FACULTAD

CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA

AGROINDUSTRIAS

TEMA

: SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD

CURSO: AGROEXPORTACION
DOCENTE

Lic. ALEX ALFRETH ARMESTAR AMAYA

CICLO

INTEGRANTES

BECERRA VILELA, JHONATHAN

BENITEZ SOTO, ANDY
CASTILLO GARCIA, WENDY
CORREA CORDOVA ANTONIO

TUMBES PER
2015

INTRODUCCION

a calidad es un tema de reciente desarrollo, ahora ya no se puede hablar

de hacer las cosas bien sino mantener un nivel de calidad adecuado
durante la realizacin de un producto o servicio. Existen diferentes

definiciones de calidad, el uso de cada una depende del rea en que s este
trabajando. Anteriormente se crea que la calidad era demasiada costosa y por
eso influa en las ganancias producidas por la empresa. Ahora se sabe que el
buscar la calidad resulta en una baja en los costos de las empresas y una mayor
ganancia.
Por otro lado tenemos las normas ISO 9000 que se define como una serie de
estndares

internacionales

que

especifican

las

recomendaciones

requerimientos para el diseo y valoracin de un sistema de gestin que asegure

que los productos satisfagan lo requerimientos especificados. Es decir, describen
las especificaciones a seguir por una organizacin a fin de implantar un sistema de
gestin de la calidad que se encuentra normalizado y satisfaga a sus clientes.

SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD

La gestin de la calidad es el conjunto de acciones planeadas y sistemticas,
necesarias para dar la confianza adecuada de que un producto o servicio, va a
satisfacer los requisitos de la calidad.
En pocas palabras Qu es un sistema de gestin de la calidad?
Un Sistema de Gestin de la Calidad (SGC) no es ms que una serie de
actividades coordinadas que se llevan a cabo sobre un conjunto de elementos
para lograr la calidad de los productos o servicios que se ofrecen al cliente, es
decir, es planear, controlar y mejorar aquellos elementos de una organizacin que
influyen en el cumplimiento de los requisitos del cliente y en el logro de la
satisfaccin del mismo.
Otra manera de definir un Sistema de Gestin de la Calidad, es descomponiendo
cada una de sus palabras y definirlas por separado:
Sistema: Conjunto de elementos que relacionados entre s ordenadamente
contribuyen a determinado objetos (Real Academia Espaola, 2001).
Como ejemplo podemos citar los ecosistemas, los cuales estn compuesto de
varios elementos relacionados entre s, tales como: Agua, clima, tierra y aire.
Gestin: Es la accin o efecto de hacer actividades para el logro de un negocio o
un deseo cualquiera (Real Academia Espaola, 2001).
De estas dos definiciones podemos concluir que un Sistema de Gestin de la
Calidad son actividades empresariales, planificadas y controladas, que se realizan
sobre un conjunto de elementos para lograr la calidad.
NOTA: El objetivo fundamental de un sistema de gestin de la calidad es
que la organizacin funcione en sincrona, tal y como lo hace una orquesta.
Entre los elementos de un Sistema de Gestin de la Calidad, se encuentran los
siguientes:
1. Estructura Organizacional
2. Planificacin (Estrategia)
3. Recursos
4. Procesos
5. Procedimientos

1. Estructura Organizacional
Es la jerarqua de funciones y responsabilidades que define una organizacin para
lograr sus objetivos. Es la manera en que la organizacin organiza a su personal,
de acuerdo a sus funciones y tareas, definiendo as el papel que ellos juegan en la
misma.
La implicacin de toda la organizacin es vital.
2. Planificacin
Constituye al conjunto de actividades que permiten a la organizacin trazar un
mapa para llegar al logro de los objetivos que se ha planteado. Una correcta
planificacin permite responder las siguientes preguntas en una organizacin:

A dnde queremos llegar?

Qu vamos hacer para lograrlo?

Cmo lo vamos hacer?

Qu vamos a necesitar?

3. Recurso
Es todo aquello que vamos a necesitar para poder alcanzar el logro de los
objetivos de la organizacin (personas, equipos, infraestructura, dinero, etc).
4. Procesos
Son el conjunto de actividades que transforman elementos de entradas en
producto o servicio. Todas las organizaciones tienen procesos, pero no siempre se
encuentran identificados. Los procesos requieren de recursos, procedimientos,
planificacin y las actividades as como sus responsables.
5. Procedimientos
Son la forma de llevar a cabo un proceso. Es el conjunto de pasos detallados que
se deben de realizar para poder transformar los elementos de entradas del
proceso en producto o servicio. Dependiendo de la complejidad, la organizacin
decide si documentar o no los procedimientos.
Todos estos elementos descritos anteriormente, estn relacionados entre s (de
ah a que es un SISTEMA) y su vez son gestionados a partir de tres procesos de
gestin, como bien dice Juran: Planear, Controlar y Mejorar. En la figura siguiente
se presenta un esquema grfico de esta relacin:

La Planificacin de la Calidad: Son actividades para establecer los requisitos y

los objetivos para calidad y para la aplicacin a los elementos de un Sistema de
Calidad (Juran & Godfrey, 1998).
La planificacin de la calidad consta de los siguientes pasos:
1. Establecer el proyecto
2. Identificar los clientes
3. Identificar los requisitos del cliente
4. Desarrollar el producto
5. Desarrollar el proceso
6. Desarrollar los controles y enviar a operaciones

El Control de la Calidad: lleva a cabo un conjunto de operaciones para mantener

la estabilidad y evitar cambios adversos. Para mantener la estabilidad, se mide el
desempeo actual y estos se comparan con las metas establecidas para tomar
acciones en las diferencias que se encuentren (Juran & Godfrey, 1998).
La Mejora de la Calidad: constituye al grupo de actividades que llevan a la
organizacin hacia un cambio benfico, es decir, lograr mayores niveles de
desempeo. Mejor Calidad es una forma de cambio benfico (Juran & Godfrey,
1998).

Para que un Sistema de Gestin de la Calidad falle, solo bastar con que uno de
estos cinco elementos lo haga, o que se realice una mala gestin sobre ellos. No
es posible tener un Sistema de Gestin de la Calidad sin que uno de los cinco
elementos citados anteriormente est presente.
Podramos usar la analoga del cuerpo humano, tal como lo explica Victor
Medelln, en donde todo el cuerpo es un complejo sistema formado a su vez por
varios elementos, tales como: Sistema Respiratorio, Sistema Digestivo, Sistema
Circulatorio, etc. Cada uno de estos elementos que conforman al cuerpo humano
estn relacionados entre s, y no es posible que el cuerpo humano pueda operar
sin uno de ellos.

ENFOQUE DE SISTEMAS DE GESTIN DE LA CALIDAD

Un enfoque para desarrollar e implementar un sistema de gestin de la calidad
comprende diferentes etapas tales como:
a) determinar las necesidades y expectativas de los clientes y de otras
partes interesadas;
b) establecer la poltica y objetivos de la calidad de la organizacin;
c) determinar los procesos y las responsabilidades necesarias para el logro
de los objetivos de la calidad;
d) determinar y proporcionar los recursos necesarios para el logro de los
objetivos de la calidad;
e) establecer los mtodos para medir la eficacia y eficiencia de cada
proceso;
f) aplicar estas medidas para determinar la eficacia y eficiencia de cada
proceso;
g) determinar los medios para prevenir no conformidades y eliminar sus
causas;
h) establecer y aplicar un proceso para la mejora continua del sistema de
gestin de la calidad.
SISTEMAS DE GESTIN DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Existen en la actualidad diferentes modelos de gestin de la Calidad que se
pueden aplicar a las industrias alimentarias.
1. Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos (APPCC)
2. BPM Y BPA
3. NORMAS ISO, entre las cuales tenemos
ISO 9000: 2005 - Describe los trminos fundamentales y las definiciones
utilizadas en las normas.
ISO 9001: 2008 - Valora la capacidad de cumplir con los requisitos del
cliente.
ISO 9004: 2009 - Considera la eficacia y la eficiencia de un Sistema de
Gestin de la Calidad y por lo tanto el potencial de mejora del desempeo
de la organizacin. (Mejora Continua).

 ISO 19011: 2002 - Proporciona una metodologa para realizar auditoras

tanto a Sistemas de Gestin de la Calidad como a Sistemas de Gestin
Ambiental.
Todas estas normas juntas forman un conjunto coherente de normas de Sistemas
de Gestin de la Calidad que facilitan la mutua comprensin en el comercio
nacional e internacional.

NOTA: En conclusin, los Sistemas de Gestin de la Calidad fueron creados

por organismos que trabajaron en conjunto creando as estndares de
calidad, con el fin de controlar y administrar eficazmente y de manera
homognea, los reglamentos de calidad requeridos por las necesidades de
las organizaciones para llegar a un fin comn en sus operaciones.
VENTAJAS DE UN SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD
Potencia la imagen de la empresa frente a los clientes actuales y
potenciales.
Asegura la calidad en las relaciones comerciales.
Facilita la salida de productos/servicios al exterior, al asegurarse las
empresas receptoras del cumplimiento de los requisitos de calidad.
Mejora la calidad de los productos, derivados de procesos ms eficientes
para diferentes funciones de la organizacin.
Decrecen los costos y crecen los ingresos.

RIESGOS DEL SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD

Pueden ser generadores de burocracia intil y complicaciones innecesarias
para las actividades.
No obtener el compromiso y colaboracin de todos los afectados.
Una mala comunicacin puede llegar a generar importantes barreras en el
desarrollo del anlisis.
CONCLUSIONES
Es evidente que la calidad y seguridad alimentaria estn en claro proceso de
evolucin y que el futuro, para dar credibilidad a nuestros productos y recuperar la
confianza de los consumidores, est en el compromiso de las empresas con la
calidad, asegurando que los productos comercializados estn rigurosamente
controlados por la propia empresa.
DAR CALIDAD NO ES UNA HABILIDAD, ES UNA ELECCION

ENLACES
http://qualitytrends.squalitas.com/index.php/item/108-sistemas-de-gestion-de-lacalidad-un-camino-hacia-la-satisfaccion-del-cliente-parte-i
http://www.monografias.com/trabajos93/sistemas-gestion-calidad/sistemasgestion-calidad.shtml
http://www.sistemasycalidadtotal.com/calidad-total/sistemas-de-gestion-de-lacalidad-%E2%94%82-historia-y-definicion/
http://www.aec.es/c/document_library/get_file?uuid=bee57e7f-17e5-45bb-99cc136848bec212&groupId=10128
http://www.siia.umich.mx/calidad/Docs/ISO%209000%20-%202000.pdf
www.insacan.org/racvao/ciclos/1/calidad.pdf