con el relato; y otra, es ser
victima o blanco de su punteria, tema o tirria. Por lo general no se dan a ver de la
gente. Hacen sus torerias como seres invisibles, y la persona o personas
perjudicadas, solamente escuchan los ruidos o palpan los danos. Algunos han
oido las risitas de los duendecillos, despues que acaban de hacer estos el
entuerto.
Como se expreso, estos seres burlones ejecutan actos sencillos, pero pertinaces y
hostigadores. La mayoria de las veces les da por dejar caer "lluvias de piedras,
terrones, trozos de ladrillo, etc. durante horas enteras y con frecuencia, durante
varios dias consecutivos, sobre los patios y corredores de las casas. Sus
habitantes, al sentirse asi acosados, se desasosiegan y aterrorizan; y al cabo de
cierto tiempo, optan por abandonarlas. Pero algunas veces los duendes siguen
siguen a los huyones.
El
duende
de
la
Piedra
de
Cuapa
En el valle de Cuapa, hay una gran piedra que dicen cayo del cielo y a una legua
de ella se encontraba la hacienda La Flor. Alli vivia un matrimonio que tenia una
hija muy hermosa, de la cual se habian enamorado los duendes que habitaban en
la casa. Todas las noches llegaban y le ponian flores en la cama y cuando iba a
traer agua le enfloraban el camino. Los duendes no querian a la Mama de la
muchacha y en lugar de flores le ponian espinas; Si iba a lavar le escondian el
jabon; si iba a surcir le escondian el hilo y en fin, que ya nadie los aguantaba. La
muchacha estaba asustada y tenia miedo de salir sola porque los duendes las
seguian a todas partes.
El papa de la joven tenia un burro que jalaba agua y cargaba zacate y un dia de
tantos no lo encontro, se puso furioso y comenzo a buscar el burro acompanado
por los vecinos. Despues de varios dias lo encontro arriba de la piedra
rebuznando afligido poruqe no podia bajarse. Comprendiendo que era una
zanganada de los duendes, el senor le ordeno a su hija que les fingiera carino,
correspondiendo con palabras amorosas a los regalos que le hacian.
Lo que el Senor queria era que los duendes dejaran el burro.
La joven hizo caso y temblando de miedo les pidio que le bajaran el burro a su
papa. Por quedar bien con ella, los duendes bajaron el burro y lo llevaron a la
caballeriza.
Durante algunos dias no aparecieron y el senor creyo que ya no iban a seguir
molestando, pero se equivoco. Su esposa tenia dos tazas y ellos lequebraron una
porque sabian lo mucho que le doleria aquella maldad.

A mediodia, cuando ella estaba estaba tomado sopa, exclamo "Que lastima que
se quebro mi taza, tan bonita la pareja"; diciendo esto le dejaron caer real y medio
en la sopa, entonces ella dijo: "Con esto se paga la taza".
Cuando se levanto para contar el dinero que tenia guardado en un cofre, vio que
le hacian falta real y medio, murmuro: "De mis mismos reales me estan pagando;
que malos que son esos duendes, y le jalaron el cabello.
Como ya no los soportaban, decidieron hacerles la guerra. Despues de inventar
miles de cosas, los duenos de la hacienda y los vecinos, se pusieron a tocar
musica de cuerda. Esto desagrada a los duendes porque les producia dolor de
cabeza. Dia y noche pasaron los senores tocando hasta que los traviesos no
tuvieron mas remedio que abandonar la casa. Dicen que los chontalenos cuando
ven una persona sobre la piedra gritan: "Alla esta el burro de Cuapa" y el que esta
arriba, en venganza contesta: "Alla estan los duendes".
Se cuenta de una senora, que sintiendose hostigada por los duendes, decidio
abandonar su casa sita en Monimbo y trasladarse a otra en el barrio San
Jeronimo. Contrato algunos mozos y mando con ellos su cama, su cofre , su
tinajon etc. etc. y espero la nochecita para irse ella con su motete de ropa y
algunas pertenencia livianas. Se encamino la buena senora para la otra casa. y no
habia
olvidado
su
bacinilla..y
entonces
exclamo:
"Ay,
Dios
mio,
olvide
mi
bacinilla;
tendre
que
volverme..!
-Aqui
la
llevo
yo..contesto
una
vocesita..
En efecto, un muchachito de cotoncito rojo iba a la par de ella, con la bacinica en
la mano.
EL DUENDE Mucho se oye hablar de los duendes por todas partes, ellos se llevan
a los nios sin bautizar en un abrir y cerrar de ojos. Segn dice la gente en los
pueblos y comarcas, que los duendes son malos espritus, son unos enanos que
tiene la planta del pie al revs, andan vestidos de rojo y caminan en fila india,
siempre en grupos de cinco. Viven en los montes. La hora de salida es entre las
ocho y nueve de la maana cualquier da. Se dice que los duendes son invisibles
para los ojos de los adultos, slo los nios pequeos y los mudos lo ven y del
miedo se ponen a llorar. Por eso dicen que nunca hay que dejar a un nio slo
porque los duendes se lo roban y se lo llevan a la montaa y all convierten en
duende si no a sido bautizado, aunque tambin se dice que los duendes se llevan
a los nios ya bautizados para perderlos en las montaas.
Los duendes son como nios de la edad de cinco aos. Sin viejos de edad pero
son chiquititos, ese es el tamao al que ellos llegan. Son morenos aindiaditos
como el tipo de gente de Masaya. Tienen el pelo corto, liso, aindiado y llevan unos
cotoncitos rojos de manta como los de chavalitos que no tienen botones, slo van
amarrados con unos lacitos. A ellos tambin les gustan las muchachas jvenes sin
casarse. Las invitan a que se queden a vivir con ellos.

2. CHICO LARGO DEL CHARCO VERDE

Este es el testimonio que ilustra una creencia segun la cual la persona que hace
un
pacto
con
el
diablo
se
cae
muerta
de
repente.
Algunas veces desaparece del pueblo y nadie mas la vuelve a ver. segun los
ancianos del pueblo, muchos hombre sencillos hicieron pacto con Chico Largo y
por
eso
se
volvieron
ricos
de
un
dia
para
otro.
La vida de uno que ha hecho "pacto" es limitada. Limitada al tiempo fijado en el
pacto que es un contrato definitivo y no se puede anular porque el diablo se
encarga de velar por el cumplimiento.
El se complace esperando el dia que toca llegar a traer el alma comprometida. El
contrato procura una vida de abundancia y goces sin limites durante un tiempo
estipulado. El precio de todo esto es la entrega del alma. El Diablo a veces
camuflado bajo el famoso agente nicaraguense de la isla de Ometepe "Chico
Largo". El agente que tramito muchos pactos con el demonio.
El Charco Verde es una ensenada chiquita que se abre en la Hacienda Venecia,
propiedad de mi amigo don Emilio Rivera Moreno y distante a unos dos kilometros
del pueblo llamado San Jose del Sur.
Se llega a la ensenada bajando una cuesta sombreada por grandes arboles y
arbustos.
El Charco Verde, aparece asi repentinamente, ante los ojos de aquel espectador
curioso, que mira con interes la Bahia de aguas verdes, que se tornan iridiscentes,
si se observa desde ciertos angulos... a traves del oleaje que agitan sus aguas..y
especialmente aquellos dias, cuando hay vientos fuertes que vienen del Sur o
Suroeste de la Isla de Ometepe.
La leyenda cuenta que el Viernes Santo a mediodia aparece una mujer en el
centro de la Laguna Charco Verde, se le puede ver peinandose con un peine de
oro...
Se dice que aqui es tambien es la entrada a "un sitio encantado".. aquel lugar en
donde esta preciosa mujer aparece... que tambien vive en ese encantado
mundo..en donde se dice se encuentran todas aquellas personas que "han sido
vendidas
por
el
endemoniado
"Chico
Largo".
Chico Largo convierte a la gente en ganado.. y que ese ganado encantado se
vende en algunas ocasiones al matadero publico de Moyogalpa o Altagracia.
Muchas personas han oido el lamento del toro o la vaca, o el cerdo..igualito al
quejido humano.. que ahora convertido en animal, pero que habria sido en otra
vida un cristiano.
Fue este otrora un individuo que habia hecho 'pacto" con "Chico Largo".
Por medio de ese pacto, vendio a cambio de su alma, por el gozo de riquezas por
cierto
tiempo
en
su
vida.
Es un pacto post muerte...despues de la cual ocurre, el individuo es llevado por
muchos demonios, a la ciudad perdida en el Charco Verde.

Personas, decentes vecinos de esta isla paradisiaca.. dicen haber presenciado la

muerte de alguien, de quien se decia estaba "vendido a Chico largo", se cuentan
que a media noche aparecen jinetes en briosos caballos negros haciendo ladrar a
todos los perros, y cacarer a las gallinas.. lo caballos relinchan y el ganado balea,
de
espanto.
Luego se apagan y se encienden una luces brillantes..las luces alumbran el
cadaver de un muerto...y los jinetes en medio de un estrepido infernal, recogen el
cadaver.
Cuando alguien se atreve a encender la luz porque ha cesado el ruido, se
encuentran que el cadaver ha desaparecido. y se dice que se lo llevo Chico Largo,
porque ya se habia cumplido su plazo, el plazo del pacto con el denomio.
Tambien se dice que el individuo que ha pactado con Chico Largo recibe "7
negritos", Estos estan para ayudarle en sus momentos dificiles y le sacan de
cualquier apuro.
Pero siete anos, solo siete anos puede tenerlos, luego debe pasarselos a otra
persona, so pena de ser llevado al "Mundo encantado" en cuerpo y alma.
Segun mi informante hubo, hace ya mas de sesenta anos, un comerciante arabe,
uno
de
esos
que
el
pueblo
mal-llama
"turcos".
Este quien hacia su ruta de comercio de tela entre Moyogalpa y Altagracia,cubria
Esquipulas, Los Angeles, Trigueros, El Tenidero, San Jose del Sur, Las Pilas y
Urvaite.
En una oportunidad, yendo de San Jose del Sur a Altagracia, se encontro el turco
vendedor con un camino desconocido, donde no tenia marchantes... Lo siguio por
curiosidad y a cierta distancia diviso una gran casa-hacienda, con mucho trajin de
gente en todas las dependencias y poblada de un hato de ganado muy gordo.
El turco, llamado Umanzor, saludo una y otra vez a los pobladores.."Marchanta
aqui las telas..tengo blancas, azules y rojas"..y asi persistia ofreciendo sus telas
pero
nadie
le
contestaba.
Y en vista de esa desatencion, en un lugar no tan hospitalario, al cual ya se habia
acostumbrado en Ometepe.. tomo sus maletas y se las hecho al hombro en busca
del camino hacia la salida.... De pronto y sin que notara en que momento, se
encontro de nuevo en el camino real que lo habia traido al lugar, es decir, el
camino de Altagracia.
El narrador, viejo experto, me habia dicho antes de empezar su relato, que
seguramente no lo creeria, pero que Umanzor, el turco vendedor del caso, habia
pasado por su casa y preguntado por la hacienda desconocida. nadie le habia
dado referencias de ella.
Los dos ancianos de Moyogalpa nos expresaron con fluidez de sus palabras, el
profundo deseo de revelarnos todas las historias de lo que a lo largo de su
centenaria existencia habian visto y oido en aquel misterioso paraiso de felicidad
para unos y de sufrimiento para otros.
El testimonio se volvia cada vez mas escalofriante sobre todo cuando empezaron
a hablar asi:
" Gentes anteriores a nosotros, mas antiguas que nosotros fueron vendidas en
ese encanto del Charco Verde y despues se murieron."

"Muchas personas aseguran haber visto a los desaparecidos en el encanto.

3. OYANKA LA PRINCESA QUE SE CONVIRTI EN MONTAA

El oro, metal precioso, eternamente brillante y resplandeciente, imperecedero
frente la accin corrosiva del tiempo, guarda en el recuerdo colectivo un valor
simblico con resabios sagrados. El oro no solamente simboliza la luz que
enciende con su poderoso fulgor la ardiente llama de la ambicin.
En el pensamiento del ' pueblo, el oro tambin brota mgicamente de la oscuridad
del pasado como el eterno smbolo sagrado con el cual se celebra la divinidad en
toda su perfeccin-, materializndose en el vigor ancestral del espritu comunal.
Con este valor sublime se proyecta una aparicin nocturna que deambula como el
alma en pena en las oscuras noches, desde que emerge intempestivamente en el
medio del furibundo oleaje del ocano pacfico, envuelta en una aureola cegadora,
como luces de bengala que viene iluminando su recorrido desde las playas de
Poneloya hasta la Iglesia de Sutiava donde se detiene para hacerle una
reverencia al sol suspendido en la bodega del vetusto templo. Sobre este
alucinante y misterioso personaje nocturno, nos habla una guardiana de las ruinas
de Veracruz: "Aqu en Sutiava hay un inmenso tesoro enterrado y el espritu de
este tesoro sale por las noches. Es un inmenso Punche de Oro".
Las personas que lo han visto dicen que es un punche gigante que brilla como el
oro, ste cuida el tesoro de la comunidad indgena, sale por las noches, despus
de la muerte del ltimo cacique, ADIAC.
Don Juan un autntico Sutiava nos cont, que ese punche es una maravilla ya
que brilla como oro y sus ojos son como diamantes de fuego. Este punche sale
dos veces en el ao, a mitad de la Semana Santa o antesito y en la mitad del
invierno. Todo el mundo sabe que el da que agarren el punche de oro van a
desencantar al cacique ADIAC que fue ahorcado en el Tamarindn de Sutiava.
Este punche es el espritu precioso de los Sutiava que los ha guiado siempre en
sus desesperadas luchas por no sucumbir bajo la pesada cruz que les impusieron
los colonizadores.
4.- El Coronel Arrechavala
Vino a Nicaragua enviado por el Rey de Espaa Carlos II de Borbn. Fue
ascendido a coronel el 14 de febrero de 1971, grado que ostent hasta 1821
cuando se proclam la Independencia de Centroamrica en Guatemala. Muri en
el ao 1823 a los 95 aos de edad.
La riqueza (en Latino Amrica es siempre condenada por la comunidad ), y
cuando una persona rica muere, se queda errante en la tierra entre los vivos
(segn la creencia popular en aquellos tiempos), se quedan los espiritus
asustando a la gente. Entonces es comn entre la gente decir que el rico jams
conoce lo que es paz eternal, y todo esto dura hasta que su riqueza no se
distribuya de alguna manera.
En la Ciudad de Len, santiago de los Caballeros. Arrechavala es el personaje
ms popular, cuyo espiritu asusta por las noches en las calles de la ciudad. Doa
Mireyita que vive en el Barrio Guadalupe, lo ha visto pasar delante de su casa y
nos cuenta el testimonio:

" Era de noche super oscura, tan oscura que no miraba mi mano, y eso que
estaba sentada en la acera delante de mi puerta a eso de las once de la noche..
(que hacia esta seora a las once de la noche ..esa es otra historia.. )
En quella poca los americanos ocupaban el pas. De pronto se oy un ruido
extrao. De repente o el tropel de un caballo que vena de Laboro (el pueblo
indgena), .. En mi casa anterior haba nacido el grandioso msico compositor
leones Jos de La Cruz Mena, dicen que muri de lepra ..y pasa que en donde
hoy queda el Museo Rubn Daro, todava all se encuentran las seas de las
barras de las ventanas torcidas..ante su rabia que quera salir de la cama en que
se encontraba postrado.
Entonces all era donde yo viva..el caso es que o el tropel del caballo que cogio
para el lado del Cuartel de la 21. El Jinete se par y amarr el caballo. Yo deca
para mi misma:
Quin ser ese americano que va a pasar por aqu ? .. la sangre cristo !!!
Y Yo pidiendole a Dios que no me fuera a decir nada por estar a deshoras de la
noche en la puerta de mi casa. Yo me encomend a dios y a todos los
santos, Santo Dios mio..Santo fuerte.. Santo Inmortal.. librame de todo susto y de
todo mal. Dios miio yo no saba que hacer. As entonces cuando ste iba pasando
cerca de mi casa, y en direccin ma. Dios mo yo no saba que hacer. El volvi
atrs y yo le v el perfil de su cara ..era un hombre simptico. El sigui caminando
despus le o sonar la espuela.
Que cosa ra eso ? dije yo. Sigui caminando hasta que lleg a la esquina de los
Montenegro y entonces se baj ah y se par en medio de la calle haciendo
maniobras militares. Ya cogi l para lo que ahora es la casa de los Madrices y le
di tres golpes a la puerta. yo me dije ah vive ese americano, pero le mire la capa
era antes de color caf cuando paso delante de mi casa se miraba azul turqui,
despus se par en la propia esquina de los Madrices y volvi a hacer las mismas
maniobras y cogi para el trasero del Colegio San Ramn y de la Asuncin. Pero
cuando iba ya a llegar a la esquina encontr a un hombre, que al pasar cerca de
mi le pregunt ? Vistes a aquel americano que va all? No he visto a anadie, lo
que usted vi seguramente fu Arrechavala.
Efectivamente ese era Arrechavala que haba dejado su caballo cerca de mi casa.
De estos relatos existen muchos. Segn se relata, Arrechavala Apoy la
construccin de la Capilla de San Sebastin y di un donativo para reconstruir la
Recollecin. Tambin obsequi la imgen de San Sebastin de Jess Atado a la
Columna. y la Virgen de Dolores.
El Coronel Arrechavala solo se dejaba ver por algunas muchachas, y los hombres
decian ya lo vamos a atrapar pero cuando sentan el coronel les estaba dando
latigazos (este no se dejaba ver por ellos). Cuando venian las festividades de la
Virgen de Guadalupe; el mandaba a comprar todas las flores de los jardines de
Len para dornar a la Virgen. se cuenta que l tena muchas haciendas y casas.
Una de sus haciendas fu la que tena el nombre de los Arcos y tambien fu
segn se cree. el propietario del ingenio San Jacinto.

5. LA LEYENDA DE LA MUJER SERPIENTE

El investigador Gilberto Alvarado Montoya, en su libro, Sbaco:
historia, leyenda y tradicin, nos ofrece varias leyendas recopiladas en la zona
que reflejan la idiosincrasia y el acervo cultural de esta poblacin indgena, muy
rica en figuras propias de la mitologa aborigen, donde los animales tenan un
respeto casi divino. Entre estos mitos, se encuentra la famosa leyenda de la
Mujer Serpiente.
Cuenta la leyenda, -escribe GAM- que en un antiguo pueblo
aborigen, asentado a orillas del Ro Viejo, existi una hermosa mujer, esposa del
Cacique principal.
Se deca que esta mujer, de proceder extrao y misterioso,
acostumbraba ir todos los viernes a un determinado lugar del ro, llevando
abundantes alimentos, aves ricamente preparadas y sabrosas bebidas. La
leyenda sigue diciendo que uno de los servidores del cacique, extraado por el
comportamiento de la mujer, determin seguirla a prudente distancia. Lo que vio
ese da lo aterr tanto que ech a correr y fue a contrselo a su seor. El
cacique no dijo nada a su mujer fingiendo ignorar. El siguiente viernes, la sigui
confirmando lo que le dijera su servidor. Vio, segn la leyenda, que sentada en
una piedra junto al ro, golpeaba con su mano el agua, emergiendo
impetuosamente al llamado una inmensa serpiente que tena su cueva en el
mismo ro.
El terrible reptil, posaba su inmensa cabeza en las bellas piernas de la mujer y
una vez alimentada, serpiente y mujer se entregaban al placer sexual. El
indignado esposo, mat a la infiel mujer. La enfurecida serpiente agit las aguas
del ro y su corriente destruy el milenario pueblo.
Segn la leyenda, los sobrevivientes reconstruyeron su pueblo, el cual dieron por
llamar Cihua Coatl, que en lengua nhualt significa Mujer Serpiente. Y desde
entonces, en la antiqusima regin de Sbaco se ador como divinidad a la
serpiente mujer, gran diosa de pueblos de Mesoamrica, adorada por los
nahoas o nahuas.
COMIDAS
1.- ARROZ AGUADO
Cabe mencionar que el arroz aguado aqu en nicaragua se prepara en todo
tiempo, es delicioso a pesar del nombre que lleva popularmente y adems es muy

econmico porque rinde. Se puede hacer de carne de pollo, carne de res y carne
de cerdo, es un platillo nica verdaderamente exquisito para disfrutar en familia.
Ingredientes para 5 personas:
2lbs de pollo
4 tomates picaditos
2 chiltomas pimientos 1 rojo y 1
verde
Yerba buena (menta)
Limones agrios naranjas agrias
al gusto
1 cebolla picadita
3 dientes de ajo machacado
1 lb de arroz entero
Achiote
2 Pltanos maduros grandes
Sal al gusto
Preparacin:
Lavar bien el pollo con limn, prepararlo con sal, ajo picadito y limn, ponerlo en
una casuala agregar 1 lt de agua, ponerle la cebolla, chiltoma, tomates, y un
poquito de yerba buena.
Dejarlo cocinar hasta que est suave, agregarle el arroz y sazonar con limn,
agregarle achiote y dejar que el arroz reviente y agregar lo que faltaba de yerba
buena.
No dejar que el arroz quede muy seco, lo delicioso es que quede sopeadito.
Y listo para servir, en una casuela aparte puede freir tomate, cebolla, chiltoma y
dejarslo caer encima para que le de gusto al arroz.
Se sirve con madurito cocido y si quieren le puede agregar chile al gusto.
2.- SOPA DE QUESO
La sopa de queso es barata de hacer y solo se
requiere de ese toque nicaragense para
prepararla.
Consiste de masa de maz, queso, huevos, sal,
aceite, cebolla, ajo, chiltoma (Ch ile dulce), un
poquito de jugo de naranja agria, achiote y una
mano nica.

Modo de preparacin.

Usaremos media bolsa de masa de maz a esta masa le agregamos medio kilo de
queso seco molido. La cantidad de queso es al gusto, mientras ms queso lleve,
mejor.
Si no consigue queso seco puede usar queso fresco, cuajada o cualquier queso
que pueda conseguir y le agraga ms sal ya que otros quesos son muy simples.
Adems del queso agregue 4 huevos, achiote y agua. Mezcle bien y vaya
agregando poquito a poco ms agua hasta obtener una masa que no est ni muy
suave ni muy dura, sino con la consistencia suficiente para hacer las torta o
rosquilla segn su gusto.
Panga a frer las tortas o rosquillas en aceite. No fra todas las tortas, pues a
algunos miembros de la familia les gusta comerse algunas tortas fritas sin
haberlas sumergido en la sopa.
En una olla de buen tamao disuelva una parte de la masa con que elabor las
tortas y pongala al fuego con cebolla, ajo, chile dulce y con el cuidado de mover
constantemente para que la masa se disuelva bien y no se pegue en el fondo de
la olla.
Puede agregar crema (Natilla) o un poquito de mantequilla y el jugo de naranja
agria. Es importante que pruebe el punto de sal pues si queda muy simple esta
sopa no sabe bien. Cuando la sopa est caliente agregue las tortas.
Cuando la sopa est hirviendo, agregue dos huevos y mueva para que se
deshagan hasta que estn bien cocidos.
Esta sopa sabe bien si se le acompaa con pltano verde cocido o guineo
cuadrado.
3.- El Nacatamal
Ingredientes:
10 Lbs. Maz
4 Lbs. Lomo de cerdo o si prefiere
costillas
1 galn Manteca de cerdo
4 Cebollas
4 Cabezas Ajo
5 Tomates
4 Papas grandes
5 Chiltomas pequeas

Achiote molido
2 o tres rollos de Hojas Pltano
Chile congo al gusto
Sal
Agua
Pasas, aceitunas y alcaparras si quiere hacer nacatamales especiales (Navidad
por ejemplo)
Modo de hacerlos:
Nezquizar el maz (Cocerlo con un poco de cal para que boten la piel), hervirlo
hasta que los granos revienten, botar el agua, larvarlo; molerlo bien. A la masa se
le va agregando manteca poco a poco, cebolla en rodajas, ajo cortado y sal al
gusto.
Si desea puede utilizar la moderna masa en polvo que viene preparada en bolsas.
La carne se corta en pedazos segn usted desee el tamao y si usa costilla puede
poner dos en cada nacatamal., Se adoba con achiote, cebolla, ajo y sal al gusto.
El arroz se lava con agua, y deja escurrir, las hojas de pltano se soasan (Poner
sobre el calor ya sea al calor de las brazas (Un poco retirado) o plancha y. Esto se
hace con el propsito de que las hojas se suavicen y se vuelvan ms elsticas. Al
hacer esto se pueden doblar sin que se quiebren.
Dos mitades de hoja se acomodan cruzadas y se deposita en orden: masa, carne,
arroz, chiltoma, cebolla, tomate, papa, todo en rodajas; se terminado condimentar
con dos chiles congos enteros.
Puestos todos los ingredientes se doblan en cuadro las hojas y amarra con
mecate fino. Se cuecen en agua. la coccin dura cinco horas, se consumen
calientes.
4.- VAHO
INGREDIENTES
- 3 yucas,
- 3 platanos verdes
- 3 maduros (tienen que estar maduritos mejor con la cascara negrita)
- 3 lbs. de carne de res (cecina), arrechera y si consigue Pecho mejor
- 5 tomates,

- 2 cebolla
- 1 o 2 chiltomas verdes
- medio repollo
- 3 dientes de ajo
- 1/2 taza de agrio de naranja o limon
- hojas de platano (cantidad necesaria para cubrir una olla o porra onda
PREPARACION
Marinar la carne un dia antes con jugo de limon, una cebollla a la juliana, y sal al
gusto o el sazonador a su gusto (yo uso las sales goya de Pimienta y jugo de
naranja) taparla y dejarla en el refri.
Pasos a seguir:
Una vez lista la carne, pelar yuca y pltanos verdes y hacerlos en pedazos, los
pltanos maduros se ponen enteros con todo y cascara. La cebolla hacerla en
rodajas grandes al igual que 3 tomates y las chiltomas.
Usando una Olla grande y onda, se hace una cama con ramitas de palo de limon
o tambien puede usar una olla tamalera para separar el agua de las hojas de
platano se forra la olla con hojas de pltanos de manera que no entre agua. Luego
colocar la yuca alrededor, procurando que quede un hoyo en el centro, luego
pltanos verdes y encima los maduros. En el hoyo que queda colocar la carne y
ponerle encima la cebolla, los tomates y la chiltoma, se le pone encima todo el
jugo que tenga la carne. Cerrar las hojas encima de todos los ingredientes.
Alrededor, fuera de la hoja, echarle de tres a cinco tasas de agua. Dejar hervir por
dos horas, luego bajar la llama y dejar cocinar dos mas. Tiene que estar atento a
cuanta agua tiene si necesita mas agua, se le puede agregar por los lados porque
si se queda sin agua se ahuma y no sabe bien.
PARA LA ENSALADA
Se pica el repollo bien fino y se le agrega 2 tomates en cuadritos, vinagre de
manzana y jugo de limon asi como sal al gusto asi la preparo yo personalmente
pero puedes hacerla solamente con el vinagre que mas te gusta o con limon.
Finalmente se sirve con arroz blanco (opcional) , y ensalada; tambien podemos
agregarle cebollita encurtida.
Consejos

Procurar que no entre agua dentro de la carne ya que lo que coce el vaho es el
vapor. Yo acompae el Baho con arroz pero esto es Opcional depende del gusto
de cada quien.

5.- PESCADO SECO

Ingredientes para 5 personas:

Gaspar seco de unas 4 libras

2lbas Arroz

Cebolla

Chiltoma

Tomates

Ajo

Aceite

Pimienta

Naranja agria

Apio

Preparacin:
Se pone con agua en una pana onda a remojar para sacarle la sal, enjuagar
varias veces y agregar mas agua, esto tiene que dilatar al menos 5 horas,
preferiblemente hacerlo de un dia para otro.
Una vez que hallamos sacado la sal proceder a desmenusar el pescado bien
cortar en trozos, este sofreirlo con cebolla, chiltoma, apio, ajo, pimienta, y sofreirlo
junto con el arroz una vez que el arroz este tostado agregar el agua poco a poco
para que no quede masoso, una vez que este seco taparlo y bajarle la llama y
esperar que suavice, agregar el jugo de naranja agria al gusto. lo puede servir con
tortilla, pltano guineo verde.

POSTRES
1.- Receta del 3 leches
El 3 leches es un postre muy delicioso
ideal para degustar luego de un
exquisito almuerzo o cena, o
simplemente lo puedes degustar en
cualquier momento, no solamente
como un postre sino como un dulce.
Ingredientes
Para el Bizcocho
1 y 1/2 tazas de harina
1 y 1/2 tazas de azcar
6 huevos
Vainilla y ron al gusto
Para la Crema
1 lata de leche condensada 400 cl
1 lata de leche evaporada 400 cl
400 cl de leche
frutas en almbar para decorar
Preparacin del 3 tres leches
Para preparar el bizcocho, bata 4 claras de los huevos a punto de nieve y reserve
2 para adornar, agregue las yemas, el azcar, la harina, vainilla y ron. Engrase un
pirex o fuente de vidrio para horno rectangular, espolvoree lo con harina, elimine la

harina sobrante, coloque la mezcla y hornee unos 25 minutos aproximadamente a

fuego medio.
Mezcle muy bien las tres leches, bae el bizcocho caliente con las tres leches,
deje reposar. Para adornar bata las 2 claras que reserv a punto de nieve (hasta
que se puedan formar picos), extindala sobre el postre y adorne con frutas en
almbar.
Receta de la sopa borracha
Ingredientes:
Marquesote de pinol
Dos onzas de mantequilla
Un pliego de papel encerado
Siete huevos
Media taza con azcar
Un tercio de taza ms una
cucharada con pinol
Un tercio de taza con harina
colada
Una y media cucharadita con
polvo de hornear
Molde rectangular de 12 x 8 x 2
pulgadas
Preparacin:
Engrasamos el molde con la mantequilla, forramos con papel encerado y
volvemos a engrasar. Luego separamos las claras de las yemas y las batimos a
punto de nieve. Ya crecidas agregamos las yemas una por una, luego agregamos
el azcar en forma de lluvia y batimos.
A continuacin colamos el pinol, la harina y el polvo de hornear, lo agregamos al
batido. Terminamos de batir manualmente en forma envolvente. Luego vertimos
sobre el molde y metemos al horno precalentado a 350 grados Fahrenheit o 175
grados centgrados, por 45 minutos.
Miel de Sopa borracha
Ingredientes:
Dos y un cuarto de tazas con azcar
Tres tazas de agua
Una raja de canela
Una cucharadita con jugo de limn
Pasas y ciruelas al gusto
Una taza con ron
Preparacin:
Colocamos el azcar, el agua, la canela y el jugo de limn a fuego manso hasta
formar una miel rala. Luego agregamos las pasas y las ciruelas, seguimos en el
fuego por unos minutos ms. Una vez fra, retirar la canela y agregar el ron.
Preparacin de la Sopa borracha:

Quitamos la capita de encima del marquesote. Luego cortamos el marquesote en

forma de rombos y los colocamos en un recipiente, mojamos bien con la miel
adornando con las ciruelas y pasas.
3.- El almbar de Semana Santa
Ingredientes
3 atados de dulce (De rapadura)
1
papaya
verde
1
docena
de
maraones
1
Kilo
de
jocotes
verdes
15
mangos
verdes
pelados
canela,clavo
de
olor
al
gusto.
kilo de Grosellas
Modo de preparacin

Pelar la papaya verde, sacar bien las semillas y la estopa que trae por dentro y
hacer fajitas. Se lavan muy bien los jocotes, se pelan los mangos. Lo maraones
se les quita la semilla, se lavan muy bien y se hacen rodajas procurando no incluir
ni la punta ni la parte de donde se desprende la semilla.
En una olla de buen tamao, se agregan todas la frutas. La canela y el clavo de
olor se agregan al gusto, preferiblemente si se pueden conseguir ambos en polvo.
Se agrega el dulce de rapadura (Actualmente lo venden ya molido en bolsas) y se
agrega un poco de agua antes de poner al fuego.
Se debe revolver constantemente durante dos horas que es el tiempo aproximado
en que las frutas han soltado su pulpa y creado la miel perfecta con el dulce

4.- Cusnaca

Includa entra las comdas tpicas de Nicaragua para la poca de Semana Santa
en Nicaragua cuyo fruto nico es el jocote que abunda en estas fecha.
Ingredientes:

Las docenas de jocotes que desee elaborar segn el tamao de su familia o para
que siempre haya para ofrecer a las visitas. Los jocotes pueden combinarse entre
verdes y maduros segn su gusto
Una o dos tapas de dulce de rapadura. En la actualidad ya lo venden en polvo, en
bolsitas plsticas selladas
Para agregar sabor, canela en rajitas o en polvo
si lo prefiere
Un litro de leche pura de preferencia
Media libra de mantequilla pura
Cebolla al gusto
Preparacin:
Cocer los jocotes hasta que se abra la cscara. Botar el agua. En un pco de agua
poner a derretir el dulce de rapadura, las canela, y esperar hasta que el dulce se
derrita. Los jocotes, cuya cscara est abierta y muy suave, se desprende
majndolos con sus manos en la leche para formar una sustancia cremosa.
Una vez que tenemos el dule de rapadura bin derretido, agregamos los jocotes
que hemos diludos con todo y la lecheya cuando la miel ya esta derretida le
agregamos los jocotes. Una vez que hemos logrado un caldo espeso, removemos
por espacio de unos veinte minutos y agregamos la mantequilla pura. Puede ya
quedar a fuego lento por otros 10 minutos, siempre con el cuidado de mover
constantemente para que no se pegue o que no se vaya a ahumar.
Se elabora una fritura de cebollas, ya sea en mantequilla o en manteca de cerdo,
y se agrega a la cusnaca, esto agrega un sabor muy particular.

5.- ARROZ CON LECHE

Ingredientes:
Arroz - 1 lb
Rajas de Canela y Canela en Polvo. - 2

 Lata de Leche Condensada. - 1

Cucharaditas de Vainilla. - 2
Vino Tinto (opcional). - 1/3
Agua. - 1 litro
Pasas. - 1/2 tazas
Instrucciones:
Procedimiento: Poner en una cazuela el arroz con
agua suficiente cuando el arroz este medio blando agregar las ramas de canela y
la leche condensada, luego estar movindolo evitando que el arroz se pegue y si
en caso el arroz se llegase a secar agregar un poco mas de leche y azcar
cuando el arroz este completamente blando agregar el vino, la vainilla, las pasas
seguir moviendo hasta que todo los ingredientes restantes estn bien mezclados
por ultimo apagar el fuego y servir en unas cazuelitas o tazas apropiadas
decorarlas colocando una pasa en medio y polvorendola con la canela molida.

BEBIDAS
1.- CACAO
Ingredientes
-2 litros de leche
-4 onz. de semillas de cacao con todo y cascaras (En USA y otros pases se
encuentran en tiendas mexicanas o latinoamericanas)
-1/2 taza de arroz blanco, lavado y dejado en remojo desde el dia anterior
-Rajas de canela
-2 clavos de olor
-Azcar al gusto

Preparacin
Las semillas de cacao se tuestan en un comal, o en un sarten. Se le da vueltas
hasta que las cscaras esten negritas y tostaditas, dejar enfriar y proceder a pelar
el cacao. Para saber si esta en su punto, las cascaras se desbaratan fcilmente al
pelarlo. Licuar o triturar en una picadora o en piedra de moler junto con 1/2 taza
de arroz crudo remojado, las rajitas de canela y dos clavos de olor.
Colocar el cacao en la licuadora con un poco de agua y licuar hasta que se forme
una pasta suave. En una jarra grande aadir los dos lt de leche, si lo siente muy
fuerte, agregar un poco mas de leche.

Colar bien y aadir el azcar al gusto, batir bien con un molinillo (forma tradicional
en Nicaragua) o con una cuchara.
Servir con bastante hielo picado en vasos grandes o en jcaras siguiendo la
tradicin de Nicaragua. Tambin se puede batir el refresco dentro de la jcara o un
pichel con el molinillo.
2.- CHICHA DE MAIZ
Ingredientes
-2 libras de maz
-12 tazas de azcar
-1 taza de esencia especial (compuesta de esencias de frambuesa, banano y
vainilla, la venden ya preparada)
-1 taza de dulce rallado
-26 tazas de agua o 6 litros para comenzar
-Colorante rojo
Preparacin
- Lavar bien el maz y dejarlo remojar toda una noche. Al da siguiente, retirarle el
agua, lavarlo con agua, escurrirlo y molerlo grueso. Si lo lleva a un molino,
advierta que es maz para chicha, que ya saben el grueso que requiere.
- Molido, lavarlo otra vez y sacarle toda la pulpa y cascarita que tenga. Agregarle
18 tazas de agua ( 4 litros) y un poquito de colorante rojo; cocerlo, moviendo
siempre de vez en cuando, para que no se le forme tela encima. Cuando este frio,
mezclar 1 taza de dulce rallado diluido en 8 tazas de agua ( 2 litros), y mover
nuevamente para que el agua se incorpore adecuadamente.
- Al siguiente da desbaratar bien la masa con 32 tazas de agua (8 litros ms).
Mezclar 12 tazas de azcar y diluirlas bien; agregar la esencia y el colorante rojo,
hasta darle el color a su gusto. Esta chicha queda fresca.
NOTAS: Rinde hasta 50 vasos.
3.- TISTE
INGREDIENTES
1 Libra de maiz en grano seco 1/2 libra de cacao
50 granos de pimienta dulce en pelotita
20 clavitos de olor
canela en rajas al gusto
3 1/2 tazas de agua
azucar e hielo al gusto

PROCEDIMIENTO:
Lo primero que tenemos que hacer es poner a tostar tanto el maiz como el cacao
podemos usar un comal si no tenemos puede usarse una payla, se pone el fuego
medio y se tuesta el maiz se mueve hasta que notemos que esta como negrito
hay que tener cuidado que no se nos queme una vez tostado lo ponemos a
enfriar. El mismo procedimiento con el cacao tambien se pone a tostar hasta que
miremos que la cascara se parte apagamos el fuego y dejamos enfriar, en el caso
del cacao una vez frio hay que pelarlo esto es facil es solo cosa de preciosar cada
grano de cacao con dos dedos y soltara la cascara.
Ya pelado el cacao procedemos a revolverlo con el maiz, le agregamos el resto de
ingredientes y lo molemos muy bien, en el procesador de alimentos, si no
tenemos podemos usar la liquadora, como es seco podemos agregar un poco de
agua de las 3 1/2 tazas. Ya molido completamente lo ponemos en una pana y
agregamos el resto del agua y revolvemos muy bien nos quedara una masa y con
ella hacemos cilindros del tamao que usted quiera . Finalmente solo ponemos
uno de las masas del tiste le agregamos agua, azucar e hielo al gusto, si tenemos
molenillo lo utilizamos si no con una cuchara. Esta bebida es tradicional en
Nicaragua yo la acostumbraba para el desayuno.

4.- CHICHA DE PIA

Ingredientes
-2 libras de maz
-12 tazas de azcar
-1 taza de esencia especial (compuesta de esencias de frambuesa, banano y
vainilla, la venden ya preparada)
-1 taza de dulce rallado
-26 tazas de agua o 6 litros para comenzar
-Colorante rojo
Preparacin
- Lavar bien el maz y dejarlo remojar toda una noche. Al da siguiente, retirarle el
agua, lavarlo con agua, escurrirlo y molerlo grueso. Si lo lleva a un molino,
advierta que es maz para chicha, que ya saben el grueso que requiere.
- Molido, lavarlo otra vez y sacarle toda la pulpa y cascarita que tenga. Agregarle
18 tazas de agua ( 4 litros) y un poquito de colorante rojo; cocerlo, moviendo
siempre de vez en cuando, para que no se le forme tela encima. Cuando este frio,
mezclar 1 taza de dulce rallado diluido en 8 tazas de agua ( 2 litros), y mover
nuevamente para que el agua se incorpore adecuadamente.
- Al siguiente da desbaratar bien la masa con 32 tazas de agua (8 litros ms).
Mezclar 12 tazas de azcar y diluirlas bien; agregar la esencia y el colorante rojo,
hasta darle el color a su gusto. Esta chicha queda fresca.
NOTAS: Rinde hasta 50 vasos.
5.- PINOL
Ingredientes: Para 4 Personas
2 Tazas Leche,
Vainilla,
Cacao,
2 Cucharadas Azcar,
2 Cucharadas. Miel,
1 Cucharada Canela,
1 Pizca. Sal,
1/2 taza Agua.
Procedimiento: Calentar la leche con la vainilla y dejarla sentar 10 minutos fuera
del fuego. Quitar la vainilla y extraer la pulpa, mezclar con el cacao y el agua,
incorporar la leche caliente y remover; endulzar con la miel y el azcar y
salpimentar. Batir hasta que quede espumoso. Llenar los vasos y tomar caliente