Prez Ordoez Bilmer Antonio (autor). E-mail: bilmer25@hotmail.com Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD.
ResumenSe pretende realizar una descripcin general al
proceso de produccin de pollo para consumo humano en Colombia, analizando la Empresa FENAVI (Federacin nacional de Avicultores). Para esta actividad se utilizan los conocimientos obtenidos en el Curso Teora General de Sistemas (TGS). Que corresponden a: Los Fundamentos de la Teora General de Sistemas, sus generalidades, sus enfoques, definiciones y aportes. En el desarrollo histrico de la Teora General de Sistemas, la Teora General de Sistemas y los sistemas. La aplicacin de la Teora General de Sistemas, su comportamiento, sus caractersticas, teoras y modelos en las Organizaciones, en los Sistemas y en el Modelamiento de Sistemas.
ndice de TrminosEntradas, Procesos, Salidas
Entropa, Homeostasis y Sistemas. I. INTRODUCCIN La Teora General de Sistemas es una de las teoras ms utilizadas en las ciencias bsicas y aplicadas, utilizando sus diferentes definiciones y teoras, se puede analizar y solucionar diferentes aspectos en cualquier tipo de sistema, entender su comportamiento, identificar sus propiedades, elementos y caractersticas con el uso de diferentes modelos y tcnicas que ayudan a entender la verdadera razn de ser y de existir de un sistema. II. DESCRIPCIN DEL PROCESO Entradas: huevos provenientes de las granjas especializadas en la produccin de material de calidad gentica, insumos y materiales que se utilizaran en las diferentes etapas de produccin y el personal encargado de realizar los procesos productivos. Procesos: Incubacin de los huevos, despus de terminada la incubacin y los pollos hayan eclosionado, se seleccionan y vacunan y son
llevados a la granja para continuar con el proceso
de crecimiento y desarrollo, hasta alcanzar las condiciones necesarias de peso y edad para luego llevarlos a la planta de faenamiento donde se sacrificaran, se evisceraran, se le brinda en proceso de enfriamiento para conservar el producto, el INVIMA realizara un anlisis del producto para verificar su idoneidad e inocuidad, despus el producto se fraccionara y se empacara segn las necesidades del mercado, se continua almacenando el producto en instalaciones adecuadas para su conservacin, mientras se procede a trasportar en vehculos especiales para llevar el producto conservando su calidad hasta los puntos de distribucin y comercializacin. Elementos: En el proceso de produccin de pollo para consumo humano, se debe tener un buen manejo de la temperatura, la humedad, el tiempo, la aireacin, la alimentacin, la sanidad animal y control sanitario, evitar contaminacin del producto. Subsistemas: A. Incubacin: Proceso que se realiza a los huevos para asegurar que el embrin se desarrolle en las mejores condiciones. B. Granja: Instalaciones en donde los pollos realizan todo su proceso de crecimiento y desarrollo, hasta alcanzar la edad y peso adecuado para sacrificarlos. C. Recepcin de Aves en la Panta: lugar al que llegan las aves provenientes de la granja, para realizar el proceso de faenamiento. D. Evisceracin: proceso de extraccin de los rganos internos de los pollos sacrificados. E. Enfriamiento: En esta etapa se brinda al producto unas condiciones ptimas de temperatura, para garantizar la su inocuidad.
Proceso de Produccin de Pollo para Consumo Humano en Colombia
F. Muestreo por parte del INVIMA:
Realizado el proceso de enfriamiento, en esta etapa se realizan los anlisis correspondientes, para verificar que el producto se encuentre en las mejores condiciones de sanidad. G. Desprese: En este proceso el producto es fraccionado en diferentes partes, de acuerdo a las necesidades del mercado. H. Empaque: En esta etapa se empaca y etiqueta el producto, segn las necesidades y requerimientos del mercado. I. Almacenamiento: Despus de empacar el Producto, se almacena en un lugar que conserve las mejores condiciones, mientras se enva a sus diferentes puntos de distribucin. J. Transporte: Esta es la etapa final del proceso de produccin de pollo, el producto se transporta en vehculos especiales que garantizan que el producto llegue en las mejores condiciones para consumo humano a los diferentes puntos de distribucin y comercializacin. Variables: Puede variar la produccin, si no hay control eficiente de las condiciones climticas, la mortalidad, la contaminacin, las temperaturas en enfriamiento, el tiempo en la realizacin de procesos, descuido por parte de los operarios, mala infraestructura fsica y vehculos que no cumplan con las mnimas condiciones para realizar el transporte del producto. Operadores: segn la eficiencia de cada subsistema, se podr verificar si satisface los requerimientos del siguiente proceso y de ese modo al finalizar el ciclo, obtener los beneficios esperados de la produccin. Relaciones: Cumpliendo con las buenas prcticas de la incubacin, en la granja, y llevando unas buenas medidas sanitarias en todos los proceso, la empresa saca al mercado el suficiente producto, para que la produccin alcance los resultados y la empresa obtenga los mejores beneficios.
Contexto: El rea donde esta ubicados los
diferentes subsistemas, las maquinarias utilizadas y el personal operando en el proceso de produccin. Homeostasis: En el transcurso de los procesos productivos, los subsistemas o ciclos pueden sufrir transformaciones y el sistema o empresa debe adaptarse a esos cambios modificando cualquiera de sus aspectos. Entropa: Si en alguno de sus procesos o subsistemas no se realiza de la mejor manera, la empresa entra en desorden y puede recibe prdidas o no alcanzar los objetivos propuestos, es necesario realizar las actividades llevando un estricto control en sus actividades. III. ORGANIZACIN DE LA EMPRESA COMO SISTEMA Razn Social de la Empresa y descripcin de las actividades: La Federacin Nacional de Avicultores de Colombia, trabaja para ser la lder e influyente en el sector Agropecuario y representar a los avicultores del Pas, brindndoles capacitacin tcnica en las diferentes etapas del proceso de produccin de pollo, para que el producto sea competitivo, y de la mejor calidad y as ayudar al crecimiento social y econmico de los productores avcolas. Insumos entradas (input): Como primera medida es indispensable conocer los requerimientos del Mercado, costos de produccin, comercializacin y los fondos econmicos con los que dispone para empezar el ciclo de acontecimientos. Productos Salida (output): Segn los objetivos de la Empresa y las condiciones del Mercado, se trabajara para buscar satisfacer las necesidades de los productores y consumidores, ya que es Una Empresa de carcter Social. Proceso (throughput): Se realiza la contratacin de talento Humano, se buscan alianzas con empresas publicitarias y especialistas de la salud, para informar a los Ciudadanos de las caractersticas nutricionales que tienen los productos avcolas y la importancia o necesidad de incluirlos en las dietas alimentarias.
Proceso de Produccin de Pollo para Consumo Humano en Colombia
Retroalimentacin (Feedback): mayores ingresos
econmicos para seguir realizando los ciclos de acontecimiento, satisfaccin por alcanzar los objetivos Propuestos o informacin para verificar y controlar el funcionamiento interno del sistema. Contexto: Partiendo desde un punto central donde se encuentra ubicada la empresa, se busca incentivar el consumo de pollo y huevo en todo el territorio nacional colombiano. IV. FUNCIONES PRIMARIAS DE LA EMPRESA Ingestin: Contratacin de talento humano para el rea administrativa y para asistencia tcnica a los productores, compra de equipos tecnolgicos e insumos y materiales para realizar los diferentes procesos en la empresa. Procesamiento: de acuerdo con la informacin obtenida del sector avcola y su comercializacin, se crea un plan de trabajo que permita mejorar los aspectos deficientes y buscar posibles formas de mejorar los procesos productivos y su comercializacin. Reaccin al ambiente: la empresa o sistema debe estar en disposicin para cambiar, actualizar y adaptarse a las circunstancias del mercado, produccin y sociedad en general. Provisin de las partes: La empresa debe disponer de recursos econmicos, para mantener un personal adecuado, disponer de las herramientas tecnologas e infraestructura, para su buen funcionamiento. Regeneracin de las partes: Por motivos de que en algunos aspectos de la empresa, van llegando al final de su ciclo productivo, es necesario ir renovando o actualizando aquellos sectores que defectuosos, para que la empresa o sistema contine realizando sus ciclos de acontecimiento de la mejor manera. Organizacin: Para que la empresa funcione de la mejor manera, esta debe disponer de una organizacin encargada de controlar, supervisar, dirigir y coordinar todas las diferentes actividades que se realizan interna o externamente en relacin al sistema.
V. PROPIEDADES DE LA EMPRESA EN EL CONTEXTO
ORGANIZATIVO
Importacin de energa: Para que la empresa lleve
a cabalidad sus objetivos o cumpla su razn de ser, primero de abastecerse o importar de su entorno, la informacin del mercado y los recursos necesarios que son fundamentos para iniciar el ciclo de acontecimiento. Procesamiento y obtencin del resultado: Cuando la empresa disponga de la informacin necesaria, se planteara el plan de trabajo a realizar, sus metas y propuestas para generar las diferentes soluciones a las necesidades de los productores, consumidores y mercado en general. Ciclos de acontecimiento: Son los procesamientos que se realizan dentro del sistema, estableciendo un mejoramiento en cada actividad para obtener el mejor producto o resultado final. Entropa negativa (neguentropia): cuando la empresa o sistema, presenta dificultades en cualquiera de sus actividades o procesamientos, ser evidente en los resultados de salida. Ese desorden o dificultad, realimenta al sistema para que los ciclos de acontecimientos se desarrollen en total orden y equilibrio, disminuyendo la entropa y obtener mejores productos en las salidas. Insumos de informacin, realimentacin negativa y el proceso de codificacin: Todo sistema antes de iniciar su ciclo de produccin, recibe informacin e insumos del mercado, entorno o contexto en el que se desarrolle, en algunos casos el sistema recibe realimentacin negativa, esta se debe tener presentes para realizar sus procesos, mantener el orden y reducir la entropa. Homeostasis dinmica: Cuando se realizan los ciclos de acontecimientos dentro del sistema, esos procesos por diferentes circunstancias presenten desorden o no estn en equilibrio, llevando al sistema a no cumplir con sus objetivos, en estos casos el sistema busca corregir los ciclos de acontecimientos (homeostasis), los ciclos internos se repiten de forma dinmica hasta que el sistema este en equilibrio y cumpla con su finalidad.
Proceso de Produccin de Pollo para Consumo Humano en Colombia
VI. CONCLUSIONES
Utilizando la Teora General se Sistemas TGS, se
pueden estudiar caractersticas, propiedades y modelos relacionados con el funcionamiento de diferentes organizaciones (Empresas), para entender su comportamiento, su razn social, razn de ser y de existir. REFERENCIAS
[1] Unidad didctica curso Teora General se Sistemas
(TGS), modulo 301307_TGS.doc recuperado del siguiente link: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301307/301307_T GS.doc_Act.pdf [2] Video de anlisis, proceso de produccin de pollo para consumo en Colombia recuperado en el sitio web: https://www.youtube.com/watch?v=o_2VNgUtRHA [3] Pgina web de la federacin nacional de avicultores de Colombia FENAVI: http://www.fenavi.org/ [4] Trabajo colaborativo momento 1 curso Teora General de Sistemas. [5] Trabajo colaborativo momento 2 curso Teora General de Sistemas [6] 2015_B_formatoIEEE.doc Autor: Bilmer Antonio Prez Ordoez
Formacin acadmica y experiencia:
[1] Bachiller Agropecuario [2] Tcnico laboral en sistemas [3] Estudiante Ingeniera de Sistemas segundo semestre 2015. Universidad Nacional Abierta y a distancia. No posee experiencia relacionada con el estudio de organizaciones.
Proceso de Produccin de Pollo para Consumo Humano en Colombia