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BACTERIAS LCTICAS

Qu son bacterias lcticas?


Son gneros caracterizadas por su capacidad para fermentar los glcidos con produccin de cido
lctico. La fermentacin se denomina homolctica si el cido lctico es el nico producto formado y

heterolctica si se forman tambin otros compuestos como cido actico, etanol, CO2.
Generalidades:
Grupo muy heterogneo de bacterias Gram (+) no esporuladas que tienen la capacidad de producir ac.
Lctico por fermentacin de azcares, Son catalasa (-).
Producen energa por fermentacin.
Crecen en presencia o ausencia de O2 y comnmente no son mviles.
Forman colonias pequeas nunca pigmentadas.
Poseen gran tolerancia a la acidez.
Genero de bateras lcticas:

Leucono

stoc:

Son cocos, solos, en parejas o en cadenas cortas. Son Gram positivos, no mviles y no esporulados.
Leuconostoc mesenteroides ssp. Mesenteroides
PRODUCTOR DE DEXTRANO:
Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides y ssp dextranicum constituyen parte de la microbiota

del jugo de la caa de azcar y tienen la caracterstica de producir dextranos.


Qu es el dextrano?
El dextrano se forma en el proceso de la fabricacin del azcar de caa, debido a la presencia el

Leuconostoc mesenteroides, el cual produce la enzima invertasa que transforma la sacarosa en glucosa
y fructosa; a su vez, produce la enzima dextransacarasa, que interviene en la formacin del dextrano.
El dextrano en la industria azucarera es un problema en la produccin de sacarosa ya que implica
perdidas de la misma.
*Reacciones que interviene en la produccin del dextrano

Bioproceso de la produccin del dextrano:

En el tanque de mezcla ingresa la sacarosa, agua, vitaminas y minerales y es agitado, la


temperatura se mantiene constante (26-29) C durante todo el proceso. Se adiciona el inoculo
que es el Leuconostoc mesenteroides, luego pasa al fermentador donde se produce el
dextrano; despus pasa por el tanque precipitador donde se adiciona metanol ms agua para
precipitar el dextrano. El dextrano es enviado a un tanque de hidrolisis donde se adiciona HCl,
luego es enviado a un filtro para retirar las partculas, despus es enviado a un tanque de
fraccionamiento donde se retira parte del agua con el metanol y dextrano que no pudo ser
roto; el producto obtenido es enviado a una columna de intercambio inico, despus es enviado
a un evaporador al vaco para retirar la mayor cantidad de agua. Luego se enva a un tanque de
disolucin con agitacin continua para aumentar la disolucin. Este producto pasa por un filtro,
tanque amortiguador y pasa por un separador, el dextrano clnico obtenido es enviado a unos
ciclones y obtenemos el producto terminado (dextrano clnico).

PRODUCCIN DE DEXTRANO A NIVEL DE LABORATORIO

Se llev a cabo la produccin de dextrano por Leuconostoc mesenteroides ssp.


Mesenteroides UNPRG-CS10 con 10% de sacarosa: 30.477 gL-1

RENDIMIENTO TEORICO
APARTIR DE LA GLUCOSA

APLICACIONES

Estabilizantes y viscosantes en la industria alimentaria

-En capas protectoras para semillas

-Floculantes

-Para la estabilizacin de agregados de suelos

-Recuperacin del petrleo

La industria fotogrfica emplea igualmente dextrina, incorporndolas en emulsiones y


reduciendo as el consumo de plata, sin que esto provoque modificaciones en la fineza del
grano de las pelculas